1. No category

Hindbær
Hyldeblomst
Jordbær
Appelsin
Rabarber
Sommerbær
Sådan syltes
sommerens bær
og frugt
Rabarber
Nemt og hurtigt med Tørsleffs...
Tørsleffs har i mere end 100 år deltaget ved syltningen af sommerens bær og frugter. Gennem vor husmoderservice har tusinder
af forbrugere fået tips og rådgivning, og den klassiske Grønne Syltebog med 300 opskrifter er trykt i 78 oplag og næsten 2 millioner eksemplarer.
Syltebogen kan købes hos boghandleren eller bestilles direkte hos Tørsleffs på telefon: 36 34 30 00.
De mange sylteprodukter fra Tørsleffs gør arbejdet både nemt og sjovt og gi’r samtidig sikkerhed for et altid godt resultat.
Prøv selv de lækre opskrifter her i hæftet - det kan kun blive godt med Tørsleffs.
Tørsleffs Melatin
er et geleringspulver som er uundværligt ved fremstilling af
syltetøj, marmelader og gele. Vælg mellem disse varianter,
der er sammensat så konsistensen altid bli’r perfekt.
RØD Melatin.
Klassikeren til marmelade og syltetøj der fås både med og
uden konserveringsmiddel.
GRØN Melatin.
Til syltning uden tilsætning af sukker.
Indeholder kunstige sødemidler.
BLÅ Melatin.
HVID Melatin.
Gi’r god konsistens til ukogt, frossen syltetøj (frysetøj).
Vegetabilsk og uden konserveringsmiddel.
Melatin Syltepapir.
Nem og sikker afslutning. Sylteetiketter medfølger.
Tørsleffs Vinsyre og Citronsyre.
Trækker saften af bær og frugter. Nedsætter pH-værdien i
syltningen og fremmer dermed geleringsprocessen.
Specielt velegnet til gele eller marmelade af frosne frugter.
• 1½ kg rabarber
• 750 g sukker
• 3 tsk. Rød Melatin
• 1 tsk. Vanila eller 1 Tørsleffs Vaniljestang
• 3 tsk. Non-Oxal
Rabarberstilkene skylles, og snittes fint.
De drysses lagvis med sukkeret og står, til de safter.
Syltetøjet bringes langsomt i kog og koges sagte i
10 min. Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blandes godt og
drysses fint ud over den kogende frugt under omrøring.
Marmeladen koges stærkt 2 min.
Vanila og Non-Oxal tilsættes. Marmeladen fyldes i varme,
Atamonskyllede glas, der lukkes. Bruges vaniljestang,
flækkes denne, kornene skrabes ud. Både korn og stang
koges med syltetøjet. Den kogte vaniljestang tages op,
før marmeladen fyldes i glas.
Rabarber Kompot (ca. ¾ liter)
• 1 kg vinrabarber
• 650 g sukker
• 1 tsk. Vanila
• ½ tsk Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon
• 2 tsk. Non-Oxal
Tørsleffs Atamon.
De vaskede rabarberstilke snittes i stykker på 2 cm,
lægges lagvis med sukker i en tykbundet gryde og
stilles lunt 1-2 timer eller koldt 1 døgn.
Tørsleffs Non-Oxal.
Kompotten bringes langsomt i kog og koger ved meget
svag varme 5-10 min., til rabarberne er møre.
Kompotten tilsættes Vanila, Non-Oxal og Atamon
hældes i Atamonskyllede glas, der lukkes.
Det klassiske konserveringsmiddel.
Vælg flydende eller pulver.
Gi’r den rigtige konsistens med begrænset brug af sukker.
GUL Melatin.
Rabarbermarmelade (ca. 1¾ liter)
Til neutralisering af oxalsyre i rabarber og spinat.
Jordbær
Jordbærmarmelade (ca. 2 liter)
• 1½ kg jordbær
• ¾ kg sukker
• 3 tsk. Rød Melatin
Jordbærrene skylles, deles og lægges lagvis med sukkeret i
en tykbundet gryde, der stilles lunt 1 time eller i køleskab
1 døgn. Syltetøjet varmes langsomt, så sukkeret er smeltet,
før saften koger og koges småt 5 min.
Melatin og 2 spsk. sukker blandes godt med en gaffel
og drysses fint ud over syltetøjet under omrøring.
Kogetid: 2 min. Marmelade hældes op i Atamonskyllede
glas, der lukkes.
Mormors jordbærsyltetøj (ca. 1 liter)
• 1 kg syltebær
• 3 spsk. cognac
• 750 g sukker
• 50 g mandler
• ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon
De skyllede bær overhældes med cognac og varmes
langsomt op dækket af et låg. Man rører forsigtigt, til alle
bærrene er dampet igennem ca. 5 min.
Gryden fjernes fra varmen. Sukkeret røres i.
Når dette er helt opløst, bringes syltetøjet i kog.
Bærrene lægges i Atamonskyllede glas.
Saften koges 5 min. med smuttede, grofthakkede
mandler, tilsættes Atamon og hældes over bærrene.
Glassene lukkes.
Appelsinmarmelade (ca. 1 liter)
• Ca. ½ kg citrusfrugter, f.eks. 3 appelsiner og 1 citron
• ½ liter kogende vand
• ½ kg sukker
• 1½ tsk. Rød Melatin
• Evt. 1 Tørsleffs Vaniljestang eller 1 tsk. Vanila
Frugterne vaskes grundigt. Skæres på langs i 8 både.
Bådene snittes på tværs i 2 mm´s tykkelse. Overhældes
med kogende vand og står tildækket i 6 timer.
Koges under låg i 45 min. Sukker røres i, og det hele
koges uden låg 5 min.
Melatin og 2 spsk. ekstra sukker blandes godt og
drysses i under omrøring. Marmeladen koges igennem
2 min., fyldes i Atamonskyllede glas, der lukkes straks.
Tilsættes en stang vanilje, flækkes denne og kornene
skrabes ud. Kornene og stangen tilsættes sammen med
det kogende vand og koges med. Stangen tages op før
fyldning på glas. Vanila tilsættes efter kogning.
Efterårsmarmelade (Ca. 1 1/2 liter)
• 500 g æbler
• 500 g pærer
• 250 g gulerødder
• 1½ dl appelsinsaft
• ½ dl citronsaft
• reven skal af 1 citron
• 1 spsk. fint hakket ingefær
• 1 stang Tørsleffs Vanille
• 150 g sukker
• 1/2 tsk. Tørsleffs Rød Melatin
• 2 spsk. sukker
• Tørsleffs Atamon til skylning af glas
Appelsin
Æbler, pærer og gulerødder skrælles og rives. Frugten
bringes i kog med appelsin- og citronsaft, reven citronskal,
ingefær og en flækket stang vanille. Koges ved svag varme
under låg i 10 min. Sukker tilsættes under omrøring, og
marmeladen koges i ca. 10 min. Rød Melatin og 2 spsk.
sukker blandes og røres i den kogende frugt. Koges i
2 min. Marmeladen fjernes fra varmen og hældes på
små Atamonskyllede glas, der straks lukkes.
Hindbærsyltetøj (ca. 1¼ liter)
• 1 kg faste hindbær
• 1¼ dl vand
• 650 g sukker
• 1 tsk. citronsaft
• 1 tsk. Rød Melatin
Vand og sukker varmes langsomt, så sukkeret smelter, før
lagen koger. Bærrene hældes i. Citronsaften tilsættes. Når
lagen perler i kanten, holdes bærrene svagt i kog i 5 min.
De løftes op med en hulske i Atamonskyllede glas. Melatin
og 1 spsk. sukker blandes godt, drysses fint ud over den
kogende lage og røres deri. Kogetid: 2 min. Lagen hældes
over bærrene. Glassene lukkes.
Sommer marmelade (Ca. 2½ liter)
• 1 kg rabarber
• 500 g jordbær
• 500 g hindbær
• 1 kg sukker
• 3 tsk. Tørsleffs Rød Melatin
• 2 spsk. Sukker
• 1 tsk. Tørsleffs Vanila
• Tørsleffs Atamon til skylning af glas
Rabarber renskæres, skylles og snittes fint.
Jordbær nippes, skylles og deles. Rabarber og jordbær
drysses lagvis med sukker i en tykbundet gryde og stilles
lunt, til frugten safter.
Frugten varmes langsomt op, så sukkeret smelter.
Koges i 5 min. Hindbær hældes i og bringes i kog.
Rød Melatin og 2 spsk. sukker blandes og røres i den
kogende frugt. Koges i 2 min. Vanila tilsættes.
Marmeladen fjernes fra varmen og hældes på små
Atamonskyllede glas, der straks lukkes.
Hindbær
Hyldebær
og blomst
Hyldeblomstdrik (ca. 1¾ liter)
• 20 hyldeblomst-klaser uden stilke
• 25 g Tørsleffs citronsyre/vinsyre (2 spsk.)
• saft af 2-3 citroner (8-12 spsk.)
• 500 g sukker eller 500 g farin
• 1 liter kogende vand
• ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon
Hyldeblomst-klaser, citronsyre, citronsaft og sukker blandes og overhældes med kogende vand. Atamon tilsættes.
Stilles i køleskab og trækker 2-3 dage under låg, sies og
gemmes på Atamonskyllede flasker, der proppes til
dagen efter. Drikken fortyndes med isvand.
Kogt hyldebærsaft (ca. 1½ liter)
• 1 kg hyldebær
• ½ liter vand
• 3 sure æbler
Til hver liter siet saft:
• 375-500 g sukker
• 1 tsk. Tørsleffs citronsyre
• ½ tsk. Atamonpulver eller 1 tsk. flydende Atamon
Bærrene skylles og behøver ikke at ribbes fint, de grove
stilke fjernes. Bærrene og de ituskårne æbler overhældes
med vandet og koges, til bærrene brister.
Hænges til afdrypning i saftposen. Når saften er løbet fra,
måles den, og bringes i kog. Sukker og citronsyre tilsættes, og saften gives et hurtigt opkog. Saften skummes, tilsættes Atamon og fyldes i varme flasker, der lukkes.
10 gode sylteråd
2. Rengør sylteredskaberne omhyggeligt. Glas, låg og flasker
m.m. vaskes grundigt, skoldes og skylles med Atamon.
(2 tsk. flydende pr. 1 dl. varmt vand)
3. Brug en stor syltegryde, der kan rumme frugten
3 gange, så kogningen kan gå hurtigt og effektivt.
4. Mindre sylteportioner giver et bedre resultat, dvs. bedre
konsistens, mindre tab af vitaminer, bedre smag m.m.
5. Anvend små sylteglas (2–3 dl), så afkølingen sker hurtigt.
6. Opbevar syltetøjet tørt, mørkt og køligt – helst under 12°C
7. Det syltede tjekkes regelmæssigt – hvis der opstår mug,
skal det kasseres!
8.
Til syltetøj af meget saftige bær eller frosne bær/frugter
tilsættes Rød Melatin.
Gelésaft af modne og frosne bær/frugter eller saft kogt
på en saftkoger tilsættes Gul eller Blå Melatin.
9. Tyndt syltetøj og marmelade kan koges om med Rød
Melatin og tynd gele kan koges om med Blå Melatin
10.Det syltede hældes koghedt på Atamonskyllede glas,
der straks lukkes, for at undgå forurening af det syltede.
Gele dækkes dog med et viskestykke og lukkes først
dagen efter.
Haugen-Gruppen AS · Kanalholmen 37 · 2650 Hvidovre · Telefon 36 34 30 00 · www.haugen-gruppen.dk
VARENR.: 0980978
1. Anvend altid gode og friske råvarer