Lammekofta med
harissa og to slags dip
Gudskelov, at der bliver længere og længere mellem de folk,
der påstår, at lam smager af uld. Med dygtige halalslagtere
i alle større byer og flere folk på landet, der opdrætter lam
og geder er den kliché ved at være 100 % tilbagevist. Derimod
er der ikke færdighakket lam i supermarkedets kølediske, så
det skal enten hakkes friskt derhjemme eller hos slagteren
– en win-win-situation. Lam er robust i smagen og kan klare
pæne mængder sød, stærk og aromatisk krydring, og det behøver ikke at have en høj fedtprocent for at være saftigt. Rør
gerne farsen og form koftaerne et par timer på forhånd, så
træder smagene frem, og formen holdes bedre over gløderne.
Pil løg og hvidløg og riv dem fint. Pluk myntebladene og hak dem fint. Rør
lammekødet grundigt sammen med alle de øvrige ingredienser. Steg evt.
en lille prøvedelle i olie på en pande for at tjekke krydringen og justér evt.
med harissa og salt.
Fugt hænderne med vand og form farsen tæt omkring træspyddene i aflange pølser. Læg spyddene i ét lag i et fad og opbevar dem på køl, til de
skal grilles.
Pluk persillebladene fra stænglerne og hak bladene og alt på den friske koriander groft. Blend de grofthakkede krydderurter sammen med
forårsløg, hvidløg, eddike og olie i 3-4 minutter til en tæt og mørkegrøn
sauce. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike. Server ved stuetemperatur.
Flæk agurken, skrab kernerne ud og skær agurken i små tern. Knus det
pillede hvidløgsfed, pluk mynten og hak den og vend alle ingredienserne
sammen med yoghurten. Smag til med citronsaft, salt og peber. Server
afkølet.
Til 4 personer
1 løg
2 fed hvidløg
½ bundt mynte
500 g hakket lammekød
1 spsk akaciehonning
2 spsk harissa
(stærk chilipasta)
1 tsk stødt kommen
1 tsk stødt korianderfrø
2 tsk stødt spidskommen
1-2 tsk salt
1 tsk friskkværnet sort peber
8 lange træspyd,
opblødt i vand
Dip 1:
1 stort bundt bredbladet
persille
1 bundt koriander
2 forårsløg
4 fed hvidløg
2 spsk æbleeddike
1 dl vindruekerneolie
havsalt
friskkværnet sort peber
Dip 2:
1 agurk
1 fed hvidløg
½ bundt frisk mynte
1 tsk stødt spidskommen
3 dl græsk yoghurt 10 %
saft af 1 citron
havsalt
friskkværnet sort peber
Før servering: Grill lammespyddene ca. 2 minutter på alle fire ’sider’, altså
i 8-9 minutter i alt. Lad dem derpå hvile i 1-2 minutter og server dem med
de to dyppesaucer, grillede pitabrød og evt. en krydret, let rødvin.
60
Høj eller medium varme
61