VILDSVIN PÅ GRØNTSAGER
FREMGANGSMÅDE
INGREDIENSER
1 vildsvineskank på
ca. 2,5 kg
3 rødløg
2 gulerødder
2 stilke fra grøn selleri
2 tomater
1 porre
1 fennikel
1 bundt ramsløg
2 friske laurbærblade
2 hvidløgsfed
2 rosmarinkviste
1 spsk. enebær
1 spsk. fennikelfrø
1 tsk. kommen
1 spsk. havsalt
1 spsk. peber
2 spsk. grov sennep
Timian
Fintrevet skal fra en
økologisk citron
Olivenolie
1.
Pil løgene. Skær løg, gulerødder og selleri i stave.
Skyl tomater, porre og fennikel og skær dem i stave.
2.
Læg det i en dyb bradepande med citronsaft,
laurbærblade, hvidløg, timian og rosmarin. Krydr med
salt og peber, og dryp med olivenolie.
3.
Opvarm enebær, fennikelfrø, kommen og peber på en
pande, og knus det fint med havsalt i en morter.
4.
Skær vildsvineskanken op indvendigt, og udben den.
Fold kødet ud, smør det med sennep og drys et jævnt
lag af krydderblandingen på. Drys ramsløg på, og rul
kødet godt sammen. Bind med kødtråd. Drys resten
af krydderblandingen på.
5.
Opvarm olivenolien på en stegepande, og brun kødet
godt på alle sider.
6.
Læg kødet i bradepanden og steg det på niveau 2
med CircoTherm® ved 170 °C i cirka 50–80 minutter
med dampintensiteten på lavt niveau.
7.
Tag kødet ud, og lad det trække et lunt sted.
TILBEREDNINGSTID
4(45–-6MpoINrtUioTTnEerR)