Förrätter
Kalixlöjrom med finhackad rödlök, gräddfil, citron och dill 195:Bleakroe from Kalix with red onion, sour cream, lemon and dill.
Citron och limegravad lax med pressgurka och syrade primörer, sockersaltad citronolja
västerbottenostcremé och dill 150:Lemon and lime marinated salmon with piceled cucumber and primeurs, sweet and salt lemon oil, cram of Väserbottencheese and dill.
Lättrökt vild gås från Norrbotten i tunna skivor med lagrad Skabramost,
örter och lingonsirap 150:Thin sliced and lightly smoked wild goose from Norrbotten with Skabramcheese, herbs and lingonberrysyrup.
Varmrätter
Ugnsbakad fjällrödingfile med örtnötstäcke, färskpotatis & sommarprimörer.
Serveras med brynt dill & fänkålssmör samt gräslökscremefraiche 250:Ovenbaked arctic char covered with herbs and nuts, new potatoes and summer primeurs. Served with brown butter seasoned with fennel
and sourcram with chive.
Grillad oxfilé med bräserad oxkind, sky från rostad oxsvans och primörer 280:Nightbaked cheek of beef, grilled tenderloin, beeftailgravy and summer primeurs.
Nattbakad sida av gris med rilette av karré, med kål,
silverlökscreme och rostad färskpotatis 250:Overnight baked side of pig with rilette made of porkloin served with cabbage, cream made of white onion and roasted new potatoes.
Lågtemperaturstekt reninnanlår med långkok på bog. Rostade rötter, betor och krämig
mandelpotatispurè med renbenssås 280:Slowcooked topside of reindeer and shoulder. Roasted root vegetables and beetroot served with creamy mashed almondpotatoes and gravy
made of bones from reindeer.
Lammracks ugnsbakad i påse med örter. Serveras med rostad vitlökssky, ugnsbakad tomat lammkorv
samt matvete smaksatt med skabramost. 250:Rack of lamb cooked in a bag with herbs served with saussage of lamb, gravy made of roased garlic, ovenbaked tomatoes and cracked
wheat seasoned with skabramcheese.
Efterrätter
Creme brulee med rårörda hjortron med smak av citrus 140:Creme brulée served with raw stired cloudberrys seasoned with lemon.
Havtorn med havtornsgelé med mörk chokladbrownie och mjölkchokladkräm 140:Buckthorn with buckthorn jellycandy served with darkchocolate brownie and cream made of milkchocolate.
Tryfflar efter smak och tycke 40:Chocolate truffles seasoned by taste.