ILTAKOKKIKOULUT
Kokkikoulu sisältää alkuun lasilliset kuohuviiniä, pientä suolapalaa, essun, kokin,
tarjoilijan, tilan, menun, reseptiikan sekä iloisen palvelun ja hyvän opin hellan ääreltä!
Juomat laskutamme menekin mukaan.
Kokkikouluun kuuluu myös jokaiselle oma essu jonka saa kotiin mukaan kokkikoulun
päätyttyä.
Iltakokkikoulu järjestetään klo 16.00 – 22.00 välillä ja kestoltaan se on viisi tuntia.
Allergiat ja erikoisruokavaliot huomioimme erikseen.
RAPUMENU 1.8. - 31.8.2013
Kruunutillin ja rapuliemen tuoksu valtaa kokkikoulu Espan keittiön elokuun alusta lähtien ja
kunnioitamme juuri teidän perinteitä.
Tärkein etiketti rapuillalliseen liittyen on, että etikettiä ei ole olemassakaan.
Ainoa asia mikä kannattaa muistaa on, että ravut keitetään ensiluokkaisen hyvässä liemessä.
Ja nautitaan hyvässä seurassa.
Rapumenu 1
Kantarelli keitto ja rapeaa pekonia
***
Rapuja, tilliä ja paahtoleipää
***
Yrttikuorrutettua Ahvenanmaan karitsaa, Madeira-kastiketta ja perunakohokas
***
Mansikkasorbettia, vaniljakastiketta ja paahdettua valkosuklaata
Rapumenu 2
Toast Benedict
***
Rapuja, tilliä ja paahtoleipää
***
Korvasienimuhennoksella täytettyä siikaa ja tilliperunaa
***
Marja mille-feuille (tuhatlehti torttu)
Esimerkkihinta ilman rapuja:
123 € / hlö / 13-17 henkilölle
Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 %
ja muihin hintoihin lisätään alv 24%.
Lisätiedustelut myyntipalvelustamme.
SYKSYISTÄ RIISTAA 16.9. – 30.11.2013
Kokkikoulu Espan metsästysluvat on kunnossa, aseet ladattu ja ruuti on kuivaa. Syksyn
riistakaudelle lähdemme perinteisillä mausteilla ja haastavilla valmistustavoilla.
Inarijärven kylmäsavu hauki tartar ja munamoussea
***
Korvasienikeittoa ja savulammasta
***
Paahdettua poronvasanpaahtopaistia, karpalokastiketta ja puikulaperuna confit
***
Lakkalehikäinen ja kahvijäätelöä
Esimerkkihinta:
161 € / hlö / 13-17 henkilölle
Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 %
ja muihin hintoihin lisätään alv 24%.
Lisätiedustelut myyntipalvelustamme.
TEEMAT 1
ESPANJA
Pil pil eli espanjalaiset chili-katkaravut ja tapenadea
***
Gazpachokeitto ja munakoisokaviaaria
***
Mantelien kanssa paahdettua helmikanaa, timjamiperunaa ja appelsiinikastiketta
***
Crema catalana ja mangosorbettia
ITALIA 1
Vasikkaa Vitello tonatto
***
Vuohenjuusto pinaatti tortellinit ja tomaattikastiketta
***
Salviapaahdettua kuhaa, sitrusrisottoa ja rucolaa
***
Mascarpone jäädyke, mantelikeksi ja marinoituja marjoja
MAAILMANHERKUT
Korianteri-maissikeitto ja pienet häränlihavartaat
***
Avokado ja paprika täytteinen makirulla, soijaa ja wasabia
***
Paistettua rautua Grenoploise ja perunakroketti
***
Jenkki pannukakut ja mustikkaa
RANSKA
Ranskalainen vihanneskeitto ja pistoutahnaa
***
Cocotte ja tryffelin kanssa muhennettua pinaattia
***
Täytetyt merianturamedaljongit belugalinssiä ja vermuttikastiketta
***
Kirsikka claufouttis ja vaniljajäätelöä
SUOMI 1
Sitruuna marinoitua siikaa, marinoituja vihanneksia ja tilliöljyä
***
Soseutettu kuhakeitto ja savusilakkamoussea
***
Paahdettua kukonpoikaa, ohrattoa ja tyrnikermakastiketta
***
Mustaherukka vispipuuroa, paahdettua valkosuklaata ja kaurakeksi
TEEMA 1 ESIMERKKIHINTA:
150 €/hlö/13-17 henkilölle
Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 %
ja muihin hintoihin lisätään alv 24%.
Lisätiedustelut myyntipalvelustamme.
TEEMAT 2
ITALIA 2
Valkosipulikeittoa, basilikaöljyä ja jättikatkaravunpyrstöjä vartaassa
***
Gorgonzola tortelliinit ja valkoviinikastiketta
***
Vasikan noisetit picatta, polentaa ja tomaattikastiketta
***
Sitruunaleivos, hedelmäsalaattia ja sabayone-kastiketta
SUOMI 2
Maa-artisokkakeittoa, mätimousse ja sellerisipsi
***
Pieni haukikohokas, paistettua mustajuurta ja pinaatti-valkoviinikastiketta
***
Poronvasan paahtopaistia, tatti-perunakakku ja riistakermakastiketta
***
Raparperipiiras, suklaajäätelöä ja mansikkamelbaa
SUSHI
Miso keitto
***
2-3 erilaista nigiriä
2-3 erilaista makia, mm. california maki
temaki-sush
inari-sushi
gunkan-maki
Gari, wasabi ja soija
***
Keittiömestarin jälkiruoka
LINTUJA JA KALAA
Kotimaista ankanmaksaa, punasipulihilloketta
ja korvasienipikkelsiä maalaissalaattina
***
Paistettuja kampasimpukoita Harry’s bar
***
Rosé paistettua riekonrintaa, palsternakkapyreetä ja karpalokastiketta
***
Suklaa fondant, vaniljajäätelöä lakkakastiketta
TEEMA 2 ESIMERKKIHINTA:
160 €/hlö/13-17 henkilölle
Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 %
ja muihin hintoihin lisätään alv 24%.
Lisätiedustelut myyntipalvelustamme.
TEEMAT 3
EKSKLUSIIVISET RAAKA-AINEET
Hummeria, kukkakaalivanukasta ja avokado-tomaattisalaattia
***
Kateenkorvamakkaraa ja tryffelirisottoa
***
Tournedos Rossiini
***
Crème brûlée ja mangosorbettia
RANSKA 3
Turska brandade marinoitua fenkolia ja aiolia
***
Kirkas hummeriliemi presse j hummeritartar
***
Karitsan kareeta Provencale ja rapea perunapaistos
***
Tarte tatin ja vaniljajäätelöä
SUOMI 3
Tartarpihvi Inarijärven kylmäsavuhauesta, munamousse ja siianmätiä
***
Mustajuurikeitto ja mousse Ahvenanmaalaisesta karitsasta
***
Poron paahtopaistia, tattitimbaali ja karpalokastiketta
***
Raparperipiiras, omenakompottia ja suklaajäätelöä
TEEMA 3 ESIMERKKIHINTA:
170 €/hlö/13-17 henkilölle
Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 %
ja muihin hintoihin lisätään alv 24%.
Lisätiedustelut myyntipalvelustamme.