Lasagne m/ oksekød, tomat og spinat
Tilberedningstid: ca. 55 min
500 g hakket oksekød
1 mellemstort løg
25 g margarine
1 dåse hakkede tomater med basilikum
Salt og peber
300 g optøet spinat i hele blade
9-12 Firenze lasagneplader
½ L Karoline Mornay sauce
100 g revet gratineringsost
Tilbehør: Grøn salat med gul/ rød peberfrugt skåret i strimler og agurkemåner
samt flûtes.
Skræl og hak løget fint. Smelt margarine i
en gryde, svits løg deri og tilsæt oksekødet. Rør med en grydeske til kødet er
skilt ad og har skiftet farve. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Lad kødsaucen koge i ca. 10 min. under låg.
Vrid væden af den optøede spinat. Del
spinat og lasagneplader i tre portioner.
Del kødsauce, Mornay sauce og ost i 4
portioner. Læg tingene lagvis i et ovnfast
fad på ca. 17 x 30 cm. Begynd med
kødsauce, spinat, Mornay sauce, ost og
lasagneplader. Fortsæt med de to næste
lag og slut af med kødsauce og ost.
Stil lasagnen på risten nederst i ovnen
ved 200 gr. i ca. 35-40 min.
Opskrifter udarbejdet til lige
netop denne kødpakke. God
arbejdslyst og velbekomme!
UGE KØDPAKKE
Gårdmandens pølsegryde
Tilberedningstid: ca. 55 min
4-5 stk fedtfattige pande/ grillpølser
250 g hvidkål
150 g løg
150 g gulerødder
1 dåse hakkede tomater
1½ tsk frisk timian
1 tsk olie
Salt og peber
Tilbehør: Kogte kartofler.
Pynt: Grofthakket persille.
Æblefyldte venøsteaks m/
svampesauce
Tilberedningstid: ca. 35 min
2 venøsteaks af ungkvæg
Salt og peber
1 spsk olie
1 æble
Tandstikker
250 g brune champignon
1 dl piskefløde
¼ L vand
2 tsk kalvefond
1 tsk tørret estragon
Tilbehør: Grov kartoffelmos.
F
Fællesvej 24  8766 Nr. Snede
Tlf. 75 77 29 00
Snit hvidkålen i fine strimler og skær løget
ud i tern. Skræl gulerødderne og skær
dem i tynde skiver.
Skær pølserne i 3 cm lange stykker, rids et
kryds (1 cm dyb) i den ene ende af pølse
stykkerne med en kniv. (Når pølserne er
ridset med et kryds i den ene ende og
koges med kålblandingen skulle de folde
sig ud som en blomst, hvilket er en meget
sjov pynt i retten).
Svits kål og løg i 1 tsk olie og tilsæt gulerødderne sammen med pølse stykkerne.
Kom timian i kålblandingen sammen med
de hakkede tomater og lad retten småsimre i ca. 40 min. Smag til med salt og
peber.
Vask og skær æblet i tynde både (husk at
skære kærnehuset fra). Vask og skær
champignonerne i kvarte.
Krydr venøsteaksne med salt og peber på
den ene side (den op ad) og læg derefter
en æble båd i den ene ende af hvert
stykke kød. Rul sammen og luk med en
tandstik. Brun rullerne i 1 spsk varm olie
og tag dem op fra panden.
Svits derefter champignonerne på panden
og lig så rullerne tilbage igen. Hæld fløde,
vand og fond ved og krydr med estragon.
Lad retten simre i ca. 10 min. Jævn evt.
saucen med Maizena og smag til med salt
og peber.
Mandelpanerede wienerschnitzler
Tilberedningstid: ca. 20 min
2 wienerschnitzler af kalveinderlår
1 æg
30 g grofthakkede mandelflager
2 spsk hvedemel
Salt og peber
Smør
Pisk ægget sammen i en dyb tallerken.
Bland de grofthakkede mandelflager, mel,
salt og peber på en tallerken. Vend først
schnitzlerne i æg og derefter i mandelflage-mel-blandingen.
Steg schnitzlerne på en varm pande i lidt
smeltet smør – steges i ca. 4 min på hver
side.
Tilbehør: Dampet spinat og pillede
kartofler.
Skinkegryde
Tilberedningstid: ca. 50 min
500 g skinkekød i tern
5 dl vand
Salt og peber
150 g løse ærter
800 g små kartofler
4 gulerødder
8 hvide asparges
4 grønne asparges
2 dl mælk
25 g smør
2½ spsk hvedemel
Tilbehør: Flûtes.
Pynt: 1 bundt dild.
Skrab eller køb vaskede kartofler, som er
klar til brug. Hvis kartoflerne ikke er helt
små, skæres de i fx fire stykker. Skrab
eller skræl gulerødderne og skær dem i 2
cm lange stykker. Skræl de hvide asparges
og bræk rodenden af. Bræk også rodenden af de grønne asparges. Skær aspargesene i 2 cm lange stykker – lad stykkerne med hoved være 3-4 cm lange.
Dup kødternene tørre. Bring 5 dl vand i
kog i en gryde. Kom kødet i – 1/3 først.
Kom resten af kødet i, når vandet koger
igen. Tilsæt salt, peber og kartoflerne og
kog ved svag varme i ca. 5 min.
Tilsæt gulerødder og kog videre i 5 min.
Tilsæt asparges – minus hovederne – og
kog i et par min. mere. Tilsæt mælk og
bring i kog igen.
Rør en smørbolle af blødt smør og hvedemelet. Læg den ned i væsken i gryden og
kog i nogle minutter til smørbollen er
opløst. Rør derefter i retten, tilsæt ærter
og aspargeshovederne og kog et par min.
Smag til med salt og peber og pynt med
klippet dild inden servering.
Marineret oksesteg stegt som
vildt
Marinering: 1 døgn forinden
Tilberedningstid: ca. 1½ til 2 timer
1 oksetykkam u/ ben ca. 800 g
Olie
3 dl rødvin
2 spsk vineddike
1 dl vand
1-2 fed hvidløg
2 mellemstore løg
1 citron
3 hele enebær
4 hele peberkorn
2 laurbærblade
½ frisk rød chilipeber
1-2 dl piskefløde
20 g danablue ost
2 spsk ribsgele
Maizena til jævning
Salt og peber
DAGEN FØR: Skræl og hak hvidløg og
chilipeber fint. Skræl og skær løgene i
grove stykker. Vask og skær citronen i
skiver. Bland rødvin, vineddike, vand,
hvidløg, chilipeber, løg, citron, enebær,
peberkorn og laurbærblade med 1 dl olie.
Læg oksestegen i et dybt fad og hæld
marinaden over. Stil fadet tildækket på
køl, vend stegen en gang imellem og stik
evt. stegen godt med en gaffel (derved
optages marinaden også inde i stegen).
DAGEN EFTER: Kødet tages op af lagen og
duppes tørt. Marinaden sies. Varm 2 spsk
olie i en gryde og brun kødet på alle sider.
Tilsæt marinaden, bring i kog og lad simre
i 1 til 1½ time – til kødet er mørt.
Kødet tages op af gryden og lader trække
tildækket i 10-15 min. Imedens bringes
stegeskyen i kog og piskefløde, danablue
og ribsgele kommes i. Jævn saucen og
smag til med salt og peber.
Tilbehør: Kogte kartofler, grønne
bønner og waldorfsalat.
Frikadeller m/ soltørret tomat
Tilberedningstid: ca. 30 min
500 g hakket skinkekød
1 lille løg
1 æg
1 spsk hvedemel
¼ dl mælk
3 soltørrede tomater
Salt og peber
Margarine
Tilbehør: Kogte kartofler og salat.
Skræl og hak løget fint. Skær de soltørrede tomater i små fine tern.
Rør hakket skinkekød, æg, mel, mælk, fint
hakket løg og soltørrede tomater i tern
sammen med lidt salt og peber. Smag evt.
farsen til. Smelt lidt margarine på en
pande, form farsen til deller og steg disse
i ca. 3 min på hver side eller til de har fået
en pæn farve.
Gem evt. skyen fra frikadellestegningen
og lav en opbagt sovs.