Opskrifter Marts 2015
Rhodos koteletter og bulgursalat
4 stk. Rhodoskoteletter
2 dl bulgur
4 dl bouillon
1 agurk
1 Lollo rosa
4 stilke mynte
1 lille melon
200 g feta
4 tomater
½ dl olie-eddike dressing
Olivenolie
Salt og peber
Oregano
250 g friske champignoner
1 spsk. smør
Citronsaft
Evt. hvidvin
3 dl piskefløde
Evt. meljævning
Salt og peber
Nakkefileten sættes i ovnen ved 185° C. Den skal stege ca. 1 time, eller til
en kernetemperatur på 68° C.
Steg koteletterne på grill eller pande i 5-6 minutter på hver side.
Hæld kogende bouillon over bulguren, læg en tallerken over og lad det
trække i 10 minutter.
Halvér agurken på langs, og skær den i skiver, skær salaten i mindre
stykker, hak mynten, halvér melonen, fjern kernerne, skær skrællen af og
skær kødet i mundrette stykker. bræk fetaen i mindre stykker, skær
tomaterne i mundrette stykker.
Bland agurker, salat, mynte, melon og feta og tomater i bulguren, og vend
dressingen i.
----------------------------
De vaskede kartofler vendes i olie, salt, peber og oregano.
Sættes i ovnen sammen med stegen i ca. 40 min.
Rens og hak champignonerne groft. Steg dem i smør, tilsæt salt, citronsaft
og evt. lidt hvidvin. Lad det stå og småsimrer 5 min. Tilsæt fløde og jævn
evt. saucen, smag til med salt og peber.
------------------------------
Frankfurter med kartoffelsalat
8 stk. frankfurter
Fyldt nakkefilet med champignonsauce
1 stk. fyldt nakkefilet
1 kg små kartofler
Kartoffelsalat:
1 kg kartofler
4 æg
1 pk. bacon i tern
Side 1 af 7
Opskrifter Marts 2015
2 dl cheddarost i tern
2 dl finthakket porre
1 spsk. æblecidereddike
Salt og peber
Brøndkarse
Dressing
2 dl græsk yoghurt
½ dl tomatpuré
2 spsk. sirup
1 fed hvidløg, finthakket
1 dl hakket persille
Frankfurterne steges på panden.
Skræl og kog kartoflerne, hæld vandet fra, og lad dem køle af. Skær
kartoflerne i mindre stykker. Kog æggene, pil og halver dem. Steg
baconternene, og læg dem på fedtsugende papir.
Bland ingredienserne til dressingen i en serveringsskål. Tilsæt kartoflerne,
og bland det godt sammen. Læg de halve æg oven på salaten. Strø bacon,
ost og porrer over. Stil salaten i køleskab indtil serveringen.
Fedtet ridses og stegen krydres med salt og peber og kan evt. pensles med
sennep, olie, akaciehonning eller ahornsirup.
Sættes herefter ind i en 225° C varm ovn i ca. 15 minutter. Temperaturen
skrues ned på 180° C efter 15 min. Herefter steger den videre i yderligere
ca. 1½ time eller en kernetemperatur på 70°.
Culotten overhældes evt. med 1-2 dl. vand under stegningen, hvis det
bliver mørkt i bunden af fadet
Lad den trække i 15 min. inden servering.
Kartoflerne rives og vrides i et viskestykke. Blandes med finthakkede løg,
æg og ost, kommes i et ildfast fad og steges i ovnen i ca. 30 min ved 180°
C.
Persillerod og squash renses og skæres i stænger og steges på panden i
honning og eddike, dryp evt. med god olie ved servering.
------------------------------------------------------------Skinkeculotte med kartoffeltærte
1 stk. skinkeculotte
4 kartofler
1 zittauerløg
1 æg
100 g reven fedtfattig ost
1 tsk. olivenolie
1 squash
1-2 persillerod
1 spsk. akaciehonning eller ahornsirup
Gammeldags ribbensteg
1 stk. ribbensteg
Salt
¾ l vand
½ l mælk
3 spsk. mel
Salt og peber
Side 2 af 7
Opskrifter Marts 2015
Salt sværen, placer ribbenstegen i et ildfast fad som sættes i ovnen ved
250° C. Lad stegen brune 20-25 min. Dæmp varmen til 170° C og hæld
vandet ved, lad kødet stege yderligere 1½ time.
Kog panden af med bouillon. Tilsæt
paprika og fløde, og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og
peber.
Server med løse ris og broccoli.
Sovs:
Hæld skyen i en gryde og tilsæt ½ l mælk. Lad det koge sammen under
omrøring. Lav meljævning eller jævn med maizena. Tilsæt evt. kulør,
smag til med salt og peber.
Braiseret kalkunsteaks i tomatkarrysauce med løg og rød peberfrugt
4 stk. kalkunsteaks
Serveres med hvide samt brunede kartofler og rødkål.
-------------------------------
Skinkesteaks med paprikasauce
4 stk. skinkesteaks
2 tsk. paprika
½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
25 g smør
1½ dl grønsagsbouillon
½ tsk. paprika
1½ dl piskefløde
½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
Krydr kødet med paprika, salt og peber. Lad smørret gyldne i en pande og
brun kødet på begge sider. Steg dem færdige ved svag varme ca. 3 min. på
hver side. Tag kødet af og hold dem varme.
1 lille ds. koncentreret tomatpuré
2 løg
2 rød peberfrugt
1 terning hønsebouillon
2 tsk. hvidvinseddike
Salt og peber
2 knsp. timian
2 tsk. karry
4 spsk. mel
7 – 8 dl. vand
Varm en sauterpande eller passende gryde op, med margarine. Steg
kalkunsteaksene kort på begge sider. Tag kalkunsteaksene op, og stil til
side.
Skyl peberfrugterne, del dem på langs og fjern indmaden. Skær dem i
tynde strimler på langs. Pil løgene, og del dem i kvarte både.
Kom de strimlede peberfrugter og løg i panden, og svits det godt, tilsæt
tomatpuré, og karry, og svits det kort. Tilsæt melet og rør det godt
sammen. Kom vand i, til saucen har den rette konsistens. (den må ikke
være for tynd) Tilsæt hvidvinseddike, hønsebouillonterning, salt, peber og
timian.
Læg kalkunsteaksene tilbage i saucen, og braiser (kog dem i saucen) dem
Side 3 af 7
Opskrifter Marts 2015
møre ved svag varme. Vend dem indimellem. Smag evt. saucen yderligere
til inden servering.
Server med løskogte ris, kogt efter anvisning på pakken.
-----------------------------
Panderet med grønt med mango gulerodssalat
750 g panderet
½ dl fløde
Cevapcici
(ungarske frikadeller)
600 g hakket kalv og flæsk
2 fed hvidløg
1 dl bouillon
1½ tsk. salt
1 tsk. paprika
1 tsk. merian
Mel til panering
8 grillpinde
4 dl ris
4 tomat i skiver
2 dl chiliketchup.
Mango-gulerodssalat:
1 lille romainesalat
5 gulerødder
1 mangofrugt
Saften af 2 appelsiner
Evt. persille
Sauter panderetten af i en gryde, tilsæt fløde og kog op.
Snit salaten, skær gulerødderne i fine stænger, skræl mangoen og skær
den i både.
Bland salat, gulerødder og mango og dryp appelsinsaft over. Pynt evt.
med persille.
Server med kogte brune ris og brød.
Hvidløgene pilles og presses, blandes med det hakkede kød, bouillon, salt,
paprika og merian.
Farsen formes om hver grillpind til en pølse.
Pølserne hviler tildækket i køleskabet 6-12 timer, pølserne vendes i mel.
-----------------------------
Pølserne steges på panden eller grilles, vendes ofte.
Burritos med hakket oksekød
Server med kogte ris, tomatskiver og chiliketchup.
600 g hakket oksekød
1 tsk. stødt spidskommen
2 spsk. olivenolie
Side 4 af 7
Opskrifter Marts 2015
Salt og peber
1 bundt forårsløg
1 løg
4 tortillas
100 g fetaost
1-2 fed hvidløg
1 frisk chili
1 dåse hakkede tomater
Svits bacon i en gryde uden fedtstof, tag
det op på en tallerken.
Svits det hakkede løg i baconfedtet og evt. lidt ekstra olie. Tilsæt det
hakkede oksekød og brun det.
Kom bacon tilbage i gryden sammen med de flåede tomater (blend evt.
tomaterne) og osten. Det hele blandes godt sammen og koges op.
De sidste par minutter koger cocktailpølserne med.
Server med pasta, kogt efter anvisning på pakken.
Brun kødet i en gryde med olie og tilsæt finthakket løg, knust hvidløg og
fintsnittet chili. Lad det sautere nogle minutter. Tilsæt hakkede tomater og
spidskommen. Lad det simre i 10 minutter.
Vend fintsnittede forårsløg i og smag til med salt og peber.
Fordel fyldet på fire store varme tortillas. Fordel osten på fyldet, fold
pandekagerne og server straks.
Frikadeller med flødetomatsauce og pasta
Kødsovs med bacon og cocktailpølser
600 g hakket skinkekød
1 æg
1 dl hvedemel
1 dl skummetmælk
3 fed hvidløg
3 spsk. frisk oregano
3 spsk. frisk basilikum
1 tsk. salt
½ tsk. peber
150 g mozzarella
600 g hakket oksekød
150 g bacon i tern
1 ds. eller 1 pk. cocktailpølser
1 løg
1 ds. flåede, hakkede tomater
100 g flødeost, naturel
Salt og peber
Sauce:
150 g bacon i tern
1 ds. flåede tomater
2½ dl piskefløde
2 fed hvidløg
1 tsk. salt
½ tsk. peber
Server med en blandet grøn salat.
------------------------------
Pasta
Side 5 af 7
Opskrifter Marts 2015
Ingredienserne til farsen røres sammen, formes til frikadeller og steges på
panden
Bacon svitses i en gryde, de øvrige ingredienser hældes i og varmes op.
Medister med grønlangkål
500 g medister
20 g smør til stegning.
Pasta koges efter anvisning på pakken.
Kyllingebryst svampe og bladselleriblanding
4 stk. kyllingebryst
50 g spegeskinke i tynde skiver
25 g smør
200 g markchampignoner - uden stok - i halve og kvarte
4 stilke bladselleri i skrå skiver
½ tsk. groft salt
Friskkværnet peber
Grønlangkål:
Frossen grønkål (ca. 200 g pr. person)
30 g margarine
1 dl. piskefløde
Salt
Sukker
Steg medisterpølsen på en pande med margarine ved svag varme, indtil
den er lysebrun og skindet er sprødt.
Margarine smeltes i en gryde, kålen kommes i, piskefløden tilsættes, det
hele varmes godt igennem og smages til med salt og sukker.
Server med små brunede kartofler, rødbeder og sennep.
------------------------------Fjern evt. fedtkanten fra spegeskinken. Del den i 4 portioner og fold hver
portion om et stykke kyllingebryst. Luk evt. med tandstikkere.
Kyllingerne sættes i ovnen ved 175° C i ca. 20 min.
Smelt smørret i panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits
svampe og bladselleri i ca. 4 min. Vend eventuel sky fra kødet i
svampeblandingen. Tilsæt salt og peber og smag til.
Server med hvide kartofler og bearnaisesauce.
-------------------------------
Løgsteaks og rødbedesalat med rucola, valnødder og feta
4 stk. løgsteaks
1 kg rødbeder skrællede i stave eller skiver
1 hakket rødløg
1 æble i tern eller både
Bærvinaigrette:
2 spsk.. frugteddike evt sherry
Side 6 af 7
Opskrifter Marts 2015
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
100 g rucola
50 g valnøddekerner
50 g feta eller afdryppet mozzarella
Løgsteaks steges på en pande 3-4 min. pr. side.
Vend rødbederne i lidt af olien, sæt dem i ovnen ved 170° C i ca 30 min.
Rødbederne afkøles.
Pisk bærvinaigretten sammen, smag til med salt og peber og vend den i
rødbederne sammen med løg og æbler.
Anret med rucola, feta, og valnøddekerner.
Side 7 af 7