Samtliga MATADORER
Meny
Crème Ninon
Tournedos med sardellsås
Äppeltrifli
Drycker:
Champagne de Pompadour Brut
Louis Boulliot Crémant de Bourgogne Brut
Chateau de Seguin
La Salle Muscat
Köksmästare: Sune Svensson
Hovmästare: Berndth Hammarlund
Matadorernas 30-årsjubileum 24 april 2010
Crème Ninon
Ingredienser (30 portioner)
10 schalottenlökar, finhackade
350 g smör
40 dl kalvbuljong
35 dl små gröna ärtor
15 msk torr sherry eller vermouth
15 dl torr champagne
20 dl vispgrädde
salt
Vitpeppar
Tillagning
1. Svetta löken i smör utan att den får färg.
2. Häll över buljongen och låt koka i några minuter.
3. Tillsätt ärtorna och låt sjuda i 5 minuter.
4. Mixa soppan i en matberedare och sila bort ärtresterna.
Smaka av med salt, peppar och sherry.
5. Vispa grädden så att den blir trögflytande.
6. Strax innan servering, häll försiktigt i champagne och
vispgrädde
Oxfilé med sardellsås
Sås
12 dl créme frâiche
12 msk majonäs
10 st finhackade sardeller
8 - 10 klyftor vitlök
10 tsk dijonsenap
5 dl riven färsk parmesanost
Tillbehör
Garnera med sallad, tomat, färsk lök, avokado samt krispig parmaskinka
Rumstempererat kött – gnid in med olivolja, grilla till innertemperatur är
55 gr
( medium) och låt vila ca 10 min. Salta och peppra efteråt.
Såsen blandas och skall stå svalt ( gärna över natten )
Stek parmaskinkan i ½ min så att den blir krispig
Servera med hemmagjorda pommes frites
Äppeltrifli
Start
25 äpplen ( skalade och rensade )
750 gr rörsocker
Saften av 1 citron
3 st vaniljstänger
Kräm
20 äggulor
750 gr florsocker
2 citroner (saft och rivet skal)
1 kg mascarpone
2,5 l vispgrädde
Frön från vaniljstången
150 gr vit chocklad
Bottenfyllning
750 gr makroner (biskvier) krossas och blandas med ca 2 dl sött vin (marsalatyp) i ca
5 min
Äpplena skäres i tärningar och lägges tillsammans med socker, citronsaft och
vaniljskalet ( spara kärnorna) och kokas på svag värme i ca 15 min så att
äpplena blir lätt mosiga. Låt vaniljskalet ligga kvar till moset kallnat.
Vispa äggulorna med vanilj och florsocker till en tjock vit kräm
Tillsätt citronskal- och saft samt blanda. Tillsätt mascarpone och vispgrädde
och vispa noga. Vänd ner finhackad chocklad till en tjock välsmakande kräm
Krossa makronerna och häll på vin ( låt stå 5 min)
Lägg upp triflin i portionslas/skålar. Först en sked makroner, därefter äppelmos
och till sist krämen. Repetera och avsluta med kräm.
Lägg plastfolie över och låt vila i kylskåpet några timmar
Whiskyrulle
Antal portioner
5 x 6 = 30 st
Ugn 250 gr
3 ägg
1 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
FYLLNING:
2 dl vispgrädde
4 msk florsocker
3 tsk nescafé
2 msk whisky
Färska bär
Kaka: Blanda ägg, socker, potatismjöl, kakao och bakpulver.
Häll upp på bakplåtspapper i långpanna ( 5 ggr )
In i ugnen ca 5 min
Stjälp upp på sockrat bakplåtspapper och låt kallna på plåt
Fyllning: Vispa grädden, florsocker och nescafé i några minuter
Rullen: Droppa whisky över kakan
Bre därefter på grädden
Rulla in den i bakplåtspapper och lägg den kallt i kylskåp
Garnera med säsongens färska bär
Välkommen
till
-årsjubileum
Lördag den 24 april kl 18.00
Barsebäcks Bygdegård
Köksmästare
Sune Svensson
Hovmästare
Berndth Hammarlund
Titta gärna på vår nya hemsida www.matadorerna.se
Innan festen. Det kan löna sig!
FRÅGESPORT
1
Matadorernas världsberömda logga består av:
1. En kockamössa
X
En kockamössa + en halsduk
2. En kockamössa + kniv o gaffel
2.
I matadorerna lättlagade fruktkaka ingår det Whisky.
Hur mycket?
1. 2 kaffekoppar
X
2 dl
2. 2 liter
3.
När anordnades Matadorerna första julbord?
1. 1982
X
1983
2. 1984
4.
Vad är en JULIENNIV ?
1. En kniv med lång, smal klinga för att skära upp kött med
X
En kniv som används för att ta bort ben
2. Ett redskap för att framställa grönsaksstrimlor
5
Matadorernas julbord figurerade i en veckotidning;
vilken?
1. Allas Veckotidning
X
Hemmets Journal
2. Allt om Mat
6.
Matadorernas litterera och gastronomiska kunskaper
finns nedtecknade i ett s.k KÖXIKON. När
publicerades detta verk (som 10 år senare
nominerades till Nobelpriset)
1. 1992
X
1993
2. 1994
7.
I KÖXIKON beskrivs ”Table d’hôte” Vad kan man
jämställa detta med?
1. Vår DAMMIDAG
X
Varm soppadag ( t ex ärtsoppa)
2. Middag i Chambre separé
8.
Ett av de berömda recepten matadorerna tillagat heter:
Salade Gustav VI á la Cattelin eller som vi säger
KUNGENS SALLAD. Vad är huvudingrediensen i
denna rätt ?
1. Räkor
X
Läjrom
2. Rysk kaviar (eller liknande om kassan är skral)
ARBETSFÖRDELNING
Matlagning:
Aperitif
Benny Ståhl
Förrätt
Lennart Ekström
Bertil Strand
Varmrätt
Gert Warheim
Lage Ylipää
Göran Öjing
Dessert
Harald Lindström
Jan-Erik Wannerdt
Kaka
Ulf Bergdahl
Trygve Malvå
ARBETSFÖRDELNING
Servering:
Förrätt:
Ulf Bergdahl, Trygve Malvå
Varmrätt:
Ulf Bergdahl, Benny Ståhl, Lennart
Ekström
Dessert:
Harald Lindström, Jan-Erik Wannerdt
Kaffe:
Bertil Strand, Gert Warheim
Vin:
Ulf Bergdahl, Trygve Malvå
OBS. De som serverar vin: Man häller “bara” upp till
ca 1/3-del av glaset första gången. Vid påfyllning till
max halva glaset.
Rödvinet skall vara rumstempererat och gärna luftat någon
timme före servering.
Vinet till förrätt och dessert skall vara kyld.
Champagne läggs på is i kylare
De som inte har något uppdrag sitter kvar vid
borden och underhåller våra damer.