Ruokaohjeet illan ruokalajeihin
Äyriäissalaatti, avocadomousse ja aasialaisia yrttejä Äyriäissalaatti Mustekalaa Jättirapuja Lime Paprika Punasipuli Korianteri Mango Chiliä Suolaa, pippuria, sokeria Puhdista mustekalat ja ravut. Grillaa mustekaloja 1-2 minuuttia per puoli kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuutio ja anna jäähtyä. Kuutio pieniksi kuutioksi paprikat, punasipulit, mango, chilit ja hienonna korianterin lehdet. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta limellä, suolalla, pippurilla ja sokerilla. Poista jättiravuilta suoli. Grillaa 1-2 minuuttia per puoli juuri ennen kuin koko annos on valmis. Tarjoa äyriäissalaatin kanssa. Avocadomousse Avocadoa Limeä Suolaa ja pippuria Laita blenderiin avocado ja kuoritut limet. Soseuta ja mausta suolalla ja pippurilla. Mousse saa maistua vahvasti limeltä. Tarjoa äyriäissalaatin kanssa. Yrttejä valinnan mukaan Korianteria Lehtipersiljaa Thaibasilikaa Mizunaa Kookoslastuja Paahda kookoslastut kuumalla pannulla nopeasti. Varo, ettet polta niitä. Nypi yrteistä lehdet kulhoon. Sekoita joukkoon paahdettuja kookoslastuja ja tarjoa äyriäissalaatin ja avocadomoussen kanssa. Kokoa annos. Levitä lautasen pohjalle avokadomoussea, päälle keko yrttejä ja sitten stanssaa päälle annos äyriäissalaattia. Koristele jättiravuilla ja yrteillä. Fenkolikeitto, pikkelöityä fenkolia ja punasipulia ja vuohenjuustovaahto Fenkolikeitto Fenkolia Sipulia Valkosipulia Perunaa Kasvislientä Kermaa Suolaa, pippuria ja hunajaa Kuori ja pilko perunat. Pilko sipulit ja valkosipulit paloiksi. Huuhtele ja poista fenkoleista huonot osat ja kanta. Pilko fenkoli. Kuullota öljyssä sipuleita, valkosipulia ja fenkolia kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää perunat joukkoon ja kuullota vielä hetken aikaa. Lisää joukkoon muutama tähtianis. Kaada päälle kasvislientä niin paljon, että tuotteet peittyvät. Keitä kasvikset kypsäksi. Soseuta kypsät kasvikset ja paseraa keitto siivilän läpi. Lisää joukkoon kerma. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja hunajalla. Pikkelöidyt fenkolit ja punasipulit Fenkolia Punasipulia Liemi Etikkaa Suolaa Sokeria Tähtianista Maustepippuria Valmista ensin liemi. Kiehauta kattilassa etikka ja mausteet. Kaada kuuma liemi suikaloitujen fenkoleiden ja punasipulien päälle. Anna mausta jääkaapissa vuorokausi. Vuohenjuustomousse Smetanaa Pehmeää vuohenjuustoa Punasipuli Suolaa, hunajaa ja pippuria Vaahdota smetana kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon pehmeä vuohenjuusto ja hienonnettu punasipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Kokoa annos. Lautasen pohjalle paahdettu saaristolaisleivän pala, päälle pikkelöityjä kasviksia ja vuohenjuustovaahtoa. Kaada keitto varovasti lautaselle ja nauti. Ankanrinnat uunissa Hieraise ankanrintaa sitruunalla, rouhi mustapippuria ja kädessä tai morttelissa rikottuja timjamin oksia erityisesti nahkapintaan, voit myös halutessasi ripotella hyvin varovasti (= niukasti) maldon suolaa pintaan, anna maustua noin 1/2 h vähintään, pidempäänkin voi olla, erityisesti jos ei ole lisännyt suolaa Esilämmitä uuni 140 asteeseen, laita sen jälkeen grilli päälle täysille ja kun grillivastukset ovat kuumenneet laita ankanrinnat nahkapuoli päällepäin uuniin, lämpömittari kiinnitettynä paksuimpaan kohtaan. Kun nahka on saanut väriä, ota grilli pois päältä. Kun mittari näyttää 54 astetta (ei millään mittarilla yli 60 astetta) ota ankanrinnat pois uunista ja laita vetäytymään foliopakettiin, joka on kääritty esim pyyheliinaan vähintään 5 minuutiksi. Leikkaa sen jälkeen rinnat siivuiksi tarjolle. Karpalo-mustikkakastike 150 g 75 g 1 150 g 2 dl 1 Karpaloita Sokeria Valkosipulinkysni Mustikoita Vettä Sitruuna Laita karpalot, desi kylmää vettä, sokeri ja murskattu valkosipulin kynsi kattilaan ja keitä varovasti 10 minuuttia. Lisää mustikat, loput vedestä ja sitruunan mehu. Hauduta vielä 20 minuuttia. Suodata kastike ennen tarjoilua, jolloin siinä ei ole marjojen kuoria. Lisää joukkoon sitruunan kuorta ohuina suikaleina juuri ennen tarjoilua. Sitruunafenkolit 675 g 75 g 2 rkl 1 Fenkolia Voita Sitruunan mehua Sitruunan kuori Suolaa ja pippuria Siisti fenkolit, säästä vähän vihreitä osia koristeluun. Halkaise fenkolit neljään osaan pitkittäin (voi pilkkoa pienemmäksikin). Keitä fenkoleita 5 minuuttia suolavedessä. Sulata voi uunipannussa, lisää sitruunan mehu ja kuori. Laita fenkolit uunipannuun, mausta suolalla ja pippurilla. Peitä pannu kannella tai alumiinifoliolla ja kypsennä 150 asteisessa uunissa 1 h 15 min. Koristele virheillä osilla ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana. Mustajuuret Kuori mustajuuret juoksevan veden alla. Leikkaa pätkiksi ja laita sitruunalla maustettuun kylmään veteen. Keitä suolalla maustetussa vedessä mustajuuren pätkiä hetken aikaa, ei pehmeäksi asti. Kaada keitinvesi pois ja laita uunivuokaan. Lisää vuokaan hunajaa ja voita (ja mahd. salviasilppua), laita kuumaan uuniin saamaan väriä. Laita tarjolle lautaselle. Timjamirisotto 500 g Risottoriisiä (carnaroli) 125 g Voita 1 Sipuli 1,5 dl Valkoviiniä (ei pakollinen) n. 1,5 l Kana- tai kasvislientä Suolaa ja pippuria (mielellään myllystä) Timjamia Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää riisi ja kuullota vielä hetki koko ajan sekottaen. Lisää viini ja anna sen imeytyä, jonka jälkeen lisää suurin osa timjamista (säästä vähän koristeluun). Lisää kuumaa kanalientä noin desi kerralla samalla koko ajan sekottaen ja odota että liemi imeytyy riisiin ennen uutta lisäystä. Keitä kunnes riisi on sopivan pehmeää, siihen menee noin 20 minuttia. Lisää lopussa voi ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Koristele timjamin lehdillä. Risoton pitää olla selvästi löysää. Suklaafondant 4 isoa tai 6 pientä leivosta 120 g Tummaa suklaata ( 70%-90%) 85 g Huoneenlämpöistä voita 2 Huoneenlämpöistä kananmunaa 2 Huoneenlämpöistä kananmunan keltuaista 2/3 dl Kidesokeria 3,5 rkl Erikoisvehnäjauhoja Lisäksi: 30 g huoneenlämpöistä voita vuokien voiteluun 1,5 rkl tomusokeria Voitele vuoat voilla ja siivilöi niihin tomusokeria reunoille asti. Karista ylimääräinen tomusokeri pois. Sulata suklaa vesihauteessa, varo polttamasta suklaata pohjaan. Lisää sulaneen suklaan joukkoon huoneenlämpöinen voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää kokonaiset kananmuna yksitellen sekaan voimakkaasti sekoittaen. Kun lisäät munia, ei massa saa olla liian kuuma, muuten munat juoksettuvat. Jos näin kuitenkin käy ensimmäisen munan kohdalla, lisää reippaasti toinen muna ja jatka voimakasta vatkaamista. Lavuaariin voit laittaa vaikka hieman kylmää vettä ja pitää kulhoa siinä kananmunien lisäämisen aikana. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää vaahto vähän kerrallaan, varovasti käännellen suklaamassan sekaan. Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita varovasti nostellen, jotta taikina säilyttää kuohkeutensa. Jaa suklaamassa voideltuihin vuokiin, laita kelmu vuokien päälle ja laita vuoat jääkaappiin. Pidä vuokia jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mutta voit siis paistaa leivokset myös seuraavana päivänä. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja nosta vuoat suoraan jääkaapista kuumaan uuniin. Paista 10 - 12 minuuttia uunin keskitasossa. Fondant on silloin valmista kun se irtoaa hieman vuoan reunoista. Kumoa leivos ulos vuoasta heti, sillä kuuma vuoka kypsentää leivoksen nopeasti liian kypsäksi. Fondant on silloin oikean lainen, kun se on sisältä pehmeän valuva. Tarjoile sorbetin tai jäätelön kera.
© Copyright 2024