1. No category

OBS! Recepten är inte provlagade ännu!
Tips på energirika
och goda mellanmål
1
Närings- och prisberäknad i kostprogrammet Mashie 2015-09-09
Vid frågor kontakta Måltidsservice Kostsamordnare via kommunens växel 063 – 14 30 00
2
Receptfoldern är tänkt som inspiration för att:
göra trevliga och energirika mellanmål
vara en guide för att se och jämföra närings- och energiinnehållet i de olika
mellanmålen.
Ett bra mellanmål till personer med liten aptit och som behöver det där lilla
extra, bör ge mellan 150-300 kcal och 5-10 g protein.
Men tänk på att alla mellanmål är bättre än inget. En frukt, en ostsmörgås
eller en bulle kan vara ett nog så gott alternativ till den som kanske äter bra av
huvudmåltiderna.
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
SID
Smörgåsar
3
Bulle, kaka &, kex
4
Mellanmålsdrinkar/Smoothies
5-7
Frukt, bär & glassmellanmål
8
Flytande mellanmål, gröt, välling & fil
9
Gott på sängkanten
10
Energihuttar och berikning
11
Måltidsordning
12
3
SMÖRGÅSAR
Gott bröd, bordsmargarin + gott pålägg = enkelt mellanmål.
Ingredienserna finns oftast på boendet, är enkla att tillreda och lätta att variera.
kcal ca
protein ca g
Mjuk smörgås med ägg och kaviar
200
8
Mjuk smörgås med ost
160
7
Mjuk smörgås med leverpastej
150
5
Mjuk smörgås med messmör
144
5
Knäckebröd med ost
127
5
Mjuk smörgås med skinkost/räkost
115
4
80
6
Knäckebröd med makrill
Tips!
Två halva smörgåsar kan se aptitligare ut än en stor, för den som är liten i maten.
Kom ihåg grönsakerna då aptiten stimuleras av färger
4
BULLE, KAKA, KEX, GOBIT
ca 35-100 kcal
* pepparkaka med mjukost
* pepparkaka med bordsmargarin och ost
* smörgåsrån med bordsmargarin
och kaviar
* smörgåsrån med bordsmargargarin
och ost/marmelad
* skorpa med bordsmargarin
och ost/marmelad
* småkaka
* fyllda kex
* vetebrödskiva
ca 101-200 kcal
* dubbla fullkornskex med bordsmargarin
* digestive med bordsmargarin och ost
* sockerkaksskiva
* fylld bulle
* mjukt bröd med bordsmargarin och ost
* vetebröd med bordsmargarin och ost
* mandelkubb
* drömrulltårta
ca 201-300 kcal
* tårta/bakelse
* mazarin
* morotskaka
5
MELLANMÅLSDRINKAR (energi – och proteinrika)
Serveras kalla i små glas
Till diabetiker: använd sylt utan socker, naturell fil & yoghurt och sötningsmedel
Bärdrink med grädde & glass
1 port/ca 1dl
10 port
Bärsylt
1 msk
1,5 dl
Gräddglass
2 msk
3 dl
Vispgrädde
2 msk
3 dl
Proteinpulver
2 msk
3 dl
Tillagning: Låt glassen bli mjuk och mixa med grädde och sylt. Rör i proteinpulver strax före
servering.
Per portion ca: 210 kcal – 10 g protein, 15 g fett, 10 g kolhydrater ca-pris 3,80-4,80 kr/dl
Banan- och chokladdrink
1 port/ca 1dl
10 port
Banan
1/3 st (ca 0,5 dl)
3 st
Gräddglass
2 msk
3 dl
Vispgrädde
1 msk
1,5 dl
Proteinpulver
2 msk
3 dl
Kakao
2 krm
4 tsk
Tillagning: Låt glassen bli mjuk och mixa med grädde och kakao. Rör i proteinpulver strax
före servering.
Per portion ca: 175 kcal – 11 g protein, 8 g fett, 13 g kolhydrater ca-pris 4,30-5,30 kr/dl
Bärdrink med filmjölk & grädde
1 port/ca 1dl
10 port
Bärsylt
2 msk
3 dl
Filmjölk 3% naturell
3 msk
4,5 dl
Vispgrädde
1 msk
1,5 dl
Proteinpulver
2 msk
3 dl
Tillagning: Mixa sylt, grädde och filmjölk. Rör i proteinpulver strax före servering.
Per portion ca: 140 kcal – 11 g protein, 8 g fett, 7 g kolhydrater ca-pris 3,60-4,60 kr/dl
6
MELLANMÅLSDRINKAR (energi- och fettrika)
Serveras kalla i små glas
Till diabetiker: använd sylt utan socker, naturell fil & yoghurt och sötningsmedel
Äppelmosdrink med mjölk & grädde
1 port/ca 1dl
Vispgrädde
3 msk
Mellanmjölk
2 msk
Äppelmos
2 msk
Florsocker
¾ tsk
Tillagning: Mixa samman alla ingredienser.
4 port
1,8 dl
1,2 dl
1,2 dl
3 tsk
Per portion ca: 230 kcal – 2 g protein, 18 g fett, 16 g kolhydrater Ca-pris: 2,25-3,25 kr/dl
Lingondrink med mjölk & grädde
1 port/ca 1dl
Koncentrerad lingondryck
1 msk
Lingonsylt
1 msk
Mellanmjölk
0,4 dl
Vispgrädde
0,4 dl
Tillagning: Mixa samman alla ingredienser
4 port
0,6 dl
0,6 dl
1,6 dl
1,6 dl
Per portion ca: 215 kcal – 2 g protein, 17 g fett, 15 g kolhydrater Ca-pris: 2,20-3,20 kr/dl
Banandrink med glass & grädde
1 port/ca 1dl
Banan
ca 1/3 st (ca 0,5 dl)
Mellanmjölk
1 msk
Gräddglass
2 msk
Vispgrädde
2 msk
Tillagning: Mixa samman alla ingredienser.
4 port
ca 1 st
0,6 dl
1,2 dl
1,2 dl
Per portion ca: 190 kcal – 2 g protein, 14 g fett, 14 g kolhydrater Ca-pris 2,30-3,30 kr/dl
7
MELLANMÅLSDRINKAR
Serveras kalla i små glas
Till diabetiker: använd sylt utan socker, naturell fil & yoghurt och sötningsmedel
Moccadrink
1 port/ca 1dl
4 port
Mellanmjölk
4 msk
2,5 dl
Gräddglass
2 msk
1,25 dl
Snabbkaffepulver
3 krm
2 tsk
Kakao
3 krm
2 tsk
Strösocker
2 tsk
2,5 msk
Tillagning: Låt glassen bli mjuk. Mixa samman alla ingredienser.
Per portion ca: 100 kcal – 3 g protein, 3g fett, 15 g kolhydrater Ca-pris: 1,50-2,50kr/dl
Bär-och vaniljdrink
1 port/ca 1dl
4 port
Bärsylt
1 msk
0,6 dl
Vaniljyoghurt 5%
3 msk
1,8 dl
Mellanmjölk
3 msk
1,8 dl
Tillagning: Mixa sylten så att den blir slät. Tillsätt yoghurt och mjölk.
Per portion ca: 90 kcal – 3 g protein, 3 g fett, 13 g kolhydrater Ca-pris: 1,60-2,60 kr/dl
Apelsindrink
1 port/ca 1dl
Apelsinjuice
1,5 msk
Mellanmjölk
0,4 dl
Gräddglass vanilj
0,5 dl
Tillagning: Låt glassen bli mjuk. Mixa samman alla ingredienser.
4 port
0,9 dl
1,6 dl
2 dl
Per portion ca: 80 kcal – 3 g protein, 3 g fett, 10 g kolhydrater ca-pris 1,40-2,40kr/dl
Blåbär- och vaniljdrink
Vaniljyoghurt 5%
Blåbärssoppa, ex. Proviva
1 port/ca 1dl
0,5dl
0,5dl
4 port
2dl
2dl
Per portion ca: 80 kcal – 2 g protein, 3 g fett, 12g kolhydrater Ca-pris: 2,42-3,42kr/dl
8
ENERGIRIKA DIABETESANPASSADE DRINKAR
Serveras kalla i små glas
Moccadrink
1 port/ca 1dl
0,75 dl
2 msk
1 tsk
¼ st
3 krm
3 krm
Naturell yoghurt
Vispgrädde
Rapsolja
Banan
Kakao
Snabbkaffepulver
Sötningsmedel
Tillagning: Mixa samman alla ingredienser
4 port
3 dl
8 msk
4 tsk
1 st
¾ msk
¾ msk
Per portion ca: 200 kcal – 3 g protein, 19 g fett, 5 g kolhydrater Ca-pris: 2,51-3,51kr/dl
Banandrink
1 port/ca 1dl
Naturell yoghurt
0,5 dl
Vispgrädde
1 msk
Rapsolja
1 tsk
Banan
¼ st
Tillagning: Mixa samman alla ingredienser
4 port
2 dl
4 msk
8 tsk
1 st
Per portion ca: 156 kcal – 2 g protein, 12 g fett, 9 g kolhydrater Ca-pris: 2,51-3,51kr/dl
Apelsindrink
1 port/ca 1dl
Naturell yoghurt
0,75 dl
Vispgrädde
1 msk
Apelsinjuice konc
1 msk
Rapsolja
1 tsk
Tillagning: Mixa samman alla ingredienser
4 port
3 dl
4 msk
4 msk
8 tsk
Per portion ca: 144 kcal – 3 g protein, 13 g fett, 5 g kolhydrater Ca-pris: 2,37-3,37kr/dl
9
FRUKT, BÄR OCH GLASS
Enkla och goda frukt- och bär tips!
* Fruktcocktail blandat med bär eller färsk frukt.
* Skiva päron och servera med ost i kuber.
* Frukt eller bär tillsammans med vispgrädde/ gräddglass
* Frukt- eller bärkräm med gräddmjölk
* Äppelmos blandat med vispgrädde
* Jordgubbsmums. Mixa banan och jordgubbar, söta ev. med socker. Frys in i kuber.
Serveras halvtinade.
* Servera ätvänliga bitar av olika frukter
Russin, 1 dl
Banan, 1 st
Apelsin, 1 st
Äpple, 1 st
Päron 1 st
Vindruvor, 1dl
Kiwi 1 st
Katrinplommon,
(torkade 1 st)
1dl gräddglass
kcal ca
111
protein (g)
1,9
serverad med:
kaffe & 1msk vispgrädde
1msk chokladsås
1msk sylt
1st kaka/kex
2msk nyponsoppa
1msk bär
165
150
140
135
125
115
2,2
2,7
1,9
2,3
1,9
1,9
10
kcal ca
180
140
80
65
60
50
50
15
protein (g)
1,9
1,5
1,4
0,3
0,5
0,5
0,9
0,2
FLYTANDE MELLANMÅL
Dryck 1dl
kcal ca
Chokladmjölk
65
120
50
3,5
3,8
0,2
105
1,1
48
3,5
inkl. 1msk vispgrädde
Nyponsoppa
inkl. ½dl gräddglass
Mellanmjölk
inkl. 1 msk vispgrädde
Juice
Saft
Blåbärssoppa
protein (g)
97
3,8
50
45
45
0,7
0
0,3
Det är enkelt att i en portion gröt, välling och filmjölk höja energimängden. Smaken blir
densamma eller kanske till och med godare!
GRÖT
Havregrynsgröt eller rågflingegröt
• 1 dl gryn + 2 dl vatten
• 1 dl gryn + 2 dl mellanmjölk
• 1 dl gryn + 2 dl mellanmjölk + 1 tsk rapsolja
• 1 dl gryn + 2 dl mellanmjölk + 3 tsk rapsolja
ger
ger
ger
ger
kcal ca
120
225
265
355
protein (g)
4
12
12
12
ger
ger
120
210
6
13
ger
300
13
115
190
160
6,6
6,3
6,6
VÄLLING
Fullkornsvälling
• 2 dl välling med vatten och pulver
• 2 dl välling med mellanmjölk och pulver
• 2 dl välling med ½dl grädde & 1,75dl mellanmjölk
och pulver
FILMJÖLK 3%
• 2 dl filmjölk
• 1 dl filmjölk + 1 dl gräddfil
• 2 dl filmjölk + 1 tsk rapsolja
ger
ger
ger
11
GOTT PÅ SÄNGKANTEN
Ett mellanmål på kvällen eller natten kan ge bättre sömn och nattens fasta blir inte så lång!
Sängfösaren
Serveras kall i små glas
4-8 port
1,2 dl vaniljyoghurt (5%)
0,8 dl mellanmjölk
1,2 dl mixad eller mosad färsk, fryst eller konserverad frukt eller sylt
4 msk socker
3 msk rapsolja
4 msk berikningspulver (komplett berikning eller protein) som rörs i strax före servering.
Mixa till slät konsistens. Servera direkt eller förvara drycken i kylen. Hållbarhet: ca 1 dygn.
Per dl ca: 180 kcal - 2 g protein, 10g fett, 19g kolhydrater Ca-pris 2,83-3,83kr/dl
Annat som kan smaka gott till kvällen:
* varm mjölk
* banan
* välling
* smörgås och mjölk
* torkad frukt
* buljong
12
ENERGIHUTTAR OCH BERIKNING
Serveras kalla i små glas
Energihutt tjockflytande 0,5 dl/port
10 port
2 dl rapsolja
2 dl vaniljyoghurt 5%
1 dl sylt
Tillagning: Mät upp alla ingredienser, börja gärna med oljan. Använd mixerstav för att få ihop
alla ingredienser.
Per portion ca: 180 kcal - 0,5 g protein, 19 g fett, 3 g kolhydrater Ca-pris:1,85-2,85kr/0,5dl
Energihutt krämig konsistens 0,5dl/port
10 port
2 dl rapsolja
2 dl vaniljyoghurt 5%
1 dl sylt
3 msk mjölkpulver
Tillagning: Mät upp alla ingredienser, börja gärna med oljan. Använd mixerstav för att få ihop
alla ingredienser.
Per portion ca: 180 kcal - 0,5 g protein, 19 g fett, 3 g kolhydrater Ca-pris: 1,35-2,35kr/0,5dl
Det är enkelt att berika en portion dryck, fil, gröt, efterrätt, smörgås eller annat mellanmål!
Berikning:
Kcal ca
1msk rapsolja
130
1msk majonnäs 80%
100
1msk smör/margarin 80% 90
1ägg
80
1msk honung
70
1msk vispgrädde
55
1msk mjölkpulver
25
Prot (g)
0,1
6,9
0,3
2,5
13
ANDRA TIPS FÖR ATT ÖKA ENERGIINNEHÅLLET
FÖRFRUKOST
Servera gärna något att äta till dem som vaknar tidigt
Dryck (ej strax före måltid)
Mellanmjölk blandad med lite vispgrädde
Måltidsdryck med energiberikning (kolhydrater)
Smörgås:
Proteinsmör enligt recept i Kostpärm
Kaffe:
Grädde
Socker
Energiberikning
Lämpliga tillbehör mm till maträtterna:
Sylt
Inlagd gurka
Senap, ketchup
Dressing
Matfett på varma grönsaker & potatis samt i sås, stuvning & grytor
Grädde/gräddmjölk till efterrättskräm/- soppa
ÖVRIGT
Plockmat: ostkuber, sill med kall potatis, ägghalva med ansjovis
Omelett med mjukost, riven ost eller grädde
Mannagrynsgröt med smöröga
Ost är bra att avsluta en måltid med då det neutraliserar syran i munnen och skyddar mot
karies.
14
MÅLTIDSORDNING (Enligt rekommendationer från ESS-gruppen1)
Boendet har helhetsansvaret för individens energi- och näringsintag
under dygnet Måltidsservice ansvarar för maten enligt beskrivning på matsedel
= ca 42 % av dagsbehovet
Energifördelning
Måltider
Tider
E%
kcal
Förfrukost
Frukost
07.00 – 8.30
15-20
320-430
Mellanmål
09.30 – 10.30
10-15
210-320
Lunch
11.00 – 13.00
20-25
430-540
Mellanmål
14.00 – 15.00
10-15
210-320
Middag
17.00 – 18.30
20-25
430-540
Mellanmål, kväll
20.00 – 21.00
10-20
210-430
OBS! Viktigt att nattfastan ej blir längre än 11 tim. Vid behov servera
en ”förfrukost” enl önskemål tex välling, filmjölk, dryck med smörgås mm
Måltidernas innehåll, (Enligt rekommendationer från Socialstyrelsens ”Näring för god vård
och omsorg”)
Frukost
Mellanmjölk/filmjölk/yoghurt/välling
Gröt/flingor
Bröd (mjukt/hårt), bordsmargarin, pålägg
Juice, grönsak eller frukt
Ägg, minst tre tillfällen/vecka
Kaffe eller te
Lunch och middag (enligt beskrivning på matsedel)
Beställs från Måltidsservice:
Kött/fisk/fågel/vegetariskt alternativ
Potatis/pasta/ris eller liknande, grönsaker
Delas ut på boendet:
Bröd och bordsmargarin
Måltidsdryck (mellanmjölk, lingondryck, lättöl)
Mellanmål (minst 3 mellanmål/dag ska serveras)
Det bör finnas att välja på:
Valfri dryck (mellanmjölk, juice, kall soppa, välling, filmjölk, kaffe, te mm)
Smörgås, bulle, skorpa, kaka mm
Frukt, yoghurt, glass, egen energidryck
1 ESS-gruppen = Expertgruppen för samordning av sjukhuskoster
Litteratur: Livsmedelsverkets bok ”Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg”
15
16