 Fredrik Tunedal från Pang
Pang Brewing i Hökarängen.
 Henok Fentie, fantombryggaren från Omnipollo,
här i danskt sällskap.
 Niklas Jokobson,
vinimportören som startade
STHLM Brewing.
44 GOURMET NR 11 2012
DEN SVENSKA ÖLBOOMEN
– FRÅN MIKRO TILL NANO
Svensk öltillverkning har blivit allt mer småskalig och hantverksmässig.
Alla vill hänga på trenden, men vad innebär det egentligen för
ölsverige? Skribenten Alf Tumble har har grävt ner sig i fenomenet.
V
 Leon från
Omnipollo.
 Mazarin, också
från Omnipollo.
Båda bryggs hos
De Proef Brouwerij
i Belgien.
AV ALF TUMBLE
åren 2012 får anses som den period då
svensk ölkultur slog ut i blom på allvar.
Åtminstone i media. Överallt kunde man
kunna läsa om mikrobryggerier och hantverksöl. En ny, yngre konsumentkultur
spreds via bloggosfären rakt in i folkhemmet. Plötsligt
fanns lokalt bryggt craftbeer på var och varannan kvarterskrog. I livsmedelsbutikerna fick jättarna Carlsberg,
Spendrups och Åbro maka på sig för att ge plats åt
folkölsuppstickare från Dugges, Mora och Brew Dog. På
Systembolaget gapade specialölhyllorna tomma inför
midsommar. Och aldrig någonsin har det väl druckits så
mycket smakrik bärs under ett fotbolls-EM? Vid förra
årsskiftet släpptes filmen Beer Wars på dvd i Sverige.
Originalet gavs ut 2009 i USA och handlar om mikrobryggeriernas kamp mot giganterna Anheuser-Busch,
Millers och Coors. En dokumentär som är lika aktuell i
dag, särskilt i Sverige, där våra svenska motsvarigheter
fortfarande dominerar marknaden med ljus anonym lager. Men med gemensamma krafter och gynnsam mediavind i seglen vinner de mindre aktörerna allt större
mark, på både krogen och Systembolaget.
– Intresset för småskaligt hantverksmässigt tillverkat öl fortsätter att öka, och de små bryggerierna
blir allt fler, säger Berith Karlsson, delägare i Närke
Kulturbryggeri och ordförande i Föreningen Sveriges
Oberoende Småbryggerier.
– Till skillnad från början av 90-talet, då vi endast
hade sex bryggerier i Sverige, finns det i dag över 50.
Föreningens ändamål är att främja Sveriges småbryggerier och att utveckla svensk ölkultur. Medlemskap i
föreningen kan erhållas av oberoende bryggerier med en
årsproduktion understigande 50 000 hektoliter. I dag är
23 bryggerier medlemmar, och 19 av dem levererar öl till
Systembolaget.
– Några bryggerier, som är väldigt små, har antytt att
medlemsavgiften på 5 000 kronor är för hög, även om
det också finns väldigt små bryggerier som valt att bli
medlemmar, förklarar Berith.
större andel hantverksöl än den amerikanska, spår
Fredrik Tunedal från Pang Pang Brewery i Stockholmsförorten Hökarängen.
– Det har redan börjat darra i de stora bryggeriernas
styrelserum. Vi har sett flera exempel där de försöker
efterapa mikrobryggt öl på det estetiska planet. Om kvaliteten även höjs smakmässigt kan man väl säga att vi har
vunnit något, säger han och tillägger att Sverige är fullt
av medvetna konsumenter som har viljan men hittills
saknat kunskapen.
På kort tid har Fredrik Tunedal gått från att vara
ambitiös hembryggare till att försörja sig helt på sin
enmansverksamhet. Stor efterfrågan innebär att han nyligen varit tvungen att flytta in i större lokaler. En annan
amatörbryggare, som tagit steget från att jäsa hemma i
badkaret, är Henok Fentie. Tre år efter sitt första hembryggda öl startade han varumärket Omnipollo tillsammans med formgivaren och konstnären Karl Grandin.
– Vi ville göra en produkt som folk inte druckit eller
sett förut, säger Henok och understryker att deras gemensamma kompetens har bidragit till en intressantare
slutprodukt. Han tar kollegan Fredrik Tunedals senaste
IPA som ett exempel på att svenska nanobryggare är att
räkna med.
– Pang Pang var väl egentligen först med att brygga
en ”riktig” amerikansk IPA i Sverige, säger Henok och
syftar på den humledominerade stil som är signifikativ
för den amerikanska versionen av India Pale Ale.
Till skillnad mot vin är råvarornas växtplats och
bryggeriets ursprung inte så tätt sammankopplade. I
ölvärlden handlar det om stilar. En Weissbier ska till exempel vara överjäst och innehålla en del vetemalt. Men
beroende på andelen vete och vilken jäst och
humlesort som används kan smaken variera enormt
mellan ett tyskt och ett amerikanskt veteöl. 
Och det är just bland de allra minsta tillverkarna,
”nanobryggerierna”, som det bubblar som allra mest
just nu. Här hittar vi unga, före detta hembryggare som
tagit steget vidare och lanserat sina första kommersiella produkter med utvalda restauranger som ivriga
inköpare. Den svenska nybryggarandan går hand i hand
med den småskaliga vurm vi sett för närodlad mat och
naturviner
– År 2015 består den svenska ölmarknaden av en
GOURMET NR 11 2012 45
"Jag vill veta var ölet är bryggt och vem som
bryggt det. Inte vem som skapat ett varumärke,
skrivit ett recept eller målat etiketten."
/Niklas Jakobsson
Hetaste ölbloggarna:
http://www.beersweden.se
http://www.humleochmalt.blogspot.com
http://mankerbeer.com
http://www.olradet.se
http://www.ofiltrerat.se
http://humligheter.blogspot.com/
MIKROFAKTA
Föreningen Sveriges Oberoende
Småbryggerier bildades för drygt tre år
sedan med målsättningen att främja svensk
ölkultur. Sammanslutningen består i dag av
23 medlemsbryggerier.
www.sverigessmabryggerier.se
SVENSKA MIKROBRYGGERIER
Ahlafors Bryggerier
Bredaryds Wärdshus och Bryggeri
Eskilstuna Ölkultur
Gamla Slottskällans Bryggeri
Grebbestad Bryggeri
Hantverksbryggeriet
Helsingborgs Bryggeri
Irish Pub
Jämtlands Bryggeri
Lundabryggeriet
Malmö Brygghus
Monks Brewery
Närke Kulturbryggeri
Nils Oscar Company
Nynäshamns Ångbryggeri
Oceanbryggeriet
Oppigårds Bryggeri
Qvänum Mat o Malt
Sandbacka Bryggeri
Skebo Bruksbryggeri
Stockeboda Gårdsbryggeri
Strömsholms Brygghus
Ängö Kvartersbryggeri
46 GOURMET NR 11 2012
från mikro till nano
Det är därför floran av ölsorter är indelad i stilar
snarare än ursprung, vilket gör det möjligt för en
svensk bryggare att göra en amerikansk IPA på ett
bryggeri i Belgien. Detta har i sin tur skapat fenomenet
”fantombryggare”, vilket innebär att man liksom Henok
från Omnipollo väljer att brygga sina recept hos andra
bryggerier.
– Vi brygger framför allt hos De Proef Brouwerij i
Belgien, där även Mikkeller gör merparten av sitt öl.
Men jag skulle absolut kunna tänka mig att brygga i Sverige, helst hos Oppigårds eller Närke, säger Henok.
Niklas Jakobson är en av tre bryggare bakom STHLM
Brewing Co. Deras första öl var också en IPA men med
tydligt maltfokus, det vill säga mer brittisk i stilen. Niklas föredrar att ha sitt eget bryggeri och efterfrågar mer
transparens inom bryggerivärlden.
– Jag vill veta var ölet är bryggt och vem som bryggt
det. Inte vem som skapat ett varumärke, skrivit ett
recept eller målat etiketten. Det finns enormt mycket
öl som i själva verket bryggs av en anonym bryggare och
ofta utomlands, säger Niklas.
Trots att vi i Sverige är snabba på att snappa upp och
haka på trender ligger vi fortfarande efter sett till utvecklingen i USA, där ölkulturen exploderat. Med hjälp
av spännande produkter och modern marknadsföring
har landet gått i bräschen för det entusiasterna gärna
kallar ”The Beer Revolution”.
– Den riktiga ölrevolutionen handlar dock inte om
att Carlsberg ska göra roligare bärs eller att vi ska byta
ut de stora bryggerierna mot andra jättar. Revolutionen
handlar om allas rätt att
dricka lokalproducerat öl och
att decentralisera makten
till tusentals hembryggare,
entreprenörer, konstnärer
och kompletta galningar,
konstaterar Fredrik Tunedal
från Pang Pang.
I Europa har skotska
Brew Dog länge stått på
barrikaderna för experimentellt öl. Bland annat har de
filmat sig själva utklädda till
pingviner när de testar sitt
frysdestillerade öl ”Tactical
Nuclear Penguin”, med en
alkoholhalt på 32 procent,
och deras näst intill alkoholfria motsvarighet har
de döpt till ”Nanny State”.
Snart öppnar de en ölpub
i Stockholm. Tillsammans
med danska Mikkeller har
de blivit förebilder, ja rentav
ikoner, både bland unga
bryggare och hos konsumenter. Vilket svenskt bryggeri
eller varumärke som blir först med att slå utomlands
är svårt att sia om. Det finns en drös ambitiösa kandidater som alla förtjänar att uppmärksammas, och alla
är små, eller pyttesmå … •
Egen bärs
smakar bäst.
SVENSKA NANOBRYGGERIER
Omnipollo, www.omnipollo.com
Drivs av: Henok Fentie, 31, bryggare, och Karl
Grandin, 35, konstnär. Arbetar till vardags på prbyrå samt på designbyrå.
Första bärsen: 2007, "Horan", uppkallad efter
barndomskvarteret Hornstull. Första kommersiella ölet ”Leon” 2010.
Kapacitet (liter/vecka): 15 liter hemma men
obegränsat på bryggerier i Danmark, Belgien och
snart Spanien. Stil: Självbiografisk inriktning. ”Vi brygger det de
själva vill dricka i olika sammanhang.”
Ölsorter: Leon (belgisk blonde med amerikansk
humle), Mazarin (pale ale), Russian Roulette (två
öl i ett: antingen en amerikansk IPA eller en svart
ale). Weekday (ale), En el Bosque (imperial red
ale) och Nebuchadnezzar (homebrew experiment).
Vision: ”Att brygga världens bästa öl.”
Här finns Omnipollo: Tranan, Matbaren, LUX,
Pubologi, Pizzahatt, Mosebacke/Södra Teatern,
Sjögräs, Bishops Arms, The Rover samt i
Systembolagets beställningssortiment.
Pang Pang Brewery, www.pangpangbrewery.se
Drivs av: Fredrik Tunedal, 27. ”Jag gör allt själv,
från att brygga till att bära.”
Bakgrund: Arbetat i bar, började brygga hemma
och i lånade restaurangkök 2008. Första bärsen:
Den första lyckade kommersiella bryggningen
skedde sommaren 2011.
Kapacitet: Cirka 200 liter per vecka.
Stil: Välhumlat amerikanskt. Målet är dock att
brygga så varierat som möjligt inom kategorin
gott och nyskapande.
Ölsorter: Puttin’ In Hours (pale ale), Hökarängens
IPA (amerikansk IPA).
Vision: ”Att brygga något som ingen annan har
gjort.” Bygger just nu ett nytt bryggeri i ett gammalt bårhus för att utöka kapaciteten och kunna
servera brygder på plats.
Här finns Pang Pang: Aarts, AG, Babajan, BonBon,
f12, Folkbaren, Griffins, Lilla Hotellbaren, Marie
Laveau, PM&Vänner, Volt, Urban Deli samt i
Systembolagets beställningssortiment.
STHLM Brewing Co, www.sthlmbrewing.com
Drivs av: Niklas Jakobson (sommelier), Tomas
Hallgren (larmoperatör) och Niklas Lemkel
(ingenjör). Alla tre är involverade i bryggningsprocessen.
Bakgrund: Niklas Jakobson är vinimportör
och drömde länge om att brygga sitt eget öl.
Tillsammans med vännerna Tomas Hallgren och
Niklas Lemkel gick drömmen i uppfyllelse 2010.
Kapacitet: Ca 200 liter/vecka, beroende på öl.
Stil: Maltfokus och utan restsötma. Drickbarhet
framför extremt öl. Opastöriserat, ofiltrerat och
uteslutande ekologiskt odlade råvaror.
Ölsorter: IPA Mole Hole och Rabbit Hole IPA, WIT
(veteöl) samt en Red Amber Ale på gång.
Vision: ”Vi siktar på att kunna öka något senare
under året för att möta lite mer av efterfrågan.
Pilsner av både tjeckisk och tysk stil ligger i planerna för framtiden.”
Här finns STHLM Brewing: 19 Glas, Bagpiper's
Inn, Esperanto, Flippin' Burgers, Man in the
Moon, NK Saluhall, Pizza Hatt, Rolfs Kök, Tranan,
Urban Deli, Bastard (Malmö) Gräddhyllan (Växjö)
Thörnströms Kök (Göteborg) m fl.
GOURMET NR 11 2012 47