1
OZNAČEVANJE ALERGENOV
dr. Blaža Nahtigal
2
Osnovni predpisi za označevanje predpakiranih živil
do 13. decembra 2014
Predpisa, ki veljata do 13. decembra 2014:
• (SI): Pravilnik o splošnem označevanju predpakiranih živil (Ur. l. RS, št. 36/2014) =
• (SI): Pravilnik o označevanju hranilne vrednosti živil
od 13. decembra 2014
dalje
Uredba, ki se uporablja od 13. decembra 2014:
• Uredba (EU) št. 1169/2011 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 25. oktobra 2011
o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom
Prehodne določbe:
• Živila, ki so bila dana v promet ali označena do 13. decembra 2014 in niso v skladu
z zahtevami te uredbe, se lahko tržijo do odprodaje zalog.
• Povezava na Uredbo 1169/2011: http://eur-
lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:SL:PDF
3
Uredba 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom:
Vsebina in področje uporabe
Ta uredba se uporablja za nosilce živilske dejavnosti na vseh stopnjah živilske
verige, kadar njihove dejavnosti vključujejo zagotavljanje informacij o živilih
potrošnikom.
Osnovna zahteva =
vsem živilom, namenjenim za dobavo končnemu potrošniku
ali obratom javne prehrane,
so priložene informacije o živilih v skladu s to uredbo.
3
4
Uredba 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom:
Seznam obveznih podatkov na označbi predpakiranega živila
ime živila;
seznam sestavin;
vsaka sestavina ali pomožno tehnološko sredstvo, ki je navedeno na seznamu v Prilogi
II, ali pridobljeno iz snovi ali proizvoda s seznama v Prilogi II, ki povzroča alergije ali
preobčutljivosti, se uporablja v proizvodnji ali pri pripravi živila in je še vedno prisotno
v končnem proizvodu, čeprav v spremenjeni obliki;
količina nekaterih sestavin ali kategorij sestavin;
neto količina živila;
datum minimalne trajnosti ali datum uporabe;
posebni pogoji shranjevanja in/ali pogoji uporabe;
ime ali naziv podjetja in naslov nosilca živilske dejavnosti iz člena 8(1);
država izvora ali kraj porekla, kot je predviden(-a) v členu 26;
navodila za uporabo, kadar živila ne bi bilo mogoče ustrezno uporabiti brez teh navodil;
pri pijačah, ki vsebujejo več kot 1,2 volumenskega odstotka alkohola, dejanska alkoholna
stopnja v volumenskih odstotkih;
označba hranilne vrednosti.
5
Uredba(EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom:
Označevanje določenih snovi ali proizvodov, ki povzročajo alergije ali preobčutljivosti
Predpakirana živila:
Alergene sestavine hrane se navedejo na seznamu sestavin z jasnim sklicevanjem na ime snovi ali
proizvoda iz Priloge II.
Ime snovi ali proizvoda iz Priloge II se poudari z vrsto pisave, ki se jasno razlikuje od
preostalega seznama snovi, na primer po črkah, stilu ali barvi ozadja.
Če na označbi izdelka seznama sestavin ni, navedba alergene sestavine vključuje besedo
“vsebuje”, ki ji sledi ime snovi ali proizvoda iz Priloge II (npr. pri vinu, ki nima označenih sestavin, je
obvezna navedba „Vsebuje sulfit“).
Navedba alergenih sestavin ni potrebna v primerih, kadar se ime živila jasno nanaša na zadevno
sestavino ali proizvod (npr. arašidov namaz).
5
6
Uredba(EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom: Priloga II:
Snovi ali proizvodi, ki povzročajo alergije ali preobčutljivosti
in jih je VEDNO treba označiti!
1. Žita, ki vsebujejo gluten,
zlasti : pšenica (npr. pira in horasan), rž, ječmen, oves, ali njihove križane vrste, in proizvodi iz
njih, razen:
(a) glukoznih sirupov na osnovi pšenice, vključno z dekstrozo;
(b) maltodekstrinov na osnovi pšenice;
(c) glukoznih sirupov na osnovi ječmena:
(d) žit, ki se uporabljajo za alkoholne destilate, vključno z etilnim alkoholom kmetijskega izvora.
2. Raki in proizvodi iz njih.
3. Jajca in proizvodi iz njih.
4. Ribe in proizvodi iz njih, razen:
(a) ribje želatine, ki se uporablja kot nosilec za vitamine in karotenoide;
(b) ribje želatine ali želatine iz ribjih mehurjev, ki se uporablja kot sredstvo za bistrenje piva in
vina.
7
Uredba(EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom: Priloga II:
Snovi ali proizvodi, ki povzročajo alergije ali preobčutljivosti
in jih je VEDNO treba označiti!
5. Arašidi (kikiriki) in proizvodi iz njih.
6. Zrnje soje in proizvodi iz njega, razen:
(a) popolnoma rafiniranega sojinega olja in maščob;
(b) naravnih zmesi tokoferola (E306), naravnega D-alfa-tokoferola, naravnega D-alfa-tokoferol
acetata, naravnega D-alfa-tokoferol sukcinata iz soje;
(c) rastlinskih sterolov in estrov rastlinskih sterolov iz sojinega olja;
(d) rastlinskih estrov stanola, proizvedenih iz sterolov sojinega olja.
7. Mleko in mlečni proizvodi (vključno z laktozo), razen:
(a) sirotke, ki se uporablja za alkoholne destilate, vključno z etilnim alkoholom kmetijskega izvora;
(b) laktitola.
8
Uredba(EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom: Priloga II:
Snovi ali proizvodi, ki povzročajo alergije ali preobčutljivosti
in jih je VEDNO treba označiti!
8. Oreški (mandlji, lešniki, orehi, indijski oreščki, ameriški orehi, brazilski oreščki, pistacija,
makadamija ali orehi Queensland) ter proizvodi iz njih, razen:
(a) oreškov, ki se uporabljajo za alkoholne destilate, vključno z etilnim alkoholom kmetijskega izvora.
9. Listna zelena in proizvodi iz nje.
10. Gorčično seme in proizvodi iz njega.
11. Sezamovo seme in proizvodi iz njega.
12. Žveplov dioksid in sulfiti v koncentraciji več kot 10 mg/kg ali 10 mg/l glede na skupni SO2, ki se
izračunajo za proizvode, ki so pripravljeni za uživanje ali obnovljeni v skladu z navodili proizvajalcev.
13. Volčji bob in proizvodi iz njega.
14. Mehkužci in proizvodi iz njih.
9
Kako so alergeni označeni na predpakiranih izdelkih?
Obvezno označevanje :
na seznamu sestavin:
“Sestavine”: … pšenični škrob, emulgator: sojin lecitin,
pšenični otrobi, aroma (mandlji, mleko),
Na označbi kot navedba:
“vsebuje” (pri neobvezni navedbi sestavin: alergene
sestavine morajo biti navedene na označbi z besedo “vsebuje”,
kateri sledi ime sestavine);
Končni izdelek lahko alergene snovi vsebuje kot:
sestavine (surovine, aditivi, …);
sestavljene sestavine;
tehnološka sredstva;
topila ali nosilce (aditivi, začimbne mešanice, arome).
Prostovoljno označevanje, ki ga ne predpisuje zakonodaja:
Na označbi kot navedba lahko vsebuje, … .
S to navedbo označimo možnost nenamerne prisotnosti alergenov, to je sestavin, ki jih nismo dodali v izdelek, a
so v njem lahko prisotne:
npr mlečna čokolada lahko vsebuje lešnike, če se na isti liniji proizvaja tudi lešnikova čokolada in tudi z dobro
higiensko in proizvodno prakso ne moremo izključiti navzkrižne kontaminacije.
10
Zakaj je označevanje vseh alergenih sestavin hrane pomembno?
Nekatere sestavine ali druge snovi ali proizvodi (na primer pomožna tehnološka
sredstva), kadar se uporabljajo v proizvodnji živil in so v njih še vedno prisotni, so lahko
vzrok alergij ali preobčutljivosti pri nekaterih osebah, pri čemer so nekatere od teh
alergij oziroma preobčutljivosti nevarne za zdravje potrošnikov.
Pomembno je, da se zagotovijo informacije o prisotnosti aditivov za živila,
pomožnih tehnoloških sredstev in drugih snovi ali proizvodov, za katere je
znanstveno dokazano, da povzročajo alergijske reakcije ali učinke
preobčutljivosti, tako da lahko potrošniki, zlasti tisti z alergijo ali preobčutljivostjo na
hrano, sprejmejo varne odločitve zase na podlagi prejetih informacij.
Države članice imajo pravico, da določijo pravila o zagotavljanju informacij v zvezi z
neprepakiranimi živili, so pa informacije o alergenih zelo pomembne. Dokazi kažejo, da
je mogoče večino primerov alergij na živila izslediti nazaj do nepredpakiranega živila.
Zato je treba potrošniku vedno zagotoviti informacije o alergenih v živilih!
11
Od 13. decembra 2014 je treba ustrezno označiti vse alergene sestavine, ki jih
vsebujejo nepredpakirana živila in gostinska ponudba!
Zahteve za označevanje alergenov v nepredpakiranih živilih in v gostinski ponudbi
ter globe za kršitve predpisuje:
Uredba o izvajanju uredbe (EU) o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom
(Ur. l. RS, št. 6/2014): http://www.pisrs.si/Pis.web/pregledPredpisa?id=URED6495,
ki v 3. členu (označevanje alergenov v nepredpakiranih živilih, namenjenih končnim potrošnikom, in
v obratih javne prehrane) določa:
Alergeni v nepredpakiranih živilih morajo biti navedeni na označbi na živilu, neposredno ob
živilu, na katerega se nanašajo, ali v zbirni obliki na mestih, kjer so nepredpakirana živila
predstavljena (npr.. katalog). Navedba alergena mora biti na dobro vidnem mestu, nedvoumna,
čitljiva, neizbrisna in ne sme biti prekrita z drugim besedilnim ali slikovnim materialom.
Alergeni v živilih, ki se prodajajo v obratih javne prehrane, morajo biti navedeni najmanj na
enem od mest, kjer je predstavljena ponudba jedi (npr. jedilni list, pano, plakat, ekran).
12
Veliko uspeha
pri obvladovanju in označevanju alergenov
v Vaši ponudbi vam želi
Več informacij
na www.hranasvet.si ali po e-pošti: [email protected]