luksustest nebbiolodruen Barbaresco og Barolo dyster på tørre gummer Druen bag to af Italiens mest kendte vine dyrkes ved Alba. Sydvest for byen bliver nebbiolodruen til barolo og mod øst til barbaresco. Begge steder finder man forførende dufte og det legendariske tanninbid. Spis&Bo guider til de to klassikere, som kan være svære at smage forskel på. K ongen og dronningen. Den maskuline og den feminine. Storebror og lillebror. Når to vine skal sammenlignes, er det altid fristende at gribe til alment kendte og letgenkendelige modsætningspar for at illustrere forskellen på de to. Således også med barolo og barbaresco, og derfor er vinartikler og -bøger fyldt med de nævnte eksempler, når afvigelsen mellem de to skal illustreres. Pædagogisk med et vist element af sandTHOMAS ILKJÆR, hed, men naturligvis VINANMELDER også en kende eller to for generaliserende og simpelt. De to italienske vine stammer fra den samme region, nemlig nordvestbeliggende Piemonte med Torino som hovedby. Sydøst for denne befinder sig byen Alba, og det er omkring denne, at nebbiolo, en af Italiens mest berømte og anerkendte druesorter, for alvor udfolder sig. Nebbiolo er en svær størrelse at have med at gøre. Den er vanskelig at få til at modne ordentligt, ekstremt kræsen hvad jordbundsforhold og kli- ma angår, og selv når alt passer, giver den tørre, stramme, tanninrige vine (tanninerne virker udtørrende), der langtfra bekommer alle vel. På hver sin side af Alba finder vi så de to små vinzoner Barolo og Barbaresco navngivet efter to små byer/kommuner. Begge skal efter loven laves udelukkende på nebbiolo, og begge skal have en vis mængde fad- og flaskelagring, inden de frigives. Og for begges vedkommende er der tale om vine, der typisk først begynder at vise alt, de kan, efter en årrække – til tider 10-15 år eller mere. De er begge karakteriseret ved deres relativt lyse farve, der umiddelbart signalerer lethed og elegance, men man skal ikke altid skue hunden på hårene, for nebbiolos udtørrende tanninbid er legendarisk og er et letgenkendeligt træk. Og så er der i de bedste eksemplarer tale om en fælles palet af dufte, som kan være en af vinverdenens mest forførende og komplekse. Barbaresco er den venlige Men er der så forskel? Tja, bum, bum ... Sat på spidsen og set i fugleperspektiv er der en tendens til, at barbaresco er knap så dyb og mørk i frugten, knap så tanninafvisende i sin ungdom og spiller en anelse mere på elegancen frem for kraften. Det medfører, at de ofte vil være tilgængelige en smule før vinene fra Barolo, og helt konkret kan de efter reglerne også frigives et år tidligere, det vil sige i januar år tre efter høståret. Denne tommelfingerregel er fin nok på papiret, men knap så anvendelig i praksis. Det skyldes, at en række andre faktorer er mindst lige så afgørende for stilen på en barolo og barbaresco, og pludselig er baroloen i glasset foran én den lette, lyse, elegante og ’feminine’ og sidstnævnte den mørke, kraftfulde og ’maskuline’. For eksempel er det (som altid) temmelig afgørende, hvem der har fremstillet vinen, og dermed hvilke metoder der er anvendt. For barolos og barbarescos vedkommende er det desuden sådan, at druernes mere præcise geografiske oprindelse har en del at sige. Der er underområder i de to distrikter, der giver mere tilgængelige og bærprægede vine, og andre, der giver markant struktur og toner af f.eks. lakrids og tjære. Og så er der årgangen. Den er af relativt stor betydning på disse kanter og kan ligeledes rykke rundt på det generelle, forenklede billede af de to vine. 2011 bliver blød Hvert år får vinpressen mulighed for at danne sig en opfattelse af de seneste årgange på en stort anlagt smagning i Alba kaldet NebbioloPrima. I løbet af en uge skænkes hundredvis af vine fra de to zoner, og tempoet er så tilpas højt, at IMPORTØRER Adriat Vinimport, WW W adriatvinimport.dk Theis Vine, WW W theisvine.dk Vinoble, WW W vinoble.dk H.J. Hansen, WW W hjhansenvin.dk Philipson, WW W philipsonwine.dk Bilka-Føtex, WW W bilka.dk og WW W foetex.dk BB Vinimport, WW W bb-vinimport.dk Erik Sørensen Vin, WW W eriksorensenvin.dk det primært giver mening at forholde sig til årgangens overordnede stil: Er den langsom i optrækket og med langt lagringspotentiale, som man derfor skal holde nallerne lidt fra, eller er det en mere imødekommende årgang, der nu eller i nær fremtid giver fornøjelige vinoplevelser. I år var turen kommet til barolo fra 2011 og barbaresco fra 2012. Ingen af disse vil formentlig gå over i historien som årtiets største, men der er masser af gode vine at komme efter. For begge årganges vedkommende er der tale om vine, der hører til i den mere imødekommende afdeling. Især 2011, hvor det var temmelig varmt i sidste del af høstsæsonen. Det vil være en glimrende nybegynderårgang, hvor man på nænsom vis kan præsenteres for den barske nebbiolo uden helt at miste modet. 2012 minder om dette, men var dog ikke lige så varm, og mange vine er lidt friskere end i 2011. Generelt virker vinene dog mindre ensartede med større stilmæssige udsving end i 2011. [email protected] Testen. Thomas Ilkjær har smagt sig igennem en lang række barolo 2011 og barbaresco 2012 på det danske marked i forskellige stilarter og prislejer. Det skal siges, at mange vine stadig først er på vej til Danmark i løbet af efteråret eller senere. Vinene kan alle med fordel drikkes af store glas og/eller iltes i karaffel, og de vil alle holde fint i 5-7 år eller mere. Vinene er vurderet efter en absolut skala. Illustration: Mette Dreyer BAROLO 2011 BARBARESCO 2012 FALLETTO DI BRUNO GIACOSA, ASILI Theis Vine 1 fl. for 1.049,95 kr. (tilbud) ALBINO ROCCA RONCHI Adriat Vinimport, 1 fl. for 310 kr. (vejl. udsalgspris) MARCHESI DI BAROLO H.J. Hansen 2 fl. for 235 kr. (tilbud) PRODUTTORI DEL BARBARESCO Philipson Wine 109,95 kr. v. 12 fl. GEMMA Bilka-Føtex 1 fl. for 120 kr. PIRA MARGHERIA Adriat Vinimport, 1 fl. for 375 kr. (vejl. udsalgspris) MASSOLINO BB Vinimport 1 fl. for 225 kr. GAJA DAGROMIS Vinoble, 1 fl. for 599 kr. CHIARA BOSCHIS MOSCONI Erik Sørensen Vin 1 fl. for 649,95 kr. RENATO RATTI MARCENASCO Philipson Wine 169,95 kr. v. 12 fl. Vibrerende og kompleks duft af skovjordbær, viol, lakridspastil, muld og jern. Lang, stram og frisk smag med fornem balance mellem sorte tanniner og frugt. Ung og uforløst, men allerede stor kompleksitet. Verdensklassevin! Krydret, urteagtig duft med parfumerede indslag. Åbner langsomt op for fin, moden bærfrugt med let sødmefuldhed. Mørk kerne med et vist ristet fadpræg – god frugtkoncentration sørger for balance. Ung, lovende vin. Behagelig duft med mørke jordbær, lidt jern og muld. Slank med sødmefuld tone, før en tør afslutning med en snert af ristet fad. Mørk frugtkarakter og pæn tæthed. Klassisk med poleret grundtone. Et fund til tilbudsprisen. Superklassisk duft med lyse røde bær, viol og kamfer. Slank, syrerig og stram smag med lakridssnert og fin balance trods tør afslutning. Den rene vare og et af landets bedste nebbiolokøb. Klassisk duft med roser, lakrids og lidt træfad. Elegant, men stadig ung og åbner kun langsomt op. Savner lidt dybde og tæthed, men autentisk nebbioloudtryk i ren og præcis stil. Fin introduktionsvin og god pris. Elegant, let afdæmpet duft med blommer, lakrids og roser. Smagen veksler mellem saftig bærfrugt og en stram sort kerne. Masser af tannin, men frugtbalancen er glimrende. Kraftfuld barolo i elegant forklædning. Elegant og pirrende duft med slåen, lakrids og lyse, men fuldmodne bær. Slank, velbalanceret og frisk smag, der ender med lidt mørk lakrids og godt tanninbid. Tilgængelig barolo, der rummer flere lag. Fornem pris. Krydret og floral duft med undertoner af muld og lakrids. Stram, men alligevel saftig smag i elegant og velafstemt balance mellem let sødmefuldt fadpræg, lidt pibetobak og en flygtig bærtone. Lukket og gemmer på meget mere. Indtagende, velafstemt duft med varmt træ, lidt kaffe og mørkerøde bær. Kraftfuld, men dog relativt slank smag med sødmefuldt fadpræg, lidt lakrids og let krydret tone. Tæt i strukturen med fin balance. Krydret og lidt sødmefuld duft med toner af varmt træ, kamfer, jord og røde bær. Pæn tæthed i smagen, der supplerer med tobak og et ristet touch. Balanceret og tilgængelig barolo til absolut rimelig pris. 18 POLITIKEN SPIS&BO Søndag 6. september 2015 Søndag 6. september 2015 SPIS&BO POLITIKEN 19
© Copyright 2024