dokumentation
Cater Food præsenterer Confit de Canard fra Oliver Gastronimie, Frankrig Nyhed Lav byens bedste sandwich en Kvalitet el ! til forsk Confit de Canard – på dansk bedre kendt som andeconfit, er en udsøgt spise som stammer fra det rustikke franske bondekøkken. Hos vores samarbejdspartner Oliver Gastronomie fremstilles andeconfit ved at afbrune saltet andelår i eget fedt i ca. 10 til 12 minutter. Efter nedkøling pakkes anderlårene i en speciel foliepose, hvorefter denne varmebehandles ved 105 grader i 45 minutter. Hos Oliver Gastronomie går man ikke på kompromis med kvaliteten derfor har man fravalgt den hurtige og industrielle fremstillingsmetode som typisk foregår ved at andelårene koges i en konservesdåse. Andeconfit kan i de lyse forårs- og sommermåneder tilberedes enkelt med en lækker frisk salat, bagt kartoffel og citronsmør mens de mørke efterårs og vintermåneder kalder på en klassisk tilberedning, eksempelvis med sveske, pære og tranebærkompot hvortil der serveres kartofler og kalvesky. Som noget nyt er det nu muligt at få andeconfit specielt fremstillet til brug i sandwich. Confiteret neutralt andepluk fremstillet uden nogen form for tilsætningsstoffer. Tilsæt rigeligt med krydderier, salt og pepper og smag eventuelt til med lidt rødvin. Kåret af Politiken.dk til Københavns bedste sandwich Citat: ”Hos Cafe Ma Poule i Rømersgade 18 serveres Københavns bedste sandwich. Her er specialiteten, som får folk til at stå i ganske lange køer på selv almindelige dage, en type med den franske delikatesse confit de canard, hvilket dækker over andelår henkogt i fedt med krydderier. Og det er en kæbesmækker, der vil frem i verden, må man sige. Samt lidt af en mundfuld. Selve serveringen er helt utrolig enkel. Et stykke godt ciabattabrød er smurt med rapsgul, syrlig sennep og pyntet med lidt rucolablade. Heri fyldes så en solid portion lunede andelår, som er godt rodet sammen i en kæmpe jernpande, så fedtet smelter fra og kun det lækre, smørmøre andekød er tilbage. Det smager intet mindre end forrygende godt, og vil man have noget at drikke til, serverer Ma Poule et godt glas landvin, så man for under hundrede kroner får en solid og lukullisk lækker frokost, der kan mætte selv en gammelsulten håndværker.” Cater Food A/S Digtervejen 11 DK-9200 Aalborg SV Danmark Tel: +45 96 88 20 10 Fax: +45 98 38 91 20 [email protected] www.caterfood.dk Cater Food er et internationalt handelsselskab med hovedsæde i Aalborg, hvorfra vi arbejder med import og salg af fødevarer fra hele verden til industrien, grossister og detailhandlen i Europa. Vi lægger stor vægt på et tæt forhold til vores leverandører. Det skaber tillid og ikke mindst forståelse begge veje. Vi stiller krav til dem, til deres produktionsmetoder og gør dem klart at høj fokus på kvalitet og fødevaresikkerhed er en selvfølge når man er leverandør til os. Hos Cater Food står vi naturligvis til rådighed i tilfælde af, at du som kunde har spørgsmål vedrørende vores import og salg af Amerikansk oksekød. Vi samarbejder med catering-grossister over hele landet, som tager hånd om at vores varer ender på dit køkkenbord – vi er aldrig længere væk end din lokale grossist.
© Copyright 2024