להדפסת ספר המתכונים
עוגיות סבתא .5עוגיות גבינה טבורוג של סבתא מאת אינה פיינרמן .6פלודן וופל של סבתא דבורה מאת ענבר עטייה .7עוגיות קוקוס וקינמון של סבתא צופיה מאת דנה מגרה .8עוגיות שקדים של סבתא פלורה מאת איריס פישיהוף .9פרח ריבה של סבתא מאת לירון שחר .10עוגיות קוזומברוייט של סבתא מאת הגר גילברט .11עוגיות חלבה של סבתא מרי מאת הגר שבבו .12צנצנת עוגיות התמרים של סבתא מאת לילך רייחן עוגיות מזרחיות .14יויו מדובשות מאת יהודית אביב .15עוגיות מרוקאיות מקמח מלא מאת ענת אבני .16מעמול תמרים ואגוזים מאת סמדר חלב .17עוגיות סולת מקרוט מאת מתן פנחס .18בעבע של סבא נזם מאת מאי יעקב .19פישפישטיל מאת סמדר חמד .20רייבות מאת יעל בן ארוש .21חג'בידה עוגיות הל מאת דנה מגרה .22עוגיות במילוי אגוזים תמרים וגבינה מאת עדי דבי עוגיות שוקולד .24שוקולד טופי אגוזים מאת איבון אבוחצרה .25מושלגות מאת מושקה הורוביץ .26ניו יורק סופר פאדג גאנק מאת לימור ברוט .27מקרון שוקולד מאת יעל פנחסי עוגיות צנצנת .29עוגיות פאי אגוזים מאת הודיה הדר .30רולדת תפוע ושקדים מאת סיגל ברמר .31עוגיות ירח מאת שני שלום .32עוגיות שושנים מאת דליה עובדת .33עוגיות קוואקר ושוקוציפס מאת מיכל אנגלנדר .34חיתוכיות אגוזים מקורמלים מאת חיה אילונה דר .35עוגיות מאמא לחנוכה באהבה מאת דויד דנזר .36כדורי חמאה פקאן מאת מלינה סוייט .37עוגיות אגוזי לוז מאת גולדנברג גור אריה עוגיות בריאות .39מפצחת האגוזים מאת טלי בירן .40טחינה קמח מלא מאת שרון קונפורטי .41עוגיות כבוד הנשיא מאת מורגן שטרן יעקב עוגיות מהעולם .43עוגיות הולנדיות מתובלות ספקולוס ברוקן מאת טלי קב .44עוגיות אמראטי של תקווה מאת תקווה ציוני .45עוגיות גרמניות מאת ניצה ארגוב .46אלפחורס מאת אורלי לוי עוגיות מלוחות .48עוגיות פרג בשבבי בצל מאת דינה אלפסי .49עוגיות מלוחות של אמא חנינה מאת רות פוזדירקה .50ביסקוצוס של נונה(סבתא) מרים מאת איריס שאול עוגיות סבתא עוגיות עם גבינת טבורוג של סבתא מאת אינה פיינרמן בילדותי הייתי שורצת המון במטבח של סבתא .זאת הסבתא הבשלנית ,שקמה ב 4-בבוקר לפני כולם ומבשלת את הכל עד שכולם קמים .היא כמובן ידעה לבשל ולאפות עוגות יוצאות מהכלל .את רוב המתכונים סבתא שלי היתה מכינה מהראש ,לפי עין ועם כמויות שקשה לשחזר .לכן ,כדי שלא לאבד את המתכונים שלה ,אמא שלי החליטה לתעד אותה בזמן אפייה ולרשום בדיוק מה היא עושה. יום אחד לקחה אמא את סבתא שלי ועשתה איתה את כל התהליך של הכנת המתכון הטעים והקל של עוגיות עם גבינת טבורוג .היום אנחנו אופים את העוגיות בהצלחה לא מבוטלת והן מתחסלות במהירות .חשוב לציין שגם את הגבינה סבתא שלי היתה מכינה בעצמה מחלב טרי .היא חיממה אותו בסיר גדול הוסיפה לו פרוסת לחם ,כיסתה היטב והשאירה אותו כך בטמפרטורת החדר למשך הלילה .כשהחלב הפך לגושים גושים ,העבירה אותו לבד גזה לטפטוף של כמה שעות ,בהתאם למרקם הרצוי. אגוזים טחונים 100גרם לבצק גבינת טבורוג 400גרם צימוקים 100גרם חמאה קוביות בטמפרטורת החדר 400גרם הוראות מכינים בצק :בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים חמאה ,סוכר וחלמון עד קבלת תערובת קרמית ואחידה .עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית .מוסיפים את הקמח וגבינת הטבורוג ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד .עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. חלמון 1 סוכר 50גרם קמח 600גרם למריחה ריבה או קונפיטורה תות 400-500גרם מרדדים ,ממלאים ,חותכים ואופים :מחממים את התנור ל 180-מעלות .מקמחים קלות את משטח העבודה .מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. מרדדים כל חלק למלבן ומורחים שכבה דקה של הריבה ,מעל מפזרים את האגוזים והצימוקים ומגלגלים לגלילה .פורסים את הגלילה לפרוסות, בערך בעובי 3-4מ"מ ,ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה .אופים 20-30דקות ,עד שהמאפים מזהיבים .בתאבון! עוגיות סבתא פלודן -ופל דבש ואגוזים של סבתא דבורה מאת ענבר עטיה בכל שנה לקראת פורים היינו מחכים בקוצר רוח למשלוח המנות שיגיע בדואר ובו מכל טוב מעשי ידיה של סבתא דבורה .גולת הכותרת עליה היינו רבים היה הפלודן של סבתא .מתוק ,טעים ובלתי אפשרי להפסיק לאכול .פעם כדי שהמתכון יצליח צריך היה גם את סבא זאב היקר ,לו היה תפקיד חשוב בתוצרת הטעימה הזו -איסוף ,פיצוח וחיתוך האגוזים וכמובן כבישת הופלים תחת ספרים עבי כרס… אוספים של עיתון ”דבר”. מצרכים חמאה דבש 450גרם ( 1/4 1כוס) סוכר 100גרם ( 1/2כוס) אגוזים קצוצים 200גרם ( 2כוסות) פירורי ביסקוויט 100גרם ( 1כוס) נס קפה 3גרם ( 1כפית) קקאו 6גרם ( 1כפית) תמצית וניל מעט עלי ופל מלבניים 200גרם חבילה הוראות ממיסים בסיר על אש בינונית את הדבש והסוכר, כשמתחיל לרתוח מוסיפים את שאר החומרים, למעט החמאה ,תוך כדי ערבוב ,במשך 10דקות מעל האש .מורידים מהאש ,מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה .מורחים על עלי הוופל 3 ,שכבות ופל וביניהם 2שכבות מילוי. מהדקים ועוטפים בנייר אפייה ,שמים מעל ערימת ספרים כבדה ללילה שלם .למחרת חותכים למעוינים ,ושומרים בקופסא סגורה. טיפים הוופל מיועד למשלוח מנות בפורים ,אבל טעים בכל ימות השנה! אם בכל זאת מכינים אותו בקיץ, יש לשמור במקרר בקופסא אטומה. עוגיות סבתא עוגיות קוקוס וקינמון של סבתא צופיה מאת דנה מגרה צופיה הנפלאה עובדת כבר כ 30-שנה בגן ילדים .כיום היא מנהלת את הגנים ומכינה עוגיות אלו לילדים בגן ולנכדים .בכל יום שישי אותו ריח ואווירה .בכל יום שישי הילדים בגן מחכים ומצפים לעוגיות של סבתא צופיה ):אישה נפלאה ועוגיות טעימות ומעולות לימי החורף לטבילה בכוס התה .כמה פשוט ככה טעים. לבצק מרגרינה חתוכה לקוביות קינמון 200גרם ביצים 2 סוכר 100גרם (חצי כוס) תמצית וניל איכותית מעט ( 1/4כפית) אבקת אפייה 10גרם ( 1שקית) קוקוס 100גרם קמח 4גרם ( 1כפית גדושה) 420גרם ( 3כוסות) הוראות מכינים בצק :בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפיה ,מוסיפים קוקוס וקינמון ומערבבים. בקערת המיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים מרגרינה, סוכר ווניל לתערובת קרמית ואחידה .עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את המרגרינה מדפנות הקערה ,בעזרת מרית .מפעילים שוב ומוסיפיםביצה, ביצה עד שהן נבלעות והתערובת אחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח ,מעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך. מרדדים וקורצים עוגיות: מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט. קורצים הצורות בעזרת קורצני עוגיות שאוהבים ואופים ב 170-מעלות כ 10-דקות עד להזהבה קלה .מצננים ובתיאבון ): טיפ לחמי ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה. עוגיות סבתא עוגיות שקדים של סבתא פלורה מאת איריס פישיהוף עוגיות אלה עוברות אצלנו במשפחה כבר כמה דורות ואהובות עלי במיוחד ועל כל בני משפחתי .כילדה ,בכל שישי כשהייתי הולכת לסבתי ז"ל היא היתה אופה את העוגיות ,והן היו ממלאות את הבית בניחוחות נהדרים .כך גם אימי ז"ל הייתה אופה את העוגיות וכיום אני מכינה אותם וגם בנותיי. לקישוט שקדים פרוסים אבקת סוכר 100גרם לבצק שקדים טחונים מלח 200גרם 2גרם (רבע כפית) חלבונים 120גרם (כוס) 4 קמח תופח 70גרם ( 1/2כוס) תמצית וניל כפית הוראות מקציפים ,מעצבים ואופים :מקציפים את החלבונים עם המלח .מקפלים את השקדים הטחונים ,אבקת הסוכר,הקמח והווניל .בעזרת כף יוצרים תלוליות מהתערובת ומקשטים בשקדים כל עוגייה. אופים -מעלות כ 15-20דקות עד להזהבה עוגיות סבתא עוגיות פרח ריבה של סבתא שלי מאת לירון שחר בתור ילדים גדלנו אצל סבתא .כל הנכדים היו מגיעים אחרי בית הספר והגן לסבא וסבתא לארוחת צהריים חמה וטעימה .סבתא הייתה מכינה לנו מטעמים מכל הלב ורק מי שסיים לאכול זכה לקבל עוגייה נפלאה ,נימוחה וטעימה מאין כמוה .העוגיות האלו מזכירות מאוד את אלה של סבתא שלי .הן טעימות ,מיוחדות בפשטותן ומשרות אווירה של בית חם שעוטף באהבה. לקישוט לבצק קמח 350גרם אבקת סוכר חמאה חתוכה לקוביות 200גרם סוכר 100גרם הוראות מכינים בצק :בקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ,סוכר ,מלח וסוכר ווניל לתערובת קרמית ואחידה .מוסיפים ביצה וחלמון ומעבדים עד שהן נטמעות היטב בתערובת .מדי פעם עוצרים את פעוע לת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה, בעזרת מרית .עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח .מעבדים עד לקבלת בצק אחיד .עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה. מרדדים וקורצים עוגיות :מחלקים את הבצק לשני חלקים .מרדדים לעלה וקורצים בעזרת קורצן פרח, במחצית הצורות שקרצנו ,יש לקרוץ גם עיגול קטן במרכז .מניחים בתבניות נפרדות (מרופדות בנייר ביצה שלמה 1 חלמון 1 שקית סוכר וניל 1 מלח למילוי ריבת תות /משמש קורט אפייה) עוגיות פרח שלמות ועוגיות פרח עם חור במרכז (זמן האפייה של אלה עם החור קצר מעט). אופים ומרכיבים :אופים ב 170-מעלות כ 8-10 דקות עד ששולי העוגיות מזהיבים .מקררים לחלוע טין .מפזרים אבקת סוכר מעל העוגיות שקרצנו בהן חור .מזלפים ריבה במרכז העוגיות השלמות ומניחים עליהן עוגייה עם חור .לוחצים בעדינות .מאחסנים בכלי אטום ונהנים. טיפים ניתן למלא בכל מילוי שאוהבים :שוקולדים מסוגים שונים ,ממרח לוטוס ,ריבת חלב -ככל העולה על דמיונכם .יש להמתין לצינון מלא של העוגיות בטרם ממלאים אותן .שלבי ההמתנה של הבצק והעוגיות במקרר חשובים .לא כדאי לדלג עליהם. עוגיות סבתא עוגיות קומזברויט של סבתא מאת הגר גילברט לכבוד חתונתו של אחי הבכור ,בגלל האהבה הגדולה שלו ושל אשתו לבישול ,החלטנו במשך 4חודשים לאסוף מתכונים מכל המשפחה והחברים .את הספר ערכנו ועיצבנו בעצמנו .לכל מתכון הוספנו גם סיפור מדוע הוא נמצא בספר .המתכון שהכי קרוב אליי והכי נוגע לליבי ,בתור אחותו ,הוא מתכון העוגיות קומזברויט שלצערי כתבתי בשם סבתי כי לחתונה היא לא זכתה להגיע .בכל פעם שאנחנו מכינים את העוגיות בבית עולים תמיד סיפורים חדשים ומעניינים על סבתי שהייתה אופה מדהימה! מצרכים שקדים מולבנים קצוצים 100גרם קמח 500גרם (חצי קילו) פיסטוקים קצוצים גס 100גרם סוכר 200גרם (כוס אחת) ביצים 2 הוראות מכינים את הבצק :לתוך קערה מנפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה .מקציפים במערבל את הביצים ,הסוכר והווניל כ 9-דקות במהירות גבוהה לקצף סמיך .מפסיקים את פעולת ההקצפה ומקפלים בהדרגה את תערובת הקמח ,השקדים הפיסטוקים והשמן. מעצבים ואופים פעמיים :בעזרת ידיים משומנות כוס שמן 180מ"ל ( 3/4כוס) אבקת אפייה 10גרם (שקית אחת) אבקת סודה לשתייה וניל 4גרם (כפית אחת) כפית יוצרים 3נקניקים ומניחים על נייר האפייה במרחק של כ 5-ס"מ אחד מהשני .אופים כ 20-25-דק' ומוציאים מהתנור .מצננים מעט ופורסים לפרוסות צרות. מניחים על תבנית אפיה את הפרוסות עם הפנים כלפי מעלה ומייבשים בתנור בחום נמוך ( 150מעלות) כחצי שעה או עד שהעוגיות יבשות .שומרים את העוגיות בקופסה אחרי שהצטננו לגמרי. טיפים מומלץ לשמור את העוגיות אחרי צינון בקופסא אטוע מה .וכמובן שהכי טעים לטבול בקפה .ניתן להוסיף גם חמוציות או אגוזים שונים. עוגיות סבתא עוגיות החלבה של סבתא מרי מאת הגר שבבו חלבה זה הממתק האהוב על סבא שלי ובכלל על כל המשפחה .בגלל הביקוש הרב סבתי היקרה מכינה לנו תמיד עוגיות חלבה כדי להרגיע את כולם .באחת הפעמים שבהן החי ליטה לאפות את העוגיות ,קפצה לסופר וקנתה את המצרכים .והודיעה לסבי” -אברהם מחר אכין לך עוגיות חלבה” .באמצע אותו לילה סבי התעורר והתחשק לו משהו מתוק. בשקט בשקט נכנס למטבח ,פתח את המקרר ומצא קובייה של חלבה עטופה בנייר מבריק .בלי לחשוב פעמיים ,הסיר את העטיפה והכניס את כל הקובייה לפיו. לחלבה היה טעם מוזר .היא בכלל לא הייתה מתוקה! אפילו מגעילה! מה זה?! הוא רץ בחזרה למטבח ,הדליק אור ,הוציא את האריזה מהפח וקרא את הכיתוב ” -קוביית שמרים טריים”... לבצק קמח תופח 350גרם סוכר לבן 200גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות 200גרם טחינה 200גרם תמצית וניל כפית הוראות במיקסר מעבדים בעזרת וו גיטרה חמאה רכה וסוכר עד לתערובת קרמית ואחידה. מוסיפים את הטחינה ותמצית הווניל וממשיכים לעבד עד שנטמעות בתערובת .עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את התערובת מדפנות הקערה, בעזרת מרית .מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק. מגלגלים ואופים :מכדררים פיסות בצק קטנות (במשקל 12גרם) לכדורים קטנים .אופים ב170- מעלות כ 12-15דקות או עד להזהבה. טיפים חשוב שהחמאה תהיה רכה ,מומלץ לא לאכול קוביית שמרים .בתיאבון עוגיות סבתא צנצנת עוגיות התמרים של סבתא מאת לילך ריחן בכל פעם שהיינו מבקרים בילדות את סבתא ז"ל ,על השיש עמדה צנצנת עוגיות ותוך כדי שהיינו אומרים "שלום סבתא ,מה שלומך?" היינו פותחים את הצנצנת ושולפים עוגייה .מעולם לא זכור לי שהצנצנת הייתה ריקה .היום גם לי יש באופן קבוע על השיש צנצנת עם עוגיות .בכל שבוע עוגיות חדשות .אבל העוגיות הכי טעימות ופופולריות אצלנו בצנצנת הן העוגיות תמרים של סבתא ,שהיו נאפות כרולדה ארוכה ולאחר האפייה נחתכות לעוגיות פריכות מהממות! לבצק קמח לבן קינמון 330גר' ( 2 1/3כוסות) אבקת אפייה 7גרם ( 3/4שקית) 4גרם ( 1כפית) לפיזור מעל המלית אגוזי מלך קצוצים 100גרם ( 1כוס) סוכר וניל 1שקית אבקת סוכר להגשה חמאה רכה חתוכה לקוביות 200גר' הוראות מכינים בצק :בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים מחמאה וסוכר וניל לתערובת קרמית ואחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את המחמאה מדפנות הקערה,בעזרת מרית .מוסיפים קמח ,אבקת אפייה ומים ומעבדים עד לבצק אחיד ורך. מים פושרים 1/4כוס ( 75-80מ"ל) למלית ממרח תמרים 1חבילה מכינים מלית :מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון לתערובת אחידה .מרדדים ,ממלאים ואופים :מרדדים את הבצק לעלה דק ,מורחים על כל העלה ,באופן שווה ,מלית תמרים ומפזרים אגוזים קצוצים .מגלגלים תוך כדי הידוק לרולדה. מעבירים את הרולדה לתבנית האפייה ומסמנים עם סכין חיתוך חתכים ברוחב כ 2.5-ס"מ (לא לחתוך עד הסוף) .אופים כ 25-30 -דקות ב 170-מעלות. מקררים היטב וחותכים לעוגיות .מפזרים אבקת סוכר .מאחסנים בצנצנת על השיש .זהירות ,נחטף במהירות! עוגיות מזרחיות עוגיות יויו מדובשות מאת יהודית אביב המתכון הזה הולך איתי יותר מעשרים שנה .הכנתי אותו לראשונה כשהייתי ב ת .16כל מי שטעם התלהב וזה מה שגרם לי לאהוב את תחום האפייה והבישול ונתן לי מוט�י בציה להמשיך ולנסות לאפות ובהמשך כשהתחתנתי גם לבשל .מאז למדתי והשתדרגתי מאוד .גם את המתכון שדרגתי במהלך השנים עד שהגעתי למתכון המושלם בעיני. את העוגיות האלו אני מכינה באופן קבוע בחגים ואירועים מיוחדים כי המשפחה לא מוותרת עליהן .כבר שלוש שנים יש לי בלוג אוכל שנקרא "הלוחשת לאוכל" ויש לי את העונג להעביר הלאה את המתכון המעולה הזה .כמות הכניסות לעוגיות האלו בבלוג וכמות האנשים שהכינו את העוגיות וחזרו לספר שאהבו רק מוכיחה שהן אכן הכי טעימות בעולם! לבצק מים ביצים 4 סוכר 120גרם ( 10כפות) שמן 150מ"ל ( 10כפות) אבקת אפייה 20גרם ( 2שקיות) גרידת לימון מחצי לימון מיץ תפוזים 80מ"ל ( 1/4כוס) קמח 700גרם (כ 5 -כוסות) לטיגון שמן 1ליטר לציפוי קוקוס 100גרם ( 1כוס) לסירופ סוכר 600גרם ( 3כוסות) גרידת תפוז 240מ"ל ( 1כוס) מחצי תפוז הוראות מכינים בצק :שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר ומכינים בצק רך מאוד ודביק .לא להתפתות להוסיף קמח מעבר למה שצריך כדי לא לייבש את הבצק .עוטפים בניילון נצמד את הקערה ושמים את בצק למנוחה בין 1/2שעה לשעה (כמה זמן שיש) כדי שיהיה נוח לעבוד איתו.כיוון שיש בבצק אבקת אפייה אז בזמן המנוחה הוא עובר תהליך של כמו התפחה ובטיגון הוא מקבל מרקם אוורירי. לסירופ סוכר :מקרמלים כף סוכר בסיר עד לקבלת קרמל בהיר .מוסיפים 1כוס מים ו 3 -כוסות סוכר +גרידת תפוז .מרתיחים כ 20 -דקות עד לקבלת סירופ סמיך .מוסיפים את מיץ הלימון. מגלגלים ומטגנים :משמנים עם מעט שמן משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל 30 -יחידות. בידיים משומנות יוצרים מעין נחשים וסוגרים לחיע שוקים .ניתן להשאיר את העוגיות למנוחה למשך 30דקות -שעתיים (לפי הזמן שיש ואפשר גםלטגן מייד) .מטגנים :מטגנים בשמן עמוק 4-5 יחידות כל פעם רק עד להזהבה,מוצאים ומניחים על נייר סופג .טובלים בסירופ :טובלים את העוגיות בסירופ כאשר הסירופ חם והעוגיות קרות למשך כמה שניות עד שהעוגיות ספוגות בסירופ. מקשטים :מפזרים מעל קוקוס ומגישים. טיפ לחמי דרך נוספת להכנת טבעות הבצק :מחלקים את הבצק לשני חלקים .מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי חצי ס"מ .קורצים בעזרת חותכן עוגיות עיגול בקוטר 5ס"מ .בעזרת חותכן קטן יותר קורצים חור במרכז כל עיגול ויוצרים מעין טבעת. עוגיות מזרחית עוגיות מרוקאיות מקמח מלא מאת ענת אבני כשהייתי ילדה קטנה לאמי הייתה מטחנת בשר ישנה שאבא היה מרכיב על השולחן ומחבר אליה מכשיר קטן של הכנת עוגיות מרוקאיות בצורות שונות .אמא שלי הייתה מכינה את הבצק של העוגיות המרוקאיות והבית היה מתמלא בניחוח אפיית העוגיות. לפני כחצי שנה ,בעלי החליט לאכול בריא ולעבור לקמח מלא .ניסינו אין ספור ניסיונות של סוגי עוגיות משיבולת שועל אולם זה לא סיפק אותו ואז הוא גילה את העוגיות המרוקאיות .ביקשתי מאמא שלי את המתכון אבל לא הייתה לי מטחנת בשר כמו שלה, לכן בכל יום שישי (בו אני מתארחת אצל אמי) הייתי מכינה את הבצק שלה .השתמי שתי בקמח מלא ובעלי ואבי היו מכינים את העוגיות המיוחדות האלה ,עד שהמכונה של הוריי שבקה חיים .בעלי התעקש להמשיך ולהכין את העוגיות האלה .מצאנו שיש מטחנת בשר שניתן להוסיף למיקסר בבית וכך יצא שמאז בכל פעם אני מכינה את הבצק ובעלי מכין עם המכשיר את העוגיות .בתחילה הכנתי שני סוגי בצקים ,מקמח מלא ומקמח לבן אולם ,אבל כולם כולל הילדים העדיפו את העוגיות מקמח מלא .כך אני גם משחזרת את ניחוח הילדות וגם שומרת על בריאות הבית .זאת העוגייה האהובה על בני הבית ליד הקפה או התה. מצרכים קמח מלא חמאה חתוכה לקוביות שומשום 1קילו 400גרם ביצים 4 סוכר 300גרם ( 1.5כוסות) סוכר וניל קליפת לימון מגוררת קוקוס 20גרם ( 2שקיות) 1 50גרם (חצי כוס) 70גרם (חצי כוס) הוראות מכינים בצק :בקערת מי קסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים חמאה ,סוכר ,סוכר וניל וגרידת לימון לתערובת קרמית ואחידה .מדי פעם עוצרים את פעולת המיע קסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה,בעזרת מרית .מוסיפים ביצים בהדרגה עד שהן נבלעות בתערובת .עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח ,הקוקוס והשומשום .מעבדים במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות. הכנת העוגיות ואפייה :מחברים מטחנת בשר עם מכשיר להכנת עוגיות מרוקאיות ויוצרים עוגיות. מסדרים במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור בחום של 180מעלות 12דקות בתאבון לכולם עוגיות מזרחיות מעמול תמרים ואגוזים מאת סמדר חלב לאחר שסבתי נפטרה כשהייתי בת חמש נאלצנו להסתפק בשלושה סוגי עוגות בחושות שאמי אפתה בסיר פלא :עוגת מיץ תפוזים ,עוגת שוקולד ועוגת פרג .עוגות ועוגיות אחרות קנינו בקונדיטוריה ,עד שבגיל מוקדם יחסית גיליתי את כישורי האפייה שלי. את "מסורת" העוגיות שלי שאבתי מדודות שנידבו מתכונים ,שכנות ,חברות וכו' .יש מתכונים שהולכים אתי מאז בדיוק מירבי כמו שקיבלתי אותם ויש כאלה ששיניתי ושדרגתי לפי טעמי ואפילו כאלה שהמצאתי .את מתכון המעמול קיבלתי משכנה עוד בנעורי והוא עבר שינויים קלים בלבד מאז. לבצק אגוזים קצוצים גס 200גרם מחמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קמח תופח קמח רגיל 70גרם (חצי כוס) סולת 300גרם (כוס וחצי) מים 120מ"ל (חצי כוס) שמן 120מ"ל (חצי כוס) תמצית וניל כפית מי ורדים כפית למלית תמרים בואקום שמן לקישוט אבקת סוכר 350גרם חבילה של 500גרם 30מ"ל ( 2כפות) קינמון 4גרם (כפית) מי זהר חצי כפית 100גרם (כוס) 20-30גר' ( 2כפות גדושות) הוראות מכינים בצק :בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים מחמאה עד שהיא הופכת לקרמית ,עוצרים את פעולות המיקסר ומורידים את המחמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית ,מוסיפים את יתר חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד וחלק .הבצק מאוד נח לעבודה (ניתן גם ללוש ידנית) .עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה וחצי בערך .להכנת המלית :מערבבים ולשים ביד את כל חומרי המלית לתערובת אחידה .יוצרים מהמלית כדורים קטנים במשקל 9גרם .יוצרים כדורים ,ממלאים וצובטים: מחלקים את הבצק ל 38-40כדורים קטנים במשקל 18-20גרם .בעזרת האצבע יוצרים גומה בכדור ומרחיבים אותה ,שמים בגומה כדור מלית תמרים סוגרים ומגלגלים לכדור .יוצרים כדור פחוס מעט ומקשטים בעזרת מצבט עוגיות. מניחים את העוגיות במרווחים על תבנית מרופדות בניר אפיה .אופים :ב 180-מעלות כ 10-12דקות. העוגיות מוכנות כאשר צבען משתנה מעט לזהוב בהיר מאוד ותחתית העוגייה זהובה. מוציאים מהתנור ,מקררים ומפזרים דרך מסננת קטנה את אבקת הסוכר. טיפ לחמי אם מלית התמרים רכה אפשר להשמיט את 2 כפות השמן .ניתן להשתמש בתמרים מסוג מג'הול לגלען אותם ולערבב עם התבלינים והאגוזים. תמצית מי זהר משובחת ניתן לרכוש בחנויות תבלינים בשוק לוינסקי בתל אביב או באזור הצפון בחנויות בנצרת ,עכו וחיפה באזור הדר .לגיוון :את עוגיות המעמול ניתן למלא גם בתערובת אגוזים, פיסטוקים או שקדים קצוצים גס .לכל סוג של אגוזים ,כ 200-גרם ,מוסיפים 50גרם סוכר (כ3- כפות) ומעט תמצית מי זהר. עוגיות מזרחית עוגיות סולת מקרוד מאת מתן פנחס עוגיות מקרוד הן עוגיות סולת תוניסאיות מדהימות במילוי תמרים ,על פי מתכון מקורי של סבי וסבתי ,שעלו ארצה מתוניס .מאז ילדותי ,קפצתי על כל הזדמנות להכין אותן יחד עם סביי כדי ללמוד את הסודות שבהכנתן ,וכמובן כדי ליהנות מהליך ההכנה החווייתי שטמן בחובו סיפורים מרתקים ,מרגשים ,משמחים ומצחיקים מהעבר בתוניי סיה .חוויות ההכנה המשותפות מלוות אותי ,ונמשכות עד היום בהמון כיף ואהבה .ללא ספק ,הן אלה אשר עוררו בי את אהבתי החזקה לעולם האפייה והקונדיטוריה ,שקיימת אצלי עד היום .אחרי שנים רבות ,לבסוף גיליתי שהמרכיב הסודי בהכנת העוגיות המיוחדות הללו ,כמו גם עוגיות רבות נוספות ,הוא לא אחר מאשר המון אהבה עם טעם של פעם (או כמו שסבתי נוהגת לומר “הכל זה מהאצבעות!”) .מומלץ! לבצק 500גרם סולת 300גרם ( 1.5כוס) סוכר 0.5תפוז (או לפי הטעם) קליפת תפוז מגורדת 720מ"ל ( 3כוסות) מים רותחים 120מ"ל (חצי כוס) שמן 2גרם (חצי כפית) אבקת אפייה למלית 1חבילה תמרים קלופים ומגולענים 4גרם (חצי כפית) קינמון לטיגון 1ליטר ( 1בקבוק) שמן לסירוף סוכר 2טיפות (רק אם אוהבים) מי ורדים הוראות מכינים בצק :מערבבים בקערה סולת ,חצי כוס סוכר ,אבקת אפייה ,גרידה מקליפת תפוז ,חצי כוס שמן וכוס מים רותחים .לשים היטב עד לקבלת תעע רובת אחידה .אם התערובת לא נוחה לעיבוד (דביקה מדי) ,כדאי להוסיף מעט סולת (בהדרגה) .לבסוף אמורה להתקבל תערובת בצקית נוחה לעיבוד. מכינים מלית :מכניסים לתוך סיר כוס מים רותחים ומוסיפים את חבילת התמרים ,שמים על הגז על אש נמוכה ומערבבים היטב תוך מעיכת התמרים עד לקבלת תערובת אחידה .ניתן להוסיף קינמון לפי הטעם ומעט גרידת תפוז .מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר לחלוטין .רידוד הבצק והכנת המקרוד :מרדדים את הבצק למלבן ,בעובי של כ3- מ״מ .מורחים בעדינות את מלית התמרים ,מבלי לפגוע באחידות הבצק .מגלגלים בעדינות לרולדה יפה .את הרולדה יש לחתוך עם סכין לחה בצורה אלכסונית ואחידה ,כל פרוסה בעובי של כ 2-ס״מ. מטגנים :מרתיחים שמן בסיר לטיגון .גובה השמן אמור לכסות את העוגיות בשלמותן .רק כאשר השמן רותח מאוד ,ניתן להתחיל לטגן .יש לטגן את המקרוד מבלי ששכבת המילוי תיגע בתחתית הסיר .מטגנים את כל העוגיות עד להשחמה. מכינים סירופ ויוצקים על העוגיות :מכינים סירופ מ 1 :כוס סוכר 1 ,כוס מים ,מי ורדים ,וניתן אפילו מעט לימון .מרתיחים את הסירופ כ2 - דקות .בעוד העוגיות מתקררות ,יוצקים עליהן את הסירופ. טיפים כדאי להקפיד על כל אחד מהשלבים לפי המפורט, כדי לא לפספס .שימו לב שבעת יציקת המלית על הבצק יש להיזהר לא לפגוע בבצק .מי שלא מעוניין בהכנת הסירופ ליציקה מעל ,ניתן לחמם מעט דבש מוכן במיקרו ולהשתמש בו כסירופ. בתיאבון! עוגיות מזרחיות בעבע של סבא נזם מאת מאי יעקב אנחנו ארבעה נכדים לסבא נזם .סבא בן ,77נולד בעירק וגר בקרית אונו .אנחנו זוכרים אותו בתקופת הילדות עובד קשה בנגריה שלו בשביל לפנק אותנו. מאז שיצא לפנסיה הוא מצא תחביב חדש -בישול .הוא מחכה כל יום לסדרת הבישול שלו בערוץ לבנוני ומנסה להכין את המתכונים .בכל שבוע הוא מזמין אותנו לטעום את הבישולים .בשנה שעברה הוא גילה שאני אוהבת תמרים ובאותו רגע הבטיח לי בעבע תמר -עוגייה עירקית .הוא סיפר לנו שאמא שלו נהגה להכין לו אותה. מאותו שבוע סבא מכין לקינוח את העוגיות האלה .וכשאני לא מספיקה להגיע לארוחה הוא שולח לי אותן הביתה .מאז לא עובר שבוע בלי טעם העוגיות של סבא וקינוחים נוספים כשנשאר לו מהבצק .לפני מספר שבועות הוא ביקש ממני להעלות לפייסבוק את התמונות ומיד העליתי לקבוצת אמהות מבשלות .הוא קיבל מהבנות פרגון – 4,770 לייקים! מאותו רגע סבא מכין עוגיות ומבקש ממני לצלם ולעלות אותם ורק מחכה ללייקים .הייתי שמחה שסבא יזכה בפרס ויטוס כי מגיע לו. למלית לבצק קילו קמח 20גרם שמרים יבשים מלח קורט סוכר 100גרם מרגרינה רכה חתוכה לקוביות 200גרם שמן מים פושרים 60מ"ל ( 1/4כוס) 440-480מ"ל מים (כ 2 -כוסות) תמרים בוואקום 1חבילה הוראות מכינים בצק :שמים את הקמח בקערת המיקסר ומערבבים את השמרים היבשים פנימה ,מוסיפים את כל חומרי הבצק ולשים בעזרת וו לישה לבצק אחיד ורך .עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לשעה .להכנת המלית :יוצרים מהתמרים כדורים קטנים במשקל 12גרם. יוצרים כדורים וממלאים :מחלקים את הבצקלכדורים במשקל 30גרם ,פוחסים כל כדור למעין פיתה וממלאים במרכז עם מלית תמרים ,סוגרים את הבצק סביב המלית ומהדקים היטב .בעזרת מערוך מרדדים כל כדור למעין פיתות קטנות ודוקרים את פניהם במזלג (כדי שלא יתפחו במהלך האפייה). אופים :מסדרים את העוגיות בתבנית על נייר אפייה במרווחים של 2ס"מ .מורחים בביצה ומפזרים מעט שומשום על העוגייה .אופים כ20 - דקות ב 180מעלות עד להזהבה .מצננים ושומרים בכלי אטום. טיפ לחמי ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה. לגיוון :ניתן להוסיף למלית התמרים 1/2כפית קינמון טחון או כל תבלין אחר שאוהבים. עוגיות מזרחית פישפישטיל ,חיתוכיות סולת ובוטנים מאת סמדר חמד כנראה שאין תחליף לטעמי ילדות .הפישפשטיל היה מאפה הדגל של דודה קלרה ז“ל, הדודה הכי אהובה עלי וזו היתה מסורת לאכול את העוגה הזו בפורים. אני יודעת שיש שקוראים לה קצת אחרת ,ושלרוב מכינים אותה עם אגוזים או שקדים אבל אצלנו זה תמיד היה עם בוטנים -אינני יודעת אם מטעמי חיסכון או מטעמים אחרים אבל לי זה לא משנה ,ככה הכי טעים לי. לבצק מרגרינה מים 400גרם 840מ"ל ( 3וחצי כוסות) לשימון התבנית שמן אבקת אפייה 20גרם ( 2שקיות) למריחה וקישוט מעל העוגה סולת 400גרם ( 2כוסות) שמן קמח 420גרם ( 3כוסות) שומשום 120מ"ל (חצי כוס) 50גרם חצאי בוטנים קלופים למלית בוטנים גרוסים 120מ"ל (חצי כוס) 500גרם לסירופ מים 240מ"ל ( 1כוס) סוכר 600גרם ( 3כוסות) סוכר 200גרם ( 1כוס) מים 480מ"ל ( 2כוסות) קינמון 8גרם ( 2כפיות) מיץ לימון שומשום תמצית וניל 100גרם 1כף מלימון אחד הוראות להכנת הבצק :בסיר גדול מרתיחים את המים עם המרגרינה ,מנמיכים את הלהבה ,מוסיפים את אבקת האפייה ובוחשים .מוסיפים את הסולת תוך בחישה, כשהעיסה מסמיכה מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה את הקמח .בוחשים בכף לבצק רך .משמנים תבנית גדולה בחצי כוס שמן ושוטחים בה מחצית מהבצק. מכינים את המלית :מרטיבים את הבוטנים עם המים ומערבבים היטב ,מוסיפים את כל שאר חומרי המלית ומערבבים לתערובת אחידה .מסדרים את המלית על הבצק שבתבנית ומהדקים בעדינות .מכסים את המלית בשכבת בצק נוספת אותה מסדרים ומהדקים בעזרת האצבעות .מורחים את העוגה בחצי כוס שמן ,מפזרים שומשום וחותכים למעוינים .מקשטים כל מעוין בחצי בוטן ולוחצים אותו מעט פנימה לתוך הבצק .אופים בתנור שחומם ל 180-מעלות במשך שעתיים לערך .בעזרת סכין מרימים את קצה העוגה ובודקים היא שחומה מלמטה .כשהעוגה מוכנה מכינים את הסירופ :מרתיחים סוכר עם מים ,מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים ברתיחה כעשר דקות .יוצקים את הסירופ בעדינות בעזרת מצקת על העוגה ומחכים עד שהעוגה תצטנן לחלוטין והסירופ ייספג. טיפ לחמי ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה.. עוגיות מזרחיות חג'יבדה עוגיות הל מאת כרמלה שמואל אמי ז"ל נהגה להכינן לאורך כל השנה .העוגיות הללו נהדרות לצד כוס תה או קפה מהבילים מהמטבח העיראקי. נהוג היה לאפותן ליום הכיפורים לפתיחת הצום מאחר והעוגיות מכילות הל .הילדים והנכדים קוראים להן עד עצם היום הזה עוגיות של כיפור. אחרי כ 10 -דקות אפייה מתפשט באוויר ניחוח נפלא של אפייה מעורבב בבושם תבלין ההל. מצרכים קמח מנופה אבקת אפייה 1קילו 20גרם ( 2שקיות) 1כף גדושה הל טחון חמאה או מרגרינה חתוכה לקוביות 450גרם סוכר 300גרם ( 1וחצי כוס) ביצים 5 מיץ תפוזים 360גרם ( 1וחצי כוס) לטבילה סוכר 200גרם ( 1כוס) הוראות מכינים בצק :שמים בקערה רחבה את הקמח ,אבקת האפייה וההל ומערבבים .בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים מרגרינה וסוכר לתערובת אחידה וקרמית .מוסיפים את הביצים בהדרגה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה .מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים מדפנות הקערה את המרגרינה ,בעזרת מרית .עוצרים את פעולת המיקסר ,מוסיפים את תערובת הקמח ,מיץ התפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך. מרדדים ,קורצים ואופים: מחלקים את הבצק לשניים .מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 1/2ס"מ. קורצים עוגיות בעזרת חותכנים בדוגמאות שונות. מניחים בקערית את הסוכר .נוטלים כל עוגייה וטוע בלים תוך לחיצת הידוק בסוכר .עורכים את העוגיות עם הסוכר על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (או משומנת) ,מסדרים את העוגיות במרווחים אחת מהשנייה. אופים ב -170מעלות במשך כ 15-20-דקות, או עד שהבצק מזהיב .מצננים שומרים בכלי סגור היטב .החומרים לכ 60-70-עוגיות ,תלוי בצורת חותכני העוגיות ובגודלן. טיפ לחמי ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה. לגיוון :ניתן להחליף את ההל בזרעי שומר או בכל תבלין אחר שאוהבים. אפשר להשמיט את טבילת הסוכר בסוף ההכנה ולהוסיף לבצ ק 50גרם שומשום או קוקוס לה�ע שרת הבצק. . עוגיות מזרחית רייבות מאת יעל בן ארוש מתכון שעובר מדור לדור .העוגיות הן מהבית של אמי .בילדותי הייתי מכינה אותן .הן קלות מאוד להכנה ונגמרות במהירות .היום אני בעצמי אמא ועדיין אופה את אותן עוגיות .ילדיי נהנים מכל ביס וגם הם מכינים לבד את אותן עוגיות. לבצק אבקת סוכר 120גרם ( 1כוס) אגוזי מלך טחונים 100גרם ( 1כוס) שמן קנולה 240מ"ל ( 1כוס) קמח רגיל 290גרם ( 2כוסות) לקישוט אגוזי מלך שבורים אבקת סוכר כמספר העוגיות 100גרם (שקית )1 הוראות מכינים בצק :במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים יחד לבצק רך. יוצרים כדורים ואופים: לוקחים פיסות קטנות מהבצק (במשקל 20גר') ומגלגלים לכדורים קטנים ,נועצים במרכז כל כדור אגוז מלך שבור .מניחים בתבנית על גבי נייר אפייה במרווחים שווים .אופים ב 180 -מעלות כ12-15 - דקות ,עד להזהבה קלה .כשהעוגיות מתקררות בוזקים אבקת סוכר. טיפים להניח את העוגיות בתנור במרווחים לא צפוף. לא לאפות יותר מידי .העוגיות מתקשות מחוץ לתנור .המרקם צריך להיות מתפורר בפה. עוגיות מזרחית עוגיות במילוי אגוזים ותמרים מאת עדי דבי הכל התחיל מסבתא וסבא של אבא שלי בעיראק ,שם היה להם מאפיה מצליחה ומתכון לעוגיות במילוי תמרים ,גבינות ,אגוזים טחונים וקוקוס .הם היו מכינים גם בורקסים ו”באבא” (עוגייה עגולה) .האפייה נעשתה עם מלוא האהבה ועם המון עזרה מהילדים. לאחר שנפטרו ,המתכונים עברו לסבתא שלי ולשאר האחים שלה .היא המשיכה לנהל יחד עם סבא והאחים שלה את המקום עד שהתגברה האנטישמיות .הם נאלצו לוותר על מקומם בעצב רב ועלו לישראל .בישראל הם הגיעו למעברות ובכל הזדמנות הכינו את העוגיות במילוי על מנת לשמור על המסורת שלהם .בישראל הם נאלצו להתחיל הכל מהתחלה בתור עסק קטן של מאפיה ובישול ביתי ,והמאכל המייצג היה תמיד עוגיות במילוי .לאחר שסבתא וסבא שלי נפטרו המתכון עבר בירושה לאחים ותמיד נשמר בסוד .העסק נסגר אבל כל אחד מהילדים המשיך לאפות בבית את העוגיות במילוי. בילדותי ,כשעשיתי עבודת שורשים ,פתחתי באחד הארונות תמונות על מנת להוסיף לעבודה והמתכון נפל .הוא היה כתוב בעיראקית ואבא שלי תירגם לי אותו .ניסיתי לאי פות את העוגיות ,תוך כדי שהתייעצתי עם סבתא שלי שתהיי בריאה מצד אימי .שתינו ביחד ניסינו לאפות את העוגיות ולקלוע לטעם המקורי .בניסיונות הראשונים אבי אמר לי "עדי את קרובה מאוד" ואז זה קרה -בניסיון השלישי ירדו לו דמעות מהתרגשות, הוא חיבק אותי ,חייך ואמר לי "עדי הצלחת" .מאז בכל סוף שבוע אני נפגשת עם סבתא שלי ושתינו מכינות עוגיות במילוי אגוזים ,תמרים ,קוקוס ,גבינות ”באבא” ומחלקות לשכנים ,לאירועים ובעבודה .מבחינתי זו סגירת מעגל ושימור של המסורת המשפחתית. לבצק קמח שמן (מומולץ קנולה) מלח סוכר ביצה שמרים מים פושרים למלית אגוזים 400גרם אגוזים טחונים ( 4כוסות טחונים ,טיפה להרטיב במעט מים) 1 חלבון 150גר' סוכר 1ק"ג 240מ"ל ( 1כוס) קורט 150גרם ( 3/4כוס) 2 10גרם ( 1כף) 480מ"ל ( 2כוסות) למלית גבינה צפתית בולגרית צהובה מגורדת ביצה למלית תמרים 1חבילה תמרים בוואקום קינמון /חוויאג'/הל או כל תבלין שאוהבים למלית 3-4גרם ( 1כפית) תמרים או אגוזים לציפוי 50גרם שומשום הוראות מכינים בצק :לקערת המיקסר מכניסים קמח ,שמרים יבשים ומערבבים מעט ,מוסיפים את יתר חומרי 250גר' 250גר' 100גר' 1 הבצק ובעזרת וו לישה לשים את הבצק ,עד לקבלת בצק אחיד ורך .מכינים מליות ,למלית אגוזים :מערבבים יחד את האגוזים עם הסוכר הקינמון או כל תבלין שתרצו ,עם מעט מים וחלע בון .למלית תמרים :מערבבים את ממרח התמרים עם מעט קינמון ,ניתן להוסיף אגוזי מלך קצוצים. למלית גבינה :מערבבים את כל הגבינות עם הביצה לתערובת אחידה. מרדדים קורצים ואופים :מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים בעזרת קורצן .ממלאים במרכז את המילוי הרצוי וסוגרים לחצי ירח .מהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג.מורחים ביצה ומפזרים שומשום .מסדרים בתבנית על גבי נייר אפייה במרווחים .אופים ב 170 -מעלות עד לקבלת צבע חום כהה כ – 20-25דקות. עוגיות שוקולד עוגיות שוקולד קרמל אגוזים מאת איבון אבוחצירה העוגיות האלו מורכבות להכנה ודורשות הרבה השקעה .הן העוגיות הרשמיות בבית שלי ,העוגיות שאני מכינה לאירועים משפחתיים ולחגים .העוגיות האלו מדגישות בעיני כמה אפייה ובישול מחברות את המשפחה! חלבון ביצה לבצק קמח 140גרם (כוס) קקאו 45גרם (שליש כוס) חמאה רכה חתוכה לקוביות 110גרם למילוי סוכריות טופי חלב חלב סוכר 135גרם (שני שליש כוס) מלח קורט שוקולד מריר חלמון ביצה אחד שקד שלם קלוי חלב 30מ"ל ( 2כפות) וניל כפית לציפוי אגוזי מלך קצוצים דק 100גרם (כוס) אחד כ 14 -סוכריות 45מ"ל ( 3כפות) לקישוט 50גרם (חצי טבלת שוקולד) ככמות העוגיות הוראות מכינים את הבצק :בקערה קטנה מנפים את הקמח עם הקקאו .בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים חמאה ,סוכר ומלח לתערובת קרמית ואחידה .מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה ,בעזרת מרית. מוסיפים את החלמון והווניל וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה .עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח ,החלב ומעבדים במהירות איטית ,רק עד לקבלת בצק .עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה. יוצרים עוגיות ואופים :חותכים פיסות מהבצק ויוצרים עיגולים בקוטר של כ 2-סנטימטר. מטביעים את הבוהן במרכז כל כדור ויוצרים שקע. שמים בקערה קטנה את החלבון ,ובקערה נוספת את האגוזים הקצוצים .טובלים את דפנות כל כדור בצק ,קודם בחלבון ואז באגוזים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים ב 170-מעלות כ 10-דקות. מיד כאשר העוגיות יוצאות מהתנור לוקחים כף מעץ ,כדי לשקע שוב את העוגיות כך שייווצר חור עבור המילוי .מקררים את העוגיות. עוגיות שוקולד עוגיות שוקולד מושלגות מאת מושקא הורביץ בילדותי אמא שלי נהגה לאפות מעת לעת את עוגיות השוקולד המושלגות .בכל פעם שהיא הייתה מכינה אותן הייתי מאושרת .כשהתחתנתי נורא התחשק לי לאכול את העוגיות האלה .לצערי ההורים שלי גרים בחו”ל כך שאמא שלי לא יכלה לשלוח לי קופסה של עוגיות אז הייתי צריכה להכין לבד. הכנתי ופישלתי (: אבל לא התייאשתי ובפעם השנייה שהכנתי הם יצאו מושלמות ונימוחות בפה .אלה העוגיות הכי טעימות בעולם. לבצק שוקולד מריר 350גרם חמאה 50גרם ביצים 3 סוכר 100גרם קמח מנופה 160גרם אבקת שקדים אבקת אפיה 60גרם 3גרם (כפית מחוקה) לציפוי סוכר אבקת סוכר 100גרם (חצי כוס) 100גרם (חבילה שלמה) הוראות מכינים את תערובת השוקולד :ממיסים יחד את השוקולד והחמאה (בקערה על סיר עם מים רותחים או במיקרוגל בפולסים קצרים). מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים אבקת שקדים .מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה בקערת המיקסר. מקפלים פנימה לתערובת הביצים המוקצפות את תערובת השוקולד המומס ומוסיפים את תערובת הקמח .מקפלים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לקערה עוטפים בניילון נצמד ומצננים את הבלילה לפחות ל 4 -שעות במקרר ,עד שהיא מתקשה .מגלגלים לכדורים, מצפים בסוכר ואבקת סוכר ואופים: יוצרים כדורים קטנים במשקל 15גרם .מצפים את הכדורים בסוכר ,ולאחר מכן מצפים פעמיים באע בקת הסוכר .העוגיות צריכות להיות מצופות היטב ומכל כיוון באבקת סוכר .מניחים את הכדורים על נייר אפיה במרווחים של 3ס"מ. אופים בחום של 170מעלות למשך 10-12דקות. העוגיות יתנפחו וייווצרו בהם סדקים ושבילים של שוקולד בין כל הלבן המתוק והמושלג הזה, העוגיות מתייצבות לאחר אפייה . מקררים טיפה ואז אוכלים. טיפים חשוב שהבלילה תהיה ממש קרה וקצת קשה בכדי לעבוד איתה ,אחרת זה יהיה דביק מאוד .באפייה צריך להקפיד מאוד על זמן האפייה על מנת שהעוגיות לא יתייבשו. טיפ לחמי למושלגות שוקולד בניחוח תפוז :ניתן להוסיף גרידת תפוז לתערובת העוגיות ולהוסיף 5מ"ל (1 כפית) של ליקר תפוזים משובח כמו קוואנטרו או גרנד מרנייה .למושלגות שוקולד קפה ואייריש קרים :מוסיפים לשוקולד המומס תמצית קפה נמס ( 1כף קפה נמס מומסת 1 ,כף מים רותחים) ותערובת של 5מ"ל ( 1כפית) ליקר איירש קרים. . עוגיות שוקולד עוגיות ניו-יורק סופר פאדג' ג'אנק מאת לימור בורוט הכל מתחיל מחברת ילדות אחת .טליה .הכרנו בכיתה ב' .טליה עלתה מצרפת והמורה הושיבה אותה על ידי ,כנראה מתוך חוש שישי בלתי מוסבר .באותו היום חזרנו יחד הביתה וטליה נדהמה לגלות שמעולם לא שמעתי על שוקולד ,M&M'sאו על גלידת האגן דאז וניל .מרגע זה החלה חברות אמיצה ,רצופה בשבילים של אגוזי וגבעות קינדר בואנו .חגגנו את השמחות של חיינו על פיינטים של בן אנד ג'ריס צ'אבי -האבי, ותנינו את יגוננו על הקרמל הממולח של האגן דאז .מאז ועד היום ,אנחנו מעניקות אחת לשנייה חבילה של M&M'sבוטנים בכל אירוע משמעותי בחיינו ,כסמל למקומות שבהם הצלחנו ביחד לערבב בין המתוק למלוח ,בכל שלב ושלב בחיים .העוגיות האלה נקראות על שם אחד הטעמים הקטלניים של בן אנד ג'ריס .מה שנקרא" ,נשק יום הדין" לכל צרה ומצוקה .העוגיות האלה תמיד מצליחות .תמיד נותנות את מנת הניחומים שלהן ,ב20- דקות של הכנה קלילה .קצר ובטוח יותר מלקפוץ למכולת לקנות פינט של בן אנד ג'ריס ): מצרכים ביצים שוקולד מריר קצוץ גס 3 M&M's / Reese's Pieces / 100גרם סוכר 100גרם ( 1/2כוס) אגוזים /בוטנים קצוצים גס (אופציונאלי) חמאה 50גרם 75גרם ( 3/4כוס) קמח אבקת אפייה מלח שוקולד מריר 40גרם ( 4כפות) 2גרם (חצי כפית) 2גרם ( 1/4כפית) 300גרם הוראות מכינים את תערובת העוגיות :במיקרוגל ממיסים יחד שוקולד וחמאה ,בפולסים קצרים ,כדי שהשוקולד לא יישרף .טורפים את הביצים והסוכר במשך דקה- שתיים ,עד שמקבלים תערובת תפוחה ואוורירית .מוסיפים לביצים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב .מוסיפים את הקמח ,אבקת האפייה והמלח וטורפים רק עד שהקמח נטמע היטב .מוסיפים את התוספות המושחתות שבחרנו השוקולד (הקצוץ גס!) והאגוזים.מעצבים ואופים :יוצקים בעזרת כף על תבנית מרופדת בנייר אפייה תלוליות נדיבות במרווחים גדולים .אופים ב 180-מעלות .במשך 10-12 דקות ,עד שהעוגיות סדוקות ומבריקות .מוציאים מהתנור כשהן עדיין רכות .רק כשהעוגיות קרות לגמרי משחררים בעדינות מנייר האפייה ומגישים. עוגיות שוקולד עוגיות מקרון צרפתיות מאת יעל פנחס "היא מפורסמת ,מדהימה ,מושלמת ,מתוקה ,נימוחה ,תאווה לעיניים" – אלה המלים שעברו לי בראש כאשר הכרתי לראשונה את העוגייה הצרפתית המושלמת -המקרון. מיד נקראתי לאתגר הגדול מכולם :הכנה מוצלחת של העוגייה המפורסמת .אחרי אינספור ניסיונות ,הצלחתי להגיע למתכון המוצלח ביותר להכנתה .העוגייה הזו משלבת נימוחות בפה ,לצד קריספיות עדינה של שקדים וקרם חמאה מושחת לעידון .המתכון המיוחד שלי מייצג את הצבעוניות והיופי האלגנטי שלה ,ואת הדרך שנסללה בפני לעולם האפייה והקונדיטוריה האישי שלי ,אותו אני כל כך אוהבת. מצרכים חלבונים 110גרם ( 3חלבונים) אבקת סוכר 210גרם אבקת שקדים קלופים 125גרם סוכר לבן שוקולד חלב 30גרם 200גרם קקאו 12גרם ( 2כפיות) חמאה 50גרם שמנת מתוקה צבע מאכל 125מ"ל (חצי מיכל) לפי בחירה הוראות להכנת המקרונים :מנפים יחד את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר .יש להקפיד שלא יישארו גושים .בשלב זה אמור להתקבל מרקם אבקתי ונעים למראה .ניתן להוסיף בשלב זה קקאו אם מעוניינים במקרון חום .מקציפים את החלבון תוך כדי הוספת הסוכר הלבן בהדרגה ,עד לקבלת מרנג יציב (אם רוצים מקרון צבעוני יש להוסיף צבע מאכל למרנג) .מקפלים שליש מתערובת השקדים אל החלבונים ,תוך כדי קיפול עדין (אסור לערבב בחוזקה!) .מוסיפים את שני שלישי האבקה הנותרים .שימו לב ,הערבוב הוא שלב קריטי .יש לבצע ערבוב עדין מאוד תוך כדי תנועות קיפול, ולעצור ברגע שהעיסה דמויית "לבה" -לא נוזלית מדי ,ולא מוצקה מדי.מזלפים את המקרונים בעזרת צנטר חלק בקוטר 8על נייר אפייה ,במרווחים של 3ס"מ .מניחים למקרונים להתייבש כ 25-30דקות בטמפרטורת החדר ,עד שנוצר קרום יבש. אופים ב 160מעלות כ 10-12דקות ,עד לקבלת "רגליים". מכינים מילוי גנאש :מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד ,מערבבים היטב במטרפה ידנית לקרם אחיד ,מוסיפים חמאה רכה ומערבבים עד שהחמאה נטמעת בקרם והקרם אחיד .מניחים במקרר כשעתיים להתייצבות. מרכיבים את המקרונים :הופכים את המקרונים ומזלפים מהמלית במרכז המקרון ,מחברים זוגות- זוגות לקבלת העוגייה המושלמת טיפ לחמי לגיוון עם מילוי שוקולד חלב וקפה :מוסיפים לשמנת הרותחת 1כפית קפה נמס ,מערבבים היטב ושופכים על השוקולד. . עוגיות צנצנת עוגיות פאי אגוזים מאת הודיה הדר מרקוביץ יש לי חברה טובה שגרה בגרמניה .תמיד כשהיא מגיעה לארץ לביקור אנחנו נהנות לבשל ולאפות יחדיו .את הרעיון למתכון הזה העלנו יחד .כך יצא שהעוגייה הזו תמיד מזכירה לי אותה ובמובן מסוים היא מסמלת את החברות שלנו ): סוכריות טופי חלב (או טופי ביתי) לבצק 225גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות סוכר לבן 50גרם (רבע כוס) קמח לבן 280גרם ( 2כוס) מלח קורט חלב 30מ"ל ( 2כפות) וניל חצי כפית אבקת אפייה 2גרם (רבע כפית) לתערובת האגוזים: קוקוס קלוי 100גרם (כוס אחת) אגוזים ושקדים ( 2כוסות מעורבבות של סוגים שונים) 200גרם מלח 450גרם 2גרם (רבע כפית) לקישוט שוקולד מריר 200גרם הוראות מכינים בצק :בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה .מוסיפים מלח .בקערת מיקסר מעבדים יחד את החמאה עם הסוכר והווניל בעזרת וו גיטרה ,עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה .עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה, בעזרת מרית .מוסיפים את תערובת הקמח ,החלב ומעבדים רק עד קבלת בצק אחיד .עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים חצי שעה עד שעה. מרדדים ,קורצים ואופים: מרדדים את הבצק לעובי 1/2ס"מ וקורצים בעזרת חותכן עוגיות עגולות בקוטר 4-5ס"מ. מניחים בתבנית מכוסה בנייר אפייה במרווחים שווים .אופים -ב 170-מעלות כ 10-דקות ,עד ש�ה עוגיות מזהיבות מעט .מקררים את העוגיות לחלוטין. לציפוי תערובת האגוזים :ממיסים בסיר כפול (עם מים רותחים בסיר התחתון) את סוכריות הטופי יחד עם החלב והמלח .מערבבים בקערה 3/4מהטופי המומס עם הקוקוס והאגוזים בשארית הטופי משתמשים בשביל להדביק את תערובת האגוזים אל העוגיות -מורחים כל עוגייה במעט טופי ומניחים מעל גבעה ,בעזרת כפית ,מתערובת האגוזים .עושים זאת עם כל העוגיות ,ומקררים לחלוטין. לציפוי וקישוט :ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב מדי פעם ,את השוקולד .טובלים את תחתית העוגייה בשכבה דקה של שוקולד ומקשטים את העוגיות מלמעלה בשוקולד גם כן. עוגיות מזרחיות רולדת תפוחים מבצק פריך בציפוי שקדים מאת סיגל ברמר את הרולדה הכנתי לראשונה כשקיבלתי טלפון מאורחים ספונטניים .תוך שעה קיבלו את פני האורחים ריח של מאפה תפוחים וקינמון בתוך בצק פריך ונימוח ,עם ציפוי שקדים קריספי ,קינוח מושלם לצד הקפה שהגשתי .כל הצדדים היו מרוצים .מאז המתכון מככב אצלנו וגם אצל האורחים ): מיץ לימון לבצק חמאה חתוכה לקוביות קמח 100גרם 210גרם (כוס וחצי) ביצה (מופרדת לחלמון וחלבון) אבקת אפייה 1 3גרם (כפית) סוכר 24גרם ( 2כפות) חלב 30מ"ל ( 2כפות) תמצית וניל 1כפית למלית תפוחי עץ סוכר 3יחידות גדולים 40גרם ( 3כפות) קינמון 30מ"ל ( 2כפות) 4גרם ( 1כפית) לקישוט מקלות שקדים 50גרם (חצי כוס) אבקת סוכר 25גרם ( 3כפות) הוראות מכינים בצק :בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה .בקערת המיקסר שמים חמאה חתוכה לקוע ביות ,חלמון ,ביצה וסוכר .מעבדים עם וו גיטרה לתע ערובת קרמית ואחידה .מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית .עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים לקערה את תערובת הקמח ,חלב ותמצית וניל ,ממשיכים לעבד רק עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומקררים עד הכנת המלית. מכינים מלית תפוחים :מקלפים את התפוחים ומגרדים על מגרדת בצד הגס .סוחטים היטב ושמים בקערה (את המיץ שנשאר מהתפוחים אפשר לשתות .מאוד בריא) .מוסיפים קינמון ,סוכר ולימון, ומערבבים עד לפיזור הסוכר והקינמון באופן אחיד. מרדדים ,ממלאים מגלגלים ואופים :מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2ס״מ ,מפזרים את מלית התפוחים על כל מלבן בצק ומגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית על נייר אפייה .מורחים את החלבון ששמרנו על פני הרולדה ומפזרים מעל את השקדים .אופים ב 180-מעלות כ 30-דקות או עד שהמאפה משחים .מקררים היטב .לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר וחותכים לפרוסות .רצוי לשמור במקרר. עוגיות צנצנת עוגיות ירח מאת שני שלום תמיד התחברתי לעולם האפייה ,להכנת מתוקים ,קינוחים ,עוגות משפחתיות ואישיות. כבר מילדות הייתי עוזרת לאמא שלי במטבח והכי חשוב -שיהיה מלכלך ,כי בשביל ילדה ,כמה שיותר מלכלכך -יותר כיף. העוגיות האלו עברו מסבתא שלי אל אמא שלי ,וכשסוף סוף עברתי לדירה משלי, המתכון עבר גם אליי ובתקווה הוא ימשיך לעוד ועוד דורות .כמובן שמאז הבאתי גם מתכונים משלי וחידשתי קצת את סגנונות הקינוחים ,אבל תמיד כיף לחזור למקורות, לעוגיות הפשוטות שכולם אוהבים. את העוגיות האלו אני מכינה כשפתאום בא לי משהו טעים ליד התה או הקפה .אבל זהירות – הן מתוקות וממכרות בטירוף! לבצק מיץ תפוזים טבעי 120מ"ל (חצי כוס) מרגרינה /חמאה חתוכה לקוביות קמח 200גרם 420גרם ( 3כוסות) אבקת אפיה 10גרם (שקית אחת) סוכר וניל 10גרם (שקית אחת) לקישוט אבקת סוכר 100גרם ( 1שקית) הוראות בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה. בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים מרגרינה וסוכר וניל לתערובת קרמית ואחידה .עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים ,בעזרת מרית ,את המרגרינה מדפנות הקערה .מוסיפים את תערובת הקמח ומיץ התפוזים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים עוגיות ואופים :לוקחים פיסות בצק ומגלגלים למעין נקניק דקוארוך ,חותכים ל"צינורות" קטנים ויוצרים צורת ירח .מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2ס"מ ואופים ב 170מעלות כ 15דקות .עד להזהבה קלה .מצננים ומפזרים אבקת סוכר. טיפ לחמי ניתן להמיר את המרגרינה בכמות זהה של חמאה. עוגיות צנצנת עוגיות שושנים בניחוח וניל מאת דליה עבדת אמי ז”ל ,אסתר ,היתה מלכה .אמי ידעה לתפור ,לא סתם כיסויים לכריות ,אלא חליפות מחויטות. אמי ידעה לסרוג ,לא צעיף מלבני שורה ימין שורה שמאל ,אלא סוודרים עם צמות .אמי ידעה לבשל ,לא מספרים ,אלא מהראש .כל יום העמידה סירים עם אוכל טרי .לא היה מיקרו ,ולא הכרנו את המושג “לחמם אוכל” .אמי ידעה לאפות :עוגות שמרים ,עוגות גבינה ,עוגות בחושות ,עוגות פרי ,עוגות טורט ,מה לא? אחד מסוגי העוגיות שאמי נהגה להכין היו עוגיות השושנים .בצק פריך מגולגל לרולדה המרוחה קצף ביצים בניחוח וניל ואז נפרש לפרוסות ,אותן מעמידים על התבנית עם הפתח למעלה .בזמן האפייה הקצף מתנפח ומתפשט ,מה שהופך את העוגייה לאוורירית ונימוחה במיוחד .לאחרונה החלטתי לעשות מעשה ולנסות להכינן בעצמי .בדקתי לא מעט מתכונים ונתקלתי באחד שגרם לי לדז’ה-וו .זהו המתכון המנצח אותו הכנתי כבר מספר פעמים .זהו המתכון שהזכיר לי את בית אמא והנה הוא מוגש לפניכם במלוא הדרו. לקישוט לבצק חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות אבקת סוכר ביצה שמנת חמוצה קמח אבקת אפייה 200גרם 16גרם ( 2כפות) 1 200מ״ל 420גרם ( 3כוסות) שקית ( 10גרם) למרנג חלבון 3 סוכר 150גרם ( 3/4כוס) פודינג וניל (אינסטנט) 80גרם ( 1חבילה) אבקת סוכר 100גרם הוראות מכינים בצק :בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה .בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים יחד חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית ואחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים ,בעזרת מרית, את החמאה מדפנות הקערה .מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שהביצה נטמעת בתערובת. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח,שמנת חמוצה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד .עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקע רריםכשעה .מכינים מרנג :מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב .מקפלים את הפודינג לתוך הקצף. מרדדים ,מכינים שושנים ואופים :מחלקים את הבצק לשניים .מרדדים כל חלק לעלה מלבני דק. מורחים שכבה של קצף על הבצק .מגלגלים לרולדה בזהירות ופורסים לפרוסות כל 3-2מ״מ .מניחים את העוגיות במרחק של 2-3ס״מ זו מזו בתבנית מרופדת בנייר אפייה .אופים ב 180-מעלות כ20- דקות ,עד להזהבה קלה .מצננים היטב ומפזרים אבקת סוכר מעל לפני ההגשה. טיפים על מנת לחתוך עיגולים מושלמים מבלי שהמלית ״תברח״ החוצה בעת החיתוך ,כדאי להקפיא את הרולדות לחצי שעה. טיפ לחמי מומלץ להוסיף לבצק גרידה מ 1/2לימון. לגיוון :לקבלת שושנים בטעם מרנג שוקולד במקום מרנג וניל ,ניתן להמיר את האינסטנט פודינג למריחה וניל באינסטנט פודינג בטעם שוקולד. עוגיות צנצנת עוגיות קוואקר ושוקולד צ׳יפס מאת מיכל אנגלנדר את המתכון הבא למדתי מברברה ,אמריקאית דרומית אותנטית מאיידהו ,ארה”ב .הסיי פור התחיל לפני 15שנים .אני הייתי בת ,19בסוף השירות הצבאי .אחותי הגדולה שרון העריצה את קווין והצטרפה למועדון מעריצים של הלהקה באינטרנט .שם היא פגשה את בעלה ב 15-השנים האחרונות – אמריקאי בשם דוויין .הוא הגיע לארץ לפגוש אותה והם התאהבו .כעבור כמה חודשים היא נסעה אליו לארצות הברית וקיבלנו הזמנה לחתונה שלהם .בני המשפחה של דוויין הם אנשים חמים ומקסימים .הם גרים בבית מעץ עם מטבח פשוט ,קטנטן ומקסים .את המתכון למדתי מאמא של דוויין ,ברברה ,אישה חמה להפליא שמבשלת בסגנון דרומי .טעמתי את העוגייה במסיבה שברברה ערכה לכי בוד הנישואין של אחותי והבן שלה ,בה קובצו כל קרובי המשפחה מרחבי ארה”ב והוריי ואחותי מישראל .במסיבה היו מטעמים אמריקאיים שלא נתקלנו בהם לפני כן ,וביניהם העוגיות הללו שהוגשו לצד כדור גלידת וניל תוצרת בית .בסוף המסיבה שנוררתי את המתכון מברברה וכמובן שלא עזבתי בלי שקית טייק-אוויי. מלח מצרכים חמאה חתוכה לקוביות סוכר חום 100גרם 120גרם (חצי כוס) 2 ביצים שוקולד מריר קצוץ גס או שוקוציפס אגוזי מלך קצוצים גס קמח אבקת אפייה 100גרם 75גרם ( 3/4כוס) 140גרם ( 1כוס) 3גרם ( 1כפית) שיבולת שועל – קוואקר 125גרם (כוס ורבע) חמוציות מיובשות קצוצות (אופציה) ( 1/2כוס) קורט לאוהבים לחטוא ניתן לשדרג עם צ׳יפים של חמאת בוטנים הוראות מכינים בצק :בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה .מוסיפים שוקולד מריר קצוץ גס או שוקוצ'יפס ,אגוזי מלך ,שיבולת שועל ,חמוציות וקורט מלח .בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים חמאה וסוכר לתערובת קרמית ואחידה .מוסיפים ביצה-ביצה עד שהביצים נבלעות בתערובת .עוצרים את פעולת המיקסר ,מדי פעם ומורידים את החמאה מדפנות הקערה ,בעזרת מרית .מוסיפים את תערובת הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדורים ואופים :בעזרת ידיים רטובות מעט יוצרים כדורים מהבצק (במשקל 15גרם) ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים מעט את כדורי הבצק .אופים ב175- מעלות כ 15-17-דקות עד להזהבה .מקררים לחלוטין .לאחר הקירור מאחסנים בקופסא סגורה, לא שהעוגיות ישרדו יותר מיום! ): טיפים ניתן גם להקפיא וכשבאים אורחים לא צפויים רק להפשיר ולהגיש .בימים חמים טעים גם קפוא. להשלמת הפינוק כדאי להגיש בלוויית כוס קפה חמה ולטבול בה את העוגייה. עוגיות צנצנת חיתוכיות עם אגוזים מקורמלים מאת חיה אילונה דר (חיהל'ה) אני אוהבת להכין מטעמים ולפנק את בני משפחתי ואת חבריי לעבודה .את המתכון הזה המצאתי והייתי חייבת לנסות להכין .יש כאן שילובים של עוגיות אותן אנו מכינים בבית עם טוויסטים שיוצרים עוגייה מושלמת .והנה הגיע היום ,הכנתי את המתכון .והתגובות? ממש כפי שדמיינתי ואולי אף יותר .מדהימות! לבצק קמח שמנת מתוקה 175גרם ( 1ו 1/4-כוסות) חמאה לימון קטן מגורר סוכר לבן מלח חלמון תמצית וניל 125גרם 1 25גרם ( 2כפות) קורט 1 1/4כפית למלית האגוזים המקורמלים סוכר חום חמאה חתוכה לקוביות 100גרם ( 1/2כוס) 100גרם אגוזי מלך ופקאן קינמון לימון מגורר קטן 80מ"ל ( 1/3כוס) 200גרם ( 2כוסות) 4גרם (כפית) 1 סירופ מייפל 90מ"ל ( 1/4כוס) סילאן 90מ"ל ( 1/4כוס) הוראות מכינים בצק ואופים :מכניסים את הקמח ,סוכר לבן, מלח וגרד הלימון למעבד מזון ,מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים עד ליצירת פירורים. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שהבצק מתאחד. מרפדים תבנית בגודל 22*22בבצק ומהדקים. אופים בחום של 180מעלות עד הזהבה כ15- דקות .מכינים מלית אגוזים מקורמלים וממשיכים לאפות :בסיר על אש בינונית ממיסים סוכר חום, חמאה ושמנת מתוקה ,מערבבים היטב כ2 - דקות .מסירים מהאש ומוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ויוצקים על הבצק האפוי. ממשיכים באפייה עד שהמלית מבעבעת .עוד כ 10-15דקות .מצננים וחותכים לריבועים: מוציאים ,מצננים וחותכים לריבועים או אצבעות. מעבירים לקופסא אטומה. טיפים אני אוהבת לאחסן את העוגיות במקרר ,כדי לשמור על הקראנצ'יות שלהן. עוגיות צנצנת עוגיות סוכר לחנוכה מאימא באהבה מאת דויד דנזר יש עוגיות שלעולם לא שוכחים ,כמו עוגיות סוכר לחנוכה של אימא .מאז שהייתי ילד קטן בקליפורניה שבארה”ב ,אני זוכר את אימא שלי (שתהיה בריאה!) מיד לאחר הדלקת החנוכייה נכנסת למטבח ומכינה לנו עוגיות מתוקות בצורות סביבון ,חנוכייה ומגן דוד. היא נתנה לנו לעזור לה עם השבלונות המיוחדות וגם בקישוט העוגיות בסוכר צבעוני כחול ולבן .לא משנה באיזה מדינה אתם נמצאים ,אם זה בצרפת ,ארה”ב או כאן בארץ, עוגיות סוכר לחנוכה יעלו חיוך על פניכם ויעוררו זיכרונות ילדות מתוקים. לקישוט לבצק קמח לאפייה 560גרם ( 4כוסות) אבקת אפייה 6גרם ( 2כפיות) סוכר לבן 150גרם ( 3/4כוס) שמן קנולה 180מ"ל ( 3/4כוס) מיץ תפוזים סחוט 120מ"ל ( 1/2כוס) ביצים גדולות ,טרופות תמצית וניל אמיתית 2 1כפית סוכר צבעוני כחול-לבן 24גרם ( 2כפות) הוראות מכינים בצק :בקערה בינונית ,מנפים קמח ואבקת אפייה .בתוך קערת המיקסר שמים את כל חומרי הבצק ומעבדים עם וו גיטרה לבצק אחיד ורך. מכסים בניילון נצמד ומקררים כשעה. מרדדים קורצים ואופים :מרדדים את הבצק לעובי של כ 6-מ"מ ,קורצים לצורות הרצויות (עדיף עם שבלונה) ומניחים במרווחים של כ 2-ס"מ זה מזה בתבנית מרופדת בנייר אפייה .מפזרים את הסוכר הצבעוני על העוגיות ואופים למשך 15-20עד לצבע מוזהב קל בקצוות .מקררים ונהנים. טיפים .1לשתף את הילדים כמה שיותר ,במיוחד בחתיכת הבצק לצורות ובקישוט עם הסוכר הצבעוני. .2לא לאכול את כל העוגיות בפעם אחת. .3לאחל לכולם חנוכה שמחHappy , Chanukah, Joyeux Hannoukka עוגיות צנצנת עוגיות חמאה פקאן מאת מלינה סואט כשבתי היתה קטנה אפיתי לה עוגיית חמאה עם פקאן קצוץ מפודרת באבקת סוכר .מהביס הראשון היא אהבה את העוגייה ומאז בכל הזדמנות היא מבקשת שאני אכין לה. כיום שהיא כבר גדולה היא אופה אותה לבד. מצרכים חמאה חתוכה לקוביות 200גרם קמח 280גרם אבקת סוכר 100גרם פקאן טחון דק פקאן קלוי וקצוץ תמצית וניל אבקת סוכר לפידור העוגיות 50גרם 100גרם כפית הוראות מכינים בצק :בקערת מיקסר עם וו גיטרה ,מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית ואחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית .מוסיפים קמח ,פקאן טחון ,פקאן קצוץ ותמצית וניל ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד .עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה. יוצרים כדורים ואופים :יוצרים כדורים קטנים מהבצק, במשקל 12גרם .מניחים בתבנית עם נייר אפיה במרווחים שווים ואופים ב 170מעלות כ 10-15 דקות ,עד שהעוגיות מזהיבות קלות .מקררים את העוגיות .מפדרים באבקת סוכר לפני הגשה. טיפים לשמור בקופסא אטומה עד שבוע ימים .זה בטוח יגמר לפני ): עוגיות צנצנת עוגיות לוז מאת נעה גולדנברג גור אריה בקיץ האחרון נסעתי לחודשיים לפריז לשם סטאז’ בקונדיטוריה .זה היה במהלך מבצע ”צוק איתן” והפרידה מחבר שלי הייתה קשה לי מאוד בגלל שהוא קצין במודיעין ובחוי דש שלפני נסיעתי כמעט ולא התראינו בכלל .יום אחרי שהגעתי לדירה שלי הוא שלח לי הודעה לחכות בצהריים למתנה שהוא שלח לי בהפתעה ,מאחר וידע שאני לבד ועצוב לי .חיכיתי בדירה כמו שביקש ,ואכן הגיעה המתנה המופלאה בעולם :הוא בעצמו! כשנכנס לדירה הוא ירד על ברך ,פתח קופסא וביקש את ידי ):הוא נשאר איתי עוד 4ימים ,שהיו הימים היפים ביותר בחיי .אחרי שנסע נותרתי לבדי ,בפריז המהממת, אבל לבדי .מעבר לכך שהייתי לבד ,הדירה גם הייתה פצפונת ונטולת אמצעים ,ונאלצתי לאלתר מתכונים שישמחו אותי .הכנתי את הקרפ (בלינצ’ס) של סבתי ,וכמו כן עוגיות מיוחדות שרקחתי במטבח הפריזאי שלי :עוגיות לוז .עכשיו אנחנו שוקלים אם לנסוע לירח דבש או לחכות בשל המצב הכלכלי… ואני חושבת ,מה יהיה יותר מושלם מירח דבש במקום בו הוא הציע לי נישואים? ): מצרכים קמח אבקת אפייה 420גרם 5גרם סוכר 120גרם מחית אגוזי לוז איכותית 250גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות 200גרם אגוזי לוז קצוצים 100גרם הוראות מכינים בצק :בקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה .מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים. בקערת מיקסר ,בעזרת וו גיטרה ,מעבדים את החע מאה הרכה עם הסוכר לתערובת קרמית ואחידה. מוסיפים את מחית האגוזים ומעבדים לתערובת אחידה .עוצרים את פעולת המיקסר ,מורידים את תערובת החמאה מדפנות הקערה ,מוסיפים את תערובת הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק. יוצרים כדורים ואופים :לוקחים פיסות בצק קטנות ומכדררים לכדורים (במשקל 12גרם) .מניחים על נייר אפייה עם מרווחים של כ 2-ס"מ בין עוגייה לעוגייה .אופים ב 175-מעלות כ 12-15דקות. מקררים ושומרים בכלי אטום. טיפים אם המסה רכה מדי ,ניתן לשמור אותה במקרר כשעה ואז לעבוד איתה. עוגיות בריאות מפצחת האגוזים מאת טלי בירון זהו מתכון של סבתא שלי .אני זוכרת את עצמי כילדה קטנה מגיעה לסבתי לדירה ,מכינה איתה את העוגיות ,ובעיקר מסתכלת עליה .העוגיות החמות היו יוצאות מן התנור וממלאות את הבית בריח טוב שעושה חשק לאכול את כל המגש .היינו מסדרות את העוגיות בצלחת ומגישות אותן לסבי ז"ל ,שהיה אוכל אותן בהנאה רבה. לפי דעתי זהו מתכון מנצח בגלל שהוא שימח כל כך הרבה אנשים .היום כשכבר התבגרתי אני בעצמי אופה עוגות ,עוגיות ,פאי ומקרונים .רק את העוגיות האלה אני לא אופה לבד ,אלא רק עם סבתי. מצרכים גרעיני שומשום 70גרם גרעיני דלעת 50גרם גרעיני חמניות 80גרם שקדים פרוסים 100גרם אגוזים שבורים 100גרם (כל סוג של אגוז שמתאים) חלבונים (לא מוקצפים) סוכר 2 100גרם ( 1/2כוס) הוראות כל האגוזים יחד צריכים לשקול 400גרם (ניתן לגוון) .מערבבים את כל החומרים יחדיו בקערה בעזרת מרית .על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מניחים כפית גדושה מהתערובת במרווחים של 2 ס"מ אופים ב 170-מעלות כ 10-דק עד שהעוגיות משחימות ומקבלות גוון זהוב .מצננים היטב ושומרים בכלי אטום .ניתן לאפות בתוך סיליקון מיני קאפקייקס לקבלת צורה מעוצבת. עוגיות בריאות עוגיות כבוד הנשיא מאת מורגנשטרן יעקב מספר ימים לפני שמר שמעון פרס הושבע לתפקיד נשיא המדינה ,הגעתי לביתו במסגרת עבודתי .מר פרס עמד על כך שלפני שאתחיל לעבוד ,אצטרף אליו לכוס תה .את התה הכין והגיש במו ידיו בליווי עוגיות טעימות מאד .הייתי המום מהאירוח וכשסיפרתי לאשתי על כך היא שאלה אם יש לי את המתכון. לא היה לי את המתכון אבל זכרתי שאלה היו עוגיות משיבולת שועל .תיארתי לה את הטעם ולשמחתי היא הצליחה לשחזר את טעמן .מאז הן נקראות בביתנו ”עוגיות כבוד הנשיא”. קמח מלא 70גרם (חצי כוס) מצרכים סוכר 50גרם (רבע כוס) סודה לשתייה 2גרם (חצי כפית) סירופ מייפל 90מ"ל (רבע כוס) קינמון 2גרם (חצי כפית) דבש 90מ"ל (רבע כוס) שיבולת שועל 60גרם (שתי כפות) פצפוצי אורז 60גרם (כוס וחצי) חלבון ביצה אחד חמוציות מיובשות 35גרם (רבע כוס) תמצית וניל כפית אחת אגוזי מלך קצוצים 50גרם (רבע כוס) חלב 15מ"ל (כף אחת) שוקולד מריר קצוץ 50גרם (שליש כוס) קמח רגיל 70גרם (חצי כוס) חמאת בוטנים 200גרם (שתי כוסות) הוראות בקערה מערבבים את שבעת המרכיבים הראשונים. בקערה נפרדת מערבבים את יתר המרכיבים. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים היטב. אופים :מעבירים לתבנית בגודל 25X33אופים ב 170-מעלות כ 35-40-דקות עד שמשחים מעט. מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים או מלבנים. טיפים מומלץ להשתמש בנייר אפיה על מנת לחלץ בקלות את החיתוכיות מהתבנית לאחר אפייה. עוגיות בריאות עוגיות טחינה מאת שרון קונפורטי כשמתארחים אצלי חברים טבעוניים או שומרי כשרות אני שולפת את המתכון המנצח הזה וכולם מרוצים. לקישוט לבצק קמח מלא 375גרם ( 3כוסות) סוכר חום 120גרם (חצי כוס) שמן קוקוס 120מ"ל (חצי כוס) מקל וניל 1 טחינה מלאה 120גרם (חצי כוס) אבקת אפייה 10גרם ( 1שקית) שומשום 100גרם אבקת סוכר 100גרם הוראות מכינים בצק ,מגלגלים ואופים :בקערת מיקסר שמים את כל חומרי הבצק ומעבדים עם וו גיטרה, עד לקבלת בצק אחיד .לוקחים פיסות קטנות מהע בצק ,במשקל 15גרם ,ומכדררים לכדורים קטנים. מגלגלים בשומשום .אופים ב 170-מעלות כ 12- 15דקות ,עד להזהבה קלה .מצננים ונהנים. ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר לקישוט או להסיר את השומשום למי שלא אוהב. עוגיות מהעולם עוגיות הולנדיות מתובלות Speculaas broken מאת טלי קב יש לי בת דודה מדרגה שניה בהולנד שמאוד דומה לי .אנחנו אוהבות את אותם הדברים ושונאות את אותם הדברים .כמו אחיות .לפני שנה הייתי בביתה במסגרת טיול שורשים שאבי עשה לי וטעמנו את העוגיות .אלו עוגיות הולנדיות מסורתיות ,מתובלות בכל טוב של תבלינים .הן נאפות כיחידה אחת ואז שוברים אותן ידנית .מרגע שטעמתי אותן הרגשתי טעם של בית ,כאילו משהו מן העבר והמסורת שלי נמצא בטעם העוגיות. מסתבר ששתינו חובבות בישול ואפייה והיא אפילו הפכה זאת למקצוע .כעת בפייסבוק אנחנו משוות תמונות ,ומשתפות בריח הלא יאומן שעולה במטבח בזמן האפייה. בהולנד אופים את העוגיות עם תערובת תבלינים מוכנה ,שכעת אני מזמינה מכל מי שנוסע לביקור בהולנד. מלח לבצק קמח תופח 300גרם סוכר חום חמאה רכה חתוכה לקוביות 200גרם למריחה קינמון טחון 16גרם ( 2כפות) חלב 6גרם (כפית) 150גרם 15מ"ל (כף) 1 אגוז מוסקט טחון 4גרם (חצי כף) חלמון ביצה ג׳ינג׳ר טחון 2גרם (רבע כף) הל טחון 2גרם (רבע כף) ציפורן טחון 2גרם (רבע כף) הוראות מכינים בצק מרדדים ואופים :מחממים תנור ל150- מעלות צלזיוס .בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבע דים חמאה רכה וסוכר לתערובת קרמית ואחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה ,בעזרת מרית .מוסיפים את כל הרכיבים למעט החלב והחלמון ,ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד .אם הבצק יבש מדי ,ניתן להוסיף מעט חלב .אם דביק מדי ניתן להוסיף קמח. מרדדים את הבצק לעובי סנטימטר ומשטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה .מערבבים את החלב והחלמון ומורחים באופן אחיד על הבצק .אופים כשעה .לאחר קירור שוברים את הבצק לחתיכות חתיכות קטנות. עוגיות מהעולם עוגיות אמרטי (שקדים) מאת תקווה ציוני הכרתי את בעלי לפני 27שנים 5 .שנים קודם הגעתי לארה”ב ,נערה צעירה ממשפחה קשת יום שהגיעה לאמריקה על מנת לעזור למשפחה בארץ .חיינו שם צעירים רבים ממקומות דומים ,שנסעו לעבוד וקשה בתפוח הגדול כדי להגשים את חלומותיהם .ויתרנו על ארוחות השישי ,החגים והמשפחתיות המחבקת .אהבתי נורא לבשל ולאפות וכשיכולתי הייתי משמחת את הישראלים שהתגוררו בקרבתי עם כל מיני מאכלים מהבית .האוכל ניחם אותנו ונתן לנו בוסט של אנרגיות להמשיך ולעבוד קשה. בהמשך הכרתי בחור ישראלי .הכרנו תוך כדי עבודה ובשיחות שלנו הוא סיפר לי עד כמה הוא מתגעגע לעוגיות האמרטי של אימו שנפטרה שנים קודם לכן .הוא חזר ואמר שהיה משלם את כל משכורתו רק בשביל לטעום עוגייה אחת שלה ,ואני שכל כך רציתי לכבוש את ליבו מהרגע הראשון יצאתי למבצע שחזור עוגייה .בין כל הישראלים שם מצאתי בחורה ממוצא טריפולטאי והתחננתי שתתקשר לאמה בארץ ותשיג לי את המתכון .לא הרפיתי עד שעשתה זאת .רכשתי את המצרכים ,אפיתי את העוגיות (פעמיים! כי בפעם הראשונה לא כל כך הצליח) ,וקבעתי להיפגש איתו בערב בכיכר העיר אחרי העבודה .כל היום חיכיתי לראותו ולתת לו את העוגייה שחלם עליה .כך עשיתי וכך גם כבשתי את ליבו. לקישוט לבצק שקדים קלופים טחונים/אבקת שקדים 500גרם שקדים שלמים מולבנים קלופים סוכר 400גרם הוראות מכינים בצק :טוחנים בכמה פולסים במעבד מזון את השקדים הטחונים והסוכר רק כדי לאחד את החומרים .מוסיפים את הווניל והתמציות ולאחר מכן את החלבונים אחד ,אחד עד למרקם של בצק מרציפן .מניחים במקרר עטוף בניילון לשעה בערך למנוחה .מגלגלים מקשטים ואופים :מחממים תנור סוכר וניל 10גרם ( 1שקית) חלבונים 2-3 תמצית שקדים/ליקר אמרטו 5טיפות תמצית מי פריחת הדרים (מי זהר) 4טיפות 1לכל עוגייה ל 170-מעלות .בידיים מעט רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים אחידים .נועצים שקד בכל עוגייה ואופים בין 15-20דקות עד להזהבה קלה .מצננים היטב ומגישים -רצוי עם כוס תה עם נענע בצד. עוגיות מהעולם עוגיות גרמניות מאת ניצה ארגוב קבלתי את המתכון הזה מאימא של חבר טוב שכיום נמצאת בבית חולים לחולי אלצהיימר .זהו מתכון מסורתי גרמני בן למעלה ממאה שנה .בזכות המתכון נפתחה לי הדלת לפני 20שנה לרשת גרג ,שם התחלתי את דרכי בקונדיטוריה והעוגייה הזו סופקה להם החל מהסניף הראשון. לבצק קמח חמאה רכה סוכר אבקת אפייה חומץ רגיל מים 840גרם ( 6כוסות) 400גרם 400גרם ( 2כוסות) 10גרם ( 1שקית) 30מ"ל ( 2כפות) קינמון 4גרם ( 1כפית) קוניאק 30מ"ל ( 2כפות) 80מ"ל ( 1/3כוס) לפיזור סוכר וקינמון קינמון 100גרם ( 1/2כוס ו 2 -כפות) 16גרם הוראות מכינים בצק :בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבדים את הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת קרמית. עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית .מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לעבד במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מעצבים עוגיות ואופים :מוציאים את הבצק מהע קערה ועם מכשיר צורות של פעם ,יוצרים עוגיות בצורות שונות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים את הסוכר והקינמון על העוגיות . אופים בחום של 170מעלות כ 12-15דקות עד שהעוגיות זהובות. עוגיות מהעולם אלפחורס מאת אורלי לוי כשהצטרפתי לכיתה בשנה השנייה באוניברסיטה הגעתי באיחור קל .הייתה הרגשה ממש קרה ולא נעימה בכיתה .הכיתה הייתה מפוצלת לשתי קבוצות .לא ידעתי באיזה צד לבחור .הבנתי שהיה סכסוך ביניהן אבל לא נכנסתי לעומק העניין .ליבי נקרע לראות כיצד אנשים מעבירים ימים שלמים באנרגיה לא נעימה .החלטתי לקחת יוזמה והצעתי לכולן שפעם בחודש נתכנס אחרי הלימודים כל פעם אצל מישהי אחרת ,נכין עוגיות ,נבלה ,נבנה קצת אווירה מלוכדת ושמחה .בפגישה הראשונה הייתה קצת אכזבה אבל עם הזמן הבנות למדו להיות יותר רכות .בפגישה השלישית כולן באו לביתי .קישטתי את הבית בבלונים ורודים בצורת לבבות ובמפיות ורודות .קניתי קופסאות אדומות בצורת לב ענק וכשהבנות הגיעו הוצאתי את מתכון האלפחורס ההורס של סבתא שלי ושבולונות בצורת לבבות .הבנות נכנסו לאווירה ומאותו הרגע התבניות החלו להתמלא בעוגיות והבית באנרגיה מדהימה .כשהעוגיות היו מוכנות הגענו לשלב ההרכבה .לכל זוג היה תפקיד .ככה בעבודת צוות הכנו לאט לאט את כל השלבים עד שלכל אחת היתה קופסה מלאה באלפחורס לבבות .כך השנה הפכה כיפית ושמחה .בכיתה הייתה אנרגיה מדליקה כי היינו כבר מצפות למפגש העוגיות הבא .אני ממליצה לכל אחד לתפוס יוזמה ולשנות אוירה עכורה כי תראו מה לנו זה עשה ;) המתכון עבר במשפחה ולחברים טובים .לא תמצאו אותו בשום ספר או אתר או חוברת של מתכונים. אני שמחה שניתנה לי ההזדמנות לשתף את אוהבי הקונדיטוריה וחובבי האפייה. לבצק חלמונים אבקת סוכר קמח קורנפלור חמאה חתוכה לקוביות לקישוט 6חלמונים 100גרם 210גרם ( 1.5כוסות קמח) 210גרם ( 1.5כוסות) 150גרם סודה לשתייה 4גרם ( 1כפית שטוחה) אבקת אפייה 4גרם ( 1כפית) למילוי ריבת חלב 1צנצנת קוקוס 50גר קוקוס טחון לייבש מעט על מחבת הוראות מכינים בצק :בקערה מנפים קמח קורנפלור אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה .בקערת המיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית .עוצרים את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית .מוסיפים חלמונים ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח ,מעבדים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה למקרר .מרדדים קורצים ואופים :מרדדים לעלה בעובי חצי ס"מ ,קורצים בעזרת חותכן עוגיות עיגולי בצק או לבבות .מניחים במרווחים של 2 ס"מ על נייר האפייה ,כי העוגיות תופחות מעט. אופים 10-12דקות בחום של 150מעלות צלסיוס. העוגייה צריכה להישאר בהירה .לא נוגעים עד שהעוגיות מתקררות לחלוטין .מרכיבים ומצפים: במרכז כל עוגייה מזלפים ריבת חלב ,מכסים בחצי העוגייה השנייה ולוחצים בעדינות עד שריבת חלב מציצה ,מצפים את כל דפנות העוגייה בקוקוס. וכמו שבעלי נוהג לומר "אלפחורס כזה הורס שאני כמעט קורס ")-: טיפים חשוב מאוד לתת לבצק לנוח חצי שעה במקרר. זה עושה פלאים ,במיוחד כשמדובר במתכון עם חמאה. עוגיות מלוחות עוגיות פרג ושבבי בצל מאת דינה אלפסי המתכון המצורף הוא מהבית הפולני של משפחת אבא .היה מקובל להכין את העוגיות הללו כשהם חיו בפולין ,אלו מרכיבים שהיו זמינים בבית והעוגיות היו נשמרות לאורך זמן ומתאימות במיוחד לחורף הקר בפולין .טעמן אינו כשל כל עוגייה ,אך מי שמעז לטעום -מופתע ומתמכר! אבא מספר שכשהיה ילד היה מטייל בשדות ,קוטף פקעת יבשה של פרג ,פותח אותה ושופך את הפרג לפה ואוכל בהנאה .עד היום הוא אוהב במיוחד פרג ומתגעגע לטעם של פרג טרי ): מצרכים קמח שמן קנולה 350גרם אבקת אפייה 3גרם (כפית) פרג טחון טרי 40גרם ( 1/4כוס) מלח שולחן פלפל שחור טחון שבבי בצל יבש מפוררים 6גרם (כפית) מעט 15גרם (כף) חמאה מומסת מי סודה ביצה טרופה 60מ"ל ( 1/4כוס) 50גרם 80מ"ל (שליש כוס) 1 הוראות מכינים בצק :לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל החומרים ולשים בעזרת וו לישה לבצק אחיד .עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה .מרדדים, חותכים ואופים :מחלקים את הבצק לשניים .מרדדים כל חלק על נייר אפיה לבצק דק .דוקרים את פני הבצק במזלג .חותכים למעוינים עם גלגלת/סכין. אופים ב 180-מעלות כ 15-20 -דקות ,עד שהעוגיות מזהיבות ומתקשות .שומרים בקופסא אטומה. עוגיות מלוחות עוגיות מלוחות של אמא חנינה מאת רות פוזדירקה את העוגיות האלה אני זוכרת מילדות .גדלתי עליהן .מתכון שעובר שנים מסבתא ,לאמא לבת .עוגיות עגולות ,קטנות ומלוחות עם הרבה שומשום מעל ,נמסות בפה ,עם טעם של עוד ועוד .בכל פעם שאני רוצה להיזכר ברגעי הנוסטלגיה הטעימים ,שהולכים ונשכחים – אני הולכת לבית הוריי ז״ל ,שם אחותי ואני מכינות את העוגיות האלה .ממש כמו הטעם מהידיים של אמא חנינה שלנו לבצק קמח אבקת אפייה מחמאה חתוכה לקוביות לקישוט 1ק"ג 10גרם (שקית) 200גרם שמן 120מ"ל (חצי כוס) מלח 20גרם (כף) סוכר 12גרם (כף) שומשום ביצה טרופה 100גרם 1 הוראות מכינים בצק :בקערת מיקסר עם וו גיטרה ,מעבדים מחמאה ,סוכר ומלח לתערובת קרמית ואחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים את המחמאה מדפנות הקערה ,בעזרת מרית .מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והשמן ומעבדים עד לבצק אחיד ורך. יוצרים חישוקים ,טובלים ואופים :מחלקים את הבצק לפיסות קטנות ,מגלגלים כל פיסת בצק לגליל קטן, סוגרים את הקצוות ויוצרים חישוק .טובלים כל חישוק בביצה טרופה ואחר כך בשומשום .מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה .אופים ב180 - מעלות כ 20-דקות ,עד להזהבה יפה של העוגיות. שומרים בכלי אטום. עוגיות מלוחות ביסקוצוס של נונה (סבתא) מרים מאת איריס שאול סבתי תמיד נהגה לאפות את העוגיות האלה במיוחד לקראת ביקורים שלנו .סבתי נפטרה בפתאומיות לפני 25שנה .היינו אמורים לבקר אותה ביום שלמחרת וכשהגענו לביתה לאחר מותה מצאנו קופסא עם העוגיות מחכה לנו .בכל פעם שאנחנו נוגסים בעוגייה הזאת אנחנו מרגישים את סבתא. השאלה הראשונה של כל מי שמגיע אלינו היא אם יש את העוגיות ,ולכל מקום שאני הולכת אליו מבקשים שאגיע איתן. לקישוט מצרכים שמן 240מ"ל (1כוס) ביצה טרופה ושומשום לפיזור מים 240מ"ל (1כוס) הוראות מכינים בצק :בקערת מיקסר ,עם וו גיטרה ,מעבע דים מרגרינה עד שהיא הופכת לקרמית ,עוצרים את פעולות המיקסר ומורידים את המרגרינה מדפנות הקערה בעזרת מרית ,מוסיפים את יתר חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך. מגלגלים ,יוצרים כעכים ואופים :מחלקים את הבצק לפיסות קטנות ,מגלגלים כל פיסת בצק מרגרינה רכה 100גרם ( 1/2חבילה) אבקת אפייה 10גרם ( 1שקית) סוכר 300גרם ( 1.5כוסות) קינמון 10גרם (כף גדושה) קמח 800גרם ( 5כוסות 3/4 +כוס) לגליל קטן ,סוגרים את הקצוות ויוצרים חישוק. מורחים כל חישוק בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום .מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה .אופים ב 180 -מעלות כ 20-25 -דקות, עד להזהבה יפה של העוגיות. טיפים כדאי לאפות לגוון חום בהיר ולא להשאיר את העוגיות בהירות.
© Copyright 2024