1. No category

Moussaka med tomat,
aubergine, ost og rucola
Af Sanne Venlov
Sanne Venlov er uddannet kok og vælger hver uge de helt
rigtige grøntsager og de mest velsmagende krydderier og
tager særligt hånd om de grønne måltider i Aarstiderne.
Sanne beriger køkkenet med erfaringer indenfor sunde og
ernæringsrigtige retter.
1 aubergine
2 bagekartofler
1 løg
2-3 fed hvidløg
1 stængel bladselleri
350 g mosede eller hakkede tomater
1 terning grøntsagsbouillon
100 g revet gouda (eller anden ost)
½ spidskål
½ citron
50 g rucola
Olivenolie, havsalt, sort peber og ½ tsk. spidskommen
Lille GrøntKassen indeholder dejlige grøntsager til de
grønne retter. Du kan supplere med kød og fisk, som du
selv køber eller finder i dine køkkenskabe.
Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over i en
elkedel.
Quinoa
Skyl auberginen, og skær den i skiver på 1 cm.
Drys skiverne med lidt salt, og lad dem dryppe af i
en sigte.
Quinoa er et lille frø, som tilhører gåsefodsfamilien, der også tæller spinat, sølvbede,
rødbede og sukkerroe.
Quinoa er ekstremt sundt og indeholder op til 50
% mere protein end andre korn. Det gør den til en
vigtig og fyldestgørende proteinkilde for vegetarer
og veganere.
Quinoaplantens frø indeholder ikke blot stort set
alle essentielle aminosyrer og et meget
højt proteinindhold på mellem 7,5 % og 22 %, men
har derudover også et fedtindhold på omkring 5
%, af overvejende sunde fedtsyrer. Fx omega-3fedtsyren alfalinolensyre, der er meget vigtig for
menneskets ernæring.
/Sanne
Skur kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Kom
kartoffelskiverne i en skål, overhæld dem med
kogende vand, og lad dem trække i 10 minutter.
Afdryp.
Pil løg og hvidløg, og hak dem groft. Skyl bladsellerien, og skær den i små tern. Sauter løg,
hvidløg og bladselleri klare i lidt olie. Hæld
hakkede tomater og 2-3 dl vand på. Tilsæt 1
bouillonterning, og lad saucen småsimre i 5
minutter. Smag til med salt og peber.
Tør salt og vand af auberginerne, pensl dem med
olivenolie, og steg dem gyldne og møre på en grilleller stegepande.
Smør et ovnfast fad med lidt olie, og læg lagvis
tomatsauce, kartoffelskiver, auberginer og lidt
gouda. Afslut med gouda.
Sæt fadet i ovnen, og bag moussakaen i ca. 30
minutter, til den er tæt, gylden og gennembagt.
Skyl imens spidskål og rucola, og afdryp.
Snit kålen meget fint, og drys den med 1-2 tsk.
salt, ½ tsk. spidskommen og saften af ½ citron.
Masser kålen godt. Vend rucola i, og smag til med
salt, peber og olivenolie. Anret på et fad.
Del resten af rødbederne i mindre stykker, og kom
dem i en blender. Tilsæt de kogte kikærter, samt
2-3 spsk. kogevand, og kør det til en cremet
hummus. Smag til med hvidløg, spidskommen,
salt, peber og citronsaft.
Server moussakaen rygende varm med salat til.
Rødbedehummus og quinoatabouleh med spidskommen og rosiner
150 g kikærter (iblødsættes dagen før)
400 g rødbeder
150 g quinoa
1 lille bundt brøndkarse
2 løg
50 g rosiner
2 fed hvidløg
½ citron
½ spidskål
Olivenolie, havsalt, sort peber og evt. smør
Hæld vandet fra kikærterne, og kom dem i en
gryde med frisk vand, der lige dækker. Kog
kikærterne helt møre, 30-35 minutter. Tilsæt salt,
og lad dem trække i 5 minutter.
Skyl rødbederne, kom dem i en gryde, og dæk
med vand. Kog dem møre i 20-25 minutter.
Skyl quinoaen grundigt. Kom quinoaen i en gryde,
overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt.
Kog under låg i 10 minutter, og lad trække under
låg i 5 minutter. Afkøl let.
Skyl og afdryp brøndkarsen.
Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.
Steg løgene bløde og let gyldne på en pande i lidt
olie. Drys med ½ tsk. spidskommen, og vend
rosinerne i. Krydr med salt og sort peber.
Smut skallen af rødbederne. Brug evt. handsker.
Pil 2 fed hvidløg. Skær halvdelen af rødbederne i
små tern, og gem dem til quinoaen.
Vend rødbedetern, løg og rosiner i den lune
quinoa, og smag til med citronsaft, og top med
brøndkarse.
Del spidskålen i 2 både, og steg dem gyldne og
sprødmøre på panden (fra løgene) i olie og evt.
smør. Server sammen med tabouleh og rødbedehummus.
Rodfrugtrösti med spinatsauté
500 g kartofler
150 g gulerødder
300 g pastinakker
2 æg
1 lille løg
1-2 fed hvidløg
150 g spinat
Olivenolie, salt, peber
Tænd ovnen på 200 g. Skræl kartofler, gule-rødder
og pastinakker, og riv det hele groft på et rivejern.
Kom det i en skål og vend æggene i. Krydr med
salt og peber.
Sæt 4 små eller 2 store flade ”kager” af rodfrugtdej på en eller flere bageplader med bagepapir.
Bag röstierne gyldne i ovnen i ca. 12 minutter,
vend dem og bag dem endnu 5 minutter. De skal
være faste indeni og sprøde og gyldne udenpå.
Pil imens løget og 1-2 fed hvidløg, og hak begge
dele fint. Skyl spinaten grundigt og hak den groft.
Sautér løg, hvidløg og spinat i olivenolie, til det
falder sammen. Krydr med salt og peber. Anret
röstier toppet med spinatsauté.
Lille GrøntKasse: • 2 stk. citron gul lille Al-Arbuli ES • 2 stk. bagekartoffel • 1 stk. hvidløg cal 40/50 Spanien ES • 1 stk. grano de oro løg 400g net
Trebole ES • 0,40 kg rødbeder runde løse130-235g DK Skiftekær DK • 1 stk. spinat New Zealand 150g Vasco Pinto PT • 1 stk. brøndkarse 50 g
Royalcress ES • 0,40 kg tomater Productos Ecologicos Del Sur ES • 0,40 kg pastinak DK løse Marienlyst DK • 1 stk. chili mild Rød MJ ES • 1 stk.
brune champignon 125g uden rod Holland NL • 1 stk. spidskål 500-700 g • 1 stk. avocado str 24/26 Frutas Manzano ES • 1 stk. aubergine 250 g+
Productos Ecologicos Del Sur ES