förrätter
starters
MOUSSERANDE ÄRTOR - NINON
105
kall grönärtsvelouté med lättvispadgrädde och bubbel,
spritärtor, rostade pistagenötter och salvia.
sparkling green pea soup with whipped cream, fresh peas,
roasted pistachios and sage.
LÄTTBAKAD LAX 38°
125
löjrom från Kalix, kronärtskockspuré, krispig grönsparris,
brynt smör och krasse.
lightly baked salmon 38°, roe from Kalix, artichoke crème,
crispy green asparagus browned butter and cress.
BENFRI BÖCKLING
110
lättrökt sillkaviar, stekt rågbröd, gelé på svenska äpplen,
rädisor & bacon.
swedish smoked herring, Arenkha caviar, fried rye bread,
jelly on swedish apples, radishes & bacon.
VINKROGENS DELIKATESS - 2 PERS.
255
ett axplock från vår delikata delikatess.
variation of cured meats, for 2 pers.
FOIE GRAS - ANKLEVERCRÈME
sötsur morot, lakritsmalt, fänkålscrudité med
sultanrussin & Pedro Ximinéz.
foie gras créme, sweet and sour carrot purée, licorice malt,
fennel crudité with sultanas & Pedro Ximinez.
135
varmrätter
main courses
AURORA LAX FRÅN TROMS I NORDNORGE
235
rimmad och smörstekt, ljumna pickles av vårens primörer,
sojavinegrette, dill och färsk pepparrot.
aurora salmon from Troms in northern Norway.
salted and fried in butter, pickles of spring vegetables,
soy vinegrette, dill and fresh horseradish.
GRILLAD GULFENAD TONFISK
255
citron beurre blanc, vårlök, sjökorall och kapris.
serveras med frasigt smör samt rostad marconamandel.
grilled yellowfin tuna with lemon beurre blanc, spring onion, sea coral
and capers. served with crispy butter and marcona almonds.
PÄRLHÖNA BAKAD I RAPS
265
friterad kålrotkrokett, libbstickasky och lardo. serveras med
hyvlad grönsparris samt sparrisolja.
guinea-hen baked in rapeseed, rutabaga croquette, lovage sauce and
lardo. served with raw green asparagus and asparagus oil.
KALV & BRÄSS
295
persiljerotskräm, pesto på ramslök och solroskärnor,
mörk dillkryddad kalvsky samt rostad persiljerot.
veal & sweetbread, purée of parsley root, pesto on wild garlic
and sunflower seeds, dill flavored veal sauce and
roasted parsley root.
HÄNGMÖRAD ENTRECÔTE - 30 DAGAR
penslad med aska & svart vitlök. serveras med sockersaltade tomater och krispig sparris potatis.
dry aged ribeye steak - 30 days
brushed with onion ash and black garlic. served with sugar
salted tomatoes and crispy potatoes.
315
efterrätter
desserts
SMULTRON & FÄRSKOST
115
len smultronglass och färskostskum. serveras med salt grahamskex,
torkade jordgubbar och blåbärsgryn.
wild strawberry ice cream and cream cheese foam. served with
salt graham cracker, dried strawberries and blueberry grits.
PÄRONKOMPOTT
110
med vanilj och ingefära. macadamia nötter, puffat ris, maräng,
rostad vit choklad samt kokossorbet.
pear compote flavoured with vanilla and ginger, served with
macadamia nuts, puffed rice, meringue, roasted white chocolate
and a coconut sorbe.
UTVALDA OSTAR
125
en “tre-smak” från vår delikatess av ostar från europa med tillbehör.
fråga gärna vår sommelier om ett spännande dryckesförslag.
a selection of diffrent cheeses from our deli-menu. ask our sommelier
for a beverage pairing.
CHOKLADTRYFFLAR
22 / st
chocolate truffles.
EN KULA ÖLGLASS
gjord på ale från Birra Karmas i södra italien. serveras med
krispig banan, mörk karamell och flingsalt.
ice cream with ale from Birra Karmas in southern italy.
served with crunchy banana, dark caramel and salt.
75