1. No category

NUMMER 4 2012
JULOSTARNA GÖR
JULBORDET
Laktosfritt:
- MÅNGFALD FÖR INTOLERANTA
Arla + Milko = Sant!
Tomtegröt
- en riktig klassiker
Lysande
matglädje
i vintermörkret
Jul- och nyårsafton i all ära, men under vintern är högtiderna
och tillfällena att baka och laga god mat många. För dig i butik
betyder det mängder av bra skylt- och exponeringstillfällen:
lucia, trettondagen och lekfulla julgransplundringar. Glöm inte
heller glöggmingel, julfester och vinterutflykter. Till hjälp i ditt
arbete bjuder ArlaAktuellt på några tomtebloss av inspiration,
matglädje och säljidéer inför säsongens alla mathändelser.
a
k
s
n
a
r
F telser
fri eArlsa Köket 4/2012
I nya Arla Köket tar vi en närmare
titt på den spännande bistrotrenden från Frankrike och berättar hur konsumenten själv kan
laga några franska favoriter.
Det bjuds även på mysiga recept
på plockmat inför vinterns alla
helger och konsumenten inspireras till att våga välja fler hårdostar
på brickan. Slutligen provar vi på
en oväntad men ovanligt lyckad
smakkombination: Clementin
och revbensspjäll.
Låt dig inspireras och använd
Arla Köket
i ditt eget
säljarbete.
Avsluta vec
I Arla Kök kan på bästa sätt
och samlas
et® Söndag
runt matbo
hittar du
gör söndag
massor av
rdet.
en till
härliga rece
med en lån veckans skönaste
pt som
dag. Starta
gsam fruk
av en god
middag ihop ost, bjud på brunch morgonen
eller njut
. Här hitt
men också
ar du sön
många nya
dagsfavorit
i din närma
recept. Kok
erna,
ste matbu
bok
en
finns att köp
tik för end
ast 89 kr,
a
eller på arla
.se.
www.arla.se Arla
Forum 020-99
rEcEp
t
30
Jul- och cial
nyårsspe
Mästerligt
glöggmingel
Bästa julgodispyssle t
tjusiga nyårsmEnyEr
Vinter 2012-2013
Ej till försäljning
66 99
DET SPRAKAR OM ARLA KÖKETS
JUL- OCH NYÅRSMAGASIN
Med Arla Kökets jul- och nyårsmagasin kan du erbjuda dina kunder riktigt härlig inspiration. Här tolkar några profiler i den svenska restaurangvärlden
jul och nyår på sina alldeles egna sätt. Sigrid Bárány,
Sveriges mästerkock 2012 dukar upp till glöggmingel
och Josefin Baummann, Årets konditor 2011 bjuder
på julgodis. Klas Lindberg, Årets Kock 2012 tar hjälp
av kompisen Viktor Westerlind, tillika Årets Kock
2009. De har båda tagit fram varsin nyårsmeny. I ett
lite större format och hela 44 sidor ges utrymme att
visa upp människorna bakom recepten.
Skylta upp med magasinet, det fungerar perfekt
som fokus i dina julexponeringar.
2
Vinter nr 4/12
Ny kokbok
från Arla:
Arla Köket Söndag
- recept på en skön dag
Söndag är en dag för vila och
samtidigt en dag för uppladdning inför den kommande
veckan. På söndagarna vill vi
umgås med familj och vänner
– med andra ord en perfekt
dag att träffas över en bit
mat. I Arlas nya kokbok lotsas
läsaren genom hela söndagen.
Det bjuds på frukost, brunch,
lunch, fika, middag och slutligen efterrätt.
Boken innehåller 132 receptfavoriter blandat med nyframtagna recept och kommer att säljas på arla.se och i
matvarubutikerna – bläddra
fram ett recept och sambandsexponera.
Avesta känner på julen Vi s omrd e d et !
g jo
ARLAAKTUELLT ville visa hur man kan aktivera
två av alla de måltidsidéer som finns i nya Arla
Kökets jul- och nyårsmagasin. Vi bad Emil Westlund och hans gäng på ICA Kvantum i Avesta, att
hjälpa oss och visa hur de skulle tolka recepten
till exponeringar. Resultatet ser du ovan.
Vi passade på att fråga Emil hur
bra han tycker att de är på att
förmedla matglädje i butiken.
- Ja med tanke på att vi bara funnits i ett
och ett halvt år, tycker jag vi lyckats
riktigt bra. Vi kör Kvantumköket
med vår egen kock i butiken
som lyfter fram nya matidéer varje vecka och
sen hänger vi på med
en massa andra idéer.
Och vi bjuder ofta på
både vanliga och tysta
demos, där vi involverar
flera olika typer av varor.
Är det många i butiken
som är involverade?
- Ja det flesta är med på ett eller annat sätt
och utmaningen är förstås att få till ett bra
"vi"-tänk, istället för ett "jag"-tänk, där man
kan skapa intressanta aktiviteter över avdelningsgränserna. Och det utvecklas hela tiden
åt rätt håll. Alla förstår att det är helheten
som räknas.
Och hur ser ni på julens aktiviteter? Säljer sig varorna själva då?
- Nja, när försäljningen ökar, hänger vi på med
bra sambandsvaror och kan då dra extra nytta
av den starka försäljningen. Utöver de rent
traditionella julprodukterna finns det ju också
så otroligt mycket nya, spännande varor som
dyker upp. Så vi försöker presentera lite nya
produkter till julen också.
- Och det gäller att inte bara sälja en enda
vara. Vi har ju alltid en lång rad aktiverade
varor till extrapris och som vanligt måste
man hänga på med komplementvaror för att få till en bra lönsamhet.
Vad är ett bra tips för en
lyckad julexponering?
- Jag brukar tänka på minst
två saker; dels att få till ordentliga volymer. Även om
det kanske inte är så mycket
varor i exponeringen, måste det
SE mycket ut. Mycket varor säljer
ju mycket varor!
Och dels brukar vi alltid försöka skapa
en bild i huvudet på kunderna och få
dem att associera till helheten: vi skriver
t ex inte bara "russin" på en skylt, utan:
"Russin till julbaket?". Och "Kesella för
de godaste lussekatterna". Då förstår
kunden själv att det är några olika varor
som behövs.
3
kontinuerEmil, David, Janne och David, jobbar
exponermat
nde
sälja
och
ligt med inspirerande
ta.
Aves
i
tum
Kvan
ICA
på
r
inga
"När försäljningen
ökar, hänger vi på
med bra sambandsvaror och kan då dra
extra nytta av den
starka försäljningen"
n
e
t
ö
r
g
e
t
m
To å
glom inte
groten
till
Tomten!
vinner pelhet!
sin enk
UPPLEVER DU att det lätt blir lite krångligt
och svårt att få till dina exponeringar med
inspirerande måltidsidéer? Med hög ambition vill man göra det riktigt bra och då
tar det gärna lite extra tid och uppmärksamhet. Men det behöver inte vara så,
det enkla och det uppenbara kan vara nog
så användbart i säljögonblicket. Som vanligt handlar det ju mycket om att påminna
kunden om vad som kan vara ett bra val att
ladda kylskåpet med.
En av de enklaste, men troligen inte
den minst uppskattade måltidsidén, är
att påminna om den svenska klassikern
"Tomtegröt", dvs risgrynsgröt med mjölk.
En riktig kändis som inte bara har sin givna
plats på julbordet, utan också är välkommen på frukost-, lunch- och middagsbordet, under hela vinterperioden. Med mjölk
och gröt i skafferiet, står man sig bra.
Perfekdtssambaunkt!
prod
Smetana
– lyxar till helgen
DEN KRÄMIGA gourmetgrädden Smetana används på samma sätt som crème fraiche,
matyoghurt eller gräddfil och
passar lika bra i matlagningen
som till desserter.
Smaken kan bäst beskrivas
som frisk men samtidigt rund
och fyllig. Smakegenskaperna
har gjort produkten till ett
populärt inslag i de svenska
hemmen, speciellt kring helgerna när konsumenten vill
göra något litet extra av måltiden.
Passa på att exponera under vinterns alla storhelger
– Smetana är en perfekt sambandsprodukt för dig som jobbar med matglädje.
4
Det här är också en riktigt lättexponerad
idé, där både Gammaldags Mjölk och färdig gröt passar förträffligt sida vid sida i en
impulskyl. Komplettera med t ex kanel och
russin. Dessutom kanske det finns lokala
smaktraditioner runt tomtegröten som går
att följa upp i exponeringen. Och det finns
väl inte många exponeringar som kan tävla
med tomtegröten om att skapa den rätta
julkänslan i butiken?
SÅ HÄR
SVARAR
K DU !
UNDEN
RÄTT MJÖLK I RÄTT KAFFE
Kaffekulturen fortsätter att utvecklas och svensken fikar vidare,
både på kafé och hemma. Hand
i hand med den starka kaffetrenden går mjölken. Men vilken
typ av mjölk passar till vilken typ
av kaffe? ArlaAktuellt tar hjälp
av ett riktigt kaffeproffs.
-När det gäller kaffe och mjölk
är det precis som med livet
självt. Det handlar om att uppnå
en bra balans. Huvudregeln
för espressobaserade drycker
lyder: Ju kraftigare kaffe du har
(mörkrostat eller en blandning med robustabönor), desto
fetare mjölk behöver du för att
balansera. Balans och harmoni
är målet, berättar Christoffer
Levak, barista och utbildningschef på Lavazza Norden.
18
”Ju kraftigare kaffe – desto
fetare mjölk”
-I det här fallet är lätt- eller
mellanmjölk för tunt och kaffet
får lätt en alltför skarp smak.
Standardmjölk och Arla Latte
Art 2,6% rundar istället av och
kaffet blir mjukare. Det är då vi
uppnår det slutresultat vi vill –
en mer behaglig upplevelse.
-Har vi däremot ett lättare och
mer elegant kaffe (ljusrostat
eller 100% Arabica) kan du med
fördel även använda en lättare
mjölk som lättmjölk eller Arla
Latte Art 0,9%.
11
12
Innehåll
nr 4/2012
6
Inget julbord utan julostar
8
Hallå där miljöchefer!
11
Vinnare tränar med vinnare
12
Ett bättre liv för Familjen Laktosintolerant
14
Hårdost på brickan når nya höjder
16
Är bitarna på plats?
18
Öka juiceförsäljningen med enkla medel
16
14
6
Söt och krämig
-Man skummar mjölken för att
uppnå rätt konsistens och fånga
sötman. Mjölken blir krämig och
sötman balanserar mot kaffets
styrka. En lattevisp fungerar
hyggligt, men bäst resultat blir
det om du använder en espressomaskin där du kan ånga mjölken.
ArlaAktuellt ges ut av Arla Sverige
105 46 Stockholm, Tel: 08-789 50 00
Kontaktperson: Gert Ovefeldt
5
Inget julbord
utan julostar
Ostar är klassiker på det
svenska julbordet – men hur
smakar de? Och vad passar
de till? Följ med när en ostspecialist och fyra matbloggare smakar och tycker.
VI TRÄFFAS på Wijnjas Ostkällare i Stockholm. Emil Fasth från
Wijnjas möter upp Jenny Kuffner,
HÄR ÄR
OSTARNA
VI PROVSMAKADE:
Johan Hedberg, Lisa Lönner
Pulkkinen och Fredrik Lundqvist
– alla bloggare som gillar ost.
Ulla-Kerstin Nilsson Blom är ostspecialist och leder provsmakningen. Hon har valt ut sex hårdostar
med olika karaktärer som alla har
en sak gemensamt:
- Det här är klassiska ostar med
rena smaker som passar jättebra
1. ARLA® STURE®
Mild, smakrik med gräddig arom,
tydlig syrlighet och sälta med lång
eftersmak. God på smörgås och
ostbricka, gärna med marmelad,
skinka eller rökta korvar.
till glögg, vörtbröd och snaps.
Storsäljaren Sture är traditionellt en festost.
- Grädde, mildhet, friskhet,
nötighet, brynt smör. Den här
osten fyller verkligen sitt syfte
på julbordet, säger Fredrik.
- Ja, den här skulle jag lägga
på julknäcket, bekräftar Jenny.
Bloggarna har många ro-
2. WÄSTGÖTA KLOSTER® SVART
Mellanlagrad kantfri grynpipig
med balanserad rund och gräddig
smak. Angenäm syrlighet och
sälta samt lång eftersmak. Passar
bra på smörgås och ostbricka
samt i matlagning.
6
liga planer för Sture utöver den
obligatoriska skinkan och sillen:
-Tänk er en sås av smetana
och Sture till gravad strömming, säger Lisa.
Wästgöta Kloster Svart kommer från ett av Sveriges största
ysterier.
- Den här gillar jag, säger
Jenny. Den har mycket smak och
3. ARLA KO® SVECIA®
MELLANLAGRAD
Fyllig, gräddig och milt syrlig smak. Passar utmärkt på
smörgås och ostbricka och till
matlagning.
are
k
as o
st & vin
i
jnj
äll
W
är lite söt. Passar nog till julens
snittar och i ostpaj med päron.
-Doppad i sprit eller julmust
och sen pepparkakssmulor, menar Lisa.
Alla är helt överens om att
den även är god att äta bara
precis som den är.
Arla Ko Svecia mellanlagrad
representerar en mycket gammal osttradition.
Bloggarna tycker den känns
som en neutral påläggs- och
matlagningsost.
- God på ett neutralt kex med
grön tomatmarmelad, säger Johan.
- Perfekt till julbordets ostbricka, säger Jenny.
Kvibille Svecia vällagrad, en
omsorgsfullt tillverkad ost, står
näst på tur.
-Västerbottenostfeeling,
säger Fredrik.
-Till sillen, fikonmarmelad eller på ostbrickan bara som den
är, tycker Lisa.
- På mörkt filmjölksbröd.
- Vuxen smak, ett bra svenskt
alternativ till ostar som parmesan och pecorino, tycker Johan.
Jenny bidrar med en ny idé:
- Riv ner den i köttbulle-smeten.
Kvibille Cheddar extra vällagrad är uppkallad efter byn
Cheddar i England.
- Den här osten finns även
smaksatt med calvados och
whiskey, säger Ulla-Kerstin.
- Aprikos, fyllig, smörig,
säger Fredrik.
- På ett kompakt surdegsbröd, säger Johan.
Lisa fyller i: - Ja, och till röd
krusbärsmarmelad.
- Gör ett tilltugg till glöggen
av små ostbollar som rullas i
hackade valnötter, tycker Jenny.
Sist ut är Castello Alps Selection Weissbier, en nyhet från tyska Alperna.
- Den känns ung, en typisk bergsost. Taleggiokänsla, aska, säger
Lisa.
- Den smälter i munnen,
mjuk, jättegod! Den här skulle
jag hålla hårt på till nyårsafton,
antingen till ostbrickan eller kanske till tolvslaget, säger Jenny.
Johan fortsätter positivt:
- Len konsistens och smak, riktigt trevlig! Skulle definitivt
uppskattas av min släkt.
Castello Weissbier tycker
bloggarna passar för sig själv,
till smörgås med julskinka, råa
grönsaker, eller vinteräpplen.
Dryck till? Julmust, öl, champagne – kanske en nyårsost?
ULLA-KERSTIN
NILSSON BLOM,
ostspecialist
Ulla-Karin är konsult,
utbildare, föreläsare inom
sensorik samt mjölk och
mjölkprodukter.
På Wijnjas Ostkällare i
Stockholm erbjuds dagligen
upp mot 70–80 ostar med
matchande dryck.
www.wijnjas.com
JENNY KUFFNER,
cookiesndreams.se
Jennie gillar att laga mat från
grunden men är också förtjust
i sötsaker och att baka.
JOHAN HEDBERG,
matgeek.se
Johan bakar, gärna franskt,
nominerad till Årets matbloggare 2012.
LISA LÖNNER PULKKINEN,
husmorlisa.blogspot.com
Husmor Lisa är matkreatör
och utsedd till officiell Årets
kock-bloggare för Arla 2012.
Ny h et !
4. KVIBILLE® SVECIA
VÄLLAGRAD
Kraftfull smak med gräddighet,
sälta, pikanta syror, behaglig
beska och lång eftersmak. Konsistensen är något spröd och
ibland med knaster. Perfekt till
ostbricka och i maten.
5. KVIBILLE® CHEDDAR
EXTRALAGRAD
Kraftig, fyllig och mogen
smak med betydande sälta,
frisk syra och brända toner.
Lång balanserad eftersmak
som kittlar på tungan. En
fantastisk ost för ostbricka
och matlagning.
6. CASTELLO® CLASSIC ALPS
SELECTION WEISSBIER
Mjuk, spänstig och slät konsistens.
Smaken har inslag av behaglig
beska, sälta och sötma. Något söt
doft med animaliska toner. Servera
med tunt sprött knäckebröd,
torkade frukter och bär.
7
FREDRIK LUNDQVIST,
wctc.se
Fredriks blogg heter Who
Cut the Cheese, WCTC, en av
Sveriges få ostbloggar.
Hallå där
miljöchefer!
ÅS A DO M EI J, MILJ
M AR IA SM IT H, M
ÖCHEF AXFOOD
ILJÖCHEF IC A
LOU ISE KÖN IG,
HÅLLBARHETSCHEF COOP
AND REA HAA G, MIL JÖCHEF OKQ8
FÖRSÄLJNINGEN av ekologiska
produkter har ökat kraftigt under
hela 2000-talet och omfattar idag
ca 9,2 miljarder kronor på livsmedelsmarknaden. För första gången på många år visar nu ett antal
kvartalsrapporter att marknaden
mattats av. Första kvartalet inom
Coop minskade exempelvis den
ekologiska försäljningen med
3.5% och även inom Axfood rapporteras svagare siffror.
Arla Aktuellt tar tempen på
handelns miljöchefer för att
klargöra hur de ser på framtiden och vilka mål de har med
det ekologiska sortimentet. Helt
klart är att om försäljningen ska
fortsätta öka i samma höga takt
som tidigare krävs tydligare kommunikation, ett utvecklat sortiment och en starkare koppling till
lönsamhet i butikerna.
Hon tillägger också att
delmålet för ekologiskt kött på
2% är mycket viktigt. På ICA finns
inget mål inom det närmaste
året, men det finns en uttalad målsättning att bredda sortimentet och att öka försäljningen
inom framförallt ekologisk frukt,
grönt och kött.
Louise König, hållbarhetschef
Vilket är ert viktigaste
miljömål inom det
närmaste året?
Hur är inställningen till
det ekologiska sortimentet hos butikerna?
- Försäljningsmålet på 3%, säger
Åsa Domeij miljöchef på Axfood.
Många av butikerna inom Coop
har ofta en mycket positiv in-
ställning. Louise König berättar
att miljöutbildning länge har
varit prioriterat och att det på
butikshyllorna finns över 5 000
ekologiska produkter.
Åsa Domeij menar att inom
Axfood är många butiker positiva, men även att det finns en
hel del skeptiska.
- En del av de butiker som är
"Förklara och kommersialisera fördelarna
engagerar butikerna"
på Coop, representerar dagligvarukedjan med den högsta
målsättningen där 10 % av försäljningen ska vara miljöprodukter i
slutet av 2012.
8
skeptiska tror jag är rädda för
svinn, speciellt bland kött och
grönt.
Inställningen hos butikspersonalen inom OKQ8 är blandad,
många är positiva till ekovaror
som funnits i sortimentet en
längre tid som mjölk och kaffe.
Andrea Haag, miljöchef på
OKQ8, uppger att försäljningen
går trögare på bilprodukter som
exempelvis naturavfettning.
Inom ICA menar Maria Smith
att inställningen ofta är positiv
för det ekologiska sortimentet.
- Sortimentet och försäljningen har ökat kraftigt de senaste
åren och därmed är också intresset från butikerna stort.
Vilket är det bästa sättet
att engagera butikerna?
- Till syvende och sist handlar
butiksengagemang om att tillhandahålla riktigt bra produkter som kunderna efterfrågar,
säger Maria.
Hon tror också att det handlar
om att underlätta för butikerna
att kommunicera mervärdena,
exempelvis genom förpackningarna. Större delen av kundens
köpbeslut fattas på plats i butiken och då gäller det att snabbt
kunna nå ut med de ekologiska
fördelarna.
Åsa Domeij på Axfood tror på
att genomföra fler kampanjer.
Speciellt priskampanjer kombinerade med kunskap om ekolo-
giska produkter. Då säkerställs
att personalen engageras och att
produkterna finns tillgängliga.
Andrea Haag på OKQ8
tycker att kampanjer för ekovaror på lika villkor som andra
traditionella varor ger bäst
förutsättningar. Viktigt är att resultaten synliggörs, exempelvis
genom att lista de 10 miljöbästa
stationerna i interna tidningar.
- Att förklara och kommersialisera fördelarna engagerar
butikerna, menar Louise König
på Coop.
- Och så utbildning av olika
slag. Det är viktigt att våra medarbetare har goda kunskaper
om vad det ekologiska står för,
så att de kan svara på frågor.
Arla har ambitioner att
konsumtionen av ekologiska produkter ska fördubblas. Vilka tips har du
för just Arla?
Åsa Domeij på Axfood tipsar om
fler varor med hög förädlingsgrad, exempelvis färdigmat och
smaksatta efterrätter. Där spelar
priset för kunden inte så stor roll
vid köptillfället.
- Jag tänker bland annat på
smaksatt keso som idag helt saknas som ekologiskt alternativ i
mejerihyllan.
- Gärna också fler ostar med
mer smak. Nu finns många milda
ostar för barn. Jag tror att många barnfamiljer idag som gärna
väljer ekologiskt har två ostar
hemma.
- Eftersom de allra största
produktgrupperna för ekologisk
försäljning i dagligvaruhandeln
finns just inom mejerisegmentet
- med mjölk i spetsen - har Arla
en unik position, säger Maria
Smith på ICA.
Också Louise König på Coop
instämmer med att det behövs
mer produktutveckling och att
det ekologiska sortimentets
fördelar behöver lyftas fram.
Och att det ekologiska måste
kopplas mer till välmående och
hälsa, så att man väljer ekologi
för sin egen och sin familjs skull.
Exempelvis har det konstaterats
i relativt ny forskning att ekologisk mjölk är nyttigare än konventionell.
- Det ska kännas bra att handla ekologiskt - både för det egna
välbefinnandet och för miljön,
avslutar Maria Smith på ICA.
MJÖLKEN GÖR
KORGENvmäerrd!
Undersökningsföretaget GfK
gjorde nyligen en mätning på hur
varukorgars värde står i relation
till vilken typ av varor som finns i
korgen i övrigt. Man slår i princip
ihop värdet av alla varukorgar
i Sverige, och dividerar med
antalet, så att man får genomsnittsvärdet. Sen jämför man
genomsnittsvärdet av korgar som
innehåller olika typer av varor,
för att se hur innehållet påverkar
värdet.
En genomsnittlig svensk varukorg är värd 250:-. Men det visar
sig att om korgen förutom andra
varor, även innehåller mjölk,
ändras innehållet så att korgens
värde istället nu blir 340:-. Dvs
nästan 100:- mer. Och en kund
med ekologisk mjölk i korgen,
köper ytterligare lite fler och/eller
dyrare varor. Kundkorgen får då
ett värde på 380:-. Vilket är hela
51% mer än en korg utan den
ekologiska mjölken. Vilket alltså
bara till en mindre del beror på
att den ekologiska mjölken är
något dyrare. Kunden som köper
mjölk, köper alltså i genomsnitt
fler och/eller dyrare varor än en
kund utan mjölk i korgen.
Det betyder att en butik som
säljer mjölk, i genomsnitt har mer
värda kundkorgar än en butik
som inte säljer mjölk. Och en butik som också erbjuder kunderna
EKO-mjölk, attraherar kunder
med ytterligare något mer värda
kundkorgar. Så ett utvecklat sortiment av ekologisk mjölk, passar
bra för dig som vill jobba på din
lönsamhet och höja värdet på
kundkorgarna i allmänhet.
Fler Påfågelsöga
tack vare Eko
VARJE DAG hör vi larmrapporter
om hur vårt klimat och vår miljö
försämras. Skog skövlas, hav
förgiftas och djurarter hotas eller
försvinner helt.
Men det finns också exempel på
motsatsen. De konkreta resultaten
av de senaste årtiondenas stora
miljöinsatser, t ex den ekologiska
produktionen hos Arlas mjölkbönder, syns nu allt oftare. Och det
fina är att när en växtart återvänder
eller ökar, kommer också vissa
djurarter tillbaka. Vi får större
biologisk mångfald. Det är ju ett
känsligt system, där allt hänger
ihop, som vi alla lever i.
Ett exempel är att när man slutar
gödsla vallodlingarna med handelsgödsel, får man en högre andel
baljväxter som rödklöver, vitklöver
och ibland blålusern. De är mycket
populära värdväxter för humlor, bin
och fjärilar, som därmed blir fler.
En av de färggranna dagfjärilar som
gynnas är Påfågelsöga. Fler insekter
gynnar också pollineringen, vilket
påverkar våra kulturväxter positivt.
EKO-FAKTA:
• Arla har ca 500 ekologiska
gårdar i Sverige
• 388.000 hektar mark är
nu ekologiskt odlad i Sverige
Arlas Eko-produktion*
uppskattas bidra med:
• 125% fler växtarter
• 60% fler fågelarter
• 20% fler arter av nyttoinsekter och spindlar
* Gäller för alla Arlas ekogårdar tillsammans
9
Castello Alps
Selection®
Från små fäbodar
i Alperna kommer mjölken
till den här nya
Castelloprodukten.
En spännande hårdost perfekt för t ex
ostbrickan.
PRODUKT-
NYHETER:
Laktosfri Bregott®
Många familjer vill ha laktosfritt Bregott och nu kommer
Bregott Laktosfri matfettsblandning 75%, även som
600g-förpackning.
Grädde med
tomtar
Arlas tomtedekor
kommer även att
synas på gräddförpackningarna, under
december månad.
Uppdaterad God Morgon®
Med 30% mer fruktkött och ny
läcker förpackningsdekor, får God
Morgon en extra känsla av premiumprodukt. Dessutom möts nya
spännande smaker i glaset när
God Morgon Tropisk blir Tropical
Mango & Passionsfrukt.
Större Laktosfri grädde
Konsumtionen av laktosfria
livsmedel fortsätter öka. Nu
kommer ArlaKöket® vispoch matlagningsgrädde även i
3dl-förpackning.
Förnyad A-fil
Smaknyhet
God Morgon®
Bifido
Arla Ko® ekologisk
A-fil får en ny,
tydligare dekor
och utökar med
ytterligare en
smakfull variant
- A-fil ekologisk
jordgubb.
Uppskattade
Bifido får nu en
för kategorin helt
ny och unik smak
i Mild Mango/
Passionsfrukt.
Tropicana® får
julstorlek och
ny smak
Precis lagom
till den stora
julhandeln får
Tropicana Extra
Färskpressad Apelsinjuice
en 15% större förpackning,
som nu rymmer hela 2 liter.
Tropicana får också ett tillskott i sortimentet av smaknyheten Tropicana Harmony,
som består av 12 frukter och
massor med nyttiga vitaminer.
Rynkeby® 25cl
Rynkeby®
smakbyte
Smaken
Apelsin/Passion
har fått ytterligare en frukt i
smaken - äpple.
10
Mild Multijuice, Orange Juice och Apple Juice,
kommer nu också i smarta 25cl-förpackningar.
Stolta butiksvinnare med
våra svenska olympier.
Översta raden fr. vänster:
Peter Lindholm (ICA), Sofia
Mattsson (Brottning), Marcus Nyman (Judo).
Mellersta raden: Sofia
Paldanius (Kanot), Robin
Schneider (ICA), Inger Nordqvist (Arla).Nedersta raden:
Mattias Sunneborn (Längdhopp), Mattias Håkansson
(ICA), Mats Svensson (ICA),
Johanna Sjöberg (Simning).
Vinnare tränar
med vinnare
och utanför entrén rullade vi ut
en längdhoppsmatta, där man
kunde se hur många mjölkpaket
man kunde hoppa över. Där var
det en strid ström av hoppsugna
barn som försökte slå längdVI BEFINNER oss på klassisk
Håkansson var driftsledare för
rekord. Diplom och Arlamjölk
träningsmark. På Bosöns idrottsmejeri på ICA Hajen i Varberg,
delades ut till deltagarna.
anläggningar har den svenska
när man knep segern.
Det var i hård konkurrens ICA
idrottens utövare och vinnare
-Vi
är
Hajen vann
tränat under decennier. Den här
här för att
t äv l i n g e n .
gången är vi här för att träffa en
vi vann en
Vad tycker
grupp andra vinnare, butiksklasexponerdå
Matsens segrare i den tävling Arla
ingstävling.
tias själv om
anordnade i samband med att
Vi skyltade
mjölkens poman lyfte fram mjölken som naupp mjölksition som
turens egen sportdryck. Mattias
en vid en av våra bästa gavlar
naturlig sportdryck?
-Jo, först tänkte man kanske
att det bara var en ny ”grej”,
men sen inser man ju att mjölken faktiskt är naturens egen
sportdryck. Det är en spännande vinkel som känns helt
annorlunda jämfört med andra
sportdrycker.
Nu när vi befinner oss i en
så idrottslig atmosfär kan vi inte
låta bli att ställa den klassiska
sportfrågan till vinnaren:
-Hur känns det?
-Det känns bra! Nu när vi är
här ser vi fram mot att få träna
med olympierna och lyssna på
ICA Hajen vann med en välmatad och säljande exponering. Mjölkförsäljföredrag. Det ska bli roligt att
ningen steg 10% och sambandsexponeringen med smakkompisen jordgubbar ledde till att de röda läckerheterna steg med hela 700%.
höra hur idrottarna tänker och
Mattias Håk
ansson
I anslutning till OS i London och Arlas roll som officiell mjölkleverantör till den svenska truppen, anordnades en stor
webbtävling där vinnarna fick möjlighet att träna med våra
svenska olympier. ArlaAktuellt åkte till träningslägret och tog
rygg på segrarna i butiksklassen.
"Mjölken är ju
faktiskt naturens
egen sportdryck"
11
resonerar kring träning, och så
kanske man kan få en spark där
bak för att komma igång med
egna träningen. Vi ser med spänd
förväntan fram mot den punkt
som kallas ”Olympisk Utmaning”. Vi i vårt gäng har skrämt upp
varandra ordentligt och funderat
på om vi kommer slängas ut i ett
långlopp, eller kanske ännu värre
– kastas ut i en brottningsring?
Men Mattias och de andra i
gruppen behövde inte oroa sig.
Mellan föredragen i motivation
och kost fick deltagarna ge sig på
utmaningen. Den bestod av en
uppsättning träningsaktiviteter
som gick ut på att mäta styrka,
kondition, snabbhet och uthållighet. Mattias själv passade på
att slå grupprekord i hängande
situps.
Ett bättre liv för
Familjen
Laktosintolerant
Idag är det laktosfria sortimentet större än någonsin
Vi behöver inte gå långt tillbaka i tiden då alternativen var
få för den som var laktosintolerant. Idag är läget helt annorlunda. ArlaAktuellt har pratat med några familjer där en eller
flera av medlemmarna är laktosintoleranta. Vi har sammanfattat deras tankar genom en tänkt familj där alla är mer eller mindre känsliga mot laktos. Välkommen hem till familjen
Laktosintolerant.
UTVECKLINGEN
började
blygsamt med några få låglaktosprodukter med standardmjölken i täten. Men konsumenternas krav och önskemål
ökade och med tiden blev mejerierna bättre på att tillgodose
behoven. Idag är de laktosfria
alternativen många, och de passar till en mängd situationer.
Egentligen behövs det bara
en laktosintolerant i familjen
för att kylskåpet ska få ett helt
nytt innehåll. Antingen köper
man dubbel uppsättning – både
standardprodukter och laktosfria, eller så går hela familjen
över till ett laktosfritt sortiment.
Laktosfri lattefarsa
-Jag och min mage har en speciell
relation. Jag är en riktig lattefarsa
och älskar mitt kaffe. Förr drack
Under åren har sortimentet med låglaktos- och laktosfria produkter stadigt
ökat, till glädje för massor av familjer som nu kan få uppleva många fler av
Arlas produkter, än tidigare.
Naturell +
Vaniljyoghurt
Låglaktos
LANSERAT LÅGLAKTOS
2004
2005
2006
Filmjölk
Låglaktos
UHT-mjölk
Lättfil
Låglaktos
12
jag det ofta svart, men idag kan
jag använda laktosfri standardmjölk. Resultatet blir faktiskt bra.
Det smakar gott och skummet
blir krämigt även om mjölk och
kaffe kanske separeras lite snabbare än vanligt. På morgonen
vill jag gärna ha min tallrik filmjölk. Jag brukar alternera mellan vanlig laktosfri filmjölk och en
med jordgubbssmak. Barnen vill
hellre ha en laktosfri fruktyoghurt med blåbär-/hallonsmak.
2007
Smaksatt
yoghurt
Laktosfri
Yoghurt efter yogan
Mamma Nina gillar att ta något
lättare efter yogapasset. Förr
var det bara vatten som gällde,
men nu kompletterar hon gärna
med någon smaksatt drickyoghurt utan laktos, det mättar lite
mer. Smaken jordgubb/lime är
favoriten. En annan lättviktare
som ofta finns med i kassen från
affären är laktosfri naturell Keso®
till mackan. Något som faktiskt
inte förändrats över tiden är vanlig hårdost. Det beror på att hårdosten är laktosfri även om det inte
står på förpackningen. När det
gäller produkter som är naturligt
laktosfria är det inte tillåtet att
märka dem ”laktosfritt”.
närmare ursprungsprodukterna,
men skillnader kan finnas. Just
mjölken har en speciell plats hos
storasyster Juni. Hon har växt
upp med laktosfri mjölk.
-Kompisarna säger att den
bärsmak kan jag absolut inte
känna någon skillnad, säger
Bengt som provat båda. Som
många andra laktosintoleranta
tål han små mängder laktos och
han fuskar ibland.
Laga laktosfri middag
För några år sedan var det
kärvare med laktosfria basingredienser när middagen skulle
ordnas. När familjen idag lagar mat finns flera alternativ
på köksbänken. Det handlar
t.ex. om laktosfri Bregott® som
familjen använder till det mesta. Så är det också med crème
fraiche och matlagningsgrädde
utan laktos.
-Klickar och skvättar åker
ned i det mesta, skrattar Nina,
och till salladen kan vi idag till
och med få laktosfri Apetina®.
-När vi har vänner över på
middag, kör vi laktosfritt rätt
igenom och det funkar jättebra, berättar Bengt. Att den
laktosfria grunden smakmässigt skulle slå igenom är inget vi
märkt. Och jag tror faktiskt inte
bara det är gästerna som är artiga. Att vi använder laktosfritt
är ju inget vi på något sätt skulle
”mörka”, tvärtom brukar det bli
en snackis runt bordet.
Som det ska smaka
Visst har mejerierna blivit bättre
på att ta fram smaker som ligger
Färsk Mjölk
Laktosfri
smakar lite sötare än vanligt, men
för mig är det här ”riktig mjölk”,
det är så här mjölk ska smaka.
Lillebror Uno älskar sina
pannkakor, även de gjorda på
laktosfri mjölk. Han föredrar
dem serverade med jordgubbssylt och när han tidigare helt
fick avstå grädde, får han idag
laktosfri vispgrädde.
-När det gäller smakskillnader mellan ursprungsprodukter och laktosfria varor, känner
jag ingen större skillnad nu för
tiden, men visst det kanske är
en vanesak. Möjligen var det
större skillnader för några år
sedan. När det gäller smaksatta
produkter, t.ex. yoghurt med
Trots att de laktosfria alternativen nu blivit fler – är det
någon produktgrupp ni saknar?
-Njae, det mesta som är viktigt går faktiskt idag att hitta som
laktosfritt alternativ, säger Bengt.
Det är klart att vissa varor kan vara
svårare att få tag på än andra, det
beror på butikens sortiment och
utbud. Men om något saknas är
det egentligen bara produkter
man inte köper så ofta. Ibland kan
specifika situationer uppstå då
man inser att något saknas, men
det brukar man kunna lösa på annat sätt.
- Egentligen är det nog så att
det jag mest upplever som ett
problem är väntetiden på nya
Laktosfritt kalas
Till och med Uno märker en skillnad från tidigare.
-Förr fick jag ofta hoppa över
tårtan när jag var på kalas. När
jag är bjuden på kalas idag brukar
de flesta föräldrar i förväg fråga
om det är något man inte kan
äta. Så nu får jag ibland en egen
liten tårta.
-Men när vi har barnkalas
hemma hos oss, avslutar Nina,
bjuder vi alla på tårta gjord med
laktosfri vispgrädde – och den
brukar gå åt till sista smulan.
Tårta är i alla fall alltid tårta.
Ladda hyllan
Det laktosfria sortimentet har
alltså blivit bredare och produkterna efterfrågas allt mer. Ge dem
tillräckligt med plats i hyllan, marginaler och lönsamhet är bra.
Gräddfil
Laktosfri
Vispgrädde och
Matlagningsgrädde
Laktosfri
2008
Crème fraiche
Laktosfri
2009
Naturell Yoghurt
Laktosfri
Apetina
Laktosfri
"När familjen idag lagar
mat finns flera alternativ
på köksbänken"
produkter. När det lanseras nyheter i det ordinarie sortimentet,
exempelvis yoghurt med nya
smaker, tar det lång tid innan de
kommer som laktosfria varianter,
om de ens kommer över huvud
taget. Men det är klart, basvaror
som mjölk och fil vill man ju ska
finnas först och främst.
Vad tror ni om trender inför
framtiden?
-Förr var det mycket mer
”låglaktos”, medan det nu känns
mer som att ”laktosfritt” är det
som gäller, säger Nina. Bengt tror
på fler köpare utan att antalet laktosintoleranta för den delen ökar.
-Jag tror allt fler i den närmaste cirkeln utanför oss laktosintoleranta kommer köpa mer.
Det börjar sätta sig hos barnens
mormor och morfar att alltid se
till att ha laktosfria alternativ
hemma, när barnen är hos dem.
Tidigare var det kanske mer saft
som gällde. Likaså finns alltid ett
paket laktosfri mjölk i kylen på
jobbet, till kaffe eller te.
KESO
Laktosfri
Filmjölk Naturell
+ Smaksatt
Laktosfri
2010
2011
Drickyoghurt
Laktosfri
13
Ekologisk
Mellanmjölk
Laktosfri
2012
Bregott
Laktosfri
Hårdost på brickan
når nya höjder
Vi befinner oss på himmelska höjder, högt uppe på de tyska
Alpernas sluttningar. Här i den friska bergsluften betar lugnt de
kor som förmodligen själva inte har en aning om att de bär på
hemligheten bakom den senaste stora osttrenden.
NU FÅR DE mjuka ostarna
maka ihop sig på ostbrickan.
Intresset för hårdost till speciella tillfällen stiger nämligen
starkt. Det nyväckta intresset
grundar sig främst på tre tunga
konsumenttrender:
NATURLIGHET
Konsumenten har ständigt
ögonen öppna efter naturliga livsmedel med känslan
av smaker från förr.
STORY TELLING
Kunden vill ha livsmedel med
en tilltalande och äkta historia.
Något man känner för och kan
bygga en relation till.
VARDAGSLYX
Lockelsen i känslan av äkta
hantverksprodukter och det
konnässörskap som öppnas.
Konsumenten vill hitta produkter med ett visuellt intryck av
en smula lyx i vardagen.
14
Castello® är idag marknadsledare inom segmentet ”Ost för
njutning”. Med serien Castello
Alps Selection® har man en samling hårda premiumostar som
svarar bra på kombinationen av
trender.
Mjölken kommer från småskaliga gårdar med runt 25 kor. Här
betar djuren friskt bergsgräs
som frodats tillsammans med
diverse alpörter. Resultatet blir
en karaktäristisk ost, fylld med
känslan av naturlighet, hantverk
och genuinitet. Upplevelsen av
kvalitet är självklar och Castello
Alps Selection höjer värdet i hela
ostkategorin. Basen, bergsmjölk,
är en kvalitetsförsäkran som samtidigt bekräftar en ursprungsort.
Bergsmjölken följer även EU:s
riktlinjer* där kornas livskvalitet
står i fokus.
Produkten finns i tre grundvarianter, alla med sin speciella
karaktär, anpassade för att trivas
gott i sällskap med olika drycker
och tillbehör som nybakat bröd,
soltorkade tomater, fikon och
prosciutto. Här finns många möjligheter till sambandsexponering.
Passa på att utnyttja trenden till
butikens fördel och ta hjälp av din
Arlasäljare för att lyfta fram godbitarna på bästa sätt. Du kommer
snart märka att osten från höga
höjder även har en förmåga att
lyfta försäljningen till nya höjder.
*EU-lagstiftningen (75/265
grundades 1980)
ARLA YOGGI YALLA!
Bilen som drar försäljningen uppåt
FÖR ATT GE försäljningen av Arla Yoggi® Yalla! i
butik och servicehandel extra kraft, har Arlas Yallabil
åkt land och rike runt på en rad olika evenemang.
Extra fokus har legat på landets många löparfester
där intresserade fått möjlighet till smakprov genom
sampling. Med resultatet i hand ser man att kampanjen hamnat mycket bra i målgruppen och tillverkningstakten på den nya smaken fick skruvas upp direkt när
försäljningen steg med 300% mot prognos.
Det här är en produkt med bra lönsamhet – gör
som många handlare redan gjort och ge den lite extra
utrymme. Med rätt exponering har Arla Yoggi Yalla!
alla möjligheter att bli en storsäljare hos dig också.
FRAMTIDENS PROBIOTISKA
DRYCKER -ksoån st äunmkeenrt e n
Mer frukt och ny
förpackningsdesign
VAD EFTERFRÅGAR konsumenten när det gäller juicer och
probiotiska drycker? Vad är viktigt idag och vad är viktigt att
tänka på när nya produkter utvecklas? En del av svaren går att
finna i det test* Arla genomförde tillsammans med Smartson.
Kunderna fick testa God Morgon Bifido och berätta om sin
uppfattning kring allt från smak och konsistens till köpmönster.
En av de tydligaste trenderna rör sockrets vara eller inte vara.
Här är konsumentens uppfattning bestämd: 84% av de tillfrågade anser det viktigt att den probiotiska dryck de köper inte
har något tillsatt socker.
Testet ger även handlarnas arbete med drycken ett positivt
omdöme. Sammanlagt ansåg nära 90% av testpiloterna att
produkten var enkel eller ganska enkel att hitta i butik.
- God Morgon® stärker positionen
som prisvärt premiumalternativ
JUICE GJORD på koncentrat har alltid fått kämpa om
uppmärksamheten med syskonet ”färskpressat”. För God
Morgon, byggd på koncentrat av ren pressad frukt, blir
nästa steg en uppgradering med mer frukt och ny dekor.
Designen förstärks med orden ”100% pure squeezed
fruit” för att lyfta fram juicens fruktkänsla och förtydliga
bilden av koncentratets naturlighet.
Förutom ny design ökar fruktinnehållet. Först ut är
grundserien Classic Range som står för merparten av
försäljningen. I smakerna Apelsin, Röd Grape och Apelsin/
Röd Grape ökar innehållet av fruktkött med +30%. För att
underlätta för konsumenten att hitta rätt i butiken, färgkodas förpackningarna med frukter på toppen.
*Smartsontest på ca 2000 konsumenter
Arla lanserar ny Bifido med den smak flest
testpiloter ville ha: Mild Mango/Passionsfrukt.
En probiotisk fruktdryck utan tillsatt socker.
36%
23%
15% 14,5%
7,5%
15
pi
sk
Äp
S v pl
ar e / B
t a lå
vi b ä
nb r
är /
Äp
pl
e/
Ha
ll o
n
Ap
el
si
n/
Pe
rs
ik
a
Äp
pl
e/
Pe
rs
ik
a
Tr
o
A
Pa pel
ss sin
io / M
n a
ng
o/
4%
EFTER FUSIONEN MELLAN ARLA OCH MILKO FRÅGAR VI OSS NU:
ÄR BITARNA PÅ PLATS?
Det har gått ett år sedan den största mjölkfusionen i modern tid genomfördes – dagen
då Arla och Milko gick ihop. Hur har den nya
situationen påverkat bönder, butiker och
konsumenter? Vi pratade med mjölkbonden
Malin Sundin - en av Arlas 100 mjölkbönder i
Dalarna och Arla Foods vd Christer Åberg.
CHRISTER, VAD var det egentligen som ledde fram till fusionen?
-Det var helt enkelt så att
Milko drabbades av tunga ekonomiska svårigheter och letade
en lösning. Vi var det enda alternativet där man kunde erbjuda
alla bönder att komma med från
dag ett, med samma betalning.
Det är själva idén med kooperativ – man tar hand om alla. Efter
att parterna kommit överens
och Konkurrensverket sagt sitt
var affären ett faktum. Men det
var verkligen i sista stund godkännandet från verket kom, annars
hade det blivit stort kaos både på
gårdarna och i butikerna.
Malin, du med din gård
i Orsa kommer ju från
Milkosidan, vad hade
hänt om affären dragit
ut längre på tiden?
-Rent krasst hade vi behövt hälla
ut mjölken tills någon kunnat ta
hand om den. Synergieffekerna
hade i värsta fall blivit masslakt
med sjunkande köttpriser och
personliga tragedier. Det hade
naturligtvis varit katastrof, och
som konsument hade man mycket konkret plötsligt sett hur sårbar
mjölk- och färskvarurmarknaden
faktiskt är.
att pröva. Sortimentet i min
butik har förändrats och varumärken bytt ägare, bland
annat var Bollnäsfil en populär sort Arla inte kunde ta
med sig in i fusionen. Men jag
gillar Arlas extra krämiga fil.
Kan man marknadsföra den
lite bättre tror jag många skulle
upptäcka den.
Det här är den största mjölkfusionen i modern tid och störst
omställning har butikerna haft.
Det var stora förändringar där
ungefär
500 artiklar på något sätt bytts
ut för att få in i systemen, och
2500 butiker har fått nya beställningsrutiner. Allt har skett stegvis och naturligtvis har det inte
varit problemfritt, och jag är
ledsen om det tidvis varit
leveransstörningar. Men
visst, nu har faktiskt de
flesta bitarna fallit på
plats.
Hur stärker
fusionen Arla
på den internationella
marknaden?
- Det är säkert många konsumenter som upplevt ungefär
samma sak som Malin. Sortimentet i en genomsnittsbutik
som tidigare hade basen i Milkos
region har blivit bredare. Ibland
saknar man en produkt, men kan
hitta nya favoriter. På grund av
krav från Konkurrensverket fick vi släppa några
varumärken och
Grådö mejeri,
fö r k l a ra r
Christer.
MALIN SUNDIN
Mjölkbonde, Dalarna
Hur ser förändringarna
ut för dig?
-Tekniskt och logistiskt har det inte
varit någon större omställning för
mig som bonde. Samtidigt är jag
också konsument och i butiken
är jag lojal mot det märke jag
representerar. Nu är det kul att
ha fått en mängd nya produkter
16
- De fusioner vi redan
varit med om har gjort
att vi idag har med oss
danska, tyska och engelska bönder och i högsta
grad är ett internationellt
företag. I Kina vill man precis
som i de flesta länder ge
bra protein till sina
familjer. Helst
vill man
kö p a
från ett känt varumärke gärna
med ursprung från väst och
Arla upplevs som ett högkvalitetsmärke med mycket stor
trovärdighet. Det är en av de
styrkor vi tar med oss när vi
går in på nya marknader. - Ja,
och att det bara blir dyrare och
dyrare att investera. Men ju
fler bönder vi är som äger Arla,
desto fler som betalar investeringarna. Vi måste vara beredda
att satsa när det går uppåt, fyller
Malin i. Internationellt handlar
det också om olika marknaders värderingar. I Sverige är det
självklart att mjölken alltid finns
i butiken, så är det inte överallt.
Jag är övertygad om att många
marknader värdesätter mjölken mer än vad vi svenskar
faktiskt gör.
annat än lantbrukare, att hitta
kompetens utifrån som kan
tillföra nya perspektiv – kunskap om handeln, kommersiella processer och att tänka
utanför boxen. Men självklart
måste man ha bakomliggande
kunskaper om djur, färskvaror,
säsongers påverkan etc. Det
tycker jag är något man kan
fundera på inför framtiden.
Hur känns det att jobba
med en större aktör?
- Arla är ett mer välkänt
varumärke med helt andra
resurser för att ta sig in på
nya marknader. Det är en
stor möjlighet att vara med
i ett vinnande lag, istället för att alltid vara tvåa.
Men sen finns det delar
som jag tycker kan diskuteras. Ett exempel kan vara att
förstärka
styrelsen
med
"Rent krasst hade vi behövt
hälla ut mjölken tills någon
kunnat ta hand om den"
På tal om framtiden,
Christer – hur ser den ut?
- Nu vill vi få ordning på mjölkpriset. 2011 var ett speciellt
år som var tämligen bra. Våra
bönder från Milko hann bara
vara med två månader
innan det blev hårdare tider och 2012
blev ett betydligt
tuffare år med en
mycket svag internationell mejerimarknad
som
påverkat böndernas avräkningspris.
Men vi tror på
ett stabilare 2013
med bättre internationella mejeripriser vilket med
stor sannolikhet
innebär att även
svenska mejeripriser
kommer att gå upp.
Vår tro och förhoppning
är att vi innan årsskiftet
vet
mer
och
hoppas vi kan
betala våra
bönder mer.
CHRISTER ÅBERG
VD, Arla Foods
17
Internationellt kan vi se att
Europa inte längre växer, utan
vi fortsätter titta längre bort.
En viktig faktor är produktionskvoterna för mjölkbönder som
försvinner 2015, vilket kommer öka mjölkproduktionen i
Europa. Det får man välja att se
som en risk eller en möjlighet,
men vi letar naturligtvis nya tillväxtmarknader där vi kan ha
avsättning för våra produkter.
Med 10 års perspektiv måste
vi ha fler marknader. Vi har
höga kostnader i Sverige och
behöver internationella intäkter.
Mer om framtiden, Malin?
- Man kan se över betalningsmodellen till oss bönder.
Kanske kan landbonus vara ett
alternativ när ens egen gård
levererar bättre.
Internationellt får vi fortsätta söka tillväxt. Hittar vi
marknader där vi kan få in pengar, då ska vi in där.
Mjölkpriset är självklart av
avsevärd vikt för oss bönder.
Antagligen den allra viktigaste
enskilda frågan. Vi försöker tänka i ett längre perspektiv – att
driva jordbruk är ett långsiktigt
arbete, men det vi investerar i
måste även snart ge intäkter.
Vi hoppas alla på ett betydligt
ljusare år 2013.
Ökad lönsamhet behöver inte förutsätta stora investeringar. Bara genom att flytta om produkter och optimera utrymmet för sin kundkrets,
kan man åstadkomma stora förändringar.
ICA Stop i Täby gjorde det – du kan också:
ÖKA JUICEFÖRSÄLJNINGEN MED ENKL
Att göra om sin juiceavdelning för att sälja mer kan kräva en del
i investeringar. Men det behöver inte handla om stora ekonomiska satsningar, snarare en genomtänkt strategi och ett pusslande
med befintligt utrymme. Vi besöker några som lyckats.
-EGENTLIGEN handlar det om
sunt förnuft och att göra rätt saker i rätt ordning. Vi hade själva
börjat nosa på hur vi kunde göra
för att höja vår juiceförsäljning.
Vi märkte att det visserligen
blev resultat, men insåg snart
vikten av att ta in hjälp utifrån.
Då kändes det naturligt att
vända oss till vår största leverantör, berättar Nicklas Persson
ansvarig för mejeri på ICA Stop
i Täby.
-Vi blev glada över möjligheten att få hjälpa till, säger
Ann Stern, säljare på Arla. Det
18
här är en butik med en förändringsvilja, en klar tanke för vad
man står för och över vart man
vill komma. Vi kunde hjälpa till
på vägen mot målet.
-Vi har inte någon lågprisprofil så priset är inte vårt främsta
konkurrensmedel. Istället ligger
vår inriktning mot att vara en riktig bra färskvarubutik, fortsätter
Nicklas. Vi började med att gå
igenom hur vi vill framstå gentemot kunden och vilka juicer
som förmedlar det. Vi gick också
igenom vilka av dryckerna vi
tjänade pengar på. Tropicana®
var en av produkterna som låg
i linje med vad vi ville förmedla
och som vi valde att fokusera på.
Sagolika® och JO® i
Rynkebyfamiljen
-Nästa steg blev att malla upp
hyllan. Vi utgick ifrån vilka
varugrupper som gått bra och
vilka som gått sämre – fanns det
alltså det första kunderna ser i
kundvarvet.
Resultat och framtid
FAKTA:
-Vi är jättenöjda med resultatet och ökningen av Tropicana
är markant, säger Ann och får
medhåll av Nicklas.
-Ja, vi har överträffat våra
mål och utan att nämna några
siffror har vi ökat både marginaler och volymer. Att vi kunnat
hålla nere kostnaderna genom
att använda befintligt material
gör projektets resultat ännu roligare. Men visst, man vill alltid
förändras. På sikt kan vi tänka
oss att investera mer och bygga
om, men då handlar det om
helt andra kostnader.
BUTIK: ICA Stop, Täby
OMSÄTTNING: ca 200 MKR
MEJERIANSVARIG: Niklas Persson
RESULTAT OMPLOCKNING:
(Bara omplockning - inga investeringar i övrigt)
• Hela juiceavdelningen: + 2%
• Tropicana:
- veckorna direkt efter: + 5,4%
- index föregående år: 108
:
s
p
i
t
s
a
l
k
Nic
SÅ HÄR GJORDE VI:
1. Fokusera på ditt egentliga mål och vad det är du vill uppnå. Gör en
kundanalys och för in butikens profil och det ni står för i beräkningen:
Hur vill vi uppfattas? Vilka artiklar passar bäst för oss och vår marknad?
Hur ser våra kunder ut – vad letar de efter?
2. Ta ut säljstatistik. Se till att få upp rätt produkter i hyllan – i rätt tid
och på rätt plats.
3. Ta in extern hjälp. Som handlare har du egna idéer och lokal
kännedom. Arla som samarbetspartner bidrar med marknadsförståelse,
ett utifrånperspektiv och erfarenheter från arbete i andra butiker.
LA MEDEL
någon produkt vi helt kunde
plocka bort? Vi optimerade
och gick igenom vilka juicer
som förtjänade sin plats. Tropicana var en grupp som fick mer
och bättre fokus, men det fick
även flera av konkurrenternas
produkter. Att vi valt att ta hjälp
av en specifik leverantör tog
inte bort fokus från vårt övergripande perspektiv: färskpressat. Det är de produkterna som
hamnar i blickfånget och är
Ann Stern från Arla
hjälpte Nicklas Persson
på ICA Stop i Täby att
plocka om juicehyllan.
19
Mjölken
kommer
från:
Daisy
-en smart och söt
tjej från Värmland
OM DU befinner dig i närheten
av Kristinehamn, närmare
bestämt på bondgården i Stubberud, kan du få se en riktig sötnos lunka omkring. Här på de
värmländska slätterna i Ölme
socken kan du bland gårdens
140 kor nämligen hitta rara
Daisy.
-Jo, visst är hon både söt och
rar, berättar mjölkbonden Andreas Larsson som är en av Arlas
119 mjölkbönder i Värmland.
Utöver sitt stiliga yttre mjölkar
hon dessutom mycket bra.
- Och så är hon en klok
tjej. Nu för tiden använder vi
mjölkrobotar, men Daisy har
med sina åtta år varit med då
vi använde mjölkgrop. När det
var dags att mjölka drog vi i en
lina så att kraftfoder rann ner
till kon, men Daisy behövde vi
inte ens hjälpa med det. Hon
sträckte på halsen så långt hon
kunde, stack ut tungan och
slängde den ett varv runt linan
och drog. Vips hade hon ordnat
sitt kraftfoder själv. Men hon
passar bra i roboten också, och
TOPPLISTAN
Spagetti kung i svenska kök!
TV-rutorna är fyllda av matglada kockar
som ger oss den ena kreativa matlösningen efter den andra. Samma sak är
det i tidningar och på nätet. Matidéer
och recept finns överallt. Vi borde vara
ett folk som gör de mest fantastiska
måltidslös-ningar till både luncher och
middagar.
Men det är inte riktigt så det ser ut i
verkligheten. Matbyrån Food & Friends
publicerade nyligen en undersökning
där man bl a hade frågat om vilken
som var den vanligaste rätten på middagsbordet. Listan toppas av gamla
välkända Spagetti och köttfärssås. Inte
heller de övriga nio platserna visar på
några kreativa krumsprång.
Resultatet borde kanske vara nedslående för oss alla som jobbar med
matinspiration, men å andra sidan
visar det här att det fortfarande finns
behov av förnyelse och nytänk i köken.
Så häng på med dina måltidsidéer i
butiken.
1. Spagetti och köttfärssås
2. Fisk
även hennes döttrar ger bra
med mjölk.
Inte nog med att Daisy är en
söt, klok och bra mjölkko, hon
är också en riktigt snäll själ.
Men nu har hon annat att tänka
på. Snart är det nämligen dags
för en ny liten kalv. Vi får hoppas minstingen får många av
mammas drag.
Vet mer
- sälj mer!
Som vanligt är det full fart i
Arlaskolan. Här är några aktuella
tider för kurser. Häng på och lär dig
mer om att sälja mejerivaror i butik.
3. Kycklingrätter
4. Korv med pasta
5. Kött med tillbehör
6. Köttbullar och makaroner
7. Korv Stroganoff
8. Soppa
ARLA SKOL AN
HÖSTEN 2012:
M EJ ER I
24 okt Östersund
13 nov Sundsvall
14 nov Borlänge
15 nov Karlstad
9. Köttgryta
10. Pannbiff
Kontakta din lokala arla
säljare eller
maila in din intresseanmä
lan till
[email protected]
m
Källa: Food&Friends Matrapporten 2012
20