1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 39, 2015
Anette Dieng var med och startade Ekolådan 2003. Hon har en stark vilja att förmedla
kunskap om hur mat och råvaror kan produceras på ett för alla hållbart sätt. På
senare tid har hon gjort det genom sitt arbete i redaktionen på tidningen Äkta mat.
Kamp för svensk ekofrukt
Ekolådans egen fruktodling har en historia kantad av hårt arbete och en
massa fin frukt. Nu står man inför nya utmaningar. Anette Dieng berättar.
Det har snart gått tio år sedan dagen
då Göran Erlandsson och hans son
Palle ringde Ekolådan för att meddela
att familjens fruktodling, Ekofrukt,
var ute till försäljning. Göran började
komma upp i åren och Palle hade fått
erbjudande om ett jobb inom en helt
annan bransch. Det gick inte at ta miste
på Görans oro över att han och hans fru
Berits livsverk nu riskerade att begravas
under asfalt av något av de industri­
företag som visat intresse för marken.
Görans och Berits ursprungliga
syfte med odlingen var att visa att det
går att odla ekologisk förstklassig frukt
i stor skala så långt norrut som i Mälar­
dalen. För att lyckas krävdes förutom
deras kunskap i biologi och en massiv
arbetsinsats även tåliga sorter, anpassade
både för det ekologiska odlingssättet
och till platsens klimat. På den tio
hektar stora odlingen testades under en
period så många som 400 fruktsorter
som Göran och Berit hade samlat,
framförallt i Sverige men även i östra
Europa och dåvarande Sovjetunionen.
Försäljningen av frukten skedde direkt
till kunder i närområdet eller vid deras
välbesökta stånd på Bondens egen
marknad i Stockholm.
Att leverera svensk frukt i säsong var,
tack vare Erlandssons, en självklarhet
för Ekolådan som redan från tjänstens
begynnelse hade lagt deras frukter i sina
lådor. Så när den första chocken lagt
sig och det stod klart att så inte längre
skulle vara fallet beslutade stiftelsen
Biodynamiska Produkter, som driver
Ekolådan, att köpa fruktodlingen.
”I första hand handlade det om att
långsiktigt säkra utvecklingen av svensk
ekologisk fruktodling och i andra hand
att få fortsatt tillgång på frukt till våra
kunder”, berättar John Gerhard.
Snart märkte de att intresset för
bevarandet av odlingen engagerade
många konsumenter. För att ta vara
på det öppnade stiftelsen Ekofrukts­
kontot på Ekobanken i Järna.
”Där erbjuder vi intresserade att
spara pengar – pengar som öronmärks
för odlingen”, berättar John vidare.
”Spararna får ingen ränta, däremot får
de äpplen och i fjol, när det blev mycket
mustfrukt, fick de äppelmust. Under
två år fick kontokunderna även en
chans till förståelse för odlarnas ­risker,
när skörden var så låg att de inte fick
någon frukt alls. Alla konto­kunder får
också löpande information om hur
arbetet på odlingen fortskrider.”
Att i Järna driva en ekologisk frukt­
odling i Hallstahammar, 1,5 timmes
bilfärd bort, är inte okomplicerat. Ofta
krävs insatser som sällan kan vänta till
dagen därpå. Därför söker nu stiftelsen
någon som vill driva odlingen vidare i
form av ett långsiktigt arrende.
”Det är vår förhoppning att snarast
hitta en eller flera personer som kan
driva fruktodlingen självständigt och
som kan hjälpa oss att bevara och
vidareutveckla den”, säger John.
2013 omfattade den certifierade
eko­­logiska fruktodlingen i Sverige
139 hektar vilket motsvarar cirka
8 procent av den totala fruktarealen.
Merparten av frukten går till must
eller säljs på lokala marknader efter­
som man sällan får betalt för det
extraarbete som krävs för att få fram
fläckfri frukt.
Anette Dieng frilansskribent
V.39
prat om mat och odling
på Sunnansjö gård
För två år sedan flyttade Ann-Helen
Meyer von Bremen och Gunnar Rund­
gren till Järlåsa mellan Uppsala och
Sala. Ann-Helen är jordbruksjourna­
list och aktiv debattör när det gäller
odling och mat. Gunnar som var en
av grundarna av krav, har också varit
ordförande i den internationella eko­
logiska organisationen ifoam. För­
utom att de regelbundet skriver för
Ekolådans veckobrev är de båda just
nu aktuella med varsin bok, Makten
över matkassen respektive Att slakta en
guldkalv.
Och på söndag 27 september kl 11-17
deltar de i Mat & människor i Fjärd­
hundraland, som deras gård Sunnansjö
är en del av. På programmet står plant­
byte, odlingsråd och prat om mat och
makt. Samt försäljning av grönsaker
med mera.
För detaljerat program och väg­
beskrivning sök ”Sunnansjö gård” och
”Fjärdhundraland” på Facebook.
Lådinnehåll i förväg
Du som i god tid vill veta vad som
kom­mer i nästa veckas låda kan få den
informationen via mejl. Gå in under
Nästa veckas lådor på hemsidan och
skriv in din mejladress så får du listan
i din Inbox varje tisdag. Även Vecko­­
brevet går att få via mejl för den som i
förväg vill kunna ta del av recept och
artiklar.
Efterhand som nya recept dyker
upp i vecko­breven lägger vi in dem
i receptbanken på vår hemsida.
Med åren har det hunnit bli väldigt
många. Via Recept & inspiration/
Sök recept ­hittar du dem alla.
Gilla gärna Ekolådan på Facebook.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Rostad pumpa med kål
och chèvre
pasta med Svamp, broccoli
och pecorino
4 portioner
4 portioner
1/2 hokkaidopumpa, skalad och
urkärnad
1 vitlöksklyfta, riven
3 msk olivolja
salt och peppar
4 palmkåls- eller purpelkålsblad
1/2 dl pumpakärnor
2 tsk vitvinsvinäger
150 g chèvreost
1/2 broccoli
400 g pasta
200 g svamp, delad
1 lök, fint tärnad
2 vitlöksklyftor, skivade
1 msk olivolja
1 klick smör
1 dl grädde
1/2 dl hackad persilja
1 dl grovt riven pecorino
salt och peppar
Sätt ugnen på 200°.
Skär pumpan i klyftor och lägg på en
plåt. Vispa ihop vitlök med 2 msk
oliv­olja. Häll det över pumpan, salta,
peppra och vänd runt. Rosta i ugn
15–20 minuter eller tills pumpan är
mjuk.
Koka upp saltat vatten i en kastrull.
Strimla kålen grovt, koka hastigt i
vattnet. Häll av och låt rinna av väl.
Strö kål och pumpakärnor över
pumpan på plåten. Vänd runt. Vispa
ihop vinäger och resterande olja och
vänd runt. Strö smulad chèvre över.
Skär broccolin i buketter, skala
stjälken och skiva den. Koka pastan
enligt angivelserna på paketet, låt
broccolin koka med de sista minuterna.
Häll av och låt rinna av väl.
Fräs svampen med lök och vitlök i
oliv­olja och smör i en stekpanna tills
det fått fin färg. Tillsätt grädde, koka
upp.
Vänd ner svampsåsen i pastan. Strö i
persilja, pecorino och smaksätt med
salt och peppar.
Zucchinihoummus
Syltad rödlök
Äppelkaka
1 kaka
125 g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljpulver
1 msk calvados
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk mjölk
smör och ströbröd till formen
Fyllning:
2 msk socker
1 msk kanel
3 äpplen, i tunna klyftor
Sätt ugnen på 175°.
Smörj och bröa en form med löstagbar­
botten. Vispa smör, socker, vanilj­pulver
och calvados vitt och luftigt. Tillsätt
ett ägg i taget, rör i mjöl, bak­pulver
och mjölk. Häll smeten i formen.
Blanda socker och kanel i en påse, lägg i
äpplena, skaka. Tryck ner äpplena i sme­
ten, strö kanel­sockret på. Grädda kakan
ca 30 minuter. Servera vaniljsås till.
Ingela Persson ekolådans kock
1 sats
våra odlare denna vecka:
1 sats
300 g rödlök
Lag:
2 dl sherryvinäger
2 dl vatten
1 msk honung
2 lagerblad
10 svartpepparkorn, krossade
Blanda alla ingredienserna till lagen i
en kastrull, koka upp och låt svalna.
Skala löken, skär ut rotstocken och
skär varje lök i 8 klyftor. Doppa dem
i kokande saltat vatten i 30 sekunder.
Kyl i kallt vatten och låt rinna av väl.
Lägg klyftorna i lagen, låt stå och dra
i minst 2 timmar.
Löken är hållbar i kylen i ca 1 månad
och god att servera med rostade grön­
saker, kokt kål, stekt eller rökt fisk.
1 zucchini
2–3 msk olivolja
salt och peppar
1 dl kokta kikärtor
2 vitlöksklyftor
rivet skal och saft av 1/2 citron
2 msk tahini
2 msk hackade örter, t ex persilja,
koriander eller dill
Sätt ugnen på 200°.
Dela zucchinin, lägg på en plåt, ringla
över 1 msk olivolja. Salta och peppra.
Baka i ugnen 15–20 minuter eller tills
zucchinin är mjuk.
Mixa kikärtor och zucchini till en slät
puré i hushållsmixer. Riv i vitlök,
citronskal och tillsätt tahini. Smaksätt
med citronsaft, salt och peppar. Rör i
önskad ört.
Kvisttomater: Ruud van Schie B.V., Ens,
Holland. Rödlök: Bio­stee, Zwart Sluisjes,
Holland. Sallad: ”Isberg”, Purpur­­färgad
grönkål, Broccoli: Marcello’s Farm, Kri­sti­
an­stad. Palmkål, Morötter, Röd­betor, Kål­
rabbi, Zucchini: Wålstedts lantbruk, DalaFloda. Gul lök: Solmarka gård, Vass­mo­
lösa. Gurka: Älmås gård, Tranås. Kas­tan­je­
champinjoner: Odin, Gelder­malsen, Hol­
land. Pumpa: ”Hokkaido”, Bioh. d’Haens,
Hulst, Holland. Söt­potatis: I Aco­sta, Mer­
chan, Nerja och J Hernandez, Algarrobo,
Spa­nien. Vitlök: La Abu­lela Carmen, Mont­
albán, Spanien. Bananer: Horizontes
Orga­nicos, Azua, Dom. Rep. Röda druvor:
”Palieri”, Haciendas Bio, Badajoz, Spa­nien.
Äpplen: ”Santana”, De Warmonderhof
Boomgaard, Hol­land. Päron: ”Con­fe­rence”,
Y Ver­he­mel­donck, Halen, Belgien. Apel­
siner: ”Valen­cia”, Sun Valley Bio Fruit,
Kirkwood, Syd­afrika. Kiwi: ”Hayward”,
Agricolli Bio S.R.L., Aprilia, Italien.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e