Tortellini med ristet kål,
valnødder, citron og parmesan
Af Sanne Venlov
Sanne Venlov er uddannet kok og vælger hver uge de helt
rigtige grøntsager og de mest velsmagende krydderier og
tager særligt hånd om de grønne måltider i Aarstiderne.
Sanne beriger køkkenet med erfaringer indenfor sunde og
ernæringsrigtige retter.
Lille GrøntKassen indeholder dejlige grøntsager til de
grønne retter. Du kan supplere med kød og fisk, som du
selv køber eller finder i dine køkkenskabe.
Rød karrypasta og kokos
Jeg er vild med stærk mad! Men selv for mig er
rød karrypasta en seriøs smagsoplevelse. Så smag
derfor stille og roligt til med den, og kom endelig
ikke det hele i retten på én gang.
Prøv dig frem, og find den balance, der passer din
og familiens smag. Kokosmælken runder retten af
med sin fedme, så du får en spicy men afrundet
ret.
Velbekomme!
Sanne Venlov
150 g grønkål
2 fed hvidløg
250 g cherry-blommetomater
½ citron (reven skal og saft)
50 g valnødder
250 g tortellini (eller anden frisk, fyldt pasta)
50 g parmesan
Olivenolie, havsalt og sort peber
Skyl grøntsagerne, og afdryp. Pil hvidløg.
Rib grønkålen, og pluk den i mindre stykker.
Hak hvidløg fint.
Sæt 1½ liter vand over til tortellini.
Skær tomaterne i kvarte, kom dem i en skål, og
smag til med salt, peber, olivenolie og lidt
citronsaft.
Hak valnødderne groft.
Varm en dyb pande med lidt olivenolie op. Kom
grønkålen på, og steg ved god varme i et par
minutter. Tilføj hvidløg, og steg endnu et par
minutter.
Vend valnødder og reven citronskal i, og varm
igennem. Smag til med salt og peber.
Kom tortellini i det spilkogende vand, og tilsæt
salt. Kog dem al dente i ca. 3 minutter.
Hæld vandet fra, men lad en smule hænge ved
dem, og vend dem med ristet grønkål.
Riv parmesan på et rivejern.
Server tortellini med ristet grønkål i dybe
tallerkener, top med revet parmesan og
marinerede tomater.
Rød karry-kokos med ris og broccoli
Chili sin carne med guacamole
200 g brune jasminris
125 g champignoner
1-2 fed hvidløg
1 broccoli
1 porre
250 g gulerødder
1 grøn peberfrugt
Ca. 25 g rød karrypasta (efter smag)
200-400 ml kokosmælk
Smagsneutral olie (fx kokosolie), havsalt og sort
peber
300 g kogte kidneybønner
1 løg
3 fed hvidløg
1 stængel bladselleri
½ pose gulerødder
500 ml mosede tomater
1 avocado
½ citron
1 grøn peberfrugt
1 chili (efter smag)
100 ml yoghurt
Olivenolie, havsalt, sort peber og evt.
spidskommen
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl
kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved
svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5
minutter, og smag til med salt inden servering.
Skyl grøntsagerne, og afdryp.
Børst evt. svampene, og skær det i kvarte. Pil
hvidløg, og hak det fint.
Del broccolien i mindre buketter, skræl stokken,
og skær den i stave.
Skær porren og gulerødderne i tynde, skrå
skiver og peberfrugten i små tern.
Varm en gryde eller en wok op med lidt olie, og
tilsæt champignoner, porre, broccolistave og
gulerødder. Sving wokken, og steg
grøntsagerne let møre i 4-5 minutter.
Tilføj broccolibuketter, hvidløg og peberfrugt,
og steg endnu et par minutter. Vend rød
karrypasta i (den er spicy, så start med ⅔ brev,
og smag evt. til med mere), steg et par minutter, og tilføj kokosmælk. Kog igennem, og smag
til med salt og evt. mere rød karrypasta.
Server ris i store skåle, og top med grønt i rød
karrysauce.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom
dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog
dem møre i 30-35 minutter. Tilsæt salt, og lad
dem trække i 5 minutter.
Pil løg og hvidløg. Skur gulerødderne, og skyl
grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges.
Hak løg og 2 fed hvidløg fint, og skær bladselleri
og gulerødder i tern.
Sauter det hele klart i lidt olivenolie i en
tykbundet gryde.
Hæld de mosede tomater ved, og lad retten
småsimre under låg i 10-15 minutter.
Flæk avocadoen, skrab kødet ud af skallen, og
kom det i en skål. Mos kødet med en gaffel, og
dryp med citronsaft. Skær peberfrugten i
bittesmå tern, og vend dem i.
Smag til med salt, citronsaft og 1 fed presset
hvidløg.
Dræn kogevandet fra bønnerne, men gem lidt af
det. Kom de møre bønner i tomatsaucen, kog
igennem, og spæd med 1-2 dl bønnevand. Smag
til med finthakket chili (gem lidt til drys), salt,
sort peber og evt. lidt spidskommen.
Server chili sin carne i skåle, top med lidt
yoghurt, drys med finthakket chili, og spis
guacamole til.
Indhold i uge 49: 2 stk. bagekartoffel Riverford Organic UK • 1 stk. gulerødder 500 g • 1 stk. løg 45-55 STK DK Skiftekær DK • 1 stk. hvidløg cal
40/50 Spanien ES • 1 stk. rødløg stk 45-55 mm DK • 1 stk. porre 15-25 mm DK Tingggård DK • 1 stk. grønkål 150 g DK Nørregård DK • 1 stk.
broccoli 250-300 g Spanien ES • 1 stk. bladselleri stængel 30-35 g Spanien ES • 1 stk. hjertesalat 1 stk • 1 stk. cherry blomme tomat 250 g
Spanien ES • 0,30 kg pæretomat kg • 1 stk. peberfrugt grøn 2stk 200-250g Productos Ecologicos Del Sur ES • 1 stk. brune champignon 125g
uden rod Holland NL • 1 stk. citron Grønne Enrique Vallejo ES • 1 stk. chili mild Rød MJ ES