Festmenyer för catering eller Birgit Rausings sal
Menyerna kostar 455kr per person.
Förslag 1
Förslag 3
Lätt rimmad torsk med gräddad kålbuljong och
blåmussla samt äpple, libbsticka och
vintertryffel.
Sotad och lätt Sockersaltad röding med betor,
brynt äggcreme, kalix löjrom och lökar i
variation.
Skånsk Hjort med terrin och luftig puré på
jordärtskocka, Svampar från Hällestad, enbär,
lök och plommonsky.
Tupp från tockafarmen, bröst och lårterrin med
morot, kryddat späck, dragon och smörad
buljong.
Variation på vinteräpple med vanilj,
bittermandel och rosmarin.
Variation på havtorn, brynt smör, mandelkaka
och choklad.
Förslag 2
Bakad Havskräfta med gjuten pepparrot, selleri,
torkad surdeg och hasselnötter samt vinegrett
på brynt smör och havskräfta.
Kind och korv på linderödsgris med
karamelliserad rotselleri, brynt potatiscreme,
senap, lagerblad och krispig svål.
Chokad; creme och torkad med yoghurt,
kondenserad mjölk, päron och mandel.
Restaurang På Skissernas · Finngatan 2 · 223 62 Lund · paskissernas.se