‫מתכונים לשנה מתוקה‬
‫מתכונים נבחרים מאת קונדיטורית הבית דליה עבדת‬
‫מתכון אישי‬
‫דליה עבדת קונדיטורית הבית של ‪maimon's‬‬
‫את העוגה הראשונה שלי אפיתי בגיל ‪ .10‬אחותי הגדולה קנתה לי את הספר‬
‫"ילדים מבשלים" של רות סירקיס‪ .‬זו היתה עוגה בציפוי קרם ממרגרינה‪,‬‬
‫ועד היום אני זוכרת את אבק הקמח ואת ריח סוכר הוניל שפעפע לו דרך‬
‫התנור ואפף את המטבח כולו‪ .‬שם התאהבתי‪.‬‬
‫את הספר שמרתי וברבות השנים המדף עליו ישב התעבה לכדי ספרייה‬
‫שלמה של ספרי אפיה‪ ,‬חוברות שהוצאו במהדורה מיוחדת‪ ,‬גזירי עיתון‬
‫ומתכונים משורבטים שרשמו לי חברות בכתב ידן ולצידם ‪ -‬רישומי‬
‫המתכונים שרקחתי בעצמי‪.‬‬
‫כך‪ ,‬מדי שנה‪ ,‬כחודש לפני ראש השנה‪ ,‬אני מוצאת את עצמי מול הספרייה‬
‫הענקית שלי‪ ,‬ומנסה לקבץ את מגוון הקינוחים האולטימטיבי לשולחן החג‬
‫כך שיתעלה על כל העוגות והקינוחים שהכנתי במהלך השנה שקדמה לכן‬
‫ויפיץ מתיקות של חידוש‪.‬‬
‫אני מגוונת כדי לקלוע לטעם של כולם‪ ,‬תמיד תוכלו למצוא עוגת דבש‬
‫טובה‪ ,‬משהו כבד עם שוקולד‪ ,‬משהו קליל עם פירות ואיזו מחווה לשבעת‬
‫המינים‪.‬‬
‫בחג משפחתי ומאחד זה‪ ,‬הגדוש באנשים יקרים אהובים‪ ,‬זו המתנה שלי‬
‫ובתוכה ברכה לשנה נפלאה ומתוקה‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫זהו המבחר האישי שלי וההמלצה שלי אליכם‬
‫בברכת חג שמח ומתוק‪,‬‬
‫דליה‬
‫עוגת תפוחים מסורתית‬
‫כלים‪ 2 :‬תבניות אינגליש קייק‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס (‪ 200‬מ"ל) שמן קנולה‬
‫‪ 2‬כוסות ‪ 2 +‬כפות (‪ 300‬גרם) קמח לבן רב תכליתי ‪maimon's‬‬
‫‪ 1 1/2‬כוסות (‪ 300‬גרם) סוכר‬
‫‪ 5‬ביצים‬
‫‪ 1‬שקית (‪ 10‬גרם) אבקת אפיה ‪maimon's‬‬
‫‪ 2‬שקיות (‪ 20‬גרם) סוכר וניל ‪maimon's‬‬
‫כפית קינמון‬
‫‪ 4‬תפוחי עץ גרנד קלופים וחתוכים לקוביות‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪ )2( .‬מקציפים במיקסר עם מטרפה את‬
‫הביצים‪ ,‬סוכר וסוכר וניל במהירות גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה‬
‫והומוגנית‪ )3 .‬מורידים מהירות ומוסיפים שמן בזילוף איטי (‪ )4‬מנפים קמח‬
‫ומערבבים עם אבקת אפיה וקינמון (‪ )5‬מוסיפים לבלילה את תערובת‬
‫הקמח‪ .‬מערבבים במהירות נמוכה עד שכל הקמח נבלע (‪ )6‬מוסיפים את‬
‫תפוחי העץ ולערבב פנימה במרית או כף עץ (‪ )7‬אופים כחצי שעה עד‬
‫‪ 40‬דקות‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
(7)
25
(10)
(8)
3/4
(9)
20
maimon's
maimon's
maimon's
(11)
(12)
(13)
280
maimon's
maimon's
maimon's
180
240
30
maimon's
160
(3)
(4)
(5)
(6)
2
1/2
4
1
1/2
1/2
1/4
2
100
1/2
60
1/4
200
1/2
120
1/2
100) 1/2
1
200
1/2
2
2
(1)
(2)
24
120
80
180
240
maimon's
maimon's
12
100
2
maimon's
300
maimon's
maimon's 45%
150
8
4
1/2
2
1
4
2
1/2
2
1
100
3/4
150
160
(1)
(2)
(3)
(5)
(4)
40
(6)
30
(7)
(8)
(9)
‫ממתק תמרים ללא אפייה‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 450‬גרם) מלית תמרים‬
‫‪ 200‬גרם חמאה (או מרגרינה לגירסת פרווה)‬
‫‪ 1‬ביצה טרופה‬
‫‪ 2‬כוסות ביסקויטים פתי בר שבורים לחתיכות קטנות‬
‫‪ 1‬כוס ( ‪ 100‬גרם) אגוזי לוז מסוכרים ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬כוס (‪ 100‬גרם) קוקוס טחון ‪maimon's‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬שמים את התמרים והחמאה (או מרגרינה) בסיר ומחממים עד המסה‪,‬‬
‫תוך בחישה מתמדת‪ .‬מצננים מעט‪ ,‬מוסיפים את הביצה (‪ )2‬מערבבים (‪)3‬‬
‫מוסיפים את הביסקוויטים‪ 3/4 ,‬מכמות הקוקוס ואגוזים ומערבבים היטב (‪)4‬‬
‫מעבירים את התערובת לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים‬
‫אותה‪ .‬יש לשמור שהגובה יהיה לפחות ‪ 3‬ס"מ (‪ )5‬מקפיאים למשך שעה או‬
‫עד שהתערובת מוצקה וקלה לפריסה‪ )6( .‬מוציאים מהמקפיא והופכים על‬
‫קרש חיתוך‪ .‬פורסים לאורך ומגלגלים כל רצועה בקוקוס שנשאר‪ .‬כל רצועה‬
‫פורסים לריבועים ברוחב של ‪ 1‬ס"מ‪ .‬מגישים צונן‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫פינוקי לימונענע לשבירת הצום‬
‫כ‪ 40-‬עוגיות‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 2‬כוסות ‪ 2 +‬כפות (‪ 300‬גרם) קמח עוגות ועוגיות‬
‫‪ 3/4‬כוס (‪ 150‬גרם) סוכר‬
‫‪ 3‬כפות (‪ 30‬גרם)‪ ‬אבקת סוכר‬
‫גרידה מלימון שלם‬
‫מיץ מחצי לימון טרי או ‪ 1‬כפית תמצית לימון ‪ + maimon's‬כף מים קרים‬
‫‪ 1‬קוביית נענע של דורות (מופשרת)‪ ‬או כפית נענע טרייה‪ ‬קצוצה‬
‫אבקת סוכר לקישוט‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה‪ ,‬סוכר‪ ,‬אבקת סוכר‪,‬‬
‫נענע וקמח לתערובת פירורית (‪ )2‬מוסיפים מיץ לימון או תמצית לימון ומים‬
‫קרים ומעבדים עד שנוצר בצק‪ .‬מכסים בנילון ומקררים כחצי שעה במקרר‬
‫(‪ )3‬מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומכל חלק מגלגלים גליל בקוטר‬
‫של כ‪ 4-‬ס"מ (‪ )4‬עוטפים כל גליל בניילון נצמד או נייר אפייה‪ ‬ומקפיאים ‪15‬‬
‫דקות‪ ‬או עד שהבצק מתקשה ונוח לפריסה (‪ )5‬פורסים כל גליל לפרוסות‬
‫בעובי ‪ 1/2‬ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של ‪3-4‬‬
‫ס"מ‪ ‬בין עוגיה לעוגיה (‪ )6‬אופים‪ ‬בתנור שחומם מראש ל‪ 180 -‬מעלות כ ‪7‬‬
‫– ‪ 8‬דקות‪ )7( ‬מצננים‪ ‬היטב ובוזקים מעל אבקת סוכר‪ .‬לשמור בכלי אטום‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
26
50
1/2
1
1/4
1
6
50
‘
250
2
250
5
2
350
(1)
(3)
(4)
(5)
(7)
45
2
1/2
(2)
3
(6)
190
(8)
(9)
(10)
‫רולדות במלית תמרים‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם חמאה קרה‪ ,‬חתוכה לקוביות‬
‫‪ 1‬מיכל‪ 200( ‬מ"ל)‪ ‬שמנת חמוצה‬
‫‪ 1/4‬כוס (‪ 50‬גרם) סוכר‬
‫‪ 1‬שקית (‪ 10‬גרם)‪ ‬אבקת אפייה ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬שקית (‪ 10‬גרם)‪ ‬סוכר וניל ‪maimon's‬‬
‫‪ 2 1/2‬כוסות (‪ 350‬גרם) קמח עוגות ועוגיות ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 450‬גרם) ממרח תמרים‬
‫קינמון טחון ‪maimon's‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬מחממים תנור ל‪ 170-‬מעלות‪ )2( .‬לשים את כל מרכיבי הבצק עד‬
‫שמתאחר (ניתן לעשות זאת במעבד מזון ולעצור כשהתערובת הופכת‬
‫פירורית‪ )3( .‬מאחדים את כל הפירורים ביד לכדור בצק ולשטח לצורת פיתה‬
‫(‪ )4‬מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח במקרר כשעה (‪ )5‬מחלקים את‬
‫הבצק‪ ‬ל‪ .4-‬מרדדים כל רבע‪ ‬לעובי‪ ‬של ‪ 1/2‬ס"מ (‪ )6‬מורחים שכבה של‬
‫ממרח תמרים‪ ,‬זורים מעל קינמון ומגלגלים לרולדה (‪ )7‬חותכים לפרוסות‬
‫בעובי של ס"מ וחצי (‪ )8‬אופים כ‪ 20-‬דקות עד שמזהיב מעט (‪ )9‬מוציאים‬
‫מהתנור ומצננים (‪ )10‬זורים מעל אבקת סוכר‪ .‬שומרים בצנצנת אטומה עד‬
‫שבוע‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫עוגת דבש ומייפל עסיסית‬
‫לתבנית ‪26‬‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 4‬ביצים מופרדות‬
‫‪ 1‬כוס (‪ 200‬גרם) סוכר‬
‫‪ 1/3‬כוס (‪ 120‬גרם) דבש‬
‫‪ 1/3‬כוס (‪ 120‬גרם) סירופ מייפל ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 250‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫‪ 3/4‬כוס (‪ 150‬גרם) שמן‬
‫‪ 2‬כוסות (‪ 280‬גרם) קמח תופח ‪maimon's‬‬
‫‪ 1/2‬כפית סודה לשתייה ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬כפית קינמון טחון ‪maimon's‬‬
‫לסירופ‪:‬‬
‫‪ 1/2‬כוס (‪ 100‬גרם) סוכר‬
‫‪ 1/2‬כוס (‪ 120‬מ"ל) מים‬
‫‪ 3‬כפות סירופ מייפל‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬בקערה מערבבים דבש‪ ,‬מייפל‪ ,‬שמן‪ ,‬חלמונים ושמנת מתוקה (‪)2‬‬
‫מערבבים את הקמח‪ ,‬סודה לשתייה וקינמון (‪ )3‬מקציפים חלבונים עם סוכר‬
‫לקצף יציב (‪ )4‬מקפלים לקצף‪ ‬את תערובת הקמח לסירוגין עם הנוזלים‬
‫(‪ )5‬אופים בתנור שחומם מראש ל‪ 160-‬מעלות כ‪ 45-‬דקות (‪ )6‬מצננים (‪)7‬‬
‫מבשלים את מרכיבי הסירופ תוך ערבוב ויוצקים את הסירופ בעזרת כף‬
‫מעל העוגה‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
(1)
(2)
5
(4)
2
(3)
(5)
maimon's
maimon's
maimon's
(6)
(7)
10
10
(9)
40
5
220
(8)
190
maimon's
350
310
480
2 1/2
2 1/2
2
3
22
2
20
1
20
3
50
1/2
50
1/2
‫נטע דבש פרסום ומיתוג‬
‫טיפים חשובים לאפייה עם דבש‬
‫(‪ )1‬השתמשו בדבש כהה ואיכותי‪ .‬מעבר לטעם העשיר שלו‪ ,‬הוא מכיל יותר ויטמינים‬
‫ומינרלים‪ .‬הקפידו להשתמש בדבש אמיתי ולא בתחליפי דבש‪ ,‬ריבה או סילאן‪.‬‬
‫(‪ )2‬השתמשו בדבש במצב נוזלי‪ ,‬כך יהיה יותר נוח לשלבו במרקמים נוספים‪ .‬אם‬
‫הדבש שלכם התקשה‪ ,‬ניתן לחממו במיקרו ולהפכו לנוזלי‪.‬‬
‫(‪ )3‬כשמודדים דבש בכוס מידה‪ ,‬מדדו קודם את השמן מהמתכון באותה כוס‪ ,‬כך‬
‫הדבש יחליק החוצה‪.‬‬
‫(‪ )4‬אם המתכון דורש הקצפת חלבונים‪ ,‬הקפידו לנפות את הקמח הנכנס אליהן וזאת‬
‫כדי למנוע את נפילת העוגה‪.‬‬
‫(‪ )5‬כשאתם בוחרים מתכון לעוגת דבש שימו לב שהוא מכיל סודה לשתייה וגם‬
‫אבקת אפייה‪ .‬אבקת סודה לשתייה בעוגה מפרקת סוכרים‪ ,‬ועוזרת לקבל צבע‬
‫חום עמוק במאפים ואבקת אפייה יוצרת בועות בבצק ומסייעת להתפחתו לגובה‪.‬‬
‫בגלל השימוש באבקת אפייה ובסודה לשתייה‪ ,‬חשוב להקפיד שלא למלא יותר מבין‬
‫מחצית ל‪ 2/3-‬הגובה של תבנית העוגה‪ ,‬כדי שהעוגה לא תגלוש במהלך האפייה‬
‫(‪ )6‬מומלץ לאפות עוגות דבש בחום נמוך של ‪ 160‬מעלות למשך כחצי שעה על מנת‬
‫לשמור על מרקם וצבע‪ .‬מאחר וכמות הסוכר בעוגה גבוהה‪ ,‬טמפרטורת אפייה נמוכה‬
‫תמנע מהסוכר להתקרמל‪.‬‬
‫(‪ )7‬עוגת דבש שומרת על טריותה היטב (בזכות הדבש שהוא חומר משמר) לכן ניתן‬
‫להכין את העוגה יומיים‪-‬שלושה מראש ולשמור במקרר בכלי אטום היטב‪ .‬כשעה‬
‫לפני ההגשה להוציא מהמקרר ולהגיש בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫(‪ )8‬כדאי לשבח את טעמן של עוגות דבש‪ ,‬ע"י הוספה של תמרים מגולענים שהושרו‬
‫ביין אדום‪ ,‬תערובת פירות יבשים‪ ,‬אגוזים‪ ,‬קוביות תפוחים‪ ,‬ג'ינג'ר מסוכר קצוץ ועוד‪.‬‬
‫(‪ )9‬דבש הוא תחליף מצוין לסוכר‪ .‬ניתן להחליף חלק מכמות הסוכרים הרגילים‬
‫במתכון בדבש‪ .‬המירו סוכר בדבש כשאתם אופים חלות ובצקי שמרים לעוגת‬
‫שמרים ולמאפים שונים‪ .‬המאפה יתקבל עשיר יותר בטעם וגם בערכים תזונתיים‪.‬‬
‫שימו לב – הרחיקו דבש מתינוקות מתחת לגיל ‪ 12‬חודשים וחולי סוכרת‪.‬‬