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Obst & Gemüse
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Weitere Rezepte finden
Sie auf www.hofer.at!
Da bin ich mir sicher.
Frühlingszeit ist
Spargelzeit!
Vorbei ist die Zeit der winterlichen Schlemmereien: Im Frühling fliegen Gourmets auf
die leichte Frühlingsküche. Und welches Gemüse könnte dazu besser passen als der
„König unter den Gemüsesorten“? Es ist Spargelzeit! Die recht kurze Spargelsaison
reicht von April bis 24. Juni. Diesen Stichtag haben wir einer alten Bauernregel zu
verdanken: „Stich den Spargel nie nach Johanni“. Traditionell findet die Spargelzeit
daher ihr Ende am 24. Juni, dem Johannistag. Das hat aber auch ökologische Gründe,
denn Spargel braucht eine gewisse Zeit, um sich nach der Ernte zu regenerieren und
darf daher nicht zu spät gestochen werden. Deshalb unser Tipp: Spargel genießen,
solange er Saison hat!
Egal ob weißer oder grüner Spargel bevorzugt wird: Vor allem kalorienbewusste Genießer kommen bei diesem leckeren Gemüse voll auf ihre Kosten. Spargel hat einen
hohen Wassergehalt und nur 18 Kalorien pro 100 g – darüber hinaus zeichnet ihn ein
hoher Gehalt an wertvollen Mineralstoffen und Vitaminen wie Kalium, Kalzium,
Magnesium, Vitamin B1 und B2 sowie Folsäure aus*. Also perfekt für alle, die auf ihre
Ernährung achten – vorausgesetzt natürlich, man verzichtet auf allzu deftige Beilagen zum Spargel.
Apropos Beilagen: Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie herrliche, ausgefallene
und klassische Rezepte, die wunderbar zur Spargelsaison passen und garantiert jeden Geschmack treffen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie Ihre Freude an der
Spargelzeit!
02
Hofer Da bin ich mir sicher.
* Quelle: Öffentliches Gesundheitsportal Österreich – www.gesundheit.gv.at
Lachsfilet
mit weißem Spargel, Kräuterschaum und
gestampften Erdäpfeln
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ca. 40 Min.
mittel
Zutaten:
(für 4 Personen)
4 x 250 g NATUR AKTIV
Bio-Lachsfilet (TK)
600 g weißer Spargel
1 kg festkochende Bio-Erdäpfel
1 TL MILFINA Teebutter
Zucker
4 Eigelb vom Zurück zum
Ursprung Bio-Freilandei
5 Stängel Dill
1 Bund Kerbel
¼ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Lachsfilet über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne Butter
erhitzen und den Spargel bei kleiner Hitze darin andünsten. Eine Prise
Salz und Zucker zufügen, 150 ml Wasser zugießen, Deckel auflegen
und 10 Min. garen. Lachs mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft
würzen. Dann in gefettete Alufolie einschlagen und für 15 Min. im
Backofen garen. Erdäpfel schälen, vierteln und in einem Topf mit
Wasser ca. 10 Min. köcheln lassen. Wasser abgießen, einen TL Butter,
Salz, Pfeffer und Zitrone zufügen und grob zerstampfen. Kräuter
waschen, von den Stängeln zupfen und hacken. Lachs aus der Folie
nehmen, den beim Backen entstandenen Fond in eine Schüssel
abgießen und mit dem Spargelfond aus der Pfanne und dem
Eigelb verquirlen. Mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad
schaumig schlagen. Kräuter einrühren und mit dem Stabmixer
mixen. Anschließend Lachsfilets mit Spargel, Kräuterschaum
und den Erdäpfeln anrichten.
Hofer Da bin ich mir sicher.
03
Schweine-Medaillons
und Spargel
mit Sauce Béarnaise gratiniert auf Toast
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Zutaten:
(für 4 Personen)
1 Schweinslungenbraten (ca. 800 g)
4 Scheiben Zurück zum
Ursprung Bio-Toast
(Vollkorn oder Dinkel)
500 g weißer Spargel
4 Eigelb vom Zurück zum
Ursprung Bio-Freilandei
1 Zweig Estragon
125 g MILFINA Teebutter
Zucker
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
04
Hofer Da bin ich mir sicher.
Zubereitung:
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit
einer guten Prise Salz und Zucker in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken
und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Min. schwach köcheln lassen. Den Fond anschließend durch ein Sieb passieren. Butter erhitzen und
bei kleiner Flamme aufköcheln lassen, bis ein Schaum entsteht. Schaum abnehmen und das restliche Fett etwas abkühlen lassen. Geschälten Spargel
im Spargelfond 10 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in Medaillons teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter
von jeder Seite 4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei
100 °C ruhen lassen. Estragon waschen, vom Stängel zupfen und fein
hacken. Eigelb und 50 ml Spargelfond in einer Schüssel im Wasserbad
schaumig schlagen, bis die Masse cremig wird und das Eigelb bindet. Dann
unter Rühren mit dem Schneebesen das Butterfett hineinlaufen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Estragon und Zitronensaft abschmecken. Toastbrot toasten.
Spargel und Schweinemedaillons auf den Toast geben, mit der Sauce
Béarnaise begießen und unter dem Backofengrill kurz gratinieren.
Heiß servieren, am besten mit einem frischen, grünen Salat.
Spargel-Quiche
mit Speck und Spinat
ca. 45 Min.
mittel
Zutaten:
(für 1 Quiche)
50 g MILFINA Teebutter
80 g MILFINA Magertopfen
60 ml OSANA Pflanzenöl
200 g KORNGOLD Mehl (glatt)
½ Pkg. BELLA Backpulver
MILFINA Teebutter
800 g weißer Spargel
500 g Blattspinat
80 g Speckwürfel
4 Zurück zum Ursprung
Bio-Freilandeier
100 g MILFINA Crème Fraîche Natur
100 ml MILFINA Schlagobers
50 g CUCINA NOBILE
Grana Padano gerieben
Muskat
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen. 50 g Butter, Magertopfen, Pflanzenöl
und eine Prise Salz hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig
verkneten. In Frischhaltefolie einpacken und 15 Min. ruhen lassen.
Spinat waschen, Stiel entfernen und in kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Durch ein Sieb abgießen und abschrecken. Dann
mit den Händen gut ausdrücken und auseinanderpflücken. Spargel
schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen quer
halbieren und in leicht gesalzenem Wasser 3 Min. kochen. Dann
herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf
180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann eine 28 cm
breite und 4,5 cm tiefe Tarteform einfetten. Den Teig ausrollen und
die Form damit auskleiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Spinat und Spargel gleichmäßig in der Form verteilen,
den Speck darüber streuen und für 10 Min. in den Backofen geben.
Währenddessen Eier, Crème Fraîche, Obers und Grana Padano verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In
einem Topf unter Rühren leicht erwärmen – nicht zu heiß werden
lassen, damit das Ei nicht gerinnt! Die warme Mischung nun über
das Gemüse in der Tarteform gießen und weitere 30 Min. backen.
Die heiße Tarte in gleich große „Kuchenstücke“ teilen und servieren.
Schmeckt auch kalt hervorragend!
Spargel-Tip
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05
Penne-Spargel-Ragout
mit Prosciutto di Parma und Pesto
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Schuss Zitron
ca. 30 Min.
leicht
Zutaten:
(für 4 Personen)
500 g weißer Spargel
300 g CARLONI Penne
1 Zwiebel
200 g NATUR AKTIV Bio-Erbsen (TK)
1 EL MILFINA Teebutter
1 EL KORNGOLD Mehl (glatt)
100 ml MILFINA Schlagobers
2 EL CARLONI Pesto Genovese
4 EL CUCINA NOBILE
Grana Padano gerieben
frischer Basilikum
80 g PRINCIPE Prosciutto di Parma
06
Hofer Da bin ich mir sicher.
Zubereitung:
Zuerst die Erbsen auftauen lassen. Spargel schälen und die
Enden abschneiden. Spargelschalen in einen Topf geben, mit
Salz und Zucker würzen, mit Wasser bedecken und zum Kochen
bringen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Min. knapp unter dem
Siedepunkt köcheln lassen. Spargelfond durch ein Sieb in einen
anderen Topf abgießen. Schalen gut ausdrücken. Penne 10 Min.
in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel anschwitzen, mit
Mehl einstäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen nach
und nach 250 ml vom Spargelfond einrühren. Unter Rühren zum
Kochen bringen, Spargelstücke zufügen und 10 Min. leicht köcheln
lassen. Ab und zu umrühren. Obers, Pesto, Nudeln und Erbsen
zufügen und weitere 2 Min. köcheln lassen. Prosciutto in Streifen
schneiden und unter das Ragout mischen. Beim Anrichten mit
Grana Padano bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren.
Grüner Spargel
mit gepfefferten Erdbeeren
und Rotwein-Mayonnaise
Zutaten:
(für 4 Personen)
800 g grüner Spargel
200 g Erdbeeren
½ TL LOMEE Estragon Senf
1 Zurück zum Ursprung Bio-Freilandei
200 ml OSANA Sonnenblumenöl
75 ml kräftiger, dunkler Rotwein
½ Orange
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Gebratener grüner Spargel
mit Kirschtomaten, Zwiebeln
und Rosmarin
Zubereitung:
Das letzte Drittel des Spargels schälen. Das
Ende abschneiden. Schale einer halben
Orange abschälen, Saft auspressen. Rotwein
mit Orangensaft und Orangenschale auf die
Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Orangenschale entfernen und abkühlen lassen. Ei in eine Schüssel schlagen und mit Senf
und Salz vermischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das Öl hinzugießen.
Dann den Rotwein einrühren und mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Spargel in kochendem, gesalzenen Wasser 5 Min.
garen und abschrecken. Währenddessen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Mit frischem,
grob gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
Spargel mit Erdbeeren, Rotwein-Mayonnaise
und Salatgarnitur anrichten.
ca. 30 Min.
mittel
Zutaten:
(für 4 Personen)
4 EL MINOS Griech. Olivenöl extra nativ
800 g grüner Spargel
2 Zweige Rosmarin
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 Kirschtomaten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen. Das letzte Drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden.
Rosmarin waschen und die Nadeln vom
Stängel zupfen. Kirschtomaten waschen und
den Stängelansatz entfernen. Die Zwiebeln
vierteln. Knoblauch schälen und der Länge
nach halbieren. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und
Spargel bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Anschließend Kirschtomaten dazugeben, Deckel schließen und 8 Min. auf kleiner Flamme
weiterbraten. Ab und zu wenden. Dazu passt
am besten frisch aufgebackenes Baguette.
ca. 20 Min.
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Hofer Da bin ich mir sicher.
07
Spargelcremesuppe
mit Schinken-Bärlauch-Nockerl
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ca. 35 Min.
mittel
Zutaten:
(für 4 Personen)
4 gekochte Spargelstangen
1 l Spargelfond
50 g MILFINA Teebutter
2 EL KORNGOLD Mehl (glatt)
100 ml MILFINA Schlagobers
Zucker
1 Bund Kerbel
2 Bärlauchblätter
150 g Beinschinken
2 Zurück zum Ursprung
Bio-Freilandeier
50 g KORNGOLD Semmelbrösel
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für den Spargelfond Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen in einen Topf geben, mit Salz und Zucker würzen und mit Wasser
bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Min. knapp unter
dem Siedepunkt köcheln lassen. Spargelfond durch ein Sieb in einen
anderen Topf abgießen. Schalen gut ausdrücken. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zufügen und anschwitzen. Topf vom Herd nehmen und unter
ständigem Rühren mit dem Schneebesen den Spargelfond hinzugießen.
Anschließend aufkochen und 10 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Obers einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Schinken
und Bärlauchblätter fein zerkleinern und vermischen. Eier und Semmelbrösel zufügen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken und ein paar Min. lang ruhen lassen. In einem
Topf Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren. Das Wasser
sollte dann nur noch schwach köcheln. Mit zwei befeuchteten Teelöffeln
Nockerl von der Schinken-Bärlauch-Masse abstechen und im Wasser
5 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen. Nockerl herausnehmen,
mit der Spargelcremesuppe und kleingeschnittenen Spargelstangen
anrichten und mit Kerbelblättern garnieren.
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