luksustest nebbiolodruen
Barbaresco og Barolo dyster på tørre gummer
Druen bag to af Italiens mest kendte vine dyrkes ved Alba.
Sydvest for byen bliver nebbiolodruen til barolo og mod
øst til barbaresco. Begge steder finder man forførende
dufte og det legendariske tanninbid. Spis&Bo guider til
de to klassikere, som kan være svære at smage forskel på.
K
ongen og dronningen. Den
maskuline og den feminine.
Storebror og lillebror. Når to
vine skal sammenlignes, er
det altid fristende at gribe til
alment kendte og letgenkendelige
modsætningspar for at illustrere forskellen på de to. Således også med barolo og barbaresco, og derfor er vinartikler og -bøger fyldt med
de nævnte eksempler,
når afvigelsen mellem
de to skal illustreres.
Pædagogisk med et
vist element af sandTHOMAS
ILKJÆR,
hed, men naturligvis
VINANMELDER
også en kende eller to
for generaliserende
og simpelt.
De to italienske vine stammer fra den
samme region, nemlig nordvestbeliggende Piemonte med Torino som hovedby. Sydøst for denne befinder sig byen Alba, og det er omkring denne, at
nebbiolo, en af Italiens mest berømte
og anerkendte druesorter, for alvor udfolder sig. Nebbiolo er en svær størrelse
at have med at gøre. Den er vanskelig at
få til at modne ordentligt, ekstremt
kræsen hvad jordbundsforhold og kli-
ma angår, og selv når alt passer, giver
den tørre, stramme, tanninrige vine
(tanninerne virker udtørrende), der
langtfra bekommer alle vel.
På hver sin side af Alba finder vi så de
to små vinzoner Barolo og Barbaresco
navngivet efter to små byer/kommuner. Begge skal efter loven laves udelukkende på nebbiolo, og begge skal have
en vis mængde fad- og flaskelagring, inden de frigives. Og for begges vedkommende er der tale om vine, der typisk
først begynder at vise alt, de kan, efter
en årrække – til tider 10-15 år eller mere.
De er begge karakteriseret ved deres relativt lyse farve, der umiddelbart signalerer lethed og elegance, men man skal
ikke altid skue hunden på hårene, for
nebbiolos udtørrende tanninbid er legendarisk og er et letgenkendeligt
træk. Og så er der i de bedste eksemplarer tale om en fælles palet af dufte, som
kan være en af vinverdenens mest forførende og komplekse.
Barbaresco er den venlige
Men er der så forskel? Tja, bum, bum ...
Sat på spidsen og set i fugleperspektiv
er der en tendens til, at barbaresco er
knap så dyb og mørk i frugten, knap så
tanninafvisende i sin ungdom og spiller en anelse mere på elegancen frem
for kraften. Det medfører, at de ofte vil
være tilgængelige en smule før vinene
fra Barolo, og helt konkret kan de efter
reglerne også frigives et år tidligere, det
vil sige i januar år tre efter høståret.
Denne tommelfingerregel er fin nok på
papiret, men knap så anvendelig i praksis. Det skyldes, at en række andre faktorer er mindst lige så afgørende for stilen på en barolo og barbaresco, og
pludselig er baroloen i glasset foran én
den lette, lyse, elegante og ’feminine’ og
sidstnævnte den mørke, kraftfulde og
’maskuline’.
For eksempel er det (som altid) temmelig afgørende, hvem der har fremstillet vinen, og dermed hvilke metoder
der er anvendt. For barolos og barbarescos vedkommende er det desuden sådan, at druernes mere præcise geografiske oprindelse har en del at sige. Der
er underområder i de to distrikter, der
giver mere tilgængelige og bærprægede vine, og andre, der giver markant
struktur og toner af f.eks. lakrids og tjære. Og så er der årgangen. Den er af relativt stor betydning på disse kanter og
kan ligeledes rykke rundt på det generelle, forenklede billede af de to vine.
2011 bliver blød
Hvert år får vinpressen mulighed for at
danne sig en opfattelse af de seneste årgange på en stort anlagt smagning i
Alba kaldet NebbioloPrima. I løbet af en
uge skænkes hundredvis af vine fra de
to zoner, og tempoet er så tilpas højt, at
IMPORTØRER
Adriat Vinimport,
WW W adriatvinimport.dk
Theis Vine,
WW W theisvine.dk
Vinoble,
WW W vinoble.dk
H.J. Hansen,
WW W hjhansenvin.dk
Philipson,
WW W philipsonwine.dk
Bilka-Føtex,
WW W bilka.dk og
WW W foetex.dk
BB Vinimport,
WW W bb-vinimport.dk
Erik Sørensen Vin,
WW W eriksorensenvin.dk
det primært giver mening at forholde
sig til årgangens overordnede stil: Er
den langsom i optrækket og med langt
lagringspotentiale, som man derfor
skal holde nallerne lidt fra, eller er det
en mere imødekommende årgang, der
nu eller i nær fremtid giver fornøjelige
vinoplevelser.
I år var turen kommet til barolo fra
2011 og barbaresco fra 2012. Ingen af disse vil formentlig gå over i historien som
årtiets største, men der er masser af gode vine at komme efter. For begge årganges vedkommende er der tale om
vine, der hører til i den mere imødekommende afdeling. Især 2011, hvor det
var temmelig varmt i sidste del af høstsæsonen. Det vil være en glimrende nybegynderårgang, hvor man på nænsom vis kan præsenteres for den barske
nebbiolo uden helt at miste modet.
2012 minder om dette, men var dog ikke lige så varm, og mange vine er lidt
friskere end i 2011. Generelt virker vinene dog mindre ensartede med større stilmæssige udsving end i 2011.
[email protected]
Testen. Thomas Ilkjær har smagt
sig igennem en lang række barolo
2011 og barbaresco 2012 på det danske
marked i forskellige stilarter og prislejer.
Det skal siges, at mange vine stadig først
er på vej til Danmark i løbet af efteråret
eller senere. Vinene kan alle med fordel
drikkes af store glas og/eller iltes i karaffel,
og de vil alle holde fint i 5-7 år eller mere.
Vinene er vurderet efter en absolut skala.
Illustration: Mette Dreyer
BAROLO 2011
BARBARESCO 2012
FALLETTO DI BRUNO
GIACOSA, ASILI
Theis Vine
1 fl. for 1.049,95 kr. (tilbud)
ALBINO ROCCA
RONCHI
Adriat Vinimport, 1 fl. for 310
kr. (vejl. udsalgspris)
MARCHESI DI BAROLO
H.J. Hansen
2 fl. for 235 kr. (tilbud)
PRODUTTORI DEL
BARBARESCO
Philipson Wine
109,95 kr. v. 12 fl.
GEMMA
Bilka-Føtex
1 fl. for 120 kr.
PIRA
MARGHERIA
Adriat Vinimport, 1 fl. for 375
kr. (vejl. udsalgspris)
MASSOLINO
BB Vinimport
1 fl. for 225 kr.
GAJA
DAGROMIS
Vinoble, 1 fl. for 599 kr.
CHIARA BOSCHIS
MOSCONI
Erik Sørensen Vin
1 fl. for 649,95 kr.
RENATO RATTI
MARCENASCO
Philipson Wine
169,95 kr. v. 12 fl.
Vibrerende og kompleks duft af
skovjordbær, viol, lakridspastil,
muld og jern. Lang, stram og frisk
smag med fornem balance
mellem sorte tanniner og frugt.
Ung og uforløst, men allerede stor
kompleksitet. Verdensklassevin!
Krydret, urteagtig duft med
parfumerede indslag. Åbner
langsomt op for fin, moden
bærfrugt med let sødmefuldhed.
Mørk kerne med et vist ristet
fadpræg – god frugtkoncentration
sørger for balance.
Ung, lovende vin.
Behagelig duft med mørke jordbær, lidt jern og muld. Slank med
sødmefuld tone, før en tør afslutning med en snert af ristet fad.
Mørk frugtkarakter og pæn tæthed. Klassisk med poleret grundtone. Et fund til tilbudsprisen.
Superklassisk duft med lyse røde
bær, viol og kamfer. Slank, syrerig
og stram smag med lakridssnert
og fin balance trods tør afslutning.
Den rene vare og et af landets
bedste nebbiolokøb.
Klassisk duft med roser, lakrids og
lidt træfad. Elegant, men stadig
ung og åbner kun langsomt op.
Savner lidt dybde og tæthed,
men autentisk nebbioloudtryk
i ren og præcis stil. Fin introduktionsvin og god pris.
Elegant, let afdæmpet duft med
blommer, lakrids og roser. Smagen
veksler mellem saftig bærfrugt
og en stram sort kerne. Masser
af tannin, men frugtbalancen
er glimrende. Kraftfuld barolo
i elegant forklædning.
Elegant og pirrende duft med
slåen, lakrids og lyse, men fuldmodne bær. Slank, velbalanceret
og frisk smag, der ender med lidt
mørk lakrids og godt tanninbid.
Tilgængelig barolo, der rummer
flere lag. Fornem pris.
Krydret og floral duft med undertoner af muld og lakrids. Stram,
men alligevel saftig smag i elegant
og velafstemt balance mellem let
sødmefuldt fadpræg, lidt pibetobak
og en flygtig bærtone. Lukket og
gemmer på meget mere.
Indtagende, velafstemt duft med
varmt træ, lidt kaffe og mørkerøde
bær. Kraftfuld, men dog relativt
slank smag med sødmefuldt fadpræg, lidt lakrids og let krydret tone.
Tæt i strukturen med fin balance.
Krydret og lidt sødmefuld duft
med toner af varmt træ, kamfer,
jord og røde bær. Pæn tæthed
i smagen, der supplerer med
tobak og et ristet touch.
Balanceret og tilgængelig
barolo til absolut rimelig pris.
18
POLITIKEN
SPIS&BO Søndag 6. september 2015
Søndag 6. september 2015 SPIS&BO POLITIKEN 19