עם עמק - השף הלבן
מתכונים טעימים לכל המשפחה המתכון הסודי שלנו לכל משפחה יש את המתכון הסודי שלה — זה שאיתו אוהבים לארח ,להפתיע חברים ,לשמח את הילדים או סתם להתפנק בערב מול הטלוויזיה .גם לנו בתנובה יש מתכון סודי :המתכון של עמק ,הגבינה הצהובה האהובה ביותר בישראל. את המתכון שלנו לגבינת עמק פיתחנו כבר בשנת ,1942במחלבה קטנה בסמוך לקיבוץ תל יוסף שבעמק יזרעאל ,ומאז ועד היום נשארה עמק אותה הגבינה בטעם המוכר שכולנו גדלנו עליו. בחוברת הזו תמצאו מגוון מתכונים ,שנעשו עם המון אהבה וימלאו את הבית בחמימות והנאה :לאירוח פשוט וטעים ,לארוחת בוקר ,לסנדוויץ' או טוסט משודרג או לארוחה שהיא הפעלה/מסיבה .בעיקר תיווכחו בעצמכם, שלפעמים תוספת קטנה של עמק מעניקה לכל מנה המון טעם של שמחה. אנו מקווים שתיהנו ומי יודע — אולי תמצאו בין דפי החוברת את המתכון הסודי שלכם! שמחים לצרף לכם גם קופון לאריזת עמק 200גרם מתנה ,למימוש ברשתות השיווק המסומנות. בתיאבון! משפחת עמק 4 4 6 6 8 8 10 10 12 12 14 16 17 טוסט כתר טוסט שקשוקה עמק פופאי עמק בפיתה חמישה רעיונות לכריכי עמק לבית הספר מקושקשת עמק ועגבניות צלויות אומלט פטריות ועמק ביצה בקן עם עמק לחמניות ממולאות בחביתה עם עמק תפוחי אדמה מעוכים ומוקרמים בגבינת עמק פטריות פורטובלו ממולאות בעמק ועגבניות קסדייה עמק עם תירס ורוטב עגבניות ועוד מליות טעימות לקסדייה קלצונה פטריות ועמק פיצה ירוקה עם עמק 18 18 20 22 23 24 24 26 26 28 30 32 מיני פשטידות פסטה ,תרד ועמק מאק אנד צ'יז ישראלי פריטטה עמק עם בטטה ותרד לביבות כרובית ועמק אפויות גביצל עמק ראפ ירקות בעמק סלט פאטוש עם פיתה-טוסט עמק ברד פודינג תרד ועמק מאפה דניש עגבניות ועמק מאפי עמק וירקות קרקר או סלסילות 100%עמק מסיבת טוסטים :סנדוויץ'-פלצת ,טוסט על מקל ועוד טוסטים וכריכים שכיף להכין עם ילדים צפו במתכוני עמק משפחתיים גם בכתובת emek.co.il ובנוסף העלו תמונה של ארוחת עמק שלכם לפייסבוק תנובה או תייגו #ארוחת_עמק באינסטגרם ואולי תזכו בחופשה משפחתית מפנקת ומלאת טעם בעמק יזרעאל מתכונים :סבינה ולדמן | סגנון :דלית רוסו | צילום :אסף אמברם | הפקה ועריכה" :על השולחן" | ניהול פרויקט :קבוצת פרומרקט תוכן טוסט עם טוויסט טוסט כתר גם אתם אוהבים את הקצוות הפריכים של גבינה ,שגולשים מהטוסט? אם כן ,הטוסט הזה ישמח אתכם במיוחד. חומרים לטוסט אחד: 2פרוסות לחם ,רצוי מרובע 2פרוסות עמק מעט חמאת תנובה 2כפות גדושות פתיתי עמק • מניחים פרוסות גבינה בין פרוסות הלחם. • ממיסים חמאה במחבת בינונית ומטגנים את הטוסט להזהבה משני הצדדים .מוציאים מהמחבת. • מפזרים במרכז המחבת פתיתי עמק ומחממים עד שהגבינה נמסה .מניחים את הטוסט על הגבינה ומטגנים עוד דקה עד שהגבינה המומסת מזהיבה .מרימים בעדינות את הטוסט כך שימשוך אחריו את חוטי הגבינה המומסת .ממשיכים להחזיק באותו מצב עוד חצי דקה עד שהגבינה מתקשה .הופכים ומגישים . טוסט שקשוקה עמק רוטב השקשוקה הפיקנטי והעסיסי הולך מצוין גם עם גבינה ולחם קלוי. חומרים לטוסט אחד: 2פרוסות לחם בעל מרקם יציב (אחיד ,חלה ,כפרי או מה שאוהבים) 1כף גדושה רוטב שקשוקה (מתכון להלן) 5-4עלי כוסברה או פטרוזיליה 2פרוסות עמק 2פרוסות בצל סגול • מחממים תנור ל 180-מעלות. • קולים את הלחם 3-2דקות מכל צד .מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל. • מניחים כף רוטב שקשוקה על אחת הפרוסות ומפזרים עשבי תיבול .מניחים מעל פרוסות עמק ובצל וסוגרים עם פרוסת הלחם השנייה. • אופים 5דקות ומגישים חם. להכנת רוטב שקשוקה :מחממים מעט שמן זית בסיר קטן ומטגנים 1בצל קצוץ כ 5-דקות .מוסיפים כפית כמון ו 1/2-כפית פפריקה חריפה ומבשלים 2דקות .מוסיפים קופסה קטנה (400 גרם) עגבניות משומרות ו 2-שיני שום קצוצות .מתבלים במלח, פלפל וקורט סוכר .מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ 20-דקות. טועמים ומתקנים תיבול .מורידים מהאש ומצננים .הרוטב נשמר במקרר עד שבוע. מהמחלבה באהבה מחלבת תל יוסף הוקמה ב ,1936-כלומר עוד לפני קום המדינה ,והפכה במשך השנים למפעל הגדול בישראל לייצור גבינות צהובות. מאז הקמתה המחלבה לא מפסיקה להתחדש ולהתפתח .ממש בימים אלה נבנו בה קווי ייצור חדשים ,הפועלים בטכנולוגיות המתקדמות ביותר בעולם ,כדי לעמוד בדרישה ההולכת וגדלה לגבינת עמק ותוך שמירה בלתי מתפשרת על הטעם הנפלא והאהוב ,שלא השתנה מאז הקמת המחלבה. 4 כריך לבית הספר טיפ :גבינת עמק לא רק משדרגת כל כריך ,אלא גם תורמת לערכו התזונתי .פרוסה אחת של גבינת עמק תספק לילדכם כשליש מכמות החלבון היומית המומלצת לגילאי 8-4 ומדובר בחלבון איכותי ומזין. פופאי עמק בפיתה מה שנחמד בחביתת ירק — היא טעימה גם קרה ,ולכן יכולה להשתלב בכריכים שלוקחים לבית הספר או לעבודה .כשמצרפים לחביתה פרוסת עמק מתקבל סנדוויץ' משביע וטעים במיוחד. חומרים ל 2-כריכים: 1כוס תערובת עשבים קצוצים דק (פטרוזיליה ,נענע ,בצל ירוק, תרד) 2ביצים מלח ופלפל 2כפות שמן זית 2פיתות 2פרוסות עמק • טורפים ביצים עם עשבי תיבול ומתבלים במלח ופלפל. • מחממים מחבת קטנה עם שמן זית ומטגנים את החביתה כ2- דקות משני הצדדים .מצננים מעט. • חוצים את החביתה ומכניסים מחצית לכל פיתה .מוסיפים פרוסת עמק לכל פיתה. כריך עמק לבית הספר (או לעבודה) 5רעיונות טעימים .1בריא לחם דגנים (או מלא) קלוי מעט ,עמק ,אבוקדו פרוס, חסה ,פרוסות עגבנייה ,מעט שמן זית. .2איטלקי לחמניית ג'בטה או לחם כפרי ,ממרח עגבניות מיובשות או פסטו ,עמק ,עלי בזיליקום ,זיתים מגולענים. .3עיראקי לחמניית באגט או פיתה ,מיונז ,עמק ,פרוסות חציל קלוי ,ביצה קשה ,מלפפון חמוץ. .4אנגלי לחמנייה רכה או לחם לבן ,חמאה ,פרוסות דקיקות של מלפפון מסודרות בצפיפות ,מעט מלח ,עמק. .5ספרדי משפשפים לחמניית באגט בעגבנייה חצויה ומזלפים מעל מעט שמן זית ,עמק ,עלי חסה ,חצאי זיתים מגולענים. 7 חביתה עם עמק מקושקשת עמק ועגבניות צלויות עסיס של עגבניות חמות מתערבב עם טעמה של מקושקשת מועשרת בגבינה .כמה פשוט — ככה טעים! חומרים ל 4-3-מנות: 10עגבניות שרי 2כפות שמן זית מלח ופלפל עלים מענף תימין (לא חובה) 6ביצים 4כפות שמנת מתוקה תנובה 3/4כוס פתיתי עמק חמאת תנובה לטיגון • מחממים תנור ל 180-מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. • מסדרים עגבניות בתבנית ומתבלים בשמן זית ,מלח ,פלפל ותימין. • אופים כ 20-דקות. • כ 5-דקות לפני שהעגבניות מוכנות טורפים היטב ביצים עם שמנת מתוקה ,פתיתי עמק ,מלח ופלפל. • ממיסים חמאה במחבת בינונית עם ציפוי מונע הידבקות. מטגנים את הביצים על להבה בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ או במרית סיליקון עד שהביצים מבושלות אך עדיין מעט לחות ( 3-2דקות). • מעבירים את המקושקשת לצלחת ומסדרים מעל את עגבניות השרי הצלויות והחמות .מגישים מייד. אומלט פטריות ועמק טעם של הצלחה אומרים שעם הצלחה לא מתווכחים .זו בדיוק הסיבה לכך שהטעם האהוב ,הנהדר והמוכר של גבינת עמק תנובה נשאר בדיוק כפי שהוא מאז הפרוסה הראשונה ב1942- ועד היום .לנוסחת הטעם המנצח היה אחראי המנהל הראשון של מחלבת תנובה בתל יוסף ,חנן בלבן ז"ל .הוא החליט שהגיע הזמן ,שגם במדינת ישראל יאכלו גבינות צהובות. מאז מיוצרת עמק באותו מקום ועל פי אותה נוסחה מקורית .כולנו גדלנו עליה, היא נמצאת בכל בית והפכה להיות שם נרדף לגבינה צהובה בישראל. 8 גבינה ופטריות — שילוב מנצח בפיצה ובורקס .כאן הצמד עושה נפלאות לחביתה פשוטה של ארוחת בוקר. חומרים ל 2-מנות: 4ביצים מלח ופלפל 2כפות שמן זית או חמאת תנובה 6פטריות שמפיניון (ללא רגל) פרוסות דק 1גבעול בצל ירוק פרוס דק 3פרוסות עמק • טורפים היטב ביצים עם מלח ופלפל. • מחממים שמן זית או חמאה במחבת בינונית עם ציפוי מונע הידבקות .מטגנים את הביצים 3-2דקות על להבה בינונית עד ששולי החביתה מתייצבים. • מפזרים פטריות ובצל ירוק על מחצית פני השטח של החביתה. מניחים מעל פרוסות עמק ומקפלים את החביתה לשניים .מבשלים 2דקות על להבה נמוכה ,מחליקים לצלחת ומגישים מייד. החביתה כבר בפנים התרומה התזונתית של עמק לילדים גבינת עמק מהווה מקור לרכיבים תזונתיים החשובים לגדילה: • פרוסה אחת של עמק מספקת כשליש מכמות החלבון היומית המומלצת לגילאי .8-4 • שתי פרוסות עמק מספקות למעלה משליש מכמות הסידן היומית הנחוצה לילדים בגילאי .8-4 • עמק עשירה גם בוויטמינים ומינרלים נוספים ,הקיימים בחלב באופן טבעי כגון B12ו.A- • בנוסף גבינת עמק דלה בלקטוז ולכן עשויה להתאים למי שרגיש ללקטוז. ביצה בקן עם עמק דרך פשוטה להפוך את מאכל הילדות הנוסטלגי לקצת יותר חגיגי ומשעשע .מפזרים פתיתי עמק בשולי פרוסת הלחם והם מוסיפים פריכות וטעם. חומרים ל 2-טוסטים: 2פרוסות לחם (עדיף כהה) 3כפות פתיתי עמק 2ביצים 1כף חמאת תנובה מלח ופלפל • מחממים תנור ל 180-מעלות. • קורצים חור במרכז כל פרוסות לחם בעזרת חותכן עוגיות בצורת לב .מפזרים בשולי הפרוסה פתיתי עמק. • אופים 3-2דקות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. • מחממים חמאה במחבת ,מניחים את פרוסות הלחם ויוצקים את הביצים לחור בזהירות .מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ 5-דקות על להבה בינונית עד שהביצים מתייצבות .מגישים מייד. לחמניות ממולאות בחביתה עם עמק חביתה בתוך לחמנייה זה טעים .חביתה שנאפית בתוך הלחמנייה זה אפילו יותר טעים ,חם ופריך. חומרים ל 2-מנות: 2לחמניות בינוניות (רצוי עם קרום עבה) 6ביצים 1/2כוס פתיתי עמק 1בצל ירוק פרוס דק מלח ופלפל • מחממים תנור ל 180-מעלות. • חותכים את חלקה העליון של כל לחמנייה ומרוקנים את רוב תוכנה כדי ליצור פתח למילוי. • קולים את הלחמניות בתנור כ 7-דקות ,מוציאים ומצננים מעט. משאירים את התנור פועל. • טורפים ביצים עם פתיתי עמק ובצל ירוק ומתבלים במלח ופלפל .יוצקים את תערובת הביצים לתוך הלחמניות. • אופים כ 15-דקות עד שתערובת הביצים מזהיבה ומתייצבת היטב .מגישים מייד . 10 ירקות וגבינה בתנור פטריות פורטובלו ממולאות בעמק ועגבניות מנה משביעה ויפה ,שמכינים בקלי קלות .באותה שיטה אפשר להכין קישואים ממולאים — ראו בהמשך. תפוחי אדמה מעוכים ומוקרמים בגבינת עמק פריכים בחוץ ,רכים בפנים ומכוסים בשמיכה של גבינה חמה ומבעבעת .סלט רענן ליד ,ויש ארוחת ערב נהדרת. חומרים ל 6-4-מנות: 1שקית תפוחי אדמה ננסיים 2כפות שמן זית מלח ופלפל 1כוס פתיתי עמק • מבשלים תפוחי אדמה במים מומלחים קלות עד לריכוך (כ20- דקות מרגע הרתיחה) ומסננים מהמים .לחילופין אופים אותם במיקרוגל לפי ההוראות שעל האריזה. • מחממים תנור ל 190-מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. • מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית ומועכים קלות בעזרת מזלג עד שהקליפה מתבקעת .מטפטפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל .מפזרים על כל תפוח אדמה כ 1/2-כף פתיתי עמק. • אופים כ 15-דקות עד שהתפודים זהובים והגבינה מבעבעת. 12 חומרים ל 3-2-מנות: 6פטריות פורטובלו גדולות ללא הרגליים 20עגבניות שרי 5-4כפות שמן זית מלח ופלפל עלים מ 3-ענפי תימין (לא חובה) 2שיני שום כתושות (לא חובה) 150גרם עמק חתוכה לקוביות בגודל 1ס"מ • מחממים תנור ל 180-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. • מסדרים עגבניות בתבנית ומתבלים בשמן זית ,מלח ,פלפל ותימין. • צולים את העגבניות כ 20-דקות ומוציאים מהתנור .מעלים את הטמפ' בתנור ל 190-מעלות .מתבלים את העגבניות בשום כתוש . • מסדרים פטריות בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה .מניחים בתוך כל פטרייה כמה קוביות עמק וכמה עגבניות שרי צלויות. מתבלים במעט שמן זית. • צולים כ 15-דקות עד שהגבינה חמה ומבעבעת .מגישים חם. באותה שיטה מכינים קישואים ממולאים בעגבניות וגבינת עמק :מסירים "כובע" מ6- קישואים עגולים ושומרים בצד .מרוקנים את תוכן הקישואים בעזרת כפית (משאירים דפנות בעובי 1ס"מ) .מסדרים את הקישואים וה"כובעים" בתבנית לצד העגבניות ואופים כמוסבר במתכון .ממלאים את הקישואים בגבינת עמק ועגבניות ואופים כמוסבר במתכון. ָק ַסדיָ יה לכל המשפחה קסדייה עמק עם תירס ורוטב עגבניות את הארוחה הזאת מכינים יחד ,עם הילדים .שמים על השולחן ערימה של טורטיות ,פרוסות של עמק ו/או פתיתי עמק ,ירקות שאוהבים ,רטבים ועשבים .כל אחד מרכיב לעצמו את הקסדייה שהוא אוהב וכל מה שנותר הוא לטגן. חומרים לקסדייה אחת: שמן זית לטיגון 2טורטיות 1כף רוטב עגבניות (או קטשופ או רוטב לשקשוקה ,ראו עמ' )4 4כפות גרגרי תירס (טריים ,משומרים או קפואים ומופשרים) 1בצל ירוק פרוס דק 2כפות קוביות פלפל אדום 10עלי כוסברה 2פרוסות עמק או 4כפות פתיתי עמק • מחממים מחבת עם מעט שמן זית .מניחים טורטייה במחבת ומורחים ברוטב עגבניות .מפזרים תירס ,בצל ירוק ,פלפל ,כוסברה ועמק .מכסים בטורטייה נוספת .מטגנים כ 2-דקות והופכים בעזרת מרית גדולה .מטגנים על להבה נמוכה 5דקות נוספות. • מוציאים מהמחבת וחותכים לשישיות . עוד מליות טעימות לקסדייה: • מועכים אבוקדו ומתבלים במלח ,פלפל ומעט מיץ לימון. • קולים חציל על האש עד להשחמה וקולפים .מניחים לצינון וקוצצים דק .מתבלים במלח ופלפל. • מקפיצים כוס פטריות שמפיניון פרוסות דק במעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. 15 עמק באיטליה קלצונה פטריות ועמק פיצה ירוקה עם עמק במזרח התיכון קוראים להם סמבוסק ,באיטליה — קלצונה .כך או כך מדובר בכיסני בצק חמימים ועסיסיים .כאן מילאנו אותם בתערובת טעימה של פטריות ועמק. השילוב בין המלית הירוקה ,הגבינה החמה והאגוזים הפריכים פשוט ממכר. חומרים ל 10-כיסנים: לבצק: 500גרם (½ 3כוסות +כף) קמח 25גרם ( 2כפות) סוכר 1כפית מלח 15גרם ( 1כף) שמרים טריים 240מ"ל ( 1כוס) רוויון של תנובה 60מ"ל ( 1/4כוס) מים 2כפות שמן זית למלית: 1סלסילה פטריות פרוסות דק 3/4כוס פתיתי עמק עלים מ 5-גבעולי אורגנו 1/2בצל קצוץ מלח ופלפל להברשה: ביצה טרופה חומרים לפיצה אחת גדולה: לבצק: 500גרם (½ 3כוסות +כף) קמח 25גרם ( 2כפות) סוכר 1כפית גדושה מלח 15גרם ( 1כף) שמרים טריים 300מ"ל (¼ 1כוסות) מים פושרים לטופינג: 2כוסות ברוקולי סנפרוסט מופשר וסחוט היטב מנוזלים מלח ופלפל 4כפות שמן זית 1כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב מהנוזלים 10אגוזי מלך שבורים 2כוסות פתיתי עמק 10עלי בזיליקום • מכינים את הבצק :שמים קמח ,סוכר ,מלח ושמרים במיקסר עם וו לישה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה .מוסיפים מים ולשים כ 7-דקות .מעבירים לקערה משומנת ,מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח. • מכינים את הטופינג :טוחנים את הברוקולי במעבד מזון למחית חלקה .מתבלים במלח ,פלפל ושמן זית . • מחממים תנור ל 190-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. • מרכיבים ואופים :מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 35-30ס"מ או למלבן בגודל תבנית התנור .מעבירים לתבנית ומורחים במחית הברוקולי .מפזרים תרד ,אגוזי מלך ופתיתי עמק. • אופים 15דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת .מוציאים ומפזרים עלי בזיליקום .מגישים מייד. • מכינים את הבצק :שמים קמח ,סוכר ,מלח ושמרים במיקסר עם וו לישה ומתחילים ללוש במהירות נמוכה .מוסיפים רוויון ,מים ושמן ולשים כ 10-דקות .מעבירים לקערה משומנת היטב ,מכסים ומתפיחים כשעה להכפלת הנפח. • מכינים את המלית :מערבבים היטב את כל החומרים. • ממלאים ואופים :מחלקים את הבצק ל 10-כדורים בקוטר 5 ס"מ ומרדדים לעיגולים בקוטר 10ס"מ .ממלאים בכף גדושה של מלית ומקפלים לשניים .מהדקים היטב את הקצוות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים של 5ס"מ בין הכיסנים .מתפיחים כ 15-דקות. • מחממים תנור ל 180-מעלות. • מברישים את הכיסנים בביצה טרופה ואופים כ 15-דקות עד שהבצק מזהיב היטב. • מגישים חם או מקפיאים ומחממים בתנור חם לפני ההגשה. 17 מיני פשטידות פסטה ,תרד ועמק מאפי פסטה צבעוניים ופריכים ,שמשלבים בין רעננות התרד לטעמה המפנק של עמק .מכינים בקלות בתוך תבניות מאפינס. חומרים ל 12-מאפים אישיים: 1/2חבילה פסטה קצרה מבושלת לפי הוראות היצרן ומצוננת 1כוס פתיתי עמק 1כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב מעודפי נוזלים מלח ופלפל לבשאמל (רביכה): 50גרם חמאת תנובה מלח ופלפל קורט אגוז מוסקט 50גרם ( 1/3כוס) קמח 1/2ליטר חלב תנובה • מכינים בשאמל :ממיסים חמאה בסיר קטן ומתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט .מוסיפים קמח ומערבבים כדקה לקבלת רביכה .יוצקים את כל החלב בבת אחת תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה ומבשלים כ 7-דקות על להבה בינונית עד להסמכה .מורידים מהאש ומצננים. • מחממים תנור ל 180-מעלות ומשמנים קלות תבנית מאפינס. • מרכיבים את הפשטידות ואופים: מערבבים את הבשאמל עם שאר הרכיבים ,טועמים ומתקנים תיבול. • מחלקים את התערובת בין השקעים בתבנית. • אופים כ 15-דקות עד שהפשטידות מזהיבות ומתייצבות .מגישים חם. פסטה עם עמק מאק אנד צ'יז ישראלי המאכל האמריקאי המפורסם עושה עלייה ומתחבר לגבינה הכי ישראלית שיש. חומרים ל 8-6-מנות (בתבנית פיירקס): 1חבילה פסטה קצרה מבושלת לפי הוראות היצרן ומצוננת ½ 1כוסות פתיתי עמק 1/2כוס פירורי לחם לבשאמל (רביכה): 100גרם חמאת תנובה מלח ופלפל קורט אגוז מוסקט 1ליטר חלב תנובה 100גרם ( 3/4כוס) קמח • מכינים בשאמל :ממיסים חמאה בסיר קטן ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט .מוסיפים קמח ומערבבים כדקה לקבלת רביכה .יוצקים את כל החלב בבת אחת תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה ומבשלים כ 7-דקות על להבה בינונית עד להסמכה . • מחממים תנור ל 180-מעלות. • מרכיבים את המנה ואופים :מערבבים את הפסטה המבושלת עם הבשאמל ופתיתי עמק .מעבירים לתבנית פיירקס מלבנית ומשטחים .מפזרים מעל פירורי לחם. • אופים כ 20-דקות עד שפני המאפה מזהיבים היטב והגבינה מבעבעת .מגישים חם. טיפ :אם אתם אוהבים מרקם פריך ,הכינו את המק אנד צ'יז בתבנית גדולה .אם אתם מעדיפים מאפה רך ועסיסי — השתמשו בתבנית עמוקה וקטנה יותר. 18 פריטטה חביתת פינוק פריטטה עמק עם בטטה ותרד שמנמנה ,עסיסית ומלאה כל טוב .הכי נוח להתחיל את הכנת הפריטטה על הכיריים ולסיים בתנור .לשם כך תזדקקו למחבת עם ידיות מתכת .לא אוהבים תרד? אפשר להכין עם ירקות אחרים — ראו בהמשך. למה עמק? המקור לשמה של גבינת עמק הוא המקום בו היא מיוצרת :עמק יזרעאל ,הגדול בעמקי ארצנו ,השוכן בצפון ,ממישור החוף במערב ועד בקעת הירדן במזרח. בתחילת המאה ה 20-החלו מוסדות ציוניים לרכוש אדמות בעמק יזרעאל. הישוב היהודי הראשון שעלה על הקרקע היה מרחביה .בהמשך הוקמו עוד עשרות ישובים והעמק הלך והתפתח .הביצות הפכו לפסיפס ססגוני של שדות וישובים .כיום מציע עמק יזרעאל מרכזי מבקרים ייחודיים, אתרי מורשת ,יקבים ,מוזיאונים ,מבחר אטרקציות ושלל פינות טבע. 20 חומרים ל 3-2-מנות: 1בטטה קטנה פרוסה בעובי 2ס"מ שמן זית מלח ופלפל 1/2כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב 5עלי בזיליקום 4ביצים 1/2כוס פתיתי עמק • מחממים תנור ל 180-מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה. • מסדרים פרוסות בטטה בתבנית ומתבלים בשמן זית ,מלח ופלפל. • אופים כ 20-דקות ,מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל. • מחממים כף שמן זית במחבת בינונית (שיכולה להיכנס לתנור). מסדרים את הבטטות במחבת וביניהן תלוליות של תרד .מפזרים עלי בזיליקום. • טורפים היטב ביצים עם מלח ופלפל .יוצקים למחבת ומפזרים פתיתי עמק .מטגנים כ 5-דקות על להבה נמוכה עד ששולי הפריטטה מתייצבים. • מעבירים לתנור ל 10-דקות עד שפני השטח של הפריטטה מזהיבים והגבינה מבעבעת. באותה שיטה מכינים • פריטטה עמק עם כרובית וזיתים :צולים כוס פרחי כרובית עם מעט שמן זית ב 180-מעלות במשך 10דקות .מוסיפים את הכרובית לפריטטה יחד עם חופן קטן של זיתים ירוקים מגולענים ופרוסים .נוסף לפתיתי עמק מפזרים 2-1כפות גבינה בולגרית פיראוס של תנובה. • פריטטה עמק עם בצל ופטריות :צולים בתנור 2-1בצלים אדומים חתוכים לפלחים במשך 10דקות .מוסיפים לפריטטה יחד עם 1/2כוס פטריות שמפיניון פרוסות. במחבת או בתנור לביבות כרובית ועמק אפויות גביצל עמק כאן יש לגבינה תפקיד כפול :היא עוזרת לייצב את התערובת ומוסיפה טעם נהדר ומרקם נעים .את הלביבות מכינים ללא קמח, ולכן הן מתאימות לנמנעים מגלוטן. נא להכיר :גביצל — שזוף ופריך בחוץ ,נמס ומבעבע בפנים .עוד לא נמצא ילד (לא חשוב באיזה גיל) שיסרב לטעום. חומרים ל 10-לביבות: 1כרובית קטנה מפורקת לפרחים 1/2כוס פתיתי עמק 2ביצים 1כף שמיר קצוץ דק (או פטרוזיליה או עירית) מלח ופלפל להגשה: שמנת חמוצה תנובה • מחממים תנור ל 170-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. • טוחנים את הכרובית דק במעבד מזון ומפזרים בתבנית. • מייבשים את הכרובית בתנור כ 30-דקות .מוציאים מהתנור ומעלים את הטמפ' ל 180-מעלות .מצננים את הכרובית וסוחטים בידיים מעודפי נוזלים. • מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה. • מערבבים בקערה את הכרובית עם ביצים ,פתיתי עמק ועשבי תיבול .מתבלים במלח ופלפל .מניחים תלוליות מהתערובת (בערך 2כפות) בתבנית עם מרווחים של 4ס"מ בין התלוליות. • אופים כ 10-דקות עד שהלביבות מתייצבות ומזהיבות יפה. מגישים חמים לצד שמנת חמוצה. הצעת הגשה :משלבים את הלביבות (חמימות או בטמפ' החדר) בתוך סנדוויץ' לצד פרוסות דקות של מלפפון ועגבנייה. 22 חומרים ל 6-גביצלים: 6פרוסות לחם מרובע ללא הקרום 6אצבעות עמק קלאסית/מוצרלה 2ביצים מלח ופלפל 1כוס פירורי לחם שמן לטיגון רדוד • מניחים כל פרוסת לחם על משטח עבודה ועליה אצבע עמק בחלק התחתון של הפרוסה ,הקרוב אלינו .מגלגלים לגליל ,עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 30-דקות לפחות .עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר כמה שעות. • סמוך להגשה :מחממים שמן לטיגון רדוד לחום בינוני (175 מעלות במטגנת חשמלית). • שמים פירורי לחם בקערה אחת וטורפים ביצים עם מלח ופלפל בקערה נפרדת .טובלים את הגלילים בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם לכיסוי מלא. • מטגנים את הגלילים להזהבה בשמן החם כ 2-דקות מכל צד. מייבשים על נייר סופג ומגישים מייד .כמו שניצל רגיל גם הגביצל הולך מצוין עם קטשופ. טיפ :במקום אצבעות עמק משתמשים ב 150-גרם גבינת עמק (לא פרוסה) ,חתוכה למלבנים באורך 7ס"מ ובעובי 1ס"מ ארוחת בריאות עם עמק ראפ ירקות ועמק סלט פאטוש עם פיתה-טוסט עמק שילוב נפלא של ירקות צבעוניים וקראנצ'יים עם הגבינה הטעימה. את הרכב הירקות אפשר לשנות לפי העונה והטעם האישי. הירקות ישמרו על רעננות במשך כמה שעות ,ולכן אפשר לקחת את הראפ לעבודה או לפיקניק. גרסה משודרגת ומשביעה של הסלט המזרח-תיכוני הקלאסי. חומרים לראפ אחד: 1טורטייה (אפשר מקמח מלא) 5-4רצועות דקות של מגוון ירקות :גזר ,פלפל אדום ,פלפל צהוב, מלפפון ,כרוב סגול ,צנוניות ,קולרבי 2פרוסות עמק • קולים טורטייה משני צידיה במחבת יבשה למשך דקה. • פורשים את הטורטייה על משטח עבודה .מניחים בצרור את רצועות הירקות על חלקה התחתון של הטורטייה ומעל מניחים פרוסות גבינה .מגלגלים את הטורטייה ומהדקים היטב .אפשר לחצות לרוחב לפני ההגשה. חומרים ל 5-4-מנות: 1פיתה ,רצוי מקמח מלא 2פרוסות עמק 1כפית זעתר 1כפית שמן זית 2עגבניות חתוכות לרבעים 2מלפפונים חצויים וחתוכים לרבעים 1פלפל אדום חתוך לרצועות עבות 1פלפל צהוב חתוך לרצועות עבות 4צנוניות חתוכות לרבעים 1/4כרוב סגול חתוך לנתחים בגודל ביס 1גזר חצוי וחתוך לרבעים 1/2בצל סגול פרוס דק 1/2פלפל חריף ירוק פרוס דק (לא חובה) 10עלי נענע 10עלי פטרוזיליה מלח ופלפל 6כפות שמן זית מיץ מלימון סחוט 1שן שום כתושה • ממלאים את הפיתה בגבינה וזעתר .מורחים מבחוץ בשמן זית. • קולים את הפיתה בטוסטר עד להשחמה וחותכים לנתחונים בגודל 3ס"מ. • מערבבים את הירקות ועשבי התיבול ומתבלים במלח ופלפל, שמן זית ,מיץ לימון ושום כתוש .מפזרים מעל את פיסות הפיתה עם הגבינה ומגישים . 24 בּרד פודינג תרד ועמק מאפי פינוק בכמה דקות של עבודה הופכים כיכר לחם ישנה למאפה עשיר ומגרה .שימו לב :תערובת הפודינג זקוקה להשריה במקרר לפני האפייה. חומרים ל 8-6-מנות: 2מיכלים ( 500מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה מסדרת השף הלבן 2ביצים מלח ופלפל אגוז מוסקט 4כוסות לחם ישן (רצוי חלה) חתוך לקוביות בגודל 3ס"מ 1כוס תרד סנפרוסט מופשר וסחוט היטב 2שיני שום כתושות 1כוס פתיתי עמק חמאת תנובה לשימון התבנית • טורפים שמנת עם ביצים בקערה ומתבלים במלח ,פלפל ואגוז מוסקט .מערבבים עם יתר הרכיבים. • משמנים תבנית פיירקס קטנה ועמוקה ומעבירים אליה את התערובת .משרים לשעה עד לילה במקרר. • מחממים תנור ל 180-מעלות. • אופים את הפודינג כ 30-דקות .מגישים חם. מאפה דניש עגבניות ועמק בתוך כמה דקות מכינים מאפה יפה עם מלית פיקנטית שמזכירה פיצה .אפשר להשתמש בכל רוטב עגבניות שאתם אוהבים או להכין לבד לפי המתכון להלן. חומרים ל 15-12-מאפים: 1חבילה בצק פילאס (או בצק עלים חמאה) של מעדנות מופשר לפי ההוראות על האריזה 1קופסה ( 400גרם) עגבניות משומרות קצוצות 1שן שום כתושה 5עלי אורגנו 2כפות שמן זית מלח ופלפל 1כוס פתיתי עמק • שמים עגבניות ,שום ,אורגנו ,שמן זית ,מלח ופלפל בסיר קטן ומביאים לרתיחה .מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ 7-דקות עד שמקבל רוטב סמיך .טועמים ומתקנים תיבול .אפשר לאזן חמיצות עם קורט סוכר. מורידים מהאש ומצננים . • מחממים תנור ל 180-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. • פורשים את הבצק על משטח עבודה וחותכים לריבועים בגודל 10ס"מ .מורחים כל ריבוע בכף גדושה של הרוטב ,מפזרים 2כפות גדושות של פתיתי עמק ומקפלים את 4הצלעות לכיוון המרכז — כמו בקיפול מעטפה .מסדרים את הריבועים בתבנית. • אופים כ 15-דקות עד שהמאפים מזהיבים יפה והגבינה מבעבעת. מגישים חם. 27 שושנת העמקים מאפה עמק וירקות לחמניות יפהפיות ומושלמות לאירוח .עלי הכותרת הם פרוסות ירק דקיקות ובתוך הבצק מסתתרת מלית גבינה טעימה .כשתגישו את הלחמניות לאורחים ,אל תגלו כמה פשוט היה להכין אותן. חומרים ל 12-לחמניות: 1בטטה קטנה קלופה 1זוקיני גדול 1חבילה ( 600גרם) בצק של מעדנות מופשר על פי הוראות היצרן קמח לקימוח 2/3כוס פתיתי עמק מלח ופלפל שמן זית • מכינים את הירקות :חוצים את הבטטה לאורך ופורסים לפרוסות דקות מאוד .מערבבים 2כוסות מים עם כפית מלח ומשרים בהם את פרוסות הבטטה ל 10-דקות .מסננים ומייבשים היטב על נייר סופג או מגבת . • פורסים זוקיני לאורכו לפרוסות דקות מאוד. • מחממים תנור ל 170-מעלות. • מרכיבים ואופים :חותכים מהבצק רצועות באורך 20ס"מ ורוחב 4ס"מ ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות .מניחים פרוסות בטטה לאורך החלק העליון של כל רצועת בצק ,כאשר הפרוסות חופפות מעט ובולטות מעל הבצק .מפזרים פתיתי עמק ,מקפלים את הבצק לשניים לאורך ,כך שיכסה את המלית ומגלגלים לקבלת צורה של שושנה .מעמידים את ה"שושנים" בשקעים של תבנית מאפינס .מברישים את פני המאפים במעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל .מכינים באותו אופן "שושנים" עם זוקיני. • אופים כ 20-דקות עד שהבצק מזהיב היטב והירקות מתרככים אך שומרים על צורתם .מגישים חמים .אפשר להקפיא ולחמם כמה דקות בתנור חם. 28 חטיף 100%עמק קרקר או סלסילות עמק פטנט מקסים ופשוט להכנת קרקרים או סלסילות על טהרת גבינת עמק .כך מכינים: • מחממים תנור ל 190-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. • מפזרים על נייר האפייה ערימות של פתיתי עמק בקוטר 5-4 ס"מ (בערך 2כפות לכל ערימה) .שומרים על מרווחים של 5-4 ס"מ בין הערימות. • אופים כ 7-דקות .במהלך האפייה הגבינה נמסה ,מזהיבה והופכת לעיגול רחב ושטוח. מכאן אפשר להמשיך לשני כיוונים: לקבלת קרקרים :מניחים לעיגולים להתייבש ולהתקשות לגמרי ומנתקים מנייר האפייה .אם לא משתמשים מייד ,שומרים מחוץ למקרר בכלי אטום 4-3ימים. מגישים לצד ממרחים (כמו קרקרים רגילים) או משלבים בסלט ירוק על תקן קרוטונים. לקבלת סלסילות :מוציאים את התבנית מהתנור ובעוד העיגולים חמים וגמישים מניחים אותם בעזרת תרווד על תבניות מאפינס הפוכות (ראו תמונה מימין) .במהלך הייבוש העיגולים יתקשו ויקבלו צורה של סלסילות .רצוי להשתמש בסלסילות בסמוך להכנה כי הן נשברות בקלות .אם בכל זאת צריך לאחסן ,שומרים בכלי אטום בשכבה אחת. הסלסילות נהדרות להגשת סלטים ,ממרחים או מוס גבינה. 30 מסיבת טוסטים ילדים אוהבים טוסטים עם עמק ,זה ידוע .את הטוסטים האלה הם יאהבו עוד יותר ,כי הם יכינו אותם בעצמם! אתם ,ההורים ,תישארו בסביבה כדי להכניס את היצירות לתנור ולהגיש את הטוסטים החמים .יש סיכוי שלא תעמדו בפיתוי ותצטרפו גם אתם למשחק. מכינים מראש :פרוסות עמק ,לחם פרוס (הכי נוח קסטן או לחם בריאות מרובע) ,חותכני עוגיות (מיקדים) בצורת חיות ,פרחים ,לבבות ועוד .זיתים מגולענים ,ירקות ועשבי תיבול חתוכים לעיגולים ולרצועות. מורחים פרוסת לחם בחמאה ומניחים עליה פרוסת עמק. חותכים לצורה הרצויה בעזרת חותכן עוגיות ,מקשטים ומקרימים בתנור חם עד שהגבינה חמה ומבעבעת. סטר. בטו ו תנור א על חים םב ן י ת הלח נה ומנ הדמיו קות ד טא הד י מהגב קות כי כמ מע ת עוד ר ו י קולים צור םב רל טי ם נו עת. קורצי .מקש ים לת בעב טוסט חזיר ה ומ מ ה חמ טובה ו ינה הגב ה דש ע חותכים מלפפונים קטנים לעיגולים ולרצועות דקיקות (בעזרת קולפן). קולים לחם בטוסטר ומורחים בחמאה .מניחים פרוסות עמק ומסירים את העודפים ,כך שפרוסות הלחם והגבינה יהיו באותו גודל .מסדרים את המלפפון על הכריך בצורה דקורטיבית. 33 מסיבת טוסטים קרוקט תירס ועמק חטיף מקסים וקל להכנה .השילוב בין גבינה חמה ומבעבעת לבין תירס יקסים את הילדים ,ואילו הגדולים ישמחו לקבל "סוכריית" גבינה ליד כוס בירה או משקה קל. חומרים ל 20-קרוקטים: 80גרם חמאת תנובה מלח ופלפל קורט אגוז מוסקט 80גרם ( 1/2כוס +כף) קמח 1/2ליטר ( 2כוסות +כף) חלב 3/4כוס פתיתי עמק 1כוס גרגרי תירס 1/2כוס פירורי לחם לציפוי וטיגון: 2ביצים טרופות פירורי לחם שמן לטיגון עמוק • ממיסים חמאה בסיר קטן ומתבלים במלח ,פלפל ומעט אגוז מוסקט .מוסיפים קמח ומערבבים כדקה לקבלת רביכה .מוסיפים את כל החלב בבת אחת תוך ערבוב נמרץ במטרפה ומבשלים על להבה בינונית כ 7-דקות עד להסמכה .מורידים מהאש ומצננים. מוסיפים גבינה ,תירס ופירורי לחם ומערבבים. • מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר 3ס"מ .מעבירים למקרר לשעה. • מחממים שמן לחום בינוני-גבוה ( 180מעלות במטגנת חשמלית) .טובלים את הכדורים בביצה ,מצפים בפירורי לחם ומטגנים 3-2דקות עד להזהבה .מוציאים לנייר סופג בעזרת כף מחוררת ומגישים חם .נועצים מקלות ומגישים. סנדוויץ'-פלצת קורצים 2פרוסות לחם עגולות בעזרת חותכן עוגיות גדול (או טבעת אפייה). גוזרים שוליים משוננים ל 2-פרוסות עמק ומניחים את הגבינה בין הפרוסות .מוסיפים "לשון" העשויה מרצועת מלפפון (מכינים בעזרת קולפן) .חותכים זית עם מלית פלפל אדום ומעמידים על הפרוסה כמו עיניים. 34 טוסט על מקל מכינים כריכים מ 2-פרוסות לחם רך מרוחות בחמאה וביניהן פרוסת עמק. קולים בתנור או בטוסטר עד להזהבה, מצננים קלות וקורצים לצורה הרצויה. נועצים על מקל או שיפוד.
© Copyright 2024