Jilk
AB Bakels Aromatic, P.O. Box 92044, SE-120 06 Stockholm, Sweden. Phone +46 8 681 56 00. Fax +46 8 18 29 79. www.aromatic.se
MLA/CBA 20140820
Våra tekniska bagare från
Technical Competence Center
hjälper Dig gärna!
brownie cookies
Ingredienser
Margarin, mjukt
Farinsocker
Kakao
American Colaarom*
Spansk Mockaarom*
Jilk*
Ägg
Salt
Bakpulver*
Bagerivetemjöl
Jilk
Hantverksbagarens bästa alfa-gel emulgator
Gram
%
500
600
120
30
20
30
300
8
30
600
22,3
26,8
5,4
1,3
0,9
1,3
13,4
0,4
1,3
26,8
2238
100,0
Total
Margarin, farinsocker, kakao, American
Colaarom, Spansk Mockaarom och Jilk
vispas luftigt med vinge i 8 min. Tillsätt
ägg och vispa i ytterligare 2 min. Blanda
ner resterande ingredienser. Klicka ut
smeten på bakplåtspapper och garnera
med hackade nötter. Baka av.
Den första alfa-gel emulgator vi
lanserade på marknaden är idag ett
välrenomerat namn över hela världen.
Den specifika formulan gör produkten
extra tålig för hantering och lämpar
sig därför speciellt bra för mindre
bagerier och hantverksbagerier.
Baktemperatur (ºC) Baktid (minuter)
165
7-9
Fyllning
Smör
Fudgice Toffee* 25%
75%
Vispa med vinge i 5 min.
Lägg ihop kakorna två och två med fyllning
emellan.
Vi är väldigt stolta över vår Jilk!
*produkt från AB Bakels Aromatic
körsbärsmums
ricotta cake
Ingredienser
Gram
%
Socker
Ägg
Vegetabilisk olja
Vatten
Ljus sirap
Vaniljarom Extra*
Jilk*
Salt
Bakpulver*
Bagerivetemjöl
Degul* /Potatismjöl
Kakao
Stärkelsesirap
550
1300
800
200
360
40
100
10
30
800
100
190
100
12,0
28,4
17,5
4,4
7,9
0,9
2,2
0,2
0,7
17,5
2,2
4,1
2,2
Total
4580
100,0
Blanda socker, ägg, olja, vatten, sirap,
vaniljarom och Jilk med vinge på långsam
växel i 2 min. Tillsätt resterande ingredienser
och blanda på medelväxel i 3-4 min.
Stryk ut i kapsel och baka av. Låt svalna och
skär i önskad form.
Baktemperatur (ºC) Baktid (minuter)
170-180
50-60
Topping
Chokladtryffel Vit*
Les Fruits Körsbär*
Vispa chockladtryffeln fluffig. Spritsa tryffel
och Les Fruits Körsbär över kakan.
*produkt från AB Bakels Aromatic
Ingredienser
Gram
%
Margarin, mjukt
Socker
Citronarom*
Vaniljarom*
Jilk*
Ägg
Ricotta
Bakpulver*
Bagerivetemjöl
Tranbär, torkade
550
1000
15
25
40
500
750
25
1000
200
13,4
24,4
0,4
0,6
1,0
12,2
18,3
0,6
24,4
4,9
Total
4105
100,0
Vispa margarin, socker, aromer och Jilk
luftigt med vinge. Tillsätt ägg och vispa
i ytterligare 2 min. Blanda mjöl med
bakpulver och rör ner i smeten. Vänd
ner Ricotta och tranbär. Baka av.
Baktemperatur (º C) 170-180
Baktid (minuter); små
20
Baktid (minuter); stora
50
Topping
Kolatryffel*
Mörk choklad
Maränger
Vispa kolatryffeln fluffig, spritsa ut. Toppa
med smulade maränger och ringla över
smält choklad.
*produkt från AB Bakels Aromatic
anslag
mini cup cakes
Ingredienser
Gram
%
Margarin, mjukt 600
18,1
Socker
800
24,1
Salt
10
0,3
Citronarom* 25
0,8
American Colaarom*
25
0,8 Jilk*
40
1,2
Ägg
500
15,1 Yoghurt 10%
500
15,1
Bagerivetemjöl
800
24,1
Bakpulver*
20
0,6
Total
3320 100,0
Vispa margarin, socker, salt, aromer och
Jilk luftigt med vinge. Tillsätt ägg och vispa
i ytterligare 2 min. Blanda ner youghurt och
resterande ingredienser. Fyll i formar och
baka av.
Baktemperatur (ºC)
Baktid (minuter)
Citronfrosting
Smör, mjukt
Vit choklad, smält
Philadelphia ost
Jilk*
Citronarom*
Ingredienser
Ägg
Vatten
Socker
Jilk*
Bagerivetemjöl
Degul* /Potatismjöl Bakpulver*
Total
Gram
%
700
200
700
80
700
100
20
28,0
8,0
28,0
3,2
28,0
4,0
0,8
2500
100
Vispa allt i ett på högsta växel i 3 min.
Baktemperatur (ºC)
Baktid (minuter)
200-180
28-30
170-180
20-25
100
150
300
10
30
26,8
53,6
1,8
Blanda smör, Philadelphiaost och Jilk. Tillsätt
citronarom efter smak. Vänd försiktigt ned
den smälta chokladen. Spritsa rikligt med
frosting på varje cup cake och garnera med
fantasi.
*produkt från AB Bakels Aromatic
*produkt från AB Bakels Aromatic
janos marängtårta
zebra cake
Ingredienser
Gram
%
Hasselnötsmaräng
Activita* 50
Vatten
500
Socker
1000
Aropro Hasselnötarom*
1,5
Blanda Activita och vatten, låt stå i
15 min. Tillsätt ¼ socker och vispa på
högsta växel till maximal volym. Fortsätt
att vispa på högsta växel och tillsätt
långsamt resterande mängd socker samt
Aropro Hasselnötarom.
Rulltårtsbotten
Bagerivetemjöl
Socker
Degul* /Potatismjöl
Ägg
Vatten
Jilk*
Gram
%
Bagerivetemjöl
Bakpulver*
Degul* /Potatismjöl
Skummjölkspulver
Salt
Socker
Ägg
Vatten
Vegetabilisk olja Jilk*
Dorothy*
1040
20
75
50
5
1000
800
300
350
50
100
3790
28,2
0,5
2,0
1,4
0,1
27,1
21,7
8,1
9,5
1,4
2,6
Total
600
600
200
600
400
70
24,3
24,3
8,1
24,3
16,2
2,8
Total
2470
100
Blanda allt i ett med visp på lägsta växel
i 30 sek. Öka till högsta växel och vispa
i ytterligare 3 min. Bred ut 700 g smet på
bakplåtspapper. Bred därefter ut 500 g
maräng på rulltårtsbotten. Baka av.
Baktemperatur (º C) Baktid (minuter)
Ingredienser
100,0
Vispa allt i ett på hög växel i 3 min.
För en marmorerad effekt; fyll en form med
¾ av smeten. Färga in resterande mängd
smet med Röd Färg* och ringla ner i den
ofärgade delen. Baka av.
Baktemperatur (ºC) Baktid (minuter)
170
45
Garnera med Krokanttryffel*.
180
20
Låt svalna och dela kakan på mitten. Vispa
grädde och smaka av med Les Fruits Äpple
samt Kanelarom. Bred ut grädden mellan
bottnarna och klä utsidan. Toppa med smält
choklad och minimaränger. *produkt från AB Bakels Aromatic
*produkt från AB Bakels Aromatic
sweet suzie
rulltårta
Ingredienser
Gram
%
Margarin
600
Socker
600
Spansk Mockaarom*
25
Dorothy*
130
Jilk*
20
Mörk choklad, smält 400
Bakpulver*
30
Ägg
1000
Vatten
200
Bagerivetemjöl
750
Degul*/Potatismjöl 150
15,4
15,4
0,6
3,3
0,5
10,2
0,8
25,6
5,1
19,2
3,8
Total
3905 100,0
Blanda margarin, socker, Spansk Mochaarom, Dorothy och Jilk med vinge på medelväxel i 5 min. Smält chokladen och häll
i smeten, blanda i 2 min. Tillsätt resterande
ingredienser och blanda i ytterligare 2 min.
Stryk ut i kapsel och baka av.
Baktemperatur (ºC) Baktid (minuter)
Hallonmaränger
Vatten
Activita*
Socker
Hallonarom*
Rosa Färg*
Ingredienser
Ägg
Vatten
Socker
Jilk*
Bagerivetemjöl
Glutenal*
Bakpulver*
Total Gram
%
600
300
700
45
700
80
15
24,6
12,3
28,7
1,8
28,7
3,3
0,6
2440
100
Blanda allt i ett med visp på högsta växel
i 3 min. Baka av, gärna med ånga.
Baktemperatur (ºC) 230-240
Baktid (minuter)
7-9
175
45-55
250
25
500
Torka marängerna i ugn, ca 140 ºC,
och strössla dem med färgat socker. Bred
rikligt med smält choklad över kakan och
garnera med hallonmaränger.
*produkt från AB Bakels Aromatic
*produkt från AB Bakels Aromatic