‫מתכונים נבחרים‬
‫לחג השבועות‬
‫מחתוברת‬
‫כונים‬
‫פאי גבינת עיזים‬
‫החומרים‪:‬‬
‫לתבנית פאי בקוטר ‪ 20‬ס"מ‬
‫החומרים לבצק‬
‫‪ 100‬גרם חמאה רכה‬
‫‪ 1 1/4‬כוסות קמח לבן רב תכליתי ‪maimon's‬‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 2-3‬כפות מי קרח‬
‫חומרים למילוי‬
‫שמן זית‬
‫‪ 2‬בצלים בינוניים פרוסים דק‬
‫‪ 3‬שיני שום פרוסות‬
‫‪ 3‬פלפלים בצבעים שונים (אדום‪ ,‬צהוב‪ ,‬ירוק) פרוסים דק‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1/2‬כוס (‪ 120‬מ"ל) חלב‬
‫מלח ופלפל‬
‫‪ 1‬גליל ( ‪ 200‬גרם) גבינת עזים (למשל פרומעז)‬
‫‪ 100‬גרם זיתים שחורים מגולענים פרוסים‬
‫אופן ההכנה‬
‫להכנת הבצק‪:‬‬
‫(‪ )1‬שמים במיכל מעבד מזון את כל החומרים ומעבדים לבצק‬
‫אחיד (‪ )2‬משטחים על בסיס התבנית והדפנות (‪ )3‬מחממים‬
‫תנור לחום בינוני‪ .‬להכנת המלית‪ )4( :‬מחממים במחבת את‬
‫השמן ומטגנים את הבצל‪ ,‬השום והפלפלים עד שיזהיבו (‪)5‬‬
‫מצננים מעט‪ .‬מוסיפים ביצים‪ ,‬חלב ותבלינים ומערבבים היטב‬
‫(‪ )6‬שופכים על הבצק (‪ )7‬פורסים את גבינת העיזים‪ ,‬ומניחים‬
‫על המלית (‪ )8‬מעטרים בזיתים שחורים‪ ,‬ואופים‪ ‬כ‪ 30-‬דקות‪ ,‬עד‬
‫שהמאפה תפוח וזהוב‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫גבינה קרה בטעם‬
‫עוגליתמון עם פירות יער‬
‫החומרים‪:‬‬
‫לתבנית עגולה בקוטר ‪ 20‬ס"מ‬
‫לבסיס‪:‬‬
‫‪ 150‬גר' חמאה מומסת‬
‫‪ 1‬חבילת (‪ 400‬גרם) ביסקוויטים רגילה‬
‫למלית‪:‬‬
‫‪ 750‬גר' גבינת שמנת‬
‫‪ 2‬קופסאות (‪ 790‬גרם) חלב ממותק‬
‫מיץ משני לימונים גדולים‬
‫לקישוט‪:‬‬
‫פירות יער (אפשר גם קפואים)‬
‫‪ 2‬כפות אבקת סוכר ‪maimon's‬‬
‫פוקאצ’ה‬
‫החומרים‪:‬‬
‫ל‪ 4-‬יחידות‪:‬‬
‫‪ 1/2‬ק"ג קמח לחם ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬שקית (‪ 11‬גרם) שמרים יבשים ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬כף (‪ 20‬גרם) סוכר‬
‫‪ 1 1/4‬כוסות (‪ 300‬מ"ל) מים‬
‫‪ 1/2‬כף (‪ 10‬גרם) מלח‬
‫‪ 1/4‬כוס (‪ 50‬מ"ל) שמן זית‬
‫ציפויים‪:‬‬
‫שמן זית מעורבב עם שום כתוש ומלח גס‬
‫רוזמרין‪ ,‬שומשום‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬כותשים את הביסקוויטים במעבד המזון לפירורים ומערבבים‬
‫עם החמאה‪ ,‬עד שנוצר מרקם של חול רטוב (‪ )2‬מרפדים עם‬
‫תערובת הבסקוויטים תבנית אפייה עגולה ומשטחים היטב‬
‫עם תחתית של כוס‪ ,‬כך שהתערובת תיקשר ותשמש כבסיס‬
‫לעוגה (‪ )3‬מכניסים את התבנית עם התחתית המוכנה למקרר‬
‫(‪ )4‬מעבדים במעבד מזון גבינת שמנת‪ ,‬מוסיפים חלב ממותק‪ ‬‬
‫ומיץ לימון (‪ )5‬מעבדים היטב לתערובת סמיכה (‪ )6‬שופכים את‬
‫תערובת הגבינה מעל מצע הביסקוויטים ששהה במקרר‪,‬‬
‫מישרים בצורה יפה‪ ,‬ומחזירים למקרר לפחות ל‪ 4 -‬שעות (‪)7‬‬
‫להכנת הקישוט‪ :‬שמים את פירות היער בקערה ושופכים מעל את‬
‫אבקת הסוכר (‪ )8‬משהים ל‪ 10-‬דקות ומקשטים בפירות את העוגה‪.‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח‪ ,‬שמרים‪ ,‬סוכר‬
‫ומערבבים כדקה (‪ )2‬מוסיפים מים‪ ,‬שמן זית ואת המלח בסוף‪.‬‬
‫לשים עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק (‪ )3‬מכסים את הקערה‬
‫בניילון נצמד ומניחים להכפלת הנפח (‪ )4‬מחממים תנור ל‪200-‬‬
‫מעלות (‪ )5‬בקערה מערבבים שמן זית‪ ,‬מלח גרס ושום כתוש (‪)6‬‬
‫מעבירים את הבצק למשטח עבודה (‪ )7‬מוציאים לו את האוויר‬
‫בעזרת האגרוף (‪ )8‬מחלקים את הבצק ל‪ 4-‬חלקים שווים‪ .‬כל חלק‬
‫פותחים בעזרת הידיים לצורת אליפסה (‪ )9‬מניחים על תבנית‬
‫מכוסה בנייר אפייה (‪ )10‬יוצרים שקעים בעזרת האצבעות ומורחים‬
‫מעל את הציפוי (‪ )11‬אופים ‪ 10-12‬דקות‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫טי‬
‫ניתפ מתוק!‬
‫שוקולןדלהמיס‬
‫צד אולטבול‬
‫חד‬
‫ילוי קרם מסקרפונה‬
‫ג’וני במ‬
‫מומלץ‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילה (‪ 18‬יחידות) ג'וני וניל ‪ /‬שוקו ‪ /‬לימון ‪maimon's‬‬
‫לקרם‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם גבינת מסקרפונה‬
‫‪ 2‬כפות אבקת סוכר ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬כפית גרידת לימון או תפוז‬
‫‪ 2‬כפיות תמצית בטעם וניל ‪maimon's‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬לערבב את כל מרכיבי הקרם ביחד ולשמור במקרר חצי‬
‫שעה (‪ )2‬למקם צנטר בשק זילוף ולמלא בקרם‪ .‬ניתן למלא גם‬
‫ללא צנטר (‪ )3‬לזלף בכל ג'וני‪ ,‬לקרר כשעתיים נוספות ולהגיש‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫וגת גבינ אפויה על‬
‫ע‬
‫רוהרי ביסקוויט‬
‫בסיס פי‬
‫עוגת גבינה קרה עם‬
‫מלית אוכמניות‬
‫החומרים‪:‬‬
‫לתבנית עגולה בקוטר ‪ 24‬ס"מ‬
‫בסיס‪:‬‬
‫‪ 160‬גרם‪ ‬פתי בר‬
‫‪ 70‬גרם חמאה מומסת‬
‫מלית‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם גבינת שמנת‬
‫‪ 1‬כוס (‪ 200‬גרם) סוכר‬
‫גביע גבינה (‪ 250‬גרם) ‪9%‬‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫גרידת לימון‬
‫קרם‪:‬‬
‫‪ 2‬גביעים (‪ 400‬מ"ל) שמנת חמוצה‬
‫‪ 1/3‬כוס (‪ 40‬גרם) אבקת סוכר ‪maimon's‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬מחממים תנור ל‪ 120-‬מעלות (‪ )2‬מערבבים את הפתי בר יחד‬
‫עם החמאה הרכה לפירורים‪ .‬משטחים בתבנית (‪ )3‬מקררים‬
‫עד שהמלית מוכנה (‪ )4‬מערבבים את גבינת השמנת‪,‬‬
‫גבינת ה‪ 3/4, 9%-‬כוס מהסוכר‪ ,‬גרידת לימון וחלמונים‪ ,‬עד‬
‫שהתערובת חלקה (‪ )5‬מקציפים את החלבונים עם ‪ 1/4‬כוס‬
‫סוכר לקצף רך ומקפלים עם תערובת הגבינות (‪ )6‬שופכים‬
‫את התערובת מעל הפתי בר ואופים כשעתיים (‪ )7‬מוציאים‬
‫מהתנור‪ ,‬מגבירים חום שוב ל‪ 130-‬מעלות‪ ,‬מערבבים את‬
‫השמנת ואבקת הסוכר‪ ,‬שופכים מעל ואופים שוב כחמש‬
‫דקות (‪ )8‬מקררים היטב למשך לילה‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫טי‬
‫ניתן לפ מתוק!‬
‫רוטב פיהרוגיש עם‬
‫רוטב תו ת יער‪,‬‬
‫כל מחי ת‪ ,‬או‬
‫אחרת פירות‬
‫ת‪.‬‬
‫החומרים‪:‬‬
‫תבנית קפיצית‪/‬רינג בקוטר ‪ 26‬ס"מ‬
‫לטורט‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 3‬כפות (‪ 60‬גרם) סוכר‪ ‬‬
‫‪ 6‬כפות (‪ 60‬גרם) קמח לבן ‪-‬רב תכליתי ‪maimons‬‬
‫קרם גבינה‬
‫‪ 500‬גרם גבינה ‪ 9%‬מסוננת מנוזלים‬
‫‪ 2‬מיכלים (‪ 500‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬כוס‪ 120( ‬גרם) אבקת סוכר ‪maimon's‬‬
‫‪ 1/2‬חבילה (‪ 40‬גרם) פודינג וניל צרפתי‪maimon's ‬‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬כפית גרידת לימון‬
‫‪ 1‬שקית (‪ 14‬גרם) ג'לטין טהור ‪maimon's‬‬
‫‪ 5‬כפות מים קרים‬
‫לציפוי‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 400‬גרם) מלית אוכמניות ‪maimon's‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫הטורט‬
‫(‪ )1‬מקציפים ביצים עם סוכר לקציפה תפוחה ‪ ‬ומקפלים‬
‫לתוכה את הקמח (‪ )2‬יוצקים לרינג או לתבנית עגולה (‪)3‬‬
‫אופים כ‪ 15-‬דקות בחום של ‪ 180‬מעלות (‪ )4‬מניחים להתקרר‪.‬‬
‫הקרם (‪ )5‬מערבבים מים וג'לטין ומניחים בצד לכמה דקות (‪)6‬‬
‫כשהג'לטין הפך לגוש‪ ,‬ממיסים אותו במיקרו או על בן‪-‬מארי‬
‫עד שהופך לנוזל‪( .‬זהירות! לא להרתיח) (‪ )7‬מקציפים שמנת עם‬
‫סוכר‪ ,‬פודינג וניל‪ ,‬תמצית וניל וגרידת לימון לקצפת עמידה (‪)8‬‬
‫מקפלים לתוכה את הגבינה (‪ )9‬מוסיפים את הג'לטין בהשוואת‬
‫טמפרטורות‪ ,‬מערבבים היטב ויוצקים מעל הטורט (‪ )10‬מכניסים‬
‫להקפאה למשך כשעתיים (‪ )11‬לאחר שהעוגה קפאה ולפני ההגשה‬
‫יוצקים את מחית האוכמניות מעל העוגה (‪ )12‬מפשירים במקרר‬
‫כשעה ומגישים‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫עוגת פרג עסיסית‬
‫מומלץ‬
‫החומרים‪:‬‬
‫תבנית עגולה בקוטר ‪ 24‬או מרובעת‬
‫‪ 200‬גרם חמאה‬
‫‪ 1 1/4‬כוסות (‪ 250‬גרם) סוכר‬
‫‪ 60‬מ"ל יין אדום‬
‫‪ 10‬מ"ל רום‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 1‬כוס (‪ 150‬גרם) קמח תופח ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬כוס (‪ 100‬גרם) פרג טחון‬
‫אופן ההכנה‬
‫מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪.‬‬
‫(‪ )1‬ממיסים חמאה עם מחצית מהסוכר (‪ )2‬מערבבים את‬
‫החלמונים עם היין והרום (‪ )3‬מנפים קמח ומערבבים עם הפרג (‪)4‬‬
‫מערבבים יחדיו את כל המרכיבים לעיל (‪ )5‬מקציפים חלבונים עם‬
‫שארית הסוכר לקצף רך ומקפלים עם תערובת הפרג (‪ )6‬אופים‬
‫במשך כ‪ 40-‬דקות‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫טי‬
‫ה פ מתוק!‬
‫להפיורג חייב‬
‫טרי א ת טחון‬
‫נעשחרת הוא‬
‫ה מר‬
‫קרמשניט‬
‫ט ריקוטה וצנוברים‬
‫טאר‬
‫מומלץ‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬חבילת עלים לקרמשניט אישי ‪maimon's‬‬
‫‪ 2‬חבילות פודינג וניל צרפתי ‪maimon's‬‬
‫‪ 500‬מ"ל (‪ 2‬מיכלים) שמנת מתוקה‬
‫‪ 600‬מ"ל (‪ 2 1/2‬כוסות) חלב קר‪.‬‬
‫אבקת סוכר פטנט ‪maimon's‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬בקערת מיקסר עם מטרפה צקו חלב‪ ,‬שמנת מתוקה והוסיפו‬
‫את תוכן שקית הפודינג וניל (‪ )2‬הקציפו כ‪ 3-‬דקות במהירות‬
‫גבוהה עד לקבלת מרקם אחיד ואוורירי (‪ )3‬מניחים את העלים על‬
‫תבנית‪ ,‬מורחים את הקרם וניל ומניחים את העלים הנוספים מעל‬
‫(‪ )4‬בוזקים מעל אבקת סוכר (‪ )5‬מומלץ לכסות בנייר כסף או ניילון‬
‫נצמד ולהניח במקרר כשעה לפחות‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫טי‬
‫ניתן פ מתוק!‬
‫לשדר‬
‫הקינוח ג את‬
‫דובדבענים מלית‬
‫‪ on's‬ם של‬
‫‪maim‬‬
‫החומרים‪:‬‬
‫לתבנית פאי בקוטר ‪ 26‬ס"מ‬
‫בצק פריך‪:‬‬
‫‪ 2 1/2‬כוסות (‪ 350‬גרם)‪ ‬קמח לבן ‪-‬‬
‫רב תכליתי ‪maimon's‬‬
‫‪ 175‬גרם חמאה חתוכה לקוביות‬
‫‪ 1/2‬כוס (‪ 100‬גרם) סוכר‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 3‬חלמונים‬
‫מילוי‪:‬‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 3/4‬כוס סוכר (‪ 150‬גרם) סוכר‬
‫‪ 400‬גרם גבינת ריקוטה‬
‫‪ 60‬גרם חמאה רכה‬
‫גרידת לימון‬
‫‪ 2‬כפיות תמצית וניל ‪maimon's‬‬
‫‪ 4‬כפות צנוברים קלויים ‪maimon's‬‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬במעבד מזון מערבבים בפולסים קצרים את הקמח החמאה‪,‬‬
‫הסוכר והמלח לתערובת פירורית (‪ )2‬מוסיפים את החלמונים עד‬
‫שמתגבש גוש בצק ולא יותר (‪ )3‬עוטפים את כדור הבצק בניילון‬
‫ניצמד ומקררים למשך שעה לפחות (‪ )4‬מרדדים לעלה בעובי ‪5‬‬
‫מ"מ ומצפים תבנית פאי (‪ )5‬רצוי לקרר שוב כחצי שעה נוספת‬
‫לפני האפייה (‪ )6‬יש לאפות את הבצק חצי אפיה עיוורת לפני‬
‫ששמים את המילוי כ ‪ 20-‬דקות בחום ‪ 170‬מעלות‪.‬‬
‫הכנת המילוי (‪ )7‬מחממים תנור ל ‪ 180‬מעלות‪ .‬מקציפים ביצים‬
‫וסוכר במיקסר כ‪ 3-‬דקות לתערובת תפוחה (‪ )8‬מוסיפים את‬
‫הגבינה‪ ,‬החמאה גרידת לימון ותמצית וניל ומערבלים לתערובת‬
‫אחידה (‪ )9‬מערבבים ‪ 2‬כפות מהצנוברים עם הגבינה ויוצקים‬
‫את התערובת על הבצק החצי אפוי (‪ )10‬מפזרים מעל את יתרת‬
‫הצנוברים (‪ )11‬אופים כ‪ 45 -‬דקות ומצננים‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫פיצה‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 500‬גרם קמח לחם ‪maimon's‬‬
‫‪ 1 1/4‬כוסות (‪ 300‬מ"ל) מים‬
‫‪ 1/4‬כוס (‪ 50‬מ"ל)‪ ‬שמן זית‬
‫‪ 1/2‬כף (‪ 10‬גרם) סוכר‬
‫‪ 1/2‬כף (‪ 10‬גרם)‪ ‬מלח‬
‫‪ 1‬כף (‪ 10‬גרם) שמרים יבשים אינסטנט לאפיה ‪maimon's‬‬
‫רוטב פיצה‬
‫גבינה לפיזור‬
‫תוספות לפי‪ ‬טעמכם (זיתים‪ ,‬פטריות‪ ,‬בצל‪ ,‬אננס וכו')‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה‪ ,‬למעט המלח‬
‫והשמן זית‪ ,‬ומפעילים את המיקסר למספר דקות עד שמתקבל‬
‫בצק אחיד (‪ )2‬מוסיפים מלח ושמן זית ולשים עוד מספר דקות‬
‫עד שהבצק הופך לאלסטי ונעים (‪ )3‬מניחים את הבצק בקערה‬
‫משומנת בשמן זית ומכסים בניילון נצמד (‪ )4‬מתפיחים עד‬
‫הכפלת הנפח (‪ )5‬מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף‪,‬‬
‫ומתפיחים שוב על משטח מקומח אך עדיין מכוסה‪ ,‬ל‪ 20-‬דקות‬
‫(‪ )6‬מחממים תנור ל – ‪ 250‬מעלות (‪ )7‬פותחים כל כדור עם‬
‫מערוך לעלה דק על נייר אפיה מקומח (‪ )8‬מניחים על תבנית‬
‫אפיה‪ ,‬מורחים רוטב עגבניות בשכבה אחידה (‪ )9‬מפזרים גבינה‬
‫ותוספות לפי הטעם (‪ )10‬אופים מיד (אין צורך להתפיח שוב)‬
‫כ‪ 15 -‬דקות עד שתחתית הבצק שחומה וכל הגבינה נמסה‬
‫(‪ )11‬מגישים מיד‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬
‫פבלובה‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 6‬חלבונים בטמפ' החדר‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 2‬כוסות (‪ 400‬גרם) סוכר‬
‫‪ 2‬כפיות קורנפלור ‪maimon's‬‬
‫‪ 1‬כפית חומץ‬
‫‪ 1‬מיכל (‪ 250‬מ"ל) שמנת מתוקה‬
‫פירות העונה חתוכים לקוביות‬
‫אופן ההכנה‬
‫(‪ )1‬מחממים תנור ל ‪ 180‬מעלות צלזיוס (‪ )2‬משמנים קלות תבנית‬
‫אפיה ומרפדים אותה בנייר אפיה (‪ )3‬מקציפים את החלבונים‬
‫והמלח עד שנוצר קצף נוקשה (‪ )4‬מוסיפים את הסוכר‪ ,‬בהדרגה‪,‬‬
‫כף אחר כף‪ ,‬תוך כדי הקצפה‪ ,‬וממשיכים עד שכל הסוכר נבלע‬
‫במקצפת והיא נוקשה מאוד ומבריקה (‪ )5‬מערבבים את הקורנפלור‬
‫והחומץ ומבליעים למקצפת (‪ )6‬מעבירים את המקצפת לתבנית‬
‫האפייה המרופדת ויוצרים דיסק עגול בקוטר של כ ‪ 20-22‬ס"מ‬
‫(‪ )7‬בעזרת מרית גומי יוצרים גלים או פסגות במקצפת (‪ )8‬אופים‬
‫את המקצפת ‪ 5‬דקות בחום של ‪ 180‬מעלות‪ ,‬מורידים את חום‬
‫התנור ל ‪ 130‬מעלות וממשיכים לאפות כשעה ורבע עד שהמרנג‬
‫פריך בחוץ‪ ,‬אך עם מרקם של מרשמלו במרכזו (‪ )9‬מצננים בתבנית‬
‫מחוץ לתנור‪ ,‬וכשהמרנג התקרר משחררים אותו בזהירות מנייר‬
‫האפייה ומחליקים לצלחת הגשה (‪ )10‬שומרים במקום יבש או‬
‫מכסים כדי שהמרנג לא יספוג רטיבות (‪ )11‬קרוב ככל האפשר לזמן‬
‫ההגשה מקציפים את השמנת לקצף יציב (‪ )12‬מקפלים לשמנת‬
‫כמחצית מפרוסות הפירות ומערימים על המרנג (‪ )13‬מקשטים‬
‫ביתר הפירות‪.‬‬
‫התמונה להמחשה בלבד‬