Urweizen-Eisparfait und Schmarren mit Rhabarber Zutaten für vier Portionen: Michael Weiß GeMichael Weiß ist tcka Me r de schäftsführer t dik ne Be zer Löwenbräu s da Weiß KG. Er führt uuntraditionsreiche Bra Ger tte dri in ternehmen das ist neration. Berühmt m Unternehmen vor alle ckatfür die Biersorte Me 110 t Mi . old zer Weiss-G ist tz hu Jahren Markensc r ue sie die älteste Allgä Biermarke. 6 Eigelb 3 Eier 600 g Sahne 1 geh. Teelöffel Johannisbrotkernmehl 150 g Zucker, Prise Salz 30 g Kokosblütenzucker 3 Kapseln grüner Kardamom angedrückt 1 Streifen unbehandelte Orangenschale 1 Lorbeerblatt 1 Stück Zimtrinde 1 Flasche Urweizen 4 Eigelbe 4 Eiweiße 160 g Mehl 100 g Zucker, Prise Salz 100 ml Urweizen 2 Esslöffel Sahne Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone 2 Esslöffel Rosinen über Nacht in Hopfenbrand eingeweicht 40 g geröstete Mandelblättchen oder Stifte Das Bier mit Zucker und Gewürzen auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb passieren. Eier und Eigelb in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben, den Biersirup unterrühren und über Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen. Wenn die Eiermasse dickcremig aufgeschlagen ist, das Johannisbrotkernmehl unterschlagen und auf Eiswasser setzen. Mit einem Handmixer auf höchster Stufe kalt und cremig schlagen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und in 3 Portionen unter die Eiermasse heben, eventuell noch einen Spritzer Zitronensaft zugeben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Im Gefrierschrank am besten über Nacht durchfrieren lassen. Vor dem aufschneiden etwas antauen lassen. Das Rezept gibt eine größere Menge Eisparfait. Gut abgedeckt ist es im Gefrierschrank 3-4 Tage haltbar. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelb mit 100 ml Urweizen, Sahne, gesiebtem Mehl und Zitronenabrieb glattrühren und 10 min. Quellen lassen. Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zucker in einer fettfreien Schüssel oder in einer Küchenmaschine cremig rühren. Auf höchster Stufe den restlichen Zucker nach und nach zugeben, bis der Eischnee dicht und cremig ist. In drei Portionen unter den Teig heben und in eine gebutterte Pfanne gießen. Mandeln und Rosinen darauf verteilen und 10 min. im Ofen backen. Den Schmarren vorsichtig wenden, auf dem Herd nochmals etwas bräunen und mit zwei Holzspateln in Stücke reißen. Etwas Puderzucker und ein paar Flocken frische Butter dazu und kurz karamellisieren lassen.