1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 2, 2015
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter. Anna K
Sjögren är kostekonom, konsult i kostfrågor samt frilansjournalist. Hon skriver också
för Allt om Mat och Råd & Rön.
Gladare av frukt och grönt
Att det är bra för kroppen att flera gånger om dagen äta frukt och grön­
saker, är idag allmänt känt. Men nu har det kommit vetenskapliga bevis
för att vi mår mentalt bra av att göra det också. Anna K Sjögren har tagit
del av de senaste studierna i ämnet.
Diskussioner om hur mycket frukt
och grönsaker det egentligen är lagom
att äta för att hålla sig frisk, har hörts
på många håll under senare år. Myndig­
heter som har till uppgift att främja
folkhälsan ger i olika länder också olika
rekommendationer. I Danmark re­­kom­
menderar man exempelvis 600 gram
frukt och grönsaker per person och dag,
men eftersom få personer väger sin mat,
anger man hellre hur ofta man bör äta
det, vilket fött kampanjen Sex om
dagen. Vårt svenska livsmedelsverk
däremot, anser att fem portioner, eller
cirka 500 gram, är lagom och det
motsvaras av exempelvis tre frukter
och två rejäla nävar grönsaker per dag.
I somras publicerade den ansedda
veten­skapliga tidskriften British Medical
Journal resultatet av en undersökning
som visar att den optimala mängden
är just fem portioner per dag. Det anses
räcka för att minska risken att dö i
någon västerländsk välfärdssjukdom,
hjärtinfarkt eller stroke. Samma
undersökning visar också att det inte
är någon idé att överdriva, det gör
ingen skillnad om man äter mer än
fem portioner.
I september kom så resultaten av
nästa undersökning där man studerat
hur frukt och grönsaker påverkar den
psykiska hälsan. Man samlade in data
om knappt 14 000 vuxna britter som
deltog och delade sedan in resultatet i
tre grupper. Den ena bestående av de
2 000 personer som forskarna be­­
dömde hade den bästa mentala hälsan,
den andra – en större mellangrupp
och den tredje, en grupp på de unge­
fär 2 000 personer som mådde psykiskt
sämst. Därefter började forskarnas
jobb med att kartlägga vilka livsstils­
faktorer som var typiska för de tre
grupperna.
Det visade sig att den grupp som
hade den bästa mentala hälsan även åt
mest frukt och grönsaker. Två tredje­
delar av dem åt tre eller flera portioner
varje dag. Forskarna drog slutsatsen
att ju mer frukt och grönt man äter
desto större är chansen att man är vid
god psykisk hälsa. De tog även hänsyn
till andra livsstilsfaktorer och kon­sta­
terade att rökning och konsumtion av
frukt och grönsaker är de två faktorer
som har den största betydelsen. Ju
mindre rökning och ju mer frukt och
grönt desto bättre. Hög alkohol­
konsumtion och övervikt förknippades
med lägre mental hälsa.
Forskarnas definition av god psykisk
hälsa var att man inte bara är fri från
psykisk sjukdom utan även uppger att
man känner sig bra och fungerar väl i
samhället. Försökspersonerna i den
första gruppen uppgav även att de
hade en optimistisk livssyn, ofta
kände sig lyckliga, hade gott själv­
förtroende och goda relationer till
personer i sin omgivning.
Det finns många studier som visar
att promenader och annan rörelse har
betydelse för den psykiska hälsan. I den
engelska studien hade man tyvärr inte
frågat försökspersonerna om motions­
vanor och därför kan man heller inte
uttala sig om sådana samband.
Anna K Sjögren kostekonom
V.02
Färgglatt från marcello’s
Den här veckan är vi glada över att
kunna lägga fina rainbowmorötter
från Marcello’s farm i några av våra
lådor. Marcello’s farm ligger utanför
Kristianstad i Skåne och drivs där av
Marcel van Sitteren och Inge Schwager­
mann. Så här berättar Marcel om hur
det kom sig att han började odla grön­
saker i Sverige:
”Mina föräldrar drev Hollands
allra första affär för biodynamiska
grönsaker, detta var på 70-talet. Jag är
uppväxt i en brödback i affären! Jag
följde alltid med min far och hämtade
grönsaker hos odlarna. Jag lärde mig
mycket av dessa besök och förstår nu
också vad konsumenterna gärna vill
ha när de handlar grönsaker. När jag
växte upp ville jag själv arbeta med
biodynamiska grönsaker, gärna utom­
hus för att det ger mer frihet. Därför
valde jag att bli bonde. Min morbror
flyttade till Norge och startade en bio­
dynamisk gård där. Vi är en interna­
tionell familj! I Holland är gårdar väl­
digt dyra att köpa så när vi hörde att
efterfrågan på ekologiska odlare var
stor i Sverige började vi att undersöka
vilka möjligheter det fanns för oss här.
2010 köpte vi vår nuvarande gård,
Ugerupsdal, cirka en mil söder om
Kristianstad.”
Gå in på Våra odlare under Om Eko­
lådan på www.ekoladan.se och läs mer
om Marcel, Inge och alla de andra.
Ekolådan och kylan
Nu när det är kallgrader och ­blid­­­-
väder om vartannat blir våra chaufförer
extra glada för lite sand på uppfarter
och gångar.
Bor du i villa eller radhus vill vi
också gärna tipsa om vår frigolit­låda.
Den rymmer en Ekolåda och en kasse
och skyddar mot såväl värme som
kyla. Du hittar den i Tilläggs­­sorti­
mentet på www.ekoladan.se.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Kinakålssallad med
ingefära och honung
4 portioner
1/2 kinakålshuvud, fint strimlat
3 msk olivolja
1 tsk fint riven ingefära
1 tsk flytande honung
1 tsk ättiksprit, 12%
lite sambal oelek
2 msk strimlad basilika
salt
Lägg kinakålen i en skål. Mixa
samman övriga ingredienser och
vänd ner i kålen. Smaksätt med
salt. Gott till exempelvis lax eller
kyckling.
Rosta brödet hårt. Hacka det fint och
blanda med osten, citronskal och
timjan i en skål.
Skrubba potatisen, skär i klyftor och
lägg på en ugnsplåt. Häll vitlöksoljan
över, salta och peppra och blanda.
Stek potatisen mjuk och gyllenbrun i
ugnen, ca 20 minuter.
Strö pecorinoblandningen över
potatisen. Ställ tillbaka i ugnen och
gratinera tills osten smält och ytan
blivit knaprig, ca 5 minuter.
Gott till exempelvis grillad kyckling.
Röd pesto
Koka linserna mjuka enligt för­pack­
ningens anvisningar.
Koka rotfrukterna nätt och jämnt
mjuka i lättsaltat vatten.
Blanda linser, rotfrukter och lök i en
kastrull. Tillsätt grädde, timjan och
vitlök. Låt sjuda ca 5 minuter. Smak­
sätt med senap, salt och peppar. Strö
över persilja.
Tips kålrot: Skala och skär kålrot
i mindre bitar. Koka mjuka i lätt­saltat
vatten. Mixa slätt till­sammans med en
klick smör. Smaksätt med riven ingefära,
en skvätt apelsinjuice, salt och peppar.
Gott till exempelvis kyckling.
1 sats
Gurksallad med citron
och svartpeppar
4 portioner
1/2 salladshuvud
rivet skal och saft av 1/2 citron
2 msk olivolja
1 gurka, tärnad
1/2 lök, tunt skivad
100 g fetaost
grovmalen svartpeppar
Skölj salladen, riv i grova bitar och
lägg på ett fat.
Vispa ihop citronskal, -saft och
olivolja. Blanda med gurka och lök i
en skål. Skeda blandningen över
salladen, smula över fetaost och
smaksätt med svartpeppar.
Sötpotatis med pecorino,
vitlök och timjan
Stekt ananas med glass
1 röd paprika
1/2 dl olivolja
1/2 dl pinjenötter
1/2 dl fint riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
10 basilikablad
salt och peppar
Sätt ugnen på 200°.
Vänd paprikan i lite olja och lägg den
på en plåt. Stek den i ugnen tills
skalet fått färg och spruckit lite,
ca 15 minuter. Lägg paprikan i en skål,
täck med plastfilm och låt svalna.
Dra skalet av paprikan, halvera den
och ta bort kärnhuset. Mixa paprikan
slät med övriga ingredienser.
Smaksätt med salt och peppar.
Vänd ner peston i nykokt pasta.
4 portioner
Krämiga linser med
rotfrukter
1 vitlöksklyfta, riven
2 msk olivolja
1 skiva surdegsbröd
100 g pecorino-ost, grovt riven
1 tsk rivet citronskal
3–4 kvistar timjan
400 g sötpotatis
salt och peppar
4 portioner
Sätt ugnen på 200°.
Blanda vitlök och olja i en skål.
2 dl små gröna linser (puylinser)
2 dl fint tärnade rotfrukter, t ex
rotselleri och morot
1 lök, fint tärnad
1 dl vispgrädde
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk dijonsenap
salt och peppar
1/2 dl hackad persilja
4 portioner
1 ananas, skalad och i klyftor
2 msk smör
1/2 dl råsocker
Smält smöret i en stekpanna. Lägg i
ananasen, strö över socker. Stek gyl­
lene på båda sidor, akta så det inte
bränns. Servera med glass.
Ekolådans kockar
våra odlare denna vecka:
Tomater: Manuel Espinosa, Nijar, Spanien.
Sallad: Antonio Reverte, Lorca, Spanien
och Biogarden, Bellegarde, Frankrike.
Gul lök, Kålrot, Rotselleri, Svartrötter,
Morötter ”Rainbow”, Pumpa ”Hokkaido”:
Marcello’s Farm, Kristianstad. Sötpotatis,
Kinakål: Frutos Loa Pisaos, Motril, Spa­
nien. Gurka, Röd paprika: Antonio Loren­zo,
Motril, Spanien. Ingefära: Weifang Jiahe,
Anqiu, Kina. Avokado: ”Hass”, Axarfruit,
Malaga, Spanien. Rödbetor, Rödkål: A &
M Östlund, Åsbro. Bananer: Horizontes
Organicos, Azua, Dominikanska Rep.
Äpplen: ”Topaz”, Frukt­gården Augus­tin,
Jork, Tyskland. Apelsiner ”Navel”, Kle­
mentiner ”Clemenules”: Exalco Bio S.L.,
Malaga, Spanien. Päron: ”Con­ference”,
W van Dijk, Dronten, Holland. Ananas:
Edgar Corrales, San Carlos, Costa Rica
Med reservation för ändringar.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e