Mat er motoren i det nye Norge Einar Risvik Mulighetene i norsk mat • • • • Litt om innovasjon Litt om å tenke annerledes Tre tilfeller av radikal innovasjon (eksempler som jeg har laget) En liste over eksempler jeg skulle ønske å lage Det handler om økt innovasjon • Begrepet innovasjon har mange definisjoner. Dette er regjeringens: • en ny vare, en ny tjeneste, en ny produksjonsprosess, • anvendelse eller organisasjonsform som er • lansert i markedet eller tatt i bruk i produksjonen for å • skape økonomiske verdier Innovasjon Der vi bruker mest ressurser Der vi tjener mest penger Foredrag 05.11.2015 4 Inkrementell og radikal innovasjon • Inkrementell: nye produktvarianter, nye emballasjer, nye smaker, ny bruk • • • Radikale skift: kjent: banktjenester flytter til nett, i-paden tar over for pc, Nespresso, ukjent: matbutikken forsvinner, fôrimporten stopper, flyturisme blir risikosport Men mat må dæm ha! 6 Grovt om mat i Norge • Fiskeeksport i 2014 var 69 Mrd av 388 Mrd som var den totale fastlandseksporten, mens olje/gass var 550 • Verdiskapingen i reiselivet ca 70 Mrd • Total omsetning av penger i Norge i 2014 var ca 5500 Mrd (BNP) 7 • Matomsetningen i Norge var ca 180 Mrd • Bonden produserer for 40 Mrd • N M.ind omsetter for 130 Mrd • Importen av mat ca 50 Mrd og eksporten av bearbeidede matvarer ca 3 Vekstområder i Norge 1. 2. 3. 4. 5. Mat øker minst like mye som andre sektorer og er ikke så konjunkturutsatt som elektronikk, ferie og olje Vi omsatte i 2014 for 10 Mrd i mat med norske merker (opprinnelse, kvalitet og tradisjon). Rørosregionen passerte 1 Mrd i 2014 i lokalmatomsetning og har lagt lista på 3 Mrd om 5 år. Lokalmat er større, men vi har ikke noe tall Frukt og grønt øker, stort potensial på «nye vekster» Mat til turisme øker og kvaliteten betyr mye Prosessen Data Kunnskap Innsikt 9 Ide Tre eksempler • • • Bønder i byen Norsk kjøtt 2.0 Det ekte møtet 10 1 Bønder i byen eller byen i bygda 11 Resirkulert bygdeborg Utenfor komfortsonen i Bjørvika 13 Delingsøkonomien • Urban farming • Postkapitalismen • Bærekraftsøkonomien 05.11.20 Foredrag 14 En lang prosess gjort kort – rett på ide som må utvikles fra innsikt 15 Bønder som hjelper byen å dyrke i balkongkasser, pallekarmer, krukker, bakgårder og på tak 16 Noen må hjelpe by-borgerne! 05.11.2015 17 Kjedebutikken «Minisalaten» 18 Salg av planter, bokser, pallekarmer etc 19 Det er på vei i den store verden • Mathallen i Oslo har flere slike og de er nå på vei inn i salg 20 Samtidig kan man levere til bama og restauranter for minisalater er «hot» 21 En begynnelse på en bærekraftig revolusjon med delingsøkonomi og selvforsyning, og som har mange nye muligheter for nyskaping 22 2 Norsk kjøtt 2.0 Fremtidsbilder kan skape radikale skift Ny Nordisk Mat – utviklingen går videre • • • • • • • • • • • Det Ny Nordiske Køkken skal: 1. - udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region 2. - afspejle de skiftende årstider i sine måltider 3. - bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande 4. - forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære 5. - fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem 6. - fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber 7. - udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer 8. - forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra 9. - kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet 10. - invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fælles projekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden Oppsummert fra manifestet Faktorer som kan bidra til radikale skift Basert på disse faktorene er det lov å spekulere • • • • • • • • Husk radikale skift blir oftest i utgangspunktet sett på som umulige eller tåpelige • Konsekvensene er vanskelige å forutse • Et fremtidsbilde blir nødvendig for å skape klima for å tenke utradisjonelt Ren, fersk, enkel Kaldt klima Miljø Helse Dyrevelferd Lokal mat Samarbeid i verdikjeden Vi bruker faktorene fra kjøkkenmanifestet sammen med ønsket om eksport av mat til å fabrikkere et mulig radikalt skift Eksport ÷ Norsk kjøtt • Norge har ingen eksport av kjøtt • Norsk kjøtt er dyrere å produsere enn i andre land • Arbeidskraft er dyr • Kraftfôr er dyrt • Norske dyr har lav slaktevekt Norsk kjøtt + • Vi har friske dyr • Vi har god velferd • Vi har dyktige bønder • Vi har kaldt klima • Vi har store beiteområder • Vi har små besetninger • Vi har klima for samarbeid 05.11.20 La oss kombinere Litt fra manifestet og noen holdninger fra forbrukere 05.11.20 Unngå negative og bruke positive faktorer Vi legger til To byer i Asia, ikke bare Norge som marked • Spesialproduktsegmentet blir mye større enn i Norge alene • Det kan være mulig å lage noe for bare 5% av innbyggerne i Tokyo og Singapore. De har mer enn 2 mill i disponibel inntekt hver Ta konsekvensene helt ut til det ekstreme Lykkelig mat fra ren natur Vi lager et spesialkjøtt for den kresne asiat • • • • • • Ingen CO2 utslipp Glade kuer Lite sykdom Rent miljø, ren mat Avstresset slakting på gård Optimal nedkjøling, henging og modning • Direkte tilsendt til forbruker/restaurant • Sertifisert av Universitet x 05.11.20 • Ingen bruk av kraftfôr, kun beite • Ingen antibiotika brukt • Kalven får die kua • Bonden og kua er sertifisert og navngitt • Kua er ute så mye som mulig • Frittgående oppstalling • Kua kan følges på nett, med video og webcam Polar beef, norsk kjøtt 2.0: 1100 NOK per kilo 05.11.20 3 Det ekte møtet Først noen observasjoner • Den turismen som øker er ikke charterturismen! • Det som øker er økoturisme, matturisme og den skreddersydde unike opplevelsen 32 Spis deg langs norskekysten i verdens vakreste sjøreise • Hurtigruta blir norskere 33 34 35 Det er nesten ingen som søker den ekstreme naturopplevelsen 36 Fjell ser man best nedenfra 37 Og det er slik de ønsker å ha det ekstremt 38 Den raskest økende turismen søker det ekte, det autentiske og møtet 39 Stemningen som ikke finnes andre steder i verden 40 Konsept 3 Den ultimate opplevelsen for rike asiater 41 Lær å bake, lag din egen ost (nesten) 42 Dette er ultimat ferskhet på Hurtigruta 43 Den ekstreme nytelsen • • • • • • • Status og unik opplevelse Kvalitet & kvalitet Levere på alle punkter Dokumentasjon Renslighet og hygiene Komfort som ser primitiv ut «Primitiv» ekstrem luksus • Pris: not an issue 44 45 46 47 Dette var tre av mange mulighetsrom 48 Det er mange bilder vi skulle ønske å utvikle Men fra nå av er det slutt på gratisarbeidet Som forskningsmiljø trenger vi samarbeidspartnere 49 Nye bilder som kan beskrive framtiden • • • • • • • • • • Den turkise økonomien Paleokonsumenten Fra landet for landet Urban farmers, eller byfolk på landet Redikken Den bioaktive maten Teknoskiftet Beiting i fokus Gastrobygda eller familieturismen Tillit, tillit, tillit 50 Det er nå prosessen starter takk for oppmerksomheten!