Det hela började med min
gammelmormor Stina Boman
som serverade husmanskost
på sin krog Bomans Matsalar
i Nyköping. Nu är det fjärde
generationen Boman som har
stafettpinnen och för drömmen
om den lilla krogen och det
lilla hotellet vidare. Maten på
Bomans inspireras gärna av
Trosa och bygdens omnejd.
När kantarellerna växer i
skogarna runt oss, finns de
också i våra grytor. Husmanskosten från Stinas tid finns kvar men
Bomans kockar låter sig även gärna inspireras till modernare matkonst.
Så mycket svenskt, närproducerat och ekologiskt som möjligt är ledorden.
Leklust och omtanke är begrepp som vi värdesätter och lever efter och det
återkommer gärna i maten som serveras.
Välkommen till bords!
Kristin Boman med personal
Bomans meny
Något att börja med
Sparris, smörsås och potatis 135:-
Alltid på Bomans
Råraka med rödlök, gräddfil och Kalixlöjrom halv 195:- hel 295:En höjdare vi har serverat sedan 1988. Vi försöker ibland förnya och förändra
men det blir alltid stora protester så nu är den som den alltid har varit - krispig.
Chablis Le Finage, La Chablisienne, Frankrike 125:-/500:-
Strömming på Bomans vis 145:-
Grön sparris marineras i olivolja och citron. Den grillas sedan och serveras med en klassisk
smörsås, friterad potatis och ett smarrigt pulver på brynt smör och citron.
En vegetarisk och matig förrätt.
Trosa var länge den svenska strömmingens mecka.
Den här är på vårt vis, rågmjölspanerad med ansjovis och slätt mos.
2011 Leth, Riesling/Grüner Veltliner, Wagram, Österrike. 115:-/460:-
Wisby Klosteröl, Sverige 33 cl 54:-
Vildsvin, pepparrot och äpple 175:-
Stina Bomans stora köttbullar 145:-
Rökt vildsvin från trakterna kring Tullgarn som levererats av Micke på DeVilda i Järna. Vi
serverar dem med en röra på pepparrot, äpple och gräslök. Lite inlagda betor får också vara
med och leka. Dela gärna om ni är flera som vill ha vid bordet.
Stina stod med ändan i vädret och rullade köttbullarna på plåt i ugn.
Barnbarnet Birgitta tittade förtjust på. Det här var den första rätt som
lagades i Bomans kök och den kommer alltid att vara kvar.
2012 American Dream, Lager, Danmark. 72:-
Arlas ekologiska mjölk (3%) 19:- alt. Samuel Adams, 33cl, USA 64:-
BBB- Boquerones, Biff och Bladpersilja 145:-
Kalventrecôte, dragon och gröna bönor 325:-
En klassisk spansk rätt som vi gör på vårt vis. Strömmingsfiléer tillagas i citronsaft och
hängmörad biff skärs i små tärningar. Fisken marineras sedan i galet mycket bladpersilja,
olivolja och lite vitlök. Det som tillkommer är inlagd kapris, rädisa och rostat vitlöksbröd.
På Snickarbjörns alplanka serverar vi kalventrecôte
tillsammans med dragoncrème, gröna bönor, bacon och en
rödvinssås samt gratinerad mandelpotatispuré.
Dona Alicia Manzanilla Sherry, Sanlucar de Barrameda, Spanien. 8cl 65:-
2008 Cabernet Sauvignon 337, Lodi, Kalifornien, USA. 120:-/480:-
Sist och också minst
Rabarber, sockerkaka och mandel 115:Vi snurrar en syrlig sorbet på rabarber, sedan bakas en typ av sockerkaka som serveras
ljummen och dränks med en sås på rostad mandel och rabarber.
Efter det
Lammstek, persiljerot och vädret 295:Steken från lammet bakas med timjan, rosmarin och vitlök. Persiljeroten bakas hel i smör
och från vädret tar vi det som tillåts, såsom nyskördade morötter, bönor, sockerärtor samt
olika slags örter och blad. Fråga din betjänt om dagens tillbehör. Lammsky och
mandelpotatis är också gott till.
2008 Villa Cafaggio Chianti Classico, Toscana, Italien. 140:-/560:-
Sik, nässlor och ägg 275:Siken röks hel och plockas. Nässlor som Karl-Åke plockat kokar vi en gräddig sås på och
ägget förloras löst. Tillbehör är sikromspotatis, dill och spetskål
2009 Snoqualmie, Organic Chardonnay, Washington State, USA 120:-/480:-
”Pulled pork”, lök x 3 och torkad frukt 245:-
2009 Royal Tokaji, Late Harvest, Tokajer, Ungern. 75:-
Morot, vanilj och lakrits 105:Späda morötter kokas och mixas släta. En hederlig vaniljglass vevas och lakritsen pudras
och hyvlas. Det som också får vara med och leka är maräng, isad morot
och ett skum på lakrits.
2010 Braida Moscato Vigna Senza Nome, Piemonte, Italien. 65:-
Mjölkchoklad, hallon och nötter. 125:En pudding på mjölkchocklad görs och hallon isas till en granite. Chockladcreme, chokladkross,
torkade hallon och lite karamelliserade nötter tillkommer på slutet.
Museum Muscat Reserve NV, Barossa Valley, Australien. 95:-
Ostar
Ett urval av ostar med tillbehör 135:-
Långkok är lyx!!! Kinden från grisen kokas supermör och trådig. Lök x 3 är en dipp på gul
lök, inlagda steklökar samt friterad purjolök. Allt läggs som en riktig moffarrätt tillsammans
med torkad frukt och en mustig sås på avkoket från kinden. Friterad svål tillkommer.
Klokast ger sig. Bara att inse att Frankrike gör godare ostar än vi i vårt land.
Dessa ostar varierar och serveras med tillbehör såsom torkad frukt,
marmelader efter årstid och knäckebröd.
2009 Dewalt Chenin Blanc, Swartland, Syd Afrika 135:-/540:-
Nils Oscar Barley Wine, Sverige 33cl 95:-