EKO BLADET Nr 2 - oktober 2014 Eko bladet skickas ut till alla skolors organisationer där Carolas Eko ansvarar för skolrestaurangerna, samt till dessa skolors elever och deras familjer. Carolas Eko skapar och lagar mat till ca 2300 skolelever 130 förskoleelever samt till skolornas personal. Vår mat är tillagad från grunden på utvalda, rena och färska råvaror med hög andel ekologiska råvaror utan onödiga tillsatser. Varje dag serveras nybakat långtidsjäst surdegsbröd på ekologiskt spannmål, ett färgstarkt salladsbord fullt av nyttigheter, flera sorters knäckebröd, två sorters ekologisk mjölk samt vatten. VEGETARISK MAT TILL BARN Carolas Eko lagar och serverar ofta vegetarisk mat i skolrestaurangerna av fler anledningar. Det finns vuxna som är oroliga för att en vegetarisk kost inte är näringsrik nog för barn och frågan om barnen får i sig tillräckligt med protein är det som ororar. En grundregel för att få i sig tillräckligt med fullvärdigt protein är att kombinera baljväxter med pasta, ris, spannmål, nötter, frön eller grönsaker. Det är inte nödvändigt att kombinera dessa vid varje måltid utan det brukar jämna ut sig under en vecka. Så här säger Livsmedelsverket; (slv.se) “Det finns stora hälsovinster med att äta mycket grönsaker, frukt, baljväxter och annan mat från växtriket. Vegetarianer löper till exempel mindre risk att drabbas av en rad olika sjukdomar, som högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdom och vissa cancerformer.” TALLRIKSMODELLEN För att få en bra balans mellan näringsämnena i måltiden kan man använda tallriksmodellen. Den visar lämpliga proportioner mellan måltidens olika delar. Tallriksmodellen har tre delar, två större och en lite mindre. Den ena av de större delarna fylls med grönsaker och rotfrukter och den andra med potatis, pasta, ris eller andra cereralier. I den mindre delen läggs kött, fisk, ägg eller bönor och linser. Elever 5-10 år rekommenderas att äta minst 400 gram grönsaker & frukt per dag. För elever 10 – vuxna är rekommendationerna minst 500 gram. PEDAGOGISKT TIPS Pedagoger och vuxna omkring barn har en oerhört viktig roll i att öka barnens intresse för mat, att våga testa nya smaker men också att äta mer grönsaker och frukt. Vår vison att när den lilla gästen blivit stor ska han eller hon vara en medveten matkonsument och kunna välja i butiken och på restaurangen utifrån sin egen erfarenhet från skolmåltiden. Det finns idag flera bra verktyg som möjliggör för skolor att lättare införa mat på schemat och tillsammans kan vi utbilda eleverna på bästa sätt för framtiden! Vi vill tipsa om dessa som har färdigt utdildningsmaterial att använda/ladda ner, KRAV.SE eller BONDENISKOLAN.SE HÖSTENS LEVERANTÖR Alt Grönt i Vallentuna AB är en av Sveriges största ekologiska livsmedelsgrossister. Produkterna tas i möjligaste mån från Sverige men egen import sker också från noggrant utvalda leverantörer i Europa och övriga världen. Allt Grönt har ett komplett sortiment av ekologiska produkter av bästa kvalitet, allt från frukt, grönt och kött till rengöringsprodukter. Det började i liten skala redan 1982. Till en början med bara med grönsaker och sedan även konserver i garaget bakom huset hemma hos Bernt Klingberg. 1990 startades Alt Grönt i Vallentuna AB som idag drivs tillsammans med Johan Fransson och ytterligare tio anställda. Verksamheten utvidgas successivt med nya spännande ekologiska produkter hela tiden. Det är Alt Grönts breda ekologiska sortiment och att de alltid är trogen sin ideologi är det vi på Carolas Eko gillar bäst! TIPS FÖR ETT KRAVMÄRKT HÖSTLOV TOM TITS EXPERIMENT - När vi äter något gott tänker vi inte direkt på att det är en kemoreception som pågår bland smakorganen i munnen. Förutom alla roliga experiment som bjuds där har restaurangen/cafét stort utbud av närodlade, ekologiska råvaror och klimatsmarta KRAV-rätter. BIO RIO - Bio Rio i Hornstull Strand är en av Sveriges första KRAV märkta biografer. Bara det gör det extra mysigt att att gå på bio! ETNOGRAFISKA MUSEET - Lär er om mexikanska traditionen ”De dödas dag” och fundera kring den svenska Allhelgona helgen. Museet erbjuder flera familjevisningar, ett gömt skelett att leta efter någonstans i utställningarna samt skojigt skelettpysssel i verkstaden. Restaurang Matmekka serverar olika lunchrätter lagat på rena, färska ekologiska råvaror utan onödiga tillsatser, hembakt ekosött och det godaste kaffet. EXTRA KRYDDA ELLER INTE? En del gillar kryddor, andra inte. På några av våra skolor har vi extra kryddor på borden som gästerna själva kan använda. På Alfaskolan får till exempel eleverna rösta varje termin vilka kryddor de önskar sig och det är oftast chili, citronkrydda och grillkrydda som är de mest vanliga. På några andra av våra skolor har vi testat detta men eftersom en del elever inte klarat av att låta bli att krydda varandras mat har vi fått tagit bort detta. Synd tycker vi för möjligheten att få ha sin egen unika smak och krydda därefter är något vi gärna uppmanar! HÄRLIGA HÖST RECEPT SMAK PÅ FLAS KA HALLONVINÄGRETT i MARIAS KALPUDDING 2 dl hallon 1 dl rapsolja 0,5 dl vatten Maria Karlborg är köksmästare på Katarina Södra skola och för ett par veckor sedan lagade hon sin kålpudding som gjorde stor succe. Det här är receptet, beräknat för 4 personer. 1 cl vit balsamicovinäger 1 msk råsocker havssalt & nymald svartpeppar efter behag Mixa alla ingredienser till en slät puré, sila av i en finmaskig sil, häll upp på flaska. MOROTSVINÄGRETT 1 vitlöksklyfta 2 dl skalade slantade morötter 1 dl olivolja 1 cl vit balsamicovinäger 0,5 dl vatten 0,5 tsk socker havssalt och nymald svartpeppar efter behag Lägg morötterna i en ugnsfast form smord med olivolja och rosta i 120° i ca 20 min eller tills morötterna känns mjuka, torra och har en gyllene färg. Låt stå kallt och svalna. Mixa morötterna med övriga ingredienser. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor efter tycke och smak. Häll upp på flaska. CANTALOPEVINÄGRETT 2 dl skalad melon 1 dl rapsolja 0,5 dl vatten 1 cl vit balsamicovinäger 1 msk råsocker havssalt och nymald svartpeppar efter behag Skala melonen, ta bort kärnor och fruktkött som känns hårt. Servera fruktköttet vid sidan om. Mixa alla ingredienser, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Häll upp på flaska. RÖDBETSVINÄGRETT 3 rödbetor 1 dl rapsolja 0,5 tsk råsocker 0,5 dl vatten från koket 1 cl balsamicovinäger havssalt och nymald svartpeppar efter behag Skala och koka rödbetorna i lätt saltat vatten, som precis täcker betorna, i 40–50 minuter, OBS! Spar kokvattnet! Mixa rödbetor, rödbetsvatten och rapsolja slätt. Tillsätt balsamico och råsocker. Smaka av med havssalt och peppar. I en ren flaska håller dessa ca 2 veckor i kylen! 500 g nötfärs 300 g vitkål 1 dl sirap 25 g smör 1 dl ströbröd 1 ägg havssalt & nymald svartpeppar efter behag Gör så här: Stek den strimlade vitkålen med smöret och blanda med sirap och lägg i bunke. Ha i ägg och ströbröd i vitkålsblandningen och låt svalna. Blanda sedan ihop med köttfärsen och salta och peppra efter behag. Lägg blandningen i smord ugnsform och baka i ugnen på 175 grader i ca 20-25 min. Antal minuter beror på ugn eller vilken form man har. Servera gärna med nykokt potatis och rårörda lingon. Stort lycka till i köket! Har ni nagra funderingar är ni alltid välkomna att kontakta oss! [email protected] www.carolaseko.se Följ oss gärna på instagram @carolaseko