E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 43, 2015 V.43 Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter. Anna K Sjögren är kostekonom, konsult i kostfrågor samt frilansjournalist. Hon skriver också för Allt om Mat och Råd & Rön. Sista chansen – Passa på! Just nu 20 procents Rabatt på våra tilläggsvaror Bättre lite skit i hörnen Vi vill gärna slå ett slag för vårt stora En överdrivet renlig livsstil har länge ansetts vara en av orsakerna till att allergiker blir allt fler i västvärlden. Hypotesen stärks i och med att belgiska forskare nu upptäckt att bondgårdsdamm får kroppen att själv tillverka ett protein som skyddar mot astma. Anna K Sjögren berättar. Belgiska forskare har kommit fram till att bondgårdsdamm, särskilt från gårdar där det finns kor, sätter igång en reaktion i lungorna som startar bildningen av ett protein som kallas för a20. Först undersökte forskarna hur möss reagerade på dammet och upptäckte att mössen fick ett fullständigt skydd mot allergi mot dammkvalster, som är en vanlig orsak till allergi. Därefter kollade de upp 2 000 barn som vuxit upp på bondgårdar, och det visade sig att de allra flesta av dem inte var allergiska. Ett fåtal av de undersökta barnen hade visserligen allergier, förklaringen var att de hade en genförändring som minskar funktionen av det speciella proteinet. ”Den förebyggande effekten på astma beror på a20-proteinet som kroppen själv producerar när den kommer i kontakt med bondgårdsdamm”, säger professor Hamida Hammad vid universitetssjukhuset i Gent och en av forskarna bakom studien. ”Vi är säkra på det eftersom vi testade att inaktivera a20 och såg då att barnen förlorade sin förmåga att förebygga allergiska och astmatiska reaktioner.” Undersökningen publicerades i den vetenskapliga tidskriften Science i september 2015. Den är ytterligare en pusselbit i den så kallade hygien hypotesen som lanserades i slutet av 1980-talet av den brittiske forskaren David Strachan som ansåg att över driven renlighet är en orsak till det växande antalet allergiker i väst världen. Genom att leva för rent utsätts man för färre bakterier som troligen är nödvändiga för att immunsystemet ska utvecklas på ett bra sätt. För det är immunsystemet som reagerar vid allergi. I länderna på östra sidan Östersjön är det inte alls lika vanligt med allergiska barn, vilket var ett skäl till att läkare började misstänka att det var något i den moderna västerländska livsstilen som ligger bakom att så många fler är allergiska här. Agnes Wold är professor och expert på immunsystemet vid Sahl grenska Universitetssjukhuset i Göteborg, och gjorde succé med sitt sommarprat 2014 där hon sa att det är bra att utsättas för lite smuts och att det därför bara är dumt att städa för mycket. Hon menar att det ökande antalet allergier kan förklaras av hygienhypotesen och säger att forskarna i ämnet idag är överens om fyra faktorer som skyddar mot allergier. Det är uppväxt på bondgård, uppväxt med djur, fattigdom och många syskon. Forskarna bakom studien med bondgårdsdammet fortsätter sitt arbete för att kunna identifiera exakt vilka ämnen i dammet som ger den skyddande effekten. När de är klara med det jobbet vill de utveckla en före byggande medicin som ska fungera som ett slags vaccin mot astma. Men det är ett arbete som kommer att ta många år, tror forskarna. Anna K Sjögren kostekonom sortiment av Tilläggsvaror. Bland de över 500 artiklarna hittar du färska ägg, kaffe, te och kakao, flingor, kex och skorpor, saft och läsk, oliv- och andra oljor, pasta, mjöl, sylt, torkad frukt, juicer, godis, ett stort utbud av extra frukt och grönt och dessutom tvål och rengöringsmedel. För att bara nämna något. Under fyra veckor ger vi 20 procents rabatt på dem alla, så passa på att prova några av dem nu. Erbjudandet gäller tilläggsvaror till lådor som levereras under veckorna 41 till och med 44. Gör din beställning på www.eko ladan.se, senast kl 24.00 på söndag. Priserna som visas på hemsidan är ordi narie. Rabatten dras av vid betalning. Nyhet! ändra din beställning ända fram till söndag kväll Från och med nu stänger ”Ekolåde butiken” kl 24.00 varje söndag, oavsett vilken dag i veckan därpå du får din leverans. På så sätt ges du större möjlighet att ändra och komplettera din beställning närmre inpå leveransdatum. Har du fått ny portkod? Ändra i dina kontaktuppgifter på hemsidan, eller meddela Kundtjänst på [email protected]. Samma sak om du fått ett nytt bankkort knutet till det konto vi drar din betalning ifrån. Bor du i villa eller radhus vill vi tipsa om vår frigolitlåda. Den rymmer en Ekolåda och en kasse och skyddar mot såväl värme som kyla. Du hittar den i Tilläggssortimentet på www.ekoladan.se. FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e VECKANS RECEPT D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E Pasta med broccoli, svamp och pesto Smördegsöverbakade rödbetor 4 portioner 4 portioner 1 broccoli 400 g pasta 250 g svamp, delad 2 msk olivolja 1 lök, hackad 1 vitlöksklyfta, skivad 1 msk smör salt och peppar 4 msk pesto 1 dl grovt riven parmesan Skär broccolin i små buketter; skala stjälken och skär den i mindre bitar. Koka pastan enligt angivelserna på paketet. Tillsätt broccolin i pasta vattnet när det återstår 2–3 minuter av koktiden. Häll av och låt rinna av väl. Stek svampen i olivolja i en het stek panna tills den fått fin färg. Strö i lök, vitlök och låt fräsa med. Tillsätt smör och smaksätt med salt och peppar. Vänd ner svamp och pesto i pastan och strö över parmesan. Paprika- och bönsallad 400 g kokta rödbetor, klyftade 1 lök, fint tärnad 1 vitlöksklyfta, riven 2 msk olivolja 1 msk balsamvinäger 1/2 dl hackad basilika salt och peppar 1 rulle smördeg Blanda samman alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar. Gott som tillbehör till kyckling och majsbröd. Tips skärbönor och lila bladkål: Dela bönorna och dra grova bitar av kålen från stammen. Koka bönorna hastigt i lättsaltat vatten, tillsätt kålen de sista 30 sekun derna. Häll av och låt rinna av väl. Smält en klick smör i en vid kastrull och vänd ner bönor och kål. Sväng runt och smaksätt med salt och peppar. Gott till ångad fisk. 4 portioner 4 mogna och mjuka päron, skalade, urkärnade och delade 75 g smör 2 msk mjölk 2 msk grädde 1/2 dl strösocker 2 dl mandelspån 2 tsk vetemjöl Sätt ugnen på 200°. Sätt ugnen på 200°. Blanda betor, lök, vitlök, olja, vinäger och basilika i en skål. Salta och peppra. Lägg i en låg ugnsfast form. Skär ut en bit smördeg som är ett par centimeter större än formen. Nagga den försiktigt och lägg den ovanpå betorna, kläm fast degen på kanterna. Grädda i ugnen ca 15 minuter eller tills smör degen är gyllene och frasig. Gott som tillbehör till exempelvis kyckling, fisk eller en bit getost med sallad. Lägg päronbitarna i en eldfast form. Smält smöret med mjölk och grädde. Tillsätt socker, rör till en jämn smet. Blanda mandelspån och mjöl i en skål och rör ner det i smeten. Fördela mandelsmeten över päronen, grädda dem gyllenbruna i ugn ca 10 minuter. Servera en god glass till. Ingela Persson ekolådans kock Honungsslungad mangold med valnötter och tomat våra odlare denna vecka: 2–4 portioner Tomater: ”RAF”, Ecosur, Almería, Spanien. Sallad: ”Ekblad”, Ugo Malarte, Bezouce, Frankrike. Gul lök, Röd lök: Sören Nilsson, Mörbylånga. Broccoli, Purpurfärgad grönkål, Mangold, Kålrot: Marcello’s Farm, Kristianstad. Rödbetor, Morötter, Savojkål, Palmkål: Wålstedts lantbruk, Dala-Floda. Kastanjechampinjoner: Odin, Geldermalsen, Holland. Grön paprika: Diego Gomez, Nijar, Spanien. Zucchini: José Julian Rodriguez, Murcia, Spanien. Skärbönor: José Antonio Lorenzo, Acosta, Spanien. Vitlök: La abuela Carmen, Mont albán, Spanien. Gurka: Luis Villegas Ibarra, Campohermoso, Spanien. Majs: Solmarka gård, Vassmolösa. Bananer: Horizontes Organicos, Azua, Domini kanska Republiken. Äpplen: ”Topaz”, Fruktgården Augustin, Jork, Tyskland. Röda druvor: ”Red Globe”, Azienda Agricola Bio Orto, Apricena, Italien. Klementiner: Luis Blasco, Carricola, Spanien. Kiwi: ”Green Light”, Agricolli Bio S.R.L., Aprilia, Italien. Päron: ”Con ference”, W van Dijk, Dronten, Holland. 4 portioner 1 grön paprika, tunt strimlad 1 lök, fint tärnad 1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna 3 msk olivolja 1 msk vit balsamvinäger 2 msk hackad persilja salt och peppar Mandelgratinerade päron 200 g mangold 1–2 msk olivolja salt och peppar 1 msk honung 3–4 tomater 1 dl grovt hackade valnötter 100 g getost Vinägrett: 2 msk olivolja 1 msk balsamvinäger Skär loss mangoldbladen från stjälk arna, strimla dem grovt och skär stjälkarna i fina strimlor. Stek stjälk arna i olivolja i en stekpanna ett par minuter. Vänd ner bladen, salta, peppra och ringla över honungen. Skiva tomaterna och lägg på ett fat. Skeda över mangolden, strö över nötter och smulad getost. Vispa ihop olja och vinäger och ringla det över fatet. Gott som förrätt med lite bröd eller som tillbehör till nykokt pasta. Med reservation för ändringar. FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e x
© Copyright 2024