Handbok för egenkontroll med HACCP
Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 1 Handbok för egenkontroll med HACCP vid produktion och distribution, P111 • Enligt EU´s hygienförordning ska livsmedelsbranschen utarbeta och sprida riktlinjer för god praxis (branschriktlinjer). • Handboken är anpassad till kommunal dricksvattenproduktion • Innehållet i rutinerna är framtaget utifrån - utgåvan daterad 2007-06-26 - dricksvattenföreskrifterna - erfarenheter från referensgruppen - synpunkter från Livsmedelsverket Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 Arbetsgrupp för branschriktlinjer Utgåva 2007-06-26 Arbetsgrupp: • Svenskt Vatten • Tillsynsmyndigheter (Miljö- och hälsoskyddskontoren i Norrköping och Älmhult) • Dricksvattenproducenter (kommuner) I samarbete med Livsmedelsverket. Ny utgåva 2014-12-01 Arbetsgrupp: • Maria Bennet, Sweco Environment AB • Svenskt Vatten, Gullvy Hedenberg • Referensgrupp - Jennie Eriksson, Alingsås kommun - Hanna Gottås och Mattias Strid, Motala kommun - Marie Petersson, Älmhults kommun - Mats Strand, Karlskrona kommun - Harald Persson, Kalmar Vatten AB - Martina Eriksson, Laholmsbuktens VA - Anna Järvegren Meijer, VA SYD - Joakim Nilsson, VIVAB I samarbete med Livsmedelsverket Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 Egenkontroll med HACCP Egenkontroll ska utformas med ett säkerhetstänkande enligt HACCP för hela produktionskedjan från råvatten till tappkran • Hazard Analysis and Critical Control Point • Faroanalys och kritiska styrpunkter HACCP är ett system som identifierar, bedömer och förebygger hälsofaror - HACCP identifierar kritiska styrpunkter i de steg där kontroll är nödvändig - HACCP är ett sätt att jobba med övervakning och kontroll Systemet ska regelbundet revideras, verifieras och valideras. Dricksvatten produceras och tillhandahålls kontinuerligt och går inte att återkalla när det distribuerats. Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 4 Nyheter! Synpunkter från referensgrupp och Livsmedelverket har bearbetats Befintliga beskrivningar för allmänna hygienregler/ grundförutsättningar och HACCP har förtydligats Beskrivningar avseende distributionen har införts Exempel på rutiner och checklistor är bifogade Förtydligande att faroanalysens utgångspunkt är identifierade hälsofaror Bilaga med lista på mikrobiologiska hälsofaror Hänvisning till information om kemiska hälsofaror Omformulering av bedömningsgrund för konsekvens i risktalsbedömningen Exempel på CCP i ett vattenverk Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 Handbokens innehåll Rutiner för • Allmänna hygienregler och grundförutsättningar • Undersökningar • Information • HACCP utbildning Undersökningar personlig hygien mottagning av produkter förhindra kontaminering intern märkning intern transport av kemikalier avfall skadedjurskontroll rengöring och ordning underhåll driftsinstruktioner nödvattenförsörjning klagomål och avvikelser Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 Information HACCP Bilagor med exempel på – rutiner – checklistor – faroanalys HACCP Exempel städning och färgkodning av städmateriel Syfte Syftet med rutinen är att tydliggöra vilka städrutiner som gäller i dricksvattenanläggningar. Rutinen omfattar den städning som sker i livsmedelslokalerna i dricksvattenanläggningar och utförs av drifttekniker. Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 7 Exempel rutiner för hygienzoner Syfte Att upprätthålla en hög hygienisk säkerhet samt uppfylla myndighetskrav i kommunens dricksvattenanläggningar. • Hygienzonerna markeras genom anslag vid entrén till respektive lokal. • Även färgmarkeringar kan användas för att uppmärksamma personal på de olika zonerna. Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 8 Exempel checklistor • Checklista underhållsrond • Checklista vid hygienrond (rengöring, ordning, skadedjur) Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 9 Rutin HACCP Arbetet med HACCP-analysen sker lämpligen i en arbetsgrupp bestående av personer från verksamheten. Arbetsgång: • Förarbete • Identifiering och gruppering av hälsofaror • Bedöm och prioritera hälsofaror och ange möjliga kontrollåtgärder • Identifiering av möjliga kritiska styrpunkter (CCP) • Fastställande av kritiska gränser för varje CCP • Övervakning av varje CCP • Korrigerande åtgärder för varje CCP Bilaga HACCP-analys (excelfil) Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 10 Exempel processchema med CCP CCP: CCP: CCP: CCP: Kemisk fällning med snabbsandfilter. On-line övervakning: UV On-line övervakning: pH-justering On-line övervakning: Klordosering On-line övervakning: Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 flödesmätning PAX och polymer, fällnings pH, flöde, turbiditet drift, intensitet, transmittans pH kloröverskott Bedöm och prioritera hälsofaror och ange möjliga kontrollåtgärder Risktal – hjälp att prioritera Ju högre risktal desto mer angeläget är det att åtgärda för att minska risken för hälsofara. Att ta fram ett risktal innebär att det är möjligt att uppskatta - Vilka CCP eller rutiner som är mest angelägna att hantera - Var det är viktigast att genomföra eventuella investeringar • Risktal = k x f x s k = konsekvens (1-5) f = frekvens (0,1-365) s = sannolikhet (1-5) • Sortera prioriteten med hjälp av risktal Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 Välkomna till posterutställningen! Nationella Dricksvattenkonferensen, Uppsala 14-15 april 2015 13
© Copyright 2024