1. No category

Sød kartoffelsuppe med jordnødder
Af Sanne Venlov
Sanne Venlov er uddannet kok og vælger hver uge de helt
rigtige grøntsager og de mest velsmagende krydderier og
tager særligt hånd om de grønne måltider i Aarstiderne.
Sanne beriger køkkenet med erfaringer indenfor sunde og
ernæringsrigtige retter.
Lille GrøntKassen indeholder dejlige grøntsager til de
grønne retter. Du kan supplere med kød og fisk, som du
selv køber eller finder i dine køkkenskabe.
500 g søde kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 chili
½ citron (revet skal + saft)
1 terning grøntsagsbouillon
50 g jordnødder
1 rød peberfrugt
Olivenolie, havsalt, sort peber og evt. brød
Skræl de søde kartofler, og skær dem i tern. Pil løg
og hvidløg, og hak begge dele groft. Hak chilien
meget fint - fjern evt. frøstol og kerner, så er den
ikke så stærk. Riv skallen af citronen, og læg den
til side.
Bønner
Varm en tykbundet gryde op med olivenolie, og
sauter løg, hvidløg og søde kartofler, 5-10
minutter, uden at det tager farve. Dæk med vand,
tilsæt 1 bouillonterning, og lad det simre i ca. 15
minutter, til alt er mørt.
Tørrede bønner indeholder fra naturens side
lektiner, som kan give akutte forgiftninger med
mavesmerter. Lektinerne ødelægges dog nemt og
effektivt ved kogning, og derfor skal du altid koge
bønner helt møre.
Varm imens en pande godt op med lidt olivenolie.
Rist jordnødderne gyldne, og smag til med
finthakket chili, salt og lidt citronsaft. Rist
nødderne tørre og sprøde.
Afkøl dem let, og hak dem groft.
Hovedreglen er, at tørrede bønner skal lægges i
blød i rigeligt koldt vand i 10-12 timer. På den
måde nedsætter du kogetiden, og bønnerne
forbliver pæne og intakte under tilberedningen.
Bønner skal derefter koges i mindst en halv time
og i rigeligt vand, nogle længere, før de er møre
nok. Kog bønner uden salt i vandet, ellers
forlænger du kogetiden.
Skyl peberfrugten, og skær den i små tern. Vend
dem med lidt olivenolie, salt og sort peber.
Kogetiden varierer for de forskellige typer af
bælgfrugter. Fx bliver linser og ærter hurtigere
møre og behøver derfor kortere kogetid. Ved at
koge bønnerne dagen før du skal lave shakshuka,
kan du spare tid på selve dagen. Opbevar dem på
køl i kogevandet.
God fornøjelse!
Sanne
Blend suppen med en stavblender, og smag til
med lidt chili, revet citronskal, citronsaft, salt og
peber.
Server den søde kartoffelsuppe i store skåle, top
med peberfrugt og spicy jordnødder, og spis evt.
brød til.
Broccolinuggets med spinat og brune ris
200 g brune basmatiris
1 broccoli
Ca. 50 g fuldkornsrasp
100 g revet cheddar (eller anden ost)
1 æg
50 g jordnødder
1 rødløg
2 fed hvidløg
150 g spinat
½-1 terning grøntsagsbouillon
½ citron
Olie (fx kokosolie), tamari og havsalt
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl
kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved
svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5
minutter, og smag til med salt inden servering.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl broccolien, og del den i buketter og stok.
Skræl stokken, og skær den i stave.
Bring 2-3 dl vand i kog i en gryde, tilsæt lidt salt,
og damp broccolien mør under låg, 3-4 minutter.
Dræn vandet fra, og dryp broccolien godt af.
Blend broccolien til en grov mos i en
foodprocessor eller med en stavblender. Tilsæt
rasp, revet ost og æg, krydr med salt, og rør
sammen.
Saml massen med hænderne. Den skal kunne
samles nemt, er den for løs, så kom lidt mere rasp
i. Form små 'nuggets' af massen, og sæt dem
på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen
i 15 minutter. Vend dem, og bag dem i yderligere
10 minutter.
Kom nødderne i et lille fad og rist dem gyldne i
ovnen i 5-8 minutter. Afkøl.
Sæt vand over til bouillon, gerne i en elkedel.
Pil rødløg og hvidløg, og skær begge dele i tynde
skiver.
Skyl og afdryp spinaten. Kasser den nederste del
af stilkene, men lad den forblive i hele blade.
Varm en wok op med lidt olie, og tilsæt rødløg og
hvidløg. Sauter dem klare, og vend spinaten i.
Steg, til det lige falder sammen, og kom bouillon
på. Lad det lige koge op, og smag til med
citronsaft og tamari.
Server ris i skåle, fordel spinat og bouillon over,
drys med peanuts og spis de sprøde nuggets til.
Shakshuka med bønner og æg
1 løg
2 fed hvidløg
1 stængel bladselleri
350 g mosede tomater
100 g (borlotti)bønner (tørvægt, koges dagen før)
1 rød peberfrugt
250 g cherrytomater
50 g oliven
2-3 æg
Olivenolie, havsalt og sort peber
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Skyl
bladsellerien, afdryp og hak også den.
Sauter løg, hvidløg og bladselleri klare og bløde i
lidt olivenolie i en gryde. Hæld tomatsauce på, og
kog det op.
Hæld vandet fra bønnerne (men gem lidt), og
vend dem i tomatsaucen, lad det småsimre i 5-10
minutter. Spæd evt. med lidt kogevand, hvis det
bliver for tørt.
Skyl imens peberfrugt og cherrytomater. Skær
peberfrugten i små tern og tomaterne i kvarte.
Hak olivene groft. Vend peberfrugt, cherrytomater og oliven i tomatsaucen, og smag til med
salt og peber.
Lav små fordybninger i saucen og slå æggene ud
heri. Dæk gryden med låg, og lad det hele simre,
til æggehviderne har sat sig, ca. 5 minutter.
Server shakshukaen rygende varm, og spis den
med ske.
Rør ½-1 bouillonterning ud i 2 dl kogende vand.
Lille GrøntKasse: • 1 stk. sweet potatoes 500 g Balcon de Europa ES • 3 stk. løg 55-65 DK • 1 stk. hvidløg cal 40/50 Spanien ES • 1 stk. rødløg stk
55-65 mm DK Skiftekær DK • 1 stk. broccoli 250-300 g Worlmark ES • 1 stk. rucola 50 g bakke Italien IT • 1 stk. chili mild Rød MJ ES • 1 stk.
peberfrugt rød-2 stk 200-250g Productos Ecologicos Del Sur ES • 1 stk. brune champignon 125g uden rod Holland NL • 1 stk. cherrytomater 250
g • 1 stk. spinat 150 g Huertas Bajas ES • 1 stk. citron gul lille Al-Arbuli ES • 1 stk. spidskål 500-700 g Productos Ecologicos Del Sur ES