Kalazic Sauvignon Blanc
1
KALAZIC SAUVIGNON BLANC kommer från natursköna
Baranja i Kroatien. Det är det enda kroatiska vinet i Systembolagets
fasta sortiment.
NAMN:
Kalazic Sauvignon Blanc
ISK
EKOLOG
A R T. N R :
P R O D U C E N T:
2443-01
Kalazic Winery
LAND:
STORLEK:
A L K O H O L H A LT:
Kroatien
750 ml
12,5 %
PRIS:
99 kr
D R U V S O R T:
Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc är en grön druva av arten Vitis vinifera som
är släkt med de blå cabernetdruvorna. Den odlas i nästan
alla vinregioner och är troligen den mest populära gröna druvan efter Chardonnay. Speciellt lyckosam är druvan i viner
från Loiredalen då den förekommer ensam i svartvinbärsdoftande viner från Sancerre och Pouilly-fumé i övre Loire.
Men även i Nya Zeeland har druvat hittat sitt andra hem och
producerar framgångsrika viner.
Smaken brukar beskrivas med krusbär, grön paprika, citrus och kryddor. En vinkännare sa en gång ”kattkiss på
krusbärsbuske”, vilket druvan har blivit känd för.
2
VI
E
kroatiska vin
UT
Systembolagets enda
L D AV
VA
N I A.
S
Slavko Kalazic
– en vinmakare med känsla för detaljer
Bakom Kalazic Sauvignon Blanc står Kalazic Winery,
som grundades år 1998 i det kroatiska vinodlingsområdet Baranja, i närheten av staden Batina. Grundaren
heter Slavko Kalazic, en tidigare framgångsrik elektroingenjör som tröttnade på det höga tempo det arbetet
innebar. Kalazic valde därför att byta riktning i livet
och köpte en liten stuga i Baranja, med en vacker utsikt
över floden Donau.
Slavko blev förälskad i områdets lugna natur, helt
fri från industrier och avgaser. Här hade människor i
århundraden arbetat med jordbruksproduktion. På de
marker som ingick i stugköpet fanns 600 vinrankor – det
är med dem som historien om Kalazic Winery börjar.
Det började småskaligt
Slavko ställdes snart inför ett dilemma: dra upp vinrankorna med rötterna, rensa och anlägga gräs, eller
vårda och återställa vingården. Han visste att man för
att förnya en vingård var tvungen att investera mycket
hårt arbete och tålamod. Minnen från Slavkos barndom, där nästan alla hushåll hade en liten vingård för
eget behov, dök upp. Han tänkte tillbaka på sin första
kontakt med vinrankor och vin hos sin farfar. Det kära
minnet gjorde att han beslutade sig för att behålla och
förnya vingården. Det var ett avgörande ögonblick som
bestämde riktningen för den framtida verksamheten
för många år framöver.
Slavko gick in i det nya projektet utan någon riktig
kunskap om druvor och vinproduktion. Detta till trots
var han mycket nöjd med det första vinet från 1998
års skörd, som han skapade tillsammans med sin far.
Man började med att producera små kvantiteter
för personligt bruk, men efter att ha producerat sitt
eget vin i 6 år kände Slavko att det var tid för större
3
utmaningar. Han beslutade sig år 2002 för att köpa
ytterligare 25 hektar mark som var lämpligt för odling
av druvor och produktion av vin.
Vinproduktionen tar fart
Nu började det intensiva arbetet med att bereda den
nya marken inför plantering samt att göra sitt val av
vinstockar. Under 2004 planterades 50 000 vinstockar
och ytterligare 52 000 året därpå. Planteringen är en
modern plantage där Slavko konsulterat och fått hjälp
av en rad olika vinodlare från runt om i världen.
Nyfikenhet kring vilka druvor som gör sig bäst i Baranjas jordar resulterade i ett val av elva olika druvsorter:
8 vita och 3 röda sorter: Sauvignon Blanc, Cabernet
Sauvignon, Rhen Riesling, Italiensk Riesling, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Traminer,
Francoisen och Alicante Bouchet.
Röda druvsorter har historiskt sett försummats i
Baranja, men det har det visat sig att det går att få utmärkta resultat även av rödvinsdruvor. Totalt planterade
man 16.5 hektar och resterande mark är förberedd för
vidare plantering vid en ökad efterfrågan.
Med respekt för jord och miljö
Arbetet i vingårdarna präglas av en vänskaplig relation
till jorden, miljön, vinstockarna, druvorna och till
slutprodukten. Allt skydd av vinstockarna sker med
ekologiska metoder vilket producenten har certifikat
för. För att inte belasta vinstockarna allt för mycket har
man valt att plantera ca 7 000 vinrankor per hektar.
Resultatet är mindre belastning per vinranka vilket ger
bättre extraktion av vin, motståndskraft mot sjukdomar
och ökar vinrankornas livslängd. Skörd sker oftast i
september vilket gäller även för Kalazic Sauvignon Blanc.
Idag driver Slavko sitt företag med passion och en
fast beslutsamhet om att visa världen Baranjas viner.
Till sin fördel har han en elektronikexperts klassiska
karaktärsdrag: noggrannhet, precision, ordning och
reda och en enorm känsla för detaljer.
Om regionen
Jordmån
Vinproduktionen i Kroatien har gamla anor och vin
produceras idag i hela landet. Jordmånen i Batina är
gulaktig och består av sandig lössjord med bra filtrering,
precis så som vinrankor vill ha det. Den höga andelen
sand i jorden ger även en uttalad mineralton i producentens viner. Kalazic Winery’s vingårdar är belägna
ca 200 m över havet.
Klimat
Klimatet är kontinentalt med mycket kalla vintrar och
varma somrar. Vintertemperaturen faller till –30 grader
och under sommaren överstiger temperaturen ofta 35
grader. Den årliga nederbörden varierar mellan 660 och
700 mm, men är väl fördelad över året. Donau har en
stor inverkan på klimatet och som i så många andra
delar av världen bidrar floden till ett unikt mikroklimat
som är gynnsamt för odling av druvor.
Sammantaget är Baranja ett optimalt område för
vinodling, vilket även syns på det stora antalet vinrankor
som växer vilt.
Hela Kalazic Winery’s produktion sker i det kroatiska
vinodlingsområdet Baranja, som ligger längs med sluttningarna av Baranjabergen i närheten av staden Batina.
Batina ligger i den nordöstra delen av Kroatien och
gränsar till Ungern och Serbien. Floden Donau utgör
en naturlig gräns mellan de två länderna och den delar
även vinregionen Baranja. Baranja betyder på ungerska
Moder vin.
Området har enligt flertalet arkeologiska utgrävningar
varit bebott sedan tidig järnålder. Det finns dokument
som visar att Batina en gång tillhörde den romerska
provinsen Pannonia, som fungerade som det romerska
imperiets nordösta gräns. Romarna hade en väl utvecklad kultur, där vin var en viktig del. Det romerska
namnet för Batina var Aureus Mons, som betyder
Gyllene berg. Namnet tros vara inspirerat av faktumet
att områdets jordmån och klimat gav exceptionellt bra
förutsättningar för vinproduktion.
4
Framställningen
Vineriet
Vineriet utvecklas kontinuerligt och producenten
bygger för närvarande ett helt nytt vineri om ca 1 000
kvadratmeter. Det beräknas stå färdigt lagom till årets
skörd i september. Den första vinkällaren var endast
66 kvadratmeter.
Platsen för det nya vineriet är noga utvald för att
minimera avståndet mellan vingården och vineriet.
Alla druvor plockas enligt traditionen för hand.
Historiskt sett byggde vinodlare sina vinkällare minst
fem meter under marken, i valv som var 20 till 50 meter
långa och som ofta inte ens hade tegelväggar. Denna
typ av lagring höll en konstant temperatur om 13 till
15 grader året runt. Förr hade de flesta hus i Batina
denna typ av källarförvaring som lokalt kallas för Gatori.
Dessa tunnelliknande grottor finns även naturligt som
ett resultat av smältvattnets vandringar genom den
porösa jorden ner till floden Donau.
5
Vinifiering
Efter att druvorna skördats för hand bärs de in i vineriet
där de sorteras och avstjälkas. Därefter fermenteras
vinet med skal i en pneumatisk press innan det försiktigt pressas. Efter denna process följer en 21 dagars
maceration vid 16 grader innan det stabiliseras i tank
och sedan buteljeras.
Vinet
Kalazic Sauvignon Blanc är ett torrt, friskt och nyanserat
vin med aromer av tropiska frukter, krusbär örter och
mineraler. Det avnjuts med fördel tillsammans med
skaldjur och fisk med naturlig kryddning. Det fungerar
även till sushi, thailändsk och mexikansk mat och andra
rätter med framträdande citrussmak.