לחץ להורדת חוברת הוראות ומתכונים בעברית
קדירת הכבישה כבישת ירקות בתהליך תסיסה טבעית – Fermentation חוברת הסבר ,הוראות ומתכונים מדוע כדאי לכבוש ירקות בדרך טבעית כבישת ירקות בתהליך תסיסה הוא גילוי מחודש של שיטת שימור עתיקה. התהליך נעשה מעצמו עם מציי הירק ,בלחץ המופעל עליהם וללא כל תוספת חומרים ,מלבד מלח ים. שיטת שימור זו היא היחידה המשמרת את הרכיבים הטבעיים שבירק הנכבש ויוצרת חיידקים פרוביוטים הטובים לאדם. מה שנחוץ לחיידקים הטובים כדי להתרבות הוא גלוקוז מהצמח ללא חמצן ,ואלה התנאים שמאפשרת קדרה זו. רבע כוס של כרוב כבוש טבעי שווה ערך להרבה כדורים פרוביוטים ותוספי תזונה תחליפיים. כבישה בקדירת חרס הירקות שבתוך הכלי לא באים במגע עם חמצן ,שהוא הגורם העיקרי לריקבון. בתהליך התסיסה משתחררים אדי תסיסה .הם יוצאים החוצה דרך פתח קטנטן שבמכסה ,שהוא משמש כשסתום חד כיווני, המאפשר לאדים לצאת אך חוסם את כניסת החמצן החיצוני .כך נוצר בתוך הכלי חלל מלא באדי תסיסה ללא חמצן כלל. תנאים אלה מאפשרים סביבה מצוינת לחיידקים הטובים לעבוד ולפרק עבורנו את הירק ולכבוש אותו ללא כל חומר נוסף - לא חומץ או כל חומר כימיקלי מסחרי שמאיץ את התהליך ומזיק לבריאותינו!!! מה ניתן לכבוש? כמעט כל ירק ניתן להתסיס .כגון :כרוב ,כרובית ,גזר ,צנון ,לפת ,קולורבי ,מלפפונים ,ג'ינג'ר ,סלק ,שומר ,בצל סגול, קייל ואף הכנת משקה סיידר מוגז מתפוחים. אפשר להוסיף לכבישה כל תבלין שנראה לכם מתאים ,כמו :קימל ,רוזמרין ,פלפל חריף ,שמיר ,פטרוזיליה. השימוש במלח ים הוא לטעם וגם לעזרה בתהליך התסיסה ע״י הוצאת הנוזלים מהירק ,ניתן לערבב את המלח ולהשאיר את הירק יום עד שהנוזלים ייצאו .אולם אפשר ומומלץ גם להשתמש במיץ של ירק שמכיל נוזלים ,שאותו טחנתם בבלנדר, כמו סלרי .יש אפשרות להוסיף גם קצת סוכר בירקות מסוימים .זה עניין של טעם ,אז נסו אתם והכי חשוב -תהיו יצירתיים .לא לפחד לטעות ,רק מהניסיון תלמדו להכין מתכונים מוצלחים. הוראות כבישה כלליות. להרתיח מים ולחכות שיתקררו לטמפרטורת החדר. מי השתייה מכילים כלור שהוא לא מאפשר התרבות חיידקים טובים ,לכן צריך להרתיח את המים או להשתמש במים בלי כלור. במקום מים ,ניתן לטחון ירק מלא נוזלים ולהשתמש בנוזל במקום מים ,סלרי יכול להיות טוב. לנקות את הקדרה ,המכסה והמשקולת במים חמים ולחכות שהכלי יתקרר. לשטוף ירקות טריים .תחתכו באיזה גודל נוח לכם .רצועות או ריבועים. חשוב ללחוץ על הירק כדי להוציא את הנוזלים שלו .ניתן גם להשאיר למשך יום את הירק עם המלח עד שהנוזלים ייצאו. הכנת הכבישה להכניס את הירקות לקדרה .להשאיר כ 25% -מקום למשקולות .להוסיף את המים הפושרים שהורתחו מבעוד מועד ,או את הירק שטחנתם ,בתוספת כףֿ או שתיים מלח ים אמיתי ,לכל 1-2ליטר ,לדאוג שהמים יגיעו עד לס"מ מעל גובה הירקות. להכניס את המשקולות פנימה וללחוץ עליהם על הירקות ולסגור את המכסה .חשוב ששום ירק לא יבלוט מחוץ למים. למזוג מים רגילים בתוך תעלת המכסה עד שימלאו אותה .במהלך הזמן המים שבתעלה מתאדים וצריך להוסיף עוד מים. מומלץ לא לפתוח את המכסה במשך כל זמן התסיסה .אם פתחתם ,הכנסתם פנימה חמצן ועלול להיווצר עובש על הירקות. תהליך הכבישה נמשך בין שבוע לחודש ימים ,בהתאם לירק אותו כבשתם ולסבלנות שלכם. לאחר השלמת התהליך ,הירקות נכבשו והם מוכנים לאכילה .ניתן להמשיך להחזיקם בכלי או להעבירם לצנצנת זכוכית מעוקרת ולשחרר את הכלי לכבישה חדשה .במקרר תהליך התסיסה נעצר .הירקות הכבושים יכולים להשאר עוד כמה חודשים טובים במקרר. מתכונים כל המתכונים מתייחסים לקדרה של 2ליטר .הוסיפו או החסירו את הכמות לפי הכלי שברשותכם וטעמכם. כרוב כבוש רכיבים: .1 כ 2 -ק”ג של כרוב לבן/סגול – ראש וחצי לערך. .2 2כפות מלח ים. הוראות הכנה: .1 להרתיח כ 2 -ליטר מים ולקרר אותם. .2 לחתוך את הכרוב לרצועות קטנות ,או קוביות ,ללא הגזע. .3 למעוך את הכרוב עד שייצאו ממנו נוזלים .או להשאירו עם המלח למשך יום. .4 לערבב הכל עם כף מלח ים ולהכניס לקדירה. .5 להכניס למים כף נוספת של המלח ולשפוך פנימה לקדרה עד לגובה של כ -ס"מ מעל לכרוב. .6 להכניס את 2חצאי המשקולות פנימה ,אחת מול השנייה .וודאו ששום ירק לא צף מחוץ למים. .7 אם המים לא עוברים את המשקולות ,שפכו עוד מי מלח פנימה עד שיכסו לחלוטין את המשקולות. .8 סגרו את המכסה ומזגו בתעלה מים רגילים .רצוי לקשור את המכסה לידיות שסקרנים לא ייפתחו אותו לפני הזמן. במשך הזמן הקפידו להוסיף מים בתעלת המכסה לפי הצורך. .9 להשאיר את הקדרה בבית ,בטמפרטורת החדר .לאחר כיומים תשמעו כבר בעבוע ותראו בועות יוצאות משסתום המכסה .זה סימן שהתסיסה החלה. לאחר שבוע עד חודש ימים ,בתקווה שלא פתחתם את המכסה ,הסירו את החוט ופתחו את המכסה .הכרוב הכבוש מוכן .העבירו אותו לצנצנת מעוקרת והכניסו למקרר. כרוב כבוש ביין באותה צורה שבה הכנתם את הכרוב הרגיל ,עשו את הכרוב הזה ,רק שבמקום מלח ,תוסיפו כליטר יין. כבישת מיקס ירקות מתכון מנצח לטעמי. רכיבים: כרוב ,כרובית ,גזר ,סלק ,ג׳ינג׳ר ,גמבה ,שום ,פטרוזיליה ,סלרי. פלפל חריף לפי הטעם. הוראות הכנה: לחתוך את הסלרי ולטחון אותו בבלנדר עד לקבלת מיץ. לקלף את הירקות שצריך לקלף ,לחתוך את כל הירקות לחתיכות קטנות ,או רצועות גרוסות, ולערבב הכל יחד. לשפוך על זה את תערובת מיץ הסלרי ולערבב שוב. להכניס הכל לקדרה וללחוץ היטב עד שהמיץ יבלוט מעל לירקות. להכניס פנימה את המשקולות וללחוץ עליהם עד שהנוזלים יכסו אותם .אם הנוזל לא מכסה ,הוסיפו עוד מיץ סלרי עד מעל למשקולות. המתינו שבוע עד חודש ולבריאות. כרוב כבוש -רוסי חצי ק”ג כרוב לבן קצוץ 2+עגבניות ירוקות | 2עלי דפנה | 2שיני שום | חצי ק”ג גזר ראש סלרי וראש לפת | 2 בצלים | 1גמבה | צרור שמיר | 1כף זרעי חרדל | כפית שטוחה זרעי כוסברה. מלח ים. ההכנה: .1 להרתיח כ 2 -ליטר מים ולקרר אותם. .2 לקצוץ את הכרוב ,לחתוך לחתיכות מתאימות לכם את שאר הירקות. .3 להוסיף לתערובת הירקות כפית וחצי מלח ים בכמות ולהוסיף גם את התבלינים ולערבב ולמחוץ כדי להוציא את הנוזלים .את הירקות הקשים למעוך יותר חזק ,אך לא לרסק. .4 להעביר את התערובת לקדרה ולהשאיר כ 25% -מקום. .5 להניח על התערובת כמה עלי כרוב שלמים ולהכניס פנימה את המשקולות. .6 להכניס למים שהתקררו בינתיים ,כף וחצי מלח ים. .7 למזוג פנימה לקדירה עד לגובה של כ -ס"מ מעל לכרוב. .8 להכניס את 2חצאי המשקלי פנימה ,אחת מול השנייה .אם המים לא עוברים את המשקולות ,למזוג עוד מי מלח פנימה עד שיכסו לחלוטין את המשקולות. .9 סגרו את המכסה ומזגו בתעלה מים רגילים .רצוי לקשור את המכסה לידיות שסקרנים לא ייפתחו אותו לפני הזמן. במשך הזמן הקפידו להוסיף מים בתעלת המכסה לפי הצורך. .10 להשאיר את הקדרה בבית ,בטמפרטורת החדר .לאחר כיומיים תשמעו כבר בעבוע ותראו בועות יוצאות משסתום המכסה .זה סימן שהתסיסה החלה. לאחר כחודש ימים ,בתקווה שלא פתחתם את המכסה ,הסירו את החוט ופתחו את המכסה. הכרוב הכבוש מוכן .טעמו חמצמץ ועדיין. עכשיו העבירו אותו לצנצנת זכוכית מעוקרת והתחילו לכבוש ירק אחר. כבישת שום: רכיבים: שום ,מלח ים ,מים שהורתחו והתקררו. הוראות הכנה: קלפו את שיניי השום. ערבבו כ 4 -כפות מלח ים עם 4כוסות מים. מלאו את הקדרה עם שיניי השום ומזגו את המים המלוחים פנימה. הכניסו את המשקולות .וודאו שהמים מכסים את המשקולות .אם חסר ,תוסיפו. סגרו את המכסה ומזגו בתעלה מים רגילים .רצוי לקשור את המכסה לידיות שסקרנים לא ייפתחו אותו לפני הזמן .במשך הזמן הקפידו להוסיף מים בתעלת המכסה לפי הצורך. לאחר כחודש זה מוכן .העבירו לצנצנות ולמקרר .שום כבוש ישאר טוב שנה ויותר. כבישת מלפפונים. רכיבים: ✦ מלפפונים טריים .עדיף קטנים. ✦ כ 3-4 -ראשי שום ✦ עלי שמיר ,פרחי שמיר גם טובים .או טרגון ,שזה לענה בעברית. ✦ גמבה או פלפל ירוק. ✦ פלפל חריף. ✦ 12כפות מלח ים. ✦ 3.5ליטר מים שהורתחו והתקררו. ✦ תבלינים לפי טעמכם האישי ,כמו זרעי כוסברה ועוד.... הוראות הכנה: ✦ לערבב היטב את המים והמלח ולהקפיד שהמלח יימס לגמרי. ✦ לשטוף היטב את כל הירקות ולתת להם להתייבש על מגבת נקייה. ✦ הכניסו את השמיר ראשון לתחתית הקדרה. ✦ קלפו את שיניי השום והכניסו אותם פנימה. ✦ חתכו את הגמבה לריבועים והכניסו פנימה. ✦ ולבסוף – הכניסו את המלפפונים ,כמו מקלות עומדים .לחצו היטב והדקו הכל. ✦ שפכו פנימה את המי המלח .טעמו את המים ,טעמם צריך להיות כמו מי ים מלוחים. ✦ הכניסו את המשקולות וודאו שהמים יהיו מעל למשקולות. ✦ סגרו את המכסה ומזגו בתעלה מים רגילים .רצוי לקשור את המכסה לידיות שסקרנים לא ייפתחו אותו לפני הזמן. במשך הזמן הקפידו להוסיף מים בתעלת המכסה לפי הצורך. לאחר שבוע זה כבר מוכן .אפשר לחכות עוד יותר ,זה מיטיב את הכבישה. מלפפונים כבושים – מתכון 2 מרכיבים: ● 1ק"ג מלפפונים ירוקים בגודל קטן עד בינוני ● 3כפות מלח ים ● 2זרים של שמיר טרי ● 1-2ראשי שום קלופים ● חופן עלי גפן טריים ● קומץ גרגירי פלפל שחור אופן ההכנה .1שוטפים את המלפפונים ונזהרים לא לפצוע אותם .אם אתם לא משתמשים במלפפונים שנקטפו באותו היום ,מומלץ להשרות את המלפפונים במים קרים מאד למשך כמה שעות כדי לרענן אותם. .2ממסים את מלח הים במים .מערבבים ביסודיות עד להיטמעות מלאה. .3מניחים בתחתית הקדרה שמיר ,שום ,עלי גפן וגרגירי פלפל שחור ומעליהם את המלפפונים. .4יוצקים את מי המלח אל הקדרה ומניחים מעל המלפפונים את המשקולות כדי לשמור את המלפפונים מתחת לפני המים. אם המים לא מכסים את המשקולות יש להוסיף מי מלח עד לכיסוי מלא. .5סגרו את המכסה ומזגו בתעלה מים רגילים .רצוי לקשור את המכסה לידיות שסקרנים לא ייפתחו אותו לפני הזמן. במשך הזמן הקפידו להוסיף מים בתעלת המכסה לפי הצורך. להשאיר את הקדרה בבית ,בטמפרטורת החדר. טעמו את המלפפונים החל מכמה ימים לאחר תחילת ההשריה והמשיכו ליהנות מהם לאורך תהליך ההחמצה. מקץ שבוע עד ארבעה שבועות ,תלוי בטמפרטורה בסביבת ההחמצה ,המלפפונים יהיו חמוצים .אז אתם יכולים להעביר אותם למקרר כדי להאט את תהליך ההחמצה ולהמשיך ליהנות מהם. מלפפונים כבושים – מתכון 3 רכיבים: 2כפות מלח ים. 2קילו מלפפונים בגודל בינוני 2בצלים. כף של זרעי חרדל ,זרעי כוסברה ,חצי חבילת שמיר 3 ,עלי דפנה. 300מ"ל מי גבינה הוראות ההכנה: .1 לדקור את המלפפונים -הדקירות יוצרות חורים בקליפה לשיפור תחלופת נוזלים ,מלח וטעם. .2 להניח בקדרה את כל הרכיבים מעורבבים ביחד ולהשאיר 25%מקום. .3 לשופך את מי הגבינה ואת המים המלוחים על המלפפונים והתבלינים. .4 להכניס את 2חצאי המשקלות פנימה ,אחת מול השנייה .אם המים לא עוברים את המשקולות ,למזוג עוד מי מלח פנימה עד שיכסו לחלוטין את המשקולות. .5 סגרו את המכסה ומזגו בתעלה מים רגילים .רצוי לקשור את המכסה לידיות שסקרנים לא ייפתחו אותו לפני הזמן. במשך הזמן הקפידו להוסיף מים בתעלת המכסה לפי הצורך. .6 להשאיר את הקדרה בבית ,בטמפרטורת החדר. .7 לאחר כשבועיים עד חודש ימים זה מוכן .טעמו חמצמץ ועדיין. העבירו אותו לצנצנת זכוכית מעוקרת והתחילו לכבוש ירק אחר.
© Copyright 2024