PAAHDETTU SERRANONKINKKUTÄYTE UUNIPERUNALLE
PAAHDETTU SERRANONKINKKUTÄYTE UUNIPERUNALLE 3 dl ranskankermaa 6 siivua serranonkinkkua 1 rkl dijon sinappia kevätsipulin varsia loraus hunajaa muutama kierto mustapippurimyllystä -paahda kinkut rapsakaksi 200 asteisessa uunissa ja pienistele ne -sekoita täytteen aineet ja mausta tarpeen mukaan lisää hunajalla ja mustapippurilla -anna tekeytyä hetki jääkaapissa ennen tarjoilua ********** Viereen ei sitä perinteistä, jokaperjantaista salaattia, vaan parsakaalitomaattisalaattia. Aika kevyt ja kiva tuon raskaan perunan rinnalla. Kastikkeeksi vinegrette (oliiviöljyä, valkoviinietikkaa, sinappia ja sokeria). Lasiin loraus punaista. KARPALO-BRIESUUPALAT lehtitaikinalevyjä 1 muna voiteluun brie-juustoa karpalohilloa -voitele lehtitaikinalevyt kananmunalla -leikkaa taikinalevy 10een palaan ja nosta aina kaksi palaa päällekkäin -paista uunissa 225 asteessa noin kahdeksan minuuttia -leikkaa taikinan päälle pala brie-juustoa -laita uuniin vielä pariksi minuutiksi -tarjoile karpalohillon kera Salaattia varten rapsakoitin nuo kinkut uunissa ja murustelin palasiksi. Pähkinän, granaattiomenan, suolaisen kinkun ja balsamicon yhdistelmä hivelee makuhermoja. Lisäksi tykkään, että salaatissa on mukavasti rakennetta JUUSTOISET PERUNALOHKOT 6 perunaa 2 rkl oliiviöljyä suolaa pippuria -pese perunat ja lohko ne -sekoita perunanlohkot oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa -paista uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia, välillä lohkoja käännellen Päälle 1,5 dl kermaviilia 0,5 dl ranskalaista salaatinkastiketta mozzarellajuustoraastetta cheddar-juustoraastetta pepperonia pienisteltynä -sekoita kermaviili + salaatinkastike -ota perunat pois uunista -levitä 2/3 kermaviilikastikkeesta uunivuoan pohjalle -lisää päälle perunanlohkot -lisää loppu kermaviilikastike, juustot ja pepperonit perunoiden päälle -paista grillivastuksen alla, kunnes juusto sulaa -nauti kuumana! ASTETTA PAREMMAT VALKOSIPULILEIVÄT 1 ranskanleipä vajaa desi voita vajaa desi ranskalaista salaattikastiketta puolikas solovalkosipuli cheddarjuustoraastetta mozzarellajuustoraastetta persiljaa pilkottuna -halkaise leipä pituussuunnassa -sekoita pehmentynyt voi, salaattikastike ja valkosipulimurska -levitä leiville -ripsottele päälle juustoraasteita ja persiljaa -paista 180 asteessa noin 20 minuuttia -leikkaa kumpikin leipä 8 osaan ja nauti lämpimänä KREIKKALAISET TÄYTETYT SÄMPYLÄT 4 esipaistettua sämpylää rucolaa, tammenlehtisalaattia fetajuustoa punasipulia suolaa pippuria tsatsiki: 2 dl kreikkalaista jugurttia 10 cm pätkä kurkkua raastettuna 2 valkosipulin kynttä pienisteltynä ripaus suolaa loraus hunaja -laita uuni päälle 200 asteeseen -sekoita tsatsikin aineet keskenään ja laita tekeytymään jääkaappiin -paista sämpylöitä noin 8 minuuttia -anna sämpylöiden jäähtyä ja halkaise ne -täytä rucolalla ja salaatilla, tsatsikilla, fetajuustolla, punasipulilla ja suolalla + pippurilla -voit lorauttaa myös päälle vielä hunajaa KREIKKALAINEN SALAATTIPIIRAKKA 1 suolainen piirakkapohja -kauli leivinpaperille, noin 3-4 mm paksuksi 2 rkl vihreää pestoa 1/2 kreikkalainen valkosipuli Creme Bonjour -purkki -levitä piirakkapohjan päälle -paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pohjan reunat rapsakat salaattisekoitusta fetaa punasipulia balsamicoa -laita täytteet pohjan päälle ja nauti! ************** GRILLATUT AVOKADOLEIVÄT 2:lle 4 maalaisleivän viipaletta oliiviöljyä 1 avokado 8 kirsikkatomaattia mozzarellaa suolaa pippuria balsamicoa basilikaa -sivele maalaisleivät öljyllä ja laita grillivastuksen alle (225 astetta) noin 3 minuutiksi tai kunnes rapeita -ota uunista pois ja lado päälle avokadon siivut, kirsikkatomaatin puolikkaat ja revittyä mozzarellaa -mausta suolalla ja pippurilla -paista vielä uunissa noin 5 minuuttia -ripsottele päälle balsamicoa ja basilikaa PARSAKAALIPEKONISALAATTI 1 parsakaalin kukinnot pienisteltynä 8 suiroa uunissa kypsennettyä ja pienisteltyä pekonia 1 pesty ja pilkottu omena rucolaa kastike 2 rkl turkkilaista jugurttia 2 rkl kermaviiliä suolaa currya sitruunamehua -sekoita salaatin aineet keskenään -sekoita kastikkeen aineet keskenään -yhdista edellä mainitut :) -anna tekeytä vähän aikaa jääkaapissa KYLMÄSAVULOHIPIIRAKKA Pohja 5 lehtitaikinalevyä – kaulitse levyjä leivinpaperin päällä hieman, jotta ne kiinnittyy toisiinsa – voitele kananmunalla – pistele haarukalla reikiä taikinaan ja paista 225 asteessa n 10 minuuttia Täyte 1 prk Yrttitarha tuorejuustoa 1 prk creme fraichea 1 pkt siivutettua kylmäsavulohta tuoretta tilliä sitruunaa – sekoita tuorejuusto ja ranskankerma, lisää tuoretta tilliä – levitä jäähtyneen pohjan päälle, pienistele päälle lohi, tilli ja koristele sitruunaviipaleilla NYHTÖLAMMAS n. 1 kg karitsan/lampaanpaistia 4 salottisipulia puolitettuna (ei kuorittuna) 6 valkosipulin kynttä 3 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna maldon suolaa puoli litraa vettä 1 pieni kourallinen tuoretta minttua puolikas granaattiomena -ota karitsa huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kuin alat valmistamaan sitä -ruskista karitsan pinta valurautapadassa -siirrä karitsa odottelemaan uunia sivuun ja ota kasviksiin pinta valurautapadassa -lisää pataan puoli litraa vettä, ripaus suolaa ja anna kiehua -lisää reilusti suolaa lihan pintaan (mikäli ei ole valmiiksi suolattu) -laita pataan kansi ja paista lammasta uunissa 150 asteessa noin 6-8 tuntia -revi karitsa/lammas haarukalla mureaksi ja nosta tarjoilulautaselle -sekoita joukkoon tuoretta minttua ja granaattiomenan siemeniä NACHO PLATE 400 g jauhelihaa 1 punasipuli pilkottuna chiliä oreganoa suolaa maissilastuja chunky salsaa juustodippiä juustoraastetta -paista sipulia hieman pannulla ja lisää jauheliha -mausta chilillä, oreganolla ja suolalla -asettele uunivuokaan (tai -pellille) nachoja, juustodippiä ja salsaa kerroksittain -ripsottele päällimmäiseksi juustoraastetta -paista 200 asteessa 15 minuuttia PIZZAN POHJATAIKINA 1 kg vehnäjauhoja 5 dl kädenlämpöistä vettä 5-8 gr hiivaa (juu, eli sellainen pikkuinen nirhama kulmasta :) 0,250 dl oliiviöljyä 10 gr suolaa Sekoita pienessä kupissa suolasta, öljystä, hiivasta ja parista ruokalusikallisesta lämpimää vettä juokseva seos. Kaada seos ja loput vedet venhäjauhojen sekaan ja sekoita ensin puuhaarukalla ja sitten käsin, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Kaada taikina sitten leivinpöydälle ja vaivaa siitä joustava. Anna taikinan kehkeytyä jääkaapissa 8-9 tuntia (tai huoneenlämmössä pari tuntia). Tee taikinasta viisi palleroa ja anna kohota vartin verran. Kaulitse pallerot ohuiksi ympyröiksija (tässä välissä niitä voi heitellä ilmaan niin kuin elokuvissa…onnistui hyvin tällä reseptillä) laita mieleisesi täytteet. Paista uunin keskitasolla 250 asteessa noin 8-10 minuuttia. HELPPO TACOKAKKU 8 täysjyvätortillaa 3 dl kypsää kanaa revittynä 2 dl salaattisekoitusta pienisteltynä 1 dl chilipapuja tuoretta korianteria 1,5 dl avokadodippiä 2 dl ranskankermaa 1,5 dl juustodippiä Koristeluun oliiveja tomaatteja pilkottuna korianteria cheddar-juustoa -yhdistä kanat, salaattisekoitus ja silputtua tuoretta korianteria -laita yksi tortillalätty tarjoilulautaselle ja levitä siihen avokadodippiä -aseta toinen tortillalätty tämän päälle ja levitä sen päälle papuja -kolmannen tortillalätyn päälle puolet kanasalaattisekoituksesta -neljännen tortillalätyn päälle puolet ranskankermasta ja juustodipistä -toista em. vaiheet -viimeisen tortillalätyn päälle lisäksi koristeet -anna tekeytyä hetki PAISTINPANNULEIPÄ 1 annos pizzataikinaa Pizzataikina 2 dl vettä 1/2 tuorehiivaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 2,5 d vehnäjauhoja 3 dl durum-jauhoja 1 rkl öljyä 1. liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Vaivaa jauhot joukkoon ja vaivaa kunnes irtoaa taikinakulhon reunoilta. Lisää öljy ja jatka vaivaamista viisi minuuttia. 2. anna kohota 30 minuuttia. 3. lämmitä uuni 250 asteeseen ja laita valurautainen paistinpannu lämpiämään. Valkosipulivoi 50 g huoneenlämpöistä voita 3 valkosipulinkynttä oreganoa 4. sekoita ainekset keskenään. 5. tee taikinasta kaksi pyöreää palloa ja kaulitse ne paistinpannun kokoiseksi. 6. ota kuuma pannu patakinaan avulla uunista ja laita taikina pannuun. 7. paista leipää uunissa 6-7 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea. 8. sivele valkosipulivoilla. 9. paista toinen leipä samalla tavalla. 10. nauti esimerkiksi keiton tai salaatin seurana. PUFFED PIZZA 1 iso lehtitaikitaikinalevy -sulata ja kaulitse vähän isommaksi yrttituorejuustoa vihreää pestoa paistettua lohta tomaattia mozzarellaa basilicaa rucolaa – levitä lehtitaikinalevyn päälle tuorejuusto ja pesto (jätä reunoilta noin 1,5 ilman täytettä) – lisää lohi, puolitetut tomaatit ja mozzarella – paista 225 asteessa 25 minuuttia – anna jäähtyä hieman ja lisää päälle basilicaa ja rucolaa Kana-yakitori (alkuperäinen ohje Tomi Björck: Huippukokin kotiruokaa 2) 4 kananrintafileetä 1 tl maustettua merisuolaa varrastikkuja -leikkaa kanat noin sentin paloiksi -pujota (bambu)varrastikkuun -hiero kanojen pintaan suolaa -paista pannulla tai uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia (valele paistamisen aikana teriyaki-kastikkeella) Teriyakikastike 1 dl vettä 1 dl vähäsuolaista soijaa 2 rkl sakea 1 dl sokeria 1 rkl maizenaa -kiehauta vesi -lisää sokeri anna liueta -lisää sake ja soija ja kiehuta hiljalleen 10 minuuttia -lisää maizena ja kiehauta tarjolle: seesaminsiemeniä togarashi-maustetta 1 punainen chili teriyakikastiketta Valkoinen pizza Hei ja tuo pizza! Uuh. Hitaana hämäläisenä mä koklasin nyt vasta valkoista pizzaa. Oletteko te kokeilleet? Voin sanoa, että meillä syödään jatkossa tätä. Pohjan tein tuttuun tapaan mututuntumalla. Siitä tuli erityisen rapsakka ja maukas. Ensin lämmitin 2 dl vettä. Sekoitin siihen jauhoja, kuivahiivapussista noin puolet, ripauksen suolaa ja sokeria. Lopuksi vaivasin mukaan oliiviöljyn. Ai niin, ja jauhojen sekaan sekoitin oreganoa. Annoin kohota noin tunnin. Huom! Taikina saa olla aika löysää. Tunnin jälkeen vaivasin taikinasta ilmat pois ja tein neljä soikeaa pizzapohjaa. Pizzapohjien päälle tein täytteen ranskankerman ja valkosipulilla maustetun tuorejuuston seoksesta (puolet ja puolet). Öljysin pizzapohjien reunat. Täytteeksi kirsikkatomaatteja ja punasipulia sekä ripaus mustapippuria. Puoliin pizzoista laitoin tuoretta timjamia. Uunissa 250 asteessa 10 minuuttia ja avot! PIZZADIPPI 1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 prk (200 g) valkosipulituorejuustoa 1 prk Mutti pizzatomaattimurskaa 2 palloa mozzarellaa 1-1,5 dl raastettua parmesania (tai sitä kuivaa juustoraasteparmesania) kirsikkatomaatteja punasipulia pepperoniviipaleita tuoretta lehtipersiljaa oreganoa (suolaa) – voitele uunivuoka – sekoita tuorejuustot keskenään ja laita vuoan pohjalle – ripsottele päälle oreganoa ja pienistellyt tomaatit sekä sipulit – revi toinen mozzarellapallo pieniksi ja laita vuokaan – raasta päälle parmesania – kaada vuokaan pizzatomaattimurska ja lehtipersiljaa – revi toinen mozzarella pieneksi ja laita vuokaan, raasta lisää parmesania – lado päällimmäiseksi pepperonit – paista 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta alkaa ruskistumaan kauniisti TÄYTETYT AVOKADOT (2:lle) 2 avokadoa 170 g ravunpyrstöjä 2 täysjyväpaahtoleipää paahdettuna ja pilkottuna puolikkaan sitruunan mehu 2 rkl majoneesia loraus öljyä suolaa mustapippuria – halkaise avokadot ja poista siemen – koverra avokadot lusikalla (ei ihan reunoja asti) ja pienistele avokadon liha – sekoita avokadon liha muiden ainesten kanssa – täytä avokadon tällä massalla – koristele pilkotulla chilillä PARSAKAALISALAATTI 2 pientä parsakaalia 1 fetakuutiopurkki (aurinkokuivattutomaatti + öljy) balsamicoa cashew-pähkinää – pienistele parsakaalit – sekoita muut aineet joukkoon – anna tekeytyä jääkaapissa tovi KANASALAATTIPIIRAKKA Pohja 2 dl vehnäjauhoja 100 g voita 2 rkl kylmää vettä ripaus suolaa – nypi voi ja jauhot – lisää kylmä vesi ja suola – vaivaa taikinaksi – anna jähmettyä puolisen tuntia jääkaapissa – kaulitse leivinpaperin päällä n. puolen sentin paksuiseksi – pistele haarukalla reikiä taikinaan ja paista 200 asteessa n 10 minuuttia Täyte rucola-pesto tuorejuustoa salaattisekoitusta päärynän siivuja pähkinöitä siemeniä pinjansiemeniä paistettua broilerinfilettä (kurkuma + suola) öljyä – levitä jäähtyneen pohjan päälle tuorejuusto – lisää muut täytteen aineet PIZZALEIPÄ TAIKINA 3 dl kädenlämpöistä vettä 1 rkl hunajaa 3 rkl oliiviöljyä merisuolaa – sekoita vehnäjauhoja (aloita 5 dl:llä) 2 pss kuivahiivaa – sekoita – vaivaa vesi yms jauho seokseen ja lisää jauhoja ”näppituntumalla” – vaivaa kunnes taikina on pehmeä ja kimmoisa – nostata tunnin verran – kauli pellille – valele oliiviöljyllä TÄYTTEET mozzarellan siivuja ilmakuivattua kinkkua punasipulia kirsikkatomaattia valkosipulia – asettele pohjan päälle ja paista uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes reunat ovat hieman tummuneet rucolaa viikunaa vuohenjuustoa balsamicoa -> lado em. aineet paistetun pizzaleivän päälle Grillatut kinkkuperunat keitettyjä (uusia) perunoita ilmakuivattua kinkkua öljyä Lohko keitetyt, mielellään uudet, öljyssä kieritellyt perunat ja kiedo ympärille ilmakuivattua kinkkua. Grillaa grillissä, kunnes kinkku on rapeaa. Tai paista uunissa grillivastuksen alla kuten mä. Käytin ihan tavallisia perunoita, sillä uudet perunat oli ihan törky kalliita :) Chilidippi 2 dl majoneesia Santa Marian Chili explosion maustetta Sekoita keskenään ja anna maustua jääkaapissa noin tunnin. Grillattu avokado-päärynäsalaatti päärynän lohkoja avokadon lohkoja salaattisekoitus cashew-pähkinöitä öljyä balsamicoa pippuria suolaa Pyörittele päärynän ja avokadon lohkot öljy-suola-pippuriseoksessa ja grillaa grillissä tai parilapannulla liedellä niin, että ne vähän pehmenevät ja saat kauniit kuviot. Laita salaatti vuokaan ja kaada päälle öljyä ja balsamicoa. Lado päälle grillatut päärynät ja avokadot. Lisää cashew-pähkinät.
© Copyright 2024