1. No category

3
SALAATIT
HERNE-FENKOLISALAATTI JA
GRILLATUT KEVÄTSIPULIT
Viipaloi fenkoli mandoliinilla tai juustohöylällä. Laita
Herne-fenkolisalaatti:
ruunamehu (säästä tilkka vuohenjuustolle), mausta suo-
noin 1 dl tuoreita peltoherneitä riivittyinä
fenkolit ja herneet laakeaan astiaan. Purista päälle sitlalla ja valkopippurilla. Marinoi noin 5 minuuttia.
1 pieni fenkoli
1 ison sitruunan mehu
suolaa
Notkista vuohenjuusto tilkalla oliiviöljyä ja sitruuna-
mehua. Sekoita juusto herneiden ja fenkolin joukkoon,
lisää hienonnettu tilli tai fenkolin oksat.
valkopippuria
150 g tuoretta vuohenjuustoa
½ dl oliiviöljyä
tuoretta tilliä tai fenkolin oksia
Kuori tarvittaessa uloin kerros kevätsipuleista ja halkai-
se ne. Marinoi kevätsipuleita hetki oliiviöljyssä ja sitruunamehussa. Grillaa kevätsipuleita kuumalla parilalla
tai grillissä niin että saat niihin selkeät grillausjäljet. Lo-
rauta päälle balsamiviinietikkaa ja tarjoile herne-fenkolisalaatin kanssa.
5
Grillatut kevätsipulit:
4–6 kevätsipulia
tilkka oliiviöljyä
tilkka sitruunamehua
tilkka balsamiviinietikkaa
SALAATIT
KEVÄTSALAATTI UUSISTA
PERUNOISTA JA AVOKADOSTA
Tämä yllättävä ja täyttävä perunasalaatti on hyvä tarjoiltava kesäiseen buffetpöytään.
Määrästä riittää hyvin noin kymmenelle vieraalle, puolikas annos perheelle ruokaisaksi lisukkeeksi.
Leikkaa pienet perunat puoliksi ja isommat neljään
osaan. Pane perunapalat salaattikulhoon. Poista kivi
avokadoista ja kuutioi malto noin puolentoista sentin
kuutioiksi. Sekoita avokadot, kevätsipulinvarret ja yrtit
perunoiden joukkoon.
Salaatti:
1 kg uusia perunoita keitettynä ja
jäähdytettynä
2 avokadoa
nippu kevätsipulin varsia ohuina renkaina
kourallinen tuoretta korianteria tai
lehtipersiljaa ronskisti leikattuna
Sekoita kastikeainekset yhteen ja pyörittele kastike tasaisesti salaatin joukkoon.
Kastike:
1 dl hyvää oliiviöljyä
1/3 dl omenaviinietikkaa
1 punainen mieto chili siemenet poistettuna
ja erittäin pieneksi hienonnettuna
⅓ granaattiomenan siemenet
suolaa
mustapippuria
7
SALAATIT
ROSOLLI JA RICOTTA
En ole jouluihmisiä, enkä ole koskaan pitänyt erityisesti jouluruoista. Ensimmäisenä yhteisenä joulunamme
tein Jyrkille vain rosollia ja kotijuustoa. Tämän kirjan uusia reseptejä kuvasimme päivänä, jolloin minulla
oli lento takaisin kotiin, ja koneeseen ehtiäkseni Jyrki auttoi saamaan rosollin kuvauskuntoon. (Huomaa,
kuka meistä kolmesta on kokki!) Hänen käsissään siitä tuli juuri sellainen kun rosollialkuruoan kuuluukin
minusta olla: ei lusikallinen mitään sotkua, vaan kaunis jouluinen annos.
Kaiken kruunaa Alexin maailman paras ricotta. –Riikka
Keitä juurekset kypsiksi suolalla maustetussa vedessä
(eri kattiloissa). Kuori ja lohko juurekset.
2 raita- tai punajuurta
2 pientä perunaa
2 pientä porkkanaa
Marinoi punajuuri oliiviöljyllä ja suolalla, porkkanat
oliiviöljyllä, tilkalla sitruunamehua, hyppysellisellä hienonnettua peperoncinoa ja suolaa, perunat ruohosipulilla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
sitruunan mehua
peperoncinoa
ruohosipulia
Asettele juurekset, sipulirenkaat, suolakurkkuviipaleet ja
kaprikset lautasille. Lusikoi ainesten väliin ricottaa. Viimeistele halutessasi yrteillä ja tilkalla oliiviöljyä.
1 punasipuli ohuiksi renkaiksi viipaloituna
1 suolakurkku
2 rkl kapriksia
1 annos kotitekoista ricottaa
(ks. ohje sivulla 67)
(pari lehtipersiljan oksaa tai muita
tuoreita yrttejä)
9
B RUNSS I
KOTITEKOINEN RICOTTAJUUSTO
Oman juuston tekeminen on maagista puuhaa, aivan kuten leivänkin. Todella helppotekoisen ricottan
tekemiseen tarvitaan vain maitoa, kermaa, suolaa ja etikkaa – ja vartissa käsissäsi on herkullinen juusto.
Suoraan juustokankaasta lämpimänä tarjoiltu ricotta maistuu täydelliseltä pienen oliiviöljytilkan ja suola-
kiteiden kanssa tuoreen leivän päällä, mutta se toimii myös pastojen, uuniruokien, piirakoiden, leivonnaisten
ja salaattien raaka-aineena. Ricotta-gnocchit tuoreen tomaattikastikkeen kanssa (ks. ohje sivulla 249)
syödään meillä usein jo liedeltä! –Alex
Mittaa maito, kerma ja suola kattilaan. Lämmitä seos
noin 150 g valmista juustoa
mämääräinen arvio riittää), ja lisää viinietikka. Sekoita
1 l kulutusmaitoa (esim. Arla Luomu vanhanajan täysmaito. Älä käytä UHT-käsiteltyjä
maitotuotteita, koska ne eivät juoksetu.)
maitoa tarpeettomasti.
1 dl kuohukermaa
hiljalleen lähes kiehuvaksi, vähintään 82 °C:seen (sil-
nestettä rauhallisesti, kunnes se juoksettuu. Älä sekoita
½ tl suolaa
Ota kattila liedeltä ja anna seoksen seisoa 5 minuuttia.
Levitä kaksinkertaiseksi taiteltu, kostutettu juustokan-
2–3 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
(liika hapate tekee ricottasta raejuustomaisen mutta ei vaikuta sen makuun)
gas (harsoa saa keittiötarvikeliikkeistä tai kangaskaupoista) siivilän päälle. Valuta juoksettunut maito kankaan ja siivilän läpi.
Voit valuttaa ricottaa muutamasta minuutista tunteihin.
Mitä kauemmin ricottaa valuttaa, sitä tiiviimpää siitä
tulee. Puolen tunnin valutus riittää hyvin esimerkiksi
raviolitäytteen tekemiseen.
VINKKI: Voit maustaa ricottan kuivilla tai tuoreilla yrteillä. Lisää ne juustoon ennen valuttamista.
11
KEITOT
KUOHKEA MUSTAJUURIKEITTO
JA GRUYÈRE-MANTELICROSTINI
Pese, kuori ja paloittele mustajuuri. Kuori ja lohko si-
500–700 g mustajuurta
10 minuuttia), kunnes mustajuuri on kypsä. Varmista
1 dl Gruyère-juustoraastetta
puli. Keitä kasviksia suolalla maustetussa vedessä (noin
1 keltasipuli
kypsyys hammastikulla.
½ dl mantelilastuja
noin 1 dl kasvislientä
Sekoita Gruyère-raaste mantelilastujen kanssa ja levitä
massa leivinpaperille pieniksi keoiksi. Paista 225 °C:ssa
5–7 minuuttia, kunnes seos on sulanut ja saanut kauniin pintavärin. Jäähdytä crostinit.
Soseuta mustajuuri ja sipuli kasvisliemen kanssa teho-
sekoittimessa. Lämmitä seos kattilassa, mausta suolalla
ja pippurilla.
Vispaa kerma tai maito vaahdoksi. Sekoita vaahto keittoon ja valuta pintaan halutessasi pieni oliiviöljynoro.
Tarjoa keitto manteli-juustocrostinien kanssa.
13
suolaa
valkopippuria
1 dl kuohukermaa tai kulutusmaitoa
(oliiviöljyä viimeistelyyn)
15
PASTAT
PASTAT
MUNAKOISO-TIMJAMI-RICOTTARAVIOLIT
Jaa taikina neljään osaan ja seuraa pastakoneen mukana
tulevia ohjeita pastan esikäsittelyssä. Käytä lopullisen taikinalevyn työstämisessä pastakoneen toiseksi kapeinta tela-
väliä. Mittaa levyn puoliväli pitkittäissuunnassa ja aseta rei-
Raviolien tekeminen on mukavaa puuhaa koko perheelle. Pastakone on hyvä apuväline, mutta taikinalevyn
lu teelusikallinen täytettä sopivin välein pastalevyn toiselle
antaa levätä yön yli jääkaapissa, tiiviisti kelmutettuna.
riltä. Taita pastalevy pituussuunnassa varovasti kaksinker-
saa tehtyä kaulimellakin. Pastataikina kannattaa tehdä jo raviolien valmistusta edeltävänä päivänä ja
Halkaise munakoisot ja tee sen leikkuupintoihin syvät
viillot, älä kuitenkaan riko kuorta. Sekoita 4 rkl oliiviöljyä,
sitruunamehu, timjaminlehdet ja noin ½ tl suolaa kulhossa.
Levitä seos munakoisoviipaleiden leikkuupinnoille. Paahda munakoisoa 180°C:ssa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes malto irtoaa helposti kuoresta.
Kaavi munakoison malto astiaan ja riko rakenne haarukal-
la. Lämmitä 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla, kuullota sipuli ja varsiselleri. Sekoita seokseen munakoiso ja ota pannu
pois liedeltä.
Sekoita ricotta jäähtyneen seoksen joukkoon. Mausta mus-
tapippurilla ja suolalla, lisää tarvittaessa myös timjamia.
Täytteen tulee olla hyvin maustettu, jotta sen maku erottuu
pastasta.
1½ annosta rikasta pastataikinaa
(ks. ohje sivulla 199)
Täyte:
2 munakoisoa
5 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
3 rkl tuoreita timjaminlehtiä
suolaa
puolikkaalle. Voitele pastataikina vedellä täytteiden ympäroin niin että täytteet peittyvät.
Purista ilma täytteiden ympäriltä pois ja ”liimaa” pastalevyt
yhteen. Leikkaa raviolit taikinapyörällä tai raviolileikkurilla. Laita valmiit raviolit jauhotetulle lautaselle.
Keitä ravioleja kiehuvassa suolavedessä 4–5 minuuttia,
raviolien koosta riippuen. Ruskista voi, jatka sitä tilkalla
keitinvettä ja mausta timjamilla. Kierittele raviolit nopeasti
ruskistetussa voissa ja tarjoa heti.
1 keltasipuli hienonnettuna
1 varsisellerin varsi hienonnettuna
VINKKI: Nämä raviolit maistuvat hyvin myös kermalla rikastetun rosato-kastikkeen kanssa.
150 g ricottaa (ks. ohje sivulla 67 )
mustapippuria
Kastike:
6 rkl voita
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
tilkka pastan keitinvettä
ROSATO-TOMAATTIKASTIKE
Lämmitä oliiviöljy pannulla, kuullota sipuli ja halutessa-
oliiviöljyä kuullottamiseen
kiehua rauhallisesti noin 5 minuuttia. Ota pannu levyl-
(1 valkosipulinkynsi keitettynä ja
hienonnettuna)
si valkosipuli. Lisää tomaattimurska ja anna kastikkeen
tä, lisää kerma, suola ja pippuri. Sekoita ja lämmitä matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Viimeistele kastike
timjamilla.
½ keltasipulia hienonnettuna
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
(mieluiten Mutti tai Cirio)
1 dl kuohukermaa
suolaa
Raviolien kanssa käytettäessä tomaattikastike kannattaa
sekoittaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Pyöräytä raviolit
nopeasti lämpimässä tomaattikastikkeessa ennen tarjoilua.
17
mustapippuria
(noin 1 tl tuoreita timjaminlehtiä)
PASTAT
PAPPARDELLE
PARILOIDULLA SIKURISALAATILLA
Grillaa sikurisalaatit öljytyllä parilapannulla, noin 3–5
minuuttia per puoli, kunnes olet saanut niihin selkeät
grillausjäljet. Kuumenna kerma kattilassa, lisää jouk-
koon parmesaaniraaste ja keitä hiljalleen kasaan (10 minuuttia). Mausta rakuunalla, suolalla ja pippurilla.
Keitä pastat suolavedessä al denteksi ja säästä valuttaessa
tilkka keitinvettä. Sekoita pastan joukkoon parmesaanikermakastike, jota voit tarvittaessa jatkaa keitinvedellä.
Laita jokaisen pasta-annoksen päälle puolikas sikurisa-
laatti (tai leikkaa puolikkaat ronskeiksi paloiksi ja sekoita kastikkeen joukkoon). Viimeistele annokset tuoreilla
rakuunanlehdillä ja tarjoa heti.
19
2 sikurisalaattia (endiiviä) pitkittäin
halkaistuna
öljyä paistamiseen
2 dl kuohukermaa
80 g parmesaaniraastetta
muutama tuore ranskalaisen rakuunan lehti
revittynä
suolaa
mustapippuria
500 g pappardelle- tai tagliatellepastaa
PÄÄRUOAT
RICOTTA-GNOCCHIT JA
TUORETOMAATTIKASTIKE
Peruna-gnocchien tekeminen vaatii jauhoisia perunoita, aikaa ja kärsivällisyyttä. Minulla on harvoin mitään niistä. Tässä versiossa peruna korvataan joko omatekoisella (ks. ohje sivulla 67) tai kaupasta ostetulla
ricottalla, joka tekee gnoccheista keveitä ja ilmavia. Loistava ja nopea arkiruoka! –Alex
Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Lisää tomaatit ja
Gnocchit:
basilika.
1 kananmuna
Sekoita ricottan joukkoon kevyesti vatkattu kananmu-
2 dl ’00 durumvehnäjauhoja (grano tenero)
kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää suola, pippuri ja
300 g ricottaa valutettuna
½ tl muskottipähkinää jauhettuna
na, muskottipähkinä, jauhot ja parmesaaniraaste. Älä
vaivaa taikinaa liikaa, ainesten sekoittaminen riittää.
Taikinan tulee olla pehmeää.
2 dl (n. 80 g) parmesaania hienoksi jauhettuna
Tuoretomaattikastike:
½ keltasipuli hienonnettuna
Jaa taikina kahteen osaan ja leivo taikinasta jauhote-
tulla alustalla kaksi noin 2 cm paksua tankoa. Leikkaa
tanko noin 1 cm:n paloiksi. Käännä palat kyljelleen ja
paina jauhotetulla haarukalla niihin kevyesti ”kastikeraidat”.
3 rkl oliiviöljyä
500 g pisaratomaatteja halkaistuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä revittynä
Keitä gnoccheja suolatussa ja kevyesti kiehuvassa ve-
dessä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja nousevat
pintaan. Sekoita gnocchit tomaattikastikkeen joukkoon ja tarjoile heti parmesaaniraasteen kera.
VINKKI: Ricotta-gnocchit maistuvat myös salviavoin kanssa: Ruskista teräskattilassa 4 rkl voita, sekoita kevyesti koko ajan.
Kun voi on muuttunut kirkkaankeltaisesta vaaleanruskeaksi ja se tuoksuu hieman pähkinäiseltä, poista kattila liedeltä. Lisää
voihin 6–8 tuoretta salvianlehteä ja ½ sitruunan mehu. Sekoita salvia-voikastike gnocchien päälle ja raasta päälle parmesaania.
21
PÄÄRUOAT
PARSASOUFFLÉ
Ravintola Demon ihanat Tommi ja Teemu tekivät häissämme upean, kuohkean soufflén. Jos he pystyivät
loihtimaan täydellisen soufflén mökkiolosuhteissa Umbriassa, niin olihan sen tekoa pakko kokeilla itsekin!
Juhlava annos vaatii työtä ja huolellisuuttakin, mutta herkullinen lopputulos palkitsee. – Riikka
Kuullota sipuli ja hienonnetut parsanvarret (säästä
Laita voidellut soufflévuoat isompaan uunivuo-
nettu rakuuna ja soseuta.
kiehuvaa vettä isoon vuokaan niin että 2/3 pik-
nuput) kypsiksi, älä ruskista. Lisää kattilaan hienon-
Sulata kastikkeen voi pannulla ja lisää siihen jau-
hot. Sekoita seos vispilällä tasaiseksi, älä ruskista.
Lisää maito pannulle ohuena nauhana ja vispaa
koko ajan, jotta kastike pysyy tasaisena ja pehmeänä.
kaan ja täytä niistä taikinalla noin 2/3. Kaada
kuvuoista peittyy, paista 225 °C:ssa 7–10 mi-
nuuttia. Laske lämpötila 185 °C:seen ja paista
vielä 11–12 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua
kesken paistamisen, jotta soufflét kohoavat ihanan kuohkeiksi. Tarjoa heti.
Sekoita béchamel-kastike parsa-sipulisoseeseen.
Lisää joukkoon parsojen nuput, juustoraaste ja keltuaiset, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin
ja maista, seos saa olla hyvin maustettu.
1 sipuli
1 (500 g) nippu pientä, vihreää parsaa varret
hienonnettuna ja nuput irrotettuna
oliiviöljyä paistamiseen
Lisää valkuaisiin tilkka suolaa ja vatkaa ne kuoh-
keaksi vaahdoksi (vaahdon tulee pysyä kulhossa,
vaikka käännät sen ylösalaisin). Nostele valkuais-
vaahto parsataikinaan varovasti, ensin noin neljän-
nes ja sitten loput. Älä sekoita, vaan nostele seokset
yhteen.
2–3 oksaa tuoretta ranskalaista rakuunaa
1½ dl provolone- tai parmesaaniraastetta
3 kananmunankeltuaista
suolaa
valkopippuria
5 kananmunanvalkuaista
Pika-béchamel:
3 rkl voita
2 rkl jauhoja
1½–2 dl kulutusmaitoa
VINKKI: Jos jaksat nähdä vähän enemmän vaivaa, tee puolikas annos béchamel-kastiketta klassisella
ohjeella (ks. ohje sivulla 233). Talvijuhlien souffléssa kannattaa käyttää parsan sijaan kurpitsaa,
porkkanaa tai parsakaalia.
23
PÄÄRUOAT
MURSKATUT PERUNAT JA
FENKOLI-RAITAKASTIKE
Esikeitä pestyt perunat suolavedessä lähes kypsiksi (al
Perunat:
jäähtyä hetki.
3 rkl oliiviöljyä
dente). Valuta vesi pois, anna perunoiden höyrystyä ja
Laita fenkolisuikaleet ja kurkkuviipaleet siivilään, ripot-
tele pari hyppysellistä suolaa päälle ja valuta hetki. Kui-
vaa kurkku ja fenkoli talouspaperilla, siirrä ne kulhoon ja
sekoita joukkoon loput raita-ainekset. Anna kastikkeen
vetäytyä jääkaapissa vähintään sen aikaa, kun perunat
ovat uunissa.
500 g uutta perunaa
viini-, yrtti- tai sormisuolaa
(ks. viinisuolan ohje vegeblogi.com)
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
½ dl oliiviöljyä tai öljy-voiseosta
Raita:
½ fenkoli erittäin ohueksi suikaloituna
Litistä perunat käsin tai paistinlastalla uunipellille.
½ kurkku kuorittuna, siemenet poistettuna
ja viipaloituna
Mausta rikotut perunat ripauksella suolaa, mustapip-
1 valkosipulinkynsi (raaka tai keitetty)
murskattuna
grillivastuksella 250 °C:ssa 10–15 minuuttia. Tarjoile
1½ dl maustamatonta ja sokeritonta
jogurttia
puria ja parmesaani-oliiviöljyseosta. Paahda perunoita
perunat raitakastikkeen kanssa.
½ sitruunan mehu
valkopippuria
suolaa
VINKKI: Jos et pidä raa’an valkosipulin mausta, keitä valkosipulia pari minuuttia ennen murskaamista.
25
PÄÄRUOAT
GRATINOIDUT RUUSUKAALIT
Kuori uloimmat ja kellastuneet lehdet pois ruusukaa-
800 g – 1 kg ruusukaaleja
linkynnet, suola ja sokeri. Keitä ruusukaalit kypsiksi lie-
2 laakerinlehteä
että ruusukaalit ovat pehmenneet sisältä. Valuta ruusu-
2 valkosipulinkynttä
leista. Lisää kasvisliemeen yrtit, kokonaiset valkosipu-
5 dl kasvislientä
messä (noin 12–15 minuuttia), varmista hammastikulla
2 oksaa tuoretta timjamia
kaalit siivilässä ja ota valkosipulit talteen gratiinia varten.
Kumoa ruusukaalit laakeaan voideltuun uunivuokaan.
Sekoita gratiiniainekset tehosekoittimessa. Painele tahna kahden kelmun väliin ohueksi, noin uunivuoan ko-
koiseksi laataksi. Laita tahna vähintään 15 minuutiksi
jääkaappiin tai 5 minuutiksi pakastimeen, kunnes voi on
jähmettynyt. (Voit valmistaa tahnan jo etukäteen.)
Poista kelmu gratiinista ja nosta se ruusukaalien pääl-
le uunivuokaan. Gratinoi 250 °C:ssa 10–15 minuuttia,
2 tl sokeria
2 tl suolaa
voita vuokien voiteluun
Gratiini:
150 g voita notkeaksi pehmennettynä
8 viipaletta paahtoleipää paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä keitettynä
(ota talteen kasvisliemestä)
½ dl timjamia hienonnettuna
1 dl lehtipersiljaa hienonnettua
1 dl parmesaaniraastetta
kunnes kuorrutus on sulanut ruusukaalien päälle ja saanut kauniin ruskean pintavärin.
VINKKI: Ruusukaalit sopivat hienosti jouluruokien lisukkeeksi. Jos tarjoilet ruusukaalit pääruokana,
tarjoile niiden kanssa murskattuja, oliiviöljyllä ja tomaatilla maustettuja puikulaperunoita.
27
PÄÄRUOAT
TIMJAMIPORKKANAT,
OHRA-VALKOSIPULIPAISTOS JA
VARSISELLERI-PIPARJUURISALAATTI
Keitä ohra suolalla maustetussa vedessä pakkauksen oh-
jeen mukaan, laita valkosipulinkynnet mukaan keitinveteen. Siivilöi ohra. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen
lappeella ja sekoita murska takaisin ohran joukkoon.
Kuullota sipuli pehmeäksi voi-oliiviöljyseoksessa. Se-
Timjamiporkkanat:
6–8 porkkanaa kuorittuna ja pitkittäin
halkaistuna
5 oksaa tuoretta timjamia
1 dl oliiviöljyä paistamiseen
koita sipuli ohran joukkoon, mausta valkopippurilla ja
2–3 dl punaista kasvislientä
(ks. ohje sivulla 195) tai vettä
pannulla voissa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pihvit
Ohra-valkosipulipaistos:
muotoile ohramassa rinkulamuoteilla pihveiksi. Paista
ovat saaneet kullanruskean pintavärin.
2 dl ohrahelmiä
Kuullota porkkanat ja timjaminoksat öljyssä laakealla
2 rkl karkeaa suolaa keitinveteen
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
pannulla, älä ruskista. Lisää muutaman minuutin kulut-
tua kasvislientä tai vettä niin että porkkanat peittyvät.
Kypsennä hitaasti poreillen noin 10 minuuttia (kesä-
porkkanat kypsyvät parissa minuutissa al denteksi). Lisää
nestettä tarvittaessa kypsentämisen aikana.
1 keltasipuli kuorittuna ja hienonnettuna
3 rkl voita
½ dl oliiviöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
valkopippuria
voita paistamiseen
Suikaloi varsisellerin oksat pituussuunnassa niin ohuiksi
kun pystyt. Laita suikaleet hetkeksi jääveteen, jolloin ne
kihartuvat spagetiksi. Sekoita piparjuuriraaste, sinappi
ja sitruunamehu kulhossa, lisää joukkoon hienonnettu
lehtipersilja. Kuivaa varsisellerisuikaleet ja sekoita nekin
Varsiselleri-piparjuurisalaatti:
2 varsisellerin vartta
2 tl piparjuurta raastettuna
1 tl Dijon-sinappia
½ sitruunan mehu
soosin joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna
Laita ohrapaistos tarjoilulautasille ja haudutetut pork-
mustapippuria
suolaa
kanat paistoksen päälle. Tarjoa varsiselleri-piparjuurisalaatin kanssa.
29
PÄÄRUOAT
SAHRAMIRISOTTOPAISTOS
Joulu on kasvissyöjälle hankala juhla, varsinkin jos ei pidä perinteisistä laatikoista. Tämä näyttävä
risottopaistos tai ”riisikakku” on suunniteltu kinkun korvikkeeksi ja keskipisteeksi vegen joulupöytään.
Sahrami antaa risottoon juhlavan maun.
Kuumenna 1 rkl öljyä paksupohjaisessa padassa, kuullo-
oliiviöljyä
ti. Sekoita sahramin säikeet kasvisliemeen ja lisää lientä
1 varsisellerin varsi pitkittäin halkaistuna ja
ohueksi viipaloituna
ta sipuli ja varsiselleri. Lisää riisi ja sekoita noin minuut-
1 keltasipuli hienonnettuna
pataan kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä koko ajan
200 g risottoriisiä
ja lisää lientä aina kun edellinen kauhallinen on imeyty-
nyt riisiin. Jos haluat risottoon ruokaisuutta, lisää pataan
keittämisen loppuvaiheessa parmesaaniraastetta. Kun
risotto on valmis (noin 17–18 minuuttia) lisää suola ja
pippuri, tarkista maku. Ota kattila pois liedeltä ja anna
½ tl sahramin säikeitä
1 l punaista kasvislientä
(ks. ohje sivulla 195)
(1–2 dl parmesaaniraastetta risottoon)
kourallinen tuoreita basilikan lehtiä
ronskisti revittynä
risoton jäähtyä.
suolaa
Grillaa kevyesti öljytyt munakoiso, kesäkurpitsa ja pap-
½ munakoisoa pitkittäin
(1 cm:n siivuiksi) viipaloituna
mustapippuria
rikaviipaleet kuivalla parilapannulla niin että saat niihin
selkeät grillausjäljet.
1 kesäkurpitsa pitkittäin
(1 cm:n siivuiksi) viipaloituna
Voitele pienehkö silikoninen leipävuoka voilla (tai laita
2 rkl voita voiteluun
sisäpinnasta voideltu leivinpaperi metallivuokaan). Levitä pohjalle noin puolet risotosta ja kokoa välikerrok-
seen kasvikset ja mozzarellaviipaleet. Lisää toinen risottokerros ja levitä päälle parmesaaniraaste. Paista uunin
keskitasolla 200 °C:ssa noin 30 minuuttia.
Tarjoile risottopaistos esimerkiksi vihreän salaatin ja/tai
rosato-tomaattikastikkeen (ks. ohje sivulla 203) kanssa.
31
2 suurta punaista paprikaa siemenet
poistettuna ja leveiksi siivuiksi viipaloituna
125 g mozzarellaa
1½ dl parmesaaniraastetta
PÄÄRUOAT
UUNIPAAHDETTU PARSAKAALI
JA DIJON-LINSSIMUHENNOS
Yritimme taiteilla valokuvaajan kanssa kauniin kuvan parsakaalista ja linssimuhennoksesta, mutta vain
alkuruokakokoisesta annoksesta saatiin tehtyä riittävän hyvännäköinen. Pääruoka-annokseen saa laittaa
reilusti enemmän parsaa ja linssejä kuin kuvassa. Lisukkeeksi suosittelemme uuniperunaa tai keitettyä riisiä.
Laita parsakaalin kukinnot uunipannuun ja kierittele ne
Uunipaahdettu parsakaali:
noin 20 minuuttia, kunnes kukinnot ovat ruskistuneet
1–3 rkl oliiviöljyä
öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 °C:ssa
kevyesti.
1 parsakaalin kukinnot leikattuna
suolaa
mustapippuria
Lämmitä linssit ja valkoviini kattilassa. Lisää kerma ja
sinappi. Keitä kastiketta noin 5 minuuttia, kunnes se
on kuohukerman paksuista. Ota kattila liedeltä, lisää
sitruunamehu ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää muhennokseen halutessasi hieman ranskalaista
rakuunaa.
Dijon-linssimuhennos:
1 tlk (310 g) puy-linssejä huuhdeltuna ja
valutettuna (mieluiten Bonduelle Gourmet)
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
1–2 tl Dijon-sinappia
½ sitruunan mehu
Tarjoa parsakaalit dijon-linssimuhennoksen ja esimerkiksi uuniperunan kanssa.
suolaa
mustapippuria
(tuoretta ranskalaista rakuunaa
hienonnettuna)
33
PÄÄRUOAT
GRILLATTU POLENTA JA
GORGONZOLA-PÄÄRYNÄSALAATTI
Polentaa syödään eri tavoin kaikissa Pohjois-Italian maakunnissa. Grillattuna siitä tulee lähes
pihvimäinen. Ihanan mehukas salaatti syntyy gorgonzolan ja päärynän takuuvarmasta yhdistelmästä.
Kuumenna kasvisliemi, oliiviöljy ja voi kattilassa. Lisää
Polenta:
kaan. Kaada kypsä polenta voideltuun uunivuokaan, ta-
1 dl oliiviöljyä
polenta ja yrtit, kypsennä polenta paketin ohjeen musoita ja anna jäähtyä. (Voit keittää polentan jo edellisenä
päivänä.)
6 dl kasvislientä
2 rkl voita
2½ dl (pika)polentaa
1½ tl kuivattuja yrttejä
(oreganoa, basilikaa, timjamia)
Sekoita päärynä, varsiselleri ja kirveli kulhossa. Lisää
joukkoon sinappi, sitruunamehu ja huoneenlämpöinen
gorgonzola. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaattiin lopuksi pähkinät.
1 rkl voita vuoan voiteluun
Salaatti:
1 iso kypsä päärynä kuorittuna ja
karkealla terällä raastettuna
1 varsisellerin varsi hienonnettuna
Leikkaa hyvin jäähtyneestä polentasta noin 2 cm paksu-
2 oksaa tuoretta kirveliä hienonnettuna
minuuttia per puoli, kunnes olet saanut niihin grillaus-
½ sitruunan mehu
ja siivuja. Grillaa annospaloja pannulla tai parilalla pari
jäljet. Annostele gorgonzola-päärynäsalaatti polentan
päälle.
1 rkl Dijon-sinappia
noin 100 g laadukasta gorgonzolaa
suolaa
mustapippuria
½ kourallista saksanpähkinöitä
35
37
J Ä L K IRUOAT
JÄLKIRUOAT
Uunipaistettu brie:
pois tai tee siihen muutama ristiviilto. Paista juustoa 180
3–5 juuston lajitelma (esim. pehmeä ja mieto
juusto, keskivahva kova juusto ja puolikova
sinihomejuusto. Juustojen tulisi aina erottua
selvästi toisistaan.)
juusto on pehmentynyt. Voit halutessasi maustaa brien
Uunipaistettu brie:
ja tai timjaminoksia. Kypsän juuston voi koristella ja
(valkosipulinkynsi viipaloituna ja/tai
timjaminoksia)
Leikkaa kokonaisen briejuustokiekon yläpinnasta kuori
°C:ssa (leivinpaperin päällä) noin 20 minuuttia, kunnes
painamalla siihen ennen paistamista valkosipulisiivumaustaa myös pähkinärouheella tai kuivatuilla karpaloilla.
(pähkinärouhetta ja/tai kuivattuja
karpaloita)
Viikuna-vaniljahillo:
Viikuna-vaniljahillo:
koita. Keitä hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes viiku-
200 g kuivattuja viikunoita kanta poistettuna
ja neljään osaan lohkottuna
Lisää kattilaan vaniljatangon siemenet ja sitruunamehu.
3 rkl tummaa sokeria
Pane viikunat, vesi ja sokeri lämpimään kattilaan, senat ovat pehmenneet ja niiden rakenne on rikkoutunut.
3 dl vettä
Anna jäähtyä. Hillo säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
½ vaniljatangon siemenet
Hillo sopii erinomaisesti koville ja suolaisille juustoille.
1 sitruunan mehu
Raparperi-kirsikkachutney:
Raparperi-kirsikkachutney:
paksupohjaiseen kattilaan, kuumenna kiehuvaksi. Kei-
300 g tuoreita kirsikoita halkaistuna ja kivet
poistettuna
Laita raparperit, kirsikat, punasipuli, inkivääri ja sokeri
tä noin 30 minuuttia, kunnes hedelmien rakenne on
JUUSTOLAUTANEN, VIIKUNA-VANILJAHILLO JA RAPARPERI-KIRSIKKACHUTNEY
rikkoutunut. Lisää viinietikka ja mausteet. Keitä chut-
neyta keskilämmöllä 30 minuuttia, kunnes se on paksuuntunut eikä pinnalla ole enää vettä. Desinfioi kaksi
valmistustapa) tai etsi erilaisia, toisiaan tukevia juustoja. Kysy tarvittaessa vinkkejä juustotiskin ja -kaupan
asiantuntijoilta, he auttavat mielellään. Kiinnostavan valikoiman lisäksi hyvän juustolautasen tunnistaa itse
700 g raparperia kuorittuna ja pilkottuna
1 punasipuli hienonnettuna
2½ cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna
ja hienonnettuna
3½ dl tummaa sokeria
säilykepurkkia (noin 4 dl) ja kaada chutney kuumana
3½ dl omenaviinietikkaa
ki ja säilö huoneenlämmössä. Anna chutneyn makujen
1 tl chililastuja
purkkeihin, jätä niihin vain pieni ilmatasku. Sulje purkVanha kunnon juustolautanen on kylmän kauden jälkiruokaklassikko. Valitse lajitelmaan teema (maa, maito,
250 g briejuustoa
1 tl korianterijauhetta
kehittyä vähintään kuusi viikkoa ennen käyttöönottoa.
Säilytä avattu chutney jääkaapissa.
tehdyistä lisukkeista.
VINKKI: Desinfiointi käy helposti ja nopeasti: Pese lasiset säilykepurkit ja kannet hyvin. Laita purkit 125-asteiseen
uuniin 10 minuutiksi ja keitä kansia muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Käsittele kuumia astioita varoen,
äläkä koske sormillasi säilykeastioiden sisäpintoihin.
38
39