1. No category

og
convenience - redaktionens test
chokolademousse
for feinschmeckere og for hele familien
6 veltrænede chocoholics blev takket være intense chokoladekompetencer udfordret med en smagning
af detailhandelens convenience chokolademousser. To mousser var næsten fantastiske, og bare én var
dårligere end ringe.
og
Jane Kjølbye foto Karsten Bistrup
mousse, der er den rigtige. Som det ses
procentsatsen på chokoladen. Det gør Aa-
af resultatet, er det ikke, om moussen er
mann (64%) og Smagnu (70%), til gengæld
En chokolademousse skal smage hjem-
lavet på fløde eller ej, der afgør resultatet,
oply-ser de ikke mængden.
melavet for at smage, som en chokolade-
men derimod om konsistensen er accep-
mousse skal smage - også selv om den
tabel, om chokoladen er i balance, og om
er købt og båret direkte hjem til dessert-
eventuelle øvrige smage harmonerer med
manifestation i form af chokoladeduft
tallerkenen. Det var konklusionen på
hele set up’et.
og -smag, men så længe moussen er
harmonisk, er det OK med behersket
Smagerne vægter en vis chokolade-
redaktionens test af convenience - dvs.
En anden medvirkende faktor til luftig
færdiglavede - chokolademousser fra
konsistens er æggehvider, der som be-
koncentration af chokolade, hvilket også
detailhandelen, og de smukke ord smøg
kendt øger mængden uden tilførsel af ret
er med til at gøre chokolademoussen
sig delikat og forførende om den fransk
mange kalorier i modsætning til resten
mere all round, dvs. familie- og børneven-
producerede mousse (La Hulotte) fra »Ma
af ingredienserne i en chokolademousse.
lig. De færreste børn spiser som bekendt
Poule« i Københavns Torvehaller, der har
Til gengæld gør æggehvide ikke noget for
kraftig, mørk chokolade.
nærmest magnetisk tiltrækningskraft på
smagen.
Vær i øvrigt opmærksom på, at det ikke
danske gourmetganer.
Dygtige Adam Aamann er verdenskendt
- helt til New York - for sit smørrebrød,
men driver både bistro og take away, og
Den gode chokolade
Det næste omdrejningspunkt er indholdet
altid fremgår tydeligt af ingredienslisten, om
procenttallet ved chokoladen går på mængden eller på kakaoprocenten.
af chokolade i mousserne, hvor nogle
i sidstnævnte kan man hente testens
mousser indeholder rimeligt meget choko-
anden topscorende chokolademousse,
lade, mens andre indeholder meget lidt.
i form af fx orange og/eller alkohol samt
der blev specielt berømmet for den luftige
Et er mængden af chokolade, noget andet
vanille blev fremhævet ved god balance,
mens overdreven tilsmagning blev vægtet
Chokoladestykker og andre smagsgivere
konsistens med små bobler, der bare
er chokoladens intensitet udtrykt ved
føltes så godt i munden.
chokoladens kakaoprocent. I testens 9
negativt, ligesom overdreven sødme var
Tæt konsistens i den franske og luftig
mousser var også kakaoprocenten meget
et problem i flere af chokolademousserne.
i den danske, og hermed finder vi også
svingende - ja, helt op til 75% i Heibergs
chokolademoussens to retninger. Først-
mousse lavet til Irma og 80% i Hansens
Konklusion
nævnte uden fløde, sidstnævnte med,
Flødeis chokolademousse. Til gengæld
Testens 3 bedst placerede chokolade-
og det er denne, der er mest udbredt i
var der kun 0,6% chokolade i Heibergs og
mousser var fra specialbutikker og også
Danmark. Og er der noget, der kan dele
2,7% i Hansens, mens der var 31% i den
de dyreste - 23,50-29 kroner pr. 100 g.
vandene i en ny familie, så er det hvilken
franske vindermousse, som ikke angiver
De 4 billigste klarede sig dårligst, men
20 smagogbehag
Arlas Matilde Café blev dog fremhævet
som en god mousse til børn. Man kan
med en vis ret også diskutere, om Choco
Hazelnut Crème, der blot opnåede 1/2
point, overhovedet kan indgå i kategorien
chokolademousse.
Midt i feltet lå Princip! fra Føtex med
3 1/2 point som bedst til prisen blandt
de gode chokolademousser og Hansen
Flødeis’ chokolademousse på Valrhonachokolade. Begge kan meget belejligt
købes i supermarkedskæder over det
meste af landet, og førstnævnte har min.
45 dages holdbarhed på køl, mens sidstnævnte ligger på frost, så her er virkelig
tale om to gode convenience produkter.
Sådan foregik testen
Chokolademousserne blev smagt blindt
og i tilfældig rækkefølge og blot ledsaget
af vand med og uden bobler. Undervejs
blev serveret en kop kaffe.
Se resultatet på de flg. sider.
AFGAMA5BOTELLAS210X150.pdf
1
22/03/12
10:26
Marqués de Riscal
One of the TOP 10
Most admired wine brands
in the world
www.marquesderiscal.com
www.sensacionesvivas.com
Wine, only appreciated in moderation.
smagogbehag 21
■ Mousse au Chocolat
artisanale, La Hulotte
Producent: La Hulotte (Frankrig). Hos
»Ma Poule«, Torvehallerne, Kbh
Pris/100 g: 26,50 kr.
Info: 109 g mousse i bæger. Uden tilsætningsstoffer. Æg, 31% chokolade, smør.
Ikke tilsat sukker.
Smagekommentarer: Pæn mørk. God
chokolade. Nøddeduft og smag af samme.
Tæt konsistens, bliver på tungen. Smager
hjemmelavet - som en chokolademousse
skal smage!
■ SMAGs Chokolademousse
Producent: smagnu.dk (take away
i Kbh og Charlottenlund)
Pris/100 g: 29 kroner.
Info: ca. 100 g i portionsglas. Mørk
chokolade 70%, æggeblomme, honning,
fløde. Ikke på menuen hver uge.
Smagekommentarer: Nutella-brun. Flot
og fløjlsblød. Homogen. Støvet-tør, lidt
skarp smag à la kakaopulver.


■ Chokolademousse af
Valrhonachokolade med
revet appelsinskal, Hansens Flødeis
Producent: Hansens Flødeis.
Hos SuperBest.
Pris/100 g: 13,50 kr.
Info: 440 g/800 ml. 40% fløde, vand,
sukkerkondenseret mælk, kakaopulver,
2,7% Valrhona Grand Cru chokolade
80%, emulgator, naturlig vanilleekstrakt,
gelatine, revet appelsinskal. Købt frossen
og tøet på køl.
Smagekommentarer: Indbydende lys.
Orangesmag tager magten fra chokoladen og bør balanceres med denne. Men
det er rigtige orangestykker. Luftig - for
luftig konsistens, smelter nærmest væk.
Virker som tilsat megen hvide.

■ Princip!
Chokolademousse Ecuador
■ AAMANN’s Chokolademousse
Producent: AAMANN’s take away, Kbh
Pris/100 g: 23,50 kr.
Info: ca. 144 g mousse i bæger. Tobago
chokolade 64%, fløde, pasteuriserede
æggeblommer og -hvider, rørsukker og
vanille.
Smagekommentarer: Ligner en chokolademousse. Dufter godt og fantastisk
at få i munden. De små luftbobler kan
føles. Rund smag, små chokoladestykker.
Velbalanceret på den afdæmpede måde.
Giver ikke choko-chok. En anelse sød.

Producent: Dolcissimo-Solo (Italien) for
Dansk Supermarked. Hos Føtex
Pris/100 g: 13,30 kr.
Info: 180 g - 2 bægre. Fløde, skummetmælk, sukker, kokosolie, kakaopulver,
9% chokolade, emulgator, æggeblomme,
2% chokoladeflager, alkohol, fortykningsmiddel.
Smagekommentarer: Association til
ubagt brownie. Meget mørk og lidt mere
substans end vanlig. Meget kraftig smag
- nærmest designeragtig! Chokostykker
og strejf af alkohol i pæn harmoni med
moussen. Klistrer en anelse i munden.
Bør serveres i små portioner. Velegnet
som del af en dessertanretning og endelig
med noget syrligt til.

■ Matilde Café,
Delikat crèmet Chokomousse
Producent: Arla. Hos Fakta
Pris/100 g: 9,50 kr.
Info: 100 g i bæger. Flødedessert med
chokolade. Mælk, fløde, sukker, 6%
chokolade, 2% kakao, gelatine, emulgator,
vanillearoma.
Smagekommentarer: »Blævrer« meget,
men flot konsistens. Pæn lys farve.
Smager ikke af noget, er vandig og let og dermed god til børn. Savner intensitet
og smag, men fornærmer ingen og er
harmløs. Fin, hvis man kunne skrue op
for volumenknappen!

22 smagogbehag
■ Irmas udvalgte,
Mousse chokolade Morten Heiberg
■ Budget. Chokolademousse
Producent: Hos Føtex
Pris/100 g: 7,50 kr.
Info: 140 g - 2 portioner. 59% skummetmælk, fløde, sukker, 8% chokolade, 2,7%
fedtfattig kakaopulver, gelatine, emulgator, vanillearoma.
Smagekommentarer: Fin mørk farve og
fin konsistens med fine luftbobler. Fin
duft. Kedelig vanillesmag og ikke god
fedme. Kunstig og uharmonisk.

■ Choco Hazelnut Crème
Producent: For Irma og købt hos samme.
Pris/100 g: 10,90 kr.
Info: 440 g/800 ml i form. 70% fløde, sukker, skummetmælkspulver, 8% kakao,
0,6% chokolade Criollo 75%, vanille,
vanilleekstrakt, gelatine, emulgator. Købt
frossen og tøet på køl.
Smagekommentarer: Tydelig vanille, ja
gennemtrængende smag af vanille. men
ikke vildt meget, ja nærmest ingen chokoladesmag. Minder om O’Boy. God til børn,
der ikke kan lide chokolade. Meget sød.
Tynd, geléagtig konsistens.
Producent: MPB Milchprodukte GmbH
(Tyskland). Hos Netto
Pris/100 g: 2,25 kr.
Info: 200 g i bæger. Flødebaseret chokoladedessert med hasselnødder. 18%
fløde, glukose, 1% kakaopulver, stivelse,
chokolade og knuste hasselnødder.
Smagekommentarer: Totalt udflydende.
Flad smag. Ikke mousse-konsistens.
Syntetisk smag og duft.


Moussene blev vurderet i henhold til smagogbehag's pointsystem
GæstesmagerE:
Casper Sabinsky, konditor,
»Mette Blomsterberg«
Louise Svendsen,
medlem af Chokoladeselskabet,
sensorikdommer på DTU, psykolog
Peter Skyttegaard,
bestyrelsesmedlem i
Chokoladeselskabet,
general manager, A. P. Møller
GOD


JÆVN

RINGE
½ STJERNE
Jane Kjølbye
Nadia mathiasen,
webredaktør,
smagogbehag

Thomas Bastholm
JANE KJØLBYE,
gastronomisk redaktør,
smagogbehag
UDMÆRKET
Peter Skyttegaard
REDAKTIONENS
TESTS UDFØRES AF:

Nadia Mathiasen
STRÅLENDE
Louise Svendsen

FANTASTISK
Casper Sabinsky

Thomas Bastholm,
konditorelev, »La Glace«
smagogbehag 23