EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 ODDELEK 1A, 1B HRANILNA VREDNOST ŽIVIL – projektni teden Ime in priimek dijaka: ______________________________ EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 NAČRT AKTIVNOSTI PROJEKTNEGA TEDNA ZA EKIPO 3 VKLJUČENI PREDMETI: BIO, KEM, MAT GLAVNI CILJI: razumejo pomen energijske vrednosti živila glede na različna hranila. razumejo pomen prehranskih priporočil med informacijo in oglasnim sporočilom ter znajo oceniti pomembnost podatkov, ki so navedeni na izdelku ali se uporabljajo pri oglaševanju živil. razvijajo sposobnost uporabe in povezovanja znanja ter tvornega mišljenja za preudarno odločanje o svoji prehrani, predvsem v smislu zagotavljanja zdravja Aktivnosti pred projektnim tednom: - razdelitev v skupine ( naključno, žreb) - zbiranje reklam ( mediji, časopisi, letaki, internet,…) – omejitev na vrsto reklame in čas gledanja - usklajevanje dejavnosti po posameznih dneh Aktivnosti med projektnim tednom: - Uvodna navodila in predstavitev projekta - Pregled embalaž izbranih prehranskih izdelkov - Določanje kaloričnih vrednosti živil v laboratoriju - Vip-ov test - Sam svoj „KUHAR“ Aktivnosti ob koncu projektnega tedna ( 5 dan – zadnji dan) - Predstavitev tedenskega dela po ekipah - Evalvacija projektnega tedna EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 Dan 1: HRANILNA VREDNOST ŽIVIL Uravnotežena prehrana daje človeku vse potrebne esecielne in energetske snovi (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati , vitamini, minerali, balastne snovi) v takih količinah in razmerjih, da zadošča za čim boljše potekanje vseh funkcij organizma, nobene hranilne snovi pa ne sme vsebovati v takšnih količinah, da bi bilo ogroženo zdravje. Pet glavnih skupin živil v uravnoteženi prehrani: uživamo predvsem živila iz prvih 4 skupin, živila iz pete skupine niso nujno potrebna, ampak dodajajo naši prehrani pestrost in okus 1. 2. 3. 4. 5. skupina : kruh, žita, žitni izdelki, krompir skupina: sadje, zelenjava skupina: mleko, mlečni izdelki skupina: meso, ribe, zamenjave za meso ( soja ) skupina: živila, ki vsebujejo veliko maščob in sladkorjev Hrana je človeku nujno potrebna, saj oskrbi organizem z zadostno kemično energijo za opravljanje osnovnih življenjsko pomembnih funkcij: za bazalni metabolizem ( predelavo in razgradnjo hranil s pomočjo encimov ) potrebuje 50 % energije, za fizično aktivnost 25 %, za izločanje snovi iz organizma 8 %, za rast in vzdrževanje telesnih tkiv 12 %, ostalo za telesno toploto. Osnovne naloge sestavin prehrane: HRANILO NALOGA beljakovine rast in obnova telesnih tkiv maščobe, ogljikovi hidrati energija, potrebna za osnovno delovanje organizma in za telesno dejavnost minerali in vitamini nadzor telesnih procesov voda pospešuje telesne procese EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 vlaknine pravilno delovanje črevesja Beljakovine (B): Gradijo in omogočajo obnavljanje mišic, krvnih sestavin, kože in kosti ter drugih tkiv in organov v telesu. Med beljakovinsko bogato hrano štejemo vse vrste mesa, perutnino, ribe, fižol, grah, sojino zrnje, arašide, mleko, sir, jogurt, jajca. So torej rastlinskega in živalskega izvora. Biološko polnovrednejša so živila živalskega izvora, v zdravi prehrani pa naj prevladujejo beljakovine rastlinskega izvora (2/3! v obliki žit in žitnih izdelkov, stročnic). Maščobe (M): Zagotavljajo zaloge energije, nekatere pa telo uporabi tudi kot gradbeni material. Brez pomoči maščob telo ne more izkoristiti v maščobah topnih vitaminov.Med hrano, bogato z maščobo, štejemo: vsa olja, nekatere vrste mesa in mesnih izdelkov, svinjsko mast, maslo in nekatere druge mlečne izdelke, margarino, nekatere vrste rib, oreščkov in sojinih zrn. Bolj ugodne za telo so nenasičene maščobne kisline, ki se nahajajo v rastlinskih oljih. Nasičenih maščobnih kislin, ki jih je največ v maslu, loju, masti, bučnem olju, arašidovem olju itd., v zdravi prehrani ne priporočamo (sodelujejo namreč v procesih ateroskleroze oz. poapnenju žil ). Ogljikovi hidrati (OH): Dajejo telesu potrebno energijo za vsakdanje življenje. Z njimi zagotovimo 55 – 70 % dnevne energije. Največ jih je v žitih in žitnih izdelkih, krompirju in korenjasti zelenjavi, kuhinjskem sladkorju, sadju in sadnih sokovih, marmeladah in medu. Kot vidimo, se nahajajo v dveh glavnih skupinah živil: v sladkorjih in škrobu. V zdravi prehrani svetujemo največ 10% kritja energije z enostavnimi sladkorji (mono in disaharidi, ki so v sladkorju, sadju, suhem sadju in medu), ostalo energijo zagotovimo predvsem z živili, ki vsebujejo škrob (žita in žitni izdelki, stročnice, gomoljnice, kostanj…). Minerali: Opravljajo v telesu vrsto nalog. Kalcij, fosfor in magnezij so potrebni za zdrave kosti in zobe, kalij za mehka tkiva (za kožo, mišice in živce), železo za zdravo kri. Natrij je nujna sestavina vseh telesnih tekočin. Večino mineralov potrebujemo v zelo majhnih količinah, njihova prisotnost v različnih vrstah hrane pa je tako velika, da pri raznoliki in uravnoteženi prehrani pomanjkanja katerega izmed njih skoraj ni verjetna. Večino mineralov zagotavljamo organizmu s sadjem in zelenjavo, nekatere tudi z mesom, mlekom in žiti. Vitamini: So kemične snovi, nujno potrebne pri presnovi beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 Premalo ali preveč zaužitih vitaminov lahko pripelje do bolezni. Da zadostimo dnevne potrebe po vitaminih, moramo zaužiti minimalno 400 g svežega sadja in zelenjave. Vitamini so topni v vodi (vodotopni vitamini) ali v maščobah (A, D, E in K ). Živila moramo pripravljati in shranjevati tako, da se vitamini čim manj izgubljajo. Voda: Voda je za človekov obstoj nujno potrebna (predstavlja okrog 60% telesne mase), ker prenaša hranila do organov in tkiv, uravnava krvni volumen in telesno temperaturo. Brez vode ni življenja, brez nje ne vzdržimo več kot 3 dni, kajti telo nima nobenih zalog. Voda oskrbuje telesne organe s snovmi (kalcij, klor, železo, fluor, kalij, magnezij ), ki so življenjskega pomena za naše kosti in tkivo, iz telesa pa odplakuje škodljive strupe. Več kot je popijemo, lažje lahko delajo naši prebavni organi, ledvice, srce in krvni obtok. Dnevno naj bi odrasel človek popil najmanj 2 litra vode, samo za nadomeščanje količine, ki jo izgubimo med dihanjem, z znojenjem ter izločanjem tekočin in trdnih snovi. Seveda se potreba po vodi poveča, če se znojimo npr. zaradi povečane temperature, povečane aktivnosti itd. V zdravi prehrani priporočamo uporabo le čiste pitne vode. Še posebej moramo biti previdni pri pripravi obrokov za dojenčke in starejše ljudi. Če ni na razpolago čiste pitne vode, uporabljamo ustekleničeno! Pijemo, kadar smo žejni, po požirkih, ne več kot 2 dl naenkrat, pijača naj ne bo prevroča ali prehladna! Vlaknine: Vlaknine so rastlinski ogljikovi hidrati, ki jih človek ne more prebaviti, ugodno pa vplivajo na črevesno sluznico, s tem pa na delovanje celotnega prebavnega sistema. So pomembne sestavine zdrave, varovalne prehrane. Največ dietnih vlaknin najdemo v sadju, zelenjavi, žitih - predvsem v žitnih ovojnicah oz. otrobih, stročnicah in različnih semenih. Potrebujmo jih okrog 30 g na dan (npr. 2 kosa polno zrnatega kruha in malo fižola). Zaradi svoje sestave jih moramo skrbno in dolgo žvečiti, kar ugodno vpliva na zobno sklenino in na čistočo zob. Vlaknine pospešujejo izločanje sline, s tem pa tudi prebavo. Povečajo prostornino zaužite hrane, kar povzroči raztegnjenje želodca in črevesja, poveča se občutek EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 sitosti ( pomembno pri hujšanju). Pospešujejo tudi izločanje blata. Žal pa imajo tudi slabostnapenjajo. Vsaka skupina hranil torej opravlja v telesu specifično nalogo, ki ohranja zdravje organizma. Tabela: V vsaki skupini živil smo priljubljenim, vendar nekakovostnim jedem v drugem stolpcu predlagali zamenjavo v četrtem stolpcu. V petem stolpcu je pojasnilo za zamenjavo. ŽIVILO OGLJIKOVI HIDRATI SADJE vsaj 200 g / dan ZELENJAVA vsaj 600 g / dan bel riž SLABOST ZAMENJAVA Nizka hranilna vrednost vitaminov, vlaknin. ZAKAJ? rjavi riž, ječmen, proso, ajda... Luščine zrnja vsebujejo več vlaknin in vitaminov, kot beli riž. Ajda ima večji delež beljakovin, zato nižji GI. polnozrnata štručka s skuto Kompleksni ogljikovi hidrati so vir vlaknin, skuta pa zniža GI ogljikovih hidratov. Skuta je tudi vir vitamina D in kalcija. masleno pecivo z marmelado Vsebuje veliko maščob in sladkorja. Bela moka ima visok GI kompot Velike količine sladkorja. S prekuhavanjem se uniči mnogo vitaminov. sveže sadje Neobdelano, nesladkano sadje je bolj koristno. V užitnih olupkih je veliko vitaminov in mineralov. kečup vsebuje sladkor in veliko soli pelati na strtem česnu z baziliko Med kuhanjem paradižnik pridobi veliko likopena, ki varuje zdravje. zamrznjena špinača s smetano ali z maslom Pri predelavi živilo izgubi mnogo hranilnih snovi. Dodana je tudi maščoba, ki poveča njegovo kalorično vrednost. listi sveže špinače S hitrim dušenjem na oljčnem olju ohranimo večino hranil. EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 MESO MLEKO, JOGURT, SIR MAŠČOBE pašteta le 20% 30%mesa, do 50 % vode in 30% maščob posebna salama le 20% - 30% mesa, do 50% vode hrenovka (krvavice, pečenice) le 20%- 30%mesa, do 50 % vode in 30% maščob. pečena piščančja prsa s sezamom Visok odstotek beljakovin, minimalne količine holesterola. ocvrt piščanec Koža vsebuje maščobo, zato prinese kosu mesa dvakrat večjo kalorično vrednost. Pred cvrtjem odstranite kožo in po cvrtju meso položite na papirnate brisačke. Odstranjena koža izboljša razmerje med maščobo in beljakovinami, nižja je kalorična vrednost. topljeni sir Vsebuje veliko maščob, soli. Skuta s svežimi zelišči (peteršilj, bazilika, timijan). Vsebuje več beljakovin in je prijetnega vonja in okusa. mlečni namaz s smetano veliko maščob lahki mlečni namaz manj maščob sadni lahki jogurt Ne vsebuje toliko maščobe, vendar dodani sladkorji in škrob, povečajo kalorično vrednost živila. navadni jogurt 3,5% Mlečna maščoba je vir vitamina D. preliv za solato z majonezo Veliko maščob in soli. narezani mandlji, pinijole, orehi Vsebuje pomembne vitamine in minerale ter nenasičene m.k. trda margarina Vsebuje več trans maščob. mehka margarina ali maslo GI – glikemični indeks EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA tunin namaz s kaprami in z zelišči Ribe so bogat vir nenasičenih maščobnih kislin in vitamina D. rezina kuhanega pršuta Vsebuje visok delež beljakovin. EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 ORGANIZEM ZA ŽIVLJENJE POTREBUJE HRANILNE SNOVI Kaj se v organizmu dogaja s hrano? 1. ________________________ je razgradnja hrane v prebavnem traktu. 2. Hrana se pri premikanju od ust do zadnjične odprtine ________________________ in __________________ prebavlja, in sicer: a) _________________ _______________ - trdne kose hrane v ustih zgrizemo in prepojimo s slino (žvečenje hrane). Hrana se mehansko prebavlja tudi na poti skozi prebavila. Mehansko prebavljanje hrane omogoča in pospešuje _____________ prebavo. b) _________________ _______________ - netopne sestavine hrane se kemično razgradijo v enostavne __________ snovi, ki jih telo lahko izkoristi. 3. Za kemično prebavo hrane so nujni _______________ sokovi (npr. slina, želodčni in črevesni sok). Prebavni sokovi vsebujejo ___________________, ki prebavljajo le določene vrste hranilnih snovi. 4. Celice dobijo potrebne snovi s krvjo. Vse kemične procese v celicah imenujemo ____________________ ___________________ , ki jo delimo na: a) kemično ______________________ _______________ v celicah. Pri tem se sproščajo: - _______________________ , - __________________________ in - ___________________ . b) izgradnja telesu potrebnih snovi v celicah. POMEN HRANE ZA ORGANIZEM ______________ ______________ ______________ _________ HRANA ________________ ________________ ________________ ________________ EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA ________________ ________________ ________________ ________________ EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 A) OGLJIKOVI HIDRATI - so glavni vir _____________________ - med prebavo se pretvorijo v ______________________ - presežek se shranjuje v obliki __________________________ v _____ __________ B) MAŠČOBE - razgradijo se na _______________________ in ___________________________________ - prehajajo v kri v _____________________ ___________________ - presežek se kopiči pod ______________________ C) BELJAKOVINE - zagotavljajo _____________________ za rast celic in tkiv - pretvorijo se do _______________________ , ki so gradivo za rast telesa Koliko hranilnih snovi potrebujemo ? 1. Količina hranilnih snovi v prehrani mora ustrezati potrebam našega organizma. 2. Koliko posameznih hranilnih snovi in s tem energije moramo dnevno zaužiti, lahko razberemo iz preglednic, kjer so navedene količine za starost in spol. Take preglednice so sestavili strokovnjaki in se imenujejo _________________________ _____________________ . 3. Strokovnjaki ________________________ ___________________ ___________________ , ki spremljajo prehrano prebivalcev v različnih delih sveta, so sestavili ____________________ o najustreznejši sestavi hrane. Če s temi priporočili primerjamo prehrano v Sloveniji, ugotovimo: - _____________________________________________________ - _____________________________________________________ - _____________________________________________________ 4. Preglednice s prehranskimi priporočili so namenjene predvsem tistim, ki ______________________________________________________________ 5. Uporabnejše nasvete za prehranjevanje, ki so namenjeni vsem ljudem, da bi se zdravo prehranjevali in so odvisne od okolja, v katerem živimo, imenujemo ______________________ _______________ . EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 PREGLED EMBALAŽ IZBRANIH PREHRanskih IZDELKOV DAN 2: NALOGA: zbiranje embalaž prehranskih izdelkov ( od doma) razvrstitev embalaže prehranskih izdelkov po prehranskih piramidi izračun GDA vrednosti izbranih prehranskih izdelkov (dnevne orientacijske vrednosti) 1. Pred seboj imaš embalaže različnih prehranskih izdelkov. Razvrsti jih v ustrezno skupino! HRANILNA VREDNOST BELJAKOVINE OGLJIKOVI HIDRATI EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA ŽIVILO EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 MAŠČOBE VITAMINI IN MINERALI VLAKNINE SLADKORJI 2. Iz treh izbranih prehranskih izdelkov izpiši vsebnost hranilnih snovi in izračunaj energijske vrednosti izdelka. ENERGIJSKA VREDNOST IZBRANEGA IZDELKA:__________________________kJ(kcal) EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 Teža izdelka:______________________g Tabela energijske vrednosti hranilnih snovi v izdelku: ENERGIJSKA VREDNOST IZBRANEGA IZDELKA:__________________________kJ(kcal) Teža izdelka:______________________g Tabela energijske vrednosti hranilnih snovi v izdelku: ENERGIJSKA VREDNOST IZBRANEGA IZDELKA:__________________________kJ(kcal) Teža izdelka:______________________g Tabela energijske vrednosti hranilnih snovi v izdelku: 3. Izberi si prehranski izdelek, ki ti je najljubši, prepiši njegovo GDA tabelo, ter izračunaj kolikšen % dnevnega vnosa predstavlja. IME IZDELKA:___________________________________________________ GDA VREDNOST ( %):____________________________________________ SKICA EMBLEMA IZDELKA: IZRAČUNI: EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 DOLOČANJE KALORIČNIH VREDNOSTI ŽIVIL V LABORATORIJU DAN 3: NALOGA: s pomočjo laboratorijske tehnike določiti vrednosti posameznih živil TEORETSKE OSNOVE: Skupna lastnost hrane je njena energija, ki se sprošča v procesu metabolizma. Količina sproščene energije je seveda odvisna od živila. Energijska vrednost živil je definirana kot količina energije, ki se sprosti pri sežigu 1g neke snovi. Zaradi tega jo tudi merimo v kJ/g oz. kcal/g. ( 1kcal= 2,4 J) V praksi energijsko vrednost živil določimo s kalorimetrom. Metoda temelji na principu sežiga hrane in merjenju temperature znane količine vode, ki se je pri tem segrela. Q= toplota, ki se sprosti (J) m (H2O) = masa vode (g) ∆T= sprememba temperature vode v ⁰C c(H20) = specifična toplota vode ( 4,18 J/g) EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 LABORATORIJSKA VAJA 1: ENERGIJSKA VREDNOST ALKOHOLA ETANOLA NALOGA: določiti energijsko vrednost alkohola etanola ( C2H5OH) TEORETSKE OSNOVE Presnova alkohola v telesu poteka preko vrste zapletenih kemijskih reakcij. Pri tem nastaneta ogljikov dioksid in voda ter sprosti se energija. Ta proces lahko ponazorimo s sežigom etanola. Količino sproščene energije izmerimo tako, da energijo pri gorenju etanola porabimo za segrevanje vode. Merimo dvig temperature. PRIPOMOČKI Računalnik z vmesnikom , senzor za merjenje, temperature, špiritni gorilnik, špirit (tehnični etanol), pločevinka, stojalo, 2 prižemi, tehtnica. POTEK DELA 1. Priključimo senzor za merjenje temperature, nastavimo temperaturno območje (0-100°C) in časovno os (5 min). 2. Sestavimo aparaturo za merjenje, kot prikazuje skica. EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 3. Stehtamo napolnjen špiritni gorilnik.: m(gorilnik 1) = ………g 4. V pločevinko odmerimo 200 mL vode. 5. Senzor za merjenje temperature pritrdimo tako, da je potopljen v vodi, vendar se ne sme dotikati dna pločevinke. 6. Začnemo z merjenjem temperature in jo merimo eno minuto. Meritve ne prekinemo. 7. Prižgemo špiritni gorilnik in segrevamo vodo v pločevinki. Na monitorju opazujemo naraščanje temperature. Segrevamo tako dolgo, da temperatura vode naraste za približno 20 °C. 8. Ugasnemo gorilnik in ga ponovno stehtamo: m(gorilnik 2) = ………g 9. Temperaturno spremembo natančno odčitamo iz dobljenega grafa : .DT = ……...°C. EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 REZULTATI: a) izračun, koliko toplote smo porabili za segrevanje vode: Q = m(H2O) .c(H2O) .∆T Vstavimo temperaturno razliko, ki smo jo izmerili: Q = 200 g . 4,18 J g-1 °C-1. ………….… °C = ……………….. J b) Masa etanola, ki je pri segrevanju zgorel, je razlika v masi špiritnega gorilnika pred in po segrevanju: m(etanol) = m(gorilnik 1) - m(gorilnik 2) = ………g Sedaj vemo, koliko toplote se sprosti, ko zgori…………….….. g etanola. Izračunamo, koliko toplote se sprosti, ko zgori 1 g etanola: Energijska vrednost alkohola etanola je Q/ m(etanol) = ΔH sežig(etanol) =……………………... J g-1 . VPRAŠANJA IN NALOGE 1. V priročnikih ali na spletu poišči energijsko vrednost etanola. 2. Primerjaj svoje meritve in izračun s podatki iz objavljenih tabel. Pojasni, zakaj se vrednosti razlikujejo. 3. Izračunaj, kakšna je energijska vrednost 4 decilitrov vina, če upoštevaš poenostavitev: vino je vodna raztopina, ki vsebuje 12 vol.% etanola. Voda nima energijske vrednosti. 4. Primerjaj energijsko vrednost 4 decilitrov vina z energijsko vrednostjo sendviča, narejenega iz 100 g kruha in 50 g salame (podatke o energijski vrednosti hrane poišči v tabelah ali na spletu). EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 LABORATORIJSKA VAJA 2: DOLOČANJE KALORIČNE VREDNOSTI ARAŠIDOV NALOGA: določiti kalorično vrednost 1 arašida TEORETSKE OSNOVE Energijske vrednosti živil nam povedo, s katerih hranil je živilo sestavljeno in koliko določenega hranila le to vsebuje. Glede na te vrednosti lahko sestavimo uravnotežen obrok in tako poskrbimo za zdrav način prehranjevanja. Večino živil sestavljajo hranila, kot so: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati in voda. V seznamu energijskih vrednosti so po navadi vključene tudi kalorične vrednosti živil, katere nam povedo koliko kalorij (kcal) vsebuje živilo. PRIPOMOČKI vzorci arašidov, plastelin,injekcijska igla, pločevinka, toplotni senzor, destilirana voda, tehtnica, gorilnik, stojalo, prižema, mufa, merilni valj, kalkulator POTEK DELA 1. obleci zaščitno haljo in zaščitna očala 2. stehtaj arašid ( napravi vsaj 7 meritev različnih arašidov) in zabeleži povprečno težo arašida 3. na stojalo s prižemo privij prazno pločevinko 4. arašid napiši na injekcijsko iglo, le – to zarij v plastelin tako, da bo razdalja med arašidom in pločevinko od 0,5 – 1,0 cm. 5. z merilnim valjem v prazno pločevinko nalij 100 mL vode. 6. v pločevinko daj temperaturni senzor in izmeri začetno temperaturo vode v pločevinki. Temperaturni senzor pripni na stojalo, da se ne bo dotikal notranjih sten pločevinke. 7. ko je vse pripravljeno, z gorilnikom zakuri arašid in ga pusti da zgori. 8. zabeleži najvišjo temperaturo vode med segrevanjem arašida. ( padanje temperature je znak, da se gorenje bliža h koncu). Voda ne sme preseči temperature vrelišča. 9. ko arašid popolnoma ugasne ali zgori, ga previdno snemi iz igle in ga ponovno stehtaj. 10. na osnovi dobljenega podatka izračunaj energijsko vrednost 100g arašidov. EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 SKICA APARATURE: REZULTATI IN IZRAČUNI a) teža arašida meritev masa arašida 1 2 3 4 5 6 7 Povprečna teža b) rezultati meritev Pred sežigom Masa arašida Temperatura vode EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA Po sežigu sprememba EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 c) izračuni masa oreška: ∆m= m2 – m1 temperatura vode: ∆T= T2 – T1 č) izračun energijske vrednosti 100g arašidov TOPLOTA: Q = m(arašidi) .c(H2O) .∆T Q = __________________kJ KALORIČNA VREDNOST: Q . ∆m = x : 100 EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA X=_________________________kcal EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 ANALIZA PRIMERJALNEGA TESTA IZBRANIH PREHRANSKIH IZDELKOV DAN 4: NALOGA: analiziraj izbrane prehranske izdelke iz primerjalnega testa, ki ga opravi ZPS 1. Naslov revije, v kateri je bil opravljen test_______________________________________ 2. Katero vrsto izdelka so ocenjevali? _____________________________________________ 3. Koliko skupin izdelkov so ocenjevali?____________________________________________ 4. Navedi imena izdelkov, ki so jih ocenjevali! ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 5. Kateri so bili kriteriji ocenjevanja izdelkov? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 6. Kateri izdelek je bil najboljše ocenjen?__________________________________________ Zakaj? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 7. Kateri izdelek je bil najslabše ocenjen?__________________________________________ Zakaj? ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 8. Kateri kriterij je bistveno prispeval k oceni? ___________________________________________________________________________ 9. Posebnosti izdelkov ali ocenjevanja ( če so)? ___________________________________________________________________________ EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 SAM SVOJ » KUHAR » NALOGA: sestavi uravnotežen celodnevni jedilnik za populacijo tvoje starostne skupine (mladostniki do 19 let) in ga primerjaj z celodnevnim jedilnikom po tvoji izbiri izračunaj energetsko gostoto posameznih obrokov ( EG= E(kJ/kcal) / m(g) ali V(mL) TEORETSKE OSNOVE: Jedilnik mora vsebovati zajtrk, malico, kosilo, popoldansko malico in večerjo, tako da posamezni obroki predstavljajo: - zajtrk: 18 – 22 % celodnevnega energijskega vnosa - dopoldanska malica : 10 – 15 % celodnevnega energijskega vnosa - kosilo: 35 – 45 % celodnevnega energijskega vnosa - popoldanska malica: 10 – 15 % celodnevnega energijskega vnosa - večerja: 15 – 20 % celodnevnega energijskega vnosa Pri tem naj bodo deleži energije makrohranil sledeči: - beljakovine: 15 – 20 % pri otrocih in mladostnikih - maščobe: 20 – 30 % pri starejših od 15 let - ogljikovi hidrati: več kot 50 % energijskega vnosa, enostavni sladkorji ne več kot 10 %. - dietne vlaknine: najmanj 10 g na 4,18 MJ (1000kcal) energijskega vnosa Tabela 1: Orientacijske vrednosti za povprečen energijski vnos pri osebah različnih starosti v odvisnosti od bazalnega metabolizma in od naraščajoče fizične aktivnosti EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 Načrt jedilnika za populacijo _______________________________________________ Celodnevne energijske potrebe: __________________ kJ(kcal) zajtrk: _________________________ kJ(kcal) dopoldanska malica: __________________________ kJ(kcal) kosilo: __________________________ kJ(kcal) popoldanska malica: __________________________ kJ(kcal) večerja: __________________________ kJ Izberi si jedi, ki bi jih rad jedel čez dan. Pazi , da tvoj jedilnik ne preseže celodnevne energijske vrednosti . Sestava obrokov in izračun posameznih prehranskih vrednosti: 1. ZAJTRK:_____________________________________________________________________ ŽIVILO Kol. Vg E/100g v kJ Ev kJ E/100g v kcal Ev kcal B/100g vg Bv g M/100g vg Mv g OH/100g vg OH vg DV/100g vg DV vg SKUPAJ EG 2. DOPOLDANSKA MALICA:_______________________________________________________ ŽIVILO Kol. Vg E/100g v kJ Ev kJ E/100g v kcal Ev kcal EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA B/100g vg Bv g M/100g vg Mv g OH/100g vg OH vg DV/100g vg DV vg EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 SKUPAJ EG 3. KOSILO:_____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ŽIVILO Kol. Vg E/100g v kJ Ev kJ E/100g v kcal Ev kcal B/100g vg Bv g M/100g vg Mv g OH/100g vg OH vg DV/100g vg DV vg SKUPAJ EG 4. POPOLDANSKA MALICA:______________________________________________________ ŽIVILO Kol. Vg E/100g v kJ Ev kJ E/100g v kcal Ev kcal SKUPAJ EG EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA B/100g vg Bv g M/100g vg Mv g OH/100g vg OH vg DV/100g vg DV vg EKIPA 3: prvi dan projekta 11. november 2011 5. VEČERJA:____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ŽIVILO Kol. Vg E/100g v kJ Ev kJ E/100g v kcal Ev kcal B/100g vg Bv g M/100g vg Mv g OH/100g vg OH vg DV/100g vg DV vg SKUPAJ EG CELODNEVNI JEDILNIK: E v kJ ( kcal): _________________________________________________________________ B v kJ ( kcal):______________________________Delež B v%__________________________ M v kJ (cal): ______________________________Delež M v %_________________________ OH v kJ (kcal):_____________________________Delež OH v %________________________ DV (g):_____________________________________________________________________ KOMENTAR JEDILNIKA: EKONOMSKA ŠOLA MURSKA SOBOTA
© Copyright 2024