Innehållsförteckning
Vegetariskt
Kött och kyckling
12-25
28-37
40-45
”Tack vare politiska satsningar har Norrköpings
kommun kunnat anställa en måltidsinspiratör,
vidareutbilda vår kökspersonal och vi har fått
större möjlighet att öka andelen ekologisk och
närproducerad mat i våra restauranger”
”Vi är stolta över att få
dela ut den här boken som
inspiration och summering
av en mycket lyckad
kostutbildning”
Ingrid Kalm
Anna Aldén
SID 4
SID 6
KOSTCHEF
2
Fisk och skaldjur
MÅLTIDSINSPIRATÖR
48-53
”Det vi vill dela med oss av i
denna sexveckorskurs är att
höja kvaliteten genom att
inspirera våra kursdeltagare
till att prova nya vägar och
väcka lusten, glädjen samt
nyfikenheten för matlagningen”
Innehållsförteckning
Såser,röror
och smårätter
Bröd
Desserter
”Kostutbildningen, som är en viktig
del av Jobbsatsningen, har gett
resultat långt över våra förväntningar.
Kostenheten har tillsammans med
De Geergymnasiet byggt upp en unik
och mycket uppskattad utbildning”
”Meningen är att
måltiden ska bli en
helhetsupplevelse
som ökar tryggheten
och trivseln för hela
skoldagen”
56-63
66-69
Johan Larsson &
Britt-Louise Karlsson
Per-Olov Strandberg
PERSONALDIREKTÖR
SAKKUNNIG UTBILDNINGSKONTORET
SID 7
SID 8
SID 11
LÄRARE
Håkan Karlsson
3
Introduktion
4
En central del av livet
Mat är en central del av livet. Den är grunden
för hälsa, välmående och en bra miljö.
Som kostchef känner jag mig stolt över
de satsningar som har gjorts för att öka
kvalitetenpå såväl maten som måltids
upplevelsen i Norrköpings kommun under
de senaste två åren. Tack vare satsningarna
har vi kunnat anställa en måltidsinspiratör,
vidareutbilda vår kökspersonal och fått större
möjligheter att öka andelen ekologisk och
närproducerad mat i våra restauranger.
Det innebär att vi har en betydligt större
egenproduktion av mat i våra kök än tidigare
och att vi i mindre utsträckning använder oss
av halv- och helfabrikat. Det är inte bara vi
som uppskattar satsningen på bättre mat –
det gör även våra nära 22 000 dagliga gäster.
Maten på tallriken är inte det enda som har
betydelse för måltidsupplevelsen. Matsalens
utformning, personalens bemötande och att
alla får tillräckligt med tid för att äta är också
viktigt. Det gäller i såväl förskola och skola
som inom vård och omsorg.
Som gäst ska man känna sig välkommen
till våra matsalar! Matsalen ska vara en lugn
och trevlig plats där man kan umgås och prata
med varandra samtidigt som man äter god
och vällagad mat som ger energi för resten av
dagen. Genom att arbeta tillsammans med
våra gäster försöker vi att skapa miljöer efter
deras önskemål. Personalen arbetar aktivt med
att bemöta alla gäster på ett professionellt sätt.
Tack vare projektet Jobbsatsningen har 120
av kommunens kockar och ekonomibiträden
fått gå en sex veckor lång utbildning på
De Geergymnasiets restaurangskola. Under
kommande år kommer ytterligare 120 kockar
och ekonomibiträden få möjlighet att gå
utbildningen.
Den offentliga maten har senaste tiden
varit mycket ifrågasatt. Storproduktion av
mat förknippas ofta med något dåligt, medan
småskalig matlagning ses som något fint. Här
ligger vår utmaning. Vi vill visa att maten
som lagas i våra restauranger är vällagad och
håller hög kvalitet. Vi värnar om både våra
gäster och vår miljö genom att vara nog
granna med vilka varor vi köper in, hur de
producerats och hur varorna transporterats.
Vi vill laga mat som är bra både för
kroppen och miljön!
Förhoppningsvis kan den här boken
bidra till att bilden av den offentliga maten
förändras.
Ingrid Kalm
Ingrid Kalm,
kostchef
Introduktion
Vi vill visa
att maten som
lagas i våra
restauranger är
vällagad och av
hög kvalitet
5
Introduktion
En liten bok om
stor matglädje
Att vara måltidsinspiratör i Norrköpings kommun är ett fantastiskt
inspirerande jobb. Den kostutbildning som vi nu har genomfört får
mig verkligen att känna mig stolt. 120 kockar har fått möjlighet att
inspireras och fortbildas tillsammans – och några av de bästa recepten
från dessa kockar håller du nu i din hand.
Under utbildningen har jag följt tio grupper under och efter
utbildningen. Alla är övererens om att utbildningen har bidragit
till glädje och en behållning av att få träffa kollegor från andra kök.
Kockarna har delat tips, erfarenheter och hjälpt varandra. Vegetariska
kåldolmar, fluffiga matbröd, fantastiska dofter och maträtter har jag
fått chans att dofta och smaka på.
Lärarna har blandat teori och praktik på ett bra sätt, varvat med
roliga studiebesök och möjlighet till reflektion och eftertanke.
De 120 kockarna är nu tillbaka i sina kök, med uppdaterade
kunskaper, tekniker, recept, ny inspiration och en stor dos arbetsglädje.
Det ger våra gäster en fantastisk måltidsupplevelse, det är jag övertygad
om! Därför är vi även stolta över att få dela ut den här boken som
inspiration och summering av en mycket lyckad kostutbildning.
Låt er väl smaka!
Anna Aldén
Anna Aldén
måltidsinspiratör
6
Några av de
bästa recepten från
dessa kockar håller
du nu i din hand
Vi vill
inspirera våra
kursdeltagare att
prova nya vägar
Introduktion
Vi vill väcka
lusten, glädjen
och nyfikenheten!
Med den här kursen under sex veckor vill vi väcka lusten
för matlagning hos deltagarna och skapa en miljö som
ger inspiration och utrymme att själv prova sig fram!
Vi vill höja kvaliteten genom att inspirera våra kurs
deltagare till att prova nya vägar som väcker glädjen och
nyfikenheten för matlagningen. Att testa sig fram till nya
recept och vara mer kreativ i köket genom att använda
sig av smak, färg och form.
Vi arbetar med olika metoder och tekniker för att
hitta nya effektiva sätt när vi tillagar mat från grunden
till våra gäster – men även till oss själva.
Våra kursdeltagare ska få kunskap i såväl teoretiska
som praktiska ämnen och få chans till nya nätverk inom
sin yrkeskår.
Johan Larsson
Johan Larsson,
lärare
Britt-Louise Karlsson
Britt-Louise Karlsson,
lärare
7
Introduktion
Kostutbildningen - en del av
Norrköpings kommuns Jobbsatsning
Jobbsatsningen i Norrköpings kommun skapar nya jobb,
vidareutbildning för våra medarbetare och kvalitets
höjning i vår verksamhet – den ger mervärde till
Norrköpingsborna.
Jobbsatsningen är möjlig tack vare friska medarbetaresom sällan blir långtidssjukskrivna. Tidigare
inbetalda försäkringspremier betalas tillbaka, och att
pengarna skulle gå till medarbetarna och verksamheten
för att skapa bästa möjliga service till Norrköpingsborna
var ett självklart val.
Jobbsatsningen omfattar 52 miljoner kronor
och riktar sig till fyra av våra största verksamheter:
utbildning, vården, sociala tjänster och till kost
verksamheten som lagar maten till våra barn, ungdomar
och gamla. Pengarna går dels till vidareutbildningar,
en satsning som ger högre kompetens och kvalitet och
skapar jobb i form av vikariat. Pengarna går också till
nya jobb i form av fasta tjänster, vilket ger extra resurser
och höjer kvaliteten i verksamheten.
8
Kostutbildningen som är en viktig del av Jobb
satsningen har gett resultat långt över våra förväntningar.
Kostenheten har tillsammans med De Geergymnasiet
byggt upp en unik och mycket uppskattad utbildning.
Totalt 120 av kommunens kockar och ekonomibiträden
har gått utbildningen som både tagit tillvara den stora
kunskap och erfarenhet som redan fanns och arbetat
vidare med utveckling, lust och inspiration. Kost
utbildningen har skapat ett stort mervärde framförallt
för Norrköpingsborna men också för våra engagerade
medarbetare.
Beslutet att satsa på en ny omgång av kostutbildningen
var enkelt.
Per-Olov Strandberg
Per-Olov Strandberg
personaldirektör
Introduktion
Jobbsatsningen
har gett resultat
långt över våra
förväntningar
9
Introduktion
Måltiden ska vara
en helhetsupplevelse!
10
Introduktion
Våra barn
behöver bra mat
Alla behöver äta regelbundet för att må bra och för att orka, oavsett
vad vi ägnar oss åt. Särskilt viktig är det för våra barn och ungdomar.
De ska orka ta in alla nya intryck de får under en dag, ta in den
kunskap som förmedlas i skolan eller förskolan och dessutom orka leka
eller ägna sig åt någon fritidsaktivitet.
Just därför vill vi värna om en bra, näringsriktig och variationsrik
kost inom förskola och skola, även om den offentliga måltiden bara är
ett komplement till det som serveras hemma.
Vi vet också att många barn av olika skäl inte får en rejäl frukost
på morgonen. För dem är det extra viktigt att de offentliga måltiderna
och mellanmålen håller god kvalitet och ger barnen det energitillskott
de behöver för att orka hänga med en hel dag.
Miljön i matsalen är viktig för att förstärka måltiden. Därför
behöver varje skola se över så att eleverna får äta sin lunch i lugn och
ro, under trivsamma former. Måltiden ska vara en helhetsupplevelse!
Det ökar tryggheten och trivseln – hela skoldagen.
Håkan Karlsson
Håkan Karlsson
sakkunnig utbildningskontoret
11
Vegetariskt
12
Vegetariskt
Anns morotsbiffar med
gräddkokta svartrötter
ANN JONSHEIM, KUNGSGÅRDSSKOLAN
10 PORTIONER
Svartrötter
1 ¼ kg
Morötter
10 st
Citronvatten
2,5 liter
Potatisar
5 st
Grädde
3-7,5 dl
Ägg
Riven muskotnöt
Rostade solrosfrön
Salt och malen vitpeppar
Salt och malen vitpeppar
5 st
5-10 msk
Smör till stekning
1. Skala morötter och potatis, riv dem fint i en bunke.
Knäck i äggen och blanda dem med solrosfrön och
kryddor till en smet.
2. Forma runda biffar och bryn dem i smör.
3. Stek dem färdigt i ugnen i cirka 6 minuter i 150 grader.
4. Skölj svartrötterna noga under rinnande vatten.
5. Skala och skär dem i 5 centimeter långa bitar som du
genast lägger i citronvatten.
6. Koka svartrötterna i 3-4 deciliter grädde och fyll på
med mer om så önskas, cirka 5-10 minuter.
7. Krydda med salt, vitpeppar och riven muskotnöt.
Svartroten
...har fallit lite i glömska men är nu
på frammarsch igen.
13
Vegetariskt
Apelsincurry med quorn
Gul lök
2 st
Curry
3 msk
Olivolja
2 msk
Quornbitar
Apelsinjuice eller 5 st pressade 1 kg
1,5 dl
Crème fraîche
4 dl
Wokgrönsaker
1 kg
1. Skala och finhacka löken.
2. Fräs lök och curry i olja cirka 3 minuter.
3. Tillsätt Quornbitarna och låt steka 4-5 minuter.
4. Tillsätt apelsinjuice och koka i cirka 5 minuter.
5. Blanda i crème fraîche och grönsaker och låt
koka 2-3 minuter.
6. Smaka av med salt, peppar, honung.
7. Servera med ris eller bulgur.
Salt och peppar
Honung
2 msk
Apelsinen
...ger rätten en söt och frisk
smak av medelhavet.
14
ULRIKA ALSTANDER
BITBOCKENS FÖRSKOLA
10
PORTIONER
Keso
2 kg
Ägg
4 st
Tomatpuré
1 dl
Grahamsmjöl
Salladsost, ostcrème
och riven ost
6 dl
200 g
Quinoapuffar att
vända biffarna i
1. Blanda keso, ägg, tomatpuré, salt och peppar.
2. Forma till biffar och vänd dem i quinoapuffar.
3. Blanda ostcrème med riven ost och mosa
salladsosten.
4. Gör ett litet hål i biffarna och tryck i lite
ostmassa.
5. Lägg biffarna på ipiniumbleck.
6. Stek i 175 grader i cirka 20 minuter.
EVA WIDLUND
ÅBYMOSKOLAN
10
PORTIONER
Mums!
Gör ett hål i biffarna och fyll det
med härlig ostmassa.
Vegetariskt
Färskostbiffar med snabb lingonchutney
Salt och peppar
Servera med lingonchutney, se sidan 49.
Smör att steka i
Grönsaksbiffar
Rödlökar
2 st
Skalade potatisar
4 st
Kikärtor
3 dl
Palsternackor
3 st
Morötter
4 st
Zucchini 1 st
Vitlöksklyftor
3 st
Ägg
(Eller no egg
ÅSA ERIKSSON
S:T PERSGATAN 134
1. Koka potatis och kikärtor var
för sig i 20 minuter.
2. Mosa potatisen och kikärtorna.
3. Riv alla grönsakerna grovt.
4. Blanda samman allt till en smet.
5. Tillsätt äggen.
6. Smaksätt med salt, vitpeppar
och curry. Blanda väl.
7. Forma till biffar och stek dem
i stekpanna eller i ugn på plåt,
tills de får gyllenbrun färg.
2 st
2 msk)
Salt
Vitpeppar
Curry
10
PORTIONER
Kikärtor är
rika på proteiner,
mineraler och kostfiber och har
en nötliknande smak.
15
Vegetariskt
Gult ris med kokosmjölk
Basmatiris
1l
Vatten
1l
Kokosmjölk
1l
Gurkmeja
2,5 msk
Salt
Kafirlimeblad, torkade eller färska 4 st
Citrongräs
2 st
Äpplen 1 kg
1 kg
Krossade tomater
Chilisås Mjölk
Crème fraîche
1l
5 dl
Purjolök
200 g
Röda linser
100 g
Buljongpulver
40 g
Basilika
2 msk
Vatten 0,5 l
Olja
1 dl
Maisena
16
1 kg
200 g
10
PORTIONER
1. Blanda ris, kokosmjölk, vatten, och tillsätt kafirlime, citrongräs, gurkmeja och lite salt i en
tjockbottnad kastrull.
2. Låt koka upp och låt det sedan småkoka i 35-40 minuter tills all vätska har kokat in. Låt
riset svalna något.
3. Fukta insidorna av små runda koppar eller skålar. Packa dem sedan med riset ända upp till
kanten. Vänd kopparna upp och ner på en serveringstallrik och skaka försiktigt ut riskakan.
4. Garnera med granatäpple eller koriander.
Passar bra till röd och currydoftande fiskgryta àla Evi, se sidan 45.
Hemlig pastasås från Svärtingehus
Gul lök EVI KARLSSON
LENNINGS
1. Fräs ihop
grönsakerna i olja.
2. Häll i tomater,
vatten och buljong.
3. Låt koka upp och
sjud i 10 minuter.
4. Rör i crème fraîche.
5. Smaka av med salt,
svartpeppar och
basilika.
6. Red av och servera
med pasta.
PATRIK EDLUND
SVÄRTINGEHUS
10
PORTIONER
Vegetariskt
Kikärtsbiffar
med spenatsås
KARIN ASPLUND, ÅBYMOSKOLAN
Kikärtor
Grovrivna potatisar,
kokas 10 min först
1,5 kg
10 st
Purjolök
Hackad färsk koriander
3 dl
3 dl
Örtsalt
Vitpeppar
Polentagryn till panering
Olivolja till stekning
1. Mixa kikärtor och potatis.
2. Rör ner övriga ingredienser.
3. Tillsätt lite potatismjöl om röran
blir för lös eller kletig.
4. Forma till biffar och panera i
polentagryn.
5. Stek cirka 5 minuter på varje sida.
Servera med spenatsås, se sidan 52.
Koriander
...är en av de äldsta
kryddväxterna. Man har hittat
koriander i Tutankhamons grav
och den omnämns i Bibeln.
Dessutom är den smockfull med
kalcium och andra nyttigheter.
17
Vegetariskt
Kidneybönbiffar
Kokta kidneybönor
2l
Kokta linser
1l
Salladsost
Rödlökar
Pressad vitlök
2,5 dl
2 st
1 tsk
ULRIKA STRÖMBERG
SVÄRTINGEHUS
1. Mixa rödlöken fint.
2. Fyll på med resten av
ingredienserna och mixa till
en smet.
3. Stek som plättar i stekpanna.
Linssoppa med sting
Purjolök
100 g
Palsternacka
150 g
Chili
5 klyftor
Morot
500 g
Krossade tomater
Grönsaksbuljong
1 kg
1 dl
Spiskummin
5 krm
Cayennepeppar
5 krm
Vatten
Röda linser
Gula/röda paprikor
Salt
Olja till stekning
18
20 g
Vitlök
10
PORTIONER
Tips!
Kidneybönor lämpar
sig särskilt väl till
kryddiga rätter. Gott
i grytor och sallader.
Dessutom supergoda
att marinera!
LISELOTTE BODIN
ÖNSKESTJÄRNANS
FÖRSKOLA
10
PORTIONER
1. Bryn purjolök, palsternacka,
chili, vitlök i olja och krydda
med spiskummin.
2. Häll på resten av
ingredienserna förutom
linserna. Koka tills morötterna
har lagom tuggmotstånd.
3. Häll i linserna och koka i cirka
20 minuter till.
4. Smaka av med salt.
2l
0,5 dl
3 st
Servera med bakat bröd och
kanske en efterrätt.
Tips! Välj Liselottes ”Man tager
vad man haver-bröd” på sidan
57 och Liselottes äppelpaj på
sidan 69.
Röda linser (torkade)
7,5 dl
Hackad gul lök
2,5 dl
Grovrivna morötter 7,5 dl
Vatten
Kokosmjölk
Riven ingefära
2l
12,5 dl
5 msk
Pressade vitlöksklyftor 2,5 st
Pressad citronjuice
1. Skölj linserna.
2. Fräs lök, vitlök och morötter.
3. Lägg i linserna och koka på
svag värme tills det mjuknar.
4. Lägg i resten av
ingredienserna och låt
småkoka en stund.
MARITA HÄGG
DIAMANTEN
10
PORTIONER
Ingefära har sagts kunna
bota allt från åksjuka
till förkylningar. Oavsett
sanningshalten i det så är
den både supergod och
jättenyttig.
Vegetariskt
Linssoppa med kokosmjölk och ingefära
5 msk
Salt, chilipulver och
saffran efter smak.
Mango Chutney-grönsaker
Morötter skivade
6 hg
Kålrot skivad
6 hg
Fänkål i bitar
6 hg
Blomkål i bitar
4 hg
Rödlök i klyftor
4 hg
Vitkål i strimlor
2 hg
TITTI WIDERSTRÖM
ÅBYMOSKOLAN
10
PORTIONER
1. Blanda ihop grönsakerna
och lägg på bleck.
2. Blanda såsen och smaka av.
3. Bred den över grönsakerna.
4. Gratinera i ugnen i 175
grader.
Sås:
Crème fraîche
6 dl
Grädde
2 dl
Servera gärna med en
rödbetssallad med rårivna
rödbetor, olja, salladskrydda
och fetaost. Strö solroskärnor
eller pumpafrön över.
Chilipeppar
Ingefära
Mango Chutney
Salt och peppar
Mango Chutney, en
självklar klassiker i det
indiska köket
19
Vegetariskt
Marockansk
grönsakstajine
med russin
CECILIA ISFÄLT, SÖDERPORT ULRIKA STRÖMBERG, SVÄRTINGEHUS
Morötter
0,5 kg
Kanelstång
Palsternacka i stavar
0,5 kg
Ingefära
1 msk
Zucchini i stavar
400 g
Kardemumma
1 msk
Gul lök i klyftor
200 g
Spiskummin
1 msk
Krossade tomater
850 g
Gurkmeja
1 msk
Kanel, malen
1 msk
Salt
1 msk
Grönsaksbuljong
Russin
Vitlöksklyftor
Gul och röd paprika
Kikärtor
8 dl
100 g
3 st
400 g
3 dl
1 st
Vispgrädde
4 dl
Grovhackad bladpersilja
1 dl
Chili1st
1. Fördela alla grönsaker, kikärtor, lök, samt chilin i
smorda bleck/långpannor.
2. Koka upp buljongen, tillsätt krossade tomater, russin
och kryddor.
3. Koka upp och låt puttra ett tag.
4. Häll tomatröran över grönsakerna och blanda om.
5. Ställ in i ugnen i cirka 30 minuter.
6. Blanda i grädden och ställ in i ugnen i cirka 10 minuter.
7. Strö över bladpersilja och servera med ris eller bulgur.
20
Tajine
...är en typisk marockansk
gryträtt. I Marocko tillagas den
traditionellt som ett långkok i
särskilda Tajine-grytor.
Morötter
8 st
Lök
1 st
Ägg
2 st
Ströbröd
4 tsk
Potatismjöl
4 tsk
Salt och peppar
KERSTIN JONSSON
SKARPHAGSSKOLAN
Vegetariskt
Morotsbiffar àla K2
10
PORTIONER
1. Riv morötter och hacka löken.
2. Blanda med övriga ingredienser.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Stek ett par minuter på varje sida.
Passar bra med tzatziki, se sidan 53.
Visste du att?
...moroten härstammar troligen från Afghanistan och att dess orangea färg
kommer av ämnet karoten. Detta skyddar också huden mot stark sol.
Quorn med rostade grönsaker och kronärtskocka
Quornfiléer
20 st
Kronärtskocka
500 g
Citronsaft
Marinad:
Sweet chili
Svartpeppar
2,5 dl
Sambal oelek
5 tsk
Grön currypasta
5 tsk
Liquid smoke
5 tsk
Basilika
3 msk
Rödlök
1 st
Salt
5 tsk
Färsk timjan
Dragonvinäger
eller färsk dragon
2 msk
Potatisar
25 st
Rödlökar
2 st
Vitlöksklyftor
3 st
Rosmarin
Basilika
ANNA NORDSTRÖM
PARKSKOLAN
10
PORTIONER
1. Finhacka och blanda ihop marinaden.
2. Pensla på fileérna minst en timme innan
de ska stekas.
3. Blanda kryddorna med kronärtskockan.
4. Kör i 170 grader i ugn i 10 minuter.
5. Skala och skär grönsakerna.
6. Blanda med kryddorna och oljan och
lägg på bleck.
7. Rosta i 160 grader i ugn i 40 minuter.
Servera gärna med mezeröran på sidan 52.
Flingsalt
21
Vegetariskt
Ratatouille
Niçoise
MARIA ERIKSSON, KUNGSGÅRDSSKOLAN
Medelstora auberginer
3 st
Bifftomater
3 st
Zucchini
3 st
Röd paprika
3 st
Purjolök
¼ st
Rödlökar
2 st
Vatten
Vitlök
Lagerblad, persilja, timjan
Salt, peppar
1. Skär aubergine, zucchini och paprika
i strimlor.
2. Skålla och skala tomaterna och skär
i tärningar.
3. Lägg grönsakerna i en gryta och
bryn dem i olivolja.
4. Skala och pressa över vitlöken.
5. Lägg i lagerblad, vatten och kryddor.
6. Lägg på lock och låt koka tills
grönsakerna är mjuka.
Serveras med bulgur blandad med
rödlök, (eventuellt bacon) samt sallad.
22
Rotsaksstrimlor
1 kg
Lök
150 g
Krossade tomater 800 g
Ostkräm
250 g
Mjölk
5 dl
Olja eller margarin
Maizena till redning
ELISABETH
BÄCKSTRAND
NAVESTADSSKOLAN
10
PORTIONER
1. Bryn rotsaksstrimlorna och löken tillsammans med
lite buljong i olja eller margarin.
2. Strö över dragon och låt puttra en liten stund.
3. Häll på tomatkross.
4. Tillsätt ostkräm och mjölk och red av med maizena.
5. Smaka av med salt och peppar.
Vegetariskt
Simons vegetariska dragonpastasås
Servera till pasta.
Salt, peppar, dragon
Örtagårdsbuljong
Solgul soppa
Morötter
2 kg
Rotselleri
500 g
Palsternacka
500 g
Gula lökar
Grönsaksbuljong
Vatten
Crème fraîche eller grädde
4 st
30 g
2l
6 dl
SUSANNE MARLOW
GUSTAV ADOLFSSKOLAN
10
PORTIONER
1. Skala och skiva ner rotfrukterna och löken.
2. Fräs tillsammans i grytan en stund.
3. Tillsätt vatten och buljong, låt koka i 20 minuter.
4. Häll av lite vatten och spara det.
5. Mixa soppan slät och tillsätt vätskan.
6. Koka upp på nytt.
7. Tillsätt timjan och crème fraîche.
Timjan
Palsternackan
...är mycket lättodlad och härdig och har funnits i Sverige sedan
1600-talet. Passar utmärkt i såväl soppor som grytor och gratänger.
23
Vegetariskt
Sötsyrlig äpplesallad
Strimlad vitkål
1 kg
Syrliga äpplen
300 g
Crème fraîche
2 dl
Vitvinsvinäger
2-3 msk
Ljus sirap (eller honung) 2 msk
Basilika, färsk eller fryst
1 msk
Persilja, färsk eller fryst
2,5 msk
Salt
Äppelsallad
ULRIKA STRÖMBERG
SVÄRTINGEHUS
1. Blanda och smaka av.
Aroma
...är ett typexempel på ett gott, syrligt
äpple.
MARIA ERIKSSON
KUNGSGÅRDSSKOLAN
Meze matlagningsyoghurt
5 dl
Äpplen
3 st
Rödlök
1 st
10
PORTIONER
10
PORTIONER
1. Skär ner äpplen och rödlök.
2. Rör ner övriga ingredienser. Krydda
efter smak.
Dill
Salt och peppar
Ärttimbal
Ärtpuré
10 dl
Ägg
10 st
Mjöl
10 tsk
Mjölk
10 msk
Grönsaksbuljong
Majsvälling
24
LISE-LOTTE
ANDERSSON
S:T PERSGATAN 134
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Koka under lock i väl smorda formar.
3. Ställ in i kombiugn med ånga på 125
grader i cirka 1 timme.
10
PORTIONER
Kåldolmar:
Vitkålshuvud 1 st
Ekologiskt ris
1,5 dl
Vatten
Röda paprikor
6 dl
2 st
Färska champinjoner
500 g
Gula lökar
1-2 st
Vitlöksklyftor
3-4 st
Örtkryddor Provençale 3 msk
Ägg
Fibrex 2 st
1,5 dl
Salt, peppar, curry efter smak
Tomatsås att hälla över:
Färska tomater
Vitlöksklyftor
Grönsaksbuljong
20 st
2-3 st
1 msk
Örtkryddor provencale 2 msk
ANA DIJAK
RAMBODALSKÖK
Koldolmarna:
1. Rensa bort fula blad från kålhuvudet
och skär bort stocken. Lägg ner
vitkålen i kokande och saltat vatten,
låt det koka tills bladen börjar lossna.
2. Ta loss bladen och låt dem rinna av.
3. Koka ris till fyllningen.
4. Kärna ur paprikan och ansa
champinjonerna.
5. Skala lök och vitlök och mixa alla
grönsaker i en matberedare.
6. Blanda ihop ris, grönsaker, ört
kryddor, fibrex och ägg till en smet.
7. Krydda med curry efter smak, salta
och peppra.
8. Lägg en klick smet i varje kålblad och
rulla samman dem.
9. Avsluta med skarven nedåt och lägg
i en smord, ugnsfast form.
Salt, peppar
Vegetariskt
Svampfyllda kåldolmar
10
PORTIONER
Kåldolmar
...är en svensk variant av maträtten
vinlövsdolmar. Dolmar tillagade med
vitkål istället för vinblad förekommer
också i flera andra länder, framför
allt i Östeuropa och Turkiet.
Tomatsåsen:
1. Blanda alla ingredienser och mixa dem.
2. Häll sedan tomatsåsen över kåldolmarna.
3. Grädda i 200 grader i ugn cirka 30
minuter.
4. Täck nu formen med folie och grädda
ytterligare 30 minuter.
Servera kåldolmarna med potatismos.
25
Vegetariskt
26
Anteckningar
Vegetariskt
27
Kött och kyckling
28
PERNILLA AHLSTEDT, BRÅVIKSSKOLAN
Grytbitar av nöt
1 kg
Paprikablandning
1,5 kg
Skivade morötter
0,5 kg
Skivade champinjoner (går även bra med frysta)
Kött och kyckling
Ahlstedts
höstgryta
1 kg
Hackad gul lök
700 g
Skivad purjolök
700 g
Kalvfond 2 dl
Paprikapulver
2 dl
Vatten
5l
Grädde
2l
Salt och grovmald svartpeppar
1. Fräs grytbitarna i smör eller olja och låt puttra i
vatten med kalvfond, salt och peppar tills köttet
börjar bli mört.
2. Fräs champinjonerna tillsammans med lök och
purjolök. Lägg i grytan och låt puttra en liten stund.
3. Lägg i paprikablandningen och morötterna, smaka
eventuellt av med mer kryddor.
Servera tillsammans med pressad potatis, potatismos
eller kokt potatis.
29
Kött och kyckling
Biffar med frukter
Blandfärs
1 kg
Gula lökar
Ägg
2 st
Äpplen
Matlagningsgrädde
2 dl
Tomater
Ströbröd
2 msk
Salt och vitpeppar
Zuccini
ANNELI AHLIN
WIJKAGÅRDEN
2 st
4-5 st
4 st
2 st
Flytande margarin
2 msk
Flytande honung
2 msk
Grillkrydda
1. Blanda färs, grädde, ägg, ströbröd och kryddor.
2. Forma till 10 biffar och lägg i en smord form, droppa lite flytande
margarin över.
3. Stek biffarna i ugnen cirka 10-15 minuter.
4. Skär lök, tomater, äpplen och zuccini i mindre bitar.
5. Lägg allt i en skål. Ringla över honung och margarin och krydda
med grillkrydda.
6. Blanda och lägg blandningen runt biffarna. Låt allt steka klart i
ugnen i cirka 15 minuter, eller tills biffarna är klara och frukterna
är mjuka.
Falukorvspanna
Falukorv
Lök
1,5 kg
1 st
Tomater
4 st
Grädde
0,7 l
Dill
Pepparrot
Salt och peppar
Riven ost
1. Skär korven i skivor.
2. Skiva löken och tomaterna.
3. Lägg korven i ett bleck.
4. Strö över löken och tomaterna.
5. Blanda grädde, pepparrot, dill, salt och peppar.
6. Häll blandningen över korven.
7. Strö över osten.
8. Grädda i 170 grader i ugn cirka 30 minuter.
Serveras med potatismos och sallad.
30
10
PORTIONER
MARIA ERIKSSON
KUNGSGÅRDSSKOLAN
10
PORTIONER
ZUZANA CAHUNEK, DOMARRINGENS FÖRSKOLA
Frikadeller:
Nötfärs
Gula lökar
1 kg
2-3 st
Kött och kyckling
Frikadeller
i tomatsås
Salt och peppar
Tomatsås:
Pressade tomater
800 g
Gul lök
1 st
Zucchini
1 st
Oregano, salt och peppar
Frikadellerna:
1. Hacka löken fint.
2. Blanda med nötfärsen och kryddorna.
3. Forma köttbullar som ska läggas i tomatsåsen.
Frikadeller
...är som köttbullar fast ändå inte.
Köttbullar steks vanligtvis, medan
frikadeller istället kokas i sås eller buljong.
Tomatsåsen:
1. Hacka löken fint.
2. Blanda med passerade tomater och kryddor.
3. Koka såsen i 10 minuter.
4. Lägg i frikadeller och finhackad zucchini.
5. Småputtra i 20 minuter till.
Servera med ris eller potatismos, och gärna en
ruccolasallad med tomat och rödlök bredvid.
31
Kött och kyckling
Glöggstek i ugn
Fläskkött, stek
eller spjäll
Glögg
Soja
Vatten
Ingefära
Vitlöksklyftor
ANNELI KARLSSON
ENEBYSKOLAN
BRITT JOHANSSON
JURSLASKOLAN
1,5 kg
1. Lägg stekarna i kantiner/grytor, häll över soja och vänd runt.
2. Häll på vatten och glögg.
3. Lägg i vitlök, ingefära och svartpeppar.
4. Stek i ugn med ugnstermometer på 68 grader över natten.
5. Ta ut och kyl ner på morgonen.
6. Sila skyn, koka upp och red av med maizena.
7. Häll i vispgrädde och smaka av med salt och peppar.
8. Skiva köttet och lägg på bleck. Värm i ugn 40 procents
fuktighet och 143 grader till färdig temperatur på 78 grader.
3 dl
0,5 dl
3 dl
1 stor bit
2 st
Svartpeppar
Glöggen hör
inte bara julen
till. Våga prova!
Servera med klyftpotatis kryddad med vitlök, rosmarin och salt.
Kassler i ugn med krämiga grönsaker
Kassler
1,5 kg
Röda lökar
3 st
Tomater
4 st
Paprikor
2,5 st
Rotselleri
1/3 st
Crème fraîche
6,5 dl
Ostcréme
1,5 dl
Riven ost
1 dl
Örter, salt och svartpeppar
32
10
PORTIONER
1. Skiva kasslern och lägg på smorda bleck.
2. Skär/hacka grönsakerna och strö över
kasslern.
3. Blanda ihop såsen och häll över
grönsakerna och kasslern.
4. Strö över riven ost.
5. Ställ i ugn på 200 grader tills allt har fått
fin färg.
Servera med kokt potatis, ris eller bulgur.
Klyftpotatis går också bra!
FRIDA HAGELIN
ÅBYMOSKOLAN
10
PORTIONER
Rotsellerin
...är inte särskilt
vacker, men väldigt
god och nyttig
Nötfärs
1,5 dl
Vatten
5 dl
Ägg
4 st
Stor finhackad gul lök
Salt
1 st
1,5 msk
Vitpeppar
1 msk
Hackade sol-
torkade tomater
150 g
Fetaost
250 g
Servera med kokt potatis och en röd/vitkålssallad
i vinägrett, samt currysås, se sidan 52.
Korvpanna från Ungern
Salamikorv
200 g
Wienerkorvar
4 st
Gröna paprikor
2 st
Tomater
3 st
Gula lökar
Ägg
Paprikapulver 2 st
3-4 st
1 tsk
10
PORTIONER
1. Lägg ströbrödet i vattnet och låt det svälla.
2. Hacka lök, soltorkade tomater och smula
fetaosten.
3. Blanda i peppar, salt och ägg i färsen.
4. Rör ner tomat och ost.
5. Platta ut i bleck och dela i lagom stora
portionsbitar.
6. Grädda i ugn på 200 grader i cirka 20 minuter.
1 kg
Majsströbröd
HELENE RAPP
HUMPEGÅRDENS
FÖRSKOLA
Kött och kyckling
Knubbelinas färsbiffar
1. Skär salamikorven i strimlor och
wienerkorven i 2 centimeter långa bitar.
2. Skölj paprikor och tomater och strimla dem.
3. Skala och skiva löken.
4. Fräs salami och wienerkorv ett par minuter
i stekpanna utan matfett.
5. Tillsätt lök och paprika och låt dem bli
mjuka.
6. Lägg i tomatskivorna och låt dem bli
genomvarma.
7. Vispa upp äggen lätt, sänk värmen på spisen,
häll äggen över alltsammans i stekpannan.
8. Rör försiktigt hela tiden tills äggen stelnat.
9. Strö över paprikapulver och servera.
LILLEMOR OLSÉN
MELLANGÅRDENS
FÖRSKOLA
4
PORTIONER
Salamikorven bidrar
med en mustig men behaglig hetta
33
Kött och kyckling
Kycklinggryta
Strimlad kyckling
1,2 kg
Gul lök
0,2 kg
Paprika
0,2 kg
Mjölk 1,6 l
Curry
4 msk
Kycklingfond (hönsbuljong)
4 msk
Mango chutney
3 dl
Olja, maizena, salt
och svartpeppar
ARTO NYKÄNEN
NILS ÅBERGSGATAN 2 B
1. Hacka lök och paprika.
2. Fräs i olja.
3. Tillsätt curry och kyckling.
4. Fräs tills kycklingen är klar.
5. Häll i mjölk, kycklingfond och
mango chutney.
6. Koka upp och red av med
maizena.
7. Sjud några minuter och smaka
av med salt och peppar.
Marias kyckling med palsternacksmos
Kycklingfiléer 10 st
Matfett till stekning
Outspädd fläderdryck
5 dl
Hönsbuljong
5 dl
Röda äpplen
5 st
Salt och svartpeppar
Palsternacksmos:
Potatis
1,5 kg
Palsternackor
5 st
Mjölk
5 dl
1. Tina kycklingfiléerna om de är frysta och bryn dem i matfettet.
2. Krydda med salt och peppar.
3. Tillsätt fläderdryck och buljong och låt kycklingen sjuda under lock
cirka 15 minuter eller tills kycklingens innertemperatur är 72 grader.
4. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg ner dem mot slutet av
koktiden.
5. Skär kycklingfiléerna i halvor.
6. Skala och skär potatisen och palsternackorna i bitar och koka
dem mjuka i saltat vatten.
7. Häll av vattnet och mosa dem med potatisstöt.
8. Rör ner het mjölk och matfett.
9. Smaka av med salt och vitpeppar.
Salt, vitpeppar
Smör eller margarin
34
150 g
10
PORTIONER
Servera kycklingen med äpplen, ärtor, flädersky och palsternacksmos.
MARIA ANDERSSON
ENEBYSKOLAN
10
PORTIONER
Flädern
...ger kycklingen en
härligt söt och frisk smak.
MARIA ANDERSSON, ENEBYSKOLAN
10 PORTIONER
Nötgrytbitar 1 kg
Gul lök
1 st
Färska champinjoner
10 st
Paprikor valfri färg
2 st
Soltorkade tomater
100-150 g
Vitlöksklyfta
Timjan Dijonsenap
Kött och kyckling
Marias mustiga
köttgryta
1 st
1 msk
3-4 msk
Kalvbuljong efter smak
Salt efter smak
Svartpeppar efter smak
Maizena till redning
alternativt vetemjöl
Såskulör
1. Bryn köttet och löken.
2. Häll på vatten, buljong och kryddor och låt
småkoka minst en timme tills köttet börjar
bli mört.
3. Stek champinjonerna och häll i tillsammans
med tomater och paprika.
4. Red av grytan med valfri redning.
5. Smaka av och häll i såskulör för mörkare färg.
Servera med gott rotfruktsmos på potatis,
palsternacka och blomkål.
35
Kött och kyckling
Modighs
köttfärsjärpar
med leverpastej
SUSANN MODIGH, UTTERSBERGSSKOLAN
Köttfärs
2,5 kg
Riven lök
3,5 hg
Leverpastej
7,5 hg
Inlagd gurka
3 hg
Grädde
5 dl
1. Rör ut leverpastejen med grädden.
2. Blanda ihop leverpastejröran med
köttfärs, gurka och lök. Salta och peppra.
3. Forma färsen och stek i stekpanna.
Servera gärna med stekt klyftpotatis,
paprika i olika färger och rödlök.
Stek potatisen först och lägg i paprika,
lök och flingsalt mot slutet.
36
LINDA BLIXT
NAVESTADSKOLAN
Grytbitar av fläsk
0,7 kg
Koncentrerad apelsinjuice
Lök
150 g
Matlagningsgrädde
4 klyftor
Vitlök
Sweet chili
100 g
5 dl
0,5 dl
Palsternacka
250 g
Crème fraîche
4 dl
Kålrot
250 g
Vatten
5 dl
Morot
250 g
Persilja
Zucchini
250 g
Maizena
Smör
Köttbuljong
Salt och peppar
Stekt kycklingtimbal
Finmixad kycklingfilé
Ägg
700 g
10 st
Mjöl
15 tsk
Mjölk
15 msk
Majsvälling
Grädde
Grönsaksbuljong
Hönsbuljong
Örter i olja
10 tsk
10 msk
10
PORTIONER
1. Bryn köttet med löken i smör.
2. Tillsätt vatten, köttbuljong, salt, peppar, sweet
chili och apelsinjuice.
3. Låt koka tills köttet blir mört.
4. Koka grönsakerna för sig och tillsätt dem när
köttet är klart.
5. Tillsätt grädde och crème fraîche, red av med
maizena.
6. Strö till sist over lite persilja.
Kött och kyckling
Mustig höstgryta
Servera med ris eller potatis.
LISE-LOTTE
ANDERSSON
S:T PERSGATAN 134
10
PORTIONER
1. Blanda ägg, mjöl och mjölk till en
omelettsmet.
2. Häll smeten i den mixade kycklingen.
3. Tillsätt majsvälling och grädde.
4. Smaksätt med buljong och örter.
Salta.
5. Koka i ugn i 150-175 grader i
välsmorda formar som täcks med
lock eller folie i cirka 50 minuter.
37
38
Kött och kyckling
Anteckningar
Kött och kyckling
39
Fisk och skaldjur
40
Fisk och skaldjur
Chilifisk
med täcke
av färskost
PATRICIA PEREZ , TROMBONENS FÖRSKOLA
10 PORTIONER
Torskfilé/laxfilé
1,5 kg
Färskost naturell
500 g
Crème fraîche eller grädde Sambal oelek
5 dl
1-2 msk
Vitlöksklyftor, rivna
1-2 st
Salt och svartpeppar
1. Lägg fiskfilén i ett smort bleck.
2. Blanda ihop färskosten med mjölken
och kryddorna.
3. Lägg blandningen på fisken.
4. Grädda i ugn på 200 grader tills fiskens
innertemperatur är cirka 55 grader.
Variera smaken på blandningen med finrivet
citronskal och citronsaft, hackade oliver och
fetaost, rosépeppar och fetaost eller örter.
41
Fisk och skaldjur
Fisk med curryremoulad
Fiskfilé, t ex sej
GIT LIIKANEN
FÖRSKOLAN
SKOGSGLÄNTAN
1,2 kg
Crème fraîche
2 dl
Mjölk
2 dl
Bostongurka
0,5 dl
Senap
0,3 dl
Bostongurkan
...har ingenting med USA att
göra. Den uppfanns av en svensk
producent av inlagd gurka som
tyckte det var onödigt att inte ta
tillvara på alla gurkstumpar som
uppstod i produktionen.
Curry, salt och peppar
Fiskgratäng med tonfisk
Fiskfilé
1,5 kg
Strimlade rotfrukter
500 g
Tonfisk i vatten
400 g
Vispgrädde
Crème Bonjourost,
naturell
Hackad dill
Salt och peppar
8 dl
400 g
10
PORTIONER
1. Lägg fisken i en smord form.
2. Blanda övriga ingredienser, salta och peppra.
3. Bred blandningen över fisken.
4. Grädda i 200 grader i ugn cirka 30 minuter.
Servera med kokt potatis.
CHRISTEL ÖHMAN
SANDBYHOVSKÖKET
10
PORTIONER
1. Förkoka grönsaker och fisk.
2. Blanda övriga ingredienser.
3. Lägg grönsakerna i botten på en
ugnsfast form.
4. Lägg fisken ovanpå.
5. Häll över tonfiskröran.
6. Grädda i 160-175 grader i ugn
cirka 20-30 minuter.
Servera med potatismos.
Tonfisken
...är en riktig bamse. Den väger vanligtvis kring ett halvt ton, men kan
väga så mycket som 600 kilo och bli tre meter lång.
42
Lax
1 kg
Lök
550 g
Morot
500 g
Palsternacka
350 g
Chilifrukter
2,5 st
Dill
1,5 dl
Oregano
Vatten
Vispgrädde
¾ dl
1,5 dl
5 dl
Mjöl
¾ dl
Salladslökar
10 st
KRISTINA EKMAN
GREBYSKOLAN
10
PORTIONER
Dillen
1. Hacka lök, morot, palsternacka, dill,
oregano och chilifrukter. Stek dem mjuka.
2. Häll på vattnet och koka ner det något.
3. Tillsätt grädden, och låt koka en stund till.
4. Red av rotfruktsfräset om det behövs, det
ska ha en tjock konsistens.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg laxen i ett bleck. Häll över
grönsaksfräset.
7. Grädda i ugnen i 185 grader i cirka
10–15 minuter, tills fisken har en
innertemperatur på 55 grader.
...blir lätt trött och
hängig. Precis som med
rosor kan du snitta om
den, sätta den i hett
vatten och se den återfå
sin spänst.
Fisk och skaldjur
Kickis lax med rotfruktstäcke
Salt och peppar
Lax i ugn
Laxtärningar
JAANA KÄHKÖNEN
KOSTENHETEN
1 kg
Finskuren purjolök
0,5 kg
Strimlad röd paprika
0,3 kg
Grovstrimlade morötter 0,5 kg
Gurkmeja 2 msk
Cayennepeppar 1 msk
Salt
Örtagårdsbuljong
Valio laktosfri grädde
0,75 dl
10
PORTIONER
1. Lägg laxtärningarna i ett bleck.
2. Strö på gurkmeja, örtagårdsbuljong och krydda
med salt och cayennepeppar.
3. Lägg på purjolök, morötter och röd paprika.
4. Häll över grädde och eventuellt lite riven ost.
Servera gärna med klyftpotatis men den är även god
med ris till.
1,5 l
Ev riven ost
43
Fisk och skaldjur
Sejgratäng
med krossade
rotfrukter
JAIMILI TALANI, VALTHORNETS FÖRSKOLA
10 PORTIONER
Sejfilé
800 g
Salt
4 krm
Crème fraîche
Vatten
Finhackad dill
Salt
4 dl
2 dl
2 krukor
6 krm
Svartpeppar
4 krm
Smör
2 msk
Citron
2 st
Skalad potatis
1 kg
Skalade morötter i bitar 4 st
Rotselleri i bitar
400 g
Salt
4 krm
Svartpeppar
2 krm
Ägg
44
2 st
1. Koka rotfrukterna i cirka 10
minuter, tills de är mjuka.
2. Krossa dem grovt med en
potatisstöt.
3. Salta och peppra.
4. Tillsätt äggen.
5. Smörj en ugnsfast form och
klicka ut moset längs sidorna.
6. Lägg fisken i mitten och salta.
7. Blanda crème fraîche, vatten,
dill samt salt och peppar och
bred ut över fisken.
8. Skär klyftor av citronerna och
stick ned dem i gratängen
9. Grädda mitt i ugnen i cirka 20
minuter, eller tills fisken är klar.
Fisk och skaldjur
Röd curry-doftande
fiskgryta àla Evi
EVI KARLSSON, LENNINGS
10 PORTIONER
Fisk (färsk eller fryst filé t ex kolja, torsk, sej)
Lime, en till fisken och en till grytan
Skalad och tärnad morot
Squash, tärnade
Olja
Kokosmjölk 1,5 kg
2 st
250 g
2 st
2,5 msk
1l
Vatten
1l
Grädde
4 dl
Gula lökar, tärnade
3 st
Vitlöksklyftor, pressade
4 st
Spiskummin
3 tsk
Koriander, malen
5 tsk
Citrongräs
Kafirlimeblad, torkade eller färska
Ingefära, färskriven
Tomatpuré
3 st
6 st
2 msk
8 tsk
Röd currypasta 10 tsk
Maizena
8 msk
Stora tomater, hackade eller delade
3 st
Lite socker
Salladslökar till garnering 6 st
1. Skär fisken i 2-3 centimeter stora tärningar. Blanda med
limesaft, salta och peppra lite.
2. Fräs tärnad lök och vitlök med olja i svag värme. Blanda sedan
med de tärnade morötterna.
3. Häll i vatten, kokosmjölk och grädde. Låt koka upp och sänk
sedan värmen.
4. Tillsätt fisk buljong, tärnad squash och citrongräs, kafirlimeblad,
röd currypasta, koriander, tomatpuré, spiskummin, riven ingefära
och smaka ev av med salt och peppar och kanske lite socker.
5. Lägg i fisken och häll i tomaterna och limesaften. Låt det sjuda i
6-7 minuter eller tills fiskarna är klara.
6. Red av med maizena och strimla och strö över salladslöken.
Tips! Om du vill kan du blanda i 250 gram skalade räkor.
Passar bra med gult ris med kokosmjölk, se sidan 16.
45
46
Fisk och skaldjur
Anteckningar
Fisk och skaldjur
47
Såser, röror och smårätter
48
Såser, röror och smårätter
Lingonchutney
EVA WIDLUND, ÅBYMOSKOLAN
Frysta lingon
500 g
Syltsocker
500 g
Ingefära
1 msk
Chilipulver, honung och äppelcidervinäger efter smak.
1. Koka lingon och syltsocker
tillsammans cirka 5 minuter.
2. Tag av kastrullen och blanda i resten.
3. Låt svalna, smaka av och justera
smaken om du tycker det behövs.
49
Såser, röror och smårätter
Acar, morot och gurka
EVI KARLSSON
LENNINGS
10
PORTIONER
RANIA MAKHLOUF
LJURASKOLAN
10
PORTIONER
Små gurkor
3 st
Aubergine
Morötter, skalade och tunnskivade
3 st
Meze
1,5 dl
Strimlad rödlök 1 st
Olivolja
2 msk
Varmt vatten
50 ml
Salt
2 tsk
Äppelvinäger
2 msk
Socker
2 msk
1. Skiva en hel gurka tunt med mandolin, osthyvel eller kniv.
2. Skiva även morötterna tunt.
3. Strimla rödlöken.
4. Blanda vatten, salt, socker och vinäger till en lag.
5. Blanda gurka, morötter och rödlök tillsammans med lagen.
Citruskikärtor
Kokta kikärtor
PIA ANDERSTEDT
HAGASKOLANS KÖK
10
PORTIONER
2,5 kg
2 kg
Pressade vitlöksklyftor
3 st
Salt och peppar
1. Rosta auberginerna i 200
graders ugn cirka 30 minuter,
tills de känns mjuka.
2. Skala och krama ur vätskan.
3. Blanda alla ingredienser väl.
4. Salta och peppra.
Curryhummus
KRISTINA KARLSSON
SVÄRTINGEHUS
10
PORTIONER
Kokta kikärtor
5 dl
Rostade solroskärnor
1 dl
Apelsinjuice
4 dl
Mangopuré
3 dl
Lättmajonäs
Rapsolja
3 dl
Curry
Citronpeppar
1 msk
Rapsolja
Salt
1 msk
Salt
1. Lägg kikärtorna i ett bleck.
2. Blanda ingredienserna till
marinaden och häll den över
kikärtorna.
3. Kyl och låt stå kallt över natten,
smaka av.
50
Aubergineröra med meze
1. Mixa ihop alla ingredienser. Klart!
1-2 dl
1-2 msk
3 msk
...har en söt och nötig smak.
Köttet kan användas i en
mängd olika maträtter, bröd och
muffins.
Såser, röror och smårätter
Butternutpumpan
Matsallad
KERSTIN MALMLÖV, KOSTENHETEN
ANNA SEM, LENNINGS
10 PORTIONER
Majrova 3 st
Butternutpumpa
1 st
Morot
1 kg
Fänkål
3 st
Squash
2 st
1. Skala, och riv grovt majrova,
butternutpumpa, morot och
squash och blanda samman.
2. Hacka fänkålen smått.
3. Krydda med salt och peppar.
51
Såser, röror och smårätter
Currysås
Vatten
10
PORTIONER
2l
Kikärtshummus
0,5 st
Vitlöksklyftor Torkade röda linser
5 msk
Olivolja
Hackad röd lök
1 st
Tomatpuré
3 msk
Paprikapulver
2 tsk
Curry
3 msk
Vispgrädde
5 dl
1. Bryn paprika, lök, linser och kryddor.
2. Häll på vattnet och låt stå och puttra i cirka en timme.
3. Mixa med en mixerstav.
4. Häll i grädden, koka upp och smaka av.
ANNA NORDSTRÖM
PARKSKOLAN
10
PORTIONER
RANIA MAKHLOUF
LJURASKOLAN
Kokta kikärtor Finhackad gul lök
Mezeröra
10
PORTIONER
1 kg
3 st
2 msk
Spiskummin
2 tsk
Citronsaft (efter smak)
Salt (efter smak)
1. Mixa kikärtorna
med vitlöken.
2. Blanda i övriga
ingredienser.
3. Smaka av.
Spenatsås
KARIN ASPLUND
ÅBYMOSKOLAN
10
PORTIONER
Mosad avocado
5 st
Riven ost
1 dl
Finhackad rödlök
1 st
Keso, gärna laktosfri
2 dl
Finhackad paprika
1 st
Frusen spenat
5 dl
Meze
1l
Flytande honung
5 msk
Rivet äpple
1,5 st
Citronsaft
1. Blanda ihop och låt dra.
52
HELENE RAPP
HUMPEGÅRDENS
FÖRSKOLA
Smaksätt med örtsalt och muskot
1. Hetta upp en
kastrull med keso
och ost.
2. Lägg i frusen
spenat.
3. Smaka av med
kryddorna.
Spenaten
...är proppfull
med vitaminer!
ANNELI KARLSSON
ENEBYSKOLAN
BRITT JOHANSSON
JURSLASKOLAN
10
PORTIONER
Tzatziki
KERSTIN JONSSON
SKARPHAGSSKOLAN
10
PORTIONER
Supergott till
kebab eller
falafel!
Om du har, använd gärna
slattar!
Yoghurt
Gurka
Olja
Riven prästost, gärna på slattar
500 g
Vinäger
Keso
200 g
Pressade vitlöksklyftor Kryddat brännvin (ej inom förskola och skola)
2 msk
Salt och peppar
Torkad timjan
Kolsyrat vatten
1. Mixa ihop.
2. Njut på en smörgås eller kex, eller som ett tillbehör.
1 tsk
1-1,5 dl
Såser, röror och smårätter
Potkäs
8 dl
1 st
1 msk
1 tsk
3 st
1. Riv gurkan.
2. Blanda ihop alla ingredienser utom gurkan.
3. Blanda i gurkan.
4. Smaka av med salt och peppar.
53
54
Såser, röror och smårätter
Anteckningar
Såser, röror och smårätter
55
Bröd
56
Bröd
Man tager vad
man haver-bröd
LISELOTTE BODIN, ÖNSKESTJÄRNANS FÖRSKOLA
Jäst
Fingervarmt vatten (37 grader)
25 g
5 dl
Olja
1/4 dl
Vetekli
0,5 dl
Havregryn
0,5 dl
Anis
1 krm
Kummin
1 krm
Fänkål
1 krm
Salt
1 krm
Sirap 2 msk
Rågsikt
7,5 dl
Vetemjöl
6 dl
1. Smula ner jästen i en bunke och
rör ut med ljummet vatten.
2. Häll i olja, vetekli och havregryn.
Låt stå i 10 minuter.
3. Häll i resten av ingredienserna.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Låt jäsa i 40 minuter.
4. Baka ut till bullar. Låt jäsa i
ytterligare 30 minuter.
5. Grädda i 180 grader i 15 minuter.
6. Låt svalna under bakduk.
57
Bröd
Diabetesbröd
ANNA NORDSTRÖM
PARKSKOLAN
1ST
Knäckebröd
10
ST
Rågmjöl
2,5 dl
Linfrö
1 dl
Vetemjöl
5,5 dl
Solroskärnor
1 dl
Sesamfrö
1 dl
Mjöl
2 dl
Havregryn
Diabetessocker
Filmjölk
Olja
5 dl
0,5 dl
7 dl
0,5 dl
Vatten
9 dl
Solrosfrön
1,5 dl
Russin
0,5 dl
Linfrön
0,5 dl
Bikarbonat
1 msk
Sirap
1 dl
Filmjölk
6,5 dl
Olja
0,5 dl
1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Tillsätt sirap, filmjölk och olja.
3. Blanda och lägg i smord form.
4. Ställ in i ugnen på 150 grader i 60 minuter.
0,5 dl
1 tsk
1. Blanda alla ingredienser.
2. Bred ut smeten på en plåt med bakpapper.
3. Skär i rutor innan gräddningen.
4. Grädda i ugn på 150 grader tills bröden är gyllenbruna.
Glutenfritt bröd med russin och solrosfrön
Majsmjöl eller en glutenfri mjölmix
2 dl
Olivolja
Salt
1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Tillsätt filmjölk och olja.
3. Blanda och lägg i smord form.
4. Ställ in i ugn på 150 grader i 60 minuter.
58
MARIA ERIKSSON
KUNGSGÅRDSSKOLAN
ANNA NORDSTRÖM
PARKSKOLAN
1ST
Solrosfrön
Knaprigt och gott!
Bröd
Glutenfria bagels
KAROLA KRANTZ, DIAMANTENS SKOLA
PATRICIA PEREZ, TROMBONENS FÖRSKOLA
Vatten
5 dl
Jäst
Finax psyllium
Ljus sirap
50 g
1,5 msk
0,5 dl (70 g)
Olja
2 msk
Salt
2-3 tsk
Finax glutenfri mjölmix
500 g
Finax glutenfri grov mjölmix
200 g
1. Lös upp jästen och Finax psyllium i det
fingervarma vattnet. Låt svälla i cirka 10
minuter.
2. Blanda ner övriga ingredienser, men
spara lite av mjölmixen till utbakningen.
3. Blanda degen väl i maskin cirka 5-10
minuter. Låt degen vila under bakduk i
cirka 20 minuter.
4. Dela degen i 12 bitar på mjölat bakbord.
5. Forma som bagels genom att göra rullar,
cirka 2 centimeter tjocka och sätt ihop
ändarna. Låt jäsa på bakpappersklädd
plåt under bakduk i cirka 30 minuter.
6. Koka upp vatten i en stor gryta.
7. Koka varje bagel i vattnet i cirka 1 minut
på varje sida.
8. Lägg därefter på plåten och garnera
med sesam- eller vallmofrön.
9. Grädda mitt i ugnen i 225 grader cirka
20 minuter.
59
Bröd
Rödbetsbröd
med pumpakärnor
Jäst
50 g
Vatten
5 dl
Rapsolja ¾ dl
Salt
2 tsk
Strösocker
1 msk
Vetemjöl special
14 dl (840 g)
Rivna morötter 200 g
Rivna rödbetor
200 g
LORNA ANDERSSON, HAGASKOLAN
Vetemjöl
2 dl
Ägg till pensling
1 st
Pumpakärnor till garnering
Rödbetan
...ger brödet en härlig
färg och sötma.
60
1,5 dl
1. Smula sönder jästen i en bunke och häll
fingervarmt vatten över. Rör tills jästen
är löst.
2. Tillsätt olja, salt, socker, rivna rödbetor
och morötter.
3. Blanda ner mjölet lite i taget och arbeta
degen i köksassistent i 5 minuter.
4. Strö lite mjöl över degen och låt jäsa i
5 minuter.
5. Tillsätt det extra mjölet, knåda degen
och tryck ut den i en långpanna med
bakplåtspapper.
6. Låt jäsa ytterligare cirka 40 minuter.
7. Sätt ugnen på 200 grader, pensla degen
med det uppvispade ägget och strö
över pumpakärnorna.
8. Grädda mitt i ugnen cirka 30-45
minuter.
9. Låt kallna på galler.
Vatten
5 dl
Bovete
0,5 dl
Linfrö
0,5 dl
Jäst
Brunt farinsocker
Salt
Olivolja
20 g
10 g
1,5 tsk
1 msk
Hela solrosfrön
1 dl
Finax låg-
protein mjölmix
420 g
KAROLA KRANTZ
DIAMANTENS SKOLA
PATRICIA PEREZ
TROMBONENS FÖRSKOLA
1. Skålla bovete och linfrö i kokande vatten.
Låt stå och dra i 10-15 minuter.
2. Lös jästen i vattnet.
3. Tillsätt brunt farinsocker, salt och olivolja.
Rör om och låt socker och salt lösas upp.
4. Tillsätt solrosfrö och mjöl, lite i taget.
5. Lät jäsa i bunken cirka 30 minuter.
6. Skeda upp degen i väl smord brödform,
cirka 1,5 liter. Använd slickepott och
vatten för att släta till ytan.
7. Låt jäsa under bakduk i ungefär 40
minuter.
8. Pensla brödet försiktigt med olivolja.
9. Baka brödet på nedersta falsen i 200
grader i cirka 30 minuter.
Grekiskt lantbröd med oliver och rosmarin
Vatten
0,5 l
Jäst
1 pkt
Salt
0,5 msk
Olivolja
Ägg
Vetemjöl
Hackade oliver
0,5 dl
1 st
1,5 l
1,75 dl
Hackad färsk rosmarin 1 nypa
Rosmarin
...smakar himmelskt
tillsammans med oliver.
Bröd
Glutenfritt linfröbröd
1ST
Linfrön
...innehåller supermycket
fibrer som gör tröga
magar glada igen.
CHARLOTTE JAKOBSSON
VIKBOLANDSSKOLAN
2
LIMPOR
1. Smula jästen och värm vatten till 37 grader.
2. Häll över jästen och rör om tills allt löst sig.
3. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn smet.
4. Jäs i bunke i cirka 30 minuter och baka ut till två limpor.
5. Jäs ytterligare på bakplåtsklädd plåt i cirka 40 minuter.
6. Klipp några snitt med sax och pudra över lite vetemjöl.
7. Grädda i ugn på 200 grader cirka 40-45 minuter eller tills
innertemperaturen visar 96 grader.
61
Bröd
Långpannebröd
Vetemjöl
1,5 l
Grahamsmjöl
7,5 dl
Rågmjöl
4,5 dl
Solrosfrön
4,5 dl
Russin
1,5 dl
Linfrön
1,5 dl
Bikarbonat
3 msk
Filmjölk (laktosfri)
Olja
2l
2 dl
Alt. med havregryn:
Rågmjöl
7,5 dl
Vetemjöl
17 dl
Havregryn
15 dl
Sirap
Bikarbonat
Filmjölk (laktosfri)
Olja
2 dl
3 msk
2l
2 dl
1. Blanda alla torra
ingredienser, mixa russin
och solrosfrön.
2. Häll i olja, sirap och
filmjölk.
3. Rör ihop och lägg i smord
form.
4. Grädda i 150 grader i
cirka 70 minuter
62
ANNA NORDSTRÖM
PARKSKOLAN
1
PLÅT
Jäst
50 g
Margarin 4 dl
Ägg
1 st
Keso
125 g
Salt
1 tsk
Glutenfri mix
2
FORMBRÖD
1. Smula ner jäst i en bunke. Smält margarinet och tillsätt mjölken.
2. Värm degspadet till 37 grader. Blanda ut jästen i degspadet.
3. Lägg i ägg, keso och salt i spadet.
4. Mät upp mjölet.
5. Blanda allt i en degbunke för hand, med hjälp av slickepott eller
degskrapa. (Degen blir väldigt lös.)
6. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
7. Baka ut och tillsätt eventuell smaksättning, till exempel morot,
oliver, fetaost. Strö på till exempel vallmo- eller sesamfrön.
8. Alternativt häll all deg i två smorda 1,5 liter formar till två formbröd.
Portionsbröden gräddas i 200 grader i varmluftsugn, eller i vanlig
ugn i 225 grader i cirka 12-15 minuter. (Vill du vara helt säker så
ska innertemperaturen vara 96 grader när brödet är färdigt.)
9. Formbröd gräddas i 180 grader i cirka 25-30 minuter.
50 g
Mjölk
MARIA NILSSON
OXELBERGSSKOLAN
Bröd
Marias kesobröd
10-12 dl
Keson
...gör brödet
saftigt och fylligt.
Tips! Samma deg kan även användas till hamburgerbröd, tekakor eller
rosenbröd.
Sirapslimpa på plåt eller i bleck
Mörk sirap
Rågsikt
Vetemjöl
1 flaska
15 dl
10-12 dl
Bakpulver
3 tsk
Bikarbonat
6 tsk
Filmjölk
Malda brödkryddor
1,5 l
2-3 tsk
EVA OLSSON
KIMSTADSKOLAN
1
BLECK
1. Blanda allt till en lös deg.
2. Häll upp på ett smort bleck.
3. Vänd ett smort bleck upp och ner över som ett lock.
4. Grädda i 150 grader i ugn cirka 2 timmar.
Notera att det blir en rätt lös deg,
ungefär som en sockerkakssmet.
Sirap
63
Bröd
64
Anteckningar
Bröd
65
Desserter
66
Desserter
Smulpajen:
Smör
225 g
Mjöl
2,5 dl
Havregryn
2,5 dl
Socker
0,5 dl
Salt
1 tsk
Solroskärnor
1,5 dl
Kokosflingor
1,5 dl
Rivet citronskal 2,5 st
Fyllningen:
Mango
700 g
Hallon 200 g
Socker
2 msk
Citronsaft
2 msk
Maizena
2 msk
Fyllningen:
1. Lägg mango och hallon i ett bleck.
2. Häll över citronsaft och socker
och strö över maizena.
Smulpajen:
1. Smält smöret, och blanda i resten av
ingredienserna.
2. Smula pajdegen över frukten och
grädda i 200 grader i cirka 15 minuter.
3. Strö över lite kokosflingor.
Mangooch
hallonpaj
KRISTINA EKMAN, GREBYSKOLAN
Servera med vaniljsås eller vispad grädde.
67
Desserter
Äppelpannacotta
Finhackade äpplen
2st
Kanelstänger
2 st
Grädde
5 st
Smulpaj till garnering:
Strösocker
0,5 dl
Margarin
100 g
Vetemjöl
1,5 dl
Smulpaj till garnering:
1. Baka i ugnen 220 grader tills den blivit
gyllenbrun.
2. Låt svalna och smula sedan över
pannacottan.
Gluten- och laktosfria pannkakor
Glutenfri mix
Bovetemjöl
0,5 dl
Majsmjöl
0,5 dl
Laktosfri mjölk
6 dl
Laktosfritt margarin
4 msk
Salt
2 krm
Socker
Ägg
68
1 dl
2 tsk
8 st
10
PORTIONER
1. Blötlägg gelatinbladen.
2. Lägg äpplena i kastrull och täck med vatten.
3. Koka bort vattnet, häll på grädden och lägg
i en kanelstång. Koka upp.
4. Lägg i gelatinbladen.
5. Sila bort äpple och kanel.
6. Häll upp i portionsformar och låt svalna.
1,25 l
Gelatinblad
HELENE RAPP
HUMPEGÅRDENS
FÖRSKOLA
1. Vispa ut mixen och
mjölet i mjölken.
2. Tillsätt övriga
ingredienser och vispa
till en jämn smet.
3. Grädda på båda sidor.
4. Rör om ofta i smeten
så att mjölet inte
fastnar i botten.
BARBARA
GUSTAFSSON
S:T PERSGATAN 134
10
PORTIONER
Tips!
Servera gärna med färska bär och
citronmeliss istället för sylt och
socker. Minst lika gott - mycket
nyttigare.
10
PORTIONER
LISELOTTE BODIN, ÖNSKESTJÄRNANS FÖRSKOLA
Små äpplen, skivade
10 st
Socker
0,5 dl
Kanel
1 tsk
Vit sirap
2 tsk
Havregryn
Vetemjöl
Smör
Desserter
Liselottes äppelpaj
1,5 dl
2 dl
100 g
1. Pensla en pajform med smör och bred ut
äpplena.
2. Strö över socker, kanel, havregryn och
vetemjöl. Ringla över sirap. Hyvla över smör.
3. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter.
Servera gärna med vaniljsås.
Gelédessert
4
PORTIONER
LISELOTTE ANDERSSON, S:T PERSGATAN 134
Päronpuré
Mangopuré
Socker
Gelatinblad
Svårslaget
Nygräddad äppelpaj med ljummen
vaniljsås.
1. Lägg gelatinbladen
i kallt vatten.
2. Blanda päron,
mango och socker.
3. Smält gelatinet.
4. Rör i blandningen
och låt stelna.
2 dl
2 dl
4 tsk
8 st
69
Desserter
70
Anteckningar
Acar50
Kickis lax med rotfruktstäcke
43
Qourn med kronärtskocka
21
Ahlstedts höstgryta
29
Kidneybönbiffar18
Ratatouille Nicoise
22
Anns morotsbiffar
13
Kikärtsbiffar med spenatsås
Röd curry-doftande fiskgryta àla Evi
45
Apelsincurry med quorn
14
Kikärtshummus52
Rödbetsbröd med pumpakärnor
60
Aubergineröra med meze
50
Knäckebröd58
Sejgratäng med krossade rotfrukter
44
Biffar med frukter
30
Korvpanna från Ungern
33
Simons vegetariska dragonpastasås
23
Knubbelinas färsbiffar
33
Sirapslimpa på plåt
62
Kycklinggryta34
Solgul soppa
23
Curryhumus50
Lax i ugn
Spenatsås52
Currysås52
Lingonchutney49
Stekt kycklingtimbal
37
Diabetesbröd58
Linssoppa med kokosmjölk
19
Svampfyllda kåldolmar
25
Falukorvspanna30
24
Chilifisk41
Citrusmarinerade kikärtor
50
17
43
Linssoppa med sting
18
Sötsyrlig äpplesallad
Fisk med curryremoulad
42
Liselottes äppelpaj
69
Tzatsiki53
Fiskgratäng med tonfisk
42
Långpannebröd62
Äppelpannacotta68
Frikadeller i tomatsås
31
Man tager vad man haver-bröd
57
Äppelsallad24
Färskostbiffar med snabb lingonchutney
15
Mango Chutney-grönsaker
19
Ärttimbal24
Mango- och hallonpaj
67
Gelédessert69
Glutenfria bagels
59
Marias kesobröd
62
Glutenfritt bröd med russin
58
Marias kyckling
34
Glutenfritt linfröbröd
61
Marias mustiga köttgryta
35
Gluten- och laktosfria pannkakor
68
Marockansk grönsakstajine med russin
20
Glöggstek i ugn
32
Matsallad51
Grekiskt lantbröd med oliver
61
Mezeröra52
Grönsaksbiffar15
Modighs köttfärsjärpar med leverpastej
36
Gult ris med kokosmjölk
16
Morotsbiffar àla K2
21
Hemlig pastasås från Svärtingehus
16
Mustig höstgryta
37
Kassler i ugn med krämiga grönsaker
32
Potkäs53
Recept A-Ö
Receptregister A-Ö
Rosmarin
Rosmarinus officinalis
71
Vi brukar säga att kraften kommer ur kreativitet och nästan 10 000
medarbetare. Genom att planera och driva en ständig utveckling av
miljöer, boende, näringlivsklimat och service till medborgarna skapar vi
förutsättningar för ett nytt, spännande Norrköping. En kreativ mötesplats för människor och möjligheter.
Läs mer om vår organisation och våra uppdrag på www.norrkoping.se
NORRKÖPINGS KOMMUN
Kostenheten
Adress: Hospitalsgatan 11, 601 81 Norrköping
Tel: 011-15 34 52
www.norrkoping.se
www.letseatnkpg.blogspot.se
Signed by Simon. Tryck: Norrköpings tryckeri
I Norrköpings kommun har alla rätt till jämlikhet, delaktighet och del
av välfärden. Vår vision handlar om det goda livet, och uppdraget är
att skapa, utveckla och leverera välfärdstjänster till medborgare och
verksamheter i vårt område.
Grafisk produktion:
Norrköpings kommun.
För dig. För alla. För det goda livet.