Cater Food præsenterer
Confit de Canard
fra Oliver Gastronimie, Frankrig
Nyhed
Lav byens
bedste
sandwich
en
Kvalitet
el !
til forsk
Confit de Canard – på dansk bedre kendt som andeconfit,
er en udsøgt spise som stammer fra det rustikke franske
bondekøkken. Hos vores samarbejdspartner Oliver
Gastronomie fremstilles andeconfit ved at afbrune saltet
andelår i eget fedt i ca. 10 til 12 minutter. Efter nedkøling
pakkes anderlårene i en speciel foliepose, hvorefter
denne varmebehandles ved 105 grader i 45 minutter.
Hos Oliver Gastronomie går man ikke på kompromis
med kvaliteten derfor har man fravalgt den hurtige og
industrielle fremstillingsmetode som typisk foregår
ved at andelårene koges i en konservesdåse.
Andeconfit kan i de lyse forårs- og sommermåneder tilberedes enkelt med en lækker frisk salat,
bagt kartoffel og citronsmør mens de mørke
efterårs og vintermåneder kalder på en
klassisk tilberedning, eksempelvis med
sveske, pære og tranebærkompot hvortil
der serveres kartofler og kalvesky.
Som noget nyt er det nu muligt at få andeconfit
specielt fremstillet til brug i sandwich.
Confiteret neutralt andepluk fremstillet uden
nogen form for tilsætningsstoffer. Tilsæt rigeligt
med krydderier, salt og pepper og smag eventuelt til med lidt rødvin.
Kåret af Politiken.dk til Københavns bedste sandwich
Citat: ”Hos Cafe Ma Poule i Rømersgade 18 serveres Københavns bedste sandwich. Her er specialiteten, som får folk til at
stå i ganske lange køer på selv almindelige dage, en type med
den franske delikatesse confit de canard, hvilket dækker over
andelår henkogt i fedt med krydderier.
Og det er en kæbesmækker, der vil frem i verden, må man
sige. Samt lidt af en mundfuld.
Selve serveringen er helt utrolig enkel. Et stykke godt ciabattabrød er smurt med rapsgul, syrlig sennep og pyntet med lidt
rucolablade.
Heri fyldes så en solid portion lunede andelår, som er godt
rodet sammen i en kæmpe jernpande, så fedtet smelter fra og
kun det lækre, smørmøre andekød er tilbage. Det smager intet
mindre end forrygende godt, og vil man have noget at drikke
til, serverer Ma Poule et godt glas landvin, så man for under
hundrede kroner får en solid og lukullisk lækker frokost, der
kan mætte selv en gammelsulten håndværker.”
Cater Food A/S
Digtervejen 11
DK-9200 Aalborg SV
Danmark
Tel: +45 96 88 20 10
Fax: +45 98 38 91 20
[email protected]
www.caterfood.dk
Cater Food er et internationalt handelsselskab med
hovedsæde i Aalborg, hvorfra vi arbejder med import og
salg af fødevarer fra hele verden til industrien, grossister og
detailhandlen i Europa.
Vi lægger stor vægt på et tæt forhold til vores leverandører.
Det skaber tillid og ikke mindst forståelse begge veje. Vi
stiller krav til dem, til deres produktionsmetoder og gør dem
klart at høj fokus på kvalitet og fødevaresikkerhed er en
selvfølge når man er leverandør til os.
Hos Cater Food står vi naturligvis til rådighed i tilfælde af,
at du som kunde har spørgsmål vedrørende vores import og
salg af Amerikansk oksekød.
Vi samarbejder med catering-grossister over hele landet, som
tager hånd om at vores varer ender på dit køkkenbord – vi er
aldrig længere væk end din lokale grossist.