huvudrätter
från laxsläktet
från laxsläktet
SOTAD TARTAR FRÅN FRØYA
165
Rökt avokado, gravad gurka, forellrom och
kallrökt majonnäs.
GRAVAD EKOLOGISK LAX
I BETOR, SALT & SOCKER
Vallgarns getost, krispiga gröna ärtor
och ängsyra.
OLIVOLJEBAKAD RIMMAD RÖDINGFILÉ
Gratinerad havskräfta, ärtkräm,
havskräftsbuljong och citronconfit.
165
165
entrecôte
RÅBIFF PÅ GRÄSKÖTT FRÅN URUGUAY
Friterat primörägg, honungssenap,
Sveciaost, inlagd trumpetsvamp,
svartrot och brödsmulor.
TATAKI SURF N’ TURF
PÅ ENTRECÔTE & TONFISK
Yuzu-soya, shiitakesvamp, råhyvlade
grönsaker och söt majonnäs.
165
165
ÅNGAD RIMMAD REGNBÅGE
Välj dina tillbehör på andra sidan.
från skog & trädgård
250
PANNSTEKT UTSÅGAD KOTLETT
275
Hummer- & snow crab bearnasie,
fransk tomatsallad, dill- & gräslöksaioli och
pommes frites.
HELBAKAD SKALDJURSFYLLD RÖDING
FÖR TVÅ
255/p
Fylld med pilgrimsmussla, hummerkött och
skaldjursås. Serveras med potatispuré,
höstmorötter, gröna bönor och spanska
tomater.
SOTAD LOIN FRÅN FRØYA
245
Blomkålskräm, friterade blomkålsblad, laxrom
och vinägrett med sesam, ingefära, soya och
brynt smör.
BRÖDSTEKT SIK
Kallrökta blåmusslor, pilgrimsmussla,
kronärtskocka, friterad svartkål och
svart kaviar.
255
NORSK LAXFILÉ ”WELLINGTON”
Smördeg, duxelle, sandefjordsås, och
grönsakscruditéer.
275
GRAVAD CARPACCIO
165
Manchego fritters, mojo rojo, pimientos de
padrón och inlagd pärllök.
från skog & trädgård
SKUMMIG HÖSTSVAMPSOPPA
Angolotti, säsongens svamp och
Västerbottenost.
155
KOKT HEL KRONÄRTSKOCKA
145
Rostad aubergine, timjan och grillad citron.
(vegan)
ROSTADE JORDÄRTSKOCKOR
Cashewkräm, friterad jordärtskocka,
nötvinägrett och äpple.
(vegan)
145
KRÄMIGT KOKT PUMPA
Sagokorn, svart trumpetsvamp, grillad
kronärtskocka och riven ekologisk tofu.
(vegan)
225
LÅNGKOK PÅ LINSER,
BLOMKÅL & SÖTPOTATIS 225
Zucchini, granatäpple och syrlig havrekräm.
(vegan)
STEKT HEMVEVAD GNOCCHI
225
Portabellosvamp, bakat ägg, pärllök och
vegetarisk dashi smaksatt med tryffel.
entrecôte
- Allt vårt kött hängmöras i minst 14 dagar.
425
LE ROUGE UTVALDA
Från styckmästargatan 8 med hög
marmorering och tydlig svensk nötsmak.
SKOTSK HÖGLANDS
Blandade raser väljs ut efter bäst
marmorering.
350
EKOLOGISK FRÅN URUGUAY
345
Från gräsätande djur vilket ger ett milt och
något magrare kött.
LAX
&
ENTRECÔTE
ETT MEDLEY AV VÅRA LAXFÖRRÄTTER,
FÖLJT AV GENERÖST MED ENTRECÔTE
FRÅN VÄRLDENS ALLA HÖRN.
SERVERAS MED KÖKETS
SÄSONGSUTVALDA TILLBEHÖR.
SOM GRÄDDE PÅ MOSET BLIR DET
CREMA CATALANA TILL DESSERT.
795:-/person
Minimum 4 pers.
KANADENSISK HERITAGE ANGUS
395
Från djur uppfödda med stor respekt för
vårt ekosystem.
WAGYU, +5 MARMORERING
Djur uppfödda enligt den omtalade
2000-åriga japanska traditionen.
795
NYA ZEELÄNDSKT HAVSKÖTT
395
Från djur uppfödda vid havet vilket ger ett
extra smakrikt kött.
SNAKE RIVER FARMS, USA
595
Korsning mellan Wagyu och Black Angus.
POLSK TRADITION
Ungdjur uppfödda på gräs i ett
gammaldags lantliv.
325
KVÄLLENS ENTRECÔTE
Ursprung och pris varierar.
n/a
Vänd på bladet för tillbehören
tillbehör
grönt
varma grönsaker
BROCCOLI
Puré, krispigt ångad och skummad
- Till din regnbåge eller entrecôte väljer du
dina egna tillbehör. Det ingår en grönsak,
ett smör, en sås och en potatis.
smör
såser
varma emulsioner
BEARNAISE
CAFÉ DE PARIS
HUMMER & SNOW CRAB BEARNASIE
HELBAKAD SELLERI
Valnötter, brynt smör och parmesan
VITLÖK & PERSILJA
TRYFFELBEARNAISE
ANKLEVER
KÅL
Tryffelsmörad spetskål,
helbakad rödkål och chips på grönkål
HOLLANDAISE
TRYFFEL
FORELL & LÖJROMSHOLLANDAISE
HÖSTMORÖTTER
Rostade i balsamvinäger
RÖKT AVOKADO
Gratinerad med getost och grillad paprika
SMÅ KRONÄRTSKOCKOR
Med smak av Provence
VIT PORTABELLO
Rostad svampkräm och råhyvlad svamp
LÖK
Bakad purjolök, lökkräm och lökringar
BETOR
Rödbetskräm, kokta gulbetor och
hyvlad polkabeta
potatis
POMMES FRITES
Med syrliga örter
POTATISPURÉ
POTATISPURÉ MED TRYFFEL
HASSELBACKSPOTATIS
kalla emulsioner
MOJO ROJO
DILL & GRÄSLÖKSAIOLI
KALLRÖKT MAJONNÄS
CAESAR DRESSING
HEMGJORDA GNOCCHI
Brynt smör och spenat
varma såser
JORDÄRTSKOCKA
Kräm, chips och rostade
OXSVANSSKY MED MUSTIGT RÖDVIN
SÅS PÅ TRE SORTERS PEPPAR
kalla grönsaker
SPENATSALLAD
Med citron och parmesan
GRÄDDIG HÖSTSVAMPSÅS
KRÄMIG SKALDJURSSÅS
GORGONZOLA
FRANSK TOMATSALLAD
ROMANSALLAD ”CAESAR”
Vänd på bladet för maträtterna