Opskrifter SØFF oktober 2014 Husk at kigge i de tidligere opskrifter for at finde inspiration. Ovnbagt kartoffelmos med rodfrugter og parmesan Til 4 personer
600 g kartofler, gerne melede (rød Raja eller blå Congo)
400 g selleri, pastinak og/eller persillerod
2 dl mælk
75 g smør, skåret i tern
2 dl revet parmesan
1-2 spsk flagesalt
2 æggehvider
Friskkværnet sort peber
Kog kartofler og rodfrugter uden salt, til de er helt møre. Varm mælken op, til den er lun. Kom kartofler
og rodfrugter i en ovnfast skål, mos dem med et piskeris, mens du tilsætter den lune mælk og smørret
til en ensartet mos. Vend derefter revet parmesan i. Smag til med salt og peber. Vend de stivpiskede
æggehvider forsigtigt i.
Drys evt. med yderligere parmesan på toppen og bag kartoffelmosen i ca. 10-15 minutter ved 200
grader.
Opskriften stammer fra Økologisk Landsforenings kogebog: "Skønne økologiske kartofler"
Glaskål med fennikel og blåbær 1 glaskål
1 fennikel
1 bakke blåbær
1 spsk. æblecidereddike
1 1 tsk. honning
salt
sort kværnet peber
2 spsk. olivenolie
Skræl og skær glaskål og fennikel i papirtynde skiver på et mandolinjern eller på siden af et rivejern. Rør eddike,
honning, salt, peber og olivenolie sammen. Vend glaskål og fennikel med dressing, kom det på et fad og drys
med blåbær. Servér evt. et stykke stegt fisk til.
Glaskål som knasende sprød snack -‐ smager som mild radise Stænger af glaskål, gulerod, agurk, bladselleri og små blomkålsstykker til ungerne, når de kommer
hjem og er sultne. Eller til os andre som anderledes fredagsslik med en god hvidløgsdip til.
Eller som ledsager til ostebordet. Glaskål holder forbavsende godt og bliver ikke brun og kedelig.
Boller og glaskål i karrykokosmælk Lav en god, saltet frikadellefars. Tilsæt 1 strøget spsk karry samt 2 fed presset hvidløg.
Sæt den på køl i mindst en halv time.
1 liter vand
1-3 kviste timian
3 laurbærblade
Evt. porretop eller et halveret løg
1 spsk salt
1 løg
2 syrlige æbler (eller 1/2 - 1 af vores kæmpe æbler)
2 spsk karry
Evt. 1 halv tsk allehånde
1 stykke friskrevet ingefær, ca. 2-4 cm alt efter temperament
1 ds kokosmælk
olie til stegning
1 glaskål
Sæt vand, krydderurter, salt og evt. grønt over og kog 5 minutter.
Form bollerne med en ske og en håndflade, læg dem i det småt kogende vand i ca. 8 min.
2 Hak æbler og løg fint og svits blidt, til løgene bliver klare, men ikke brune.
Tilsæt karry og allehånde, rør, så alt er smurt ind i karry, tilsæt kokosmælk og ingefær.
Rør igen rundt.
Tilsæt lidt kogevand for mere sovs.
Smag på den.
Er den flad i smagen, så pres lidt citronsaft i. Evt. lidt tabasco. Evt. lidt sukker.
Glaskålen skrælles og skæres i tern. Kommes ned i kokoskarrysovsen i 5 minutter.
Kødbollerne tilsættes og varmes igennem.
Serveres med Basmati-ris, hvori er kommet tern af rød peber ned de sidste 5 min.
af trækketiden.
Tip: man kan koge porreringe og fennikel sammen med glaskål i sovsen for mere fylde. Så skal
porreringene i 5 minutter før glaskål og fennikel.
Kartoffelfrittata
250 g brune markchampignon (Rema1000 har dem til 15 kr. i økologisk udgave)
250 g grønne bønner (nye eller fra frost)
300 g nye kartofler
1 peberfrugt
1 bundt forårsløg eller tilsvarende mængde rødløg/gult løg/skalotteløg
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 tsk paprika
6 æg
1 dl fløde 18% eller derover
2 tsk timian
salt&peber
Skær bunden af svampene, og skær dem i skiver. Skyl og nip bønnerne. Skræl eller vask kartoflerne,
og skær dem, peberfrugten og forårsløget i skiver.
Rist alle grøntsager på en støbejernspande i olivenolie sammen med hakket hvidløg og paprika i et
nogle minutter. Ved ikke for høj varme. Hvis din støbejernspandeikke kan gå i ovnen, kan du hælde
det hele i et ildfast fad, men så er tilberedningstiden lidt længere.
Pisk æg sammen med fløde og timian. Krydr med salt og peber.
Hæld det over grøntsagerne, og kom det i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter, til æggemassen har
3 sat sig. Lad frittataen køle af, og server den evt. med grøn salat og groft brød til.
Tip: brug broccoli, squash, østershatte, friske krydderurter, bacon, røget laks, chorizo, eller hvad du
har af andre rester. Opskrift venligst udlånt fra bogen "Bitz din sundhed" 4