BUBBEL
DAGENS RÄTT
MUMM, Cordon Rouge, Champagne
140
LEGRAS & HAAS, Blanc de Blancs, Champagne
180
GEISWEILER MONOPOLE, Crémant de Bourgogne
110
VECKANS OMELETT
räkor, västerbottenost och pepparrotscremé
155
VECKANS SALLAD
prosciutto, sotad vattenmelon, gurka och örtdressing
195
Måndag
VITT VIN
HUSETS VITA 92
CHABLIS, Louis Moreau, FRA 145
CHARDONNAY, Columbia Winery, USA 120
MAJSKYCKLINGBRÖST
med oliver, tomat, ostronskivling och gnocchi
165
Tisdag
GRILLAD KUMMEL
med tartarsås, broccoli och vattenkrasse
165
Onsdag
RÖTT VIN
HUSETS RÖDA
WALLENBERGARE
med ärtor, skirat smör, och lingon
92
PINOT NOIR, MacMurray, Russian River Valley USA 165
CABERNET SAUVIGNON, Louis M Martin, USA 165
SNACKSMENY
POTATISCHIPS
löjromsdipp
65
CHORIZO IBÉRICO
rostad paprika
65
KROKETTER
kalvbräss och pata negra
85
ROSTAD GRÖN PAPRIKA
grillad citron
65
MANCHEGO
olivolja
65
FÖRRÄTTER
OSTRON med husets tillbehör fines de Claires, Frankrike
FLAT OSTRON med husets tillbehör
35/st
45/st
GUBBRÖRA HILLENBERG 155
norröna matjesill, ägg, lök och brynt smör
165
Torsdag
SYDFRANSK FRISKGRYTA
med räkor, aioli och krutonger
165
Fredag
HELSTEKT BIFF
med potatis fondant, svamp och purjolök
165
HUVUDRÄTTER
PAPPARDELLE
karljohansvamp, tryffel, parmesan och persilja
245
BAKAD ROTSELLERI
karamelliserad grädde, grönkål och hasselnötter
195
GRILLAD RÖDING
gröna ärtor, gurka, musslor och rökt fläsk
295
ÅNGAD SKREITORSK (NORGE)
räkor, spenat, pepparrot och skirat smör
345
OXRÅBIFF (IRLAND)
rödbetor, kapris, senap och grillad sallad
255
SCHNITZEL AV KALVBRÄSS (HOLLAND)
spritärtor, kapris, brynt smör och kalvsky
355
HILLENBERGS VILTKÖTTBULLAR (SVERIGE)
gräddsås, rårörda lingon och pressgurka
210
OXFILÉ TOURNEDOS (IRLAND) halstrad anklever, murklor, rökt sidfläsk och tryffel
395
GRILLAD ENTRECÔTE (IRLAND)
gulbetor, mangold, bearnaisesås och pommes frites
395
OXKIND BOURGUIGNON (IRLAND)
rökt sidfläsk, champinjoner och morot
255
ANKLEVERTERRIN
äpple, selleri och valnötter
185
SKALDJURSSOPPA
avokado, tomat och hummer
175
SKALDJURSTOAST
tryffel, hummer, krabba, räkor och kronärtskocka
185
SASHIMI PÅ FRÖYALAX OCH PILGRIMSMUSSLA
avokado, norimajonnäs och yuzudressing
175
KALIXLÖJROM 50 gr
rödlök, créme fraîche från Järna mejeri,
citron och smörstekt toast
275
GETOST ”MILLE-FEUILLE”
fikon, lök och pistage
155
GULBETA
rökt ricottaost, ängssyra och hollandaise
155
OXRÅBIFF (IRLAND)
rödbetor, kapris, senap och grillad sallad
155
OXFILÉTOAST ”PELLE JANZON” (IRLAND)
kalixlöjrom, lök och toast
275
DAGENS SÖTSAK
45
PATA NEGRA (SPANIEN)
245
TRYFFEL / KAFFEGODIS
dagens utbud från Sara Hultberg
25
GRÖNSALLAD
SVARTVINBÄRSSTEKT DOVHJORT
rotselleri, kålrabbi och äpple
(rätten som tog Magnus Persson till final i årets kock)
365
GRILLAT KYCKLINGBRÖST (SVERIGE)
265
grönkål, svartkål, rostad blomkål, kycklingjus och grönkålspesto
DESSERTER
CRÈME BRÛLÉE
SORBET
95
55
KARL LJUNGS MENY 495
SKALDJURSTOAST
tryffel, hummer, krabba, räkor och kronärtskocka
Om ni är osäker gällande allergener - fråga vår serveringspersonal!
SVARTVINBÄRSSTEKT DOVHJORTSRYGG
rotselleri, kålrabbi och äpple
CRÈME BRÛLÉE
www.hillenberg.se / #hillenberg
55