If you can’t beat them
– eat them!
Ellen Tjørnhom Bøe, Jærsoppen ([email protected])
Høstmøtet 2013 i Jærsoppen ble en
inspirerende og smakfull opplevelse. Vi tok
for oss planter som kan være mer eller mindre
ønsket i naturen, men som kunne bli desto
bedre på matbordet!
Det begynte med at planteøkolog Olav
Balle; pensjonist, men fortsatt aktiv både som
foredragsholder og forfatter, skulle holde
foredrag om einer, og det inspirerte oss til å
finne noen oppskrifter med einer som vi kunne
smake på.
Vanligvis er det styremedlemmene
som sørger for bevertningen på de fleste
medlemsmøtene. Sånn sett skjedde det på
samme måten denne gangen, men indirekte:
Vi forberedte oss godt og fant fram mange
oppskrifter med einer. Vi hadde også blant
annet fått tak i treak, einerbærlakris , som vi
skulle smake på. Men denne gangen ønsket vi
også å aktivisere medlemmene mer enn ellers.
Idéen var å invitere medlemmene til å ta
med smaksprøver på noe de hadde laget av det
de hadde sanket i løpet av sesongen. De ble
oppfordret til å ta med alle slags råvarer, ikke
bare det som var basert på oppskrifter med
einer. Resultatet ble et flott og fargerikt bord
med syltetøy, chutney, brød, desserter, dressing,
majones og mye mer.
Høstmøtet begynte med et inspirerende
foredrag der vi fikk høre om eineren som
nyttevekst i folkemedisin og brukt til alt fra
rivetenner og byggemateriale i løevegger til
krydder i mat. Etterpå var det tid for å smake
og dele. Hvert medlem presenterte sitt produkt
først. For en fryd – en blanding av farger og
gode smaker!
Her var einer og eplegelé, treak
(einebærlakris), spekemat-saus med blåbær og
Alle foto: Jærsoppen
Ninas svartelistedessert- nypefromasj med Rosa rugosa
20
Mosen lages ved å koke nyper med stein i vann til de er møre.
Ca 3 - 4 dl vann pr. liter nyper er passe. Når nypene er
myke, moses de med en stavmikser. Massen presses
så gjennom en melsikt. Jeg fryser mosen usukret,
og tilsetter sukker ved tilberedning. Så har man
muligheten til å variere sukkermengden ut i fra
hva mosen skal brukes til.
3 dl nypemos
3 dl kremfløte
3 egg
6 ss sukker
6 plater gelatin
1/4 dl vann
Smak til nypemosen med ønsket
sukkermengde og eventuelt litt vaniljesukker,
og/eller sitronsaft.
Visp fløten stiv. Pisk eggedosisen stiv, og rør inn
nypemosen.
Legg gelantinplatene i en skål med kaldt vann. Kok opp ca
1/4 dl vann. Klem vannet ut av gelantinplatene og smelt dem i det kokte vannet.
Rør gelantinen inn i eggedosisen, og bland deretter krem og eggedosis. Ikke bruk mikser,
men vend det lett sammen for hånd til massen er jevn.
Ha fromasjen i en skål, og sett den i kjøleskapet noen timer til den er stivnet. Kan gjerne
lages dagen i forveien, og kan også fryses.
SN - 1/2014
einerbær. Ninas svartelistedessert (nypefromasj
av rynkerose) smakte himmelsk. Tindvedjus og
tindvedsaft var nydelig gult, syrlig og rikt på
vitaminer, og representerte nye smaker for oss.
Vi fikk også smake nydelig sopp-paté
med urter, piggsoppsmør, bringebærchutney,
neslefoccacia, hylleblomstsaft, gulrot og
ingefærsyltetøy, maisbrød og hjemmelaget
allioli.
Det var så populært å oppleve så mange nye
smaker og dele oppskrifter, at vi har bestemt
oss for å gjøre dette til en tradisjon. Maten
vil alltid variere, og det er motiverende å få
produktet «bedømt» av andre. I tillegg var vi
enige om at det er motiverende å «jakte» på
nyheter i skog og mark og i kokebøker, og teste
ut nye oppskrifter som vi kan ta med til neste
høstmøte.
Nytt i år var produkter av tindved
(Hippophaë rhamnoides). I Rogaland er den
på svartelista, for man regner med at den
har spredt seg fra hager. Den er sjelden men
uønsket på de få stedene den finnes, så vi
kan bare forsyne oss. Også rynkerose (Rosa
rugosa) er på svartelista, selv om den selges i
hagesentrene(!). Vi har noen store forekomster
som vokser inn i sanddynene, og her kan vi
gjøre vårt bidrag i kampen mot uønskete arter
i norsk natur og samtidig høste fantastiske
råvarer helt gratis!
Med mottoet “If you can’t beat it,
eat it! “ vil vi herved dele to smakfulle
svartelisteoppskrifter med bladets lesere. I
tillegg deler vi en oppskrift på en saus med
blåbær og einerbær som er god til spekemat.
Vi legger ut oppskrifter på hjemmesiden vår, så
følg med på www.jaersoppen.org
Til våren kaster vi oss over ramsløken med
nye oppskrifter som skal prøves ut.
Tindvedmarmelade
Oppskrift fra boka Små gleder på glass av Tareq Taylor
1 kg tindved
600 g sukker
200 g lyst muscovadosukker
Bland alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele, og la det
koke i 10 minutter. Press massen gjennom en finmasket
sikt og kast kjernene. Kok syltetøyet til 105°C. Skum
godt. Fylles på steriliserte og varme glass.
Kan smakstilsettes med en rød chili eller ca 100 gram
frisk ingefær. Det skal koke med fra starten.
Saus til spekemat med blåbær og einerbær
1,5 dl blåbær
Ca 1 ss sukker
3 dl crème fraiche eller kesam
4-5 knuste einerbær
Kjørvel
Knus blåbær og sukker og rør det sammen med de knuste
einerbærene og crème fraîche. Bland inn kjørvel. Sausen smaker
godt også uten kjørvel om du ikke har.
Serveres til saltet eller tørket kjøtt, spekemat av ulik slag.
SN - 1/2014
Alle foto: Jærsoppen
Oppskrift fra boka Blåbær, minner, mat og smak, av Rattfelt,
Pihl og Nyblom
21