NUMMER 3 2013 Panelen testar OSTFAVORITER Probiotika - VAD ÄR DET? MJÖLK - BRA FÖR ALLA! 18 4 SÅ HÄR SVARAR K DU ! UNDEN 7 6 Populär mjukglass INNEHÅLL NR 3/2013 4 Nya färskostar för bättre mat och bak 6 Produktionen av KESO® ökar i Skövde 7 Expertpanelen testar nya ostar 11 Wellness Female, mjölk för kvinnor 12 Sunneborn om OS-drycken nummer ett 15 Tillsatser mest oönskat i maten 16 Vad är probiotika? 18 Ny undersökning om EKO och köpsbeslut Illustration av Ulf Frödin 16 ArlaAktuellt ges ut av Arla Sverige 105 46 Stockholm, Tel: 08-789 50 00 Kontaktperson: Gert Ovefeldt 2 - Var finns den nya mjukglassen från Arla? Du som jobbar i mejeriavdelningen kanske känner igen frågan från kunderna under försommaren? Lanseringen blev ju en större succé än vad man vågat hoppas på, alla prognoser överträffades snabbt. Det fina försommarvädret blev också en extra draghjälp i lanseringen. Det är förstås trevligt med framgång, men baksidan är att mejeriet haft svårt att leverera alla de mängder butikerna velat beställa. Men produktionen har ökats på och leveransproblemet ska vara över nu efter sommaren. Se över hyllan – Arla Foods Mjukglassmix kanske behöver mer utrymme? Arla Forum Med ett riktigt brett sortiment som Arlas, uppstår det förstås ofta en del frågor runt produkterna, deras ursprung, innehåll, egenskaper och användande. När Arla dessutom lanserar nyheter i en jämn ström, gör det att behovet av information är stort. Arlas säljare kan hjälpa till att svara på det mesta, men om du inte skulle få tag i någon Arlarepresentant när du behöver fråga om något dina kunder undrar över, kan du alltid vända dig till Arla Forum. Det är en stab med Arla-kunniga som svarar på frågor och informerar konsumenter, fem dagar i veckan. De tar emot mer än 30.000 samtal med frågor om företaget och produkterna, varje år. Det mesta man söker hittar man faktiskt på webbplatsen arla.se, där du även kan kontakta oss för ytterligare frågor. x e m x e T Visst är det bekvämt och enkelt att få ihop en hel måltid nästan bara genom ett besök i Texmexhyllan i butiken! Här på våra breddgrader tror vi kanske att det är så det ser ut och fungerar även där matidéerna kommer ifrån, dvs gränstrakterna mellan USA och Mexico. Men riktig ”Texmex” är så mycket mer. Kryddningen är mer varierad och fantasifull. Inte nödvändigtvis så stark. Ofta är den också mycket mer smakrik och färgglad än vad vi är vana vid. Även om det finns massor av restauranger som serverar Texmex, är det ändå i de svenska hemmen den stora konsumtionen sker. Det finns alltså stora möjligheter till merförsäljning i butik. I höstens Arla Köket får man Flautas: Friterade Beef chili: Nöt kött som tortillas kokats trådigt och mört G ucamole: Av ocadoröra p ty k ns ika er Am o: rit ur B exikansk sås av tort illa som är stör re Salsa: M Taco: Hårdgräddat och mer välmatad ”skal” Ceviche: Rå fisk, serverad majst ortilla ” att med sötpotat is, sallad, Taquiza: ”Smörgåsbords frå plocka ihop sina taco n av ocado och majs Enchilada: Rul lade tortne- n Tort illa: Runt, tunt , illas som gratineras i ug mjukt bröd Fajitas: Kött som äts h Quesadilla: Tortillas tillsammans med lök oc med ostf yl lning papr ika i ett bröd Ett av avsnitten i nya Arla Köket ger tipsen om att laga god mat enkelt genom att samla allt på en och samma ugnsplåt. Praktiskt och lätt – när plåten står i ugnen är det bara att välkomna gästerna och vänta till allt är klart. Arla Köket tipsar t.ex. om Örtgratinerade tipsen till att laga extra god Texmex, från grunden. Inte mycket svårare, men mycket godare. Att t.ex. göra en äkta guacamole, eller egna salsor, är inte särskilt svårt. Dessutom är det lätt att förnya sig och t.ex. byta ut köttfärsen mot kyckling. Använd Arla Köket för att inspirera dina kunder med bra varor och pålitliga recept. Liten Texmex ordlist a på riktigt! Höst nr 3/13 Texmex t med twis Allt på en plåt + NATURLIG ENERGI du öket hittar I nya Arla K rna é e en och id inspiration ex. xm Te riktig till att sälja Ceviche på pilgrimsmusslor. grönsaker, Ugnstekt fläskfilé med oliver, samt Lime- och ingefärsbakad lax. Det här skapar också ett väldigt bra tillfälle att följa upp matlagningsidéerna med att även plocka ihop allt som behövs till en rätt, i en exponering i butiken. Vi vet ju att enkelhet och snabbhet ofta är en viktig förutsättning för konsumenterna som söker matinspiration i butiken. Här har vi plockat ihop det viktigaste som behövs för att tillaga idén med Ugnsrostad kyckling. Plocka ihop det viktigaste du också - i en exponering. Skriv En tydlig matlagningsidé kan också bli en tydlig och säljande exponeringsidé. Exponera receptet på t.ex. Ungsrostad kyckling tillsammans med de viktigaste råvarorna. 3 ut en skylt och några recept på arla.se/butikswebben. Tänk på; att sälja hela måltidsidéer istället för enstaka varor, har klara uppsidor både för butik och konsument. Quesadillas med färskost. Goda nyheter för mat och bak DET STORA intresset för matlagning, skapar en bra grund för att lansera både nya varianter och helt nya produkter för matlagning och bakning. Men hur utvecklar man ett matlagningssortiment som redan verkar innehålla allt man behöver? Efterfrågan på matlagningsprodukter som förenklar och Yoghurt Perfekt att använda t.ex till kalla röror i grytor, gratänger och desserter. förbättrar vårt matlagande, bara ökar från år till år. Under de senaste åtta åren har den totala marknaden för gräddprodukter ökat med nästan 60%. En intressant siffra med tanke på att vi ofta pratar om att vi lagar allt mindre mat själva i hemmet. Kan det vara så att bra matlagningsprodukter ändå finns med i en allt större del av Naturell Utmärkt i matiga pajer, canneloni, som topping/ frosting och i cheese cake. 4 den mat som vi faktiskt lagar? Trots det breda utbudet av matlagningsprodukter har Arlas receptutvecklare konstaterat att det finns utrymme för en produkt med lite annorlunda egenskaper än vad som finns idag. Det man sökte, hittade man i färskost. En egenskap är att den är stabilare än Crème Fraiche och kokbar vilket är praktiskt. Färskost tillför alltså nya möjligheter till köket: mer smak och krämighet i många av de olika fyllningar som man gör t.ex. gratänger och mustigare grytor, samt möjlighet till fler och godare toppings på olika bakverk. Arlas färskost är ett spännande inslag i mejerihyllan. rry Rucola pesto u C g i t k u r F Passar bra till pasta och ugnsrätter med kyckling, fisk och grönsaker. Passar kanske allra bäst till pasta. st? färsko r ä d Va NYHETER DRIVER Fördelar: Särskillt bra: Vem kan idag tänka sig matlagning utan t.ex. Crème Fraiche? Eller Kelda? Eller Arla Köket? Utvecklingen och tillväxten av matlagningsprodukter på den svenska marknaden har varit smått fantastisk under de senaste 30 åren. Och även om det ibland blir trångt i butikshyllorna, är det ändå nyheterna som driver marknaden framåt. Med tanke på att det här intill presenteras ytterligare en nyhet i matlagningssortimentet, är det kanske en idé att kasta en blick bakåt och minnas hur det var för drygt 30 år sedan, när Arla lanserade Crème Fraiche på den svenska marknaden. • Brett användningsområde - både för bakning och matlagning som t.ex. - Bidrar med sälta och färskostsmak i rätten - Ger krämigare konsistens i såser • Tål hög temperatur - bra för ungsrätter • i fyllningar i varm matlagning • i grytor och gratänger • som topping på t.ex. kakor och tårtor Färsk övergrip ost är ett a ost som nde namn för inte ha r lagrat T.ex. co s. tta kvarg, c ge cheese, ream c heese, mozzar e Arla Kö lla och ricotta . ket F typen c ärskost är av ream c heese. kt till t.ex. Färskost är perfe ns med frosting. uffi m chokladkladd Placera här i hyllan: Cottage Cheese Gräddfil Crème Fraiche Färskost Specifika tillfällen Cottage Cheese Gräddfil Crème Fraiche Färskost Specifika tillfällen Cottage Cheese Gräddfil Crème Fraiche Matlagningsgrädde Grädde Matlagnings- Matlagningsyoghurt yoghurt Crème Fraiche Matlagningsgrädde Grädde Matlagnings- Matlagningsyoghurt yoghurt Crème Fraiche Matlagningsgrädde Grädde Matlagnings- Matlagningsyoghurt yoghurt Crème Fraiche Matlagningsgrädde Grädde utvecklingen ! NÄR CRÈME FRAICHE ERÖVRADE SVERIGE I oktober 1981 började Arla provsälja Crème Fraiche i Norrköpingstrakten och på Gotland. Försäljningen gick bra och våren 1982 rikslanserades den med bakteriekultur syrade grädden. Den nya produkten såldes i tvådecilitersburkar till ett pris av sex kronor styck. Matjournalisterna var lyriska – Crème Fraiche var en efterlängtad produkt och nu var den här. Att det var en från början fransk produkt syntes tydligt på Arlas förpackning, där en förnöjd fransk kock med tvinnade mustascher var avbildad. LÄTTARE ATT ANVÄNDA! Crème Fraiche marknadsfördes som ett fetare alternativ (34%) till gräddfil och som ett mer sofistikerat alternativ till grädde. Den nya produkten var dessutom betydligt lättare att använda i matlagningen – med Crème Fraiche kunde såsen aldrig skära sig. De fina matlagningsegenskaperna berodde på en hög fetthalt komb-inerad med en låg proteinhalt. Till hösten 1982 hade Crème Fraiche fått 1-2% av den svenska gräddmarknaden. En andel som kontinuerligt skulle växa. I oktober 1989 lanserades Lätt Crème Fraiche med en fetthalt på 17 procent. Smaken var snar5 Crème Fr för mat aiche blev en fö lagning sproduk regångare ter. lik den fetare varianten men kunde då inte kokas eftersom det fanns risk att den på grund av den låga fetthalten skar sig. Senare har dock en lätt variant som är kokbar utvecklats. SMAKSATT! År 1998 var det dags för ytterligare produktutveckling. Under hösten lanserades två smaksatta varianter av produkten: franska örter samt tomat och basilika. På den svenska marknaden hade det dittills inte funnits någon smaksatt syrad produkt som var avsedd för varm matlagning, medan det på kontinenten var vanligt. Produkterna gick hem hos svenska folket, och därefter har en lång rad populära smaker tillkommit. Smaksatt Crème Fraiche lanserades främst med tanke på den yngre generationen som inte ägnade så mycket tid åt matlagning, utan var intresserad av färdiglagad mat och redan smaksatta produkter. Men det visade sig att den nya produkten gick minst lika bra hem i stor- och restaurangkök. Kockarna tyckte att produkten var fantastisk att jobba med. Ny utrustning ger HÖGTRYCK I SKÖVDEMEJERIET Försäljningssiffrorna för KESO® cottage cheese har de senaste åren stigit konstant. För att öka kapaciteten i produktionen har Arla moderniserat mejeriet i Skövde. - KESO COTTAGE CHEESE har funnits i Sverige sedan 1958. I Skövde har vi tillverkat sedan år 1992, berättar produktionsoch teknikutvecklingschef Arne Holmberg på Skövde Mejeri, Arlas Cottage Cheesecenter i Sverige. Arne förklarar hur produkten under många år förde en lugn tillvaro. Under åren då ökningstakten var måttlig, var det inga problem att öka produktionen i takt med efterfrågan. Under perioden 2002-2010 låg tillverkningen på 8-11 tusen ton/ år. - Men 2011 började det hända grejer och efterfrågan steg kraftigt. Först till 13,5 tusen ton och året därefter till 17,3 tusen ton. Det är mer än en fördubbling sedan tiden strax efter millennieskiftet och något vi kan tacka en stark hälsotrend för. - För att öka kapaciteten har vi köpt in nya maskiner. Redan 2010 började vi med två nya ysttankar. Vi behövde även optimera processen för att kunna hålla vår höga kvalitet på ostkornen som utgör den fasta delen i produkten. Kornen skapas när man bryter den koagulerade mjölken. Det går till ungefär som när man skivar ägg, men man gör det i två riktningar så att det blir korn - Samtidigt som vi idag har väldigt sofistikerade maskiner måste man naturligtvis vara medveten om att hur bra tekniska lösningar man än har, är personalen alltid en nyckelfaktor. Vi tillhör dem som trots tuffa tider haft förmånen att få nyanställa. Många bitar är idag på plats och Arne känner sig trygg i uppgraderingen av mejeriet. - Nu uppdaterar vi utrustningen som snart ska klara den ökade efterfrågan. Våra styrsystem ger en tillförlitlig leveranssäkerhet och vi har bra instrument för att ställa prognoser inför framtiden. Det gör att vi snart också kan ligga lite före "Vi tillhör dem som trots tuffa tider haft förmånen att få nyanställa" istället för skivor. - Vi har dessutom investerat i ytterligare ny utrustning för att kunna leverera den mängd cottage cheese marknaden efterfrågat. Investeringarna har alltid utgått från tre ledord: kvalitet, miljö och effektivitet – och hur man får faktorerna att gå hand i hand. ! e r a d i v r å g n e p m a K det: n Rosa Ba För tredje året i rad stödjer KESO® cottage cheese Rosa Bandet genom Bröstcancerföreningarnas Riksorganisation BRO och Bröstcancerfonden. I ÅRETS kampanj vill KESO skapa uppmärksamhet kring bröstcancer och vikten av själv- undersökning för att uppmärksamma eventuella förändringar. - Budskapet bygger på omhändertagande. Dels om varandra men även sig själv, berättar Karin Granlund, Brand Manager för KESO Cottage cheese. Vi vill även lyfta tanken med en klämdag varje månad, då man känner på sina bröst för att 6 Arne Holmberg kn Te ikutvecklingschef efterfrågan med vår produktion. - Det kommer att kännas väldigt härligt att inte behöva säga nej till en kund på grund av kapacitetsbrist, avslutar Arne. upptäcka eventuella förändoch peppa andra att delta. Även ringar så tidigt som möjligt. här finns en rabattkupong man - I år kommunicerar vi på kan printa ut, som tack för sitt två fronter. Dels via en onengagemang. pack-kampanj, och dels - Det här blir en rak och via sociala medier. ren kampanj. Man komå P I butikskampanjen o.se kaner mer inte behöva gå in br får KESO-förpackoch ”gilla” oss för att du läsa m ningarna sällskap av om BROnceorch! bidra. Tycker man om en etikett som går vårt budskap och vårt bröstca att vika upp och läsa, upplägg, delar man gärna samt en rabattkupong. och sprider vidare i alla fall. På Facebook finns en quiz där Då har vi uppnått ett av våra besökaren kan testa kunskaper mål – att skapa engagemang! Fyra Familjefavoriter t s a e r t ! n e l e n a -P Under hösten lanserar Arla några av sina mildare ostar under det gemensamma samlingsnamnet Familjefavoriter. ArlaAktuellt testar den nya ostfamiljen med den tuffaste juryn av alla – barnen själva. VI BEFINNER oss i matsalen på Klockarskolan i Säter, en av Guldkofinalisterna i kategorin Bästa matglädjeskola. Överallt i matsalen ser vi i teckningar med gratulationer från barnen. Och att de är engagerade i sin matsal, det märks. - Vi tyckte vi behövde ett eget namn på vår matsal och utlyste en namntävling bland eleverna. Gensvaret blev stort och namnet blev Kungsklockan, berättar matsalens kökschef Anette Wengelin. Den här gången är vi inte här för att prata om Kungsklockans fina Guldkonominering. Istället ska vi testa ost, speciellt framtagen för att passa familjen – och det är barnen som ska testa. Barnen på Klockarskolan tyckte det var kul att få vara med och provsmaka nya ostar. - Say cheese! n e l e n a p ak av: Sm består Linnea Larsen 10 år Stark inom triathlon och friidrott William Karlsson 8 år Gillar att spela hockey Edward Strömberg 9 år Tycker om fotboll och ishockey Vi börjar med att försiktigt fråga panelen hur många som gillar att ha ost på mackan och vi har tur – alla räcker upp handen. Någon tycker dessutom att det är gott med ost i soppan eller i omeletten. De flesta tycker om det på pizza – och självklart på helgfavoriten tacos. - Tacos med ost är perfekt Jonna Bergh 8 år Spelar fotboll och innebandy att göra ost med chili en gång, men den blev alldeles för stark. William är bestämd: - Det får inte börja brinna på tungan – blä! Förutsättningarna för ett bra betyg för Arlas lite mildare ostar är alltså goda och vi plockar fram nummer ett: Jämtgård Vi smaskar på och visst verkar "Det får inte börja brinna på tungan - blä!" Lee Ekenstein 8 år Är konståkerska till fredagsmyset, säger Anton, eller om man gjort något speciellt som hattrick till exempel. Någon i panelen har också testat ädelost på pepparkaka, men juryn är enad – det får inte vara för stark smak. - Min syster älskar ädelost, men det gör inte jag! säger Linnea med rynkad näsa och berättar att hon själv även provat på Anton Hadin 9 år Fotboll, hockey och innebandy 8 den falla panelen på läppen. - Den här var god, säger Linnea och får medhåll av Lee. - Jag tycker till och med den är jättegod, trumfar William. - 10 poäng av 10 möjliga! utropar han och Anton samstämmigt. - 100 poäng! ropar Jonna, jag tycker den smakar som sådan ost vi brukar köpa hem. Det här gick ju bra och vi följer upp med Edamer. Inledningsvis får osten bra omdömen, men här börjar juryn diskutera. William tycker den är något som passar bra på frukostmackan. Edward håller med och säger att den smakar som ost ska smaka. I den kvinnliga delen av panelen anser man att den är ok, men smakar lite för lite. Nu blir det för första gången debatt mellan några av jurymedlemmarna: - Jag tycker osten är god, men jag tycker ju allting är gott, utom chili con carne. - Är allt gott? Har du smakat orm då? - Nä… men jag har ätit bläckfisk. Det var gott. Vi kastar oss raskt över till ost nummer tre: Gouda. Återigen skiljer sig omdömena mellan killarna och tjejerna. William säger: - På namnet låter det som om den är god… Och visst, den är ok. Jag skulle säga mitt emellan. Inte för stark och inte för svag. Kanske inte min favorit, men vid vissa tillfällen är den säkert bra. Anton har ett konkret förslag: - Ja, den var god. Den skulle nog passa extra bra på en cheeseburgare. Medan Edward ger den 10 poäng med tillägget att den ”står för sitt namn”, är tjejerna lite mer försiktiga i betygen. - Jag ger den godkänt. 5 av 10. Kanske skulle den fått en högre poäng om den varit lite mindre hård, tycker Linnea. Lee och Jonna är mer svårflörtade och säger båda: - Njae, den smakar aningen för lite. Vi avslutar testet med Port Salut, försedd med den karaktäristiska skorpan i orange. - Jag tycker kanten ser ut som ostbollar, säger någon. - Det kanske går att rulla ihop dem till bollar, föreslår en annan. En tredje tycker att det orangea inte smakar så mycket. Här är det tjejerna som är mest positiva: - Faktiskt riktigt god – den smakar lite mer än flera av de andra, säger Lee - Njae, smakar inte riktigt som ostbollar säger Anton, men den skulle vara god på kex. Allra bäst betyg får osten av Jonna: - Mmm… Inte för stark och inte för svag, säger hon med ett leende och avslutar med ett spontant: - Asgott! Så är avsmakningen klar för den här gången. Fyra ostar har testats men vi har svårt att enas om en specifik favorit, alla tycker olika och några har flera de gillar. Men det är bara bra att tycka olika, påpekar panelen. Edward sammanfattar: - Det är bra om man vågar testa olika sorter, så att man hittar den man gillar. Om man är en familj där det finns syskon hittar säkert alla sin egen favorit om det finns lite att välja på. Och ost är ju så himla gott – när man väl börjat äta är det svårt att sluta. "Jag tycker osten är god, men jag tycker ju allting är gott" Anette Wengelin är kökschef på Kungsklockan VAD SÄGER KÖKSCHEFEN? I DIN ROLL som expert på vad barn gillar när det gäller mat, hur tänker ni själva när ost ska köpas in? - Jo, först och främst har vi ett anbudsförfarande där vi måste hålla oss inom ramarna. Men sedan är det smak och konsistens som spelar in. Osten får inte kladda ihop, utan ska vara lätt att skära. Är den redan i skivor får de inte vara svåra att skilja åt. När det gäller smaken drar den mer åt det milda hållet, men allteftersom barnen blir äldre börjar de intressera sig för mer smakrik ost. 9 Arla Köket® Färskost, 200g En helt ny produkt som kommer att förenkla och förbättra matlagningen. Helt kokbar och med tydlig färskostsmak. Fastare konsistens än t.ex. Crème Fraiche. Passar mycket bra i t.ex. gratänger och fyllningar, men kan med fördel även användas i både varma och kalla såser. Fyra läckra smaker; Rucola pesto, Fruktig curry, Yoghurt och Naturell. Arla Wellness Female Mjölkdryck Lanseringen av Wellness-sortimentet har varit mycket lyckosam. Mjölk med hälsomervärden har blivit ett naturligt sätt för många att må bra. Nu kompletteras sortimentet med en mjölk speciellt för kvinnor, med extra mycket d-vitamin, kalcium och folsyra. Kelda® Middagspanna Arla Köket Panna går från smaksatt matlagningsgrädde till färdig sås och relanseras under varumärket Kelda Middagspanna. Det är en serie fräscha såser som är enkla att använda. Nya smaker, ny förpackningsdesign och tydligare användningsområden. Med den nya inriktningen finns nu också alla skäl att flytta produkten från mejerihyllan till köttavdelningen. Tre goda smaker: Skogssvamp, Lingon & timjan samt Balsamico & rostad vitlök. PRODUKT- NYHETER: Yoggi® Orginal 1500g De som verkligen gillar yoghurt får nu några större förpackningar att njuta från. Man kan minska antalet inköpstillfällen och antalet förpackningar som ska återvinnas. Men dessutom får man ett lägre literpris. Varianterna som berörs är: Yoggi Skogsbär och Jordgubb/vanilj, ArlaKo Mild yoghurt vanilj 2%, Mild yoghurt naturell 2%. EKO naturell yoghurt Nu kommer den populära 1l Arla Ko Naturell Yoghurt, som Ekologisk och KRAVmärkt. Perfekt för alla som vill ha godare vanor och för de som jobbar mot ekologiska mål. Arla Köket Kesella® i 500g bägare Arla Köket Kesella® Kvarg är en uppskattad ingrediens i många typer av matlagning och bakning och konsumtionen ökar. Nu kommer även en variant i 500g. Höstförpackning 3,3 dl Under hösten tar matlagningen extra fart i de svenska köken. För att underlätta och möta ökad efterfrågan kommer under vecka 36-44 Kelda Matlagningsgrädde 3dl att växa med 32% och bli 3,3dl. 10 Arlas nya familjefavoriter Många barnfamiljer söker efter milda ostar av god kvalité. Arlas nya sortiment av milda ostar erbjuder variation och mild smak - alla till ett bra pris. Tilltalar alltså både de som söker kvalité, men även de som vill ha mycket ost för pengarna. Fyra goda smaker: Edamer, Jämtgård, Gouda och Port Salut. Smör- & rapsolja 1/2 pall Smör- & rapsolja säljer som aldrig förr. Goda nyheter för alla de som säljer stora volymer är att man nu också kan beställa en halvpall. Förenklat butiksarbete och goda möjligheter till exponeringsidéer. Mild och Smooth – ny smak Svenska folket har tagit tanken med probiotika till sina hjärtan och efterfrågan på God Morgons Bifidosortiment är hög. Unikt är att det inte innehåller något tillsatt socker. Varianten Mild och Smooth kompletteras nu med en ny smak: Kiwi/Guava. Yoggi får smakbesök! Ett populärt inslag i Yoggisortimentet är när en speciell smak hälsar på i hyllan. Höstens läckerhet är inte mindre än: hallonpanacotta. Gäller Yoggi original 1000g. Ditt bästa middagstips! KELDA® MIDDAGSPANNA är en uppdatering av Arla Köket Panna, som går från att ha varit en smaksatt matlagningsgrädde, till att nu vara en färdig sås. Med nya smaker, ny design och varumärket Kelda i ryggen blir den en ännu större deltagare i svensk matlagning. Arla Köket Panna har ju sin placering i mejeriavdelningen, men försäljningen blir väsentligt bättre i anslutning till huvudråvaran, dvs köttet. Där kommer också Kelda Middagspanna skapa mer exponeringsfördelar tack vare närheten till andra varor som ingår i matidéerna. TRE POPULÄRA SMAKER: i a r e c a l P llan! kötthy Balsamicoök & rostad vitl Lingon & timjan Vad är nna? a p s g a d d i M a d l Ke Kelda Middagspanna är en serie smakrika och goda såser som är enkla att använda för att laga en komplett måltid. Snabbt skapar man en måltid som är lagom för 3-4 personer. Perfekt för de som vill att middagsmaten ska vara snabbfixad. Alla kryddor och örter ligger Kvinnohälsa i fokus med nya Arla Wellness® Female KILLAR OCH tjejer är ju rätt olika. Inte minst vad gäller kroppens kemi. Ändå är så gott som alla livsmedel avsedda för både män och kvinnor, trots att de ofta Skogssvamp har olika stora behov av näringsämnen. Män äter också generellt sett mer än kvinnor och får därför lättare i sig vitaminer och mineraler i tillräcklig mängd. Men i Arlas satsning på produkter med hälsomervärden, finns nu en mjölk som är inriktad på kvinnors behov. Arla Wellness® Female är marknadens första mjölkdryck med ett näringsinnehåll speciellt anpassat för kvinnor. Den är berikad med folsyra, vitamin D och kalcium, eftersom det är tre näringsämnen som är extra viktiga för kvinnor. En undersökning gjord av Livsmedelsverket* visar att många unga kvinnor inte får i sig tillräckligt av vitamin D, järn och folsyra med den mat de äter. Kalcium och vitamin D är också extra viktigt för kvinnor eftersom det är vanligare att de drabbas av benskörhet. Folsyra bidrar bland annat till att nytt blod kan bildas och minskar trötthet och utmattning. Folsyra är också extra viktigt för kvinnor som vill bli gravida. En god folsyrastatus före graviditeten minskar risken för ryggmärgsbråck hos fostret. Namnet är valt utifrån att det är kvinnor som har störst behov av de extra vitaminerna och kalcium, men alla kan förstås dricka Arla Wellness Female. Mjölkdrycken smakar precis som vanlig mjölk och kan värmas utan att förlora sina hälsoeffekter. separat i locket för att såsen ska bli riktigt smakrik och fräsch. Såserna finns i tre smaker som passar särskilt bra till kött, men givetvis kan man kombinera dem med andra råvaror efter egen smak. Och hur man gör står på locket. Enklare och godare kan det inte bli. Arla Wellness® Female är en mjölkdryck gjord på svensk mjölk och med extra tillsats av kalcium, vitamin D och folsyra. per dag Drick 1-2 glasvarierad som en del av en livsstil! kost och en sund * Riksmaten 2010-11. Jämfört med vanlig lätt- och mellanmjölk innehåller Female dubbelt så mycket folsyra, vitamin D och 30% mer kalcium. 11 OS-DRYCKEN NUMMER 1 NÅ LITE LÄNGRE – MED MJÖLK En av den svenska friidrottens giganter är Mattias Sunneborn, en kämpe bland landets längdhoppare som efter envis målmedvetenhet blev förste svensk att knäcka den hägrande 8-metersgränsen. Vi frågar Mattias, som än idag är aktiv landslagsman, hur han ser på mjölk – naturens egen sportdryck. kolhydrater, proteiner och mineraler. Kroppen tar lättare upp det som är naturligt, jämfört med produkter som innehåller mycket kemiska ingredienser. DET ÄR en magisk dag, något som känns i luften och får stämningen på arenan att vibrera. Vid längdhoppsbanan står Mattias Sunneborn och gör sig beredd. Den här gången mer fokuserad än någonsin tidigare. Så andas han ut och in, tar sats och accelererar. Och vilket sagolikt hopp han får till. Vid plankträffen är han redan en stor idrottsman – när han landar är han en legendar. Mattias Sunneborn har blivit förste svensk över 8 meter. Mattias fortsatte sin fina karriär och vann flera SM. Han vann dessutom guld i inomhus-EM och erövrade ett silver i inomhus-VM. Utöver detta var han i final i både VM och OS. I mer än ett och ett halvt decennium stod sig hans svenska rekord på 8,21. Extra roligt är att Mattias, vid 42 års ålder, fortfarande är landslagsman och bara under 2013 har han satt två stycken världsrekord inomhus för veter- Det kan ibland vara praktiskt knepigt att dricka kall mjölk under själva träningspasset – hur gör du? aner. Bland annat genom att hoppa 7,59 i längdhopp. Idag arbetar Mattias som fystränare, föreläsare och utbildare med ett starkt intresse för att hjälpa människor utvecklas genom att successivt ta bort deras mentala begränsningar. Vi träffar Mattias över ett samtal som kom att handla om träning och naturens egen sportdryck – mjölk. För att knyta an till en gammal reklamfras: ”Mjölk ger starka ben”. Det verkar verkligen gälla i ditt fall. Varför är mjölk så bra när man tränar? Friidrottaren Mattias föddes på Gotland 1970. Han har framför allt tävlat i längdhopp. Idag arbetar han som fystränare, föreläsare och utbildare. Han har fortsatt att tävla, bland annat i femkamp, och har i veteranklassen satt flera världsrekord. LÄNGDHOPP Det här nänreborn u S s a i t t a M SM-GULD - Det kan låta märkligt, men när man tränar bryter man i själva verket ner kroppen. Det är först efteråt kroppen anpassar belastningen genom att bli starkare. Då gäller det att hjälpa till med bra byggstenar som exempelvis mjölk. Fördelen med just mjölk är att den innehåller både nyttiga fetter, 12 - Jag själv och de som jag tränar, brukar dricka en riktigt kall 3 dl standardmjölk direkt efter passet. Mjölken brukar jag förvara i en liten kylväska. Som mellis innan träning laddar jag med lite bär och riktig 40procentig vispgrädde. Jag kompletterar med två kokta ägg. - Om man inte är allergisk eller intolerant mot mejeriprodukter är mjölk en träningsdryck som passar alla. Jag vet faktiskt inte varför inte fler, speciellt vuxna, dricker mer mjölk än de egentligen gör. Någon speciell åldergräns finns inte, utan det är bara att dricka på så länge man tycker det är gott och man mår bra. Arla och Sveriges Olympiska kommitté har ett samarbete – varför är Utomhus Inomhus 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1999 2001 2002 1989 1991 1992 1993 1994 1995 1998 2002 mjölk och idrott en så naturlig kombination? - Det är verkligen ett klockrent samarbete som bägge parter kan vara mycket stolta över. Jag tror många svenskar känner sig delaktiga i idrottsmännens framgångar tack vare att alla känner till Arla och upplever det som ett positivt varumärke. Och på samma sätt känns det roligt för utövarna med ett relevant varumärke man verkligen känner för. Herrarnas OS- och VMrekord ligger på hopp runt 8,90-8,95. Kommer den gäckande niometersgränsen någonsin överskridas? - Javisst kommer den att göra det! Just nu ligger man en bit bort. Men visst kommer gränsen någon gång att besegras. Hopparna får nog bara se till att dricka en hel del mjölk först. Dessutom har Mattias flera SM-Guld på 200 meter inomhus. Internationellt har han i längdhopp ett EMGuld och ett VM-silver inomhus. Även finalist i OS och VM. Förste svensk att knäcka 8-metersgränsen. s é t t i m m o K a k s i p m y l O s Sverige fysiolog förklarar närings MJÖLK – BRA NÄRING GER BRA TRÄNING Vad är det som gör mjölk till det perfekta tillskottet för den som tränar? Vi frågar experten som dagligen jobbar med den här typen av frågor – näringsfysiologen på Sveriges Olympiska Kommitté. Mattias Sunneborn är en högpresterande elitidrottsman som tycker att mjölk är en utmärkt träningsdryck. - NÄRINGSRIK KOST är en förutsättning för ett gott träningsresultat. Mjölk är naturligt näringsrik och har goda förutsättningar att påverka vår träning och våra träningsresultat positivt. Så sammanfattar SOK:s näringsfysiolog Linda Bakkman nyttan med mjölk som naturlig sportdryck och förklarar: - Traditionella sportdrycker består oftast av vatten, salter och socker. De används av många utövare under själva träningen. Mjölk är bra att dricka före och speciellt efter träning. Eftersom träningen i sig själv fungerar nedbrytande på kroppen, gäller det att fylla på rätt efteråt – den närmaste halvtimmen är extra viktig. Genom att tillföra energi och näring kan kroppen tillgodogöra sig passet, och mjölken påverkar hur kroppen svarar på träningen för att bygga upp sig lite snabbare och starkare än förut. - Mjölk är ett utmärkt mellanmål inte bara i samband med träning. Vi behöver alla vätska, protein och inte minst de vitaminer och mineraler mjölken tillför. Tre deciliter mjölk utgör en bra En riktigt kall 3 dl standardmjölk i kylväska, är ett träningstips från Mattias. 13 grund för återhämtningsmålet efter träning. Komplettera med en banan eller lite russin så fyller du på med mer kolhydrater. - Eftersom mjölk har en begränsad hållbarhet kan det vara knepigt att ha med den ut på träningen. Under kalla delar av året håller sig en obruten tre deciliters mjölk utmärkt i väskan. Själv brukar jag lägga in förpackningen i frysen och sedan ta med den. När jag är färdig med passet är mjölken perfekt. Nu finns också flaskor med en kärna man lägger in i frysen och som sedan hjälper till att hålla resten av innehållet kylt. - Mjölk är alltså perfekt som näring vid träning – och så får man ju inte glömma smaken: Mjölk är ett gott tillskott! Frukosten AVGÖR DAGEN! Frukosten är dagens viktigaste mål, brukar man säga. För att ta reda på vad som gäller ringde vi upp en person som har järnkoll på det här med kost och näring: Linda Bakkman, näringsfysiolog på Sveriges Olympiska Kommitté. Hej Linda, hur är det egentligen, är frukosten dagens viktigaste mål? - Ja det kan man faktiskt säga. Hur man äter på morgonen påverkar dig och din prestation hela dagen. Vi bör försöka få i oss 20-25 procent av dagens energiintag till frukost. Linkdosatstips fru Varför är det så? - På morgonen har kroppen fastat hela natten. Då är det viktigt att fylla på depåerna för att kunna prestera - både mentalt och fysiskt. Många gör misstaget att äta för lite vid dagens första mål. Minne, humör, koncentration och inlärningsförmåga påverkas positivt av goda frukostvanor. • Att förbättra frukostvanorna är bland det bästa man kan göra för hälsan. Bestående ändringar i näringsintaget - dag efter dag - är de som ger bäst effekt. Och frukosten är ju ett mål som är mycket kopplat till vanan. • Om man har svårt att äta frukost, för att man inte är hungrig eller känner sig stressad, kan man gå upp tidigare och ordna annat före frukosten så hungern hinner infinna sig. Men hur kan frukosten påverka resten av dagen? - Frukosten påverkar faktiskt även blodsockret efter kommande måltider under dagen. Detta kallas för “secondmeal effekt”. Det vill säga om frukosten innehåller långsamma kolhydrater blir blodsockret stabilare även efter lunchen än vad det skulle blivit efter en identisk lunch men där frukosten innehållit mycket snabba kolhydrater och socker. På så sätt får frukosten betydelse även för eftermiddagens prestationer. Finns det fler skäl för en bra frukost? Linda Bakkman är näringsfysiolog på SOK. Hon är glad över kopplingen mellan idrott och mjölk. ”Det är en relation som jag verkligen kan gå i god för.” - Ja forskning har visat att frukostätare är smalare än de som inte äter frukost! Det kan förklaras med att man orkar vara mer aktiv och att man inte äter lika mycket senare under dagen som man skulle ha gjort om man kämpat mot hungern hela dagen. Vad tycker du en bra frukost ska innehålla? - En bra frukost innehåller rejält med långsamma och fiberrika kolhydrater så som grovt bröd, osötad müsli eller gröt, frukt eller bär och grönsaker. Genom att välja långsamma kolhydrater framför snabba, får man dessutom ett jämnare blodsocker. Ett jämt blodsocker förklarar det minskade suget av att småäta och gör att vi kan bibehålla humör, ork och prestation. Vad bör den kanske INTE innehålla? - Den bör innehålla sparsamt med snabba kolhydrater och sockerrika produkter, t.ex. vitt och fiberfattigt bröd, sötade flingor, sylt, söta drycker och marmelad. Att äta sparsamt med socker innebär generellt att du får i dig mer vitaminer och mineraler. xaS!tor a m t ö r G Liten OS-frukost à la Arla: Lyft fram Arlas frukostprodukter! I artikeln ovan kan vi läsa att 20-25% av dagens energiintag ska komma från frukosten. För en "medelkvinna" med stillasittande jobb, betyder det ca 500 kcal. Men för en normalstor man som tränar mycket, blir det betydligt mer - ca 850 kcal. De flesta ligger någonstans mittemellan. För optimal muskelbildning, bör frukosten samtidigt innehålla 20-30g protein. Lyft fram Arlas alla nyttiga och lönsamma frukostprodukter i din butik. För tips på bra frukostar, framtagna i samarbete med Linda Bakkman, gå in på www.arla.se/frukost Koka havregrynsgröt på mjölk. Ät med blå bär, hallon, blandade frön och mjölk. Drick ett lite t glas juice och en kopp kaffe med mjölk. 14 till en grov ergibehov? Lägg h makrill. Har du stort en en med ägg oc h oc t os ed m smörgås r a p a k PALL s MÖJLIGHETER! EN SIDOEFFEKT med produkter som säljer bra, är att hyllan ofta måste fyllas på. Vanliga butikspack blir helt enkelt inte effektivt när man ska hantera större volymer i butik, så många mejeriansvariga har önskat sig en pallenhet av Arlas storsäljare Smör- & rapsolja. Och nu, efter viss anpassning i produktion och paketering, är det äntligen klart! De som önskat sig en mer lätthanterad butiksenhet, kan nu också beställa en halvpall. Lätt att rulla fram, med snygg dekor och som ger bra försäljning på liten yta med minimal arbetsinsats. Och det är inte bara påfyllningen i ordinarie hyllplats som är uppsidan: Smör- & rapsolja på halvpall skapar nya möjligheter att ha med produkten i kampanjaktiviteter och exponeringar. "Det är skönt när en produkt vi ofta får fylla på, kommer på halvpall istället för på flak. Ett flak väger visserligen inte så mycket men det blir en hel del lyftande. Det slipper man och det är tacksamt när man kan spara på kroppen" "I butiksarbetet är tidsaspekten en viktig faktor och en halvpall är framför allt tidsbesparande. När varorna börjar ta slut är det enkelt att byta ut, och så är allt direkt färdigt att exponera." PERNILLA WISS Mejeriansvarig Coop Extra Ludvika MARCUS PETTERSSON Säljledare Mejeri ICA Maxi Sollentuna/Häggvik oönskat! E-NUMMER NU MEST 42% 33% 28% I den årliga konsumentundersökningen ”Food & Health” från undersökningsföretaget YouGov, framkommer att det inte längre är fett och socker som man mest försöker undvika - nu är det tillsatser/E-nummer man helst inte vill få i sig. Naturlighet är viktigt När frågan istället är vad man undviker när man handlar mat, toppas listan av transfett och sötningsmedel där drygt 40% säger sig undvika dem. En intressant utveckling är synen på tillsatser. 2006 när under- Källa: YouGov 2013 2013 11% 2006 Tillsatser 2013 2006 Socker 10% 2013 serligen sjunkit något sedan året innan, men tyvärr är alltså nästan hälften av alla konsumenter oroliga för att maten innehåller ohälsosamma delar Av de är 40% oroliga för tillsatser av olika slag, 14% för tillsatt socker och 13% för "giftiga substanser". 2006 Centralt i undersökningen är frågan om hur man ser på innehållet i livsmedlen man köper. Vid frågan ”Är det något speciellt som du oroar dig för att livsmedlen innehåller?”, svarar 46% - dvs nästan hälften - ”ja” på den frågan. Siffran har vis- 22% Fett Hälften oroliga "Vad un du att få i dviker dig?" År 2006 var socker det mest oönskade i maten. Nu, år 2013, är det olika typer av tillsatser som man mest vill undvika. sökningen startade var det få som undvek tillsatser, men idag är det hela 28% som aktivt undviker tillsatser. Synen på socker och fett har gått åt andra hållet sedan 2006 - idag är det bara 22% som undviker socker och 10% som undviker fett. 15 Få går på diet Med tanke på alla diskussioner om att banta och hålla vikten, är det kanske lite oväntat att det bara är 15% av respondenterna i undersökningen som säger sig gå på någon form av diet. Probiotika – VAD ÄR DET EGENTLIGEN? Som anställd i butik möts man dagligen av nya produkter och termer. I allt från rengöringsmedel och kaffe, till matoljor och frukostflingor. En del termer är kanske mer avsedda som marknadsföringsknep, men bakom vissa finns det faktiskt en intressant bakgrund, något som också har ett verkligt konsumentvärde. Probiotika är ett bra exempel på det. En ingrediens som fungerar och som faktiskt kan få många att må bättre. Till exempel balanserar de tarmfloran, minskar förstoppning och mildrar infektioner. IDAG FINNS det ett stort intresse hos många konsumenter för att hålla sig friska på ett naturligt sätt. Sömn och fysisk aktivitet tillsammans med en varierad kost, är mycket viktigt för hälsan. Men idag vet vi också att bakterierna i magen och i tarmen spelar en nyckelroll för att vi skall må bra. Under de senaste årtiondena har mycket forskning gjorts på detta område. Vi har ca 1,5 kg bakterier i magen och tarmen och ibland talar man om att de nästan kan betraktas som ett extra organ. Bakterierna bidrar till att vi kan ta Bifidobakterier Det här är en grupp av bakterier som mycket tidigt tar plats i tarmen hos barn uppfödda på bröstmjölk. Man har konstaterat att de har en viktig betydelse för utveckling av immunsystemet och för att ge barnen en större motståndskraft. Även hos vuxna är bifidobakterierna en av de dominerande bakteriologiska grupperna i tjocktarmen och anses vara viktiga för hälsan. upp näring, stöttar vårt immunsystem och skyddar oss mot oönskade bakterier och virus. Ny forskning har visat att de också påverkar risken för övervikt och fetma och t o m påverkar hjärnan. Forskare har t.ex. sett att råttor utan bakterier i tarmen inte utvecklar rädsla och därmed riskerar att råka ut för olyckor på grund av oförsiktighet. Probiotika för livet De bakterier som ger en positiv effekt i kroppen brukar kallas för probiotiska bakterier. Ordet probiotika betyder ”för livet” och har definierats av FN:s hälsoorganisa- tioner som ”levande mikroorganismer som då de konsumeras i tillräcklig mängd har gynnsamma effekter på hälsan”.1 De allra flesta probiotiska bakterier som används i livsmedel tillhör grupperna laktobaciller och bifidobakterier. Dessa bakterier förekommer naturligt i tarmen och människan har också ätit produkter med de här bakterierna under årtusenden, t.ex. syrade grönsaker och yoghurt. Vissa av de probiotiska bakterierna har studerats extra noggrant och många vetenskapliga artiklar om deras hälsoeffekt har publicerats. Probiotika i mjölkprodukter och i juice De flesta probiotiska bakterier är isolerade antingen från människa, från mjölkprodukter eller från olika grönsaker. Den naturliga miljön som en bakterie kommer från, är ofta den som den trivs bäst i. Det innebär att mjölkprodukter och syrade grönsaker är en bra miljö för probiotika. Vissa av dem överlever bra i olika fruktjuicer och drycker. Det har gjort det möjligt att utveckla även juice med probiotiska bakterier, för den som föredrar juice eller är laktosintolerant. Probiotiska bakterier är också utvalda för att de överlever passagen genom magsäcken och för att de trivs och växer till i tarmen. Arla Foods och Rynkebys probiotiska produkter Arla Foods var först med att lansera en produkt med probiotika på den svenska marknaden. Den hette Dofilus och kom för 30 år sedan. Dofilus har utvecklats under åren, så att den nu innehåller några av världens bäst studerade probiotiska bakterier. Namnet på produkten är idag Arla Wellness® Balance. För att kunna erbjuda produkter med probiotika också i juice, har Rynkeby utvecklat produkten God Morgon® BIFIDO, som också den innehåller en av världens bäst studerade probiotiska bakterier. Lactobaciller Finns naturligt både i mat och i tarmen. De har använts i årtusenden för naturlig konservering av livsmedel, som syrade grönsaker, yoghurt och ost, eftersom de bildar syror och andra ämnen som hindrar oönskade bakterier från att växa till. De ger också en god smak på produkterna. 1) FN:s World Health Organization/Food and Agriculture Organization 2) Simrén et al. 2009. 3) Søndergaard et al. 2011. 4) Waller et al. 2011. PROBIOTISKA BAKTERIER I ARLA WELLNESS®: • Lactobacillus casei F19 • Lactobacillus acidophilus La5 • Bifidobacterium lactis Bb12 Bakterierna är väl dokumenterade i kliniska studier på människor, där positiva effekter på t.ex. immunsystemet och på hälsa och välbefinnande i tarmen studerats.2, 3 16 PROBIOTISKA BAKTERIER I GOD MORGON BIFIDO • Bifidobacterium lactis HN019 Många olika hälsoeffekter av bakterien har studerats och det finns idag över 50 vetenskapliga publikationer på bakterien. Nyligen publicerades en artikel där effekten på smärta och uppsvälldhet i magen samt förstoppning studerades. Resultatet visade en av de bästa effekter som hittills setts för en probiotisk bakterie på förstoppning och på upplevelsen av smärta.4 PROBIOTIKA I PRAKTIKEN HUR FUNGERAR produkter med probiotika egentligen i vardagen? Vad kan man vänta sig för effekter? För att få svar på några viktiga frågor ringde vi upp Ulla Svensson på UKS Life Science, som specialiserat sig på probiotika och vilken funktion de små bakterierna har. Vilka effekter på hälsan är tydligast för probiotiska bakterier? – Många studier har gjorts på hur probiotika påverkar risken för infektion och på hur allvarligt sjuk man blir i en infektion. I många av dessa studier har man sett att antalet dagar med infektion är färre hos personer som ätit probiotika, jämfört med övriga. – Ett annat område där man sett goda effekter av probiotika är risken för en obalans hos tarmfloran eller diarré i samband med att man tar antibiotika. Ett tredje område där många studier gjorts är mera generellt på hälsa i magen såsom förstoppning och smärta. Hur mycket behöver man äta för att märka någon effekt? – I de allra flesta studier av hälso- effekter på människor med probiotika använder man en daglig dos på ca 1-30 miljarder bakterier. Om man äter 2-2,5 dl av t.ex. Arla Wellness eller God Morgon BIFIDO, får man i sig den dos som använts i studierna. Det låter som att du tycker att det här med probiotika är spännade. Varför är det så? – Jag tycker att det är fantastiskt att det visat sig att tarmbakterierna har en så stor betydelse för vår hälsa. För ca 30 år MAGSÄCKEN: I magsäcken utsöndras saltsyra och enzymer som hjälper till att bryta ner maten. Eftersom det är en så sur miljö trodde man förr att magsäcken var steril. Idag vet vi att här lever en del bakterier t.ex. magsårsbakterien Helicobacter. De flesta bakterier dör dock när de kommer till magsäcken men våra probiotiska bakterier är utvalda för att de överlever passagen genom magsäcken och ner i tunntarmen. sedan var det en sensation när man upptäckte att förekomst av en viss bakterie i magsäcken var en förutsättning för magsår. – Idag har man upptäckt att övervikt, rädsla och uppfattning om dygnsrytm är kopplat till tarmfloran. Det ger många intressanta möjligheter att påverka hälsan via tarmbakterierna i framtiden och här har de probiotiska bakterierna en viktig roll att spela. Ulla Svensson Fil.Dr och Docent i mikro biologi, har probiotika och hä specialområde lsa som . TUNNTARMEN: I övre delen av tunntarmen finns det inte så mycket bakterier men halten ökar ju längre ner man kommer. Många av de bakterier som orsakar diarré gör detta genom sin påverkan i tunntarmen. I tunntarmen trivs lactobacillerna bra och det är i tunntarmen upptaget av näring sker. TJOCKTARMEN: Tjocktarmen är drygt en meter lång. Det är denna del av tarmen där den största delen av tarmens 100 000 miljarder bakterier finns. I tjocktarmen finns inget syre och därför trivs bakterier som inte vill ha syre där, som t.ex. bifidobakterierna. Magsäck Tjocktarm Tunntarm VIKTIGA EFFEKTER AV PROBIOTIKA • Balanserar tarmfloran/ minskar obehag i magen t.ex. uppsvälldhet och smärta • Minskar förstoppning • Mildrar infektioner 17 "TÄNKTE INTE PÅ DET..!" Varuvisning och information kan vara avgörande för uppmärksamheten och EKO-köpbeslutet i butiken. VARFÖR HANDLAR inte alla ekologiska matvaror? Det är ju bra både för natur, djur och oss människor. Dessutom är det ett val som kommer att påverka kommande generationer. Men trots att ekologiska produkter funnits länge på den svenska marknaden, är andelen ekologiskt i genomsnitt inte högre än 4%*. Det finns nog många förklaringar till det här. En är förstås att det kostar lite mer än att köpa en standardprodukt. Några få PARE ICKE-KÖ O KRAV/EK tvivlar också på att det verkligen är bra produkter. Men det visar sig att mer än hälften av konsumenterna skulle handla mer ekologiskt om de visste mer om produkterna och framförallt – påmindes bättre i butikerna. Organisationen KRAV genomförde under våren en undersökning för att utröna köpmönstren runt KRAV-märkta varor i dagligvaruhandeln. 242 butikskunder tillfrågades om varför man köpte eller inte köpte KRAV-märkta varor. Resultatet är intressant läsning Ungefär en fjärdedel av konsumenterna anger ett för högt pris som orsak till att inte köpa ekologiskt. Bara 7% litade inte på märkningen av varorna eller ansåg att ekologiskt inte är bättre än andra varor. Men över hälften av de som svarat, köpte inte därför att de inte tänkte på det, inte visste vad KRAV står för, eller inte hit- Hur kommer det sig att du inte köpte någon KRAV-märkt produkt här i mejeriavdelningen idag? Var det ett medvetet val att inte köpa KRAV? 23% Köpet styrs av rutin/vana Tänker inte på att köpa KRAV/inget jag söker/ behöver/ aktivt letar efter 22% 11% Vald produkt finns ej som KRAV-märkt (tror/vet) Vet för lite om vad KRAV står för och innebär Slår man ihop alla de som inte köpte EKO/KRAV för att de var oinformerade eller inte fick impulsen i butik, hamnar man faktiskt på över 50%. Det innebär att det finns en hel del mer att göra i butik, för att informera och inspirera till mer ekologiska köp. 5% Letade men hittade inte/ såg inte KRAV-variant 4% Pga priset - för dyrt/ dyrare 25% Tittar inte på märkningen/inte bättre än vanliga/andra varor Övriga svar ex: Sämre hållbarhet på KRAV-produkter, ville ha viss förpackning, köper till någon annan. tade produkterna i butiken. Som vanligt när det gäller att förändra köpmönster och vanor, är det till stor del en kommunikationsfråga. Kunderna måste ha klart för sig vad KRAV och ekologiskt betyder och innebär. Dess-utom måste produkterna få en så framskjuten placering i butiken och hyllan att man inte glömmer att de finns. Vad kan du göra i din butik för att bli ännu bättre på att informera och exponera för miljön? 7% 14% 5% 15% 10% * Källa: KRAVs marknadsrapport 2013 18 20% 25% 30% Röster från undersökningen: ”Man handlar på slentrian och tänker inte riktigt på det.” ”Vet för lite om det och litar inte riktigt på det heller.” ”Ingen betydelse om det är KRAVmjölk eller inte, smakar likadant. ”Köper inte KRAV-mjölk pga priset. Vi är en småbarnsfamilj och det blir ganska mycket dyrare.” • 1 av 4 icke-köpare väljer medvetet bort KRAV och ekologiskt pga priset. • Ungefär hälften av icke-köparna väljer inte medvetet bort KRAV - tänker generellt inte på möjligheten att köpa KRAV - går på vana och väljer de produkter man brukar köpa. • 1 av 10 menar att den produkten de skall ha inte finns som KRAV-variant. 19 Finalisterna r! kommentera ArlaAktuellt ringde upp de tre senaste Guldkofinalisterna i kategorin Bästa Matglädjebutik, för att berätta om undersökningen och höra hur de tycker att man kan lyfta fram ekologiskt i butiken. KRISTER SKEPPLER Butikschef Sabis Fältöversten - VI SER EN ökad efterfrågan på ekologiskt, samtidigt som prisskillnaderna minskat. Det gäller bara att konsumenterna hittar produkterna. Då ser de att skillnaden i pris ofta inte är så stor, och går härifrån med känslan av att ha gjort ett extra bra val. Vi arbetar med gröna skyltar på hyllkantslisten för att hjälpa konsumenten hitta och få upp ögonen för eko-produkter. MATHIAS LANDIN Butikschef Coop Extra Åkersberga - DET ÄR lätt att konsumentens hand slinker ut av ren vana. Därför måste vi bli tydligare på att visa var vi har eko-produkter, och dessutom samla ihop dem. Vi måste också bättre förklara konkret nytta för konsumenten och vad olika märkningar innebär. Vi i branschen utgår ofta ifrån att alla vet skillnaderna, men det gör tyvärr inte alltid gemene man. THOMAS PENNERUD Handlare ICA Kvantum Norrköping - HOS OSS går ekologiska produkter bäst i barnmatsortimentet. Även mejeri går hyfsat. Annars är ekologiskt i dagsläget svårt. Bäst går det för företag som visar att de kör hela sortimentet som eko. Kan vi lyfta fram produkter som är närodlade, gärna i kombination med att vara ekologiska, uppskattas det ofta högt av konsumenten. Mat & miljö antum tjänst. handlare på ICA Kv Malin Bergman är med Arlas nya webb na lar de för ett ins r ha n Ho r. tte i Landve Sedan 2006 följer undersökningsföretaget YouGov konsumenters uppfattning om hälsa och livsmedelsinnehåll. Målsättningen är att följa utvecklingen över tid när det gäller ett antal nyckelfrågor inom ämnet. Undersökningen i Sverige har genomförts bland kvinnor och män i åldrarna 16-64 år, under perioden 10-14 januari, via internet. Sammanlagt genomfördes 510 intervjuer. t p e c e br b e W PRYDER VÄGGARNA I LANDVETTER SOM DU kanske läst om tidigdessutom göra det en gång are här i ArlaAktuellt, går det i veckan, blir det ganska nu utmärkt att t.ex. skriva svårt att få det riktigt ut sina egna kundbra. Vi har en recept via Arlas stor receptnya onlinetjänst vägg med .se/ la "Butikswebben". Arlarecept r .a w w w n e b Där hittar du som vi vill b e butiksw med massor av bra uppdatLogga in kundrecept. Perfekta era ofta. ditt Arla er att använda i - Om numm ditt matglädjevi ska arbete i butiken. kunna stå Tjänsten har bara ut mot andra funnits i ett halvår, och butiker, måste vi är fortfarande i ett utvecklingsjobba aktivt med inspiration och skede. Men den har redan måltidslösningar. Det blir bara hunnit skaffa sig ett antal trogna viktigare och viktigare. användare. - Nu kan man även skriva ut ArlaAktuellt kontaktade Malin vissa skyltar har jag sett. Det Bergman som är handlare på är också något som förenklar ICA Kvantum i Landvetter, för att möjligheterna att jobba med höra vad hon tycker om det man kommunikationen i kan hitta på Butikswebben: butiken. - Det här är verkligen jätte - Dessutom har roligt, det har underlättat mycket jag hittat en flik för oss som vill jobba med matpå webbsajten som inspiration i butiken. Att själv leta heter "exponeringsupp recept och hitta bilder till exempel". Den är rikdem, är tidsödande och kräver tigt bra för att hitta nya stort engagemang. Ska man säljidéer. Recept och skyltar från butikswebben gör jobbet med matinspiration enklare. Här finns en hel del intressant information för dig som jobbar med livsmedel i butik. Vi har saxat ur den del som handlar om maten och miljön: • DRYGT HÄLFTEN anser att valet av livsmedel påverkar ens livslängd och var tredje, fler yngre än äldre, tycker att man visar vem man är genom det man äter. • BÅDE NÄRODLADE matvaror och ekologiska matvaror upplevs ofta ha fler positiva egenskaper än andra matvaror och om man inte tycker att de är bättre så ses de som likvärdiga. Endast få tycker att dessa varor är sämre på någon egenskap, utom när det gäller prisvärdhet. • OM MAN jämför ekologiska livsmedel med närodlade, anses ekologiska oftare vara nyttiga, i år i ännu högre grad än i fjol, medan närodlade upplevs ha fler positiva egenskaper. Med tanke på att produktion av ekologiska varor, trots allt har en mycket lägre miljöpåverkan, finns här ett stort behov av information från leverantörer och i butik. • LIKSOM TIDIGARE år menar drygt hälften av konsumenterna att ens val av livsmedel påverkar miljön. Möjligen är det som en konsekvens av detta de allra flesta är noggranna med att ta tillvara mat som blir över, och äter en produkt om den smakar och luktar ok även om bäst-föredatumet gått ut. 20