1. No category

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 40, 2015
V.40
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter.
Ann-Helen Meyer von Bremen är jordbruksjournalist och skriver för olika lantbruks­
tidningar, men också för Allt om Mat.
Nyhet!
ändra din beställning ända
fram till söndag kväll
Makten över matkassen
Från och med nu stänger ”Ekolåde­
Intresset för mat bara växer, ändå vet vi väldigt lite om vad det egentligen
är vi äter och hur det producerats. Ann-Helen Meyer von Bremen berättar.
Aldrig har vi varit så intresserade av
mat som nu. Och aldrig har vi vetat så
lite om hur den produceras. I takt med
att mat förvandlats till en komponent­
industri där råvaror köps in från
­värl­dens alla hörn, har vi helt tappat
greppet om vår egen matkasse. Bönder
världen över tävlar om att kunna leve­
rera billigast möjliga råvara till allt färre
och större livsmedelsföretag. Som
råvaruleverantörer står de under tuff
prispress och är ständigt utbytbara. Vi
konsumenter har svårt att hänga med
ens när det gäller vilket land maten
kommer ifrån, för att inte tala om hur
den producerats. Hur mycket antibio­
tika åt egentligen den tyska kon innan
den hamnade i din falu­korv? Få av oss
kan svara på den frågan.
Även livsmedelsföretagen och han­
delskedjorna själva har problem att
hålla koll på maten. Matfusket upp­
skattas globalt till hela 400 miljarder
kronor. Hästlasagner och rödfärgade
fuskfiléer är några av de senaste, mest
uppmärksam­made fallen. Därtill
kommer de skandaler som inte
­handlar om lagbrott men som väcker
kraftiga reaktioner och kritik, som
knipsade grisknorrar och köttdjur upp­
födda på antibiotikapumpat foder.
En följd av alla dessa skandaler blir
ofta en skärpning av livsmedelsmärk­
ningen, vilket i sig är en uppmaning
till oss konsumenter att ta större eget
ansvar. Självklart har vi alla ansvar för
våra handlingar, det gäller även maten
vi köper, men det kan inte enbart vara
vi som ska göra jobbet. Det är dags för
livsmedelsföretagen och -handeln att
ta sitt ansvar och höja kvalitetsribban
för den mat man säljer.
Alltför länge har vi lämnat maten och
jordbruket åt politiker i Bryssel och
livs­medelsföretagen. Det är kanske
dags för oss att inte bara agera som
kon­sumenter, utan istället som med­
borgare, ställa krav på en aktiv mat­­
politik och även engagera oss i denna.
Just nu pågår en förändring av svenskt
lantbruk som är så omfattande att den
kommer att påverka våra tallrikar
mycket mer än någonsin krogtrender,
dieter eller mat­lagningsprogram gör.
För på mycket kort tid och till följd
av den ökade konkurrensen på världs­
marknaden, stöps det svenska land­
skapet nu om. Många gårdar i främst
skogsbygder försvinner och därmed
också deras djur och de tidigare öppna
delarna av landskapet. De gårdar som
blir kvar blir allt större och ligger
främst i södra Sverige. Och det, då vi
redan idag har en stor koncentration
av spannmål, grönsaker, grisar, kor
och fjäderfä just i landets södra delar.
Fram växer ett Lantbrukssverige i
obalans; miljöproblem skapas, lant­
bruk försvinner och den produktion
som blir kvar koncentreras geografiskt.
Vilken mat vill vi ha? Vilket lant­
bruk vill vi ha? Det är avgörande fram­
tidsfrågor, alltför viktiga att ducka för.
Ann-Helen Meyer von Bremen
frilansjournalist
Läs mer i Ann-Helen Meyer von
Bremen och Anders Ingvarssons just
utkomna Makten över matkassen
(Bokförlaget Arena). Boken beskriver
dagens matproduktion och ställer
­frågan på sin spets; Hur ska vi ta till­
baka makten över matkassen?
butiken” kl 24.00 varje söndag,
­oavsett vilken dag i veckan därpå du
får din leverans. På så sätt ges du
­större möjlighet att ändra och
­komplettera din beställning närmre
inpå leveransdatum.
Passa på!
Just nu 20 procents Rabatt
på våra tilläggsvaror
Vi vill gärna slå ett slag för vårt stora
sortiment av Tilläggsvaror. Bland de
över 500 artiklarna hittar du färska
ägg, kaffe, te och kakao, flingor, kex
och skorpor, saft och läsk, oliv- och
andra oljor, pasta, mjöl, sylt, torkad
frukt, juice­r, godis, ett stort utbud av
extra frukt och grönt och dessutom
tvål och rengöringsmedel. För att bara
nämna något.
Under fyra veckor ger vi 20 procents rabatt på dem alla, så passa
på att prova några av dem nu.
Erbjudandet gäller tilläggsvaror till
lådor som levereras under veckorna 41
till och med 44.
Gör din beställning på www.eko­
ladan.se. Priserna som visas på hem­
sidan är ordinarie. Rabatten dras av
vid betalning.
Bättre flyt i våra
digitala kanaler
Just nu jobbar vi som bäst på att
göra vår hemsida tydligare och mer
användarvänlig. Den befintliga
har vi redan anpassat till smart­phones och plattor för att det ska gå
snabbare och vara enklare att hitta
rätt via dem.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Tomat och bondbönsragu
2–4 portioner
400 g bondbönor
1 lök, hackad
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, skivade
1 dl vitt vin
3–4 tomater, i mindre bitar
1 msk smör
salt och peppar
1/2 dl grovt hackad persilja eller
basilika
Skala broccolistjälken, skär broccolin
i klyftor. Koka nätt och jämnt mjuk i
lättsaltat vatten. Häll av, låt rinna av väl.
Fräs försiktigt löken mjuk i lite smör i
en kastrull, den ska inte ta färg.
Tips salladskål: Skär sallads­kål
i grova bitar. Stek hastigt i het panna i
lite rapsolja. Vispa ihop lika delar
sweet chili-sås och soja. Häll det över
salladskålen, strö i sesamfrön.
Gott till exempelvis lax.
Rör ihop gulor och grädde i en skål.
Vispa ner det i kastrullen och sjud för­
siktigt under ständig vispning tills
krämen tjocknat. Klicka i smöret och
fortsätt vispa. Smak­sätt med citron,
salt och peppar. Häll såsen på broccolin
på ett fat. Servera exempelvis fisk till.
Gino
Chilismör
1 sats
Sätt ugnen på 250°, endast övervärme
eller grill.
1/2 chilifrukt, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
100 g smör, rumsvarmt
salt och peppar
ett par droppar färskpressad citronsaft
Blanda frukt och bär i en eldfast
form, strö chokladen över. Gratinera i
ugnen ett par minuter tills chokladen
är gyllenbrun. Var försiktig, det bränner
lätt. Servera glass till.
Rör ner chilin och vitlök i smöret.
Smaksätt med salt, peppar och citron.
Gott till kokt eller grillad majs.
Ingela Persson ekolådans kock
Snabb kimchi med äpple
Linsragu med betor och
rökt sidfläsk
våra odlare denna vecka:
4 portioner
4 portioner
1/4 salladskålshuvud, skivat
1 äpple, strimlat
1/2 lök, skivad
1 msk kim chee base
2 msk olivolja
1 msk färskpressad citronsaft
salt
200 g puylinser
100 g rökt sidfläsk, tärnat
400 g rödbetor, kokta, skalade och i
klyftor
2 vitlöksklyftor, rivna
salt och peppar
3 msk olivolja
1 lök, fint hackad
1 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1/2 dl hackad persilja
Kvisttomater: Campobello, Campo­bello
di Licata, Italien och Ruud & Annelies
van Schie, Ens, Holland. Sallad: ”Batavia”,
Tusinfryd, Hjorthede, Danmark. Gul lök,
Röd lök: Sören Nilsson, Mörbylånga.
Majs: Solmarka gård, Vassmolösa.
Zucchini, Kinakål, Morötter, Grönkål:
Wålstedts lantbruk, Dala-Floda.
Broccoli, Purpurfärgad grönkål,
Purjolök: Marcello’s Farm, Kristianstad.
Rödbetor: Anders & Maria Östlund,
Åsbro. Bondbönor: Forsbergs Gris &
Grönt, Östhammar. Chilimix: ”Hot stuff”,
Rob van Paassen, Oude Leede, Holland.
Gurka: Javi Mendez, Carchuna, Spanien.
Bananer: Horizontes Organicos, Azua,
Dominikanska Republiken. Röda
plommon: ”Viktoria”, Ekofrukt, Hallsta­
hammar och ”Angeleno”, Haciendas Bio,
Badajoz, Spanien. Gröna druvor: ”Italia”,
Azienda Agricola Bio Orto, Apricena,
Italien. Äpplen: ”Santana”, De Warmon­
derhof Boomgaard, Dronten, Holland.
Päron: ”Conference”, Yvan Verhemel­
donck, Halen, Belgien. Kiwi: ”Green
Light”, Agricolli Bio S.R.L., Aprilia, Italien.
Ta ut bönorna ur skidan. Koka upp
lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i
bönorna och låt koka 1 minut. Häll
av vattnet och kyl i kallt vatten. Tryck
ut bönorna ur det tunna skalet och
låt rinna av.
Fräs löken mjuk i olivolja i en kastrull
utan att det tar färg. Tillsätt bönorna,
vitlök och vin. Koka upp och låt puttra
ett par minuter. Rör i tomater och smör.
Låt sjuda ett par minuter tills toma­terna
mjuknat. Salta, peppra och tillsätt
örter. Gott till både fisk och kyckling.
Blanda salladskål, äpple och lök i en
skål. Vispa ihop övriga ingredienser
och vänd ner i skålen. Blanda väl. Låt
stå och dra ca 30 minuter.
Broccoli med äggkräm
Koka linserna enligt angivelserna på
förpackningen.
4 portioner
1 broccoli
Äggkräm:
2 msk hackad lök
3 äggulor
1 dl grädde
50 g smör, rumsvarmt
1 tsk färskpressad citronsaft
salt och peppar
Stek sidfläsket knaprigt i het panna,
låt betor och vitlök steka med ett par
minuter. Salta och peppra.
Värm olivoljan i en vid kastrull, rör i
löken. Tillsätt linser, vinäger och senap.
Rör runt och strö i persilja. Smaksätt
med salt och peppar. Lägg linserna på
ett fat och fördela betorna ovanpå.
4 portioner
2 kiwi, skalade
2 bananer, skivade
200 g frysta hallon
150 g vit choklad, riven
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e