לשנה מתוקה מתכונים
מתכונים לשנה מתוקה מתכונים נבחרים מאת קונדיטורית הבית דליה עבדת מתכון אישי דליה עבדת קונדיטורית הבית של maimon's את העוגה הראשונה שלי אפיתי בגיל .10אחותי הגדולה קנתה לי את הספר "ילדים מבשלים" של רות סירקיס .זו היתה עוגה בציפוי קרם ממרגרינה, ועד היום אני זוכרת את אבק הקמח ואת ריח סוכר הוניל שפעפע לו דרך התנור ואפף את המטבח כולו .שם התאהבתי. את הספר שמרתי וברבות השנים המדף עליו ישב התעבה לכדי ספרייה שלמה של ספרי אפיה ,חוברות שהוצאו במהדורה מיוחדת ,גזירי עיתון ומתכונים משורבטים שרשמו לי חברות בכתב ידן ולצידם -רישומי המתכונים שרקחתי בעצמי. כך ,מדי שנה ,כחודש לפני ראש השנה ,אני מוצאת את עצמי מול הספרייה הענקית שלי ,ומנסה לקבץ את מגוון הקינוחים האולטימטיבי לשולחן החג כך שיתעלה על כל העוגות והקינוחים שהכנתי במהלך השנה שקדמה לכן ויפיץ מתיקות של חידוש. אני מגוונת כדי לקלוע לטעם של כולם ,תמיד תוכלו למצוא עוגת דבש טובה ,משהו כבד עם שוקולד ,משהו קליל עם פירות ואיזו מחווה לשבעת המינים. בחג משפחתי ומאחד זה ,הגדוש באנשים יקרים אהובים ,זו המתנה שלי ובתוכה ברכה לשנה נפלאה ומתוקה. זהו המבחר האישי שלי וההמלצה שלי אליכם בברכת חג שמח ומתוק, דליה עוגת תפוחים מסורתית כלים 2 :תבניות אינגליש קייק החומרים: 1כוס ( 200מ"ל) שמן קנולה 2כוסות 2 +כפות ( 300גרם) קמח לבן רב תכליתי maimon's 1 1/2כוסות ( 300גרם) סוכר 5ביצים 1שקית ( 10גרם) אבקת אפיה maimon's 2שקיות ( 20גרם) סוכר וניל maimon's כפית קינמון 4תפוחי עץ גרנד קלופים וחתוכים לקוביות אופן ההכנה ( )1מחממים תנור ל 170-מעלות )2( .מקציפים במיקסר עם מטרפה את הביצים ,סוכר וסוכר וניל במהירות גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה והומוגנית )3 .מורידים מהירות ומוסיפים שמן בזילוף איטי ( )4מנפים קמח ומערבבים עם אבקת אפיה וקינמון ( )5מוסיפים לבלילה את תערובת הקמח .מערבבים במהירות נמוכה עד שכל הקמח נבלע ( )6מוסיפים את תפוחי העץ ולערבב פנימה במרית או כף עץ ( )7אופים כחצי שעה עד 40דקות. התמונה להמחשה בלבד (7) 25 (10) (8) 3/4 (9) 20 maimon's maimon's maimon's (11) (12) (13) 280 maimon's maimon's maimon's 180 240 30 maimon's 160 (3) (4) (5) (6) 2 1/2 4 1 1/2 1/2 1/4 2 100 1/2 60 1/4 200 1/2 120 1/2 100) 1/2 1 200 1/2 2 2 (1) (2) 24 120 80 180 240 maimon's maimon's 12 100 2 maimon's 300 maimon's maimon's 45% 150 8 4 1/2 2 1 4 2 1/2 2 1 100 3/4 150 160 (1) (2) (3) (5) (4) 40 (6) 30 (7) (8) (9) ממתק תמרים ללא אפייה החומרים: 1מיכל ( 450גרם) מלית תמרים 200גרם חמאה (או מרגרינה לגירסת פרווה) 1ביצה טרופה 2כוסות ביסקויטים פתי בר שבורים לחתיכות קטנות 1כוס ( 100גרם) אגוזי לוז מסוכרים maimon's 1כוס ( 100גרם) קוקוס טחון maimon's אופן ההכנה ( )1שמים את התמרים והחמאה (או מרגרינה) בסיר ומחממים עד המסה, תוך בחישה מתמדת .מצננים מעט ,מוסיפים את הביצה ( )2מערבבים ()3 מוסיפים את הביסקוויטים 3/4 ,מכמות הקוקוס ואגוזים ומערבבים היטב ()4 מעבירים את התערובת לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים אותה .יש לשמור שהגובה יהיה לפחות 3ס"מ ( )5מקפיאים למשך שעה או עד שהתערובת מוצקה וקלה לפריסה )6( .מוציאים מהמקפיא והופכים על קרש חיתוך .פורסים לאורך ומגלגלים כל רצועה בקוקוס שנשאר .כל רצועה פורסים לריבועים ברוחב של 1ס"מ .מגישים צונן. התמונה להמחשה בלבד פינוקי לימונענע לשבירת הצום כ 40-עוגיות החומרים: 200גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 2כוסות 2 +כפות ( 300גרם) קמח עוגות ועוגיות 3/4כוס ( 150גרם) סוכר 3כפות ( 30גרם) אבקת סוכר גרידה מלימון שלם מיץ מחצי לימון טרי או 1כפית תמצית לימון + maimon'sכף מים קרים 1קוביית נענע של דורות (מופשרת) או כפית נענע טרייה קצוצה אבקת סוכר לקישוט אופן ההכנה ( )1במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ,סוכר ,אבקת סוכר, נענע וקמח לתערובת פירורית ( )2מוסיפים מיץ לימון או תמצית לימון ומים קרים ומעבדים עד שנוצר בצק .מכסים בנילון ומקררים כחצי שעה במקרר ( )3מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומכל חלק מגלגלים גליל בקוטר של כ 4-ס"מ ( )4עוטפים כל גליל בניילון נצמד או נייר אפייה ומקפיאים 15 דקות או עד שהבצק מתקשה ונוח לפריסה ( )5פורסים כל גליל לפרוסות בעובי 1/2ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3-4 ס"מ בין עוגיה לעוגיה ( )6אופים בתנור שחומם מראש ל 180 -מעלות כ 7 – 8דקות )7( מצננים היטב ובוזקים מעל אבקת סוכר .לשמור בכלי אטום. התמונה להמחשה בלבד 26 50 1/2 1 1/4 1 6 50 ‘ 250 2 250 5 2 350 (1) (3) (4) (5) (7) 45 2 1/2 (2) 3 (6) 190 (8) (9) (10) רולדות במלית תמרים החומרים: 200גרם חמאה קרה ,חתוכה לקוביות 1מיכל 200( מ"ל) שמנת חמוצה 1/4כוס ( 50גרם) סוכר 1שקית ( 10גרם) אבקת אפייה maimon's 1שקית ( 10גרם) סוכר וניל maimon's 2 1/2כוסות ( 350גרם) קמח עוגות ועוגיות maimon's 1מיכל ( 450גרם) ממרח תמרים קינמון טחון maimon's אופן ההכנה ( )1מחממים תנור ל 170-מעלות )2( .לשים את כל מרכיבי הבצק עד שמתאחר (ניתן לעשות זאת במעבד מזון ולעצור כשהתערובת הופכת פירורית )3( .מאחדים את כל הפירורים ביד לכדור בצק ולשטח לצורת פיתה ( )4מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח במקרר כשעה ( )5מחלקים את הבצק ל .4-מרדדים כל רבע לעובי של 1/2ס"מ ( )6מורחים שכבה של ממרח תמרים ,זורים מעל קינמון ומגלגלים לרולדה ( )7חותכים לפרוסות בעובי של ס"מ וחצי ( )8אופים כ 20-דקות עד שמזהיב מעט ( )9מוציאים מהתנור ומצננים ( )10זורים מעל אבקת סוכר .שומרים בצנצנת אטומה עד שבוע. התמונה להמחשה בלבד עוגת דבש ומייפל עסיסית לתבנית 26 החומרים: 4ביצים מופרדות 1כוס ( 200גרם) סוכר 1/3כוס ( 120גרם) דבש 1/3כוס ( 120גרם) סירופ מייפל maimon's 1מיכל ( 250מ"ל) שמנת מתוקה 3/4כוס ( 150גרם) שמן 2כוסות ( 280גרם) קמח תופח maimon's 1/2כפית סודה לשתייה maimon's 1כפית קינמון טחון maimon's לסירופ: 1/2כוס ( 100גרם) סוכר 1/2כוס ( 120מ"ל) מים 3כפות סירופ מייפל אופן ההכנה ( )1בקערה מערבבים דבש ,מייפל ,שמן ,חלמונים ושמנת מתוקה ()2 מערבבים את הקמח ,סודה לשתייה וקינמון ( )3מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב ( )4מקפלים לקצף את תערובת הקמח לסירוגין עם הנוזלים ( )5אופים בתנור שחומם מראש ל 160-מעלות כ 45-דקות ( )6מצננים ()7 מבשלים את מרכיבי הסירופ תוך ערבוב ויוצקים את הסירופ בעזרת כף מעל העוגה. התמונה להמחשה בלבד (1) (2) 5 (4) 2 (3) (5) maimon's maimon's maimon's (6) (7) 10 10 (9) 40 5 220 (8) 190 maimon's 350 310 480 2 1/2 2 1/2 2 3 22 2 20 1 20 3 50 1/2 50 1/2 נטע דבש פרסום ומיתוג טיפים חשובים לאפייה עם דבש ( )1השתמשו בדבש כהה ואיכותי .מעבר לטעם העשיר שלו ,הוא מכיל יותר ויטמינים ומינרלים .הקפידו להשתמש בדבש אמיתי ולא בתחליפי דבש ,ריבה או סילאן. ( )2השתמשו בדבש במצב נוזלי ,כך יהיה יותר נוח לשלבו במרקמים נוספים .אם הדבש שלכם התקשה ,ניתן לחממו במיקרו ולהפכו לנוזלי. ( )3כשמודדים דבש בכוס מידה ,מדדו קודם את השמן מהמתכון באותה כוס ,כך הדבש יחליק החוצה. ( )4אם המתכון דורש הקצפת חלבונים ,הקפידו לנפות את הקמח הנכנס אליהן וזאת כדי למנוע את נפילת העוגה. ( )5כשאתם בוחרים מתכון לעוגת דבש שימו לב שהוא מכיל סודה לשתייה וגם אבקת אפייה .אבקת סודה לשתייה בעוגה מפרקת סוכרים ,ועוזרת לקבל צבע חום עמוק במאפים ואבקת אפייה יוצרת בועות בבצק ומסייעת להתפחתו לגובה. בגלל השימוש באבקת אפייה ובסודה לשתייה ,חשוב להקפיד שלא למלא יותר מבין מחצית ל 2/3-הגובה של תבנית העוגה ,כדי שהעוגה לא תגלוש במהלך האפייה ( )6מומלץ לאפות עוגות דבש בחום נמוך של 160מעלות למשך כחצי שעה על מנת לשמור על מרקם וצבע .מאחר וכמות הסוכר בעוגה גבוהה ,טמפרטורת אפייה נמוכה תמנע מהסוכר להתקרמל. ( )7עוגת דבש שומרת על טריותה היטב (בזכות הדבש שהוא חומר משמר) לכן ניתן להכין את העוגה יומיים-שלושה מראש ולשמור במקרר בכלי אטום היטב .כשעה לפני ההגשה להוציא מהמקרר ולהגיש בטמפרטורת החדר. ( )8כדאי לשבח את טעמן של עוגות דבש ,ע"י הוספה של תמרים מגולענים שהושרו ביין אדום ,תערובת פירות יבשים ,אגוזים ,קוביות תפוחים ,ג'ינג'ר מסוכר קצוץ ועוד. ( )9דבש הוא תחליף מצוין לסוכר .ניתן להחליף חלק מכמות הסוכרים הרגילים במתכון בדבש .המירו סוכר בדבש כשאתם אופים חלות ובצקי שמרים לעוגת שמרים ולמאפים שונים .המאפה יתקבל עשיר יותר בטעם וגם בערכים תזונתיים. שימו לב – הרחיקו דבש מתינוקות מתחת לגיל 12חודשים וחולי סוכרת.
© Copyright 2024