1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 14, 2015
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter. Anna K
Sjögren är kostekonom, konsult i kostfrågor samt frilansjournalist. Hon skriver också
för Allt om Mat och Råd & Rön.
Matvalet visar vem du är
Säg mig vad du äter och jag ska säga dig vem du är – uttrycket är högst
relevant. Anna K Sjögren har tagit del av en avhandling i miljöpsykologi.
Att välja och köpa mat i välfärdssam­
hället är inte frågan om att på ett robot­­
liknande sätt förse sig med en lämplig
och lagom billig blandning av närings­
ämnen och energi. Nej, genom sina
matval visar den moderna konsumen­
ten och människan sin identitet, sina
känslor och önskan om en bättre värld.
I en ny avhandling inom ämnet
miljö­psykologi från Lantbruksuni­ver­
sitetet (slu) har Elisabeth von Essen
studerat hur unga vuxna (18–35 år)
tänker när de köper ekologisk mat.
Hon har intervjuat 30 personer som
redan har ett stort intresse för ekolo­
giska rå­­varor för att kartlägga deras
förhållande till sin mat. Det visar sig
att när de väljer ekologiskt känner de
sig inte bara mer hälsosamma, de får
också en känsla av att komma närmare
naturen sam­tidigt som de stärker sin
personlighet.
När jag läser resultaten från avhand­
lingen tänker jag att företag som mark­
nadsför multinationella varumärken
för länge sedan har insett hur känslorna
påverkar köpbesluten. Tack vare smarta
reklamfilmer får jag den enkla bilden
av att jag, med rätt läskburk i handen,
får tillträde till en värld där det är lätt
och läckert att leva och där jag får
gemenskap med andra.
Elisabeth von Essens avhandling har
definitivt ett större djup. När hennes
försökspersoner väljer ekologisk mat
kan det vara en naturbaserad, terapeu­
tisk åtgärd för att skapa välbefinnande.
Genom att köpa ekologiskt vill de inter­
vjuade stärka sina band med naturen
men det finns även en djupare psyko­
logisk nivå som handlar om välbefin­
nande och värderingar. De vill skapa
stadga i en stundtals orolig tillvaro
genom att göra maten till en del av sin
livsberättelse. Här spelar också känslo­
laddade matminnen från uppväxten en
stor roll. Positiva minnen från barn­
domens måltider har stor betydelse
för de unga vuxna. De åter­knyter
gärna till dessa för att minska känslor
av maktlöshet och ensamhet.
I sitt forskningsarbete har Elisabeth
von Essen kommit fram till att de
unga vuxna verkar betrakta maten
som en förlängning av kroppen, att
den kan användas för att motverka
stress och känslor av maktlöshet. Den
kan fungera som en trygghetszon som
gör det lättare att klara påfrestningar
och som kan läka sår i själen.
De intervjuade personerna befinner
sig i en ålder där man har möjlighet att
välja själv och kan göra sig fri från barn­
domens matval och måltidsmönster.
De omvärderar gamla sanningar och
skapar sitt eget sätt att äta. Detta sker
ofta i samband med att det händer
något nytt, att man till exempel
­träffar en partner eller blir förälder.
Elisabeth von Essen noterar att de
allra flesta ser maten som en positiv
kraft i sina liv men att det även finns
de som har extremt fokus på matval
och hälsa och att det skapar en pro­
blematik kring maten. Hennes för­
hoppning är att doktorsavhandlingen
kan öka förståelsen för vad som
menas med ett medvetet ätande och
hur det även skulle kunna bli del av
en naturbaserad form av terapi.
Avhandlingen finns att ladda ner
på slu:s hemsida: www.slu.se.
Anna K Sjögren kostekonom
V.14
Påskens röda dagar gör att
tisdags­­leveranserna i Stock­holm
vecka 15 sker på onsdag, torsdag
och fredag istället. Du som berörs
har fått ett särskilt mejl om vilken
dag som gäller för just din adress.
Lite om blomkål
Blomkål som är framförädlad ur
broccolin nämns redan under 1100talet i Syrien men blir en vanlig gröda
först under 1600-talet. Ursprungligen
fanns den även i violetta, gröna och
bruna nyanser, för att under slutet av
1800-talet odlas fram till dagens vita
variant.
Den håller sig 10–12 dagar i kylen,
allra bäst i plastpåse eftersom den är
känslig för etengas som utsöndras av
andra grödor och får blommorna att
utvecklas mycket fortare. Den går
också bra att förvälla och frysa in.
Blomkål äts med fördel rå med en
god olivolja och havssalt. Eller tunt
skivad i en sallad tillsammans med
rädisor och potatis. Vill du inte ha
den fullt så krispig: koka blomkålen
hastigt, någon minut bara och kyl
i kallt vatten – på så sätt kommer
blomkålssmaken fram bättre. Lägg
den sedan i salladen. Kokar du den
lite längre kan du mixa den till slät
crème. Gott till lax, räkor och löjrom.
Eller späd och gör en soppa.
Blomkål går också bra att råsteka
och woka. Den passar bra med varma,
gärna indiska kryddor som madras­
curry, spiskummin, saffran och också i
lag med russin, couscous och mandel.
Vill du fritera blomkålsbuketter
gör du en frityrsmet på ägg, mjöl,
mjölk, salt och peppar. Koka blom­
kålen först. Vänd sedan buketterna i
smeten. Doppa i het olja tills de blivit
gyllenbruna. Låt rinna av på hushålls­
papper. Salta.
Fler tips hittar du bland Ingela
Perssons recept på nästa sida samt i
vår receptbank på www.ekoladan.se.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Riven blomkål med spenat
och granatäpple
4 portioner
1/2 blomkål, grovt riven
1/2 gul lök, fint tärnad
1 granatäpple
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
salt och peppar
1 ask babyspenat
Blanda blomkål och lök i en skål.
Dela granatäpplet, pilla ur kärnorna.
Vispa ihop vinäger och olja och vänd
ner det i blomkålen. Smaksätt med
salt och peppar. Blanda ner spenaten
precis innan servering. Gott till
exempelvis kyckling eller lamm.
Apelsin- och fänkålsdrink
4–6 glas
2 dl vatten
1 dl strösocker
saft och rivet skal av 1 apelsin
1/2 fänkål, grovt riven
5 dl vitt vin
Koka upp vatten och socker i en
kastrull. Låt kallna.
Tillsätt apelsinsaft och -skal och fänkål
i sockerlagen. Låt dra över natten.
Sila av och häll på vin. Servera kallt.
Tillsätt musslor och vin. Lägg på ett
lock och låt koka upp. Rör runt lite.
Musslorna är klara när de öppnat sig,
det tar bara ett par minuter.
Vaniljsås med apelsin
Fördela musslor och grönsaker i
djupa tallrikar. Tillsätt grädde i
buljongen och koka upp. Smaksätt
med salt och peppar. Slå buljongen
över musslorna. Strö persilja över
och servera bröd till.
Pak choy med gurka
och citron
2 portioner
1/2 gurka
1 msk soja
1/2 tsk sambal oelek
fint rivet skal och saft av 1/2 citron
1 pak choy-stånd, i klyftor
2 msk olivolja
Halvera gurkbiten på längden, skrapa
ur kärn­huset med sked, skär gurkan i
tunna skivor.
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl mjölk
1 vaniljstång, delad och urskrapad
5 äggulor
1 dl socker
1–2 tsk rivet apelsinskal
Koka upp grädde, mjölk, vanilj­stång
och -frön i en kastrull. Vispa ihop
äggulor, socker och apelsinskal i en
skål. Häll den varma gräddmjölken
över äggbland­ningen och vispa runt.
Häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud
försiktigt under ständig omrörning
tills såsen tjocknat, det får inte koka.
Sila såsen och kyl. Gott till exempel­vis
sockerkaka med jordgubbskompott.
Ingela Persson ekolådans kock
våra odlare denna vecka:
Stek pak choy-klyftorna i olivolja i
en het stekpanna ett par minuter.
Vänd ner gurkan och smaksätt med
soja­bland­ningen. Gott till exempelvis
lax.
Picklad blomkål
1 sats
4 portioner
1 blomkålshuvud, i buketter
1 dl ättiksprit, 12%
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 msk senapsfrö
2 lagerblad
1 tsk vitpeppar
1 tsk dillfrö
1 msk salt
Fräs fänkål, morot, lök och vitlök
mjuka i olivolja i en stor vid kastrull.
Pressa i citronsaft och rör runt.
1 sats
Vispa ihop soja, sambal oelek, citron­
skal och -saft i en skål.
Vinkokta musslor
med fänkål
1 fänkål, tunt skivad
1/2 morot, fint tärnad
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk olivolja
saft av 1 citron
2 kg blåmusslor, skrubbade
3 dl vitt vin
1 dl grädde
salt och peppar
hackad persilja
Sätt lock på burkarna och låt stå i kylen
minst 1 dygn. Gott till exempelvis
grillad kyckling och panerad fisk.
Koka blomkålen hastigt i lättsaltat
vatten, häll av och skölj i kallt vatten.
Lägg över i glasburkar.
Koka upp övriga ingredienser. Häll
lagen i burkarna så att den täcker
blomkålen. Låt svalna.
Tomater: ”RAF”, José Rodrigues, Nijar,
Spanien. Sallat: ”Roman”, Soc. Coop.
Salamita, Barcellona, Italien och ”Batavia”,
Earl la Rosée, Fongrave, Frankrike. Fänkål,
Blodapelsiner ”Tarocco”: Soc. Coop. Sala­
mita, Barcellona, Italien. Gul lök, Morötter:
Marcello’s Farm, Kristianstad. Blomkål:
Prince de Bretagne, St. Pol de Léon, Frank­
rike. Gurka: Lomas del Viento, El Ejido,
Spanien. Babyspenat: Orto Bellina, Gor­
lago, Italien. Pak choy: Rob van Paassen,
Oude Leede, Holland. Söt­potatis: Farm
Pak, Spring Hope, USA. Rödbetor: Sol­
marka gård, Vassmolösa. Citron: Campo­
bello, Campobello di Licata, Italien. Apel­
siner ”Lanelate”: Exalco Bio S.R.L., Malaga,
Spanien. Broccoli: Agr. Jessyflor S.R.L.,
Stornara, Italien. Ban­aner: Horizontes
Organicos, Azua, Domi­nikanska Rep.
Äpplen: ”Topaz”, Hans Damen, Dronten,
Holland. Granat­äpplen: Alimentos Natu­
rales EIRL, Chimbote, Peru. Röda druvor:
”Sweet Celebration”, Warren Bam, Lushof,
Saron, Sydafrika. Päron: ”Red Bartlett”,
Doña Felicita, San José, Argentina.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e