1. No category

Sept 2010
Förskola
Skola
Senior
Segrarnas
recept
Bästa Seniorservering
Bästa Matglädjeskola
RECEPT FÖR PROFFS I KÖKET
vinnarmat!
Lättlagat från grunden
Vinnande favoriter från förskolan
1
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 1
2010-06-29 18.54
Vinnande grundtankar
Mat lagad från grunden på bra råvaror är riktig vinnarmat. Den skapar arbetsglädje,
kostar mindre och gör gästerna mätta och belåtna. Nöjda matgäster påminner dig
om varför du valde ditt yrke. För när du får beröm känner du dig stolt. Och är man
stolt blir jobbet både enkelt och roligt.
Vi hoppas att du som lagar mat till våra unga och äldre får uppskattning varje
dag. I detta nummer av Arla Köket vill vi särskilt lyfta fram vinnarna av Arla Foods
Guldko 2010 för Bästa Seniorservering och Bästa Matglädjeskola. Tanken är att de
kan inspirera till hur man kan öka matglädjen genom att förändra arbetssätt och
laga god mat från grunden. För med bra lagkänsla och omtanke hela vägen kommer
man långt.
Även de minsta tar maten på största allvar. Vi bad därför några förskolor välja
sina favoriter och säkra kort – vinnande mat som får barnen att vilja äta upp allt på
tallriken. För håll med om att ökad matglädje ger dubbel arbetsglädje.
Lycka till!
Recept
SENIOR
SKOLA
FÖRSKOLA
4
Sommarsoppa
9
15 Solskenssoppa
5
Bonnabönegröt med fläsk
5
Hannas apelsinkyckling
6
Ananaspaj
10 Fiskgratäng med tomat
och oregano
6
Morotskaka
11 Krämig tomatsoppa
17 Kebabgratäng med nachochips
11 Focaccia
18 Fisk med curryremoulad
Kyckling med pasta, broccoli,
soltorkade tomater och
ört- och vitlökssås
15 Fisk med kräftsmak
15 Pestokyckling
16 Vegetarisk lasagne med färskost
12 Kryddig korvgryta med bacon
13 Pasta med kycklingsås
Alla recept är näringsberäknade enligt serveringsportion. I recepten till skola och förskola ingår en skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 2 dl lättmjölk
och 100 g sallad i beräkningen.
2
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 2
2010-06-29 18.54
SENIOR
BÄSTA SENIORSERvERING 2010
”
Nicklagårdens kök
Den positivt och engagerade personalen gör att varje enskild måltid blir till en upplevelse i matglädjens
tecken. Ett genomtänkt och kvalitetsmedvetet arbetssätt borgar för att man lyckas erbjuda alla sina gäster
ett från grunden tillagat, varierat och mycket välsmakande antal maträtter. Kunskap, kvalitet samt
engagemang och nyfikenhet på omvärlden kännetecknar denna verksamhet.
SOFIA HERMANSSON,
OMRådESCHEF På NICKLAGåRdEN
I ÄLMHuLT
Stort grattis, vad fick er att ställa upp
i tävlingen för tredje året i rad?
– Vi vet att det vi gör är bra. Vi ville visa
andra kommunala kök hur man budgetmässigt kan laga bra mat från grunden
med de resurser man har.
Varje dag lagar ni mat för 350 personer.
Berätta kort om ert vinnande arbetssätt?
– Personalen är extremt motiverad och
engagerad och vill göra det bästa för våra
matgäster. Maten ska smaka bra och se
god ut. Vår specialkost är inget undantag, vi
maler aldrig maten utan lagar istället goda
patéer och timbaler från grunden. Allt läggs
sedan upp på tallrik och garneras för att det
ska se gott ut. Vi äter till 70 procent med
ögonen och därför är också färgsättningen
viktig. I matsalen spelar vi alltid lugn musik,
som ger en härlig och rogivande stämning.
Husmanskost är lite av ert signum och ni
bakar också. Lagas all mat från grunden?
– Ja, idag rullar vi 60 kilo köttbullar för hand.
Just nu vill gästerna mest ha husmanskost,
som bonnabönegröt och kroppkakor, men
de gillar även nya rätter som Hannas apelsinkyckling. När nästa generation kommer
hit får vi naturligtvis fråga och rätta oss efter
vad de tycker om.
”
Ni har ett Kravcertifierat kök. Några
ekonomiska knep för att få det att gå ihop?
– Vi har under en längre tid köpt in Kravmärkta råvaror, och har utökat dessa allt
mer. Främst är det basråvaror som mejeriprodukter och kaffe. Vi köper billiga frukter
och grönsaker efter säsong. Alla tjänar på
att köpa Kravmärkt i längden. För ju mer vi
köper, desto lägre blir priserna.
Hur skapar du engagemang hos personalen?
– Genom att vara drivande, positiv och sätta
upp mål. Att vinna Guldkon var ett sådant.
Varje gång vi får en utmärkelse peppar den
oss ännu mer. Men viktigast är att påminna
alla att vi är här för våra matgäster, för utan
dem hade vi inte haft ett så roligt jobb.
3
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 3
2010-06-29 18.54
SENIOR
Sommarsoppa
Ett recept från min mormor på en jätte­
populär soppa som hon alltid lagade och
kallade för nyvälling. Den är mättande
med lena smaker och krispiga grönsaker.
Portioner
grönsaksbuljong
blomkålsbuketter
morötter i bitar
broccolibuketter
Arla Ko® vispgrädde
Arla Ko® mjölk 3%
rökt skinka, tärnad
salt och peppar
sockerärter
gräslök, hackad
10
100
1,5 l
400 g
400 g
400 g
3 dl
3 dl
500 g
15 l
4 kg
4 kg
4 kg
3l
3l
5 kg
400 g
25 g
4 kg
250 g
Gör så här
1. Koka upp buljongen. Tillsätt blomkål och
morötter och koka ca 5 min.
2. Lägg ner broccoli och koka ytterligare
ca 3 min.
3. Häll i grädde och mjölk. Koka upp och
lägg i det tärnade köttet. Låt allt bli
varmt. Smaka av med salt och peppar.
4. Tillsätt sockerärter och strö över gräslök
vid servering.
Tips!
Namnge soppan efter
säsong, t ex skördesoppa
på hösten. Den kan också
göras helt vegetarisk och
påminner då om ängamat.
Serveringsportion ca | 400 g.
Näringsvärde per portion ca | 1076 kJ, 261 kcal,
protein 17 g, fett 17 g, kolhydrater 10 g.
Energifördelning | protein 26%, fett 58%,
kolhydrater 16%.
4
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 4
2010-06-29 18.54
SENIOR
Bonnabönegröt Hannas
med fläsk
apelsinkyckling
Alla väljer att äta denna rätt när den ser­
veras. Den är alltid efterlängtad, mättande
och energirik. Ofta gör vi storkok och
använder då bondbönor på burk.
Portioner
10
100
potatis, skalad
Arla Ko® mjölk 3%
Arla® Svenskt Smör
bondbönor, kokta
salt och peppar
1,3 kg
6 dl
150 g
1 kg
13 kg
6l
1,5 kg
10 kg
stekfläsk i skivor
lingonsylt
800 g
5 dl
8 kg
5l
Gör så här
1. Koka potatisen och gör ett löst potatismos. Mal eller mixa bönorna.
2. Blanda ner bönorna i moset och koka
upp. Späd ev med lite mjölk. Smaka av
med salt och peppar. Servera med stekt
fläsk och lingonsylt.
Serveringsportion ca | 320 g.
Näringsvärde per portion ca | 3395 kJ, 812 kcal,
protein 24 g, fett 56 g, kolhydrater 53 g.
Energifördelning | protein 12%, fett 61%,
kolhydrater 27%.
Hannas omtyckta rätt med mör och fin
kyckling har en frisk smak av apelsinjuice.
Vi serverar den med ris, men också med
kokt potatis för de som har tugg­ och
sväljsvårigheter.
Portioner
10
100
kycklingfilé, skivad
Arla® Svenskt Smör
gul lök, hackad
vitlöksklyftor, hackade
grön paprika, hackad
tomater, hackade
curry
chilipeppar
Arla Köket® crème fraiche
Arla Ko® vispgrädde
kinesisk soja
JO® apelsinjuice, konc
chilisås
salt och peppar
1 kg 10 kg
30 g 300g
250 g 2,5 kg
1,5 st
15 st
150 g 1,5 kg
150 g 1,5 kg
2 tsk
1 dl
1 tsk 0,5 dl
3,5 dl
3,5 l
5 dl
5l
2 tsk
1 dl
0,8 dl
8 dl
0,8 dl
8 dl
basmatiris
600 g
Gör så här
1. Bryn kycklingfilén i smör och lägg i bleck
eller formar.
2. Fräs lök, vitlök, paprika och tomat.
Krydda med curry och chilipeppar.
3. Tillsätt crème fraiche, grädde, soja,
apelsinjuice och chilisås. Koka upp och
smaka av med salt och peppar.
4. Häll såsen över kycklingfiléerna. Tillaga
i ugn, 200° ca 20 min. Servera med ris.
Serveringsportion ca | 360 g.
Näringsvärde per portion ca | 2826 kJ, 691 kcal,
protein 30 g, fett 38 g, kolhydrater 54 g.
Energifördelning | protein 18%, fett 50%,
kolhydrater 32%.
6 kg
5
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 5
2010-06-29 18.55
SENIOR
Ananaspaj
En suverän paj som smälter i munnen. Vi
använder fryst puré utan några tillsatser.
Portioner
10
100
Pajdeg
Arla® Svenskt Smör
vetemjöl
bakpulver
strösocker
125 g 1,25 kg
150 g 1,5 kg
5g
50 g
30 g 300 g
Fyllning
ägg
strösocker
ananaspuré
Arla Köket® crème fraiche
vaniljsocker
2 st 20 st
50 g 500 g
250 g 2,5 kg
250 g 2,5 kg
3g
30 g
Gör så här
1. Hacka ihop ingredienserna till pajdegen
eller smält smöret och blanda med
övriga ingredienser.
2. Kavla eller tryck ut degen i ugnssäkra
formar.
3. Blanda ägg och socker till fyllningen.
Rör ner ananaspuré, crème fraiche och
vaniljsocker.
4. Häll fyllningen i pajskalen. Grädda
pajerna i ugn, 200° ca 45 min.
Serveringsportion ca | 115 g.
Näringsvärde per portion ca | 1221 kJ, 292 kcal,
protein 3 g, fett 20 g, kolhydrater 25 g.
Energifördelning | protein 5%, fett 60%,
kolhydrater 35%.
Morotskaka
En inbjudande saftig kaka med topping
som får vacker solgul färg av morotspuré.
Portioner
Arla Svenskt Smör
strösocker
morotspuré
ägg
vetemjöl
bakpulver
salt
kanel, malen
®
Topping
Arla Buko® classic
Arla® Svenskt Smör,
rumsvarmt
florsocker
morotspuré
10
100
100 g
1 kg
180 g 1,8 kg
200 g
2 kg
2 st 20 st
180 g 1,8 kg
8g
80 g
4g
40 g
2g
20 g
150 g
1,5 kg
150 g
150 g
75 g
1,5 kg
1,5 kg
750 g
Gör så här
1. Smält smöret och vispa ihop med sockret.
Rör ner morotspuré och ägg. Tillsätt övriga
ingredienser och rör till en jämn smet.
2. Häll smeten i smorda och bröade formar.
Grädda i ugn, 175° ca 40 min. Låt kakan
kallna.
3. Rör färskosten smidig och blanda med
smöret. Rör i florsocker och morotspuré.
Bred toppingen på kakan. Låt stå i kyl.
Serveringsportion ca | 120 g.
Näringsvärde per portion ca | 1853 kJ, 443 kcal,
protein 5 g, fett 25 g, kolhydrater 49 g.
Energifördelning | protein 4%, fett 51%,
kolhydrater 45%.
6
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 6
2010-06-29 18.55
” Vår personal är väldigt
engagerad och testar nya
recept hemma som de
tar med sig hit.”
7
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 7
2010-06-29 18.55
SKOLA
BÄSTA SKOLSERvERING 2010
”
Östergårdsskolan
Med mottot ”ingenting är omöjligt” har de gett matglädjen ett ansikte. De har en stor yrkesstolthet och en
enorm arbetsglädje. Maten lagas så mycket som möjligt från grunden, trots de stora volymerna. Den är både
god och näringsriktig, har rena smaker och så få tillsatser som möjligt. Genom sin lyhördhet har de satt
matgästens välbefinnande i fokus. De har skapat någonting helt eget och unikt.
JENNIE ANdERSSON, KOSTEKONOM På
ÖSTERGåRdSSKOLAN I HALMSTAd
Vad tror du gjorde att just ni vann?
– Att vi ser helheten. Det spelar ingen
roll hur god mat man lagar om det inte
finns kärlek och omtanke hela vägen. Vi
har dukar och ofta levande blommor på
borden. Men framför allt har vi bevisat att
det går att laga mat från grunden till 2000
personer varje dag. Kan vi – då kan alla.
Förra hösten satte du upp tydliga mål om
att förändra ert arbetssätt och laga mat från
grunden. Hur togs det emot?
– Bra, eftersom vi förändrade arbetet steg
för steg. Vi började med att baka bröd.
När de som jobbat här i tjugo år gick ut i
restaurangen med brödet fick de enorm
respons. Stoltheten växte och hela arbetslaget lyfte och ville göra mer. Ingen växer
av att värma halvfabrikat.
Lagar ni allt från grunden nu?
– Allt utom buljonger och panerad fisk.
Ärtsoppan kokar vi själva med grönsaker,
mejram och timjan. Och vi mixar egna
kryddblandningar. Vi vill inte förstöra våra
unga gästers smaksinne med smakförstärkare. Köttfärssåsen ska t ex smaka olika
beroende på vad vi har i den. Ibland ökar
vi på örterna, ibland har vi chili i såsen.
”
när vi lagar mat från grunden. Nu planerar
vi arbetet på ett annat sätt och utnyttjar
eftermiddagarna till förberedelser.
Vilka reaktioner har ni fått?
– Engagemanget och kommunikationen
kring vår mat har ökat och vi har fått
rubriker i Hallandsposten. Vi skickar ut ett
veckobrev med menyn, även till personalen
i våra mottagningskök. Vissa sätter upp
brevet, andra skickar hem det till föräldrarna,
och några läser upp det för klasserna.
Föräldraföreningen har framfört hur bra
barnen mår idag när de kommer hem från
skolan för att de är mätta och belåtna.
Har kostnaderna ökat?
– Nej. Vi har 7,16 kronor att röra oss med
och göra det bästa av. Kostnaderna blir lägre
8
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 8
2010-06-29 18.55
Kyckling med pasta, broccoli, soltorkade tomater
och ört- och vitlökssås
Den här medelhavsinspirerade kycklingen
gillar alla. Vi gör våra såser själva och
skriver gärna ut vad som ingår i rätterna.
Populära ingredienser lockar.
Portioner
Ört- och vitlökssås
Arla Ko® filmjölk
Arla Ko® gräddfil
svensk senap
basilika, hackad
vitlöksklyftor, hackade
salt och peppar
100
1 kg
0,5 dl
3 st
300 g
30 g
600 g
10 kg
5 dl
30 st
3 kg
300g
6 kg
50 g
100 g
50 g
500 g
1 kg
500 g
4 dl
4 dl
2 msk
0,5 dl
2 st
4l
4l
3 dl
5 dl
20 st
SKOLA
kycklingkött, strimlat
japansk soja
vitlöksklyftor, hackade
broccolibuketter
Arla® Svenskt Smör
pasta, t ex penne
salt och peppar
soltorkade tomater,
strimlade
rödlök, skivad
svarta oliver
10
Gör så här
1. Blanda soja och vitlök, lägg i kycklingköttet och marinera över natten.
2. Stek kyckling och broccoli i smör.
3. Koka pastan och blanda med kyckling
och broccoli. Smaka av med salt och
peppar och lägg upp på bleck.
4. Strö över soltorkade tomater, lök och
oliver vid servering.
5. Blanda ingredienserna till såsen, smaka
av med salt och peppar. Servera till
kycklingen.
Serveringsportion ca | 325 g.
Näringsvärde per portion ca | 3373 kJ, 806 kcal,
protein 44 g, fett 37 g, kolhydrater 72 g.
Energifördelning | protein 22%, fett 41%,
kolhydrater 36%.
9
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 9
2010-06-29 18.55
SKOLA
” Svinnet i vår restaurang har minskat
med 23 procent trots att vi lagar mer
mat. Eleverna äter upp vad de har på
tallriken idag.”
Fiskgratäng med tomat och oregano
Gratänger gör vi alltid på färsk fisk. En
förälder tackade oss i Hallandsposten för
att vi lärt hennes son att äta fisk. Nu äter
de fisk hemma två gånger i veckan.
Portioner
10
100
vit fiskfilé, t ex skrubbskädda
eller sej
1 kg
salt och peppar
10 kg
Gratängsås
fiskbuljong
Arla Ko® mjölk 3%
Arla Köket® lätt
crème fraiche
majsstärkelse
tomatpuré
tomatketchup
oregano, torkad
salt och peppar
2,5 dl
1 dl
2,5 l
1l
4 dl
1 msk
0,6 dl
0,2 dl
1 msk
4l
1,5 dl
6 dl
2 dl
1,5 dl
Arla Köket® riven
ost gratäng
potatis, skalad
150 g
2 kg
1,5 kg
20 kg
Gör så här
1. Fördela fiskfiléerna på bleck. Salta och
peppra.
2. Koka upp buljong, mjölk, crème fraiche
och majsstärkelse. Tillsätt tomatpuré,
ketchup och oregano. Smaka av med
salt och peppar.
3. Häll såsen över fisken och strö över
osten. Tillaga i ugn, 200° ca 20 min.
Servera med potatis.
Serveringsportion ca | 385 g.
Näringsvärde per portion ca | 2182 kJ, 516 kcal,
protein 39 g, fett 15 g, kolhydrater 57 g.
Energifördelning | protein 30%, fett 25%,
kolhydrater 45%.
10
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 10
2010-06-29 18.55
Krämig
tomatsoppa
Focaccia
En omtyckt soppa där pastan kokas direkt
i soppan och ger en lite redande effekt.
Portioner
krossade tomater
grönsaksbuljong
gul lök, hackad
vitlöksklyftor, krossade
Arla Ko® mjölk 3%
Arla Ko® vispgrädde
Arla Köket® lätt
crème fraiche
pasta, t ex farfalle
chilipulver
basilika, torkad
salt och peppar
10
100
1 kg
2l
150 g
2 st
3 dl
1 dl
10 kg
20 l
1,5 kg
20 st
3l
1l
1,5 dl
300 g
2 msk
1 dl
1,5 l
3 kg
3 dl
1l
Gör så här
1. Koka upp krossade tomater, buljong,
lök, vitlök, mjölk, grädde och crème
fraiche. Tillsätt pasta och chilipulver.
2. Låt koka ca 10 min. Krydda med basilika
och smaka av med salt och peppar.
Servera med focaccia.
Portioner
10
100
jäst
vatten, max 37°
olivolja
sirap
salt
vetemjöl
rågsikt
timjan, torkad
flingsalt
50 g
600 g
50 g
70 g
22 g
500 g
400 g
500 g
6 kg
500 g
700 g
220 g
5 kg
4 kg
Arla Buko® classic
200 g
2 kg
Gör så här
1. Smula ner jästen i en bunke. Rör ner
övriga ingredienser utom timjan och
flingsalt.
2. Blanda till en smidig deg. Häll degen i
smorda bleck. Lägg på lock och låt jäsa
i kyl över natten.
3. Strö över timjan och flingsalt och grädda
i ugn 200° ca 10 min. Sänk värmen till
175° och grädda ytterligare 10–15 min.
Servera med färskost.
SKOLA
Serveringsportion soppa och focaccia ca | 365 g.
Näringsvärde per portion ca | 3390 kJ, 802 kcal,
protein 28 g, fett 25 g, kolhydrater 116 g.
Energifördelning | protein 14%,
fett 28%, kolhydrater 58%.
Var tredje gång blir det nybakad focaccia
till soppan. Eleverna får längta eftersom vi
har begränsade resurser att baka.
11
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 11
2010-06-29 18.55
SKOLA
Kryddig korvgryta med bacon
En mustig och smarrig gryta som passar
bra lite kallare dagar. Syrlig crème fraiche
ger en fin brytning åt sältan i baconet.
Portioner
10
100
korv, t ex falukorv, strimlad
bacon, strimlat
gul lök, hackad
curry
tomatpuré
fransk senap
Arla Ko® mjölk 3%
vetemjöl
Arla Köket® lätt
crème fraiche
salt och peppar
persilja, hackad
700 g
150 g
150 g
2 tsk
0,5 dl
0,5 dl
7 dl
2 msk
7 kg
1,5 kg
1,5 kg
1 dl
5 dl
5 dl
7l
3 dl
2,5 dl
2,5 l
1 dl
1l
basmatiris
600 g
6 kg
Gör så här
1. Stek bacon och lök, tillsätt curry, tomatpuré och senap.
2. Vispa ihop lite av mjölken och mjölet i
en gryta. Tillsätt resten av mjölken, koka
upp och låt koka 3–5 min.
3. Rör ner korven och baconfräset. Koka
upp och rör ner crème fraiche. Smaka av
med salt och peppar.
Strö över persilja och servera med ris.
Serveringsportion ca | 365 g.
Näringsvärde per portion ca | 2838 kJ, 671 kcal,
protein 30 g, fett 28 g, kolhydrater 76 g.
Energifördelning | protein 18%, fett 36%,
kolhydrater 46%.
12
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 12
2010-06-29 18.56
SKOLA
Pasta med kycklingsås
Överraskande enkel och god med fin färg
från paprikan. Vi använder mer och mer
färska grönsaker. Och kyckling är populärt
eftersom vi har 500 muslimer på skolan.
Portioner
kycklingkött, tärnat
salt och peppar
Arla® Svenskt Smör
champinjoner, skivade
purjolök, strimlad
röd parika, strimlad
kycklingbuljong
Arla Köket® lätt
crème fraiche
Arla Ko® mjölk 3%
salt och peppar
pasta, t ex fusilli
10
100
1 kg
10 kg
30 g
200 g
200 g
200 g
2 dl
300 g
2 kg
2 kg
2 kg
2l
2 dl
4 dl
2l
4l
700 g
7 kg
Gör så här
1. Salta och peppra kycklingköttet och stek
i smör i ugn eller på stekbord.
2. Fräs champinjoner, purjolök och paprika.
Häll på buljong, crème fraiche och mjölk.
3. Koka upp och blanda med kycklingköttet.
Smaka av med salt och peppar. Servera
med pasta.
Serveringsportion ca | 375 g.
Näringsvärde per portion ca | 3313 kJ, 787 kcal,
protein 43 g, fett 33 g, kolhydrater 77 g.
Energifördelning | protein 22%, fett 37%,
kolhydrater 40%.
13
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 13
2010-06-29 18.56
Säkra kort!
FÖRSKOLA
Visst har även små barn intresse för mat.
Speciellt när de själva får vara med och bestämma
vad de vill ha. Vi bad några förskolor skicka in
recept på barnens favoriter. Här kommer några
riktiga vinnare som dessutom är lättlagade.
ens
Komet
la
försko
TROLL
H ÄTTA
N
Tänk på! Recepten är standardportioner och dina barn på förskolan äter oftast mindre.
14
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 14
2010-06-29 18.56
en
Järnek
la
försko
mars
Nyham a
l
försko
SPåN
A
Solskenssoppa
Alltid en favorit när barnen har önske­
vecka. En solskensgul slät soppa, där
rotfrukterna får piggt sällskap av apelsin­
juice, ger stor matglädje för liten insats.
Portioner
10
100
morötter, skalade
750 g
potatis, skalad
500 g
1l
Arla Ko® mjölk 3%
grönsaksbuljong
1l
Arla Köket® lätt crème fraiche 1 dl
0,5 dl
JO® apelsinjuice, konc
salt och peppar
7,5 kg
5 kg
10 l
10 l
1l
5l
Gör så här
1. Skär morötter och potatis i bitar. Koka
upp mjölk och buljong.
2. Tillsätt morot och potatis och koka dem
mjuka. Mixa till en slät soppa.
3. Blanda ner crème fraiche och apelsinjuice.
Låt det bli varmt och smaka av med salt
och peppar.
Serveringsportion ca | 3 dl.
Näringsvärde per portion ca | 1377 kJ, 321 kcal,
protein 17 g, fett 8 g, kolhydrater 45 g.
Energifördelning | protein 21%, fett 23%,
kolhydrater 56%.
GA
Fisk med
kräftsmak
Pestokyckling
Fisk kanske kan ses som en otippad favorit.
Men denna enkla och goda fiskrätt med en
överraskande kombination är en favorit på
Nyhammars förskola.
Portioner
FÖRSKOLA
KO L S v
10
100
vit fiskfilé, t ex sej
Arla Ko® vispgrädde
kaviar
dill, hackad
ketchup
salt och peppar
1,2 kg
4 dl
1 dl
1 dl
1 dl
12 kg
4l
1l
1l
1l
potatis, skalad
1,5 kg
15 kg
Gör så här
1. Lägg fisken i bleck eller ugnssäkra formar.
2. Vispa grädden och blanda i kaviar, dill och
ketchup. Smaka av med salt och peppar.
3. Bred blandningen över fisken och
tillaga i ugn, 175° ca 30 min. Servera
med kokt potatis.
Serveringsportion ca | 325 g.
Näringsvärde per portion ca | 2350 kJ, 558 kcal
protein 41 g, fett 21 g, kolhydrater 51 g.
Energifördelning | protein 30%, fett 33%,
kolhydrater 37%.
Det ska gå snabbt och ändå vara gott.
Med enkla medel kan man trixa till mat­
upplevelsen även för de minsta. Pesto är
ett säkert kort på förskolan Järneken.
Portioner
10
100
kycklingfilé i bitar
Arla® Svenskt Smör
Aldra® matlagningsgrädde
vetemjöl
pesto
salt och peppar
1 kg
30 g
5 dl
0,5 dl
1 dl
10 kg
300 g
5l
5 dl
1l
tagliatelle
700 g
7 kg
Gör så här
1. Bryn kycklingfilén i smör.
2. Koka upp grädde, mjöl och pesto. Lägg
ner kycklingen och koka 5–10 min.
Smaka av med salt och peppar. Servera
med tagliatelle.
Serveringsportion ca | 340 g.
Näringsvärde per portion ca | 2867 kJ, 675 kcal
protein 45 g, fett 21 g, kolhydrater 76 g.
Energifördelning | protein 27%, fett 27%,
kolhydrater 46%.
15
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 15
2010-06-29 18.56
s
lunden
Tomas
la
försko
N dA
FÖRSKOLA
vETLA
Vegetarisk lasagne med färskost
Alla gillar lasagne. Och denna enkla vege­
tariska med morötter, krossade tomater
och cottage cheese är inget undantag.
Mumsigt, tycker juniorerna på Tomas­
lundens förskola.
Portioner
10
100
gul lök, hackad
morötter, rivna
Arla® Svenskt Smör
krossade tomater
KESO® cottage cheese
örtsalt
svartpeppar
250 g 2,5 kg
1 kg 10 kg
30 g 300 g
1,5 kg 15 kg
1,5 kg 15 kg
lasagneplattor
Arla Köket® riven
ost gratäng
400 g
4 kg
150 g
1,5 kg
Gör så här
1. Fräs lök och morötter i smör. Tillsätt
krossade tomater och låt det koka
ca 5 min.
2. Blanda ner cottage cheese och smaka
av med örtsalt och svartpeppar.
3. Varva lasagneplattor och sås i smorda
bleck. Börja och avsluta med sås.
4. Strö över riven ost och tillaga i ugn,
200° ca 40 min.
Tips!
Fler förskolerecept hittar du
på www.arla.se/foodservice
Serveringsportion ca | 400 g.
Näringsvärde per portion ca | 2533 kJ, 598 kcal,
protein 42 g, fett 16 g, kolhydrater 70 g.
Energifördelning | protein 29%, fett 24%,
kolhydrater 47%.
16
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 16
2010-06-29 18.56
FÖRSKOLA
årdens
Tullag la
försko
BORå
S
Kebabgratäng med nachochips
Ett nytt, spännande sätt att använda
kebabkött. Ananas, knapriga nachochips
och den populära smaksättningen taco
gör denna praktiska helrätt till en vinnare.
Äggstanning
ägg
Arla Ko® mjölk 3%
tacosauce
Portioner
Arla Köket® riven ost tex mex 150 g
nachochips
100 g
pasta
gul lök, hackad
vitlöksklyftor, hackade
röd paprika, strimlad
Arla® Svenskt Smör
kebabkött
ananas, skivad
tacokrydda
10
100
400 g
200 g
2 st
150 g
30 g
800 g
600 g
80 g
4 kg
2 kg
20 st
1,5 kg
300 g
8 kg
6 kg
800 g
10 st 100 st
6 dl
6l
4 dl
4l
1,5 kg
1 kg
3. Strö över riven ost och gratinera i ugn,
200° ca 25 min. Servera med nachochips.
Serveringsportion ca | 380 g.
Näringsvärde per portion ca | 3273 kJ, 773 kcal,
protein 47 g, fett 33 g, kolhydrater 73 g.
Energifördelning | protein 25%, fett 37%,
kolhydrater 38%.
Gör så här
1. Koka pastan. Fräs lök, vitlök och paprika
i smör. Blanda pasta, kebabkött, lök,
paprika, ananas och tacokrydda. Fördela
i smorda bleck.
2. Vispa ihop ägg och mjölk till äggstanningen. Blanda med tacosauce och häll
i blecken.
17
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 17
2010-06-29 18.57
Fisk med curryremoulad
Remouladsås är en dansk, klassisk, kall
sås. På Junibackens förskola kryddas den
med curry och serveras varm som ett täcke
ovanpå fisken. Jättegott tycker de små.
Portioner
vit fiskfilé, t ex sej
Arla Köket® lätt
crème fraiche
Arla Ko® mjölk 3%
bostongurka
senap
curry
salt och peppar
FÖRSKOLA
Potatismos
potatis, skalad
Arla Ko® mjölk 3%
Arla® Svenskt Smör
salt och peppar
10
100
1,2 kg
12 kg
2 dl
2 dl
0,5 dl
2 msk
2 msk
2l
2l
5 dl
3 dl
3 dl
1,5 kg
3 dl
50 g
15 kg
3l
500 g
Gör så här
1. Lägg fisken i smorda bleck eller ugnssäkra formar.
2. Blanda samman övriga ingredienser och
smaka av med salt och peppar. Bred
blandningen över fisken och tillaga i
ugn, 200° ca 30 min.
3. Koka potatisen mjuk och mosa med varm
mjölk och smör, smaka av med salt och
peppar. Servera fisken med potatismos.
Serveringsportion ca | 360 g.
Näringsvärde per portion ca | 2039 kJ, 479 kcal,
protein 41 g, fett 13 g, kolhydrater 49 g.
Energifördelning | protein 34%, fett 24%,
kolhydrater 41%.
ckens
Juniba a
l
försko
vA L L E
NTuN
A
18
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 18
2010-06-29 18.57
Kort & Gott
Naturligt fett
Till matlag
Ny
smak!
Kelda
Toscansk
Tomatsoppa
®
Kelda® Toscansk Tomatsoppa är en
fyllig tomatsoppa med härlig sydeuropeisk smak. Bitar av solmogna
tomater och grillade grönsaker ger
den extra karaktär. Den kommer precis
som den populära milda tomatsoppan
i 1-liters förpackning. Som alla Kelda®
soppor är den lätt att variera med
tillbehör. Men också god att servera
som den är. Passar perfekt även som
bas i grytor och gratänger.
På www.arla.se/foodservice hittar
du recept och tips.
Art nr 21599
Förpackningsstorlek 1 liter
Lansering vecka 44
Flickor  mjölk
Mjölkdrickandet bland unga
flickor i åldern tio till fjorton
år har ökat med nästan
20 procent de senaste två
åren. Idag dricker nära sju av
tio unga flickor mjölk minst
två gånger om dagen visar en
ny undersökning från
Mjölkfrämjandet.
ning:
Bregott mellan 60% har en underbar
smak av smör och är lätt att breda på
smörgåsen. Men den innehåller bara
hälften så mycket mättat fett som smör.
Bregott är en helt naturlig produkt gjord
på färsk grädde, rapsolja, vatten och
en nypa salt! Inga konserveringsmedel,
emulgeringsmedel eller andra tillsatser
ingår. Vill du lära dig mer om smör och
matfett? Beställ vår nya broschyr
”Naturliga val på brödet och i matlagningen” på www.arla.se/foodservice
Naturlig
av
och i ma al på brödet
tlagning
en
Tips! Smoothie med
hallon och blåbär
Mixa hallon, blåbär och Arla Ko® mild
yoghurt vanilj. Ställ kallt innan servering.
Smaksätt gärna smoothien med t ex
kardemumma eller honung.
Storfavoriter
i 5 kg hink
Våra milda yoghurtar naturell och
vanilj finns nu i 5 kg hink. Båda är
storfavoriter på frukostbufféer och
som mellanmål. En större förpackning
är många gånger mer praktisk för dig
som serverar stora volymer.
Arla Ko® mild yoghurt naturell art nr 7419
Arla Ko® mild yoghurt vanilj art nr 7420
ÖSTERGåRdSSKOLANS RÖdKåLSSALLAd | 10 port
En krämig och god variant på den budgetvänliga vitkålssalladen. Räkna upp receptet på
www.arla.se/foodservice
rödkål, finriven
rödlök, hackad
Arla Ko® gräddfil
majonnäs
apelsinjuice
flytande honung
salt och peppar
500 g
50 g
3 dl
100 g
1 dl
0,5 dl
Gör så här
Blanda kål, lök, gräddfil, majonnäs, apelsinjuice
och honung. Smaka av med salt och peppar.
19
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 19
2010-06-29 18.57
Sept 2010
Får vi presentera vår
nya hemsida
Kundärenden:
ARLA FOODS KUNDCENTER 0775-77 11 77
ARLA FOODS SVERIGE
105 46 Stockholm
08-789 50 00
ArlaKöket Foodservice NR 2 2010 orig.indd 20
Orderweb:
orderwebben.arla.se
Arla Foodservice hemsida:
www.arla.se/foodservice
ARLA FOODS SVERIGE
105 46 Stockholm
08-789 50 00
2010-07-02 13.27