Kokkikoulu sisältää alkuun lasilliset kuohuviiniä
ILTAKOKKIKOULUT Kokkikoulu sisältää alkuun lasilliset kuohuviiniä, pientä suolapalaa, essun, kokin, tarjoilijan, tilan, menun, reseptiikan sekä iloisen palvelun ja hyvän opin hellan ääreltä! Juomat laskutamme menekin mukaan. Kokkikouluun kuuluu myös jokaiselle oma essu jonka saa kotiin mukaan kokkikoulun päätyttyä. Iltakokkikoulu järjestetään klo 16.00 – 22.00 välillä ja kestoltaan se on viisi tuntia. Allergiat ja erikoisruokavaliot huomioimme erikseen. RAPUMENU 1.8. - 31.8.2013 Kruunutillin ja rapuliemen tuoksu valtaa kokkikoulu Espan keittiön elokuun alusta lähtien ja kunnioitamme juuri teidän perinteitä. Tärkein etiketti rapuillalliseen liittyen on, että etikettiä ei ole olemassakaan. Ainoa asia mikä kannattaa muistaa on, että ravut keitetään ensiluokkaisen hyvässä liemessä. Ja nautitaan hyvässä seurassa. Rapumenu 1 Kantarelli keitto ja rapeaa pekonia *** Rapuja, tilliä ja paahtoleipää *** Yrttikuorrutettua Ahvenanmaan karitsaa, Madeira-kastiketta ja perunakohokas *** Mansikkasorbettia, vaniljakastiketta ja paahdettua valkosuklaata Rapumenu 2 Toast Benedict *** Rapuja, tilliä ja paahtoleipää *** Korvasienimuhennoksella täytettyä siikaa ja tilliperunaa *** Marja mille-feuille (tuhatlehti torttu) Esimerkkihinta ilman rapuja: 123 € / hlö / 13-17 henkilölle Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 % ja muihin hintoihin lisätään alv 24%. Lisätiedustelut myyntipalvelustamme. SYKSYISTÄ RIISTAA 16.9. – 30.11.2013 Kokkikoulu Espan metsästysluvat on kunnossa, aseet ladattu ja ruuti on kuivaa. Syksyn riistakaudelle lähdemme perinteisillä mausteilla ja haastavilla valmistustavoilla. Inarijärven kylmäsavu hauki tartar ja munamoussea *** Korvasienikeittoa ja savulammasta *** Paahdettua poronvasanpaahtopaistia, karpalokastiketta ja puikulaperuna confit *** Lakkalehikäinen ja kahvijäätelöä Esimerkkihinta: 161 € / hlö / 13-17 henkilölle Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 % ja muihin hintoihin lisätään alv 24%. Lisätiedustelut myyntipalvelustamme. TEEMAT 1 ESPANJA Pil pil eli espanjalaiset chili-katkaravut ja tapenadea *** Gazpachokeitto ja munakoisokaviaaria *** Mantelien kanssa paahdettua helmikanaa, timjamiperunaa ja appelsiinikastiketta *** Crema catalana ja mangosorbettia ITALIA 1 Vasikkaa Vitello tonatto *** Vuohenjuusto pinaatti tortellinit ja tomaattikastiketta *** Salviapaahdettua kuhaa, sitrusrisottoa ja rucolaa *** Mascarpone jäädyke, mantelikeksi ja marinoituja marjoja MAAILMANHERKUT Korianteri-maissikeitto ja pienet häränlihavartaat *** Avokado ja paprika täytteinen makirulla, soijaa ja wasabia *** Paistettua rautua Grenoploise ja perunakroketti *** Jenkki pannukakut ja mustikkaa RANSKA Ranskalainen vihanneskeitto ja pistoutahnaa *** Cocotte ja tryffelin kanssa muhennettua pinaattia *** Täytetyt merianturamedaljongit belugalinssiä ja vermuttikastiketta *** Kirsikka claufouttis ja vaniljajäätelöä SUOMI 1 Sitruuna marinoitua siikaa, marinoituja vihanneksia ja tilliöljyä *** Soseutettu kuhakeitto ja savusilakkamoussea *** Paahdettua kukonpoikaa, ohrattoa ja tyrnikermakastiketta *** Mustaherukka vispipuuroa, paahdettua valkosuklaata ja kaurakeksi TEEMA 1 ESIMERKKIHINTA: 150 €/hlö/13-17 henkilölle Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 % ja muihin hintoihin lisätään alv 24%. Lisätiedustelut myyntipalvelustamme. TEEMAT 2 ITALIA 2 Valkosipulikeittoa, basilikaöljyä ja jättikatkaravunpyrstöjä vartaassa *** Gorgonzola tortelliinit ja valkoviinikastiketta *** Vasikan noisetit picatta, polentaa ja tomaattikastiketta *** Sitruunaleivos, hedelmäsalaattia ja sabayone-kastiketta SUOMI 2 Maa-artisokkakeittoa, mätimousse ja sellerisipsi *** Pieni haukikohokas, paistettua mustajuurta ja pinaatti-valkoviinikastiketta *** Poronvasan paahtopaistia, tatti-perunakakku ja riistakermakastiketta *** Raparperipiiras, suklaajäätelöä ja mansikkamelbaa SUSHI Miso keitto *** 2-3 erilaista nigiriä 2-3 erilaista makia, mm. california maki temaki-sush inari-sushi gunkan-maki Gari, wasabi ja soija *** Keittiömestarin jälkiruoka LINTUJA JA KALAA Kotimaista ankanmaksaa, punasipulihilloketta ja korvasienipikkelsiä maalaissalaattina *** Paistettuja kampasimpukoita Harry’s bar *** Rosé paistettua riekonrintaa, palsternakkapyreetä ja karpalokastiketta *** Suklaa fondant, vaniljajäätelöä lakkakastiketta TEEMA 2 ESIMERKKIHINTA: 160 €/hlö/13-17 henkilölle Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 % ja muihin hintoihin lisätään alv 24%. Lisätiedustelut myyntipalvelustamme. TEEMAT 3 EKSKLUSIIVISET RAAKA-AINEET Hummeria, kukkakaalivanukasta ja avokado-tomaattisalaattia *** Kateenkorvamakkaraa ja tryffelirisottoa *** Tournedos Rossiini *** Crème brûlée ja mangosorbettia RANSKA 3 Turska brandade marinoitua fenkolia ja aiolia *** Kirkas hummeriliemi presse j hummeritartar *** Karitsan kareeta Provencale ja rapea perunapaistos *** Tarte tatin ja vaniljajäätelöä SUOMI 3 Tartarpihvi Inarijärven kylmäsavuhauesta, munamousse ja siianmätiä *** Mustajuurikeitto ja mousse Ahvenanmaalaisesta karitsasta *** Poron paahtopaistia, tattitimbaali ja karpalokastiketta *** Raparperipiiras, omenakompottia ja suklaajäätelöä TEEMA 3 ESIMERKKIHINTA: 170 €/hlö/13-17 henkilölle Hintoihimme lisätään ruuan ja alkoholittomien ruokajuomien osalta alv 14 % ja muihin hintoihin lisätään alv 24%. Lisätiedustelut myyntipalvelustamme.
© Copyright 2024