FÖRSKOLAN KANONEN
BÄSTA MATGJÄDEFÖRSKOLA
FÖRSKOLAN KANONEN
Åkers Styckebruk har sedan 1500
talet tillverkat kanoner och varit en
viktig del av svenska rustningsindustrin ända fram till mitten av 1800
talet. Med det arvet som präglat
bygden så känns inte Kanonen som
ett konstigt namn på förskolan utan
ett helt naturligt val (stycke =kanon)
och väl förankrat .
Förskolan Kanonen öppnade hösten
2013 och är byggd med tanke på
hållbarhet, solfångare, extra tjocka
väggar och sedumtak är en del av att
göra förskolan energieffektiv och
hållbar över tid. Ett eget tillagningskök var också ett självklart val
KOCKEN
När vi annonserade tjänsten som
kock på Kanonen så sökte vi Mälardalens bästa förskolekock, intresset
var mycket stort och efter en sten-
Utematlagning
hård uttagning så valde vi ut Jonna. Jonna är 26 år gammal och
har en lång och bred erfarenhet
från arbete inom den privata restaurangnäringen men att arbeta
på en kommunal förskola var något hon aldrig hade gjort tidigare
men en utmaning som hon kände
sig väldigt inspirerad att ta sig an.
Köksteamet på kanonen
60%
Eko
Råvaror
Råvarorna är i centrum på Kanonen, av den mat som serveras är
60 % ekologisk och vi använder
bara svenska köttråvaror. Vi har
ett barn som har en luftburen fiskallergi vilket gör att vi inte kan
servera fisk så ofta som vi skulle
vilja, detta har vi löst genom att
föräldrarna till barnet hör av sig
vid sjukdom och ledighet så att vi
då kan servera fisk. Måltiden serveras i matsal där alla gäster hämtar mat från en buffé, det finns
alltid minst fem sorters grönsaker
och sallader att välja på som skiftar beroende av tillgång och säsong. Pedagogerna äter alltid tillsammans med sina barn och har
utvecklat ett mycket bra arbetsätt
runt buffén där de sitter på låga
stolar med hjul och kan på det
sättet möta barnen i samma höjd
och fungera som stöd när det behövs.
Fakta
Antal barn : 103
Portionspris: 30,75 (inkl lokaler och
pedagogiska måltider)
Antal portioner: 120/dag
Tillagningskök
Förskolan serverar frukost, lunch och
mellanmål.
MÅLTIDSPLANERING
Måltiden planeras tillsammans
med gästerna, då är maten utgångspunkten men det gäller
att hela måltiden är med i planeringen så som hur tar vi
maten, hur ser det ut på buffén, hur informerar vi om vad
som skall serveras, hur tar pedagogerna måltiden till sig. En
viktig del av detta är också
dagen kockar se egen artikel.
Dagen lunch
GRATIS
Förskolan Kanonen
Åkers Styckebruk
0159-29873
Förfallodatum: 20150325
Sida 2
JONNA OM MATEN OCH TANKAR RUNT MÅLTIDEN
- Hur trivs du med att laga mat till
barn och inte till vuxna?
- Det bästa är att barnen är ärlig
jag får alltid veta direkt hur det
smakar.
- Hur får du de små barnen att
prova nya rätter?
- De minsta barnen är de som
vågar prova allt, det viktiga är att
det går att ta med fingrarna, som
när jag serverar soppa så skär jag
alltid grönsakerna så att gästerna
kan äta de med händerna.
- Är det någon maträtt som inte
alls har fungerat?
- Häromdagen kokade jag pepparrotskött , det var ingen höjdare .
Då jag tycker att pepparrot är
något av den svenskaste smaken
som finns så ville jag ge det en
chans , men många upplevde smaken som lite konstig och ovanlig.
- Hur arbetar du med kvalitén på
maten ?
- Jag lagar allt från grunden på
råvaror jag känner mig trygg med
vilket gör att jag väljer svenskt till
95 %, Jag bakar minst 90 % av allt
bröd som serveras hos oss och
självklart så är jag mån om att
köpa ekologiskt .
- Hur vill du utveckla måltiden här
på Kanonen ?
- Vårt nästa steg som vi skall ta
tillsammans på förskolan är att
knyta ihop de pedagogiska målen
med köket och vi kommer snart
”många upplevde
smaken som lite
konstig och ovanlig”
Matgästerna om pepparrot
Vt. 14
minskat
svinn 40%
börja planera utifrån hur vi kan
jobba med mångfald tillsammans
och det känner jag mig riktigt
taggad att genomföra. Sen kommer
jag och en kollega att titta på hur
vi får med föräldrarna i vårt arbete
med maten.
Vi kommer prova att under rubriken ”laga mat med förskolekocken” bjuda in föräldrarna till köket
för att laga mat tillsammans under
lättsamma former och lära av
varandra.
- Vilken maträtt tror föräldrar att
deras barn gillar minst?
- Det måste vara soppa, de flesta
vuxna tror att små barn inte gillar
soppa och jag vet att det är precis
tvärt om.
KANONEN EN DEL AV MÅLTIDSSERVICE
Bilden på dagens kockar
fixar pedagogerna och
hänger upp vi buffén
Sedan 2012 så tillhör alla förskolors kök Måltidsservice, det
innebär att all måltidsverksamhet är samlad under ett tak.
För förskolorna har detta inneburit att de har fått en chef
som bara arbetar med mat och måltidsfrågor och att det har
öppnats nya dörrar för samarbete över gränserna mellan
olika typer av kök, från de som lagar mat på äldreomsorgen
till de kök som lagar mat till skolorna. På detta sätt skapas
mål tillsammans och alla kök har samma målbild om vart vi
skall och för vem vi finns till. Tillsammans arbetar vi också
mycket med internutbildningar där vi tar tillvara kunskaperna inom organisationen i detta arbete har Jonna varit en
mycket viktig kugge särskilt i de workshops som vi genomfört runt framtiden mat.
DAGENS KOCK
Delaktighet och att kunna påverka är några av
människans starkaste drivkrafter ,det är också en
av demokratins grundförutsättningar. Med den
kunskapen i bakfickan så har Kanonen börjat
arbeta med ”Dagens kockar” ett koncept där de
äldsta barnen 5-6 åringarna får rösta fram en
maträtt av tre föreslagna, den kommer sen att
serveras under veckan. När omröstningen är klar
så blir det 2 av barnen som får ta på sig sina
kockkläder och själva laga maten i köket tillsammans med Jonna. Detta arbetssätt har blivit
en riktig succé .
Fakta om måltidsservice i
Strängnäs kommun
Varumärke: Ärtan
Antal medarbetare: 83
Antal port. 7000/dag
Tot. Budget 63 milj.
Livsmedelsinköp 19,5
milj.
Andel ekologiska livsmedel: 29 %
Antal kök: 35 st.
DET ÄR SERVERAT
MATSEDEL
Måndag: Stuvade makaroner
med stekt falukorv
Matbild
Tisdag: Spenatsoppa med ägghalvor och nybakt bröd
Onsdag: Kålpudding med skysås och kokt potatis
Torsdag: Jambalaya med
kyckling och yoghurtsås
Fredag: Karrégryta med
rostad potatis
RECEPT
MOTIVERING
Ärtpesto:
10 portioner
Tillagningstid: Ca. 5-10 minuter
Frysta ärtor 250 gram
Vitlök 2-3 klyftor
Olivolja 4 msk
Riven ost 0,5 dl
Salt & peppar
Ev. lite vatten för att spä ut.
Tina dom frysta ärtorna, blanda
samman ärtor, vitlök och ost i en
matberedare.
Mixa samman samtidigt som du
häller i olivoljan i en jämn stråle.
Salta & peppra efter smak.
Matglädje kommer när måltiden är något
man samlas runt, känner sig delaktig i och
stimulerar alla våra sinne , detta är något
som händer varje dag på Kanonen. Med
Jonna vid rodret har resan bara börjat , hon
har sett till att restaurangen är den självklara mötesplatsen på förskolan . Hon skapar
tillsammans med pedagogerna en nyfikenhet hos barnen över vad man kan äta och
skapar på så vis nya medvetna gäster/
matlagare som vet vad kvalité är och inte är
främmande för nya smaker och råvaror.
När hon nu kopplar på föräldrarna så kommer cirkeln att slutas .
”När hon nu
kopplar på
föräldrarna så
kommer cirkeln att
slutas”
OFFENTLIG GASTRONOMI SÅ MYCKET MER ÄN MATEN PÅ TALLRIKEN
För att den offentliga
måltiden skall kunna
utvecklas på ett hållbart
sätt så gäller det att skapa sig en helhetsbild och
förstå hur delarna påverkar helheten. Denna bild
av vad som ingår i den
offentliga måltiden och
vilka intressenter som
finns gör att måltidsservice på ett strukturerat
sått kan arbeta med
ständig förbättringar. Vi
väljer tillsammans varje
år ut fyra prioriterade
förbättringsområden där
vi väljer att lägga in lite
extra arbete.